แฮมจากสูตรหมูหมัก วิธีทำแฮมโฮมเมด: สูตร

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น แฮมอย่างไร? สูตรที่ใช้กับแฮมรวมถึงรูปถ่ายของจานนี้จะนำเสนอในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมสูตรที่แม่บ้านทุกคนควรรู้มีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ในการทำอาหารด้วยมือของคุณเองคุณควรรู้คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แต่ยังมีอุปกรณ์พิเศษอีกด้วย

รายละเอียดเกี่ยวกับแฮมคืออะไร

Vetichinnitsa เรียกว่าแม่พิมพ์ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ตัวขวดมีรู (อาจเป็นโลหะหรือพลาสติก);
• ฝาครอบที่ถอดออกได้สองอันซึ่งวางวัตถุดิบ (เช่น เนื้อสับ)
• สปริง (จำนวนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อของอุปกรณ์)

ดังนั้นวิธีการเตรียมแฮมในเครื่องทำแฮม? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักอธิบายไว้ในคอลเลกชันที่แนบมากับอุปกรณ์ในครัว ผู้ผลิตยังเพิ่มเครื่องวัดอุณหภูมิ ถุงอบ และคู่มือการใช้งานในการกำหนดค่าของอุปกรณ์นี้

คุณสมบัติการออกแบบ

แฮมในเครื่องทำแฮมโดยไม่ล้มเหลวระบุปริมาณอุปกรณ์ที่ต้องการ น้ำหนักที่ต้องการสำหรับอุปกรณ์นี้เกือบทุกรุ่นคือ 1.5-2 กก. ในกรณีนี้ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 1-1.5 กก.

ข้อยกเว้นของกฎคือแฮมไบโอวิน อย่างที่คุณทราบมันถูกออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

อัลกอริทึม

สิ่งที่ต้องทำเพื่อทำแฮมโฮมเมดที่อร่อยมาก? สูตรที่ใช้ในแฮมต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

• เลือกวิธีการปรุงอาหาร
• ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด (หากต้องการ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้)
• ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• เติมอุปกรณ์ในครัวด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นติดตั้งฝาครอบทั้งหมดและขันสปริงให้แน่น
• เปิดเผย (เช่น ในเตาอบแบบพาความร้อน หม้อหุงช้า เตาอบ หรือกระทะธรรมดา)

ทำตามอัลกอริทึมนี้แล้วคุณจะได้แฮมโฮมเมดที่อร่อยและหอมกรุ่นในเครื่องทำแฮมอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเนื้อสัตว์ (ที่บ้าน)

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเองมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านค้าและร้านกาแฟต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เช่นแฮม เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษในตอนนี้

แล้วคุณต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำแฮมให้อร่อยและมีรสชาติ?

สูตรที่ใช้ในแฮมต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อสับโฮมเมดจากเนื้อวัวเบคอนและหมู - ประมาณ 900 กรัม
• เนื้อสับจากไก่เนื้อ (โดยเฉพาะจากอก) - ประมาณ 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 2 หัว;
• เจลาตินทันที - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - ใช้ตามความชอบของคุณ (คุณสามารถใช้พริกไทยดำ, ผักชีบดและพริกขี้หนู, กระเทียมแห้ง);
• เกลือทะเล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมฐานเนื้อ (จากเนื้อสับ)

แฮมทำในเครื่องทำแฮมอย่างไร? สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายต้องใช้เนื้อสับผสมแบบโฮมเมดเท่านั้น ในกรณีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยและนุ่มซึ่งแขกที่ได้รับเชิญทุกคนจะประทับใจ

ในการเตรียมอาหารที่เป็นปัญหาคุณควรทำฐาน หมูและเนื้อผสมกับไก่แล้วใส่เบคอนสับละเอียดลงไป ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความชุ่มฉ่ำมากที่สุด

หลังจากเตรียมฐานที่มีกลิ่นหอมแล้วให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เกลือทะเล, ไข่ที่ตีเบา ๆ และเครื่องเทศต่าง ๆ จากนั้นเจลาตินสำเร็จรูปจะละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน (ไม่เดือด) และเพิ่มลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นผสมกันอย่างทั่วถึงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนืด

ขั้นตอนการปั้นแฮมให้เหมาะสม

แฮมเกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรที่ใช้ในแฮมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่แสดงในคู่มือการใช้งาน แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่จานนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ทันทีที่เตรียมฐานเนื้อพวกเขาก็เริ่มรวบรวมอุปกรณ์ในครัวทันที

ชามของอุปกรณ์ที่ใช้ปิดด้วยปลอกอบอย่างระมัดระวัง ถัดไปใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วและกระแทกอย่างระมัดระวัง (ด้วยมือหรือที่ดันแบบพิเศษ)

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ ปลอกหุ้มจะถูกมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา มันยังมีรูเล็ก ๆ อยู่สองสามรู ในอนาคตไอน้ำทั้งหมดจะออกมาทางรูเหล่านี้

ในตอนท้ายสุดแฮมที่เติมจะถูกปิดด้วยฝาหลังจากนั้นก็ดึงสปริงออก

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (บนเตา)

คุณสามารถทำแฮมโฮมเมดในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำแฮมในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และบนเตา เราตัดสินใจใช้ตัวเลือกหลัง ในการทำเช่นนี้ให้วางอุปกรณ์ที่เติมลงในหม้อน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง หากของเหลวปกคลุมแฮมเพียงครึ่งเดียว หลังจากผ่านไป 60 นาที ควรพลิกกลับด้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่

ดังนั้นแฮมโฮมเมดในหม้อต้มน้ำควรปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (อย่างน้อย)

วิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น?

เตรียมแฮมที่มีกลิ่นหอมที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำแฮม จากนั้นนำแฮมออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

หลังจากนั้นสักครู่อุปกรณ์จะเปิดขึ้น ปลอกทำอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกจะถูกลบออก ถัดไปวางจานไว้ในตู้เย็น หลังจากที่แฮมแข็งตัวแล้วปลอกจะถูกเอาออกและตัวผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นไม่หนามากและเสิร์ฟพร้อมขนมปังหนึ่งแผ่นสำหรับอาหารค่ำ

แฮมจากไก่งวงในแฮม: สูตร

ข้างต้น เราได้อธิบายวิธีทำแฮมโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ในครัว - เครื่องทำแฮม ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าตามอัลกอริธึมเดียวกัน คุณสามารถทำอาหารโดยใช้ไก่งวงสับ อย่างที่คุณทราบเนื้อดังกล่าวมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและมีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารแฮม

การปรุงอาหารไม่ควรเป็นเวลาสองชั่วโมงตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่เป็นเวลา 60-75 นาที เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่จะปรุงสุกเต็มที่และยึดไว้ในแฮม เป็นผลิตภัณฑ์ของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแฮมโฮมเมดในอุปกรณ์เช่นหม้อหุงแฮมนั้นง่ายและง่ายต่อการเตรียม ทำตามคำแนะนำและข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอาหารที่นำเสนอ แล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมันสามารถใช้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นจานเนื้อสำหรับกับข้าวได้อีกด้วย

สวัสดี! คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแฮมสำหรับปีใหม่หากคุณมีความปรารถนาและมีโอกาสที่จะทำเองที่บ้าน และมันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด - เพียงแค่เริ่มทำอาหารล่วงหน้า - 3-4 วันก่อนที่คุณจะวางแฮมโฮมเมดของคุณเองบนโต๊ะ โดยทั่วไปแล้วโดยทั่วไปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าปัญหาคือการปรุงแฮมนั้นง่าย แต่เป็นเวลานาน - เนื้อหมูดองของคุณควรอยู่ภายใต้แรงกดดันในน้ำดองพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

แต่นี่เป็นคำถามสำหรับเจ้าของหรือพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นหรือไม่? ไม่แน่นอน - นี่คือแฮมที่บ้านและสูตรสำหรับมัน: ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงรูปถ่ายของแฮมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิดีโอที่อธิบายถึงการเตรียมแฮมด้วย ใช้เพื่อสุขภาพ! นอกจากนี้ คุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์อื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ ยกเว้นใบกระวานและพริกไทยดำ

ในการปรุงอาหารแฮมที่บ้านให้ใช้แฮมกับน้ำมันหมูหรือสันคอ

1. หมู - 1 กก.
2. เตรียมจานเนื้ออกหรือสะบักด้วย จากหน้าอกแฮมจะมีไขมันและจากสะบัก - ไม่ติดมัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการผสมเนื้อสัตว์ต่างๆ
3. เกลือ - ใช้สามช้อนโต๊ะสำหรับกระทะหมักสองลิตร
4. ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 20-30 ชิ้น

การเตรียมน้ำหมักสำหรับทำแฮมและหมักเนื้อ

1. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจากเดือดปรุงเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟปล่อยให้น้ำดองเย็น
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง ล้างเนื้อ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. เมื่อน้ำดองเย็นลง แทงเนื้อทุกด้านด้วยเข็มฉีดยา (2 มล., 5 มล.) เพียงแค่ดึงน้ำหมักลงในกระบอกฉีดยา และแต่ละครั้งก็ดันเข็มไปยังตำแหน่งใหม่ในชิ้นเนื้อและในระดับความลึกต่างๆ ฉันฉีดประมาณ 10 ครั้ง;
4. ตอนนี้ใส่เนื้อในน้ำดองที่เหลือ (คุณไม่จำเป็นต้องเอาใบกระวานและพริกไทยออก) กดลงด้วยการกดและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้แฮมในอนาคตมีความเค็มและอิ่มตัวด้วยรสชาติของเครื่องปรุงรสให้พลิกกลับทุกวัน

โดยทั่วไปแล้วแฮมที่บ้านนั้นเตรียมง่าย ดูเหมือนว่าคุณต้องทำทุกอย่างมากมาย แต่นี่ไม่ใช่อุปสรรคสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

1. เนื้อถูกหมักและบีบอัดอย่างเพียงพอเป็นเวลาสามวัน ตอนนี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งกลับไปที่น้ำดองเดียวกัน - ต้ม
2. คุณไม่สามารถใช้ฟิล์มยึดได้ แต่มัดแฮมด้วยเส้นใหญ่ให้แน่น แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเจือจางน้ำดองด้วยน้ำเปล่าที่ไม่ใส่เกลือหรือต้มเนื้อในน้ำใหม่โดยใส่เกลือตามที่คุณต้องการ
3. ควรปรุงเนื้อเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ความลับเล็กน้อยในการปรุงแฮม: น้ำไม่ควรเดือด - นำไปที่ 80-85 0 Сและรักษาอุณหภูมิที่ระดับนี้ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ง่ายมาก - เพียงเติมน้ำเย็นลงในกระทะเป็นระยะ
4. เมื่อสิ้นสุดการปรุง ให้แช่แฮมที่ทำเสร็จแล้วในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเปิดฟิล์ม จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและได้รูปทรงที่ไม่ร่วงหล่น

อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่าย แต่จะต้องใช้เวลานานในการทำแฮมหมูแบบโฮมเมด แต่ก็คุ้มค่า! น่ากินทุกคน!

อย่างที่คุณเห็นแฮมที่บ้านได้รับการเตรียมมากับคุณเรียบร้อยแล้ว แต่ก็ยังคงปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณเพื่อให้พวกเขาชื่นชมความสามารถในการทำอาหารของคุณ ในสูตรต่อไปฉันจะแบ่งปันกับคุณหนึ่งในสูตรโปรดของฉัน Real อย่าพลาด

ก่อนหน้านี้แฮมเรียกว่าแฮมหมูซึ่งแช่ในน้ำเกลือรมควันและทิ้งไว้หลายสัปดาห์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กระบวนการนี้ได้รับการทำให้เป็นอัตโนมัติและง่ายขึ้นอย่างมาก มนุษยชาติได้รับแฮมสีชมพูที่สวยงามและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากคุณเจาะลึกลงไป แฮมจะเผยให้เห็นฟอสเฟต ไนไตรต์ สารตรึงสี ทรานส์กลูตามิเนส (ซึ่งเชื่อมส่วนตัดแต่งเนื้อเข้าด้วยกัน) และดินประสิว

ผู้ที่คิดถึงสุขภาพของครอบครัวจะเปลี่ยนมาทานอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้าน แฮมจะช่วยในเรื่องนี้

แฮมคืออะไรและทำงานอย่างไร

เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร แม่พิมพ์ที่มีสปริงช่วยกระชับส่วนประกอบของอาหารของคุณให้เป็นเนื้อเดียวในระหว่างกระบวนการทำอาหารหรือการอบ นี่คือวิธีทำแฮมและโรลบางแผ่น ภายใต้ความกดดัน เนื้อสัตว์จะอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ปล่อยน้ำออกมาตามธรรมชาติ ทำให้แฮมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องทำแฮมจึงมักใช้ควบคู่กับหม้อหุงช้าหรือเตาย่างลม เพราะอุปกรณ์เหล่านี้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามโปรแกรมที่กำหนด คุณยังสามารถปรุงอาหารในเครื่องทำแฮมโดยใช้เตาอบไฟฟ้าแบบธรรมดาและแม้แต่กระทะ

เมื่อมีผู้ช่วยดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่แฮมแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไส้กรอก หมูต้ม อาหารประเภทปลา และแม้แต่เทอร์รีน (baked pate) เห็ด, มะกอก, ผัก, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ทุกสิ่งที่คุณจินตนาการบอกคุณสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบทั้งหมดของแฮมสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้อย่างง่ายดาย ใช้พื้นที่น้อยที่สุดในครัว ใช่และราคาของมันไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดี การซื้อที่มีประโยชน์ในทุกแง่มุม!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกหมอในเรดมันด์แฮมสำหรับผู้เริ่มต้น

เครื่องทำแฮม Redmond RHP-0 เป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับทำแฮม ไส้กรอก ปาเต และอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมายจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หลักการของการดำเนินการขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ในขณะที่กดภายในแม่พิมพ์พร้อมกัน

แฮมนี้สามารถใช้ในหม้อหุงช้า เตาอบ หม้ออัดความดัน ตะแกรงลม และในกระทะขนาด 5 ลิตรเท่านั้น เครื่องทำแฮมมาพร้อมกับตำราอาหารจากเชฟชั้นนำ ในนั้นคุณจะพบทั้งสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกและสูตรดั้งเดิม

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง แฮมเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• หมู - 800 กรัม
• เนื้อ - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ครีมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระวาน - 1/2 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 3-4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

เพิ่มครีมแห้ง (นม) และผสมให้เข้ากัน

ทำตามคำแนะนำวางที่ด้านล่างของแฮมโดยวางช่องแนวตั้งขึ้น ใส่ถุงอบลงไป ระวังอย่าให้ของมีคมเป็นรอย

อัดเสร็จแล้วบรรจุลงในถุงให้แน่น ยิ่งคุณห่อไส้กรอกแน่นเท่าไหร่ มัดขอบกระเป๋าที่ว่างหรือยึดด้วยคลิปหนีบ

ปิดฝาแฮม. ดึงฝาครอบและด้านล่างด้วยสปริง

ลดไส้กรอกในอนาคตลงในชาม multicooker เติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดโหมด "ซุป"

หลังจากสัญญาณ multicooker ให้ถอดอุปกรณ์ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือความสวยงามนี้

คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม:

สูตรแฮมโฮมเมด

การทำแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และน่าตื่นเต้น ในกระบวนการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกส่วนผสมตามรสนิยมของคุณได้อย่างอิสระ เพิ่มเครื่องเทศและผักที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือคุณจะรู้อยู่เสมอว่าแฮมที่คุณและลูกกินทำมาจากอะไร

จากไก่

แฮมไก่โฮมเมดเป็นหนึ่งในสูตรแฮมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานที่มีแฮมไก่หั่นบาง ๆ บนโต๊ะใด ๆ จะเป็น "ไฮไลท์ของโปรแกรม" มันกลายเป็นฉ่ำสวยงามและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอทดิบ - 2 ชิ้น
• ผงเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง - 180 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• adjika สด - 1/2 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบดแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดซากไก่แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ส่งชิ้นส่วนที่แช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูด
4. หัวหอมสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสับในเครื่องปั่น บีบน้ำส่วนเกินออก
5. ใส่ครีมแห้ง แครอท เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ ลงในเนื้อบิด คลุมด้วยเจลาตินแห้ง เพิ่มพริกขี้หนูแห้ง - มันจะทำให้แฮมมีสีสวย
6. ผสมเนื้อสับ
7. แบ่งน้ำแข็งในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วใส่เนื้อสับลงไป
8. ใส่ถุงหรือซองอบในแฮม. ใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น มัดหีบห่อหรือยึดด้วยคลิปหนีบ ปิดฝาแฮมแล้วใส่ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมหน่วยทั้งหมด เปิดไฟที่เล็กที่สุด เคี่ยว 1 ชม.
9. ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องนำออกจากเครื่อง

ในตอนเช้าเอาออกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถกินได้

คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม:

เนื้อหมู

แฮมหมูโฮมเมดเป็นคลาสสิกของประเภท ต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ - พริกไทยเกลือและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่ลงตัว

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า, วันหยุด, ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• หมูแช่เย็น - 1.5 กก.
• เจลาตินทันที - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมเจลาตินแห้งกับพริกไทย เติมเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
2. นำเนื้อหมูออกจากเส้นเลือด ฟิล์ม และชิ้นที่มีไขมันอย่างเห็นได้ชัด (ควรใช้เนื้อหมูไม่ติดมันซึ่งมีไขมันเล็กน้อย) สับเนื้อสดหรือแช่เย็นให้ละเอียด
3. ขูดแครอทด้วยใบมีดขนาดใหญ่ สับกระเทียม ใส่เนื้อสัตว์ผัด เพิ่มส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเจลาติน แล้วผสมให้เข้ากัน
4. วางแขนย่างในแฮม บีบมวลให้แน่น มัดหีบห่อหรือยึดขอบด้วยคลิป ปิดฝาแฮมแล้ววางบนถาดอบ ส่งไปที่ตะแกรงกลางของเตาอบ
5. แฮมอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและรอให้แม่พิมพ์เย็น แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
6. นำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม.

ไก่งวงกับหัวใจไก่

ไก่งวงเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัวหลายคน ไก่งวงเป็นเนื้อนุ่มเบาและไม่ติดมันซึ่งไม่ต้องการศิลปะการทำอาหารพิเศษ ประกอบด้วยวิตามิน A และ E แฮมไก่งวงไม่สามารถทำให้เสียได้ มันวิเศษมาก

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า, วันหยุด, ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• หัวใจไก่ - 0.5 กก.
• แครอทดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• เซโมลินาแห้ง - 15 กรัม
• ครีม 34% - 170 มล.
• เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่งวงมีคอเลสเตอรอลต่ำมาก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ประมวลผลหัวใจ: นำฟิล์มและหลอดเลือดแดงออกจากหัวใจ ล้างเนื้อไก่งวงและหัวใจไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้ง สับแครอทและกระเทียมด้วย
2. ใส่ครีมแช่เย็นแครอทและกระเทียมลงในเนื้อสับ เทเซโมลินาแห้งเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
3. ใส่ถุงอบลงในแฮมแล้วใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น
4. มัดปลายหีบห่อที่หลวม
5. ใส่แบบฟอร์มกับแฮมในอนาคตในชาม multicooker เทน้ำเย็นให้สูงสุดและปรุงอาหารในโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. นำแม่พิมพ์ออกและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น และนำกลับบ้าน

คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม:

1. อย่าใช้เฉพาะอกไก่เมื่อเตรียมเนื้อสับ - ผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างแห้ง เพิ่มเนื้อตัดจากขา
2. เพื่อให้แฮมที่ทำเสร็จแล้วเย็นเร็วขึ้น ให้ใส่แม่พิมพ์ลงในน้ำเย็นจัด
3. ควรหั่นแฮมโฮมเมดหลังจากเย็นลงมิฉะนั้นอาจแตกได้
4. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์
5. ควรแช่แข็งเนื้อก่อนปรุงจะดีกว่า ชิ้นจะแม่นยำกว่า
6. ชั้นของเนื้อก่อนตัดสามารถตีออกได้เล็กน้อยแฮมจะนุ่มขึ้น
7. ยินดีต้อนรับการทดลอง - มะกอก, ลูกพรุน, ถั่วจะทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของคุณละเอียดยิ่งขึ้น
8. เก็บไส้กรอกโฮมเมดไว้ได้ไม่เกิน 3-4 วัน ไม่มีสารกันบูด
9. สามารถหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าซึ่งจะมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
10. จะดีกว่าถ้าวางแผ่นซิลิโคนไว้ใต้ก้นเครื่องทำแฮม แล้วขอบคมจะไม่ทำให้จานเป็นรอย

แฮมหมูโฮมเมดตามสูตรนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วนั่นคือหนึ่งวัน โดยปกติแล้วการปรุงแฮมแบบโฮมเมดจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่มีวิธีลดเวลาที่ใช้ (โดยสูญเสียคุณภาพเพียงเล็กน้อย ซึ่งแทบไม่สังเกตเห็นได้) แฮมกลายเป็นรมควันต้มทั้งสีและรสชาติ ในขณะเดียวกันก็เตรียมโดยไม่มีสารเพิ่มความคงตัวสารเคมี - เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องปรุงรส ฉันแนะนำให้คุณตุนเทอร์โมมิเตอร์ในครัวไว้ แต่ถ้านี่เป็นปัญหา ฉันจะอธิบายวิธีการทำโดยไม่ใช้มัน อย่างไรก็ตามตัวจับเวลาในครัวจะไม่ฟุ่มเฟือย

• เวลาเตรียมและปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง
• แฮมจะพร้อม:หลังจาก 24 ชั่วโมง
• ปริมาณ:ประมาณ 900 ก

ส่วนผสมแฮมหมูโฮมเมด

• แฮมหมูหรือหน้าอก 1.2 กก.
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ขมิ้นบด 10 กรัม
• เปลือกหัวหอม 20 กรัม
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีทำแฮมหมูแบบโฮมเมดที่รวดเร็วและอร่อย

เราหั่นหมูแช่เย็นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 500 กรัม (สะดวกมากที่จะปรุงเนื้อในกระทะขนาดเล็ก) ฉันทำแฮมจากเนื้อหน้าอกไม่ติดหนัง คุณสามารถกินแฮมได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่มีชั้นของไขมันก็จะอร่อยขึ้นด้วย แม้ว่าคุณจะไม่ชอบเนื้อติดมัน แต่คุณต้องยอมรับ: ไขมันในกรณีนี้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของความสำเร็จ

ใส่เนื้อในกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนา ฉันปรุงอาหารในเตาอั้งโล่ลึก - ปิดแน่น น้ำจากมันระเหยช้า และอุณหภูมิภายในค่อนข้างคงที่

เทเกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง หากไม่มีตาชั่งสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เกลือแกงหยาบ

มาทำสี "รมควัน" ให้กับเนื้อหมูด้วยความช่วยเหลือของเปลือกขมิ้นและหัวหอม - ไม่มี "ควันเหลว" และสารเคมีอื่นๆ! ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะให้เนื้อรมควันสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

ในการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือให้ใส่เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชีและใบกระวาน เครื่องเทศ (ยกเว้น lavrushka) ผัดในกระทะแห้งจนหมอกควันปรากฏขึ้นและบดหยาบในครก

จากนั้นเทน้ำเย็นประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะ ผสมทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้น้ำเกลือจะซึมเข้าเนื้อเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว แฮมจะถูกแทงด้วยน้ำเกลือโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษ

จากนั้นเราวางกระทะบนเตานำไปที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสบนไฟอ่อน ไม่มีอะไรจะเดือด! หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว การกำหนดความร้อนที่ต้องการก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน เมื่อไอน้ำสีขาวก่อตัวเหนือน้ำและ "หลอดไฟ" ดวงแรกปรากฏขึ้น ให้ลดอุณหภูมิลงให้ต่ำสุดและปรุงเนื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เรามองเข้าไปในกระทะเป็นระยะ ๆ และถ้าน้ำเดือดกะทันหันให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย

จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือ เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้วางไว้ในช่องตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลาหนึ่งวัน

แฮมโฮมเมดสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยปาปริก้าห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

แฮมหมูโฮมเมดที่อร่อยและรวดเร็วพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย! ทำอาหารอร่อยที่บ้าน!