สูตรอาหาร: Bograch Bograch - ซุปฮังการีกับพริกหยวกและเนื้อ

Bograch สตูว์เนื้อวัวฮังการีในสูตรทีละขั้นตอนของ Transcarpathian

หากคุณเคยไปยูเครน Transcarpathia อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณอาจเคยลองซุปโบกราช-สตูว์เนื้อวัวของฮังการี ที่นี่จัดทำขึ้นอย่างเชี่ยวชาญในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ปรุงด้วยไฟแบบเปิด (เหนือสิ่งอื่นใด - บนไฟ) จานนี้ได้รับความนิยมมากกว่าเคบับที่ทุกคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติของควันเล็กน้อย รสเผ็ดของ Magyar paprika ซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อนี้แทนที่ทั้งอาหารจานแรกและจานที่สองในคราวเดียว

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่า bograch (ซุปของคนเลี้ยงแกะ) ถูกเตรียมขึ้นเมื่อสามพันปีที่แล้วโดยชนเผ่าเร่ร่อนที่สนับสนุนฮังการีในหม้อต้มที่ตั้งแคมป์ของพวกเขา มันเป็นอาหารที่ปรุงจากเสบียง - เนื้อรมควัน ต้ม ตากแดด และเนื้อผงหรือเนื้อม้า เพิ่มเห็ด สมุนไพรป่า และรากไม้ที่เก็บมาตามทาง

รูปแบบที่ทันสมัยทั้งหมดในรูปแบบของ bograch ขึ้นอยู่กับสูตรที่นำมาจาก "Small Ugric Cookbook" โดย Karoly Gundel กฎที่สำคัญที่สุดของเขาคือควรมีเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เป็นโบเกรชรุ่นคลาสสิกที่เราเสนอให้คุณทำอาหาร จานนี้ใช้เวลาเตรียมนาน แต่เตรียมง่ายมาก นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถอิ่มอร่อยและเต็มอิ่มกับบริษัทขนาดใหญ่ในระหว่างการจู่โจมสู่ธรรมชาติ แต่ด้วยความสำเร็จเดียวกันคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

ส่วนผสมสำหรับหม้อขนาด 7-8 ลิตร

น้ำมันหมูรมควัน (sponder) - 150 ก
เนื้อ - 500 กรัม
เนื้อลูกวัว - 500 กรัม
หมู - 500 กรัม
ซี่โครงรมควัน - 250 กรัม
เนื้อลูกวัวหรือขาหมู - 1 ชิ้น
ไส้กรอกโฮมเมด - 200 กรัม
หัวหอม - 300 กรัม
แครอท - 250 กรัม
มันฝรั่ง - 1 กก.
พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
พริกหวานสีแดงและสีเขียว
มะเขือเทศ - 150 ก
พริกขี้หนูแดงป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - หัว
ยี่หร่าเครื่องเทศ
ไวน์แดงกึ่งแห้ง - 150 กรัม

สำหรับ Chipette (แป้งดึง)
แป้ง - 300 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในหม้อที่มีไฟอ่อนให้ละลายเบคอนรมควันที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่ละลายแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3. เทพริกขี้หนูแดงป่นลงไปผัดเร็วๆ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อหั่นเป็นก้อนขนาด 4-5 ซม. แล้วเติมน้ำเล็กน้อย

4. จากนั้นเราใส่ซี่โครงรมควัน, ขาทั้งหมดที่มีกระดูกลงในหม้อและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและส่วนผสม เมื่อขาเริ่มแยกออกจากกระดูก จะต้องเอาออก เอาเนื้อออก หั่นเป็นก้อนใหญ่ๆ แล้วส่งกลับไปที่หม้อต้ม
5. เคี่ยวไฟอ่อน คนตลอดเวลา 2-2.5 ชั่วโมง หากจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อให้เนื้ออยู่ในของเหลวในปริมาณเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง

6. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้เตรียมชิป ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแข็งจากไข่แป้งและเกลือ เราบีบชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นวางบนโต๊ะโรยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง

7. หั่นแครอทเป็นก้อน, สับพริกขี้หนูและกระเทียม, ใส่เนื้อ, เกลือ, โรยด้วยโหระพา

8. เราทำความสะอาดและสับมันฝรั่งให้หยาบใส่ลงในหม้อต้ม ปรุงอาหารอีก 20 นาที

9. หั่นพริกหวาน, มะเขือเทศ, ไส้กรอกโฮมเมดเป็นก้อน เพิ่มทั้งหมดนี้ลงใน bograch และผสม ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำ

10. หลังจาก 15 นาที ใส่มันฝรั่งทอดและปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาที

11. ตัดผักใบเขียวจำนวนมากโรยซุป

12. เติมไวน์ นำไปต้มแล้วปิด

เสิร์ฟในชามลึกขนาดใหญ่ อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

Bograch แบบดั้งเดิมปรุงด้วยไฟในหม้อและนำไปสู่ระดับความหนาแน่นที่ต้องการโดยเพิ่มผักจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์มากมาย - เนื้อสันในและเนื้อติดกระดูกและเบคอนไปที่โบกราชและพริกหยวกบด, ซอสมะเขือเทศ, กระเทียมและสมุนไพรให้สีที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้นแก่ซุปข้น
ในการตีความสมัยใหม่ Bograch จัดทำขึ้นในหลากหลายวิธีจนถึงมังสวิรัติ และไม่ต้องใช้หม้อต้ม เช่นเดียวกับการทอดเนื้อ - คุณสามารถปรุงน้ำซุปเนื้อเย็น ๆ เคี่ยวผักและเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจาน แทน (หรือร่วมกับมัน) เพิ่มมะเขือเทศ แต่พริกหยวกบด, ยี่หร่าบด, กระเทียมและสมุนไพรในซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นควรเป็นสิ่งที่จำเป็น

วัตถุดิบ:

- เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว (เนื้อหรือกระดูก) - 700 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- มันฝรั่ง - ประมาณ 1 กก.
- แครอท - 2 ใหญ่
- หัวหอม - 3 หัว;
- พริกขี้หนูสดหวาน - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศสด - 3-4 ชิ้น
- พริกขี้หนูแดงป่น - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 5-6 กลีบ;
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ผักชีฝรั่งสดหรือผักชี - พวงใหญ่
- ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส;
- พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เนื้อสัตว์สำหรับ Bograch ดีกว่าที่จะปรุงในหม้อความดัน - และน้ำซุปจะใสและเนื้อจะปรุงเร็วขึ้น เทเนื้อด้วยน้ำเย็นเกลือแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกตามที่ปรากฏ เมื่อโฟมหยุดปรากฏ ให้ปิดหม้ออัดแรงดันอย่างแน่นหนาและปรุงเนื้อเป็นเวลา 30 นาที ปิดเครื่อง รอให้หม้ออัดแรงดันคลายแรงดัน นำเนื้อออกกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วเทลงในกระทะหรือในกระทะที่มีก้นหนา

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่สำหรับ Bograch ใส่ในน้ำซุปเดือด ต้มจนมันฝรั่งสุก มิฉะนั้น เมื่อใส่มะเขือเทศลงไป กรดจะรบกวนการต้มมันฝรั่ง พวกเขาจะต้มนานหรือไม่สุก

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้สับผักที่เหลือเพื่อทำซุป สับหัวหอมอย่างประณีต

ตัดแครอทเป็นก้อน

นำเมล็ดออกจากพริกหยวกสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนหรือละลายน้ำมันหมู ใส่หัวหอมและแครอท ผัดจนนิ่ม ใส่พริกขี้หนูแห้งป่น เคี่ยวจนพริกหยวกรสเข้มข้นและผักเปลี่ยนเป็นสีส้ม

ใส่พริกขี้หนูสดเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน (ควรเอาผิวออก) หรือตะแกรง เพิ่มในผัดผักสำหรับ Bograch - ซุปฮังการีกับปาปริก้าและเนื้อ

เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่เนื้อย่างลงในซุป คนและเคี่ยวโบเกรชด้วยไฟอ่อนจนผักพร้อม

ใส่กระเทียมสับละเอียด พริกขี้หนู และยี่หร่าบดลงในซุปที่เสร็จแล้ว อุ่นเครื่อง ปิดไฟ และทิ้งซุปไว้บนเตาร้อนประมาณ 15 นาทีเพื่อให้คนเข้ากัน

Bograch - ซุปฮังการีกับปาปริก้าและเนื้อเสิร์ฟร้อนเท่านั้นเพิ่มเนื้อชิ้นใหญ่และผักใบเขียวจำนวนมากลงในจาน ในส่วนของความหนาแน่นก็จะประมาณนี้ครับ

Bograch เป็นสตูว์เนื้อวัวที่ทำจากเนื้อ พริกหวาน ปาปริก้าและผัก จานนี้มาจากอาหารฮังการีและกลายเป็นจุดเด่นของ Transcarpathia

สูตร Bograch เป็นของคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีดังนั้นจึงแปลว่า "สตูว์เนื้อวัว" - "คนเลี้ยงแกะ" ในขั้นต้นสตูว์เนื้อวัวโบกราชถูกปรุงในหม้อที่แขวนอยู่เหนือกองไฟ และในทางกลับกัน การแปลก็ฟังดูเหมือน "โบกราช"

มีการเตรียมการหลายรูปแบบ: บนกองไฟ, ในกระทะที่บ้าน, ในหม้อหุงช้า นอกจากนี้ รายการส่วนผสมยังแตกต่างกันไปตามสูตรและความชอบส่วนบุคคลของครอบครัวที่ปรุง: บางคนไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน บางคนเพิ่มพริกขี้หนู - ทุกอย่างเป็นทางเลือก

ลองนึกดู: ฤดูร้อนทุ่งหญ้าคาร์พาเทียนสีเขียวมีกระท่อมแกะอยู่ด้านบน เมื่อพระอาทิตย์ตกดิน คนเลี้ยงแกะจะก่อกองไฟที่กระท่อม วางหม้อขนาดใหญ่ไว้บนนั้น และเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศต่างๆ กลิ่นหอมกระจายไปทั่วเขตและลอยอยู่เหนือต้นสนเป็นเวลานาน เรียกนักท่องเที่ยวที่สะพายเป้เดินป่าผ่านไปมา

Bograch ใน Transcarpathian

เตรียมตัวให้พร้อม การทำอาหารจะไม่ง่าย เพราะโบกราชเป็นบัตรเยี่ยมของอาหารทรานส์คาร์พาเทียน ดังนั้นผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้จึงใส่จิตวิญญาณลงในสูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร Transcarpathian bograch สำหรับห้ามื้อ:

• เนื้อ 500 กรัม
• ซี่โครงหมูรมควัน 500 กรัม
• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัมพร้อมชั้นเนื้อ
• 2 ไส้กรอกรมควัน
• 1 พริกหยวก
• 4 มันฝรั่ง
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกป่น ครึ่งช้อนชา
• 2 พริกเขียวร้อน
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• พริกหยวกแดงหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 มะเขือเทศ
• หัวหอม 4 ชิ้น
• 2 แครอท

เมื่อพบและซื้อส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโบเกรชได้เอง อดทน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง

ขั้นตอนการเตรียม Transcarpathian bograch แบบดั้งเดิม:

ขั้นตอนที่ 1. หาหม้อใบใหญ่ที่มีก้นหนาและเคลือบด้านในอย่างดี จะมีอาหารมากมายเนื่องจากสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับชายผู้หิวโหย J

ขั้นตอนที่ 2 ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราวางกระทะบนกองไฟแล้วทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับน้ำมันหมู หัวหอมควรตุ๋นเล็กน้อยภายใต้ฝาปิด

ขั้นตอนที่ 4 หั่นเนื้อรมควัน เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5 หากผัดหัวหอมและเบคอนให้โรยด้วยปาปริก้าหนึ่งช้อนและผสม

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อสับลงในชามด้วย เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อ ตั้งไฟให้แรงแล้วนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 7 ทันทีที่น้ำเดือดให้ตั้งไฟที่เงียบที่สุดแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง คนอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 8 เพื่อให้ Bograch ปฏิบัติตามหลักการทำอาหารทั้งหมดของ Transcarpathia จำเป็นต้องปรุง Chipettes - เกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งรับประทานจานที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นนี้ เราใช้ไข่น้ำและแป้งเล็กน้อยนวดแป้ง พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมถือเป็นอะนาล็อกของชิป - เหมาะสำหรับโบกราค

ขั้นตอนที่ 9 เมื่อเนื้อสุกคุณต้องเอากระดูกออกจากซี่โครง

ขั้นตอนที่ 10 ตัดแครอทเป็นก้อนผสมกับพริกไทยร้อนกระเทียมสับแล้วใส่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 11 โยนกลีบพริกไทย, โหระพา

ขั้นตอนที่ 12 ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อนและใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด ทั้งหมดนี้ควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟที่เงียบสงบ

ขั้นตอนที่ 13 ตอนนี้หั่นพริกมะเขือเทศและไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในกระทะแล้วคน เพิ่มน้ำปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 14 เมื่อชิปแห้ง เทลงในกระทะ เรากวน

ขั้นตอนที่ 15 สับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในชาม ยิ่งมีมากเท่าไหร่ Bograch ก็จะยิ่งสดชื่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 16 ผสมทุกอย่างในกระทะอีกครั้งแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้วเพื่อความน่าสนใจ นำไปต้ม.

โบกราชพร้อมแล้ว! เราได้รับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่เข้มข้น น่ารับประทาน และเต็มไปด้วยไขมัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบใน Transcarpathia

อร่อย!

Bograch ที่เสาหลักในหม้อต้ม

Bograch แบบดั้งเดิมปรุงด้วยไฟ แต่ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับการเดินป่าเนื่องจากคุณต้องพกอาหารจำนวนมากรวมถึงเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว แต่โบกราชสามารถปรุงในกระท่อมฤดูร้อนหรือปิกนิกระยะสั้นในธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูรมควัน 200 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• ยี่หร่า 20 กรัม
• พริกหยวกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูส่วนสันคอ 400 กรัม
• หมู 300 กรัม (ถั่ว)
• ซี่โครงหมูรมควัน 500 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เหมาะสำหรับเนื้อ, สเต็ก, ย่าง)
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกแดง 800 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• เกี๊ยว 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 20 กรัม

ในการเริ่มทำอาหารโบเกรช ให้จุดไฟ นอกจากนี้คุณต้องทำในลักษณะที่สะดวกในการวางขาตั้งกล้องและแขวนหม้อไอน้ำ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. เอาไขมันเอาหนังออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซี่โครงรมควันในทำนองเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2 สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นก้อน สับผักให้ละเอียดและขูดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือผ่านการกดกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3 ใส่หม้อน้ำลงในกองไฟสักครู่เพื่อให้อุ่นขึ้น ใส่น้ำมันหมูและทอดจนไขมันออกกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่หัวหอมและยี่หร่า

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่พริกหยวก

ขั้นตอนที่ 5 เราโยนซี่โครง, หนังจากไขมันลงในหม้อ, เพิ่มเครื่องเทศ ถ้าเหนียวข้นให้เติมน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กวนตลอดเวลาและเติมน้ำเพื่อไม่ให้มีอะไรติดอยู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 6 ตัดแครอทใส่หม้อผัด เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับพริก, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในหม้อ, คน, ใส่พริกขี้หนู, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกและน้ำมากขึ้นเพื่อไม่ให้ซุปข้นมาก ผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8 เกี๊ยวทำอาหาร: นำแป้ง, ไข่, เกลือ, น้ำเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ ต้มล่วงหน้าแล้วโยนลงในหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มสมุนไพรสดนำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ไม่ต้องกังวล มันจะยังไม่เย็นลง ก่อนเสิร์ฟใส่กระเทียมลงไปผัด พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

Bograch สตูว์เนื้อวัวฮังการี

ส่วนผสมสำหรับการทำ Bograch ฮังการีสำหรับ บริษัท 6-8 คน:

• น้ำมันหมูรมควัน 150 กรัมกับชั้น ตัดล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ
• น้ำมันหมูดิบ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ก่อนเสิร์ฟเราจะนำออกจากจาน
• เนื้อ 500 กรัม - หั่นเป็นก้อน
• เนื้อลูกวัว 500 กรัม - หั่นเป็นก้อน
• หมู 1 กก. (คุณสามารถใช้ซี่โครง) - หั่นเป็นก้อน
• หัวหอม 300 กรัมสับละเอียด
• พริกหยวกรมควันแบบดั้งเดิมของฮังการี 1 ช้อนโต๊ะ หากหายาก - คุณสามารถเปลี่ยนความหวานปกติได้
• พริกขี้หนูบดแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 10 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่งหรือน้ำซุปไก่ เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่โบกราชจะอุดมสมบูรณ์กว่า
• แครอท 200 กรัม - หั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน
• 3 พริกหวาน - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัมหั่นเป็นก้อน
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล
• กระเทียม 1 หัว

เราจะปรุงสตูว์เนื้อวัว Bograch ด้วยไฟ

ขั้นตอนที่ 1. วางหม้อบนกองไฟและเมื่อมันอุ่นขึ้นให้ใส่ไขมันสองประเภท (รมควันและดิบ)

ขั้นตอนที่ 2 ไขมันควรระเหยเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มหัวหอม ปิดฝาแล้วพักไว้สักครู่จนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่พริกขี้หนู ยี่หร่า พริกชี้ฟ้า ผสมทั้งหมดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที อย่าลืมคนตลอดเวลา เพราะจะทำให้อุณหภูมิของไฟต่ำลงได้ยากมาก

ขั้นตอนที่ 4 ใส่เนื้อในหม้อ - เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและเนื้อหมู ผัดและทอดอีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 5 เติมน้ำ เกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อน้ำและเมื่อทุกอย่างเดือดให้ยกหม้อขึ้นเล็กน้อยจากไฟแล้วแจกจ่ายฟืนเพื่อไม่ให้ต้มเดือดอย่างต่อเนื่อง แต่จะไหลออกมาเล็กน้อย ตอนนี้ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะผัด

ขั้นตอนที่ 6 เราโยนแครอทและพริกหวานลงในหม้อ - พวกเขาจะปรุงผักที่ยาวที่สุด

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้มันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 8 เมื่อผักนิ่ม ใส่มะเขือเทศและเทไวน์ลงไป จากนั้นปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ใส่กระเทียมสับละเอียด นำออกจากเตา ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-20 นาที

สตูว์เนื้อวัวฮังการีของเราพร้อมแล้ว อร่อย!

Bograch กับถั่ว - สตูว์เนื้อวัวฮังการี

รูปแบบหนึ่งของ Bograch คือรุ่นเนื้อวัวที่มีการเติมถั่ว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีขาว 2-3 หัว
• พริกหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไหล่ 2 กิโล
• 3 แครอท
• 3 พริกหยวก
• ยี่หร่า, เกลือ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• 400 กรัม ถั่วแดงต้ม. คุณยังสามารถใช้กระป๋อง

สตูว์เนื้อวัวปรุงสุกนอกบ้านดีที่สุดในหม้อบนกองไฟ เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะนำส่วนผสมทั้งหมดไปเดินป่า เราแนะนำให้คุณปรุงโบกราชกับถั่วในชนบทหรือปิกนิกนอกบ้าน จานที่อร่อยและเข้มข้นเช่นนี้สามารถเลี้ยงได้แม้กระทั่งผู้ชายตัวใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ใช้หม้อเหล็กหล่อที่มีความจุประมาณ 8 ลิตร

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในหม้อ

ขั้นตอนที่ 2 เมื่อโปร่งใสให้โรยหัวหอมด้วยพริกหยวกแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 ได้เวลาเนื้อแล้ว ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ที่ก้นหม้อ ควรทอดเนื้อทุกด้านและไม่ไหม้ดังนั้นคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 4 ตัดแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ในหม้อพร้อมกับเนื้อและหัวหอม ผสม

ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้ใส่พริกไทยเกลือเพิ่มยี่หร่าและผสม ค่อยๆใส่น้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 6 เมื่อเนื้อสุกคือมันจะนิ่มใส่ถั่วและใบกระวานลงในหม้อ เมื่อสตูว์เนื้อวัวใกล้เสร็จแล้วคุณควรใส่สมุนไพรสดและกระเทียมขูดลงในครก นำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!

Bograch ในหม้อหุงช้า

ตามเนื้อผ้า Bograch ปรุงด้วยไฟในหม้อ แต่หม้อหุงช้าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากชามของมันเลียนแบบหม้อ - ทุกอย่างปรุงในภาชนะเดียว

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร Bograch ที่เข้มข้นในหม้อหุงช้า:

• เนื้อ 200 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว
• 1 พริกหยวก
• 1 แครอท
• ไวน์แดงแห้ง 30 มล
• พริกหยวกแดงบด 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 30 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียม Bograch:

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หั่นมันฝรั่ง หัวหอม พริกหวานเป็นก้อน แล้วขูดแครอท

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามอเนกประสงค์ ใส่แครอทและหัวหอม เปิดโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ทุกอย่างทอด

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อลงบนผักสีน้ำตาล ปรุงต่ออีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 เปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง เติมน้ำร้อน 100 มล. ลงในผักและเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 5 ใส่มะเขือเทศผัด

ขั้นตอนที่ 6 เทมันฝรั่ง พริกหวาน ลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน ผัดเกลือและเพิ่มไวน์

ขั้นตอนที่ 7 ทันทีก่อนที่จะพร้อมใส่สมุนไพรสดสับละเอียดผสมและเสิร์ฟ

อร่อย!

เคล็ดลับการทำอาหารของ Bograch

1. ในอดีต สตูว์เนื้อวัวเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ที่ผู้เลี้ยงแกะเข้าถึงได้ง่าย ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และถ้าวันก่อนมีการล่าที่ประสบความสำเร็จ มันก็ปรุงจากเกมที่แตกต่างกัน
2. จากเนื้อแกะพวกเขาใช้สะบักและคอ, เนื้อของพวกเขา - หน้าอก, เนื้อสันใน, เนื้อของขาหลังหรือสะบัก จากหมู - แฮม, หลัง, เนื้ออกและคอ
3. เนื้อซี่โครงหมูและแฮมไม่เหมาะมากสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัว เพราะเนื้อจะออกมาแห้งและแข็ง
4. เพื่อให้โบเกรชกลายเป็น "ถูกต้อง" สูตรต้องมีเนื้อสัตว์หลายประเภทเช่น เนื้อวัว ข้อนิ้ว ซี่โครง และเนื้อลูกวัว
5. นอกจากนี้ Bograch ไม่ได้เตรียมโดยไม่มีเบคอนรมควันกับชั้นและไส้กรอกโฮมเมด
6. สำหรับเครื่องเทศ Bograch แบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้หากไม่มีพริกขี้หนู, โหระพา, กระเทียมและพริกขี้หนู
7. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโบเกรชในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณต้องเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟที่ลุกโชน ไม่ใช่บนถ่าน
8. หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันและเข้มข้นเกินไป ให้แยกน้ำมันหมูออกจากสูตร ทิ้งเนื้อไม่ติดมันและซี่โครงรมควัน
9. เป็นการดีกว่าที่จะไม่บีบกระเทียมในที่กดกระเทียม แต่ให้หั่น คุณต้องเพิ่มในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษากลิ่นหอม
10. หากสูตรอาหารที่คุณเลือกมีเกี๊ยว (chipette) และมันฝรั่ง เราขอแนะนำให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง
11. มีสูตร Bograch ที่มีส่วนผสมเช่นกะหล่ำปลีดอง, ถั่ว, ถั่วลันเตา, เห็ด, แอปเปิ้ล, ลูกพรุน เครื่องเทศ ได้แก่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ใส่ถั่วเหลืองหรือปลาแทนเนื้อสัตว์ และเติมไวน์หรือน้ำซุปแทนน้ำ
12. มันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยพาสต้า ผัก เห็ด หรือซีเรียล
13. เพื่อให้โบเกรชได้รับกลิ่นหอมที่ไม่คาดคิดและกลิ่นเผ็ด ให้ใส่กิ่งหรือผลจูนิเปอร์หลายผลในหม้อต้มระหว่างการปรุงอาหาร มันเติบโตในคาร์พาเทียนซึ่งในความเป็นจริงมักจะเตรียมอาหารจานนี้
14. ในขณะที่ทอดหัวหอมให้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มลงในหม้อ มันคาราเมลอย่างรวดเร็วและทำให้หัวหอมมีรสชาติและสีพิเศษ
15. หากไม่มีมะเขือเทศสดก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวางหรือ lecho กระป๋อง
16. ใน Bograch สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผ็ดมากเกินไปดังนั้นควรสังเกตสัดส่วนของพริกแดงโดยคำนึงถึงส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณของจาน
17. หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปที่ Transcarpathia คุณสามารถหาส่วนผสมพิเศษของเครื่องปรุงรสสำหรับสตูว์เนื้อวัวได้ในร้านค้าเล็กๆ ที่นั่น

คุณอาจชอบสูตรอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา:

• คุณควบคุมความหนาแน่นของโบราชด้วยตัวคุณเอง เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับสตูว์เนื้อวัว จึงสามารถเป็นได้ทั้งคอร์สแรกและคอร์สที่สองในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อนำไปต้มและใส่เกลืออีกครั้งเพื่อลิ้มรส
• Bograch คล้ายกับสตูว์เนื้อวัวมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ให้อิสระในการดำเนินการมากขึ้น จากเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่สามารถใช้เนื้อวัวได้ แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูเนื้อรมควันต่างๆ เนื้อสัตว์ทุกชนิดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันและตุ๋นเข้าด้วยกัน เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวควรตุ๋น 1-1.5 ชั่วโมง ขาหมู 2-2.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อกับเอ็นได้ ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน มันจะยังนิ่มอยู่
• เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีจานนี้ควรเผ็ดมาก ดังนั้นจึงมีการเพิ่มพริกขี้หนูจำนวนมากเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ : พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า ในร้านค้าและตลาดในฮังการี คุณสามารถหาสตูว์เนื้อวัวแบบหลอดผสมรสเผ็ดแบบพิเศษได้ หากคุณจัดการซื้อชุดเครื่องเทศได้โปรดใช้ - มันจะอร่อยมาก
• มีแม้กระทั่งตำนานเล่าว่าทำไมโบกราชต้องเฉียบคม กาลครั้งหนึ่ง Janissaries ตุรกีสั่งให้เชลยสองคนปรุงเนื้อให้พวกเขา พวกเขาปรุงมัน แต่เพิ่มพริกขี้หนูจำนวนมาก Janissaries ปฏิเสธที่จะกินอาหารจานนี้และมอบให้กับชาวฮังกาเรียนที่ถูกจับ คนเหล่านั้นชอบมันและตั้งแต่นั้นมาสตูว์เนื้อวัวและโบกราคก็มีรสชาติเผ็ดร้อน
• ในฤดูหนาวมะเขือเทศสดจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง, lecho, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพิ่มสิ่งที่คุณชอบ
• ใน Transcarpathia มีประเพณีที่น่าสนใจเกี่ยวกับการเตรียม Bograch เมื่อเบคอนหัวหอมและพริกขี้หนูทอดพร้อมแล้วให้จุ่มขนมปังสาลีลงไป ในขณะที่เตรียมอาหารต่อไปผู้ที่อยู่ในปัจจุบันก็ดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วและกิน "ขนมปังแป้ง" นี้ อย่าหลงทางมากเกินไป - ครั้งละหนึ่งแก้วเท่านั้นเพื่อให้จานออกมาอร่อย โดยวิธีการที่คุณสามารถทานของว่างกับเสียงแตกที่เหลือหลังจากทอดไขมัน
• แน่นอนว่าความภาคภูมิใจที่แท้จริงของ Transcarpathia คือไวน์ ดังนั้นโบกราชจึงรับประทานกับไวน์แดง กินคู่กับเนื้อก็อร่อย นอกจากนี้ในบางสูตรยังมีการเพิ่มไวน์ลงในจานในขั้นตอนของการตุ๋นเนื้อ
• และในที่สุดเกี่ยวกับสาเหตุที่ Bograch เริ่มถูกเรียกเช่นนั้น ในขั้นต้นชาวฮังกาเรียนเรียกว่าหม้อเหล็กที่ใช้ปรุงอาหาร Karol Gundel ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฮังการีที่มีชื่อเสียงเขียนว่าหม้อต้มนี้ติดตามคนของเขาตลอดเส้นทางประวัติศาสตร์
• Bograch ไม่เคยปรุงด้วยน้ำมันพืช สำหรับจานนี้ไขมันที่ละลายจากน้ำมันหมูเท่านั้นน้ำมันหมูจึงเหมาะสม

ขั้นตอนการเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับ Bograch ให้เตรียมน้ำมันหมู (ควรมีลายเนื้อ), เนื้อวัว, มะเขือเทศ, พริกหวาน, มันฝรั่ง, หัวหอม, พริกหยวกบด, เกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

รีดไขมันออกจากไขมันให้หมด พยายามทำให้เสียงแตกแห้ง เมื่อปรุงโบเกรชในเหล็กหล่อ น้ำมันหมูสามารถทอดได้โดยตรง ฉันใช้กระทะเพื่อการนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เสียงแตกในโบกราช พวกเขากินแยกกัน หรือคุณสามารถเสิร์ฟแคร็กลิงสับในจานขนาดเล็กพร้อมกับจาน

หัวหอมสับหยาบ (เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.) ทอดในไขมันประมาณ 3-4 นาที ไฟต้องแรง เพื่อให้หัวหอมผัดเร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงไปได้

ลดความร้อนและเพิ่มพริกหยวก ผัดอย่างรวดเร็ว เป็นสิ่งสำคัญมากที่พริกหยวกจะไม่ไหม้มิฉะนั้นจะมีรสขมมากและคุณจะต้องทำซ้ำทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ไขมันต้องมีเพียงพอ เพื่อความมั่นใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย

แท้จริงหลังจากใส่พริกหยวก 1-2 นาทีแล้วให้วางเนื้อ หั่นเป็นก้อนหนา 2-3 ซม. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่ไฟอ่อน เติมน้ำหากจำเป็น อย่างไรก็ตามควรเพียงพอเพื่อไม่ให้เนื้อสุก แต่ตุ๋นในของเหลว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ให้เปิดฝาเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไป เพิ่มกระเทียมพร้อมกับเนื้อสัตว์ในสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามฉันทำไม่ได้เพราะด้วยความร้อนเพิ่มเติมรสชาติและกลิ่นของกระเทียมจะหายไปอย่างสมบูรณ์

Bograch - พวกเขาไม่ปรุงอาหารบนเตาที่บ้าน ความหมายและวิธีการเตรียมได้รับการลงทุนในชื่อนี้แล้ว - มาจาก "bogrács" ของฮังการีซึ่งแปลว่าหมวกกะลา

ประวัติของอาหารจานนี้มีมาตั้งแต่สมัยที่ชาวฮังกาเรียนยังคงอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลและ "ตกลง" กับพวกเติร์ก พวกเขาบอกว่าส่วนผสมหลัก - พริกหยวกเข้าไปในโบกราคโดยบังเอิญ ชาวเติร์กกินมากเกินไปเล็กน้อยเมื่อพวกเขาปรุงเนื้อด้วยรากและเครื่องเทศ แม่ครัวเทปาปริก้าลงในหม้อและกองทัพตุรกีทั้งหมดก็กลัวที่จะจุดไฟเผาบริภาษด้วยลมหายใจและปฏิเสธที่จะกิน อาหารถูกมอบให้กับ Ugrians ที่ถูกจับ และพวกเขาตระหนักว่าหากใส่พริกหยวกจำนวนมากลงในอาหาร พวกเติร์กจะไม่นำมันออกไปและพวกเขาจะไม่ได้อะไรเลย

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีการเพิ่มมันฝรั่งในศตวรรษที่ 15-16 สูตรไม่ได้เปลี่ยนแปลงจริงแม้ว่าจะเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก แต่พื้นฐานก็เหมือนกัน แม้แต่สตูว์เนื้อวัวก็คล้ายกับโบกราชมาก แม้ว่ามันจะปรุงแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม

แต่อย่างที่คุณทราบ Borscht ของยูเครนมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอ ๆ กับที่แม่บ้านหลายคนปรุง

ฉันจะบอกคุณว่า Igor Bondarenko (Bond) สอนฉันถึงวิธีการปรุงอาหาร Bograch อย่างไรระหว่างการเยี่ยมชมชาวประมง Kyiv อย่างเป็นกันเองเพื่อตกปลาที่ Lviv แล้วหลายครั้งที่ฉันและคนอื่นปรุง

โบกราช. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (หม้อ 6 ลิตร)

• ซาโลรมควัน 250 กรัม
• หัวหอม 3-4 ชิ้น
• แครอท 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1.5 กก
• พริกหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนื้อ - หมูและเนื้อลูกวัว (ซี่โครง) 1.5 กก

1. Bograch คือไฟ หมวกกะลา และธรรมชาติ

   หมูและเนื้อลูกวัวสำหรับโบราจ

2. เทน้ำมันหมูรมควันสับละเอียด 250 กรัมลงในหม้อต้ม เราให้ความร้อนนำไปเป็นสีทอง ในเวลานี้เราทำความสะอาดหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว

   ละลายน้ำมันหมูในหม้อ

3. จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วทอดในไขมันที่ละลาย

   ทอดหัวหอมด้วยไขมัน

4. เมื่อหัวหอมได้รับสีทองจุดสุดยอดก็มาถึง: ในการย่างที่เดือดคนตลอดเวลาเราโยนพริกแดงบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (ปาปริก้า). Bograch ควรจะสดใส

   ปาปริก้าหวาน

5. ทุกอย่างควรดำเนินการอย่างรวดเร็วและแม่นยำพริกเผาเป็นไปไม่ได้ นี่คือประเด็นหลักในการปรุงอาหาร - พริกไทยต้อง "เปียก" ในไขมันเดือดมิฉะนั้นมันจะตกลงไปที่ด้านล่างและจานจะไม่มีรสชาติและสีที่เหมาะสม

   พริกหยวกควรเชื่อมต่อกับไขมัน

6. ในเวลานี้เราโยนแครอทหั่นเป็นวงกลม (1-2 ชิ้น)

   ใส่แครอทสับ

7. Bograch เป็นเนื้อจำนวนมาก ทันทีที่พริกหยวกผสม - เราก็หลับไป สำหรับส่วนดังกล่าวเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งขึ้นไปครึ่งหรือมากกว่าเสมอ - คุณสามารถทำทุกอย่างด้วยซี่โครง เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 2x2.3x3 ซม.)

   ใส่เนื้อสับและน้ำ

8. เราผสมเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและโยนเครื่องเทศ - ฉันใช้ "Vegetta" ของฮังการีเป็นหลักคุณสามารถใช้ "Kukharek" ของโปแลนด์ - เครื่องปรุงรสผัก - เหมือนเดิมแทนที่จะใช้เกลือ สำหรับเนื้อ - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะกับด้านบน เราปิดหม้อต้มและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานกวนเป็นครั้งคราว
9. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียด เติมน้ำในปริมาณเสิร์ฟตามปกติ เติมเครื่องเทศแบบเดียวกันเพื่อลิ้มรส (มันฝรั่งจะยังคงใช้เกลืออยู่) และปรุงอาหารจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม