เฝอซุปอาหารเวียดนาม Bouillon masters: ประวัติและสูตรของเฝอโบ้

ซุปเฝอสำหรับชาวเวียดนามถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีที่ว่าชาวอาณานิคมฝรั่งเศสมีส่วนรู้เห็นในรูปลักษณ์ของอาหารจานนี้

บ่อยครั้งในช่วงเช้าตรู่บนถนนในกรุงฮานอย คุณจะเห็นว่าผู้ที่ต้องการทานอาหารเช้าเข้าแถวรอคิวในร้านกาแฟริมถนนอย่างไร แต่แทนที่จะดื่มกาแฟแรง ๆ สักถ้วย ชาวเวียดนามจะใช้น้ำซุปเนื้อร้อนชามใหญ่ซึ่งราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสไลซ์บาง ๆ และสมุนไพรรสเผ็ด มีความเชื่อกันว่าอาหารดังกล่าวจะให้ความแข็งแรงตลอดทั้งวัน

ซุปเฝอเริ่มเตรียมในภาคเหนือของเวียดนามไม่ช้ากว่าสิ้นศตวรรษที่ 19 ก่อนการก่อตั้งรัฐในอารักขาของฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2427 ชาวเวียดนามแทบไม่รับประทานเนื้อวัว ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงมักสอนวิธีทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้นให้พวกเขา นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อมโยงชื่อของซุปเฝอกับคำภาษาฝรั่งเศส เฟ- "ไฟ". ความจริงที่ว่าซุปทำจากเนื้อวัวมากกว่าเนื้อหมูซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเอเชีย พูดถึงเวอร์ชั่นฝรั่งเศส ชาวเวียดนามไม่ชอบลำดับวงศ์ตระกูลของอาหารจานโปรดของพวกเขาเลย: พวกเขาไม่ต้องการจดจำอดีตยุคอาณานิคม

ตามประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ซุปเฝอถูกปรุงขึ้นครั้งแรกในเมืองนามดิงห์ ซึ่งอยู่ห่างจากฮานอย 100 กิโลเมตร เมื่อประมาณ 150 ปีก่อน มันถูกขายโดยผู้ขายริมถนน พวกเขาบรรทุกกล่องสองใบบนแอกชนิดหนึ่ง อันหนึ่งตั้งเตาอั้งโล่พร้อมน้ำซุปที่ควรจะยังร้อนอยู่ ส่วนอีกอันคือผักใบเขียวและเนื้อสำหรับทำซุป ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พ่อค้าเร่เหล่านี้คนหนึ่งย้ายไปฮานอย และอาหารของเขาก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

เป็นเวลานานแล้วที่น้ำซุปเฝอทำจากเนื้อวัวเท่านั้น (เรียกว่าเฝอโบ) แต่ในปี 1939 รุ่นไก่ปรากฏขึ้น - เฝอกา ไก่กลายเป็นทางเลือกแทนเนื้อวัวซึ่งในเวลานั้นไม่มีขายในตลาดทุกวัน ใช่และในการปรุงน้ำซุปไก่เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เวียดนามใต้เรียนรู้และชื่นชอบเฝอโบหลังจากปี 1954 เมื่อผู้ลี้ภัยจากทางเหนือของพรรคคอมมิวนิสต์ปรากฏตัวที่นี่ ในไซ่ง่อน สูตรดั้งเดิมได้รับการปรับปรุงโดยเพิ่มสมุนไพรท้องถิ่นและถั่วงอกถั่วเหลือง

ชาวเวียดนามเริ่มปรุงน้ำซุปเฝอโบในช่วงค่ำ ในเตาอบเหล็กทรงกลมที่มีรูปร่างคล้ายเตาแทนดอร์วางเตาอั้งโล่พร้อมถ่าน ความร้อนของพวกเขาเพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปในระยะยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมง: มันจะต้องลุกเป็นไฟนานถึงแปดชั่วโมง - เพื่อโภชนาการ เฉพาะในเครื่องเทศและหัวหอมขั้นสุดท้ายที่มีขิงเท่านั้น แต่ถึงแม้จะพร้อมแล้วน้ำซุปก็ยังถูกทิ้งไว้ในความร้อนต่ำไม่ให้เย็นลง

ก๋วยเตี๋ยวเฝอทำในตอนเช้าจากแพนเค้กข้าวสวย เฉพาะข้าวเวียดนามที่มีอายุหนึ่งปี (และแห้งในช่วงเวลานี้) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับแป้งสำหรับพวกเขา แช่ไว้สิบชั่วโมงล้างและเหลือน้ำเล็กน้อยในชามเพื่อรับแป้ง ข้าวถูกโม่ด้วยมือ เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่ถูกต้อง หากคุณใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ​​แพนเค้กข้าว (และบะหมี่) จะมีรสเปรี้ยวและเปราะ

บะหมี่สดเช่นเดียวกับต้นหอมและผักชีไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อให้คงรสชาติได้ดีขึ้น แต่ใส่เนื้อในน้ำซุปทั้งต้มและดิบ ชิ้นแรกถูกตัดออกจากกระดูกที่ปรุงน้ำซุปชิ้นที่สองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปเดือด

ชาวเวียดนามไม่ค่อยทำอาหารที่บ้าน - อพาร์ตเมนต์ของพวกเขาไม่อนุญาตให้มีห้องครัวเสมอไป นอกจากนี้ มื้ออาหารแสนอร่อยและราคาไม่แพงในร้านกาแฟริมถนนในเวียดนามก็ไม่ใช่ปัญหา เชื่อกันว่าซุปเฝอที่อร่อยที่สุดทำในฮานอย ทางที่ดีควรเลือกสถาบันที่เชี่ยวชาญเฉพาะเฝอบ่อ จากนั้นคุณไม่ต้องสั่งอาหาร เพียงแค่นั่งลงที่โต๊ะริมถนน และในไม่กี่นาที คุณก็จะได้ชามเซรามิกขนาดเกือบลิตรที่น่าประทับใจพร้อมเฝอโบที่หอมกรุ่นในราคาเพียงหนึ่งดอลลาร์ครึ่งวางอยู่ตรงหน้า คุณ.

ซุปเฝอบ่อ

สูตรอาหาร

เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง
สำหรับกี่คน: 2

1 สับกระดูกเนื้อ อบในเตาอบ 20 นาที ล้างเทน้ำเย็นนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาแปดชั่วโมง กำจัดไขมันและฟองออกเป็นระยะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มหัวหอมหั่นครึ่งและขิงอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ก่อนเติมน้ำซุป ให้ทุบขิงด้วยหลังมีด ใส่ซอสน็อกมัมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้าลินิน (เพื่อให้แกะออกได้ง่าย) นำน้ำซุปกลับไปต้ม นำกระดูกและถุงออกจากกระทะ
2 ลวกเส้นหมี่สดในกระชอนด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ชาม
3 นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อวัวดิบและต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้นหอมสับละเอียด ผักชี สะระแหน่
4 เทน้ำซุปเดือดทุกอย่าง ใส่น้ำมะนาว หอมแดง และพริกไทยดำบดสด

เฝอเวียดนามมีหลายแบบ

เฝอโบ้ใส่เนื้อ เฝอเนื้อไก่ เฝอเนื้อปลา วันนี้ฉันขอนำเสนอซุปเวียดนามคลาสสิกซึ่งเป็นที่รักของชาวยุโรปทุกคนด้วยเนื้อวัวที่ปรุงอย่างดี เฝอสูตรดั้งเดิมของเวียดนามเหนือ ซุปเฝอทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่ผักใบเขียวและหัวหอม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาว

ในการเตรียมน้ำซุปสำหรับซุปเฝอโบ เราต้องการผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้: เนื้อวัวติดกระดูก (กระดูกไขกระดูกเป็นที่พึงปรารถนา แต่ซี่โครงเนื้อวัวก็เพียงพอแล้ว) เนื้อวัวอย่างดีชิ้นหนึ่ง (ฉันมีเนื้อซี่โครงลูกวัว) หัวหอม , แครอท , อบเชยแท่งเล็ก , กานพลู , โป๊ยกั๊ก , ลอเรล , กระวาน , ผักชี , พริกไทย , เกลือและรากขิง

เทเนื้อและซี่โครงลงในน้ำเย็น 2 ลิตรนำไปต้มเอาโฟมและไขมันออกตลอดเวลาปรุงด้วยไฟอ่อน (มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น) เป็นเวลา 90 นาทีจนนุ่ม ควรแยกเนื้อพร้อมออกจากกระดูกได้ง่าย

เมื่อรวบรวมโฟมและไขมันจากน้ำซุปและน้ำซุปสะอาดและใสแล้ว ให้ใส่ลอเรล หัวหอม และแครอท

ปรุงรสเครื่องเทศในกระทะเหล็กหล่อ ทันทีที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวออกมา ให้เติมลงในน้ำซุป สำหรับโป๊ยกั๊ก ฉันเพิ่ม 1 ส่วนหนึ่งของดอกจันเพราะ รสชาติเข้มข้นเกินไป และปริมาณมากในจานอาจทำให้ขมได้

ใส่ขิงเกลือ ใส่น้ำซุปลงในกองไฟที่เล็กที่สุดเพราะ เมื่อเสิร์ฟควรเดือด

ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที

ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อเสิร์ฟ

นำเนื้อและซี่โครงออกจากน้ำซุป เย็นเล็กน้อย

แยกออกจากกระดูกตัด ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดหัวหอมสีเขียวออกเป็นสองส่วน แยกสีขาวและสีเขียว ตัดส่วนสีขาวตามยาวออกเป็นสองส่วน สับขนนกสีเขียวให้ละเอียด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่เพื่อทิ้งความขมขื่น

เสิร์ฟดังนี้ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนหนึ่งลงในชามเสิร์ฟ ใส่เนื้อสับต้มสุก โรยหน้าด้วยต้นหอมและต้นหอม

ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมลงในน้ำซุปเดือด ทันทีที่มันนิ่มเล็กน้อยให้เทน้ำซุปเดือดพร้อมกับบะหมี่หัวหอมพร้อมเนื้อ เฝอเวียดนามเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย - ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า มะนาว พริกชี้ฟ้า และแม้แต่น้ำปลา ชาวเวียดนามใส่เครื่องปรุงรสเหล่านี้ลงในจานของตัวเอง

ซุปเข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สนุก!

บางครั้งรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยก็น่าเบื่อและคุณต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยสิ่งที่แปลกใหม่ ดั้งเดิม และแปลกใหม่ ทางออกที่ยอดเยี่ยมในเรื่องนี้คือซุปเนื้อวัวเนื้อบางเบา แต่มีคุณค่าทางโภชนาการปรุงตามสูตรเวียดนาม ลักษณะเฉพาะของซุปนี้คือการปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศหลากหลายชนิด พวกเขารวมเข้าด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติสร้างสำเนียงที่ไม่สำคัญและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ตัวเลือกอาหารกลางวันนี้จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมอย่างแน่นอนและทำที่บ้านได้ง่ายและรวดเร็ว

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

จำนวนการเสิร์ฟคือ 6

วัตถุดิบ

ในการเตรียมซุปเฝอโบ้ตามสูตรอาหารเวียดนาม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่การหาพวกมันในร้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก:

• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนื้อ - ½กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• รากขิงสด - 50 กรัม
• อบเชย - 2 แท่ง
• หัวหอม - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำปลา - 25 กรัม
• พริก - 10 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว - 150 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 5 กรัม
• มะนาว - 50 กรัม
• หอมแดง - 50 กรัม
• ต้นหอม, สะระแหน่, ผักชี - อย่างละ 1 พวง;
• ตะไคร้ - 1 ลำต้น (ไม่จำเป็น)

วิธีทำซุปเฝอโบแบบเวียดนามที่บ้าน

ซุปเฝอโบแบบเวียดนามทำง่าย หากคุณใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะไม่มีปัญหาเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหารแปลกใหม่นี้ คุณจะต้องปรุงเนื้อด้วย เนื้อควรเย็นลงและควรใส่น้ำซุป

หมายเหตุ! เพื่อให้เนื้อสำหรับซุปนุ่มต้องใช้เวลาต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

1. หอมแดงควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวง จะต้องทอดเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีเข้มที่เข้มข้นหลังจากนั้นจึงย้ายไปที่น้ำซุปเนื้อ ขิง อบเชย น้ำตาล ก้านตะไคร้ โป๊ยกั๊ก และกระเทียมไปที่นั่น

1. ตอนนี้เราต้องทำงานกับหัวหอม มันถูกบดขยี้และถ่ายโอนไปยังซุปในอนาคต ในขั้นตอนเดียวกันซุปเฝอโบของเวียดนามจะเจือจางด้วยน้ำปลา

บันทึก! หากหลังจากเติมซอสแล้วรสชาติของสตูว์เข้มข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ตามดุลยพินิจของคุณ

1. น้ำซุปเนื้อพร้อมกรอง

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวต้มแยกกันหลังจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศลงในชามซุป

1. ต่อจากนั้น เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนหน้านี้ วงพริก และผักใบเขียวสับ จะถูกถ่ายโอนไปยังจานสำหรับซุปเฝอบ่อ

1. ทุกอย่างถูกเทลงในน้ำซุปและตกแต่งด้วยมะนาวฝานก่อนเสิร์ฟและน้ำจะถูกบีบลงในสตูว์โดยตรง

สูตรวิดีโอซุปโพธิ์บ่อ

สูตรสำหรับซุปเฝอโบเวียดนามไม่มีความลับและความยากลำบาก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมือใหม่จะรับมือกับการเตรียมอาหารโดยใช้สูตรวิดีโอได้ง่ายขึ้น:

20 สูตรซุปที่ดีที่สุด

เฝอโบ้ซุป

2 ชั่วโมง 30 นาที

230 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

การเตรียมซุปเวียดนาม Pho-bo นั้นมีความเฉพาะเจาะจง สิ่งสำคัญในจานนี้คือการเตรียมน้ำซุปแยกต่างหากตามด้วยการเทเนื้อวัวดิบในเครื่องเทศและในความเป็นจริงองค์ประกอบของเครื่องเทศ

อย่ากลัวว่าเนื้อจะดิบ - เทน้ำซุปร้อน ๆ คุณปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยและคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกินได้และรับรสชาติพิเศษของอาหารจานนี้

ดังนั้นจงละทิ้งข้อสงสัยที่เป็นไปได้ทั้งหมด แล้วมุ่งหน้าสู่การค้นพบการทำอาหารใหม่ที่จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน!

สูตรซุปโพธิ์โบที่บ้าน

เทคนิคที่ใช้:เตาในครัว.

วัตถุดิบ

น้ำซุปเนื้อ

สำหรับการยื่น

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ในการเตรียมซุปดังกล่าวจะสะดวกที่สุดที่จะใช้ขาเนื้อเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดจะมีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ทั้งในการปรุงน้ำซุปและในจานสำเร็จรูป ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

แม้จะมีความจริงที่ว่าซุปนี้เริ่มเตรียมเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ แต่ก็ยังมีการเปลี่ยนแปลงวิธีการเตรียมและส่วนประกอบของส่วนผสม ในวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับหนึ่งในการตีความของซุปโพธิ์โบแบบเอเชีย ด้วยการเพิ่มเห็ด

เฝอโบแบบเวียดนาม vs. โดชิรัค =) (สูตรทำเฝอโบ้จริง)

https://i.ytimg.com/vi/u8BtfU7vYjk/sddefault.jpg

https://youtu.be/u8BtfU7vYjk

2017-05-14T11:03:02.000Z

• เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่สูญเสียความยืดหยุ่น แนะนำให้ล้างบะหมี่สำเร็จรูปในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน

ใส่ผักใบเขียวและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนบะหมี่ในจาน จากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อและตกแต่งด้วยมะนาวหรือมะนาวฝานสองสามชิ้น

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

• ซุปเฝอโบสามารถใส่ผักกาดหอม พริกแดง และกระเทียมเพื่อความเผ็ด น้ำตาลเล็กน้อยและซีอิ้วขาวหรือน้ำปลาในน้ำซุป
• ซุปโพธิ์โบจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปไก่ แต่สูตรของมันและดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นี่เป็นจานที่ฉันชอบที่สุดในเวียดนาม น้ำซุปที่เข้มข้นพร้อมเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี รสชาติกลมกล่อมของเนื้อวัว บะหมี่ สมุนไพรมากมาย และตัวเลือกอื่น ๆ เองมักจะเป็นเนื้อดิบ ซุปเวียดนามประจำชาติ เฝอคือเนื้อไก่และเนื้อวัว ไก่ไม่ได้ไปเปรียบเทียบกับเนื้อวัวดังนั้นฉันจึงไม่สนใจสูตรไก่ด้วยซ้ำ

สูตรนี้สร้างขึ้นจากข้อมูลที่ฉันได้รับจากไกด์ชาวเวียดนามที่พูดภาษาอังกฤษของเรา เพื่อความสุขของฉัน เขารู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารและจัดว่าตัวเองเป็นนักชิม นอกจากนี้ ฉันยังอ่านสูตรอาหารจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่ฉันซื้อในไซง่อนอีกครั้ง เป็นผลให้สามีของฉันบอกว่า "เฝอบ่อ" ของฉันอร่อยที่สุดในบรรดา :-) ที่ทดสอบแล้วซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาก แต่อย่างที่ฉันพูดบ่อย ๆ การใส่ของดี ๆ มากมายลงในจานก็ไม่น่าที่จะแย่

ในการเตรียมน้ำซุปควรใช้กระดูกเนื้อวัวไม่เพียง แต่ปรุงด้วยตัวคุณเอง :-) รู้สึกถึงเนื้อในน้ำซุป ฉันแนะนำให้คุณใช้ไม้ตีกลอง และคราวหน้าฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อต้มได้อย่างไร (คุณเพียงแค่เก็บเนื้อหลังจากกรองน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็นโดยนำน้ำซุปออก 200 มล. และเย็นและบันทึก)

ในแบบดั้งเดิมน้ำซุปจะถูกต้มโดยเพิ่มกระวานดำ เมื่อรวมกับโป๊ยกั๊กและอบเชยแล้ว ให้รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะเป็นพิเศษ

มันถูกนำมาให้ฉันจากอินเดีย ฉันยังเห็นมันในร้านค้าออนไลน์ในยูเครน ฉันคิดว่าการค้นหาใน Runet จะไม่มีปัญหา หากคุณยังไม่พบก็อย่าพลาด แต่อย่าแทนที่ด้วยสีเขียวธรรมดา พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

น้ำตาลปี๊บยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษอีกด้วย แต่ถ้าคุณหาไม่พบ คุณสามารถแทนที่ด้วยกกได้

สำหรับผู้ที่ "ใจเสาะ" สำหรับผู้ที่ "คาร์ปาชโช" ฟังดูเหมือนคำสาป คุณสามารถต้มเนื้อวัวล่วงหน้าซึ่งใส่ในชามเป็นเครื่องเคียงในน้ำซุป แต่นี่ของ แน่นอนจะไม่เหมือนเดิม เนื้อจะสูญเสียความนุ่มและน้ำซุปจะไม่เหมือนกับเฝอของเวียดนามอีกต่อไป และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะถ้าเนื้อวัวหั่นบาง ๆ เนื้อวัวจะ "ต้ม" ภายใต้อิทธิพลของน้ำซุปเดือดซึ่งคุณเทลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์

5-6 เสิร์ฟ

สำหรับน้ำซุป:

• เนื้อน่องลาย 1.5 กก
• 3 โป๊ยกั๊ก
• อบเชย 2 แท่ง
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 2 กระวานดำกล่อง (พลาดไม่ได้ อย่าแทนที่ด้วยสีเขียว)
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 15 ซม รากขิงสับหยาบ
• 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ (ใช้แทนอ้อยได้)
• น้ำปลา 100 มล
• 2 หัวหอมล้างหั่นครึ่ง

สำหรับการส่ง:

• 1 พวง ต้นหอม (เฉพาะส่วนสีขาว)
• 1/2 พวง ใบโหระพาสับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1/2 พวง สะระแหน่ สับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1/2 พวง ผักชีสับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1 พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ดออก สับละเอียด
• เส้นหมี่ 1/2 ห่อ
• 300 กรัม เนื้อสันในหรือส่วนหลังที่สดที่สุด

1) ใส่น่องในกระทะใบใหญ่ ปิดฝาด้วยน้ำแล้วรีบต้ม สะเด็ดน้ำล้างเนื้อด้วยกระดูกให้ดี ล้างกระทะและใส่น่องกลับเข้าไปด้วย (หลังจากการจัดการดังกล่าว น้ำซุปจะสะอาดขึ้น)

2) หัวหอมและขิงฝานบาง ๆ เผาด้วยความร้อนสูงเล็กน้อยเพื่อให้เป็นถ่านเล็กน้อย (สิ่งนี้จะให้ร่มเงาที่สวยงามและมีกลิ่นหอมแก่น้ำซุป) วางบนเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำทั้งหมด 3.5 ลิตร นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง ตักฟองออกเป็นครั้งคราว เนื้อควรอยู่หลังกระดูกและน้ำซุปควรจะเข้มข้น

3) กรองน้ำซุปลงในหม้อที่สะอาด ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ชิมรสและหากจำเป็นให้เติมน้ำปลาเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย

4) วางบะหมี่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

6) ตัดหัวหอมเป็นขน