เนื้อตุ๋น. สตูว์เนื้อ

คุณสามารถทำอะไรกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: สตูว์, ทอด, รมควัน, อบ, สิ่งสำคัญคือจานนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ การรู้วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่บ้านของคุณด้วยการตุ๋นเนื้อหรือหมูด้วยวิธีที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง

เราจะได้เรียนรู้ว่าส่วนผสมใดที่เพิ่มเข้ามาเมื่อทำการตุ๋นและวิธีทำสตูว์ในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยการเติมซอส

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะ

ในการตุ๋นเนื้อเช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ มีความแตกต่าง ในการรับอาหารที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพที่ทางออก ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

เวลาดับไฟ

ตุ๋นเนื้อในกระทะนานแค่ไหน? ขั้นตอนการตุ๋นใช้เวลา 30 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ นานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ยิ่งเก่าและแข็งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นเราจะไม่ได้ชิ้น แต่เนื้อจะเละ นอกจากนี้เนื้อสุกเกินไปจะไม่มีรส

ของเหลวดับเพลิง

เนื้อสามารถตุ๋นในน้ำ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) หรือด้วยการเติมซอส - มะเขือเทศ, ถั่วเหลือง, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศคอเคเชียน, สมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

เนื้อสำหรับตุ๋น

เป็นการดีกว่าที่จะตุ๋นต้นขา หัวไหล่ และคอ: จะเป็นการดีถ้าเนื้อกึ่งแข็ง ขั้นแรก เราล้างเอาหนัง ไขมัน และกระดูกออก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อไม่ให้น้ำสัมผัสกับไขมันในระหว่างการทอด

เนื้อตุ๋น

ขั้นแรก ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อน: การทอดให้เปลือกที่ป้องกันการสูญเสียน้ำ เรายังทอดผักสำหรับตุ๋น จากนั้นเททุกอย่างลงในน้ำหรือซอส ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนสุก คนส่วนผสมในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

เป็นการดีกว่าที่จะตุ๋นเนื้อในกระทะเหล็กหล่อลึกหรือกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติดและก้นหนาถ้าเป็นไปได้

ข้อสำคัญ: เมื่อทำการตุ๋น ฝาจะต้องพอดีกับจานอย่างพอดี มิฉะนั้น ไอน้ำจะออกมาและเนื้อจะแข็งและแห้ง

ตุ๋นเนื้อในซอสนมอร่อยแค่ไหน

ส่วนประกอบ

• เนื้อหมู 0.8 กก.
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ

• หัวหอมใหญ่;
• เกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะ: สูตร

ก่อนดำเนินการตุ๋นเราจำกฎสำคัญได้: สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอคุณต้องมีชิ้นเดียวกันและสำหรับการตุ๋น - ไฟอ่อนเนื่องจากเนื้อไม่ควรเดือดมากเกินไปจึงต้องอ่อนระทวย มิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก

ว่าแล้วมาจดสูตรกันเลย...

• ล้างแห้งและหั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน เกลือม้วนส่วนผสมของแป้งและเครื่องปรุงรสแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเป็นเปลือก
• แยกกันผัดหัวหอมสับในน้ำมันจนเป็นสีทอง
• เตรียมไส้โดยผสมนมกับซีอิ้ว พริกไทย และเกลือ
• เรากระจายหัวหอมทอดในกระทะด้วยเนื้อเททุกอย่างด้วยซอสนมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ลืมฝาที่แน่น

เป็นผลให้เราได้เนื้อนุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่จะดึงดูดทุกคนที่ลอง: สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารวันธรรมดาและเมนูเทศกาล

หมูตุ๋นในน้ำของตัวเอง

ส่วนประกอบ

• เนื้อหมู - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น;

• ใบกระวาน
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเปาะ;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำ.

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะด้วยน้ำ

หากคุณเลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตุ๋น อย่าลังเลที่จะเลือกเนื้อหมู เพราะมันมีความฉ่ำและนุ่มในตัวเอง และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อนำไปตุ๋น จากเนื้อหมูที่ปรุงตามสูตรนี้คุณจะไม่ลากหูแม้แต่คนที่กินจุกจิกที่สุด!

เราเตรียมสิ่งนี้:

• เราตัดเนื้อล้างและทำให้แห้งเป็นลูกบาศก์ตามเส้นใยถูด้วยพริกไทยแล้วทอดในกระทะแห้งเป็นเวลาหลายนาทีแล้วพลิกชิ้น จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อไม่เกิน 2 มม. แล้วลดความร้อนลง
• ใส่กระเทียมบด ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
• เราหั่นหัวหอมใส่หมูในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็ใส่พริกไทย, แครอทขูด, เกลือเล็กน้อยและผักชีฝรั่ง ผัดเนื้อหาของกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• ปิดเตาและทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เราเสิร์ฟอาหารจานร้อนกับโจ๊กโซบะ, มันฝรั่งบด, ข้าว, ผักต้มหรือตุ๋น และถ้ากลัวอ้วนให้กินหมูตุ๋นกับสลัดผักสด

สตูว์เนื้อรสเผ็ดกับมันฝรั่ง

ส่วนประกอบ

• เนื้อวัว - 300 กรัม
• Adjika - 20 มล.
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม;

• พริกหวานขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• ผงออลสไปซ์
• เกลือและน้ำมันเล็กน้อย
• ความเขียวขจีเล็กน้อย - สำหรับโรย

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะด้วย adjika

สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อรสจัด เราขอแนะนำให้ทำสตูว์เนื้อด้วยการเติม adjika และพริกไทย: ผู้ชายที่กินจะต้องชอบอย่างแน่นอน ในการจัดทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจด้วยพริกไทยเราจะใช้สูตรต่อไปนี้:

• เราล้างผักและล้างด้วยน้ำไหล เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, พริกไทย - ในรูปแบบของหลอด, มันฝรั่งและแครอท - เป็นก้อนขนาดกลาง
• เราล้างเนื้อเอาหนังออกตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน หลังจากใส่เกลือแล้วให้ทอดในกระทะทาด้วยน้ำมันเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น
• ใส่หัวหอมสับและพริกหวานลงในกระทะ ผสม เกลือ และทอดเป็นเวลา 3 นาที
• หลังจากใส่ adjika และแครอทแล้ว เทน้ำปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
• เราใส่มันฝรั่งลงในกระทะเทน้ำแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนมันฝรั่งและเนื้อพร้อมซึ่งใช้เวลา 40-60 นาที

โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยพร้อมเนื้อฉ่ำบนโต๊ะ

คุณได้เรียนรู้วิธีการตุ๋นเนื้อในกระทะโดยใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นตัวอย่าง ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถตุ๋นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้: กระต่าย สัตว์ปีก เนื้อแกะ เนื้อม้า เกม และแม้แต่เครื่องใน

เนื้อตุ๋นจะอร่อยน่าพอใจและดีต่อสุขภาพหากคุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ เลือกเนื้อที่มีคุณภาพ เตรียมมัน เลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม และคำนวณเวลา ฟังดูยากไหม? ในความเป็นจริงทุกอย่างง่าย เราจะบอก วิธีตุ๋นเนื้อให้ถูกวิธี!

ไม่มีอะไรยากในการตุ๋นเนื้ออย่างถูกต้องหากคุณรู้พื้นฐานการทำอาหาร เริ่มจากเนื้อวัวชนิดใดดีที่สุดในการตุ๋น มีความสำคัญสองประการที่นี่: อายุของสัตว์และส่วนของซาก
เนื้อ "เก่า" เป็นสีแดงสด สัตว์เล็กมีสีแดงอมชมพู และเนื้อลูกวัวมักสับสนกับเนื้อหมูเพราะเป็นสีชมพูอ่อน สำหรับการตุ๋นควรใช้เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยอย่างน้อย 3 ปี มีชั้นไขมันที่ให้ความชุ่มฉ่ำกับจาน และเนื้อนี้อร่อยกว่ามากเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน มันทำให้อร่อย
เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋น ได้แก่ เนื้อส่วนอก, หัวไหล่, สะโพก, ตะโพก, น่อง หรือ. พวกเขามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและฟิล์มจำนวนมาก แต่พวกเขาทำให้น้ำเกรวี่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ควรหั่นเนื้อจากคอ สะบัก และหน้าอกเป็นชิ้นขนาดกลาง เคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในซอสข้น
ส่วนบนของขา (ตะโพกและตะโพก) ตุ๋นนานขึ้น - อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง หากคุณหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ตามเส้นใย - คุณจะได้อร่อย
หากคุณต้องการตุ๋นเนื้ออย่างรวดเร็ว ให้นำเนื้อออกจากคอและบั้นเอว ลองดูเนื้ออย่างใกล้ชิด - มีชั้นไขมันและเนื้อนุ่ม สเต็ก Chuck Roll แสนอร่อยเตรียมจากการตัดนี้
ก่อนตุ๋นเนื้อต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นผัดและตุ๋นกับเครื่องเทศผักในน้ำซุปหรือไวน์ การตุ๋นเนื้อขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ
เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะถูกตุ๋นเป็นเวลานาน - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เนื้อวัวและวัวหนุ่มตุ๋นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่โดยเฉลี่ย - 1.5 ชั่วโมง และสำหรับเนื้อลูกวัวที่นุ่ม 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะ
ขอแนะนำให้เลือกกระทะก้นหนาและหนัก เครื่องครัวควรให้ความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง ในกระทะบางเนื้ออาจไหม้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถส่งหม้อเหล็กหล่อไปที่เตาอบซึ่งเนื้อจะอ่อนระทวยเป็นเวลาหลายชั่วโมง มีอยู่ในเว็บไซต์ T-Bone
หากคุณตัดสินใจที่จะตุ๋นเนื้อในกระทะ ให้เลือกกระทะก้นหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ - เนื้อในนั้นนุ่มและนุ่มเนื่องจากเหล็กหล่อกระจายความร้อนได้ดีกว่าและสม่ำเสมอกว่า เมื่อถึงเวลาทอดกระทะควรจะร้อนดี: ยิ่งชิ้นเนื้อปกคลุมด้วยเปลือกโลกเร็วเท่าไหร่
สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับการตุ๋น แต่ยังต้องเตรียมเนื้อสำหรับการทอดด้วย ก่อนอื่นให้ลอกหนังและเส้นออกทั้งหมด - เนื้อวัวจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น ซับผิวของเนื้อให้แห้ง. หากมีความชื้นเหลืออยู่เนื้อจะไม่ทอด มันจะเริ่มตุ๋น "ในน้ำของมันเอง" แทน
ตัดเนื้ออย่างถูกต้อง ทำได้โดยเคลื่อนไปตามเส้นใยกล้ามเนื้อ อย่าหั่นชิ้นเนื้อให้ละเอียดเกินไป - ในกระทะพวกเขาจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดและจานจะแห้งและไม่มีรส ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เพื่อประหยัดเวลา เราขอแนะนำ - เนื้อริบอายและสตริปลอยน์ เลาะหนังและเอ็นออก

ก่อนเคี่ยวเนื้อในกระทะ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เตรียมเนื้อ. หากมีมากให้แบ่งเป็นชุดๆ เท่าๆ กันโดยประมาณ หากคุณเริ่มทอดเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว คุณจะไม่ได้เปลือก ทอดเนื้อโดยให้แต่ละชิ้นมีสีน้ำตาลทุกด้าน และอย่ารีบเกลือ - เกลือดึงความชื้น จำวิธีการเตรียมตัว
วางชิ้นที่ทอดไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่ ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้ออุ่น
ตุ๋นเนื้อยังไงให้นุ่ม? วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมของเหลว เครื่องเทศ และลดความร้อน อดทน: ยิ่งเนื้ออ่อนนานเท่าไรก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น
สตูว์เนื้อแสนอร่อยในน้ำเกรวี่ทำจากส่วนผสมของแป้ง น้ำซุป หัวหอมผัดและครีม เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อในซอสครีม
อีกวิธีหนึ่งในการตุ๋นเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำคือทำในซอสมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศบด มะเขือเทศปั่นในน้ำคั้นเอง หรือมะเขือเทศสด น้ำมะเขือเทศมีคุณสมบัติทำให้เนื้อนิ่มลง ดังนั้นหากคุณต้องตุ๋นเนื้อวัวเนื้อแข็งเป็นเวลานาน ให้หยุดที่สูตรนี้ เราบอกรายละเอียดวิธีการปรุงเนื้อในซอสมะเขือเทศ
เคล็ดลับจาก T-Bone Academy:เส้นใยกล้ามเนื้อจะนิ่มลงด้วยน้ำหัวหอม ใส่หัวหอมลงในเนื้อผัดและเคี่ยวกับเครื่องเทศในน้ำซุปเล็กน้อย
การตุ๋นเนื้อในกระทะขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้วการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับของเหลวและกวนเนื้อหาในกระทะเป็นระยะ ก่อนเสิร์ฟให้ปิดไฟและปล่อยให้จานเดือดภายใต้ฝาปิดประมาณ 15-20 นาที

วิธีตุ๋นเนื้อในหม้อหุงช้า

ใช้โหมดที่อยู่ในผู้เล่นหลายคนของคุณ เริ่มด้วยการผัดเนื้อกับหัวหอมและแครอท ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเติมน้ำสต็อกหรือไวน์หากต้องการ
วิธีการตุ๋นเนื้อกับมันฝรั่ง
สตูว์เนื้อตุ๋นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงที่ระดับต่ำ ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 40 นาทีใส่มันฝรั่งสับขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: โหระพา, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำและเกลือ สามารถเลือกใส่ผักอื่นๆ ได้: บรอกโคลี กะหล่ำดาว พริกหยวก และอื่นๆ
เนื้อตุ๋นจะนุ่มขึ้นถ้าคุณใส่มะเขือเทศ 1 ช้อนและครีมเปรี้ยวไขมันหรือเฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะที่ส่วนท้ายสุด เพิ่มผักใบเขียวเมื่อเนื้อสัตว์พร้อมผักพร้อม เมื่อโหมดการตุ๋นสิ้นสุดลง ให้ปล่อยเนื้อในหม้อหุงหลายคนในโหมดทำความร้อนและปล่อยให้จานเดือด

เนื้อตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นอาหารโปรตีนแร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินบีอย่างแท้จริงวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการตุ๋นกระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแข็งนุ่มและอร่อย โดยปกติขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใยและหมัก กระบวนการหมักเนื้อมักจะใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง จำเป็นสำหรับเนื้อที่จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังจากปรุงและตุ๋นให้เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการดอง คุณควรเตรียมการล่วงหน้าว่าการตุ๋นจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการดองอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง หมักหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้านต่างๆเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะสำหรับตุ๋น

เนื้อตุ๋น - เตรียมอาหาร

เนื้อทอดในกระทะตุ๋นในเครื่องคั่วกระทะหรือหม้อดิน จานที่ใช้สำหรับทอดเนื้อจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนย ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ในผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

- เนื้อวัว 500 กรัม

- มันฝรั่ง 800 กรัม

- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

- เนย 2 ช้อนโต๊ะ

- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

- กานพลูสองสามชิ้น

- น้ำเดือด 3 ถ้วยตวง

- พริกไทยดำ;

- พริกไทย 5 ชิ้น

เราหั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, ขนมปังในแป้งสาลีแล้วทอดในเนยจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะต้มเพิ่มน้ำขมอีก 2 แก้วปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย และผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที

โดยปกติผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้ปรุงโดยคุณย่าและคุณย่าของเรา วันนี้เรามีโอกาสลองอาหารจานโปรดของพวกเขา

- เนื้อวัว 600 กรัม

- ขนมปังข้าวไรย์ 2 แผ่น (เปรี้ยว);

- เบคอน 150 กรัม

- เนยใส 50 กรัม

- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย

- แป้ง 100 กรัม

- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

เกลือเนื้อและทอดในเนยละลาย ก่อนหน้านี้ "กลิ้ง" ในแป้ง หั่นผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้ตุ๋นเนื้อให้วางเบคอนหั่นบาง ๆ ชั้นแรกจากนั้นใส่เนื้อทอดแล้วผักเนื้อสัตว์อีกครั้งผักอีกครั้ง เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ เราใส่เนื้อกับผักในเตาอบเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม

สูตร 3: สตูว์เนื้อกับเห็ด

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ดไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวกัน

- เนื้อวัว 500 กรัม

- เห็ดสด 500 กรัม

- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ

- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

- พริกไทยดำ

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันผัดกับหัวหอม เห็ดผัดไขมันแยกต่างหากและเพิ่มเนื้อทอด เทครีมใส่จานใส่พริกไทยและเกลือ โอนเนื้อและเห็ดลงในหม้อ วางในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟจานที่มีมันฝรั่งต้มปกคลุมด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อวัวไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังหวาน การผสมผสานกับลูกพรุนมีความเหมาะสมมากที่นี่

- เนื้อวัว 700 กรัม

- ลูกพรุน 600 กรัม

- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม

- น้ำส้ม 1 แก้ว

- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย

- เนย 50 กรัม

- วางมะเขือเทศ 50 กรัม

- แป้งสาลี 50 กรัม

แล่เนื้อทอดใส่ภาชนะ เทน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนๆ

เตรียมซอสแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำตาล ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อ เทซอส ใส่มะเขือเทศวาง เคี่ยวจานครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ลูกพรุน มะนาวฝาน และพริกไทย ปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน..

สำหรับการตุ๋นมักจะใช้เนื้อส่วนไหล่

ก่อนตุ๋นควรหมักเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อตุ๋นนุ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนญัก

การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารง่ายๆ ที่เปลี่ยนเนื้อวัวราคาถูกชิ้นแข็งๆ ให้กลายเป็นเมนูที่นุ่มและอร่อย สมบูรณ์แบบโดยชาวฝรั่งเศส แต่ยังเป็นที่นิยมในอาหารอื่น ๆ (เช่นเนื้อหม้อของอเมริกา) เทคนิคการทำอาหารนี้หมายความว่าเนื้อจะปรุงอย่างช้าๆและเคี่ยวในซอสเข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง ทำตามคำแนะนำที่ถูกต้อง และจินตนาการเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ มาเริ่มกันเลย

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

เลือกชิ้นเนื้อราคาไม่แพงแม้ว่าจะดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ก็เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ใช้ชิ้นส่วนย่างหรือชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่ราคาไม่แพง เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้ชิ้นเนื้อแข็งเหล่านี้นิ่มลงในระหว่างการปรุงอาหาร และในกระบวนการนี้ คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกว่า ความร้อนต่ำและเวลาทำอาหารที่ยาวนานจะทำให้เนื้อแข็งฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก เนื้อส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถตุ๋นได้ ได้แก่:

• สะบัก;
• ส่วนคอ
• สเต็กบนกระดูกหรือเนื้อในส่วนกลาง
• หน้าแข้ง;
• ซี่โครง;
• หน้าอก
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องการใช้สเต็กไม่ติดมันหรือเนื้อสันนอก เนื้อในชิ้นส่วนเหล่านี้นุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะตุ๋น

1. เลือกสิ่งที่คุณจะตุ๋นเนื้อนอกจากเตาอั้งโล่และชิ้นเนื้อแล้ว ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่ไม่สามารถจ่ายออกไปได้คือของเหลวที่จะต้ม เนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ จึงมักใช้ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ ไม่ใช่แค่น้ำเปล่าเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

   เริ่มด้วยน้ำสลัดผักสับละเอียดฟังดูไม่ปกติ แต่ในอาหารฝรั่งเศส สตูว์เนื้อและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เริ่มต้นด้วยน้ำสลัดที่เรียกว่า "มีร์พอยซ์" ("มีร์พอยซ์") ซึ่งรวมถึงแครอทสับ หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และทำให้ซอสเข้มข้น เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เติมน้ำสลัดผักและน้ำตาลเล็กน้อยก่อนเทของเหลวลงไป

   • เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เข้มข้น และเข้มข้น ต้องมีอย่างอื่นที่ไม่ใช่ของเหลวที่ก้นกระทะ เมื่อหั่นผักอย่างประณีต ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ผักจะละลายในของเหลวเกือบหมด ทำให้ได้รสชาติของซอส อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นได้โดยเฉพาะเมื่อปรุงเนื้อในหม้อในแบบอเมริกัน
   • คุณสามารถใช้แครอท 2-3 หัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2-3 ต้น และหัวหอมสีขาวขนาดเล็กได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ

2. เลือกผักเพิ่มเติมสำหรับจานลองนึกถึงวิธีที่คุณต้องการเสิร์ฟเนื้อ คุณอาจต้องการเตรียมอาหารที่มีเครื่องเคียงผักทันที สตูว์ส่วนใหญ่ใช้ผักหลากหลายชนิดเพื่อกักเก็บของเหลวและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน นอกจากนี้ เนื้อวัวยังปรุงเป็นเวลานานและใช้ความร้อนต่ำ - เป็นวิธีที่ดีในการปรุงผักด้วย

   ใช้หม้อก้นหนาหรือเครื่องคั่วเซรามิกหรือเหล็กหล่อเสมอขั้นแรก เนื้อตุ๋นบนเตาและในเตาอบ ดังนั้นการใช้จานทนความร้อนจึงเป็นสิ่งสำคัญ กระทะเหล็กหล่อเคลือบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเก็บความร้อนได้ดีและโดดเด่นด้วยน้ำหนักที่มั่นคง

   • กระทะธรรมดาไม่ใหญ่พอที่จะใส่ของเหลว เนื้อสัตว์ และผักทั้งหมดที่จานต้องการ และถ้ากระทะบางด้วย ก็ไม่เหมือนกับเหล็กหล่อตรงที่เก็บความร้อนได้ไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไก่เนื้อเหล็กหล่อ ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบที่มีฝาปิดก็ใช้ได้
   • หากคุณไม่มีจานเตาอบที่กันความร้อนได้ ให้ใช้หม้อก้นหนาและปรุงสตูว์บนเตาตั้งพื้น พ่อครัวบางคนชอบที่จะตุ๋นเนื้อในเตาอบ เพราะมันจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ในขณะที่บางคนชอบทำอาหารง่ายๆ บนเตา ทั้งสองวิธีช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและอร่อย

   ส่วนที่ 2

   เทคนิคการทำอาหาร

   เตรียมเนื้อ.ปรุงรสเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย อย่าเพิ่มมากเกินไปหากคุณวางแผนที่จะตุ๋นเนื้อในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ให้ทำในภายหลังเมื่อคุณเทของเหลวลงไป อย่าตัดไขมันหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก: ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะต้มและทำให้อาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

   • บางคนปรุงเนื้อด้วยแป้งบาง ๆ ก่อนทอดในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่ต้องการทำเช่นนี้ แป้งจะช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทานเมื่อย่างเนื้อ และยังทำให้ซอสข้นขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ผิวของเนื้อสัตว์แห้งเพื่อให้มีสีน้ำตาล หากคุณไม่ได้ใช้แป้ง ให้ทำให้เนื้อแห้งก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อชุ่มน้ำจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
   • สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตุ๋นทั้งชิ้นก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้ก็ใช้ได้ เฉพาะการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง
   • โดยปกติแล้วเนื้อทั้งชิ้นจะถูกตุ๋นในของเหลวจำนวนเล็กน้อยและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด โดยทั่วไปวิธีการเหล่านี้จะคล้ายกัน ดังนั้นให้ใช้วิธีที่คุณชอบที่สุด ถ้าคุณชอบชิ้นขนาดพอดีคำ ให้แล่เนื้อไว้ก่อน หากคุณต้องการปรุงเนื้อทั้งตัวและแล่ก่อนเสิร์ฟ ลงมือเลย

3. ทอดเนื้อแล้วนำออกจากกระทะตั้งกระทะหรือไก่เนื้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปประมาณสองช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่เนื้อลงไปผัดจนสุกเหลืองทุกด้าน พลิกเนื้อเป็นระยะ - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

   • เนื้อต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้สุกด้านนอกไม่ใช่ด้านใน มันจะถูกเตรียมในขั้นตอนการตุ๋นในของเหลวและจำเป็นต้องทอดเท่านั้นเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยและปิดก้นกระทะด้วยน้ำมันทอดและไขมัน เนื้อทอดข้างในควรเป็นสีชมพู นำเนื้อออกจากหม้อพักไว้

4. ใส่น้ำสลัดผักและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางใส่ขึ้นฉ่ายสับละเอียด หัวหอม และแครอทลงในหยดสีน้ำตาลที่ก้นหม้อ เริ่มผัดผักทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

   เทของเหลวประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะเมื่อส่วนผสมผักสุกเพียงพอแล้ว ให้เติมของเหลวลงในกระทะ ใช้ไม้พายแงะเปลือกที่ไหม้ออกจากก้นกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสและเนื้อ เติมของเหลวให้พอท่วมผักแล้วนำไปต้ม

   • ความแตกต่างระหว่างวิธีการดับเพลิงทั้งสองอยู่ที่ปริมาณของเหลวที่ใช้ ในวิธีการที่เรากำลังพูดถึงตอนนี้ คุณต้องการของเหลวเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักและสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามอย่ากลัวที่จะเติมของเหลว: มันจะไม่ทำให้เนื้อเสียและจานก็จะออกมาอร่อยเช่นกัน

5. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165°C.ทันทีที่ของเหลวที่มีผักเริ่มเดือดอย่างช้าๆ ให้ลดเนื้อลงไปอย่างเบามือ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางในเตาอบ

   ใส่ผักเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมงหรือ 45 นาทีก่อนที่เนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของจานปรุงพร้อมกัน ควรใส่ผักทีหลัง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผักที่คุณใช้

   • รากเช่น พาร์สนิป หัวผักกาด แครอท มันฝรั่ง และบีทรูท สามารถเพิ่มล่วงหน้าได้ ตัดรากผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อทอด
   • ผักนุ่มควรเพิ่มเช่นผักใบเขียวถั่วหรือถั่วรวมถึงเห็ดในตอนท้ายไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะถึงเวลาเอาสตูว์เนื้อออกจากเตาอบ ผักเหล่านี้สามารถเพิ่มได้ทั้งหมด
   • ละลายผักแช่แข็งทั้งหมดที่คุณจะนำไปใช้ ผักที่แช่แข็งจะทำให้อุณหภูมิของหม้อลดลงอย่างเห็นได้ชัด และไม่ควรปรุงนานเกินไป

6. นำเนื้อออกเมื่อสามารถเจาะด้วยส้อมได้แล้วขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของชิ้นเนื้อ จะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร เนื้อควรนุ่มและอุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ประมาณ 70°C เนื้อวัวที่ปรุงอย่างถูกวิธีควรหลุดออกจากกันด้วยการกดเบา ๆ ด้วยส้อม

   • ความชื้นจะระเหยออกไปเมื่อเนื้อสุก ในทางเทคนิค เนื้อจะสุกเมื่ออุณหภูมิถึง 70°C แต่เนื้อสัมผัสยังนุ่มไม่พอ ในเมื่อเจ้ารับปากจะดับมันแล้ว ก็อย่าเร่งรัดและจัดการเรื่องให้ถึงที่สุด หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบสักครู่ เส้นใยจะนิ่มลง คอลลาเจนจะสลายตัว และเนื้อวัวจะนุ่มมาก
   • การสตูว์นั้นดีกว่าการปรุงมากเกินไปเสมอ เนื้อจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อปล่อยให้มันสุกนานกว่าเวลาที่วางแผนไว้ และไม่มีความเสี่ยงที่จะ "สุกเกินไป" ดังนั้นหากสงสัยว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น จานนี้ไม่ชอบรีบร้อน

   ตอนที่ 3

   เสร็จสิ้นและส่ง

   1. นำเนื้อวัวออกจากหม้อพักไว้เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากหม้อ วางบนจานหรือเขียง แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น สตูว์เนื้อควรพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มหั่น

      • การหั่นเสิร์ฟขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณตุ๋น ตัดเนื้ออกเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเนื้อบนซี่โครงสั้นทั้งหมด หากคุณต้องการห่อเนื้อด้วยขนมปังพิต้า ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ส้อมจิ้ม
      • หากคุณตุ๋นผักเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ ให้เอาออกด้วยหากคุณวางแผนจะทำซอส วางผักบนจานเสิร์ฟ ปิดฝาและพักไว้

   2. ลดของเหลวที่เหลือเพื่อเตรียมซอสเมื่อคุณเอาเนื้อและผักออกแล้ว ให้วางหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง และต้มต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย และซอส Worcestershire

      • ซอสสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยการผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับซอส 1/4 ถ้วยในชามแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่จากนั้นค่อยๆเทลงในซอสที่เหลือในขณะที่ตีมวลทั้งหมดด้วยตะกร้อมือ หากโรยเนื้อด้วยแป้งก่อนทอด ซอสอาจข้นขึ้นเอง ลดลงเล็กน้อยดูที่ความสม่ำเสมอแล้วตัดสินใจว่าจะเพิ่มแป้งหรือไม่
      • เมื่อคุณเคี่ยวซอส คุณสามารถเลือกที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น ขิง ตะไคร้ ผิวส้มขูด หรือกระเทียม เพื่อทำให้ซอสมีรสชาติ

   3. ก่อนเสิร์ฟราดซอสและโรยด้วยสมุนไพรผักชีฝรั่งสับ โรสแมรี่ หรือสมุนไพรสดอื่นๆ เล็กน้อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติขึ้น ใส่เนื้อลงในจานแล้วราดด้วยซอสที่ทำจากของเหลวที่เหลือจากสตูว์

      • ในหลายประเทศทั่วโลก สตูว์เนื้อถือเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับมื้อค่ำวันอาทิตย์ โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง หลังจากตุ๋นเนื้อในเตาอบเป็นเวลานาน บ้านของคุณจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของความสะดวกสบายและความอบอุ่น

      ตอนที่ 4

      ตัวเลือกจาน

      1. แช่เนื้อในน้ำดองเพื่อทำซาวเออร์บราเทนสูตรสตูว์เนื้อเยอรมันเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อทอดในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนานถึงสามวัน หลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในน้ำดองและเนื้อตุ๋น

         • สำหรับน้ำดองอุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่มีน้ำสองแก้ว ใส่หัวหอมขาวสับหนึ่งหัวและแครอทสับและขึ้นฉ่ายอย่างละครึ่งถ้วย ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและกานพลูอย่างละ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
         • ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกจากนั้นโอนไปยังกระทะที่คุณจะหมัก เมื่อน้ำหมักเย็นลงเล็กน้อย (น้ำหมักร้อนจะทำให้เนื้อสุก และคุณไม่จำเป็นต้องทำ) เทลงบนเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสามวัน เปลี่ยนทุกวันเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ .
         • หลังจากสามวันใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วยลงในน้ำดองแล้วเคี่ยวเนื้อในเตาอบที่ 165 ° Cประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงบดและลูกเกดจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองเพื่อให้ซอสข้นและหวานซึ่งราดบน Sauerbraten

      2. ใช้เนื้อหั่นเพื่อทำสเต็กสวิสตุ๋นที่จริงแล้วจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสวิตเซอร์แลนด์ เนื้อถูกทุบด้วยค้อนหรือไม้นวดแป้งแล้วตุ๋นในซอสมะเขือเทศเข้มข้นจนนุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรดีไปกว่าสเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมคู่กับมันบดและข้าวโพดสด

         • เพื่อเตรียมเนื้อหั่นเนื้อสันในตามขวางเป็นสเต็กหนาประมาณหนึ่งนิ้ว คลุกแป้งแต่ละชิ้นแล้วทุบจนเนื้อสเต็กเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า จุ่มเนื้อสเต็กลงในแป้งอีกครั้ง จากนั้นทำให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะสำหรับเข้าเตาอบ เมื่อสเต็กเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
         • สำหรับซอสผัดหัวหอมขาวสับเล็ก กระเทียม 2-3 กลีบ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ก้านในหม้อเดียวกัน ปรุงผักจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (หรือมะเขือเทศสดหั่นเต๋า 2 ลูก) และน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้ม ใส่ออริกาโน่บด วูสเตอร์ซอส และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
         • นำเนื้อกลับลงไปในหม้อและเคี่ยวในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 165 ° C เนื้อวัวถือว่าทำเสร็จแล้วเมื่อสามารถเจาะได้ง่ายด้วยส้อม

      3. เตรียมสตูว์เนื้อวัวเฟลมิชอาหารรสเปรี้ยวอมหวานจานนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและแม้จะเรียบง่าย แต่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น ลองตุ๋นเนื้อด้วยวิธีใหม่!

      4. ปรุงเนื้อเบอร์กันดี Boeuf bourgignon เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและเตรียมง่ายมาก อร่อยไม่ต้องยุ่งยาก!

         • ทอดเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันเบคอนจากนั้นนำออกจากหม้อทอดและเตรียมน้ำสลัดผัก mirepoix ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขาวประมาณ 20 หัว และเห็ดพอร์ชินี 450 กรัม ค่อยๆ โยนเห็ดและหัวหอม ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคลือบกระทะด้วยไวน์แดงแห้ง 2-3 ถ้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบอร์กันดี และเติมน้ำซุปเนื้อหรือไก่หนึ่งถ้วย ปรุงรสซอสด้วยใบกระวาน 2 ใบ ใบเสจทั้งใบ โรสแมรี่ และออริกาโน่
         • นำเนื้อกลับไปที่เครื่องคั่วและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 165°C นาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถ้าซอสไหล ให้เอาเนื้อออกแล้วลดซอสลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

      วัตถุดิบ

      • เนื้อไม่ติดมันเช่นไหล่
      • น้ำมันพืช
      • ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
      • ของเหลว (น้ำ น้ำซุป เบียร์หรือไวน์)
      • ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมหรือหัวหอม
      • ผัก เช่น บรอกโคลีหรือแครอท
      • คุณสามารถตุ๋นเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณห้าเซนติเมตร
      • หมูสับสามารถตุ๋นในกระทะที่มีฝาปิด สับบางเกินไปบิดดังนั้นความหนาควรมีอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร
      • สำหรับการตุ๋นมักจะนำเนื้อย่าง, หัวไหล่หรือเนื้อสันใน
      • เนื้อสัตว์บางชนิดสามารถนำมาตุ๋นในน้ำผลไม้ได้

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่คงที่ มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท แต่อร่อยที่สุดในสตูว์ อย่างไรก็ตาม ในการทำให้เนื้อวัวชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเสียก่อน
เนื้อหาสูตร:

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังอาหารที่แท้จริงของโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ จากตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดก็นุ่มและอร่อย โดยปกติเวลาในการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซาก เนื้อวัวส่วนที่นุ่มที่สุดคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน ส่วนที่ถูกใช้งานมากที่สุด ได้แก่ สะบัก คอ และสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อ เคล็ดลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารปกติได้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีตุ๋นเนื้อ - หลักการและวิธีการทำอาหาร

• คุณสามารถแยกเนื้อวัวเด็ก (เนื้อลูกวัว) ออกจากสัตว์ที่โตเต็มวัยได้จากความนุ่ม เนื้อเบา เส้นใยขนาดเล็ก และไขมันเบา เนื้อแดงเข้มไขมันเหลือง
• ก่อนปรุงอาหารควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากหนังและไขมันเสมอ
• ตัดมันออกเป็นส่วน ๆ ทั่วเมล็ดข้าว จากนั้นจะเสียรูปน้อยลงระหว่างการอบร้อน จะนิ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวง่ายขึ้น
• สำหรับการตุ๋นจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นในระหว่างการให้ความร้อนนาน ๆ เส้นใยจะนิ่ม
• ในการทำให้เนื้อนุ่ม ให้หมักไว้ล่วงหน้า 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงได้ดี
• คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลงได้ด้วยการทุบด้วยค้อนในครัวก่อน
• เส้นใยจะนิ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อตุ๋นเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการตุ๋นเนื้อ ไม่ควรปิดชิ้นส่วนทั้งหมดมิฉะนั้นจะต้มและไม่ตุ๋น
• เมื่อตุ๋นตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือเดือดมิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและไม่มีรส
• เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลือง พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี โหระพา มัสตาร์ด พริก
• คุณไม่สามารถเกลือเนื้อนานก่อนที่จะรักษาความร้อนมิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ เนื้อเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม จากนั้นจะคงสีสันและความชุ่มฉ่ำ
• สำหรับการตุ๋น ให้ใช้เครื่องคั่ว หม้อดินเผา กระทะก้นหนา และจานอื่นๆ ที่ทนความร้อน
• ฝาปิดควรพอดีและไม่มีไอน้ำรั่วไหล

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง