เค้กชอคโกแลตเชอร์รี่. เค้กช็อกโกแลต เชอร์รี่ ทรัฟเฟิล ฟรุต คูลี

เตรียมส่วนผสม.

แช่แผ่นเจลาติน (6-8 กรัม) ในชามน้ำเย็น (!)

คำแนะนำ.หากใช้เจลาตินแบบผงแทนแผ่น ให้แช่ในของเหลวเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) แล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้พองตัว อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด

ละลายสตรอเบอร์รี่และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
ผสมเพคติน (12 ก.) กับน้ำตาล (50-60 ก.)
วางส่วนหนึ่งของสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น (100 กรัม) ลงในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C

เทน้ำตาลผสมกับเพคตินในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลา (ในภาพน้ำตาลทั้งหมดที่มีเพคตินจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นลูกพีชเท่านั้น - เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็น เป็นเนื้อเดียวกันไม่เป็นก้อน)

นำน้ำซุปข้นไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วยกลงจากเตา

ใส่เจลาตินแผ่นบีบ (หรือสารละลายเจลาตินผง) แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่เหลือ (150 กรัม) และผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

คำแนะนำ.เมื่อถูกความร้อน ผลไม้และผลเบอร์รี่บดจะสูญเสียกลิ่นไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้ความร้อนส่วนหนึ่งของน้ำซุปข้น จากนั้นเติมน้ำซุปข้นที่เหลือลงไปที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นรสชาติ ประโยชน์ และกลิ่นจะถูกรักษาไว้สูงสุด

วางวงแหวนเค้กที่ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนแบบแบ่งส่วน (ขึ้นอยู่กับสูตร) บนพื้นผิวที่เรียบและเรียบ (เช่น เขียง)
เทสตรอเบอร์รี่บดลงในวงแหวนหนา 5 มม.

เคล็ดลับที่ 1คุณสามารถตรวจสอบความหนาของชั้นด้วยไม้จิ้มฟัน หากคุณเทมันฝรั่งบดในชั้นที่หนาขึ้น ให้ใช้ช้อนตักส่วนเกินออก

เคล็ดลับ 2ความหนาของแต่ละชั้นมีความสำคัญในมูสเค้ก ไม่ควรสูงเกินไป - ไม่เพียงทำเพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพื่อรสนิยมด้วย เมื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติหลายอย่างรวมกันในเค้กชิ้นเดียว ทุกอย่างต้องสมดุลกัน เพื่อที่ว่าเมื่อชิมเค้ก เลเยอร์ที่แยกจากกันจะไม่มีบทบาทเด่น ดังนั้นอย่าพยายามเทมูสหรือคูลีทั้งหมดลงในแม่พิมพ์เมื่อประกอบเค้ก - หากมีเหลืออยู่ คุณควรประกอบเค้กสองสามชิ้นที่คุณสามารถชิมได้ก่อนที่เค้กจะพร้อม

งานเยอะมาก ทุกเรื่องที่อยากเขียนเลยเขียนช้า ถึงกระนั้นฉันก็หางานอื่นให้ตัวเองได้ฉันวางแผนที่จะอยู่ที่นั่นจนถึงฤดูร้อนแล้วฉันจะจัดวันหยุดจริง ๆ ให้ตัวเองเพราะเป็นเวลาสองปีที่ฉันไม่เห็นดวงอาทิตย์ในฤดูร้อนเพราะงานที่ไม่มีที่สิ้นสุด
โดยทั่วไปมีแผนมากมาย - อย่างน้อยก็เขียนลงบนม้วนกระดาษชำระ))) แต่สิ่งที่ฉันเบี่ยงเบนไปจากหัวข้อของโพสต์ ...

สปันจ์เค้กกับคูลิสราสเบอร์รี่ มูสครีมโยเกิร์ตและลูกพีช
เบาและอร่อยมาก สาววันเกิดพอใจ :) โดยทั่วไปเธอชอบเค้กแบบนี้มาก
และนี่คือเธอ! เห็นเค้กแล้วฟิน! การผสมผสานระหว่างมูสราสเบอร์รี่ พีช และโยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม และมีน้ำตาลในเค้กน้อยมาก ที่หวานที่สุดคือบิสกิต

ตอนแรกฉันวางแผนที่จะคลุมด้วยกานาชและตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันละทิ้งแผนของฉันและปรากฎว่าไม่ไร้ประโยชน์! มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ทุกคนกินด้วยความยินดี
พบขวด Spumante อยู่ในที่ซ่อน)))

บิสกิต คราวนี้เป็นวานิลลาในน้ำเดือด
แบบ 24 ซม

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 190 กรัม
แป้ง 140 ก
1 ช้อนชา ผงฟู
วานิลลาบนปลายมีด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
3 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน

ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 10 นาที ในขณะที่ตี ให้ผสมแป้งกับผงฟู แล้วร่อน ใส่แป้งลงในไข่ด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำเดือดแล้วราสท์ น้ำมันและวานิลลา
เราปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment เทแป้งออกแล้วอบที่อุณหภูมิ 175 C ประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากการอบ ให้พลิกแม่พิมพ์คว่ำลงบนตะแกรงและทิ้งบิสกิตไว้ในตำแหน่งนี้ให้เย็น หลังจากนั้นเราก็นำแบบฟอร์มออก บรรจุบิสกิตในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หากคุณกลับไปกลับมาและไม่มีเวลายืนแสดงว่ามีทางออก คุณสามารถใส่บิสกิตในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาที เราตัดเค้กออกเป็นสองส่วน

ราสเบอร์รี่คูลลี่
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
1 ช้อนชา เจลาติน

แช่เจลาตินใน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก เติมน้ำตาลและตั้งไฟจนละลาย
อุ่นเจลาตินจนละลายแล้วใส่คูลกี้ของเรา

มูสครีมโยเกิร์ต
มูสขโมยมาเป็นเวลานานจาก mila_kanari . ฉันเพิ่มลงในเค้กมากกว่าหนึ่งครั้งและพูดตามตรง - มันหาที่เปรียบไม่ได้!
คราวนี้เป็นสัดส่วน
แอคทีเวียคลาสสิก 3 ซอง (ดื่มไม่ได้!)
เฮฟวี่ครีม 300 มล
3 ช้อนชา เจลาติน
น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ตีครีมด้วยน้ำตาลผงด้วยความเร็วต่ำแนะนำแอคทีเวียและเจลาติน เราปิดเครื่องผสมทันทีมิฉะนั้นเจลาตินจะเริ่มเปลี่ยนเป็นทอฟฟี่ทันที

ประกอบเค้ก
เราใส่บิสกิตส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แช่ด้วยน้ำเชื่อมลูกพีชกระป๋องซึ่งฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา คอนยัค. ใส่ coolies ด้านบนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เรานำมูสออกมาและกระจาย (ในขณะที่กุลลี่แช่แข็งฉันเพิ่งทำเพื่อไม่ให้แข็งตัวนอกเค้ก) ใส่ลูกพีชลงบนมูสแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที เราแช่ส่วนที่สองของบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมแล้ววางลงบนลูกพีช กดเบา ๆ

ตกลงมันจบลงแล้ว เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะกิน)))

จะไม่มีการตัดครั้งนี้เพราะทุกอย่างถูกกวาดล้างไปในคราวเดียว ฉันไม่มีเวลาเลือกชิ้นส่วนสำหรับภาพถ่าย

Confit คืออะไร - ที่จริงแล้วเป็นคำภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงผลไม้เล็ก ๆ ผลไม้บดกับน้ำตาลต้มจนเป็นเยลลี่ โดยวุ้นขนาดใหญ่ชั้นหนาแน่น ฉันเองทำเค้กและขนมอบเป็นชั้น ๆ มันทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและน่าประทับใจมากในของหวาน

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่บด - 300 กรัม

น้ำตาล - 100 กรัม

แป้ง - 12 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโพด

เจลาตินแผ่น - 15 กรัม

น้ำ 100 มล

ก่อนอื่นเราแช่เจลาตินในน้ำเย็น เจลาตินสามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ ต่อไปฉันละลายเชอร์รี่ เติมน้ำตาลและแป้ง

และปั่นด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นฉันก็ส่งเบอร์รี่บดไปที่กระทะแล้วนำไปต้มบนเตา จากนั้นฉันก็ปิดไฟบีบเจลาตินของเราแล้วส่งไปที่มวลเบอร์รี่

ฉันใช้เครื่องปั่นและอีกครั้งฉันบด confit ของเราให้ดี เราเทกงฟีต์เบอร์รี่ทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ ฉันมีจาน และฉันห่อด้วยฟิล์มก่อน เย็นแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งดีแล้ว ก็นำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่นเขาไปที่เค้ก แค่นั้นแหละ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์! แรงบันดาลใจ!

วันนี้ฉันค้นพบสิ่งที่สะดวกมากสำหรับตัวเอง: สตรอเบอร์รี่แช่อิ่ม (coulis) สำหรับเค้ก! โดยทั่วไปคืออะไร? นี่คือเค้กเยลลี่แช่แข็ง หากเยลลี่ประกอบด้วยสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับน้ำตาลเท่านั้นก็จะเป็นกุลี หากเยลลี่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีผลไม้ชิ้นหนึ่ง (ควรต้มในน้ำเชื่อมจากน้ำผลไม้ของตัวเอง) แสดงว่าเป็นผลไม้แช่อิ่มอยู่แล้ว ผลไม้แช่อิ่มและคูลลี่สำหรับเค้กแตกต่างจากการใช้เยลลี่ธรรมดาในกระบวนการทำเค้กโดยเตรียมแยกต่างหากจากเค้กล่วงหน้าเป็นช่องว่าง เหมือนบิสกิต แค่นี้ก็ได้เค้กเบอร์รี่แล้ว อาจเป็นชั้นในมูสเค้กหรือชั้นระหว่างชั้นของเค้กสำเร็จรูป

ก่อนเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสม คุณควรตัดสินใจเลือกรูปแบบที่จะทำผลไม้แช่อิ่ม (coulis) รูปร่างนี้ควรพอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กหรือรูปร่างของมูสเค้กโดยประมาณ แม่พิมพ์ที่เหมาะสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่ม (coulis) คือซิลิโคน หากไม่มีซิลิโคนที่มีขนาดเหมาะสม ด้านล่างของแม่พิมพ์ประเภทอื่นจะบุด้วยโพลีเอทิลีน

คำถามที่สองคือความหนาของชั้นผลไม้แช่อิ่ม (กุลี) ในความคิดของฉัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุสิ่งนี้ล่วงหน้าคือการเทน้ำเปล่าจากถ้วยตวงลงในแม่พิมพ์ ตัวอย่างเช่น ฉันได้ข้อสรุปว่าความหนาของชั้นขั้นต่ำที่ฉันต้องการในแบบฟอร์มนี้ต้องใช้ของเหลวอย่างน้อย 300 มล. และค่าสูงสุดที่อนุญาตคือประมาณ 400

และตอนนี้ เมื่อเราทราบแน่ชัดว่าเราต้องการมวลสตรอว์เบอร์รีเท่าใดสำหรับผลไม้แช่อิ่มและคูลลี่ เราสามารถพูดได้ว่าต้องใช้ผลเบอร์รี่ น้ำตาล และเจลาติน (หรือสารก่อเจลอื่นๆ) เท่าใด สมมติว่ามีเงื่อนไขว่าสตรอเบอร์รี่กรัมเท่ากับมิลลิลิตร โอเค? ดังนั้นฉันต้องการ 300 มล. บวก 400 มล. บวกผลเบอร์รี่ 100 กรัมที่อื่นซึ่งฉันสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในผลไม้แช่อิ่ม รวมแล้วฉันต้องการสตรอเบอร์รี่ 800 กรัม แต่นี่ไม่มีผมหางม้าและไม่มีที่ที่เสีย ดังนั้นด้วยผมหางม้าและไม่ถอดประกอบฉันต้องการ 900-1,000 กรัม ตรรกะชัดเจนหรือไม่?

สำหรับสตรอเบอร์รี่ทุก ๆ 100 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายด้วยสไลด์

ปริมาณเจลาติน (หรือเพคตินหรือวุ้น) จะพิจารณาจากปริมาตรของสตรอเบอรี่น้ำซุปข้น แต่สารก่อเจลควรมีมากกว่าคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (เราต้องการเจลลี่ที่มีความหนาแน่นมากกว่า) เหล่านั้น. สำหรับสตรอเบอร์รี่ 800 กรัมต่อมิลลิลิตรควรใช้เยลลี่ 1 ห่อซึ่งออกแบบมาสำหรับเจลของเหลว 1 ลิตร ฉันคิดว่าตรรกะที่นี่ยังชัดเจน? ความจริงที่ว่าฉันมีเจลาตินสีแดงเป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้เจลาตินแบบใสได้ ฉันเพิ่งมีสตรอเบอร์รี่สีซีดฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มสีสันให้กับมัน คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อแช่เจลาติน

สตรอว์เบอร์รีของฉัน เอาหางออกและบูดเสีย

แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที (หรือใครจะว่าอย่างไรในบรรจุภัณฑ์)

แบ่งสตรอเบอร์รี่ 100 กรัมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม บดให้ละเอียด

บดสตรอเบอร์รี่ที่เหลือด้วยน้ำตาล

เทเบอร์รี่บดประมาณครึ่งหนึ่งพักไว้

เมื่อความร้อนต่ำ ให้ละลายเจลาตินในของเหลวในปริมาณที่น้อยที่สุด (ส่วนที่แช่ไว้)

ใส่สตรอเบอรี่บดครึ่งหนึ่งแล้วนำไปรวมกับเจลาตินจนเดือด ใช่กับเจลาติน - ต้ม ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีกวน เราถอดมันออกจากไฟ

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ครึ่งหลังซึ่งไม่ผ่านการอบร้อน เราผสม

อีกครั้งเราโยนประมาณครึ่งหนึ่ง นี่จะเป็นกุลีของเรา ตอนนี้เราเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มเพิ่มผลเบอร์รี่สับละเอียดลงไปผัด

เททั้งหมดลงในแม่พิมพ์ (ขณะนี้แม่พิมพ์ซิลิโคนต้องอยู่บนฐานแข็ง) แล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว ใช่เยลลี่ - ในช่องแช่แข็งและรอให้มันกลายเป็นน้ำแข็ง

เมื่อพัคแรกพร้อมแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์ มันออกมาอย่างง่ายดายอย่างที่คุณเห็น เพราะเธอแกร่ง

เราเก็บช่องว่างนี้ไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาใช้เมื่อประกอบเค้ก

เราทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับ coolies ซึ่งจนถึงขณะนี้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในแง่หนึ่ง ถ้าคุณไม่มีสองรูปแบบและไม่มีช่องแช่แข็งที่คุณสามารถใส่ทั้งสองรูปแบบพร้อมกันได้ เราก็ทำในทางกลับกัน แต่เช่นเดียวกันกับผลไม้แช่อิ่มและคูลลี่

ฉันทำซ้ำอีกครั้ง: จนกว่าจะถึงเวลาที่คุณเริ่มเตรียมการประกอบเค้ก ผลไม้แช่อิ่มและคูลลี่ควรถูกแช่แข็ง ในขณะที่เย็นตัวจะแข็งและง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังเค้ก เมื่อพวกเขาเริ่มละลาย พวกเขาจะกลายเป็นเยลลี่ธรรมดา สูญเสียความมั่นคงสุดขีดของพวกเขา

ดังนั้นสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มและคูลลี่สำหรับเค้กก็พร้อม และวิธีใช้ผลไม้แช่อิ่มและคูลลี่ในเค้ก ฉันจะแสดงให้เห็น ใช่ มันเป็นเรื่องพื้นฐานที่จะใช้มัน - คุณเพียงแค่ยัดมันระหว่างชั้นอื่น ๆ และคุณจะได้ชั้นสำเร็จรูปที่มีความหนาตามที่คุณต้องการ ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องวัดและปรับระดับ! อยู่ที่นี่ อันบนคือคูลลี่ อันล่างคือผลไม้แช่อิ่ม หนาขึ้นเล็กน้อยเพราะมันมีผลเบอร์รี่สับด้วย

10,451

แค่ดูที่การตัดที่น่าทึ่งนี้! สูตรเค้กช็อกโกแลตแสนอร่อยพร้อมโลกภายในอันเข้มข้นจาก ยูเลีย ไดอาโนวา. เค้กช็อคโกแลตกับเชอร์รี่ coulis และครีมเชอร์รี่

เค้กออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 22 ซม. หากคุณต้องการเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กลงหรือใหญ่ขึ้นคุณสามารถนับส่วนผสมได้โดยใช้บริการของเรา

ช็อกโกแลตบิสกิตสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 22 ซม

น้ำตาล 380 กรัม
2 ไข่ขนาดใหญ่
แป้ง 300 กรัม
น้ำมันพืช 120 มล. (“เมล็ดทอง” ไม่มีกลิ่น)
นม 240 มล
น้ำเดือด 240 มล
1.5 ช้อนชา โซดา
0.5 ช้อนชา เกลือ
ผงฟู 1 ซอง
โกโก้ 75 กรัม (เอาอันที่ดีที่สุด!)

ขั้นตอนที่ 1.ทำส่วนผสมแห้งของแป้ง โกโก้ โซดา ผงฟู และเกลือ ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 2ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันดี ใส่เนย ตามด้วยนม จากนั้นผสมของแห้ง ผสมนาทีที่ 3 ในตอนท้ายเทน้ำเดือดแล้วผสมจนเข้ากัน แป้งจะเหลว!

ขั้นตอนที่ 3วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม อย่าทาไขมันที่ด้านข้าง เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา อบ 1 ชั่วโมง 20 นาทีจนแห้ง!

นำออกมารอสักครู่แล้วนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

คุณสามารถช่วยด้วยมีดที่ด้านข้างหากจำเป็น เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรือข้ามคืน!