อบซี่โครงเนื้อในเตาอบ เทคโนโลยีการปรุงอาหารซี่โครงเนื้อในเตาอบ

แค่นึกถึงซี่โครงเนื้ออบในเตาอบก็ชวนน้ำลายสอแล้ว ฉ่ำ นุ่ม ละลายในปาก หอมฟุ้งไปทั้งอพาร์ตเมนต์ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพวกเขา! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบซี่โครงเนื้อให้อร่อยเพื่อแข่งขันกับร้านอาหาร ความลับอยู่ที่เนื้อและเครื่องปรุงที่เหมาะสม

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ซี่โครงที่มีเนื้อสัตว์จำนวนมากจากสัตว์เล็ก และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดองสำหรับเนื้อวัว เป็นซอสที่ทำให้มื้ออาหารน่าจดจำ สามารถเพิ่มอะไรได้บ้าง? ใช้ไวน์แดงหรือขาว, น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ, ซีอิ๊วขาว, น้ำทับทิม, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาวและแม้แต่คีเฟอร์ ผสมเครื่องเทศหลากหลายชนิดในน้ำดอง - ขมิ้น พริกไทยหลายชนิด ผักชี ออริกาโน โหระพา และอื่น ๆ ที่อยู่ในคลังแสงของคุณ ทั้งหมดนี้ผสมผสานกับเนื้อวัวอย่างกลมกลืน

ความนุ่มและรสชาติของจานขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักเนื้อ เป็นการดีที่คุณต้องใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงในกระบวนการนี้ หากเวลาหมดให้ทำการแล่เนื้อให้ลึกสักสองสามครั้งจากนั้นเวลาจะลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

ระยะเวลาในการปรุงซี่โครง

คำตอบที่แน่นอน นานแค่ไหนที่จะอบซี่โครงในเตาอบ คุณจะไม่ได้ยินแม้แต่จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด กรอบเวลาขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ขนาดของซี่โครง ปริมาณเนื้อสัตว์ และพลังของเตาอบของคุณสามารถมีบทบาทสำคัญได้ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แม้ว่าบางสูตรจะต้องใช้เวลาในการอบนานกว่านั้น

สูตรซี่โครงเนื้อในเตาอบ (น้ำดองอร่อย)

ปรุงเนื้อติดกระดูกตามสูตรนี้ คุณจะได้สิ่งสำคัญ - คุณสามารถกินซี่โครงได้เกือบด้วยริมฝีปาก พวกเขานุ่มและอ่อนโยน

เอา:

ซี่โครงเนื้อ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
น้ำผึ้งเป็นช้อนขนาดใหญ่
กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.
ส่วนผสมของพริก - ½ช้อนเล็ก
พริกหยวก - ½ช้อนชา
มัสตาร์ด - ช้อนขนาดใหญ่
เกลือ.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ล้างซี่โครงเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษใส่ในภาชนะลึก

ในการเตรียมน้ำดอง เทซีอิ๊วขาว น้ำมันลงในชาม เทส่วนผสมของพริกไทยและพริกขี้หนูลงไป จากนั้นใส่มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันถูเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันออกมา

ลิ้มรสน้ำดองและปรับเกลือ สับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำดอง คลุกเคล้าซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

เทช่องว่างซ่อนใต้ฟิล์มยึดแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น เวลาหมักที่เหมาะคือข้ามคืน เพราะยิ่งหมักเนื้อนาน รสชาติยิ่งนุ่มขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาให้รออย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่ช่องว่างหมักในรูปแบบทนความร้อน ปิดผนึกด้วยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในปลอกย่างเพื่อให้เนื้อเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด ขันให้แน่นไม่ให้เหลือรู

เวลาทำอาหาร 1.5-2 ชม. ขึ้นอยู่กับขนาดของซี่โครง อุณหภูมิในเตาอบคือ 180 o C

หลังจากเวลาที่กำหนด นำแบบฟอร์มออกมาเปิด กลับไปที่เตาอบอีก 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่ดี ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 200 ° C

วิธีปรุงซี่โครงเนื้อให้ฉ่ำและนุ่ม

ฉันคิดว่าคุณเข้าใจแล้วว่าเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลานาน และไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงได้ที่นี่ แต่คุณสามารถเล่นกับเครื่องเทศ สูตรต่อไปนี้เป็นหลักฐานนี้

ซี่โครง - 800 กรัม
แชมปิญอง - 400 กรัม
กระเปาะ.
ไวน์แดง - 300 มล.
กระเทียม - 4 กานพลู
แป้ง - ช้อนโต๊ะ
โหระพา - สองสาขา
น้ำซุป (น้ำเดือด) - ½ถ้วย
พริกไทย เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการอบ:

หากซี่โครงมีเนื้อมากเกินไปฉันแนะนำให้คุณหั่นบาง ๆ จากนั้นจะหมักได้ดีขึ้น ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ผสมแป้ง พริกไทย เกลือในชาม ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ม้วนชิ้นแป้งลงในส่วนผสมแป้ง ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลสวย
โอนช่องว่างไปยังแม่พิมพ์ ในขั้นตอนนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะปิดซี่โครงในทางใดทางหนึ่ง
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกลีบกระเทียม ส่งไปที่กระทะที่เนื้อทอด ทอดด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาที
เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย (ประมาณ 10 นาที)
เทไวน์, น้ำซุป, ปล่อยให้ซอสเดือด ต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหย เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย
เทซอสลงบนซี่โครงทอด โยนโหระพา ผสมเนื้อหา
ใส่ในเตาอบ ในชั่วโมงแรก อบซี่โครงที่ 180 ° C (ภายใต้ฝาหรือกระดาษฟอยล์)
จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150 ° C ปรุงอาหารด้วยการเคี่ยวช้าๆ อีก 2 ชั่วโมง
นำก้านโหระพาออก ปิดเตาอบ พักไว้ 10 นาที จานพร้อม

ซี่โครงเนื้อกับมันฝรั่ง

อาหารน่ารับประทานที่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศทุกคนชื่นชอบโดยเฉพาะผู้ชาย ด้วยการเคี่ยวซอสเนื้อเป็นเวลานานมันฝรั่งจะอิ่มตัวและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ที่จำเป็น:

ซี่โครง - 700 กรัม
แครอท.
มันฝรั่ง - 1 กก.
กระเปาะ.
กระเทียม - 3 กานพลู
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหวาน, ขมิ้น - อย่างละ ½ ช้อนเล็ก
ส่วนผสมของพริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมซี่โครงเนื้อสำหรับการทำงานถูด้วยเกลือผสมกับพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบได้ตามความต้องการของคุณ ใส่ช่องว่างลงในภาชนะหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตักใส่ชาม ปรุงรสด้วยขมิ้น พริกขี้หนู เกลือเล็กน้อย ผสมด้วยมือของคุณ กระจายเครื่องปรุงรสระหว่างชิ้น
ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของจานที่เข้าเตาอบได้ แล้วเรียงซี่โครงเป็นชั้นเดียว
สับหัวหอมแบบสุ่มโรยเนื้อ ขูดแครอทปิดชั้นหัวหอม
กระจายชิ้นมันฝรั่งบนพื้นผิวของจานโรยด้วยกระเทียมสับ
เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5-2 ถ้วยตวง คลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์
อบจานที่อุณหภูมิ 180 ° C ตั้งเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อนุ่มจานก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและเพิ่มสลัดผัก

วิธีการอบซี่โครงเนื้อในกระดาษฟอยล์กับซอสมะเขือเทศ

ซี่โครงเนื้อตุ๋นเป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจึงมักปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือซ่อนไว้ในแขนเสื้อ เก็บสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่างกับซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย ฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด

ซี่โครง - 1.5 กก.
ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
น้ำมันมะกอก - 50 มล.
หัวหอมแห้ง (หรือสด) - 15 กรัม
ควันเหลว - 40 มล.
กระเทียม - 20 กรัม
น้ำตาล - 20 กรัม
พริกแดงร้อน - 5 กรัม
พริกหยวก, ออริกาโน, แกง - 10-15 กรัม
เกลือ - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างและทำให้ซี่โครงแห้ง เคลือบด้วยควันเหลวและน้ำมันมะกอก
ในชามแยกต่างหาก รวมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ยกเว้นซอสมะเขือเทศ ม้วนซี่โครงที่ว่างในส่วนผสมนี้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปหมักในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วางแผ่นฟอยล์ไว้บนถาดอบโดยทิ้งหางยาวไว้ จัดเรียงเนื้อปิดหางด้วยกระดาษฟอยล์และยึดให้แน่น
ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 150-160 ° C โดยตั้งถาดอบไว้ที่ระดับกลางของเตาอบ
จากนั้นคลี่ฟอยล์ออกตรวจสอบความพร้อม แล้วลงมือทำตามสถานการณ์ ถ้าซี่โครงเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที แต่ถ้าเนื้อยังไม่ถึงความนุ่มที่ต้องการให้รอก่อนแล้วราดด้วยซอส

ซี่โครงเนื้อตุ๋นกับผักแสนอร่อย

ร้านอาหารไม่ได้ให้บริการเฉพาะซี่โครง แต่เสริมด้วยผักจำนวนมากเสมอ ใช้สิ่งที่คุณมีในสต็อกของคุณ ไม่มีข้อจำกัด หรือใช้สูตรนี้เป็นตัวอย่าง

ที่จำเป็น:

เนื้อลูกวัว (เนื้อ) บนซี่โครง - 600 กรัม
ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - แก้ว
ถั่วฝักยาว - 200 กรัม
บรอกโคลี - 200 กรัม
มันฝรั่ง - 6-7 หัว
แครอท.
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
เกลือ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเนื้อ (โรสแมรี่ โหระพา)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ล้างแห้ง
โรยด้วยเครื่องปรุง, เกลือ, ผัดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายไปทั่วเนื้อ เทไวน์ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำดองส่วนเกินบีบด้วยมือของคุณเล็กน้อย
ในขณะที่เนื้อกำลังหมักอยู่ให้ปอกผัก ตัดรากพืชเป็นลูกบาศก์แบ่งบรอกโคลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เทียบเท่ากับมันฝรั่งหั่นบาง ๆ
ใช้แม่พิมพ์ทนความร้อน ส่วนหนึ่งของผักทำหมอนสำหรับเนื้อวางซี่โครงไว้ด้านบน คลุมด้วยผักที่เหลือ
ซ่อนส่วนผสมไว้ใต้กระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารที่ 180-200 ° C เปิดเครื่องจับเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ ถ้ายังไม่นิ่ม ให้เพิ่มเวลาอบ

ซี่โครงเนื้อตุ๋นในมัสตาร์ด

สูตรอาหารตาม J. Oliver ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง จานที่น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำที่สามารถทำให้เกิดการชมเชยได้ โปรดทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับงานรื่นเริง

ซี่โครง - 1.2 กก.
ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.
วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนเล็ก
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนเล็ก
เบียร์ดำ - 100 มล.
ซอส Worcestershire - 3 ช้อนเล็ก
น้ำมันมะกอก.
พริกไทย, เกลือ.

วิธีการอบ:

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งใส่ภาชนะทนความร้อนลึก
โรยด้วยเกลือ พริกไทย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
ซ่อนแบบฟอร์มไว้ใต้กระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เปิดเครื่องจับเวลา 8 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีน้ำซุปจำนวนมากที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และกระดูกจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย
ในการทำซอสเนื้อให้อร่อย ให้เทเบียร์ วูสเตอร์ซอสลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด วางมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทน้ำซุปจากแบบฟอร์มด้วยเนื้อสัตว์ เกลือพริกไทย ปรับรสชาติสำหรับเกลือ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น
ทาซี่โครงด้วยซอสที่ได้ นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบ เปิดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบต่อไปอีก 30 นาที

สูตรวิดีโอ: วิธีอบซี่โครงให้อร่อย

นี่คือน้ำดองที่น่าทึ่งที่จะทำให้จานนี้น่าจดจำ ดูทำซ้ำการกระทำของผู้เขียนวิดีโอและปล่อยให้เฉพาะซี่โครงที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะของคุณ

เนื้อลูกวัวหรือซี่โครงเนื้อหมักซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยวสามารถปรุงเองที่บ้านในเตาอบหรือหม้อหุงช้า และถ้ามีป่าเล็ก ๆ ใกล้บ้านคุณก็อย่าลังเลที่จะนำเนื้อหมักและไปทำบาร์บีคิวบนกองไฟกับธรรมชาติ

โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการดองและปรุงอาหารนั้นเรียบง่าย แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่ได้เตรียมตัวมาก่อนก็สามารถจัดการได้ หมักเนื้อติดกระดูกประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณทำกินเองที่บ้านก็ลดเวลาลงได้นิดหน่อย การย่างเนื้อซี่โครงในเตาอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับจานจะดีกว่าถ้าใช้เนื้ออ่อนเนื้อนุ่มกว่าและซี่โครงไม่ใหญ่เท่ากับสัตว์ที่โตเต็มวัย ที่ตลาดร้านขายเนื้อขอแนะนำให้ขอสับให้ยาว 10-12 ซม. ที่บ้านกระบวนการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะและการครอบครองขวานอย่างชำนาญ หายากที่ผู้หญิงในรุ่นนี้จะทำโดยไม่มีผู้ชายช่วย

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับซี่โครงอบ

วัตถุดิบ:

ซี่โครงลูกวัว - 700 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
ครีมเปรี้ยว 15% 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ผักชี - 1 ช้อนชา
ต้นหอม 1-2 ก้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตัดซี่โครงเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในชามล้างใต้น้ำไหล

เทซอสถั่วเหลืองลงในชาม เติมเกลือ และคนในซี่โครง

เพิ่มครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับน้ำดองที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันน้อยที่สุด (10%) แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดซึ่งมีลักษณะคล้ายเนยสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านก็ใช้ได้ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ คุณสามารถใช้พริกไทยดำและแดง, พริกหยวก, ผักชี เครื่องเทศเหล่านี้ไม่ให้รสชาติที่เด่นชัดซึ่งสามารถขัดขวางรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ หมักเนื้อทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ทำอาหารได้ทันที

ปิดฝากระทะหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางซี่โครง โรยต้นหอมสับด้านบน คุณสามารถใช้ช่องว่างจากช่องแช่แข็ง ปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 5 นาที คุณสามารถนำฟอยล์ด้านบนออกได้

ซี่โครงเนื้อในเตาอบพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมผักหรือเครื่องเคียง

Evgenia Honovets บอกวิธีทำซี่โครงเนื้อ

05.03.2018

หากคุณต้องการของอร่อย แต่ไม่หนักเกินไปสำหรับมื้อกลางวันไม่มีอะไรดีไปกว่าซี่โครงเนื้อในเตาอบ สูตรอาหารที่เราคัดสรรมาจะช่วยให้คุณทำอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว

รสชาติของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ - จะต้องได้มาจากซากสัตว์เล็ก และเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งควรอบซี่โครงเนื้อในเตาอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
น้ำผึ้ง - 2 โต๊ะ ช้อน;
ซอสถั่วเหลือง - 2-3 โต๊ะ ช้อน;
มัสตาร์ด - 2 ตาราง ช้อน;
มะนาว - ส้มครึ่งลูก
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
ซอสพริก - 1 ช้อนชา ช้อน;
หอมสมุนไพร.

การทำอาหาร:

จานที่สอง "รีบร้อน" - เนื้อซี่โครงกับมันฝรั่ง

เมื่อมองแวบแรก จานที่ซับซ้อน - ซี่โครงเนื้อในเตาอบพร้อมมันฝรั่งนั้นง่ายต่อการเตรียม การทำน้ำดองที่เหมาะสมก็เพียงพอแล้วและรับประกันความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

ซี่โครงเนื้อ - 700-800 กรัม
มันฝรั่ง - 1 กก.
หัวผักกาดหอม - 1 หัว;
แครอท - 1 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือผักอื่น ๆ ) - 3 โต๊ะ ช้อน;
ผงขมิ้น - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
กระเทียม - 3 กลีบ;
พริกหยวกบด - 1/2 ช้อนชา ช้อน;
เกลือ;
พริกที่แตกต่างกัน
น้ำเดือด (หรือน้ำซุปเนื้อ) - 2 ถ้วย

การทำอาหาร:

ปิดและลืม - ซี่โครงตุ๋นในเตาอบ

จานนี้ยังสามารถปรุงบนเตาได้ แต่ซี่โครงเนื้อตุ๋นในเตาอบมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและเนื้อก็นุ่มในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้

วัตถุดิบ:

ซี่โครงเนื้อ - กิโลกรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอมกลม - 200 กรัม
พริกไทย - 1 ช้อนชา ช้อน;
เกลือ;
กระเทียม - 2 กลีบกลาง
น้ำมันพืช - 50 มล.

การทำอาหาร:

คำแนะนำ! หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ค่อยๆ พับขอบกระดาษฟอยล์กลับเข้าไป และตรวจดูว่าของเหลวทั้งหมดระเหยออกไปหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นให้เพิ่มน้ำอีก

เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ทั้งหมดและจะไม่แห้งหรือไหม้หากคุณปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้มีข้อดีอีกอย่าง - เตาอบและถาดอบจะยังคงสะอาดหมดจดหลังจากทำอาหาร

วัตถุดิบ:

ซี่โครง - หนึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช - 2 โต๊ะ ช้อน;
ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์สำเร็จรูป - 2 โต๊ะ ช้อน;
กระเทียม - 3 กลีบ;
พริกไทย;
เกลือ.

การทำอาหาร:

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำซี่โครงเนื้อในเตาอบ สามารถเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำโดยใช้เครื่องเทศมาตรฐานเท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงซี่โครงกับผักหลากหลายชนิดหรือทำน้ำหมักที่มีส่วนประกอบของส้มที่เป็นเอกลักษณ์ ที่นี่คุณมีโอกาสที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรเหล่านี้ทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารซี่โครง

ซี่โครงอบคลาสสิก

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม จานนี้ฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนปรุงอาหารควรเข้าใจว่ามีขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างนาน มีความจำเป็นต้องจัดสรรเวลาในการดองอย่างน้อยสองชั่วโมงและการอบด้วยความร้อนใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากคุณมีเวลามากขอแนะนำให้หมักเนื้อทิ้งไว้ทั้งคืน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดหรือมันฝรั่งต้ม

รายการสินค้าที่ต้องการ

เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เริ่มกระบวนการเตรียมอาหารจานใด ๆ จนกว่าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะอยู่บนโต๊ะ มิฉะนั้น คุณจะเสียสมาธิจากการทำอาหารและอาจพลาดขั้นตอนสำคัญใด ๆ ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

ซี่โครงเนื้อ - 2 กก.
กระเทียมสองสามกลีบ (จะต้องขูดบนกระต่ายขูดละเอียด);
มัสตาร์ดฝรั่งเศส 3 ช้อนโต๊ะหรือมัสตาร์ดธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 50 มล.
พริกไทยดำและแดง (สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเกินไปแนะนำให้ใช้พริกป่น)
เกลือ.

คุณยังสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยได้ แม้ว่าจะไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

วิธีการทำอาหาร

ซี่โครงเนื้ออบในเตาอบนั้นปรุงง่ายและรวดเร็วมาก ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเนื้อสัตว์ ขั้นตอนนี้มีความรับผิดชอบและยากที่สุด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกให้หมด เพื่อที่ว่าเมื่อบริโภคเข้าไปจะไม่มีส่วนที่เคี้ยวไม่ได้

หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (เท่าที่จะทำได้) หากชิ้นส่วนแตกต่างกันมากบางชิ้นจะแห้งเกินไปและชิ้นที่สองจะถึงสถานะที่ต้องการเท่านั้น ใช้ชามที่สามารถใส่ซี่โครงและผสมในนั้น: น้ำมันพืช, พริกทุกชนิด, มัสตาร์ด, กระเทียมและเกลือ หลังจากนั้นใส่ซี่โครงลงในชามและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางภาชนะบรรจุอาหารในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควร 6-8

หลังจากเวลานี้ต้องวางซี่โครงพร้อมกับน้ำดองในจานอบลึกและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นควรนำฟอยล์ออกและควรอบเนื้ออีก 15 นาทีจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่สวยงามปรากฏขึ้น เสร็จสิ้นขั้นตอนการปรุงซี่โครงเนื้อแสนอร่อยในเตาอบ

ซี่โครงในน้ำหมักส้ม

เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนการเตรียมซี่โครงเหล่านี้ใช้เวลานานมากนอกเหนือจากการหมักและการอบแล้วเนื้อยังต้มให้สุกเต็มที่ ในระหว่างวันเนื้อจะมีกลิ่นหอมของส้มเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะใช้ในสูตรนี้

ส่วนผสมในการทำอาหาร

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ซี่โครงเนื้อ - 2 กก. (แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่มากนักมิฉะนั้นคุณจะต้องนำไปให้อยู่ในสภาพที่อ่อนนุ่มเป็นเวลานาน)
ส้ม 2 ชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
รากขิง - 15 กรัม (สามารถใช้ขิงบดได้ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก)
พริกแดง;
ใบกระวาน, โรสแมรี่, พริกไทยประเภทต่างๆ;
ส้มเขียวหวานสองสามลูก
หนึ่งมะนาว

เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารได้โดยตรง

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนแรกคือทำในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อใบใหญ่ที่จะเทน้ำ 2 ลิตรใส่ไฟ เพิ่มเกลือใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณที่เพียงพอคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ แต่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น ต้มส่วนผสมนี้เล็กน้อย

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดองซี่โครงควรทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มอย่างดี จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล ตอนนี้ไม่สมเหตุสมผลที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถทำได้ในภายหลังเมื่อต้มเล็กน้อย ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องให้รูปร่างที่พอดีกับกระทะ ใส่เนื้อลงในชามลึก

ปอกเปลือกส้มเขียวหวานบีบน้ำเล็กน้อยใส่ซี่โครง นำผิวส้มออกจากส้มอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือทำตามขั้นตอนนี้ด้วยเครื่องปอกแบบพิเศษ แต่ถ้าไม่สามารถใช้งานได้เครื่องปอกผักธรรมดาจะช่วยได้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถลบเลเยอร์ที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย ควรวางความเอร็ดอร่อยไว้บนซี่โครงด้วย นำผิวสีขาวออกจากส้มแล้วบีบน้ำลงบนเนื้อจำเป็นต้องบีบน้ำมะนาว 1 ลูกใส่ผิวซี่โครง

เทซีอิ๊วขาว 150 มล. ลงในภาชนะที่มีเนื้ออยู่ แล้วใส่รากขิง (หรือโรยให้ทั่ว) ปรุงรสด้วยพริกไทย เมื่อน้ำดองเดือดในกระทะ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณต้องปิดไฟและรอให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำหมักลงในเนื้อปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

รักษาความร้อน

เมื่อเวลาผ่านไปสำหรับการหมักซี่โครงเนื้อ ให้โอนเนื้อหาทั้งหมด (พร้อมกับของเหลว) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำหมักเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม จากนั้นคุณต้องดึงออกมาแล้ววางบนถาดอบ

หล่อลื่นซี่โครงต้มด้วยน้ำมันพืชหากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้เล็กน้อย ใส่ในเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 200 องศา นำเข้าอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาทีจนแป้งกรอบสีทองเล็กน้อย

หั่นซี่โครงที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ นิยมบริโภคกับกะหล่ำปลีดอง แตงกวา หรือมะเขือเทศ คุณยังสามารถใช้มันฝรั่งต้ม ทอด หรืออบเป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย

ซี่โครงเนื้อในเตาอบในแขนเสื้อ

สูตรง่ายๆ แต่อร่อยมากสำหรับซี่โครง ในการปรุงอาหารเนื้อนี้ในแขนเสื้อคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ซี่โครง - 600 กรัม
มันฝรั่ง - 400 กรัม (หมายถึงผักที่ปอกแล้วประมาณ 600 กรัมของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดิบ)
แครอทและหัวหอม 100 กรัม
วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ

ต้องทำความสะอาดและล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเหมือนกัน หั่นมันฝรั่งและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ และหัวหอมเป็นเส้นหรือก้อนเล็กๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวเทน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับวางมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ขอแนะนำให้ใช้ชุดพิเศษที่เรียกว่า "สำหรับจานเนื้อ" ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ปลอก

อบจานเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา ในช่วงเวลานี้เนื้อควรสุกเต็มที่แล้วและผักจะได้กลิ่นหอมของซี่โครงอ่อน หลังจากเวลานี้ ฉีกซองออกแล้วจัดส่วนผสมทั้งหมดใส่จาน จานสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซี่โครงเนื้อในเตาอบในหม้อ

อีกสูตรง่ายๆ แต่อร่อยมากสำหรับการรับประทานซี่โครงเนื้อ ในการทำสองหม้อคุณต้องใช้: เนื้อ 600 กรัม, หัวหอมและแครอท 150 กรัม, มันฝรั่งประมาณ 400 กรัม, เบคอน 150 กรัม, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย

การปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการปอกเนื้อเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกทั้งหมดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะพร้อมกับเบคอนก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชาม

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนก็ต้องทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทิ้งในชามพร้อมเนื้อ ตัดแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนสุกใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน จัดเรียงส่วนผสมในหม้อ ใส่ใบกระวาน คุณสามารถเทน้ำประมาณ 50 มล. ลงในหม้อแต่ละใบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากนั้นโรยจานด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

การเตรียมอาหารแต่ละจานนั้นง่ายมาก แต่ใช้เวลามาก ดังนั้นโปรดคำนึงถึงปัจจัยที่ทำให้ซี่โครงเนื้อในเตาอบสุกเป็นเวลานาน

ซี่โครงเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ละลายในปากมักจะเป็นเมนูประจำร้านอาหาร เตรียมบนตะแกรงและดูซับซ้อนและใช้เวลานานมาก อันที่จริง ซี่โครงเนื้อสามารถอบในเตาอบและออกมาอร่อยและมีรสชาติเหมือนกับในร้านอาหารหรูๆ ได้ สิ่งนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่เป็นเวลานาน หากคุณยินดีที่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมเนื้อด้วยซี่โครงและรอความพร้อมอย่างมาก สูตรจากเชฟชื่อดังระดับโลก Jamie Oliverสำหรับคุณ. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เนื้อคุณภาพดีติดซี่โครง เครื่องเทศ และความอดทน วิธีการปรุงซี่โครงหมูกับซอสคาราเมลในเตาอบ?

ถาดรองอบก้นลึก กระทะ ฟอยล์สำหรับทำครัว มีด กระดาษเช็ดมือ แก้วน้ำหรือชาม

วัตถุดิบ

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ซอสปรุงอาหาร

หลังจากปรุงซี่โครงแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงซอสได้ จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำเนื้อวัวซึ่งระเหยไปด้วยไขมันระหว่างการอบ

เนื้อนุ่มฉ่ำและหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมซี่โครงในซอสคาราเมลเปรี้ยวหวาน กลิ่นหอมของมันช่างบ้าคลั่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ลองชิมผลงานชิ้นเอกนี้ทันที ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปอย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมมันบดและสลัดผักสด เจริญอาหาร เริ่มชิมเร็ว ๆ นี้