แต่งหน้าข้าวเป็นม้วน ข้าวสำหรับซูชิ - การหุงข้าวที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีปัญหา

การเรียกอาหารจานด่วนแบบซูชิไม่ใช่ความคิดที่ดี ท้ายที่สุดแล้วการม้วนเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากปรมาจารย์ ใช่แล้ว การรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีการที่ซับซ้อนและกินเวลายาวนาน และแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของโรลและซาซิมิจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) แต่การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถทำได้แม้ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนเดียวของการผลิต - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีการทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบการม้วนกระดาษกับงานศิลปะ ข้าวคือสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพ ซึ่งศิลปินต้องใช้สี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชินั้นขึ้นอยู่กับปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กจากโรงเรียนอนุบาลศิลปะการสร้างอาหารจานนี้จะสูญเปล่า

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและโนริ: ทำโรลของคุณเอง

สำหรับซูชิจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - อย่างน้อย makisu สำหรับการพับผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ จะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น โนริคือแผ่นสาหร่ายที่กินได้แบบแห้งและแบบกด หรือวาซาบิ - มะรุมชนิดพิเศษ Gari - ขิงดองบาง ๆ - เป็นเรื่องยากที่จะปรุงที่บ้าน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นเอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลสองช้อนขนาดใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในเครื่องเพิ่มกรด (หรือแอปเปิ้ล) หนึ่งในสามของถ้วยธรรมดา เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมากนัก สำหรับข้าวสองถ้วยเพียงสองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ ตอนนี้เรามาเริ่มทำข้าวซูชิที่บ้านกันเถอะ สูตรอาหารในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นมือสมัครเล่น แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดมันได้รับการฝึกฝนมานานหลายศตวรรษ

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ

สำหรับซีเรียลนั้นต้องใช้แบบพิเศษ เม็ดกลมขนาดเล็กที่มีกลูเตนจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษจะมีการขาย "ข้าวซูชิ" แบบพิเศษ ที่บ้านสูตรอาหารแนะนำให้ใช้ครัสโนดาร์หรือซีเรียลไครเมีย หน้าตาก็คล้ายญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิที่ม้วนจากนั้นจะสลาย นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการโดยไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดสี และพันธุ์ป่าทุกชนิดจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมที่ขัดและไม่บดเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีควรเทข้าวเมล็ดยาวด้วยน้ำกรองเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและนำไปต้ม

เคล็ดลับการเปลี่ยนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์เป็นข้าวญี่ปุ่น

ข้าวเกรียบที่สุกในทุ่งที่เต็มไปด้วยน้ำของดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นไม่เพียงแต่มีขนาดเล็กและกลมเท่านั้น แต่ยังมีกลูเตนจำนวนมากอีกด้วย ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้สำหรับซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทสองแก้วลงในตะแกรงหรือกระชอนตื้น ๆ และเก็บไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำที่ใสสะอาดจะไหลออกมาจากซีเรียล ดังนั้นเราจะกำจัดส่วนเกิน ในกรณีใด ๆ โจ๊กสำหรับซูชิไม่ควรร่วน แต่เบสที่มีความหนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็จะใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขสำคัญประการที่สองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

สูตรแนะนำให้เราเติมซีเรียลด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊ก เรารักษาสัดส่วนไว้ 1-2 ม้วนก็ต้องใช้วิธีอื่น ข้าวและน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้วควรใช้ของเหลวในปริมาณที่เท่ากัน “ โจ๊กจะปรุงยังไงคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” เคล็ดลับทั้งหมดคือวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับการสร้าง pilaf, หม้อปรุงอาหาร, คุณย่า, ซีเรียลทารกและม้วนแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชสารพัดประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถทำของแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมหนืด ดังนั้นเทข้าวที่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะก้นหนาและไม่เคลือบฟัน ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือดแล้ว ให้ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที เวลาที่กำหนดจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นควรลดไฟลง เราไม่ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้ปิดไฟใต้หม้อ ให้ปิดฝาไว้อีกสิบนาที ดังนั้นเรามาวัดกันที่ซูชิ

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ข้อสงสัยมากมาย: เครื่องทำซีเรียลสำหรับม้วนได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณของพวกเขาในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารที่หาที่เปรียบมิได้นี้ เรามาคลายข้อสงสัยกัน หม้อหุงช้าไม่เพียงแต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิอีกด้วย การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้นกว่าการปรุงซีเรียลในกระทะ ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวถึงมีความหนืดที่สมบูรณ์แบบ สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือการล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ตวงต่อเมล็ดพืชสองแก้ว ชามสำหรับผู้เล่นหลายคนควรเติมไม่เกิน 2 ใน 3 ของปริมาตร ตั้งโหมดเป็น "โซบะ" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรม Baking ได้โดยตั้งตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มการตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสแท้

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็จะยังคงเป็นโจ๊กธรรมดาหากไม่ได้ใส่ซอสลงไป น้ำสลัดซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ประกอบด้วยไวน์มิริน (หรือวอดก้าสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ เกลือทะเลและน้ำตาล มันให้เสน่ห์พิเศษกับฐานสำหรับม้วนมันใส่ในซอสเมื่อมันอุ่นขึ้นแล้วดึงออกมา น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ม้วนเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระที่เรามีข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรอาหาร รูปภาพ และเคล็ดลับที่มีประโยชน์จะสอนเราถึงวิธีการทำโดยไม่ใช้ส่วนผสมแปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด ดังนั้นมาเตรียมซอสตามซีเรียล 250 กรัม

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าภาษาญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันปีที่แล้ว น้ำส้มสายชูนี้เตรียมอย่างไร? ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เอามาเค็มคลุกข้าว เอ็นไซม์ที่ปลาหลั่งออกมาทำหน้าที่บนเนื้อปลา และกรดแลคติกก็หลั่งออกมา ในแง่หนึ่งเธอถนอมปลาเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึงหนึ่งปีและในทางกลับกันทำให้มีรสเปรี้ยว ในศตวรรษที่สี่ น้ำส้มสายชูจากข้าวกลายเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูมีจำหน่ายตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดนี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสอื่นๆ ของยุโรป ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราพิจารณาว่าในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟปลาดิบที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุดคือซอสทำให้ข้าวซูชิอร่อยขึ้น สูตร (ทำตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ไว้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้อยู่ การได้รับเมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีขายในร้านเดียวกับวาซาบิและโนริสาหร่าย

ซอสกับน้ำส้มสายชู

เรามาปรุงรสข้าวซูชิกันเถอะ สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก ที่สำคัญคือต้องมีน้ำส้มสายชูข้าวมิตซูคัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ควรละลายน้ำตาล 120 กรัมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังควรใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ ในระยะแรกด้วย หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งได้ เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เทใส่แก้วปิดจานให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสสำหรับอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้ทำให้ซอสเย็นลงเท่ากับอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือเหล้าสาเกลงไปเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดเรียงข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่ายุ่งกับมัน (มิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊ก) เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้

น้ำส้มสายชูข้าวทางเลือก

สารเพิ่มความเป็นกรดในยุโรปทุกประเภทมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมในปริมาณเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดราดบนข้าวซูชิ สูตร (ที่บ้าน) กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นหนึ่งในนั้น ผสมสารเพิ่มกรด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือเสริมไอโอดีนเล็กน้อย เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในสารละลายนี้ ผัดจนผลึกหายไปหมด ราดข้าวด้วยซอสนี้

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวเมล็ดแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

สำหรับน้ำสลัดทางเลือก เราสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นขาว น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

✔ โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้อาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอยู่เบื้องหลัง ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ล ซึ่งทำให้รสชาติของมันอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามาก

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ โดยใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

✔ ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวมีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างเด็ดขาด หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม
เราปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าโดยไม่ต้องบีบข้าวที่บวมเรากรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ให้เต็ม
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วละลายคนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดใต้น้ำเชื่อม

เราทำให้สารละลายเย็นลง เติมยีสต์และนำไปหมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด เพื่อให้อากาศเข้าถึง ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงในอ่างไม้ ราดน้ำสลัด แล้วคลุกด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ปล่อยให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและกลายเป็นสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!

สูตรดั้งเดิม. ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิและโรล ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณปรุงด้วย ไม่มีความลับใดที่จะต้องใช้ข้าวชนิดพิเศษที่มีเมล็ดสั้นในการทำซูชิ ตอนนี้การซื้อข้าวดังกล่าวไม่ใช่ปัญหา แต่ขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเฉพาะ ในการทำข้าวให้อร่อย คุณต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม วิธีทำที่บ้านอ่านสูตรของฉัน

ส่วนผสมสำหรับข้าวสำหรับซูชิและโรล:

• (คุณจะต้องมีข้าวพิเศษสำหรับซูชิที่มีเมล็ดสั้นขายในร้านค้าเฉพาะและไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่) - 1 กก
• (ต้องการน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับอาหารญี่ปุ่น ขายในร้านค้าเฉพาะและไฮเปอร์มาร์เก็ต) - 250 มล
• (แบบธรรมดาหรือแบบมารีนก็ได้) - 90 ก
• (น้ำตาลทรายปกติ) - 210 ก

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

สูตร "ข้าวสำหรับซูชิและโรล":

คุณจะต้องใช้ข้าวสำหรับทำซูชิ ฉันเอาข้าวธรรมดาที่สุดสำหรับซูชิซึ่งขายในไฮเปอร์มาร์เก็ต ความจริงแล้วข้าวในแพ็คตามภาพของแบรนด์พันธมิตรเกษตรมีคุณภาพดีกว่าข้าวบางพันธุ์ที่ขายในร้านเฉพาะ ไม่มีหินแกลบและเศษอื่นๆ

ต้องล้างข้าวด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ครั้ง อาจมากกว่านั้น - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าว การมีสิ่งแปลกปลอม ฯลฯ ฉันล้างข้าว 1 กิโลกรัม จากหนึ่งกก. ข้าวทำข้าวต้มได้ 2 กิโลกรัม ถ้าไม่ต้องการมากขนาดนั้น ให้กินข้าวในปริมาณที่น้อยลง

หลังจากที่คุณซาวข้าวแล้ว คุณต้องถ่ายโอนไปยังหม้อก้นแบนหรือหม้อหุงข้าว (หม้อหุงช้า) จากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหุงข้าว: ถ้าในกระทะคุณต้องมีอัตราส่วน 1: 1.5 สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร หากอยู่ในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้าอัตราส่วนของข้าวต่อน้ำคือ 1 ต่อ 1 ก่อนเทข้าวด้วยน้ำให้กระจายที่ด้านล่างในชั้นที่เท่ากันแล้วกดให้เข้ากัน

เราหุงข้าว วิธีแรกคือในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้า ทุกอย่างง่ายที่นี่: เราตั้งโปรแกรมปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีหลังจากนั้นเราปล่อยให้ข้าวร้อนประมาณ 20-30 นาทีหรือนานกว่านั้น ประการที่สอง: ปรุงอาหารในกระทะซึ่งซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เทข้าว 1 กก. ลงในกระทะก้นแบน (สำคัญ) แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที จนกว่าจะพร้อม จากนั้นปิดและปล่อยให้ข้าวยืนต่ออีก 10-15 นาที

ต่อไปเราต้องการน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูจากผู้ผลิตใดก็ได้ที่คุณต้องการหรือมีจำหน่าย ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นอย่างอื่น เช่น แอปเปิ้ลหรือองุ่น เราต้องการน้ำส้มสายชูข้าว 250 มล. ซึ่งเราจะปรุงซอสสำหรับทำข้าวสำเร็จรูป

เราต้องการน้ำตาลเพื่อทำซอส น้ำตาลทรายที่พบมากที่สุดในปริมาณ 210 กรัม ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาล แม้ว่าคุณจะลองได้

เราต้องการเกลือเพื่อทำน้ำสลัด ที่นี่มีตัวเลือก: คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ฉันใช้เกลือสินเธาว์ทั่วไป เราต้องการ 90 กรัม

ในขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณสามารถปรุงซอสสำหรับทำน้ำสลัดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำส้มสายชูข้าว 250 มล. ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ต้ม

ซูชิเป็นอาหารยอดนิยมที่แม่บ้านทุกคนมักทำที่บ้านในปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้หากไม่มีน้ำสลัดพิเศษ - ซูชิสึในภาษาญี่ปุ่น จะทำอย่างไรเราจะบอกต่อไป

สูตรคลาสสิก

ใครๆ ก็ชอบซูชิ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้วิธีแต่งข้าวซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารจานนี้ วิธีสร้างเวอร์ชันคลาสสิกเราจะพิจารณาเพิ่มเติม

ทำอาหารอย่างไร:

แต่งหน้าข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา

น้ำส้มสายชูธรรมดาทำให้การหุงข้าวไม่ซ้ำใคร จะทำอย่างไรเราจะบอกต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% - 50 มิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 20 กรัม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 168 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า เอาชามใส่ลงไป
2. เราใส่จานลงบนกองไฟและปรุงจนน้ำส้มสายชูเดือดและน้ำตาลละลาย
3. ทันทีที่ผลึกน้ำตาลละลาย ให้นำซอสข้าวออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
4. ในขณะที่กำลังเย็นให้หุงข้าวและทำไส้ ส่วนผสมที่เย็นแล้วจะต้องใช้ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย

น้ำสลัดข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทำให้ข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และให้การเกาะติดที่ดี ด้วยวิธีนี้จะได้รับอาหารใด ๆ อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 169 กิโลแคลอรี

วิธีทำซูชิซุ:

1. เทน้ำลงในกระทะใบเล็กแล้วตั้งบนเตา ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไปด้วย
2. ลดความร้อนลงและคนของเหลวทุกๆ 5 นาที เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลาย จะสามารถเอาทุกอย่างออกจากไฟได้
3. ส่วนผสมที่ได้สำหรับซูชิจะถูกทำให้เย็นลงและใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง คุณจะได้ส่วนผสมที่เหนียวเหนอะหนะสำหรับทำอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย

วิธีการปรุงอาหารด้วยถั่ว

วอลนัทเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับข้าวที่อร่อย มันให้ความน่าพิศวงและค้างอยู่ในคอที่ยากจะลืมเลือน มาดูวิธีทำซอสวอลนัทด้านล่างกัน

วัตถุดิบ:

• วางถั่ว - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา - 5 มิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 6 มิลลิลิตร
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยถั่วปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้บดวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ ให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นโจ๊ก ผสมกับน้ำมันงา
2. ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงในซูชิ อุ่นน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
3. เมื่อคุณได้ของเหลวที่มีกลิ่นที่ถูกใจแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น เราใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นในรูปแบบเย็นเท่านั้น

ปรุงอาหารด้วยยีสต์

เพื่อให้ได้อาหารญี่ปุ่นที่มีกลิ่นหอมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ยีสต์ เราจะบอกวิธีทำซูชิกับพวกเขาด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ห่อ;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 175 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำแล้วทิ้งไว้ห้านาที เพิ่มโปรตีนผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา
2. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วคนทุกสองนาที น้ำตาลควรละลาย
3. ปรุงส่วนผสมโดยไม่หยุดคน เมื่อมันกลายเป็นสีเทาและหนา นำออกจากเตาอบและเย็น
4. ส่วนผสมที่เย็นแล้วใช้สำหรับข้าวหรือใส่ในตู้เย็น

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูไวน์

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนโต้แย้งว่าอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นมีรสชาติดีกว่า: กับไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ พวกเขามั่นใจในสิ่งหนึ่ง - พวกเขาทั้งสองดี

มาดูขั้นตอนการทำน้ำสลัดแสนอร่อยกันเลย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 155 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 173 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำตาล และเกลือ เราใส่ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นกับกองไฟขนาดเล็ก
2. คนตลอดเวลาและรอจนกว่าน้ำตาลจะละลายในน้ำ สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด
3. ทันทีที่น้ำตาลละลายให้นำทุกอย่างออกจากเตาและเย็น เราใช้การทำให้ชุ่มสำหรับธัญพืช: น้ำและทิ้งไว้ห้านาที ดังนั้นข้าวจะเกาะตัวกันอย่างรวดเร็วและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้

แปรผันกับมะนาว

วันนี้พ่อครัวชาวรัสเซียกำลังทดลองทำทุกวิถีทางด้วยการเตรียมอาหารญี่ปุ่น สิ่งนี้ใช้กับการเติมเชื้อเพลิงเป็นหลัก ด้านล่างเราจะดูวิธีการทำซูชิด้วยมะนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำ - 155 มิลลิลิตร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 173 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล เกลือ และมะนาวสักพัก คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความเหนียวเหนอะหนะเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่ออนุภาคน้ำตาลละลาย นำทุกอย่างออกจากความร้อนและเย็น เราใช้ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารต่อไปในรูปแบบเย็นเท่านั้น

1. ในการทำซูชิแสนอร่อย คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับซอสถั่วเหลืองและถั่ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและปลอดภัย
2. ในการทำซอสสำหรับติดข้าวที่ดีคุณต้องรอให้น้ำตาลละลายในน้ำจนหมดระหว่างการหุง
3. คุณควรลิ้มรสน้ำสลัดเสมอ คุณภาพของจานที่ได้ขึ้นอยู่กับมัน
4. หากไม่มีน้ำหมักข้าวแบบพิเศษสำหรับซูชิซุ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้
5. ไม่สามารถแยกส่วนผสมออกได้ เปลี่ยนได้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมะนาวและน้ำดอง
6. ควรใช้มะนาวผิวบาง มันจะมีน้ำมากขึ้นและซอสจะอร่อยขึ้น

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต

หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้

หลังจากอยู่กับน้องสาว ความปรารถนาอันแรงกล้าในการทำซูชิที่บ้านได้หลอกหลอนฉันมาสองสามสัปดาห์แล้ว

บางครั้งฉันก็ดูราคาของส่วนผสมอย่างใกล้ชิด อ่านคำแนะนำของ "ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ" ที่มีประสบการณ์ และถามความลับของบริษัทจากน้องสาวของฉัน ในท้ายที่สุด เธอได้เรียนรู้วิธีการหุงข้าวซูชิ สำเร็จหลักสูตรการห่อม้วน และความปรารถนาที่จะทำซูชิที่บ้านก็ถึงจุดสูงสุด

ส่วนประกอบหลักของซูชิที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ได้แก่ ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว (การทำให้ชุ่มสำหรับน้ำส้มสายชูสำเร็จรูป) และสาหร่ายคอมบุ (อีกชื่อหนึ่งสำหรับโนริ)

คำถามยังคงอยู่ว่าจะลดราคาอาหารจานนี้อย่างไร นั่นคือ จะเปลี่ยนสินค้าราคาแพงได้อย่างไร ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้สิ่งที่ดีที่สุดในการทำซูชิ แต่ผู้หญิงรัสเซียที่แท้จริงสามารถสร้างทรงผมเรื่องอื้อฉาวและสลัดอะไรไม่ได้ ... ดังนั้นเราจะลองดู!

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวแห้ง - 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง

หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

สำหรับน้ำสลัดทางเลือก เราสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นขาว น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้อาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

แอปเปิล

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอยู่เบื้องหลัง ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ล ซึ่งทำให้รสชาติของมันอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามาก

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

องุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด แน่นอนว่าซูชิที่จัดส่งฟรีทั่วเมืองจะเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่สะดวกมาก แต่เราอยากทดลองทำด้วยตัวเอง

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวมีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างเด็ดขาด หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงในอ่างไม้ ราดน้ำสลัด แล้วคลุกด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังว่าชุดเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูจากข้าวนี้จะช่วยให้คุณทดลองทำอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกได้สำเร็จ แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ปล่อยให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและกลายเป็นสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!

ด้วยความรัก Elena Skopich ของคุณ