ขนมปังยีสต์หวาน วิธีทำขนมสำหรับพายในเตาอบหรือขนมปังหวาน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันมักจะตามล่าหาขนมอบดีๆ ฉันลองสูตรอาหารใหม่ๆ ตลอดเวลา พยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต ถามคุณย่าและเพื่อนๆ ทุกคนที่ฉันรู้จัก อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko ... และสำหรับฉันแล้ว วัฏจักรนี้ และการค้นหาอย่างต่อเนื่องจะไม่มีวันสิ้นสุด!

ในขณะนี้แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือสูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้ ฉันใช้มันสำหรับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเวลาที่แป้งไม่จืดชืด แต่หวานเล็กน้อยแม้ในพายที่มีไส้เยอะ) นั่นคือแป้งดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย

เรามาเริ่มทำอาหารกันดีไหม?

ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไป อาจมากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งหนึ่งของถุงเล็ก ๆ เล็กน้อย) หากคุณทำสดให้ใช้ 20 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

จากจำนวนแป้งนี้จะได้พายขนาดกลาง 16-18 ชิ้น หากต้องการมากกว่านี้ให้เพิ่มส่วนผสม 2 เท่า

วิธีทำแป้งหวานแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

และตอนนี้ระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก นมอุ่น (250 มล.) ไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรจะร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณเป็นเจ้าของเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมอบ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วย มันควรจะเป็น 40 ° C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วของคุณ นมควรอยู่ในสภาพที่สบายตัว ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิต งานของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อนจัด แต่ก็ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น เฉพาะในอุณหภูมิที่สบายและน่าพอใจเท่านั้น ยีสต์จะเพิ่มจำนวนและเพิ่มแป้งสำหรับขนมปัง

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานเพื่อไป)

เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้งในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย), ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป

เราส่งไข่แดงที่นี่ด้วย ผสมให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้ววางไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่นซึ่งไม่มีร่าง ฉันใส่ในเตาอบ (ปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทดสอบ: สงบเงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เอาแป้งออก (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฝาฟองใดๆ นมมากเกินไปสำหรับการมองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่อย่างไรก็ตาม เวลานี้จำเป็นสำหรับยีสต์ที่จะ " เล่น” เพื่อปลุก ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - สิ่งนี้จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแป้งของเรา พายและขนมปังทั้งหมดที่เราจะทำจากมันจะมีความพรุนและโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าการร่อนแป้งไม่เพียงพอ สำหรับขนมอบโปร่งแสง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารในสิ่งอื่นๆ

เมื่อใส่แป้งให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยในส่วนเพื่อไม่ให้เกินเกณฑ์ปกติโดยไม่ตั้งใจ ท้ายที่สุดถ้าคุณใส่มากเกินไปแป้งจะแน่นและจะไม่ขึ้น คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมดาวเคราะห์ที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้งแบบพิเศษ สำหรับเครื่องผสมแบบมือถือยังมีหัวฉีดพิเศษ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือของฉัน (แม้ว่าฉันจะไม่ซ่อนตัว แต่มันเหนื่อยเล็กน้อย แต่ความคิดและพลังงานที่สดใสทั้งหมดของฉันที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายจะอร่อยขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: "แป้งชอบมือ"
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นปัดพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากใส่แป้งแล้วควรทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมกลูเตนจะพองตัว นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ตำราทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นครั้งสุดท้าย

ขณะที่คุณละลายเนย (75 ก.) และตวงน้ำมันพืช (25 ก.) แป้งจะนอน พักไว้ แป้งจะพองตัว และในสูตรอื่น ๆ สาว ๆ ที่ระบุน้ำมันให้ทำเช่นเดียวกัน ก่อนอื่นให้ผสมแป้งกับของเหลวจากนั้นเมื่อแป้งชุบให้เพิ่มไขมัน ในสูตรอาหารวันนี้ ของเหลวคือนม ส่วนสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือคีเฟอร์ก็ไม่สำคัญ หากเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคของไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลของกลูเตนในแป้ง แล้วทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะหยาบและฟู เมื่อฉันเรียนรู้ความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งสำหรับพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันยังทำสิ่งนี้ด้วย ฉันปล่อยให้แป้งเปียก แป้งมันฟู แล้วใส่น้ำมันลงไปเท่านั้น ผลลัพธ์ดีขึ้นมาก

ตอนนี้พักแป้งแล้วเริ่มผสมเนย ทำเช่นนี้กับช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณจะไม่สามารถผสมน้ำมันได้ซึ่งมัน "คลาน" เหนือแป้งว่า "น้ำมันแยกจากกัน - และแป้งแยกจากกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไหร่ ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้ากันมากขึ้นเท่านั้น และคุณจะได้แป้งที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น สะดวกสบายและใช้งานง่าย

และตอนนี้เราจะทาจาระบีในชามที่จะทาแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงในชาม กระชับด้วยฟิล์มยึดและวางในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย หากอพาร์ทเมนต์ของคุณเย็น คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่ 50 ° C แล้วปิด ใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้แป้งขึ้น

แป้งยีสต์ควรยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องนวดแล้วตั้งใหม่! แป้งที่เหมาะสมจะเริ่มหั่นเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (ในอพาร์ทเมนต์เย็นเกินไป คุณอารมณ์ไม่ดี ยีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ) ให้เวลามากขึ้น รับคำแนะนำในสูตรอาหาร (ไม่ใช่เฉพาะของฉัน แต่โดยทั่วไปในทุกสูตร) ​​ไม่ใช่สำหรับเวลา แต่สำหรับสถานะของแป้ง หากฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์ก็ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ทำอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ครั้งนี้อาจจะนานอาจจะน้อยลงหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสมที่สุด (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไปและสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสำหรับการขึ้นแป้ง) การพิสูจน์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในการทำพายให้มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้ ขั้นแรกให้ตัดเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งทั้งสองออกเป็นสองส่วนอีกสี่ส่วน แต่ละสี่ - สองเพิ่มเติม ดังนั้นคุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) มากเท่าที่คุณต้องการและจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก เพื่อให้ได้น้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว

จากบรรทัดฐานการทดสอบนี้ ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพ ฉันมักจะหารด้วยชิ้นละสองชิ้น และกลายเป็น 16 ชิ้น

วันนี้ฉันจะใช้ขนมกับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าตัวแป้งจะหวาน แต่ฉันก็ชอบที่มันช่วยดึงรสชาติของไส้ที่อร่อยออกมา ดังนั้นฉันจึงใช้มันสำหรับทั้งพายที่หวานและอร่อย

เราปั้นพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณทำพาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันดูเหมือนเล็กสำหรับคุณ พายมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อแยกออกจากกันจากนั้น "โตขึ้น" นอกจากนี้ในเตาอบ ดังนั้นหากคุณสร้างขนาดกลางขึ้นมา คุณจะได้รองเท้าพนัน ปั้นไส้เล็กเพื่อให้ได้ไส้ขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง คุณไม่สามารถม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง แต่ให้แบนด้วยฝ่ามือ - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับมัน เรากระจายไส้ (เล็กน้อย)

เราเชื่อมต่อขอบของแป้งแล้วกดให้แน่น มันกลายเป็นตะเข็บตามแนววงกลม

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้วงกลม

เป็นแบบที่คุณเห็นในรูปภาพ คุณสามารถบีบกระบอกได้อีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้เป็นทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ ผิวของพายควรเรียบ สวยงาม ไม่มีรอยแตกแม้แต่นิดเดียว

ตอนนี้วางพายบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนังคุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรคว่ำด้านที่มีตะเข็บลง เมื่อไส้เกิดขึ้นแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเนื้อบางแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ไส้ขึ้นอย่างเหมาะสม

อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การขาดการพิสูจน์พายทำให้แป้งฉีกขาด (มักจะแตกที่ด้านข้างที่ฐาน)

ก่อนส่งพายไปที่เตาอบให้ทาไขมันด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังขณะหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบาย: จากการสัมผัสที่หยาบ รูปร่างของพายอาจปลิวหรือแตกได้

พายก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบ!

ความสนใจ! ควรวางพายไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง หากคุณจะอบด้วยการพาความร้อน - ตั้ง 180 ° C หากไม่มี - 190 ° C ฉันอบที่ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมันวาว เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดซึ่งฉันจะใช้สำหรับอบไอน้ำ

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันดังกล่าวอยู่ในตัว ใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร ด้วยเครื่องบดพิเศษ (ฉันซื้อมาสำหรับดอกไม้ แต่ฉันใช้สำหรับห้องครัวเท่านั้น) ฉันโรยเบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้นฉันวางถาดอบพร้อมพายไว้ที่ระดับกลาง และบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดเวลาที่อบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในช่วงเวลานี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวในการอบแห้ง ยังคงความนุ่มเหมือนผิวเด็ก

เรานำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

พายและขนมปังจากแป้งหนานุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นด้านล่างของพาย - มันไม่ไหม้สวยงามและแดงก่ำ

แป้งด้านในโปร่งและนุ่มมาก

ฉันสนใจมากว่าคุณมีพายประเภทไหน บอกและแสดงในความคิดเห็น! (คุณสามารถแนบรูปถ่ายในความคิดเห็นของคุณ)

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์ที่เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความเบาของมัน!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอ ฉันได้บันทึกมาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนและโพสต์ลงในช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์ภาพพายหรือขนมปังตามสูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

บ้าน. พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรอาหารของตัวเอง เช่นเดียวกับเคล็ดลับ เคล็ดลับ และรายละเอียดปลีกย่อยเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งต้องขอบคุณขนมอบของเธอที่ยังคงรสชาติอร่อย สดใหม่ และเขียวชอุ่มอย่างน่าอัศจรรย์วันต่อวัน วันนี้เราจะพยายามบอกคุณถึงความแตกต่างของศิลปะการอบเพื่อให้คุณได้รับความประทับใจอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแบบโฮมเมด หลายคนคิดว่าขนมปังหนานุ่มสามารถเตรียมได้ในร้านผลิตเท่านั้น ในความเป็นจริง นี่ไม่ใช่กรณี เป็นเพียงว่าที่บ้านเรามักไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน และส่งผลให้แป้งโดขึ้นฟูและขนมอบเหม็นอับ ลงมือทำธุรกิจกันเถอะเพื่อที่พรุ่งนี้ทุกคนจะได้มีขนมปังหอมกรุ่นอยู่บนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ใช้ทำซาลาเปา

ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าควรเพิ่มการอบลงในแป้งมิฉะนั้นจะไม่ใช่ขนมปังโฮมเมดอีกต่อไป คุณสามารถดูสูตรอาหารได้ทุกที่ แต่แต่ละสูตรจะมีองค์ประกอบเกือบเหมือนกัน: เนย นม ไข่ น้ำตาล นี่เป็นเหตุผลเพราะถ้าคุณนวดฐานกับน้ำและแป้งคุณจะได้ขนมปังธรรมดา แต่ไม่ใช่ขนมปัง ในทางกลับกัน คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์บอกว่าการอบมากเกินไปนั้นไม่ดีสำหรับแป้งที่ขึ้นฟู และนี่คือความจริง ยีสต์ไม่ทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันมากเกินไป แต่พวกมันชอบน้ำตาลมาก

เพื่อธุรกิจ! คุณจะต้องใช้ยีสต์ซึ่งควรเจือจางในนมอุ่น ถ้าคุณเทน้ำลงไป มันจะไม่เป็นขนมปังโฮมเมดแบบเดียวกัน สูตรสามารถแก้ไขได้โดยการลบหรือเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง ดังนั้นไข่ไก่ที่อยู่ถัดไปในรายการจึงช่วยเพิ่มรสชาติและให้เฉดสีที่สวยงาม แต่ทำให้แป้งหนักขึ้น ขอเสนอทางเลือกให้ลดจำนวนไข่ ใช้เฉพาะโปรตีนหรือตีให้เป็นฟองฟูเหมือนบิสกิต

ส่วนผสมต่อไปคือน้ำมัน ไม่ควรกินเกินความจำเป็น: สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สามารถแทนที่ด้วยผัก (สำคัญมากในช่วงอดอาหาร) มาการีนหรือน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็น แต่ถ้าคนที่คุณรักเป็นเบาหวาน คุณสามารถทานฟรุกโตสได้ นอกจากนี้การใช้น้ำตาลทรายแดงยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร แป้งสาลีควรเป็นเกรดสูงสุด นอกจากนี้จะต้องกรอง

กฎสำหรับการทำขนมอบอันเขียวชอุ่ม

ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่า: เฉพาะของสดเท่านั้นที่ทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้ สูตรประกอบด้วยยีสต์เสมอและคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เปียกหรือแห้งควรโยนทิ้งหลังจากวันหมดอายุ จำไว้ว่าอุณหภูมิของนมและยีสต์ควรเท่ากัน นำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณใช้ยีสต์เปียก ให้ละลายในของเหลวทันที แล้วผสมกับน้ำตาลแบบแห้ง โดยวิธีการสุดท้ายในแป้งยีสต์ไม่ควรมากเกินไป

อย่ารีบเทแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน ควบคุมสภาพของแป้ง: ควรเนียนนุ่มและยืดหยุ่น ในขั้นตอนการยกมวลจะลากขึ้นอีกเล็กน้อยดังนั้นอย่าใช้แป้งมากเกินไป

วันนี้มีหลายสูตรที่บอกวิธีทำขนมปังโฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถรับขนมอบแสนอร่อยได้จากทั้งยีสต์และแป้งโดว์ หากคุณยังใหม่กับการทำอาหาร ให้เลือกตัวเลือกแรก แม้ว่าคุณจะทำให้แป้งหนาเกินไป แต่ก็ได้รับการชดเชยเมื่อขึ้น ทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน

จุดสำคัญ: แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการขึ้นและต้องเก็บไว้ให้อุ่นและต้องใส่แป้งตามปกติในตู้เย็นเพื่อให้พอดีเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้ รูปแบบของการอบสามารถเป็นได้เช่นเดียวกับไส้ อย่างหลังใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและผลไม้ และแยม แยม มาร์มาเลด ช็อกโกแลต แต่คุณไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรอีก! อย่าใช้การบรรจุของเหลวมากเกินไป อีกสิ่งหนึ่ง! หากคุณกำลังจะทำซาลาเปาแบบมีไส้ แนะนำให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยในแป้ง เพื่อให้ยีสต์ทำงาน

วิธีการอบซาลาเปา

วิธีทำขนมปังโฮมเมดให้อร่อยนุ่มและหอม? สำหรับสิ่งนี้คุณต้องฝึกฝน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือดอกกุหลาบแบบคลาสสิก พวกเขาออกมาสวยงามมากและทำให้พวกเขาไม่ยากเลย ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง ละลายยีสต์ในนม เติมน้ำตาลและแป้งเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ฝายกขึ้น ตอนนี้เทนมที่เหลือ, ไข่ที่ตี, น้ำตาล, เกลือ, เพิ่มแป้งทีละน้อย เมื่อแป้งข้นพอแล้ว ให้เทเนยละลายลงไปแล้วนวดฐานจนสุก จะกำหนดช่วงเวลานี้ได้อย่างไร?

แป้งที่ทำเสร็จแล้วนั้นเรียบและยืดหยุ่นยังคงติดมือเล็กน้อยนุ่มไม่ชัน ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องนวดรีดเป็นชั้นแปรงด้วยแปรงมาการีนหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วม้วนขึ้น ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ คุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูป วางไว้บนถาดอบและทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถอุ่นเตาอบ การอบใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขนมปังร้อนสามารถทาด้วยวิปปิ้งน้ำตาล

ความลับของพนักงานต้อนรับที่ไม่มีใครเทียบ

ขนมปังโฮมเมดหอมหวานเป็นรสชาติของวัยเด็กความทรงจำของหมู่บ้านที่ห่างไกลบ้านหลังเล็ก ๆ และคุณย่าที่รัก ... ในครัวของคุณคุณสามารถทำขนมอบที่ไม่ด้อยกว่ามัฟฟินหอมและนุ่ม เราได้รวบรวมรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ:

• สิ่งสำคัญที่พนักงานต้อนรับควรมุ่งมั่นคือความเบาและความงดงามของแป้ง ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องร่อนแป้ง (อย่างน้อยสองครั้ง - ครั้งที่สองก่อนนวด) และเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป
• ในแป้งใด ๆ ยกเว้นเกี๊ยวคัสตาร์ดและขนมชนิดร่วนคุณต้องเพิ่มเซโมลินา (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลว 0.5 ลิตร) วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่แห้งเป็นเวลานาน
• ควรมีนมอยู่ แต่ควรเปลี่ยนน้ำแร่ครึ่งแก้ว ในกรณีที่รุนแรงให้ "ป๊อป": น้ำครึ่งแก้วคือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• จุดที่สำคัญเท่าเทียมกันคือการพิสูจน์แป้งที่ถูกต้อง ห้องควรอบอุ่นโดยไม่มีลมโกรก เป็นการดีถ้าพื้นผิวที่เหมาะสมของขนมปังอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเทน้ำร้อนลงในอ่าง (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด!) และวางถาดอบไว้ด้านบนเพื่อพิสูจน์อักษร
• อบขนมปังด้วยไฟปานกลางเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำตาลมากเกินไปในแป้งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไหม้
• โปรดทราบว่าจะมีการใส่ไขมันที่นิ่มหรือละลายลงในฐานเมื่อสิ้นสุดแบทช์
• ไม่สามารถวางแป้งและแป้งได้มากเกินไป ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด! แป้งที่ทิ้งไว้ค้างคืนจะสูญเสียลักษณะเฉพาะ ควรเหมาะสมสูงสุด 3 ชั่วโมง (ในความร้อน) หลังจากนั้นคุณต้องใส่ในตู้เย็นหรือเริ่มอบ
• หากคุณต้องการให้ซาลาเปาร่วนมากขึ้น ให้เพิ่มไขมันและของเหลวน้อยลงที่ฐาน หากคุณต้องการโครงสร้างขนมปังให้เปลี่ยนสัดส่วนตรงกันข้าม

ขนมปังที่เร็วที่สุด

ปัญหาแรกที่พนักงานต้อนรับเผชิญคือการไม่มีเวลา น่าเสียดายที่จะใช้เวลาในวันหยุดเพียงวันเดียวในครัวแม้ว่าจะทำเพียงเพื่อทำอาหารแสนอร่อยก็ตาม ในความเป็นจริงขนมปังโฮมเมด (หวานหรือไม่) สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ยังไง? ใช่ ง่ายมาก! อย่ามองหาสูตรที่ซับซ้อน ให้มองหาขนมธรรมดาที่ใช้เวลาไม่นานในการขึ้นฟู เราจะให้สูตรสำหรับขนมปัง kefir

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• Kefir นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 250 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

นวดแป้งทิ้งไว้ 20 นาทีนอนลง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ปั้นขนมปังแล้วทาด้วยไข่ที่ตี คุณสามารถโรยด้วยงาหรือน้ำตาล นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 180 องศา

สูตรการอบที่บ้านที่มีค่าที่สุดคือสูตรที่ไม่แน่นอนเกินไปและประสบความสำเร็จแม้ว่าจะไม่ได้สังเกตความแตกต่างเล็กน้อยก็ตาม นี่คือตัวอย่างเหล่านี้ที่เราจัดเตรียมไว้เพื่อให้คุณสามารถนำไปใช้ได้ แต่อย่าลืมว่าแป้งนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นอย่าเพิ่มปริมาณที่ระบุทั้งหมดในคราวเดียว

สูตรสำหรับขนมปังหวานง่ายๆ

ขนมปังอันเขียวชอุ่มสำหรับชาเป็นหนึ่งในของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งหาซื้อได้ยากในร้าน ไม่ การอบมีขายค่อนข้างมาก แต่รสชาติของมันก็ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก หากแขกรีบเข้ามาโดยไม่คาดคิด คุณสามารถเตรียมอาหารมื้อต่อไปได้อย่างรวดเร็ว

ผสมแป้ง 350 กรัม น้ำมันพืช ผงฟู 2 ช้อนชา และน้ำตาล เกลือ 1 หยิบมือ ควรเพิ่มโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ 300 กรัมลงในส่วนผสมนี้ แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนม้วนช่องว่างในน้ำตาลหรือโรยด้วยงา อบที่ 220 องศา 20 นาที

สูตรการอบที่บ้านมักแนะนำให้ใช้นมแทนคีเฟอร์ คุณจะต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย นม 2/3 ถ้วย น้ำมันพืช 60 กรัม ผงฟู 3 ช้อนชา ในการเตรียมขนมปังแสนอร่อยคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสร้างเค้กและตัดรูปร่างด้วยแม่พิมพ์ เราอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยจะทำให้คนที่คุณรักพึงพอใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้การเตรียมการของพวกเขาใช้เวลาไม่นาน

ขนมปังรสผลไม้แสนอร่อย

อะไรจะดีที่สุดกับชา? แน่นอน การอบ! ขนมปังโฮมเมดมักจะทำด้วยอบเชย - นี่เป็นแบบคลาสสิก! แต่รสชาติของส้มก็เหมาะสำหรับการอบเช่นกัน ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรต่อไปนี้ให้คุณ นำนม 185 กรัมอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมกับ 1 ช้อนชา ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเนย 110 กรัม นวดแป้งโดยใส่แป้งประมาณ 300 กรัม แบ่งออกเป็น 8 ลูก ตอนนี้คุณต้องเตรียมผิวส้มและผสมกับน้ำตาล ม้วนลูกบอลในส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบ 25 นาที. กลิ่นหอมจะเป็นเช่นนั้นแม้แต่เพื่อนบ้านก็ยังมา และแน่นอนว่าพวกเขาจะต้องบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังโฮมเมด

เบอร์เกอร์

หากคุณต้องการสิ่งแปลกใหม่คุณสามารถทดลองอุดได้ สามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดแสนหวานได้ด้วยสารเติมแต่งที่หลากหลาย อาจเป็นนมข้นหวานและคาราเมลอ่อนๆ น้ำผึ้งและถั่ว น้ำตาลและเนย ผลไม้แห้ง ลูกเกด เมล็ดงาดำ ช็อกโกแลต ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ ชีส และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าเพิ่มสิ่งที่จะไหลออกมาได้ง่าย ดังนั้นจึงสามารถใช้แยมได้สำเร็จ แต่แยมเหลวจะทำให้ขนมอบเสียเท่านั้น คุณควรระวังนมข้นด้วย: เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาตามธรรมชาติเท่านั้นที่เข้าไปในขนมปังและในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถเลือกแป้งที่คุณชอบ ขนมปังไส้เป็นสิ่งที่ดีทั้งจากยีสต์และแป้งที่อุดมไปด้วย

สรุป

การเข้ามาในบ้านที่มีกลิ่นหอมของขนมอบใหม่ถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง บรรยากาศที่สะดวกสบายและอบอุ่นถูกสร้างขึ้นทันทีรู้สึกว่าพวกเขากำลังรอคุณอยู่ที่นี่ ดังนั้นอย่าลืมมอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยมัฟฟินหอมกรุ่น ไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นานนัก คุณจะต้องปรับแต่งแต่ละสูตรเล็กน้อยและสำหรับสิ่งนี้คุณต้องปรุงแป้งหลาย ๆ ครั้ง เปรียบเทียบผลลัพธ์และจดบันทึกที่เหมาะสมในตำราอาหาร โดยพื้นฐานแล้วเรากำลังพูดถึงปริมาณแป้งเนื่องจากแต่ละคนแตกต่างกัน หลังจากทดลองหลายครั้ง คุณจะได้ขนมปังทันที!

ครีม
350 มล. น้ำนม
2 ไข่แดง
2 ช้อนโต๊ะเต็ม แป้ง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
40 กรัม เนย

ขนมปังเหล่านี้นุ่มและโปร่งสบาย ทำค่อนข้างง่ายใช้เวลาพิสูจน์แป้งนานขึ้น ลองคุณจะไม่เสียใจ


ส่วนผสม (สำหรับ 16-18 ขนมปัง):
21 กรัม ยีสต์สดหรือ 7 กรัม แห้ง (ปริมาณยีสต์ในสูตรดั้งเดิมเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันลดปริมาณยีสต์และเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรเล็กน้อย แต่ถึงแม้จะใช้ยีสต์น้อยลง แป้งก็ขึ้นเร็วมาก)
125 มล. นมอุ่น
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
150 มล. kefir หรือ Buttermilch
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
150 กรัม มันบด (ฉันมีมันฝรั่งบดจากวันก่อน คุณสามารถต้มมันฝรั่ง 150 กรัมและบดได้)
60 กรัม เนยละลาย
650-675 กรัม แป้ง

สำหรับท็อปปิ้ง (ฉันมีซินนามอนโรลครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งเป็นวอลนัท):
50-75 กรัม เนยละลาย
น้ำตาลอบเชย
75 กรัม วอลนัทสับ

พายกับแป้งอร่อยมาก

สูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายหวานและเผ็ด ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ต คัดลอกสูตรพร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน มันกลายเป็นขนมอบที่งดงามที่สุดสำหรับทุกสิ่ง (พาย, ขนมปัง, โรล)

แป้งโด:
นมอุ่น 500 มล. แป้ง 1 กก. (อาจต้องเพิ่ม 50 กรัม)
ยีสต์สด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 1.5 ซอง (บรรจุภัณฑ์ของฉันคือ Saf-moment ละ 11 กรัม) - ความคิดเห็นของฉัน: - ฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมง ช้อนยีสต์แห้ง
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาล 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยตวง (ตามชอบค่ะ ใส่ 3/4 ถ้วยตวง) - ความคิดเห็นส่วนตัว: ตวงใส่ถ้วยตวงที่ขีดน้ำตาล 50 มล.
เนยนุ่ม 150 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้ถาดอบเต็มสองแผ่น (30 ชิ้น)

พายหวานกับแยม


แป้งของฉันมีมากเกินไปสำหรับพายหนึ่งชิ้น และฉันเอาพายออกจากแป้งที่เหลือ ฉันกินลูกพลัมแทนแยม

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 250 มล
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
แป้งสาลี 500 กรัม
แยม 350-400 กรัม (แยมหรือ confiture)

ขนมปังกับเมล็ดงาดำ


ฉันนำสูตรขนมปังที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากกับเมล็ดงาดำมาให้คุณ
ซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และข้างในมีเมล็ดงาดำชุ่มฉ่ำอยู่มากมาย!
มีงานเขียนมากมาย แต่ทุกอย่างก็ไม่ยาก!

วัตถุดิบ
สำหรับ 12 ชิ้น (ถาดอบ 1 แผ่น):

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม (ข้าวสาลีพรีเมี่ยม)
นม 185 มล
3 ไข่ (ใส่ไข่ 2.5 ฟองลงในแป้งและไข่ที่เหลือ 0.5 ฟองจะไปทาขนมปัง)
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 60 ก
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
เกลือ 1/3 (สาม) ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
งาดำ 150 กรัม
น้ำผึ้ง 70 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม

กุหลาบเคลือบด้วยอบเชย


พระเจ้ากลิ่นอะไรอยู่ในอพาร์ตเมนต์)))) เพื่อนบ้านคงนอนไม่หลับ)))))))


วัตถุดิบ:
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
แป้งสาลี - 450 กรัม
น้ำตาล - 80 กรัม
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
เนย - 30 กรัม
นม - 200 มล
ไข่ - 1 ชิ้น
ฉันทำแป้งใน HP ในโหมด "พื้นฐาน" - 2 ชั่วโมง 20 นาที (มีลิฟท์)

การกรอก:
เนย (นิ่มมาก) -25g.
น้ำตาล - 100 กรัม
อบเชย - 3 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลและอบเชยจนเนียน

เคลือบ:
นม - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างนำไปต้มบนเตาพักไว้ 2-3 นาทีบนกองไฟ

ขนมปังบริออชกับพาทิสซิเย่ร์ครีม


ส่วนผสมแป้ง:
500 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮาร่า
60 กรัม เนยอ่อน
ไข่ 1 ฟอง
250 มล. นมอุ่น
0.5 ช้อนชา เกลือ
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง (7-9 กรัม)

ส่วนผสมครีม:
250 มล. น้ำนม
2 ไข่แดง
20 กรัม แป้ง
40 กรัม ซาฮาร่า
1 น. น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาที่ปลายมีด

ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น
ช็อคโกแลตชิ้นเป็นตัวเลือก (ฉันมีหยดพิเศษสำหรับการอบ)

สำหรับการกรอก:
200 กรัม ผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณยังสามารถสด (บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ฉันมีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน)
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
พุดดิ้งวานิลลาครึ่งซองประมาณ 20 กรัม (ถ้าไม่มีพุดดิ้ง เอาแป้ง 20 กรัมเพิ่มกลิ่นวนิลาก็ได้)

ในการแปรงซาลาเปา:
1 ไข่แดง
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม

หวายกับงาดำ


ฉันอยากเลี้ยงคุณด้วยเครื่องจักสานที่อร่อย สูตรจากหนังสือ Culinary Collection

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 2 ถ้วย
นม - 200ml
ไข่ -1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
เกลือ - ½ ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - ½ซอง

สำหรับการกรอก:
งาดำ - 200 กรัม
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น

ครัวซองต์สำหรับอาหารเช้า


บ่อยครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะตื่นแต่เช้าเพื่ออบขนมปังหรือครัวซองต์ใหม่ๆ เป็นอาหารเช้า หรือแม้แต่ไปร้านเบเกอรี่ อย่างใดฉันพบสูตรสำหรับครัวซองต์บนอินเทอร์เน็ตซึ่งควรเตรียมในตอนเย็นและอบในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า นี่คือเครื่องช่วยชีวิตของฉันเมื่อคุณต้องการครัวซองต์โฮมเมดร้อนๆ ในตอนเช้า และคุณยังสามารถทำเซอร์ไพรส์ตอนเช้าให้กับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ได้อีกด้วย

ฉันทำครึ่งบรรทัดฐานจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งเพียงพอสำหรับเราสำหรับอาหารเช้า
ดังนั้นเราต้องการการทดสอบ:
500 กรัม แป้งชั้นหนึ่ง (ในเยอรมนี ชนิด 550)
350 มล. นมเย็น
8 กรัม เกลือ
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
1 เซนต์ ล. มอลต์ (ฉันมักจะอบโดยไม่มีมัน)
สำหรับการแปรง:
1 ไข่แดง
3 ศิลปะ ล. น้ำนม

ขนมปังช็อคโกแลต "Rosochki"


ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อย พวกเขาสามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับช็อคโกแลต แต่ยังรวมถึงน้ำตาลและอบเชย

สำหรับ 12 ขนมปังเราต้องการ:
500 กรัม แป้ง
1/2 ช้อนชา เกลือ
70 กรัม ซาฮาร่า
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง
ไข่ 2 ฟอง
100 กรัม เนยละลาย
200 มล. นมอุ่น
สำหรับเลเยอร์:
100 กรัม ช็อคโกแลต (ฉันใช้ขม)

แป้งมหัศจรรย์! ทำได้ง่ายและในเวลาเดียวกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดแล้วล้างพื้นผิวจากแป้งและแป้ง และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก ผลิตภัณฑ์จากมันมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
ฉันทำแป้งในตอนเย็นทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป
ครั้งนี้ฉันทำชีสเค้กและขนมปังวอลนัท - สแครชจากแป้งนี้ รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ในขณะเดียวกันทั้งชีสเค้กและสปินเนอร์ก็อร่อยมาก! ฉันแนะนำ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งธรรมดา 1 กก
130 กรัม ซาฮาร่า
เกลือ 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
ยีสต์แห้ง 20 กรัม หรือ 42 กรัม ยีสต์สด
500 มล. นมอุ่นเล็กน้อย
150 กรัม พลัมอ่อน น้ำมัน
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
วนิลา

สำหรับการเติมเต้าหู้:
300 กรัม ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส
30 กรัม เนยอ่อน
50-75 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
ไข่ขาว 2 ฟอง (ไข่แดงจะใช้สำหรับเคลือบ)
วนิลา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันไม่มีแป้งข้าวโพด ฉันใส่แป้งลงไป)

สำหรับไส้ถั่ว:
50 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน,
ถั่วบด 200 กรัม (อะไรก็ได้และลูกเกดก็ได้) - ฉันมีวอลนัทคั่วเท่านั้น
80 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
นม (เพียงเพื่อเจือจางการบรรจุเล็กน้อย)
อบเชย 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

สองในหนึ่งเดียว: แป้งยีสต์แสนอร่อยบน kefir และพายแอปเปิ้ลกับลูกพรุนที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
600 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
200 กรัม คีเฟอร์
50 กรัม น้ำนม
25 กรัม ยีสต์กด (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์แห้ง)
75 กรัม มาการีน
ไข่ 2 ฟอง

โกโก้และขมิ้นสำหรับระบายสีแป้ง

การกรอก:
แอปเปิ้ล
ลูกพรุน

เนื้อพายมีความนุ่ม


ฉันกระจายสูตรสำหรับพายแป้งนั้นยอดเยี่ยม - นุ่มละมุนโปร่งสบาย อร่อยมาก แป้งนี้เหมาะสำหรับการบรรจุใด ๆ


วัตถุดิบ:
แป้ง - 600 กรัม
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
มาการีน - 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพลัม)
นม - 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ + นมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 2 ช้อนชา (แห้ง)
วานิลลิน - 1 ช้อนชา (เป็นไปได้โดยไม่ได้)
ฟิน-ได้ดั่งใจต้องการ! ในภาพคือเชอร์รี่

รูปร่างที่น่าสนใจของขนมปังเหล่านี้ไม่อนุญาตให้มีผลไม้ฉ่ำหรือผลไม้เล็ก ๆ ไหลออกมาและในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนโดยเฉพาะ แม้ว่าคุณจะขี้เกียจเกินไปที่จะเรียนรู้ แต่แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยเหมาะสำหรับพายและพายต่างๆ - มันอร่อยมากในตัวเอง :)

สารประกอบ:
เนย 75 ก
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 ก
เกลือ ½ ช้อนชา
นม 250 มล
แป้งสาลี 500 ก
ยีสต์แห้งออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม
แอปเปิ้ล (160 ก.) 3 ชิ้น
อบเชยป่น 1 ช้อนชา

ฉันมีแป้งยีสต์เหลือจากการทำพิซซ่า ฉันตัดสินใจอบพายผลไม้ง่ายๆ อะลาพิซซ่า คุณสามารถใช้พัฟสำเร็จรูปหรือขนมชอร์ตครัส พายน่ารักและอร่อยมาก เสร็จเร็ว จากหมวด "แขกที่หน้าประตูบ้าน" ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถนำมาโดยพลการซึ่งมีให้ ฉันมีสตรอเบอร์รี่ ส้ม และแอปริคอต

สินค้า:
แป้งพร้อม (ฉันมียีสต์)
สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ส้ม
คอทเทจชีส 150 ก
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สะระแหน่
เบอร์รี่รอ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ

แป้งเนยแตกต่างจากสารเติมแต่งในปริมาณปกติ จากนี้ชื่อ "เนย" ซึ่งหมายถึงการเพิ่มเติม ไข่, เนยหรือมาการีน, ครีม, น้ำตาล, เครื่องปรุงต่างๆ - น้ำตาลวานิลลา, อบเชย, ถั่ว, ผลไม้แห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมในปริมาณมาก เป็นผลให้เดาได้ไม่ยากว่ามัฟฟินมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งธรรมดา

คุณสามารถทำขนมปัง, ม้วน, พายและพาย, มัฟฟิน, คุกกี้จากขนมอบ แป้งปกติใช้สำหรับทำขนมปัง ขนมอบไม่ติดมัน พิซซ่า และพาย นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งไม่ติดมันอร่อยน้อยกว่า มันเบากว่า เข้ากันได้ดีกว่า เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับการอุดฟัน และยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย แต่มัฟฟินอร่อยกว่าแน่นอน

แป้งเนยสามารถเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ได้ มันขึ้นยาก แต่ผลิตภัณฑ์จากมันจะอ้วนขึ้น เข้มข้นขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีการเตรียมแป้งแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งก็แตกต่างกันเช่นกัน คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปัง สูตรทีละขั้นตอน และเคล็ดลับที่มีประโยชน์ในโพสต์นี้

ภาพถ่ายของแป้งหวานธรรมดากับยีสต์แห้ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความเร็วในการเตรียม ใส่แป้งอย่างรวดเร็วเข้าหาอย่างแข็งขันปรากฎว่ารวยมาก สำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้ยีสต์ Saf Moment ของฝรั่งเศส แป้งที่ขึ้นฟูได้ดีและไม่มีกลิ่นฉุนของยีสต์ซึ่งมักเกิดกับยีสต์จากผู้ผลิตรายอื่น สอนทำแป้งเนยง่ายๆไม่ยุ่งยาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• แป้ง 500 ก
• นม 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง 7 ก.
• ไข่ 3 ฟอง
• เนย (มาการีน) 150 ก.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งสำหรับขนมปังยีสต์แห้ง:

1. ต้มนม ใส่เนย (มาการีน) ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำตาล หากคุณชอบแป้งหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ตีไข่ลงในนมเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ผสมส่วนผสมแห้งในชามขนาดใหญ่ - แป้งร่อน, เกลือ, ยีสต์ สร้างช่องทางตรงกลาง เทส่วนผสมนมไข่ลงในแป้ง นวดแป้งลงในชาม
3. เมื่อไม่มีแป้งเหลือในชาม ให้ตีแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกแป้งขึ้นแล้วตบกลับเข้าไปในชาม เป็นผลให้แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น แป้งสำหรับสูตรนี้สามารถนวดในเครื่องทำขนมปัง
4. วางชามแป้งในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า นวดแป้งแล้วเริ่มปั้นขนมปังได้ ก่อนใส่ขนมปังในเตาอบ ให้พักบนถาดอบประมาณ 30-40 นาที

ภาพถ่ายของแป้ง kefir อย่างรวดเร็วสำหรับขนมปัง

แป้งเนยบน kefir นั้นยืดหยุ่นกว่าแป้งนม Kefir ส่งเสริมการหมักเนื้อของขนมปังสำเร็จรูปออกมาหนาแน่นกว่าเล็กน้อย แต่ก็นุ่มเหมือนกัน การทำงานกับแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจและสร้างขนมปังที่มีรูปร่างแปลกประหลาด - ผมเปีย, หอยทาก, หยิก อย่าลืมเรียนรู้วิธีใส่แป้งบน kefir และนำสูตรไปใช้

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

สำหรับไอน้ำ:

• นม 1/2 ถ้วยตวง
• ยีสต์สด 15 ก
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
• คีเฟอร์ 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง
• เนย (มาการีน) 100 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งขนม kefir สำหรับขนมปัง:

1. นำเนย (มาการีน), kefir และไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า อาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. บดยีสต์กับน้ำตาลเป็นข้าวต้มใส่นมอุ่นและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ คุณควรได้รับแป้งเช่นแพนเค้ก ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและถูกปิดด้วยรู
3. ผสมเนย ไข่ และน้ำตาลจนเนียน เพิ่ม kefir และชง ผัดอีกครั้ง
4. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้ง 3 ถ้วยลงไปก่อน หากแป้งเหนียวและเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย หมุนแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดจนแป้งไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป ถ้าเป็นไปได้อย่าเพิ่มแป้งอีก ในตอนท้ายของการนวดควรทามือด้วยน้ำมันพืช
5. โอนแป้งลงในชามแล้วพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขั้นตอนนี้แป้งจะเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่ามันจะโปร่งสบาย อย่านวดแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แต่เพียงแค่กดลงและดำเนินการต่อเพื่อก่อตัวเป็นขนมปัง จากแป้งตามสูตรนี้คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ได้คุณควรเพิ่มลูกเกด, ผลไม้หวาน, อบเชยหรือกระวานลงในแป้ง

ภาพถ่ายของแป้งแสนอร่อยสำหรับขนมปังบนครีม

การทำขนมมีรูปแบบ - ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อยเก็บไว้นาน แต่กินได้ทันที หากมีครีมเปรี้ยวที่มีวันหมดอายุในตู้เย็นอย่ารีบทิ้ง ลองทำขนมอร่อยๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

สำหรับไอน้ำ:

• น้ำ (นม) 1/2 ถ้วยตวง
• ยีสต์แบบละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ (นม) 1/2 ถ้วยตวง
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เนย 200 ก
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำ (นม) ที่อุณหภูมิ 36 องศาเซลเซียส ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
2. ละลายเนย เติมน้ำ (นม) ไข่ ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นแป้ง เทลงในไอน้ำ ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้
3. แป้งควรนุ่มไม่เหนียวยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เคาะแป้งที่เสร็จแล้วและคุณสามารถอบขนมปังได้

หลายคนคิดว่าแป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอน ในความเป็นจริงมันต้องการเพียงความสนใจและความเคารพ หากคุณรู้คุณสมบัติและความลับของวิธีทำแป้งขนมสำหรับขนมปังมันสมบูรณ์แบบมันจะให้รางวัลคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม, กลิ่นหอม, โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน, โปร่งสบาย, มีรูพรุน:

• ยีสต์เป็นเชื้อรา สิ่งมีชีวิตที่เจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น ตราบเท่าที่พวกมันยังมีชีวิตและยังไม่ตายก่อนที่จะผลิตแป้ง เมื่อซื้อยีสต์ ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ ตรวจสอบความสุกของยีสต์ก่อนผสม ในการทำเช่นนี้ให้บดยีสต์ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ยีสต์ที่มีชีวิตจะเริ่ม "เติบโต" ในรูปแบบของฝาฟอง

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำแป้งควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-45°C แต่ไม่เกิน 50°C เนื่องจากยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

• เพิ่มยีสต์ลงในขนมอบเพราะไขมัน ไข่ และน้ำตาลทำให้แป้งหนักและขึ้นยาก สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใส่ยีสต์ 50 กรัมและหากเพิ่มไข่มากกว่า 3 ฟองลงในแป้งทั้งหมด 100 กรัม

• เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

• แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง อิ่มตัวด้วยออกซิเจนแป้งโปร่งและมีรูพรุน

• แป้งไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิดังนั้นจึงไม่ทนต่อร่างจดหมาย เมื่อออกอากาศอุณหภูมิในห้องจะลดลงซึ่งอาจทำให้กระบวนการหมักเสียหายได้

ฉันมีสูตรเด็ดที่ได้จากแม่ ขนมปังแป้งยีสต์หวานเป็นวันหยุดเกือบจะเหมือนอีสเตอร์

เพื่อให้ขนมปังอร่อยโปร่งสบายคุณต้องใช้เวลาปรุง และจะดีกว่าถ้าทำขนมปังอบในวันหยุดสุดสัปดาห์

สูตรขนมปังหวาน

แป้งหวานสำหรับขนมปัง

• นม 1 ลิตร
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย หรือ 5 ช้อนโต๊ะ ล
• เนย 50 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• งา (ไม่จำเป็น)
• แป้งประมาณ 2 กก.
• น้ำสำหรับแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก

• น้ำตาล
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับทาหน้าซาลาเปา

• ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำขนมปังหวาน

การเตรียมขนมปังหวานตามสูตรพร้อมรูปถ่ายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก จากแป้งนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังม้วนด้วยเมล็ดงาดำหรือลูกเกด, พาย, ขนมปัง หากสูตรนี้มีแป้งเยอะ ให้ใช้ส่วนผสมทั้งหมดครึ่งหนึ่ง

1. มาเตรียมแป้งกัน เราผสม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกับน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยตวง ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีหรือส้อม

3. ละลายเนยและมาการีน ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน

4. เทไข่กับน้ำตาล, เนยละลาย, แป้งลงในนมอุ่น, ใส่เกลือ, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา, ผสม

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งควรนุ่มกว่าเกี๊ยวและไม่ติดมือ เราใส่แป้งในที่อุ่น

6. แป้งจะขึ้น ตอกลง ทิ้งไว้จนขึ้นครั้งต่อไป

7. หลังจากขึ้นครั้งที่สองแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะเป็นส่วนๆ

8. ม้วนไส้กรอกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

9. เราเปลี่ยนแต่ละชิ้นด้วยมือของเราให้เป็นเค้กเทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

10. เชื่อมต่อขอบของเค้ก, หยิก

11. พับครึ่งแล้วกรีดตื้นๆ ขยาย.

วางขนมปังที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น ทาขนมปังด้วยไข่แล้วส่งไปที่เตาอบ เราอบในเตาอบที่ 180 C

หลังจากผ่านไป 20 นาทีเราก็นำของอร่อยที่มีกลิ่นหอมแดงก่ำออกจากเตาอบ