สูตรมะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียม มะเขือยาวดองสอดไส้ผัก แครอท และกระเทียม

มะเขือยาวหมักหั่นบาง ๆ ยัดไส้ด้วยแครอทกระเทียมและผักใบเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แสนอร่อยซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานเนื้อและมันฝรั่ง มะเขือยาวเลือกที่หนาแน่นและไม่ใหญ่มาก มะเขือยาวหมักไว้สองวันในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดองมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว

ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก แทงทุกด้านด้วยส้อมแล้วผ่าครึ่งครึ่งทาง

ยึดมะเขือยาวด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่มประมาณ 10 นาที ผักต้องแช่ในน้ำให้หมด โอนมะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วไปยังจานแบน เอาไม้จิ้มฟันออก

ปิดฝามะเขือยาวด้วยฟิล์มวางเขียงและกดขี่ด้านบน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ก้อนหินขนาดใหญ่ล้างและห่อด้วยโพลีเอทิลีนขวดน้ำขนาด 5 ลิตรดัมเบลและอื่น ๆ

เตรียมไส้ ปอกเปลือกและล้างแครอทและกระเทียม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

สับกระเทียมให้ละเอียด

ล้างผักใบเขียว แห้งและหั่น

ผัดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม อย่าทอด! รวมแครอทปรุงสุก กระเทียม และสมุนไพร เติมเกลือเล็กน้อย คน.

ยัดไส้มะเขือยาวลงไป. มัดด้วยด้ายแล้วโอนไปยังชามหรือกระทะเคลือบ

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 800 มล. ใส่เกลือ, ถั่วดำและออลสไปซ์, เทน้ำส้มสายชู คน. เทน้ำดองลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้และวางภายใต้การกดขี่อีกครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วแช่เย็น

ในสองวันมะเขือจะพร้อม นำเส้นออกจากมะเขือยาวก่อนเสิร์ฟ ตัดมะเขือยาวด้วยมีดคม ๆ วางบนจานและประดับด้วยสมุนไพรสด

ทานให้อร่อยและมีฤดูร้อนที่แสนอร่อย!

ในการเตรียมมะเขือยาวกับแครอทและกระเทียมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือยาว, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางด้วยเนื้อแน่นแล้วเช็ดให้แห้ง เล็มหางม้าทั้งสองข้าง ห่อมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 20-30 นาที ผักควรจะนิ่ม แต่ไม่กระจาย

นำมะเขือม่วงอ่อนออกจากเตาอบและพักให้เย็น

ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในเตาอบให้ล้างและปอกเปลือกแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงหรือก้อน ล้างและเขย่าผักชีฝรั่งจากความชื้นส่วนเกิน สับละเอียด จากผักใบเขียวคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย

ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงในแครอท ผสม. ไส้แครอทและกระเทียมพร้อมแล้ว

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ใบกระวาน ต้ม. เทน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง

ตอนนี้ตัดมะเขือยาวแต่ละครึ่งตามความยาวทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดด้านล่าง ใส่แครอทและกระเทียมลงในผักแต่ละอย่าง

ใส่มะเขือยาวยัดไส้ในภาชนะสำหรับหมักที่เหมาะสม. เทน้ำดองต้ม

ปิดด้วยจานสำหรับแช่ผักในน้ำดอง ทิ้งไว้ในครัวให้เย็นสนิท ถืออีก 2-3 วันในครัวแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หลีกเลี่ยงการใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปสำหรับสูตรเหล่านี้ พวกเขาควรจะแน่น, อายุน้อย, ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง เฉพาะในกรณีนี้มะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียมจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม ด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิมเช่นเดียวกับการเพิ่มบวบและผักอื่น ๆ

วิธีดองมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับสูตรแรก:

• มะเขือยาวขนาดกลางล้าง - 8 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 4-5 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• กระเทียม 2 หัวปอกเปลือก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำกรอง 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• พริกไทยขาว 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

จากเครื่องครัวคุณจะต้อง:

• โถ1ลิตร.
• กระชอนใหญ่.
• เขียง
• มีดสำหรับผัก
• ที่ขูด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดลำต้นมะเขือยาว มะเขือยาวแต่ละลูกกรีดเหมือนกระเป๋า ระวังอย่าตัดขอบ
2. ใส่มะเขือยาวลงในกระทะใบใหญ่ที่เติมน้ำ. นำไปต้มและเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกว่าผิวจะนิ่มมาก (ประมาณ 8-10 นาที) คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมในการแข่งขัน หากไม้ขีดเข้าไปในมะเขือม่วงได้ง่าย คุณก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ย้ายมะเขือม่วงไปยังกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก คุณสามารถกดดันพวกเขาได้ ทิ้งไว้ให้แห้ง 1 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดก้านผักชีฝรั่งที่แข็งออก (เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อเก็บมะเขือยาว) สับและบดกระเทียม ใช้ถุงมือยาง สับพริกแดงให้ละเอียด นำเมล็ดออกเพื่อให้ความร้อนน้อยลง (ตามประสบการณ์: หากคุณไม่ใช้ถุงมือ มือของคุณจะไหม้ในภายหลัง) ผสมทุกอย่าง
5. ยัดไส้มะเขือยาวลงไป.
6. ทำน้ำเกลือ. นำน้ำไปต้มในกระทะใบเล็กแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นำออกจากเตาเมื่อเกลือละลายแล้ว คุณสามารถแช่ก้านผักชีฝรั่งในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้มัดผักชีฝรั่งได้ยืดหยุ่นขึ้น นำน้ำเกลือไปแช่เย็น.
7. มัดมะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่ง โอนไปยังขวดหรือจานหมักอื่น ๆ เติมน้ำเกลือ
8. ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 3-5 วัน แล้วแช่เย็น ควรเก็บไว้นานสูงสุดหนึ่งปี!

คุณสามารถหั่นมะเขือยาวดองสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ มักจะกินกับมันฝรั่ง บัควีท และขนมปังปิ้ง อร่อย!

สูตรมะเขือยาวดองกับบวบ

อีกวิธีในการปรุงมะเขือยาวดอง คราวนี้กับบวบ หลักการทั่วไปของแป้งเปรี้ยวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
คุณจะต้องการ:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 8 กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 1 แครอท
• 3 บวบขนาดกลาง
• ออริกาโนแห้ง 1.5 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เมล็ดพริกไทยร้อน
• เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• ลิตรของน้ำ

การทำอาหาร:

1. ล้างผัก ปอกเปลือกแครอท บวบ และมะเขือยาว ตัดปลายทั้งสองด้านออก
2. หั่นผักเป็นเส้น แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยเกลือทะเลให้ทั่วและวางในกระชอน (การใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อขจัดความขม) คลุมกระชอนด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ผักนั่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จากนั้นวางกระชอนไว้ใต้น้ำไหลเย็นสักสองสามนาที จากนั้นบีบของเหลวออกให้มากที่สุด
3. ในชามขนาดกลาง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับกระเทียม เพิ่มหลอดผักและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ผักสับอย่างระมัดระวังในขวดลิตร
5. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือ อุ่นน้ำ 1 ลิตรแล้วละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือทะเล เมื่อน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมลงในเหยือกมะเขือม่วง ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาผักทั้งหมดแล้ว เว้นช่องว่างเล็กน้อย 2-3 เซนติเมตร ปิดฝาให้สนิท
6. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 7 วัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นจากกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ เพียงคลายฝาออกจนก๊าซระบายออก จากนั้นปิดฝาให้แน่นทันที

หมายเหตุ: หากคุณไม่มีโถหมักแบบพิเศษ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใช้โหลขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดมิดชิด

มะเขือม่วงดองเอเชีย

เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง: 20 นาที เวลาสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 5-7 วัน
คุณจะต้องการ:

• มะเขือม่วงขนาดกลาง 1 หรือ 2 ลูก (รวม 700-900 กรัม)
• 1 พริกหวาน (เหลือง, เขียวหรือแดง);
• แครอท 1 หัว (ไม่จำเป็น)
• 4-6 ขนหัวหอม
• ขิงสดบางส่วน
• 6-8 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส;
• 50 มล. ซีอิ๊ว;
• 50 มล. น้ำปลา;
• น้ำกรอง
• เกลือทะเล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง ย้ายไปที่กระชอนและโรยด้วยเกลือทะเลชั้นดี ทิ้งมะเขือยาวไว้ 2 ชั่วโมง
2. ล้างชิ้นเบา ๆ ใต้น้ำเย็น ละลายเกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1 ลิตรโดยใช้แก้วหรือจานเซรามิก คนจนเกลือละลาย ตุนน้ำเกลือไว้ถ้วยหนึ่ง (250 มล.) เผื่อว่าเคลือบผักไว้ไม่พอ
3. เพิ่มชิ้นในน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติกหรือจานแล้วกดลง (คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เติมน้ำได้) เพื่อให้เนื้อหายังคงอยู่ใต้น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
4. เช็ดชิ้นผ่านกระชอนแล้วบีบเบา ๆ
5. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ ลอกผิวออกจากขิงและสับหยาบ ใส่ขิงลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร แต่ยังคงสับด้วยมือ
6. ปอกเปลือกกระเทียม สับกระเทียมและเพิ่มลงในชามโดยไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหาร
7. สับหัวหอม
8. นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ (กว้าง 2 ซม.) เพิ่มมะเขือยาว
9. ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลาลงในชามก้นลึก
10. ผัดส่วนผสมของเครื่องเทศให้เป็นเนื้อเนียน เติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาตามต้องการจนกว่าจะได้เนื้อเหนียวข้น ไม่แห้งหรือเหลวจนเกินไป
11. นำธนาคารออก สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณ คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ คุณสามารถผสมทุกอย่างโดยตรงในชามหมักหรือในชามก้นลึกขนาดใหญ่แยกต่างหาก ผสมส่วนผสมจนผักปกคลุมด้วยแป้ง
12. เทน้ำเกลือลงบนผักและปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้เนื้อหายังคงอยู่ในน้ำเกลือ กดผักลงหากจำเป็น คลุมโถด้วยผ้า
13. หากหลังจากผ่านไป 1-2 วันเนื้อหาของขวดไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือให้เติม 250 มล. ที่เหลือ
14. เก็บมะเขือม่วงดองกับแครอทและกระเทียมในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน
15. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายเหยือกไปที่ตู้เย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษามะเขือยาวได้อีกไม่กี่เดือน

อย่าลืมว่าคุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้เสมอ นอกจากส่วนผสมที่จำเป็น (มะเขือยาว แครอท กระเทียม และเกลือ) แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มตัวเลือกใดก็ได้
อร่อย!

มีรสขม ดังนั้นก่อนอื่นเราจะจัดการกับพวกเขา มาขจัดความขมขื่นกันเถอะ เราล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกว้างประมาณ 1.5 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือใส่ชาม เราทิ้งมะเขือยาวไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 25-30 นาที
พักมะเขือม่วงไว้และเตรียมน้ำสลัดผัก ในการทำเช่นนี้เราต้องใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อตุ๋น สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง

ถูเปลือกบนกระต่ายขูดขนาดกลาง

ใส่แครอทลงในหัวหอม ผัดและผัดจนแครอทนิ่ม

จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ เติมน้ำตาลเพื่อขจัดความเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเทน้ำประมาณ 70 มล. แล้วเคี่ยวผักจนนิ่ม

ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีให้ใส่กระเทียมสับละเอียด

เสร็จจากผัก กลับไปที่มะเขือยาวกันเถอะ เราระบายของเหลวที่เกิดขึ้นจากพวกมัน และถ้าเกลือทั้งหมดไม่ละลาย แต่ยังคงอยู่บนมะเขือยาว เราก็ล้างมันด้วยน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วม้วนแป้ง

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนนุ่ม

ตอนนี้เรา "รวบรวม" ความอร่อยของเรา เราเอาจานแล้วใส่มะเขือยาวผัดก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทตุ๋น เราสลับเลเยอร์ต่อไปจนกว่ามะเขือยาวและแครอทจะหมด ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้ปล่อยให้จานชง แต่ถ้าคุณรอไม่ไหวให้ช่วยตัวเองทันที

อร่อย!