เห็ดแห้งควรแช่ในน้ำใด เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง สูตรอาหารที่น่ารับประทานที่สุด

อาหารเห็ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารสลาฟรายการโปรด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยเห็ดสดในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากฤดูเห็ดมีเพียงไม่กี่เดือนต่อปี ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักใช้เห็ดแห้งในการปรุงอาหารซึ่งมีรสชาติและกลิ่นไม่ด้อยกว่าเห็ดสด คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าปลีกหรือทำเห็ดแห้งเองที่บ้าน

เห็ดชนิดใดที่แห้งและอย่างไร

การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไป ราคาไม่แพง และง่ายที่สุดในการแปรรูปและถนอมเห็ด อันเป็นผลมาจากการแปรรูปเห็ดไม่เพียง แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังรักษาสารอาหารรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น เห็ดแห้งมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความกะทัดรัดด้วย พวกเขาไม่ต้องการพื้นที่มากและคอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่เพื่อจัดเก็บ ง่ายต่อการบรรจุและมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย จึงสะดวกต่อการขนส่ง

ตามมาตรฐานสุขอนามัยอนุญาตให้ทำให้เห็ดแห้งเช่น: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, เห็ดทรัฟเฟิลขาว, มอเรล, แชมปิญอง, กวางระบาด, เห็ดน้ำผึ้งทุกชนิด, เมตาเกะ, เชื้อราเชื้อจุดไฟ

เห็ดจะแห้งทั้งแบบและแบบบด เห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กที่คัดสรรมาจะแห้งทั้งตัว ในเห็ดขนาดใหญ่ หมวกจะแยกออกจากลำต้น เพื่อเร่งกระบวนการเห็ดจะถูกบด

แป้งหรือผงเห็ดก็เตรียมจากเห็ดแห้ง ผงอาจประกอบด้วยเห็ดหนึ่งชนิดหรือหลายชนิด

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งใช้ในการเตรียมอาหารแยกต่างหาก: อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็น อาหารจานแรก และซอสต่างๆ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเห็ดลงในไส้ต่างๆสำหรับพายเกี๊ยว

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชซึ่งไม่ด้อยไปกว่าการย่อยได้ของสัตว์ที่พบในเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ดังนั้นจึงสามารถรวมอาหารทั้งหมดจากเห็ดแห้งไว้ในเมนูได้ในขณะที่อดอาหาร สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม

การเตรียมเห็ดแห้งสำหรับทำอาหาร

ก่อนเตรียมอาหารด้วยเห็ดแห้งควรเตรียมล่วงหน้า เห็ดทั้งหมดและชิ้นเห็ดจะต้องได้รับการคัดแยกและล้างด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง

จากนั้นแช่เห็ดประมาณ 15-20 นาทีเพื่อเอาเศษดินออก หลังจากล้างเห็ดซ้ำแล้วซ้ำอีกให้สะเด็ดน้ำ

เห็ดที่ปอกเปลือกแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ในเวลานี้พวกเขาอิ่มตัวด้วยความชื้นและฟื้นตัว หากเตรียมเห็ดเพื่อลวก ตุ๋น หรือทอด ให้แช่เห็ดในน้ำปริมาณน้อยที่สุด เมื่อเตรียมน้ำซุปเห็ดปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้นเป็นเจ็ดเท่าของปริมาตร

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการเบื้องต้นกำลังเดือด เห็ดบวมต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ด เห็ด Porcini ต้ม 1.5-2 ชั่วโมง พันธุ์อื่น ๆ ปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถกำหนดความพร้อมในการรับประทานของเห็ดได้โดยการชิมในระหว่างการปรุงอาหาร ตัวบ่งชี้ความพร้อม - เคี้ยวง่าย

ผงเห็ดแช่ให้พองในน้ำสะอาดครึ่งชั่วโมงก่อนใช้ ข้าวต้มเห็ดที่ได้จะไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

การทำอาหารจากเห็ดแห้ง: เทคนิควิธีการและรายละเอียดปลีกย่อย

เห็ดทั้งตัวและชิ้นเห็ดใช้ทำซุป น้ำซุป สลัด สตูว์ผัก และไส้พาย มักจะใส่ผงเห็ดลงในเนื้อสับ, ซอส, น้ำเกรวี่ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผัก และในน้ำสลัด นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมแป้งเห็ดสำหรับพาย

เห็ดแห้งใช้ในการเตรียมอาหารต้ม, ตุ๋น, อบจากเนื้อสัตว์, ผักและปลา, รวมอยู่ในน้ำดอง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเห็ดแห้ง:

• รสชาติและกลิ่นของเห็ดเด่นชัดที่สุดในอาหารที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นม: ซุปเห็ดนม, ซอสครีม, เห็ดผัดเนย, ครีมเปรี้ยวและซอสครีม
• คุณสามารถฟื้นรสชาติของเห็ดแห้งได้ด้วยการแช่ในนมเค็ม
• เพื่อรักษาสารอาหาร เห็ดแห้งแช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยและต้มในน้ำเดียวกัน
• เมื่อคำนวณปริมาณเห็ดที่ต้องการควรคำนึงถึงส่วนของเห็ดแห้งแทนที่ 5-7 ส่วนของเห็ดสด
• กลิ่นหอมของเห็ดแห้งค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นควรใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดเมื่อปรุงอาหาร
• เครื่องเทศต่อไปนี้ให้เฉดสีที่ดีที่สุดและเน้นรสชาติของเห็ด: เครื่องเทศทั้งหมด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียม
• เพื่อเร่งการปรุงอาหารชานเทอเรลแห้งขอแนะนำให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ
• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรก
• การตุ๋นในซอสครีมจะเพิ่มความอ่อนโยนให้กับเห็ดพอร์ชินี

มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารจากเห็ดในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากเมื่ออุ่น (อุ่น) พวกเขาจะปล่อยสารพิษที่สามารถก่อให้เกิดพิษได้

เมนูเห็ดอบแห้งแสนอร่อย

ซุปครีมชีสกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• ถั่วต้ม 200 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ชีสแปรรูป 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เห็ดแช่และต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารอีกชั่วโมง
2. เรานำเห็ดออกจากน้ำซุปบดในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บดถั่วผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมมันฝรั่งบด
4. ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เติมน้ำซุปข้นถั่ว เห็ด ผักผัด และชีสแปรรูปในน้ำที่ต้มเห็ด
6. ต้มไฟอ่อนจนชีสละลายหมด เติมเกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

เรือมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 4 ชิ้น,
• เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
• ฮาร์ดชีส 50 กรัม
• เนื้อสับ 100 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดที่แช่และต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับเนื้อสับใส่เกลือและเครื่องเทศ
2. ต้มมันฝรั่งในเปลือกก่อน ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง ใช้ช้อนชาทำการเยื้องเข้าไป
3. เราเริ่มมันฝรั่งด้วยเนื้อสับ
4. วางกระดาษฟอยล์บนถาดอบแล้ววางมันฝรั่ง โรยน้ำมันพืชด้านบน
5. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 170˚C
6. จากนั้นโรยเรือมันฝรั่งด้วยชีสขูดแล้วทิ้งไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 5 นาที

จานเสิร์ฟร้อน

อาหารเห็ดแห้งแสนอร่อยไม่เพียง แต่ทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลาย แต่ยังสามารถกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลได้อีกด้วย

หนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือพวงมาลัยเห็ดแห้งยาว พวกเขาถูกพันด้วยด้ายและมักจะเก็บไว้เช่นนั้น มักจะแห้งสีขาว ชานเทอเรลแห้งและเห็ดชนิดหนึ่งก็มีประโยชน์เช่นกัน

เห็ดแห้งยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และสามารถกระจายอาหารได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอดอาหาร สำหรับเห็ด คำถามของน้ำซุปเข้มข้นจะถูกลบออก เนื่องจากน้ำซุปเห็ดมีกลิ่นหอมและเข้มข้น เห็ดให้รสชาติที่พิเศษมากทำให้สตูว์ผักน่าสนใจและน่าพอใจยิ่งขึ้นและซีเรียลและสลัด - ดั้งเดิมและหลากหลายมากขึ้น

การใช้เห็ดแห้งในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงความแตกต่างบางประการที่ควรรู้

อย่าล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง และถ้าคุณซื้อเห็ดแห้งในตลาดให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาทำความสะอาดไม่ดี ดังนั้นก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ล้างมันแล้ว

การแช่เห็ดแห้งก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน จะอยู่ในน้ำเย็นหรือในนมก็ได้ มันจะทำให้รสชาติของเห็ดอ่อนลง

รสชาติของเห็ดแห้งจะเข้มข้นและดุดันกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่ไว้เล็กน้อย หนึ่งกำมือหรือน้อยกว่านั้นสำหรับซอสหนึ่งลิตร หรือประมาณหนึ่งกำมือสำหรับซุปหม้อใหญ่

เนื่องจากรสชาติเข้มข้นกว่าเห็ดแห้งจึงเหมาะสำหรับซุปและเพิ่มในอาหารต่างๆ ไม่แนะนำให้ทำไส้สำหรับพายหรือคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปหลังจากล้างเกลือส่วนเกินให้สะอาดแล้ว

ระบายน้ำหลังจากแช่เห็ดแล้วจะดีกว่า จากนั้นพวกเขาจะไม่ขมและรสชาติจะสงบมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการล้างเห็ดหลังแช่ จากนั้นเม็ดทรายและเศษฝุ่นทั้งหมดซึ่งแห้งจนเป็นเชื้อราจะถูกกำจัดออกไปอย่างเงียบ ๆ

หากคุณต้องการน้ำซุปก็จะดีมากแม้ในน้ำที่สอง และในตอนแรกอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากแช่แล้วอย่าลืมหั่นเห็ดเพราะเห็ดจะแห้งเป็นชิ้นใหญ่และหลังจากแช่แล้วคุณจะได้หญ้าเจ้าชู้ในกระทะ

นำโฟมออกจากน้ำซุปด้วยวิธีเดียวกับเมื่อปรุงเห็ดสด

เห็ดแห้งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์ ควรลดจำนวนลง 6-8 เท่าเท่านั้น หากมีการเขียน - สด 300 กรัม ใช้เห็ดแห้งไม่เกิน 50 กรัม

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดคุณสามารถนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด และปรุงอาหารต่อไป

เพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ดที่รวดเร็วและปรุงโจ๊ก คุณสามารถบดเห็ดแห้งสองสามตัวในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก และใส่ผงลงในน้ำเดือด

สำหรับซุป, ซอส, เพิ่มเห็ดในจานผัก, ทอดให้ดี สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของพวกเขา

เป็นการดีที่สุดที่จะทอดเห็ดในเนย (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้เนยใส) คุณสามารถทอดเห็ดกับผักและใส่ครีมในตอนท้าย ทำให้รสชาติดีขึ้นมาก แน่นอนว่าทำได้เฉพาะกับอาหารที่ไม่ติดมันเท่านั้น โดยวิธีการนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับเห็ดแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดสดด้วย

รูปถ่าย: Shutterstock.com

ฉีกับเห็ดพอร์ชินี

• ผักกาดขาว ¼ หัว
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 1 กำมือ
• 5 มันฝรั่ง
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.แช่เห็ดแห้งค้างคืนในน้ำ 2.5 ลิตร จากนั้นล้างออก และตัด
ขั้นตอนที่ 2เทน้ำร้อนสดแล้วนำไปต้ม เกลือปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3ปอกเปลือกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง แล้วขูดแครอท
ขั้นตอนที่ 4เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป
ขั้นตอนที่ 5ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เมื่อนุ่มใส่มะเขือเทศและเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 6ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มซุป ต้ม 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7ใส่กะหล่ำปลีผัดและกะหล่ำปลีดองลงในซุป ต้ม.
ขั้นตอนที่ 8ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที

Ceps (เห็ดพอร์ชินี) ถือเป็น "ชนชั้นสูง" ในอาณาจักรเห็ดอย่างถูกต้อง นอกจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว ผลไม้เหล่านี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสารที่มีประโยชน์มากมาย คุณสมบัติที่น่าสนใจของเชื้อราสีขาวคือไม่ทำให้มืดลงเมื่อตัดซึ่งแตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของผลไม้ สีธรรมชาติของมันยังคงอยู่แม้ในระหว่างการประมวลผล

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ชื่นชอบเห็ดเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากพวกมัน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้เหล่านี้ได้ในฤดูหนาวโดยใช้วิธีการแปรรูปที่หลากหลาย:, การทอด ฯลฯ สถานที่พิเศษมอบให้กับเห็ดพอร์ชินีแห้งเพราะพวกมันทำซุป, ซอส, หัวปาเตและอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรอาหารคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการแช่เห็ดแห้ง

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดไม่สามารถแช่ในน้ำก่อนทำให้แห้งได้ ดังนั้นควรทำขั้นตอนนี้ก่อนปรุงอาหาร แม่บ้านส่วนใหญ่ยอมรับว่าการใช้เนื้อผลไม้แห้งนั้นมีประโยชน์มาก ประการแรก สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดเมื่อใดก็ได้ตลอดทั้งปี ประการที่สองเห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอม ประการที่สามในครัวพวกเขาจะใช้พื้นที่น้อยมาก

แม่บ้านบางคนสนใจว่าจำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีหรือไม่? ฉันต้องบอกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้

แนะนำให้แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำสะอาดเย็น แต่ต้องตรวจสอบด้วยการสัมผัส ควรจำไว้ว่าจำนวนผลไม้แห้งควรมีลำดับความสำคัญน้อยกว่าผลไม้สด เมื่อแช่แล้วจะพองตัวเพิ่มขึ้นเกือบหลายเท่า ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในการเตรียมอาหารจานเดียวเพียงกำมือเดียวก็เพียงพอแล้ว

คุณต้องแช่เห็ดพอร์ชินีข้ามคืนหรือไม่?

แม่บ้านบางคนชอบแช่เห็ดพอร์ชินีค้างคืน คนอื่นๆ ทิ้งไว้ในน้ำ 2-3 ชั่วโมง และคนอื่นๆ คิดว่า 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เวลาแช่มักจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลและกระบวนการที่ทำให้แห้ง ดังนั้นหากเห็ดถูกแปรรูปในเตาอบหรือเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงพวกมันจะมีเนื้อแข็งและหยาบกว่า ดังนั้นควรให้เวลาในการแช่มากขึ้น ในทางกลับกัน หากเห็ดแห้งในสภาพธรรมชาติ เช่น แขวนในครัว เวลาในการแช่จะลดลงได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยังคงนุ่มกว่า

ดังนั้นวิธีการแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้องและใช้เวลานานเท่าไหร่? ในการทำเช่นนี้ให้หยิบผลไม้หนึ่งกำมือแล้วเทน้ำ ควรใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้วสำหรับขั้นตอนนี้ เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้ในจานโลหะ หากเราพูดถึงเวลาในการแช่ก็จะอยู่ที่ 1 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ เมื่อสังเกตเห็นว่านิ่มและบวมขึ้น คุณสามารถเริ่มทำอาหารจานโปรดของคุณได้ คุณและคนที่คุณรักจะต้องเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยอย่างแน่นอน!

วิธีแช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำเกลือและนม

ฉันต้องบอกว่าบางครั้งแม่บ้านบดเห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นผงแล้วใส่ลงในน้ำซุปหรือซอสทันทีโดยไม่ต้องใช้การแช่เบื้องต้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเห็นชิ้นส่วนผลไม้ในจาน ในกรณีนี้ แนะนำให้แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำเกลือในอัตรา ½ ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 500 มล. เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดเชื้อราอย่างล้ำลึกจากสิ่งสกปรกและทรายเม็ดเล็ก ๆ หากมี

บางคนคุ้นเคยกับการใช้นมแทนน้ำ ฉันจำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีในนมหรือไม่? ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้ทดแทนน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบและนอกจากนี้ยังล้างและทำความสะอาดร่างกายของผลไม้ได้ดี ในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม ขั้นตอนการแช่นั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทเห็ดลงไป จากนั้นทิ้งไว้สักครู่ แต่ตรวจสอบด้วยการสัมผัสอย่างต่อเนื่อง หากคุณเห็นว่าเนื้อผลไม้พร้อมสำหรับกระบวนการต่อไป ให้ระบายน้ำนมออก คุณสามารถบดเห็ดด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นออกมา จากนั้นคุณสามารถดำเนินการ "ปฏิบัติการ" การทำอาหารที่ต้องการได้อย่างปลอดภัย ดังที่ได้กล่าวไว้ การแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในนมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในขณะที่รสชาติและกลิ่นยังคงน่าทึ่ง

วิธีแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับซุป

จำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารหรือไม่ เพราะเห็ดจะยังบวมเมื่อสัมผัสกับน้ำ ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำว่าควรแช่ไว้ล่วงหน้าดีกว่าเพราะเห็ดในจานที่ปรุงแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและนุ่มกว่า เป็นไปได้ที่จะดำเนินการบำบัดความร้อนในน้ำเดียวกันกับที่แช่ผลิตภัณฑ์

พ่อครัวหลายคนพยายามเก็บเห็ดแห้งไว้ในมือเสมอ เช่นเดียวกับของสด พวกมันเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับอาหารจานใดก็ได้ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงซอส รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตามก่อนที่จะใส่เห็ดลงในจานคุณต้องต้มให้สุก คุณรู้หรือไม่ว่าต้องปรุงเห็ดแห้งมากแค่ไหน?

ขั้นตอนการแช่

เห็ดแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก เนื่องจากมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มลงในจานความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่จางหายไป เห็ดแห้งจะถูกเพิ่มลงในซอส, ซุป, โจ๊กที่ปรุงจากพวกเขาและพวกเขายังรวมอยู่ในไส้ในพาย

แต่ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารจานหลักควรแช่เห็ดแห้งในน้ำสักครู่เพื่อให้กลับคืนสู่รูปร่างเดิม เห็ดแช่ด้วยวิธีต่างๆ:

• เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น - ในน้ำเย็น
• เพื่อลดกลิ่นให้ใช้นม
• น้ำร้อนเป็นวิธีด่วน

ปริมาณน้ำที่จะแช่จะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณใช้:

• บน¾เซนต์ น้ำใช้เห็ดแห้ง 15 กรัม
• สำหรับ 1 ½ช้อนโต๊ะ ของเหลว - 30 กรัม ฯลฯ

ควรคลุมเห็ดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษ บางครั้งเห็ดแห้งจะถูกแช่ในคอนญักหรือไวน์

เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและขนาดของมันด้วย เพื่อความชัดเจนเราขอนำเสนอตารางเปรียบเทียบ

นอกจากเวลาแล้ว เมื่อแช่เห็ด ควรเน้นที่รูปลักษณ์ของเห็ด หากเห็ดพองตัวได้ดีและมีรูปร่างเดิมและนิ่มพอที่จะสัมผัสได้ก็สามารถระบายน้ำได้ เห็ดแห้งโฮมเมดที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงในเตาอบหรือเตาอบจะแช่ได้นานกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้าน

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่?

ควรสังเกตว่าเห็ดแห้งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร บางชนิดมีรสขมเฉพาะและเหมาะสำหรับซอส โดยทั่วไประยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและไม่ว่าจะแช่มาก่อนหรือไม่ หากกระบวนการแช่ถูกละเว้นด้วยเหตุผลบางประการ การปรุงเห็ดแห้งจะใช้เวลานานมาก บางครั้งขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

เห็ดที่แช่ในน้ำหรือนมต้มโดยเฉลี่ยประมาณ 30-40 นาที แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำหนดความพร้อมของเห็ดโดยไม่มีเวลา หากคุณจับกระทะทั้งสองข้างแล้วยกขึ้น เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่าง และเห็ดดิบจะลอยขึ้น

ต้มเห็ดพอร์ชินีให้ถูกต้อง

เห็ดขาวถือเป็นราชวงศ์ไม่เพียงเพราะรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจด้วย จูเลียนรสเลิศ สตูว์ ซุปเข้มข้น และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงจากความหลากหลายนี้ เห็ดขาวในความร่ำรวยและปริมาณแคลอรี่นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำซุปกระดูกเนื้อเลย เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง?

การปรุงเห็ดพอร์ชินีทำได้ง่ายและเร็วกว่าชนิดอื่นมาก สำหรับซุป 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดครั้งต่อไปเห็ดพอร์ชินีจะต้มเพียง 15 นาที เห็ดแชมปิญองแห้งเท่านั้นที่ปรุงได้เร็วกว่า ตัดเป็นชิ้น ๆ ปรุงในเวลาเพียง 5 นาที

คุณสมบัติของการปรุงซุปเห็ด

การลดราคาเห็ดแห้งหลากหลายชนิดให้อิสระในการเลือกอย่างเต็มที่สำหรับผู้ซื้อ แต่แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ต้องคำนึงถึงความกลมกลืนของรสชาติ หากคุณกำลังทำซอสครีมหรือเตรียมอาหารจานเนื้อ ทางที่ดีควรซื้อมอเรลแห้ง พวกมันมีรสชาติเหมือนดินและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

สำหรับอาหารจีน ให้ซื้อเห็ดหอม - เห็ดดำ พวกเขากอปรด้วยลำต้นที่แข็งแรงซึ่งควรเอาออกได้ดีที่สุดหลังจากแช่ Chanterelles ใช้สำหรับ risotto และอาหารอิตาเลียนอื่นๆ แต่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญองเหมาะสำหรับทำซุป เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุป?

การปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุปจะใช้เวลาเท่ากันกับน้ำซุปทั่วไป นั่นคือประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เนื่องจากเห็ดปรุงได้เร็วพอจึงควรเตรียมย่างล่วงหน้าหั่นและตุ๋นผัก เมื่อเตรียมซุปควรพิจารณาความจริงที่ว่าเห็ดแห้งเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่า ดังนั้นหากสูตรระบุว่าคุณต้องใช้เห็ดสด 300 กรัมและคุณตัดสินใจที่จะใช้เห็ดแห้ง 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว

อีกวิธีหนึ่งในการใช้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่คือการบดเป็นผงแล้วใส่ลงในซุปเป็นเครื่องปรุง ในกรณีนี้คุณต้องปรุงอาหารจานแรกตามปกติและใส่ส่วนผสมเห็ดที่บดไว้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

เห็ดแห้งสามารถช่วยชีวิตได้จริงในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สดได้ พวกเขาจะเพิ่มรสชาติเห็ดที่เข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานและพวกเขาจะช่วยนำซอสใด ๆ ให้มีความหนาสม่ำเสมอตามต้องการ แต่ถึงกระนั้นเห็ดแห้งก็ต้องเลือกและปรุงได้อย่างถูกต้อง

นี่คือคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เมื่อเลือกเห็ดแห้งให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเห็ด ทุกชิ้นควรมีสีสม่ำเสมอและมีสีเข้ม หลีกเลี่ยงเห็ดแห้งที่มีรูเล็กๆ บนหัวหรือก้าน เป็นไปได้มากว่าจะมีหนอนอาศัยอยู่ก่อนที่จะแห้ง
• หากคุณมีโอกาสดมเห็ดแห้ง อย่าลืมทำ เห็ดที่ดีควรมีกลิ่นหอมเข้มข้น
• หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษารสชาติได้ดีขึ้น
• น้ำซุปหลังจากแช่แล้วสามารถใช้แทนของเหลวในอาหารจานหลักหรือแช่แข็งได้ในอนาคต
• ให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดแห้งหลังจากแช่แล้ว เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะล้างและทำความสะอาดไม่ดีก่อนที่จะแห้ง

แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด

วิธีผัดเห็ดแห้งกับหัวหอม

สินค้า
เห็ดป่าแห้ง - 200 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีผัดเห็ดแห้งกับหัวหอม
ล้างเห็ด คลุมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้นเล็กๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่หัวหอมผัดหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา เพิ่มเห็ดโรยด้วยแป้งแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากวนเป็นครั้งคราว ใส่น้ำซุปเห็ด 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย ลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เห็ดแห้งปรุงในแป้ง

วัตถุดิบ
เห็ดแห้ง - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง (หรือเกล็ดขนมปัง) - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทอดเห็ดแห้งในแป้ง
เห็ดเทน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ตีไข่ในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชาม ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน จุ่มเห็ดลงในไข่ก่อน จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางลงในกระทะ
เกลือพริกไทยและทอดเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา ผัดเห็ดเป็นประจำ