สตูว์เกาหลี. เนื้อเกาหลี - สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารเอเชียรสเผ็ด

ฉันเสนอให้ปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ในสไตล์เกาหลีในน้ำดองรสเผ็ดซึ่งปรับให้เข้ากับสภาพและวิธีการเตรียมของเรา ในขั้นต้น บูลโกกิ (เนื้อคะนอง) ปรุงด้วยไฟแบบเปิดหรือย่างด้วยถ่าน ที่บ้านและในร้านอาหารหลายแห่ง ตอนนี้พวกเขาทำอาหารง่ายๆ ในกระทะ ความลับทั้งหมดอยู่ในน้ำดองแสนอร่อยและเนื้อนุ่มที่มีคุณภาพ

สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันคอ ในกรณีที่รุนแรงมาก จะใช้ไม้พายก็ได้ ยิ่งคุณภาพของเนื้อสูงเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น รับรองไม่ผิดหวังค่ะ

วัตถุดิบ:

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้อยู่ในสถานะที่ราบรื่นอย่างยิ่ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากเนื้อแช่แข็งเล็กน้อย

แล้วต้องตีเนื้อให้ดีทั้งสองข้าง

ใส่เนื้อในน้ำดองและผสมด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือข้ามคืน ยิ่งหมักนานยิ่งดี

ผัดเนื้อหมักในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยควรทำเป็นบางส่วนและไม่ทันที

ทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่นาน เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

จัดเนื้อในจาน โรยหน้าด้วยต้นหอมและงา

เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม (แทบไม่ใส่เกลือ) ผักและสลัดเกาหลี ใบผักกาดหอมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เนื้อชิ้นหนึ่งห่อด้วยสลัดใส่เนื้อเกาหลี, สลัด, พริกและกิน ข้าวทำหน้าที่แทนขนมปัง

ทานให้อร่อย!

เนื้อเกาหลีนี่เป็นอาหารเอเชียคลาสสิก ปรุงด้วยส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทนี้ เหล่านี้คือซีอิ๊ว น้ำมันงา และที่จริงแล้วงาและขิง (สดหรือผง) พริกไทยเสฉวนร้อนซึ่งสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงหรือพริก มิริน ถั่วลันเตา กระเทียมหอม และผักอื่นๆ บางครั้งก็ใส่ในเนื้อวัวเกาหลี เนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อม garinorm จากข้าวต้ม

สูตรเนื้อเกาหลี

เนื้อเกาหลี สูตรที่เรานำเสนอ ทำจากเนื้อไม่ติดมัน แต่คุณสามารถ - เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางๆ จานเนื้อหินอ่อนมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อเข้มข้น

สำหรับการตัดคุณสามารถใช้กระดูกใดก็ได้ เหมาะสม เนื้อสัตว์ที่มีขอบหนา (เช่น สเต็กริบอาย) หรือคุณสามารถซื้อสเต็กทางเลือกในราคาไม่แพง ซึ่งรวมถึงเนื้อจากใต้ท้อง: สเต็กไม้แขวน สเต็กข้าง และมาเชเต้

เนื้อหินอ่อนควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหมัก คุณสามารถหาสูตรหมักเนื้อได้ในบทความนี้ ไกลออกไป เนื้อเกาหลีผัดและเคี่ยวกับผักเท่านั้น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเกาหลีเป็นอาหารสำหรับผู้กินไฟโดยเฉพาะ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารรสเผ็ด รสเผ็ดร้อนของอาหารก็หยุดหายใจ และน้ำตาก็ไหลเป็นสามลำธาร นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ก็ยังมีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ปรุงได้แบบเผ็ดมาก เผ็ดปานกลาง หรือเกือบจืดชืด โดยไม่ใส่เกลือหรือเครื่องเทศ และเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เพื่อให้ทุกคนเลือกสิ่งที่ชอบได้

เนื้อเกาหลีกับผักตามสูตรนี้สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัดอุ่น หรืออาหารจานหลัก ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม การใช้อย่างแพร่หลายดังกล่าวเกิดจากวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ แตงกวาหมักในเครื่องเทศและเกลือก่อน และเนื้อจะบ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงในซอสที่มีกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำไปทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เนื้อร้อนผสมกับแตงกวาและพริกหวานและเสิร์ฟที่โต๊ะ วิธีใช้งานเป็นเรื่องของรสนิยม ความเผ็ดของเนื้อสัตว์และผักสามารถปรับได้ตามสูตรที่ปรากฎว่าไม่เผ็ดมาก

วัตถุดิบ:

- เนื้อวัว - 500 กรัม
- พริกหวาน - 2 ชิ้น;
- แตงกวาสด - ผักกาดหอมขนาดใหญ่ 1 อันหรือดิน 2-3 อัน
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
- ขิง (ราก) - 3 ซม.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เนื้อต้องถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 1.5-2 ซม. การทำเช่นนี้จะสะดวกกว่าหากเนื้อแช่แข็งเล็กน้อย - จะทำให้ง่ายต่อการตัด ทิ้งเนื้อสับไว้ที่อุณหภูมิห้องและรอจนละลาย ระบายของเหลว




บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน (คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ) เทเนื้อลงไป ผสมทิ้งไว้สักครู่




บดพริกไทยดำในครก โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำป่นและพริกไทยร้อน






ขูดกระเทียมสองกลีบและรากขิงปอกเปลือกลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อวัวกับเครื่องเทศด้วยมือของคุณ นวดเนื้อ จากนั้นถูเกลือและเครื่องเทศลงไป




ปรุงรสเนื้อด้วยซีอิ๊วขาว (อย่าเค็มมากจะดีกว่า) ผัดให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหรือปิดฝาแล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง




แตงกวาหั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดเป็นเส้นหรือแท่งกว้าง ๆ






โอนไปยังชามโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วโรยแตงกวาด้วยผักชีป่น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือพริกขี้หนูป่น ปล่อยให้แตงกวายืนในเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที




ใส่เนื้อหมักในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 5-6 นาทีจนสุกเต็มที่ คนตลอดเวลา




โอนเนื้อไปที่ชามใส่แตงกวาและพริกหวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมทุกอย่างโรยด้วยน้ำส้มสายชู




ตักผักและเนื้อสไตล์เกาหลีใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คุณสามารถนำเสนอข้าวต้มที่ปรุงสุกโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศเป็นเครื่องเคียงได้ ทานให้อร่อย!






ผู้เขียน Elena Litvinenko (Sangina)

ต่อด้วยธีมเกาหลีเราขอแนะนำให้คุณทำอาหาร

ในเกาหลีมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หากคุณเคยชินกับการเสิร์ฟเนื้อปรุงสุกบนโต๊ะและคุณจำเป็นต้องกินมันด้วยมีดและส้อมหั่นเป็นชิ้น ๆ วิธีการปรุงเนื้อแบบเกาหลีอาจดูค่อนข้างแปลกและทำให้คุณสับสน ท้ายที่สุด วิธีการปรุงเนื้อที่นิยมที่สุดในเกาหลีก็คือการทอดเองบนโต๊ะ

"บุลโกกิ" ซึ่งแปลว่า "เนื้อผัดไฟ" หรือ "เนื้อไฟ" นั้นทำมาจากทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในบุลโกกิมีกระทะย่างหรือตะแกรงพิเศษอยู่บนโต๊ะแต่ละโต๊ะ โดยปกติเตาอั้งโล่เหล่านี้ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง แต่ก็เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นเตาอั้งโล่ที่ให้ความร้อนด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยถ่านหิน เตาอั้งโล่ดังกล่าวเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากหายาก ประเภทของไฟและตะแกรงที่ใช้จะส่งผลต่อรสชาติของบุลโกกิ

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ทุกคนคิดว่าถ้าเป็นอาหารเกาหลีก็ต้องเผ็ด และแม้แต่เด็กเล็กก็กินเนื้อนี้ สำหรับบูลโกกิ ควรใช้เนื้อสันใน แต่ส่วนอื่นๆ ที่ไม่เหนียวของเนื้ออย่างของฉันก็ใช้ได้ เนื้อมีกลิ่นหอมมากอร่อยแม้ในที่เย็น ในกรณีที่ไม่มีไฟที่บ้านฉันทอดเนื้อในกระทะ

ไม่มีน้ำดองเดียวสำหรับ bulgogi เนื่องจากความลับทั้งหมดของครอบครัวถูกเก็บไว้เป็นที่ศักดิ์สิทธิ์และไม่เปิดเผยและวิธีนี้เป็นเพียงพื้นฐานที่มีการพูดนอกเรื่องเล็กน้อย ในขณะนี้ฉันไม่พบน้ำมันงาที่บ้านซึ่งควรเติมลงในน้ำดอง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก