คาเวียร์เห็ดทอด คาเวียร์เห็ดตามสูตรการทำอาหารจากเห็ดพอร์ชินี

เมนูเห็ดมักเป็นที่นิยม การทำอาหารจะง่ายกว่าและเร็วกว่ามากหากพนักงานต้อนรับมีคาเวียร์เห็ดในร้านสำหรับฤดูหนาว การเตรียมนี้ง่ายมากในการเตรียม จะช่วยให้คุณกำจัดเห็ดป่าส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นงบประมาณ

สูตรอาหารที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีการแปรรูปที่แตกต่างกัน บางแห่งใช้เห็ดชนิดเดียว บางแห่งผสมกันในสัดส่วนที่แน่นอน เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้เพิ่มผักเครื่องเทศและกระเทียมลงในการเตรียม

การเก็บเห็ดป่าเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน 1 กก. และเห็ดน้ำผึ้ง
• แครอทและหัวหอม 0.3 กก.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยป่นเล็กน้อย

เราล้างเห็ดด้วยน้ำร้อนเพื่อล้างเมือกมันออก กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและมีหนอน เราเปลี่ยนเป็นชามที่เหมาะสมต้มครึ่งชั่วโมงเติมเกลือเล็กน้อย

ความสนใจ! โฟมทั้งหมดที่จะปรากฏบนเห็ดจะต้องถูกลบออก

ระบายเห็ดที่ปรุงแล้วผ่านกระชอน เมื่อไม่มีของเหลวเหลือให้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

ในระหว่างนี้ ปอกแครอทและหัวหอม สับด้วยมีดหรือเครื่องขูด ผัดผักทั้งหมดจนนิ่ม ในหม้อรวมมวลเห็ดกับการทอดผักปรุงรสเพื่อลิ้มรส สตูว์คาเวียร์ใต้ฝาด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที เปิดหม้อเป็นครั้งคราวผสมเนื้อหาให้เข้ากันด้วยช้อนไม้

เราเติมคาเวียร์ร้อนลงในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นเทน้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนแล้วบิดด้วยฝากระป๋อง

สูตร Chanterelle กับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยและเกลือ

เราจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังรีเฟรชส่วนที่ขาและล้างหลาย ๆ ครั้ง

คำแนะนำ! เห็ดตัวเล็กจะหมักทั้งตัวได้ดีที่สุด แต่ตัวอย่างที่รกสามารถใช้ทำคาเวียร์ได้

เทเห็ดลงในน้ำเกลือด้วย lavrushka ต้มประมาณ 30-40 นาที จากนั้นกรองเนื้อหาล้างออกด้วยน้ำ

เราเอาเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะ เราทำความสะอาดแครอทสามและแนบกับหัวหอม ผสมทุกอย่างทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เราส่งมวลที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ บดชานเทอเรลต้มในลักษณะเดียวกัน

เราผสมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วในหม้อใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันการเผาไหม้ คนเป็นครั้งคราว

เราเติมมวลเห็ดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เราปิดผนึกเพื่อให้เหลือประมาณ 1 ซม. เติมส่วนที่เหลือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและไม้ก๊อก ให้หมุนไม่ควรเกินหนึ่งปี

ปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าผ่านสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับคาเวียร์กับเห็ด นอกจากนี้ยังเก็บรักษาไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่มีกลิ่น)

สำหรับสูตรนี้เห็ดป่าหรือส่วนผสมของเห็ดจะพอดี เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดไม่มีความเสียหายและรูหนอน เรากำจัดขยะทั้งหมด เราปรุงของขวัญจากป่าประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เรากรองผ่านกระชอนสับด้วยมีดแล้วส่งไปที่น้ำมันร้อนเพื่อทอด

ในขณะเดียวกันก็ล้างมะเขือเทศลวกและทำให้เย็นลงในน้ำเย็นจัด หลังจากอาบน้ำที่ตัดกันเปลือกจะหลุดออกได้ง่าย บดเนื้อผลด้วยเครื่องปั่น เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียด

เรารวมเห็ด หัวหอมทอด และมะเขือเทศบดเข้าด้วยกันในชามที่มีผนังหนา เคี่ยวปิดไฟ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายของการดับให้เทน้ำส้มสายชูและวางลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ เราอุ่นเหยือกไม้ก๊อกและยืนหนึ่งวันก่อนที่จะเย็นลง

คาเวียร์เห็ดกับบวบสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดกับบวบสำหรับฤดูหนาวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งที่ค่อนข้างน่าเบื่อ

วัตถุดิบ:

• 3 แครอท
• 1 บวบหนุ่ม
• 1 หัวกระเทียม
• 4 หลอด;
• เห็ดป่า 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เครื่องเทศและเกลือ

นำเปลือกออกจากหัวหอม ปอกเปลือกและล้างแครอท บวบของฉันหั่นเปลือกบาง ๆ ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยช้อน ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นหลายส่วนหากจำเป็น

อ่านเพิ่มเติม: ข้าวโพดสำหรับฤดูหนาว - 7 สูตร

ในหม้อขนาดใหญ่เราวางบวบหั่นเป็นก้อนแครอทขูดหยาบ เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเทลงในกระทะส่งพร้อมกับเห็ดสับ เราเปลี่ยนเนื้อหาเป็นหม้อต้มเกลือและเครื่องเทศ

หมายเหตุ! ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับเห็ดและผัก

เราผสมเนื้อหาตั้งเคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงผสมคาเวียร์เป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เกลือ ใส่กระเทียมบด น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู เราผัดทุกอย่างเคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากห่อคาเวียร์แล้วให้อุ่นจนเย็น

จากเห็ดสด

คาเวียร์จากเห็ดสดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับทำแซนวิช ทาร์ตเล็ต และของว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• แครอท 200 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ล้างเห็ดสด คัดแยก และล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงจนนุ่มด้วยเกลือ เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วผ่านจนโปร่งใส จากนั้นเราก็โยนแครอทขูดข้าวต้มกระเทียม ใส่เกลือเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

บดเห็ดต้มในเครื่องปั่นรวมกับการทอดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เรากระจายมวลร้อนบนภาชนะที่เตรียมไว้แล้วบิด

สูตรเห็ดต้มกับผัก

คาเวียร์ที่นุ่มน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมจากเห็ดต้มกับผักได้ตามสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดปรุงสุก 1.5 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก.
• 0.5 หัวหอม;
• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำมันพืช 200 มล.
• 1.5 เซนต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา

ต้องคัดแยกเห็ดทุกชนิดอย่างระมัดระวังทิ้งเศษขยะและของป่าที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ถ้าจำเป็นให้ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ต้มชิ้นงานในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกจากพื้นผิว พร้อมกรองเห็ด

คำแนะนำ! เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อจมลงไปด้านล่าง

เราทำความสะอาดแครอท ล้าง ขับผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ พริกหวานของฉันแกะกล่องเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้น ล้างมะเขือเทศ ตัดก้าน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดผักเป็นรายบุคคลในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด เราบดเห็ดเป็นครั้งสุดท้ายเพราะ เนื่องจากมีความลื่น จึงทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อได้ดีจากเศษผัก

เราทำความสะอาดหัวหอมสับละเอียดเป็นก้อน ที่ด้านล่างของหม้อต้มคาเวียร์ให้เทน้ำมันพืช เมื่ออุ่นขึ้นให้ส่งหัวหอมไปทอด อย่าลืมผัดเพื่อให้ได้สีทอง จากนั้นใส่แครอทลงไป ผัดให้เข้ากันอีก 10 นาที

และในที่สุดก็เพิ่มผักอื่น ๆ ทั้งหมด เกลือและพริกไทย มวลและผสมให้เข้ากันจนเนียน เราปิดหม้อรอให้เดือดและทำเครื่องหมายชั่วโมง ในระหว่างการดับขอแนะนำให้ผสมมวลบ่อยๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย นวดและต้มต่ออีก 10 นาที เรานำใบกระวานออกจากคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วและวางมวลให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ

เรียนพนักงานต้อนรับวันนี้เรากำลังเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย

นี่เป็นของว่างแสนอร่อยและอ่อนโยนเหมาะสำหรับทุกโอกาส และคาเวียร์เห็ดยังถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบกระป๋องและแช่แข็ง

ในฤดูหนาว คุณสามารถหาขวดโหลมาเลี้ยงตัวเองเพื่อชื่อเสียงได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) - 500g
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น (หรือวางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ L)
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลิ้มรส
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานไม่ว่าเห็ดของคุณจะสดหรือแช่แข็ง เริ่มต้นด้วยการละลายเห็ดหากแช่แข็ง

จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเค็มแล้วปรุงประมาณ 15 นาที ต่อไปเราเอนกายลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

เห็ดสามารถเป็นอะไรก็ได้: เห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินี, ฯลฯ ทีละอย่างหรือผสมกัน

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนใหญ่

สับมะเขือเทศอย่างหยาบเช่นกัน คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้ แต่ไม่จำเป็น

สับกระเทียมให้ละเอียด

หลังจากสับส่วนผสมละเอียดแล้ว ให้ทอดในกระทะเป็นเวลาห้านาที

ใส่เห็ดลงในผักผัดแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที

ตอนนี้มวลทั้งหมดนี้จะต้องถูกบดขยี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเลือกเห็ดเลื่อนขนาดกลางหรือละเอียดพร้อมผักได้อย่างอิสระตามที่คุณต้องการ

มันสะดวกที่จะบดเห็ดในกระทะเดียวกันเพราะเรายังต้องการมัน

เราจะต้องนำคาเวียร์ไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25-30 นาที กวนเป็นครั้งคราว

หลังจากเวลานี้เกลือเพิ่มน้ำตาลพริกไทยเล็กน้อยตามต้องการ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบได้อีกด้วย

ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูหากต้องการความเปรี้ยว

เราอุ่นมวลอีก 5 นาทีแล้วผสมกับเครื่องเทศให้ทั่ว

คาเวียร์พร้อม!

จากจำนวนที่ระบุจะได้รับคาเวียร์ 370-400 กรัม

คุณสามารถกินได้ทันที แช่แข็ง หรือม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปลอดเชื้อ

แช่แข็งด้วยการเติมน้ำส้มสายชูคาเวียร์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 เดือน

อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมากและอร่อยแค่ไหน - อร่อย!

พบกันที่หน้าบล็อกของเรา!

เห็ดคาเวียร์เป็นอาหารว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากในแง่ของปริมาณโปรตีน "ชาวป่า" นั้นไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์มากนัก สำหรับการผลิตไม่เพียง แต่ใช้เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เกลือแช่แข็งและแห้งด้วย เรามาพูดถึงวิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

ขวดใส่ขนมต่างๆ อยู่ในตู้เย็นทุกตู้ เขาเปิดฝาและไม่กี่นาทีต่อมาจานที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะซึ่งช้อนเอื้อมถึง อาหารว่างยอดนิยมที่ทำจากวัตถุดิบบดคือคาเวียร์ ซึ่งเปลี่ยนขนมปังธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เห็ดอะไรปรุงคาเวียร์ที่บ้าน? จากที่กินได้ หลังจากใส่เกลือและดองหมวกแล้วขายังคงอยู่ - อย่าลังเลที่จะปรุงคาเวียร์จากพวกมัน ผักสมุนไพรและเครื่องเทศจะตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยและเสริมองค์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์

สูตรคลาสสิกจากเห็ดป่าสด

สูตรคลาสสิกจะเหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดที่มีรสชาติเข้มข้น พยายามปรุงคาเวียร์จากชานเทอเรลและเห็ดซึ่งถือว่าอร่อยที่สุด

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 20

• เห็ด 2.5 กก
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• หัวหอมใหญ่ 800 ก
• น้ำ 400 มล
• น้ำส้มสายชู 9% 1 เซนต์ ล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 2 สาขา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 135 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3 ก

ไขมัน: 12.6 ก

คาร์โบไฮเดรต: 3 ก

1 ชั่วโมง. 15 นาที.สูตรวิดีโอพิมพ์

เตรียมเห็ด: ทำความสะอาดจากเศษซากขนาดใหญ่, ล้าง, ตัด ใส่ชิ้นในน้ำเค็ม

ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากันและนำฟองออก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

สับหัวหอม ผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เลื่อนเห็ดกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มสมุนไพรสับและน้ำส้มสายชูลงในมวลที่ได้: สำหรับหนึ่งขวดคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและหญ้าสองสามกิ่ง ย้ายอย่างระมัดระวัง

เทมวลลงในขวดปิดฝาให้แน่น ฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์เป็นเวลา 45 นาที

หลังจากปิดผนึกแล้วให้วางเหยือกคว่ำปิดด้วยของอุ่น ๆ ปล่อยให้เย็นสนิท

ใบสั่งยาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

หากคุณไม่ต้องการฆ่าเชื้อขวดโหล สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ หลังจากการบดส่วนผสมของเห็ดจะถูกตุ๋นเพิ่มเติมอีกระยะหนึ่งซึ่งช่วยป้องกันชิ้นงานจากการเน่าเสีย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกเกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำเห็ดที่เตรียมไว้นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างให้สะอาด แล้วใส่น้ำเกลือ ต้มประมาณ 15 นาที
2. ระบายน้ำซุปเลื่อนเห็ดในเครื่องบดเนื้อ
3. สับหัวหอมและ. ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
4. ผสมหัวหอมและเห็ดใส่กระเทียมและ
5. ทอดมวลเป็นเวลา 10 นาที
6. จัดเรียงในขวดเท 1 ช้อนโต๊ะด้านบน ล. น้ำส้มสายชู.
7. ปิดขวดโดยใช้ฝาพลาสติกหรือม้วนขึ้น
8. นำขนมที่เย็นแล้วออกในที่เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถวางใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของคาเวียร์ มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อแบคทีเรีย

วิดีโอทำอาหาร

คาเวียร์เห็ดแช่แข็งแสนอร่อย

คุณอยากกินคาเวียร์ แต่มีแค่เห็ดจากช่องแช่แข็งเท่านั้น? อย่าลังเลที่จะทำอาหารว่างจากพวกเขา เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเห็ดสดจะไม่ยอมแพ้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• พาสลีย์.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายเห็ดก่อนแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 30-40 นาที
2. เทของเหลวส่วนเกินออก สำรองไว้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงเพื่อคงรสชาติและกลิ่นของเห็ด
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส
4. ขูดแครอทด้วยกระต่ายขูดหยาบทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม
5. รวมกับผัก เลื่อนส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ใส่จานที่มีมวลลงบนกองไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
7. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ เห็ดถูกต้มในน้ำเค็มดังนั้นควรใส่เกลืออย่างระมัดระวังอย่าหักโหม
8. ปิดฝาจานเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที กระจายคาเวียร์บนฝั่ง
9. ต้มเหยือกเป็นเวลา 15 นาทีปิดจุกแล้วใส่ในที่เย็นโดยไม่ต้องรอให้เย็น

อย่าใช้เห็ดแช่แข็งที่หมดอายุ: เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี, ต้ม - ไม่เกิน 4 เดือน

คาเวียร์จากเห็ดแห้ง

เห็ดหลังจากการอบแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คาเวียร์แห้งที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นจะเปิดออก เชฟแนะนำให้ทานแบบท่อ -,.

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 2 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 600g.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• พริกเกลือ.

การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดแห้งในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำล้างออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. บดเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันครึ่งชั่วโมง
3. ตัดมะเขือเทศสับละเอียด ย่างผักแยกจากเห็ด
4. รวมมวลเห็ดกับมวลผักใส่เครื่องเทศเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
5. กระจายคาเวียร์ในขวดฆ่าเชื้อ
6. ใส่ช่องว่างในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการปรุงคาเวียร์แชมปิญอง

คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ป่าพร้อมกับตะกร้าสำหรับเห็ด พวกมันหาซื้อได้ง่ายบนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปี พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนดังนั้นจึงปรุงอาหารได้เร็วกว่าที่อื่น ในสูตรนี้พวกเขาจะไม่ต้ม แต่ผัดซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกเกลือ.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้งหั่นเป็นชิ้น
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดสับหัวหอม ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม
3. ใส่เห็ด ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ
4. เมื่อมวลเย็นลงให้นำผักชีฝรั่งออก หากมีน้ำออกมามากให้ระบายส่วนเกินออก
5. บดมวลด้วยเครื่องปั่นเทน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เพื่อไม่ให้ได้รับพิษต้องต้มเห็ด
7. อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาก่อนใช้
8. วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเหยือกคือใต้ฝาพลาสติก ทำให้พวกเขาเย็น
9. หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในห้องปกติ ให้ใช้ฝาโลหะ
10. ทิ้งขวดโหลหากคุณสังเกตเห็นฝาบวมหรือมีฟองในคาเวียร์ - หมายความว่าแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้เพิ่มจำนวนขึ้นในผลิตภัณฑ์
11. อย่าเก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่า 5 วัน
12. หากเตรียมคาเวียร์เพื่อใช้ในคอร์สที่สองหรือพาย ก็สามารถแช่แข็งได้ ใส่ในถุงหรือภาชนะพิเศษแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ในฤดูร้อนครัวของพนักงานต้อนรับกลายเป็นโรงงานผลิตช่องว่าง ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวว่า: "ในฤดูร้อน วันเดียวกินทั้งปี" ในวันฤดูหนาว เห็ดคาเวียร์หนึ่งขวดกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตอย่างแท้จริง โดยเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไส้พาย หรือน้ำสลัดซุป เพิ่มเติมจากเครื่องเคียง

ผสมกับเนย ชีส ไข่ และผักใบเขียว และจะมีขนมใหม่บนโต๊ะทุกครั้ง จานคาเวียร์ทำให้เมนูของผู้ศรัทธามีความหลากหลาย แซนวิชกับคาเวียร์เห็ดที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมื้อเช้าจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี

แม่บ้านเกือบทุกคนมีกลอุบายของตัวเองที่เธอใช้เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและยังทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติ ดูเหมือนว่าผู้คนสามารถเตรียมเห็ดคาเวียร์ได้ในช่วงฤดูเก็บเท่านั้น นี่เป็นสิ่งที่ผิด เมื่อใช้สูตรอาหารในบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถวางของว่างสดใหม่นี้ไว้บนโต๊ะได้อย่างไรแม้ในฤดูหนาว

วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว

เหล่านี้รวมถึง:

น้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับ 1.5 กก.)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 9% (2 ช้อนโต๊ะต่อ 2 กก.)
เครื่องเทศบางชนิดยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ (เช่น ใบกระวาน พริกไทย ขมิ้น)
ธนาคารสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะต้องล้างให้สะอาดและนึ่งประมาณ 15 นาที
นอกจากนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณพาสเจอร์ไรส์ด้วย วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และลึก ตั้งไฟ เติมน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 30 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะใช้การเพิ่มสารกันบูดและการพาสเจอร์ไรส์อย่างใดอย่างหนึ่ง

คาเวียร์คลาสสิกจากเห็ดต้ม

เราจะเตรียมของว่างแสนอร่อยโดยใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

เราจะต้อง:

ส่วนประกอบหลัก 1.5 กก.
หัวหอม 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
กระเทียม 7-8 กลีบ
เกลือและเครื่องเทศ
ทำความสะอาดเห็ดสดส่วนที่เสียหายทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างหลาย ๆ ครั้ง

อย่าปรุงอาหารจากเห็ดคุณภาพที่มีข้อสงสัยเล็กน้อย

เราย้ายไปที่กระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ระบายออกทันทีและวางบนเตาด้วยของเหลวสด อย่าลืมปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราจะเอนกายลงในกระชอนและเย็นตามธรรมชาติ
ในเวลานี้คุณสามารถทำหัวหอมที่เราหั่นเป็นรูปร่างใดก็ได้แล้วผัดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีน้ำตาล เราติดตั้งเครื่องบดเนื้อ ด้วยความช่วยเหลือเราเลื่อนดูผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับคาเวียร์จากเห็ดต้ม 2 ครั้ง
เราอุ่นกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา เทน้ำมันและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนโดยเติมเครื่องปรุงที่คุณชอบ กระเทียมสับ และเกลือ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

กับแครอทและหัวหอม

ของว่างแสนอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะต้องหลงรัก รูปลักษณ์ที่มีสีสันดึงดูดสายตา

เตรียมตัว:

หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม 6 กลีบ
300 แครอท
1 เซนต์ ล. เกลือ;
เห็ด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช½ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
ส่วนผสมของพริกไทย
นำขยะที่เห็ดนำมาทิ้งก่อนเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะล้างออกใต้น้ำไหล ทำความสะอาด หากจำเป็นให้นำส่วนที่เสียหายออก
เรานำไปต้มในกระทะด้วยน้ำหลังจากเดือดเราเปลี่ยนของเหลวใส่เกลือและเพิ่ม lavrushka
หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที เห็ดควรจมลงไปด้านล่าง ใส่ในกระชอน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมหั่น ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน ร่วมกับส่วนประกอบหลักที่เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
เราส่งไปเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง แต่มีความร้อนช้าอยู่แล้ว

จากการแช่แข็ง

ในแง่ของคุณสมบัติคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็งและต้มไม่แตกต่างกัน ก็เพียงพอแล้วที่จะให้พวกเขาล่วงหน้าและปล่อยให้พวกเขานอนลงที่อุณหภูมิห้อง

มาเปลี่ยนส่วนผสมกันสักหน่อย:

แชมเปญ 1.5 กก.
5 มะเขือเทศ
เกลือ;
เขียวขจี;
น้ำมันพืช 300 มล.
700 กรัม หอมแดง
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
เราทำความสะอาดหลอดไฟและสับ เราหลับไปในกระทะด้วยน้ำมันเพื่อทู่ เมื่อได้กลิ่นหอมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศขูดลงไปแล้วลดไฟลง

ในการเอาผิวหนังออกก็เพียงพอที่จะลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ล้างเห็ดที่ละลายแล้ว เอาส่วนที่ดำออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราส่งไปที่หัวหอมทอดใส่เครื่องปรุงรสและเกลือที่จำเป็น เราจะอ่อนระทวยจนกว่าจะพร้อมเต็มที่

ซอสถั่วเหลืองที่เติมแทนเกลือจะช่วยให้รสชาติอิ่มตัว

ในตอนท้ายเทผักใบเขียวใส่โถปั่นสับ หลังจากเย็นลงเล็กน้อยเราก็ตกแต่งในชามที่สวยงาม

จากเห็ดแห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญคือการฝึกอบรม "ผู้อาศัยในป่า"

ที่จำเป็น:

ชานเทอเรลแห้ง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
4 หลอด;
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือ;
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
2 ช้อนชา ซาฮารา;
ใบกระวาน.
ในตอนแรกสำหรับคาเวียร์ของเห็ดแห้งคุณต้องแช่ชานเทอเรล เทน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้พองตัว ในตอนเช้า สะเด็ดน้ำ ล้างออก เติมน้ำจืด เติมเกลือ และเพิ่ม lavrushka เราจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู เราทิ้งมันลงในกระชอน
ในหม้อที่มีน้ำมัน ใส่หัวหอม ใส่ชานเทอเรล และต้มจนเป็นสีแดงอ่อนๆ จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เจือจางเครื่องเทศด้วยน้ำต้มเล็กน้อยแล้วเทลงในมวล ผสมให้เข้ากัน

การเตรียมเห็ดจากเห็ดแห้ง

เราจะปรุงอาหารจากแคปเห็ดพอร์ชินีซึ่งเป็นเห็ดที่อ่อนโยนที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด

เราจะต้อง:

เห็ด 600 กรัม
5 หัวหอม;
2 แครอท
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนชา ซาฮารา;
กระเทียม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งจัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรก่อนหน้า นั่นคือเราแช่หมวกข้ามคืนเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนอื่นผัดหัวหอมกับแครอทจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินี
เมื่อเปลือกสีทองอ่อนปรากฏบนหมวกให้บิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรส เติมเกลือและเทน้ำส้มสายชู (ค่อยๆ เติม พยายามอย่าหักโหมตลอดเวลา) หากคุณกำลังจะเก็บเป็นเวลานาน ถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 30 นาที

คาเวียร์จากเห็ดเค็ม

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว นั่นคือทั้งหมดเพราะขั้นตอนแรกของอาหารจานนี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว เราไม่จำเป็นต้องต้มและทอดเห็ดพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว แต่ขอเพิ่มส่วนผสม
ที่สำคัญที่สุดคือหัวหอม ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณยังสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ ผักทั้งหมดผัดในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการปรุงคาเวียร์จากเห็ดเค็ม เรานำผลิตภัณฑ์กระป๋องออกจากโถใส่ในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดเอาเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดและแห้งเล็กน้อย
จากนั้นสับรวมกับผักด้วยวิธีใดก็ได้:
สับละเอียดมาก
ใช้เครื่องบดเนื้อ
เครื่องปั่นสลาย
ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

คาเวียร์หอมกรุ่นจากเห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสดที่ปรุงตามสูตรจากหน้านี้จะมีความหนาแน่นอร่อยและน่ารับประทานเสมอ ในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถใช้เห็ดทั้งสดและแห้งหรือเค็ม ดูวิธีการเตรียมคาเวียร์พอร์ชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน ในการเลือกวิธีการปรุงอาหาร อนุญาตให้ใช้กลไกต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถบดมวลเห็ดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องแปรรูป สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณต้องใช้ขวดแก้วที่มีฝาเกลียวหรือฝาสุญญากาศ หลักการของการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อธิบายไว้ในบทความด้วย

ก่อนทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี พวกมันจะถูกล้างและสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูผสมและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

สารประกอบ:

• เห็ด 3-4 ดอก
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีกับกระเทียม

ล้างเห็ดเค็มในน้ำเย็นสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีกับกระเทียม, หัวหอมสับละเอียด, ผัดในน้ำมันพืช, เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้และตุ๋นประมาณ 10-15 นาที

คาเวียร์ปรุงรสด้วยกระเทียมบด น้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ โอนไปยังชามสลัดและโรยหน้าด้วยต้นหอม

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีเค็ม - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• หัวหอม - 25 กรัม
• ต้นหอม - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 5 ก
• กระเทียม - 2 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีเค็มหรือดอง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีพวกเขาจะต้องล้าง, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, สับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอดในน้ำมันพืช, เย็นและผสมกับเห็ด, เพิ่มพริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสด

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย

ตามสูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสดให้ปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หอมใหญ่ผัดในน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน สามารถใช้คาเวียร์ได้ทันทีหรือใส่ขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นาน

สูตรคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ล้างเห็ดพอร์ชินีแห้งและแช่ไว้สองชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน เห็ดถูกโยนลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามสูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้งหัวหอมสับละเอียดมากผัดเบา ๆ ผสมกับเห็ดเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเทน้ำมันดอกทานตะวันผสมให้เข้ากัน

สารประกอบ:

• เห็ดขอนขาว 100 กรัม
• 1-3 หัวหอม
• พริกไทย
• น้ำมันเพื่อลิ้มรส

สูตรคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 2 ถ้วย
• หัวหอม - 1 กก
• น้ำมันพืช
• น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู

แช่เห็ดพอร์ชินีแห้ง 2 ถ้วยในน้ำเย็น และเมื่อเห็ดพองตัวให้สะเด็ดน้ำ เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วจุดไฟ ผ่านเห็ดที่ต้มและเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงเพิ่มน้ำซุปเห็ด จากนั้นตามสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีแห้งให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช รวมหัวหอมกับมวลเห็ด, เกลือ, ใส่น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟเย็นด้วยตัวเองหรือทำแซนวิช

สูตรสำหรับปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีผ่านเครื่องบดเนื้อ

สารประกอบ:

• เห็ดขอนขาว 400 กรัม
• กระเปาะ
• มายองเนส
• เครื่องเทศ

ตามสูตรนี้สำหรับการปรุงอาหารคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีผ่านเครื่องบดเนื้อต้องต้มในน้ำเค็มก่อนจนนิ่ม ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมหรือกระเทียมขูดละเอียด เกลือ พริกไทย และมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้

คาเวียร์นี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

ตามสูตรง่าย ๆ สำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีคุณจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินีสด 400 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ตุ๋นเห็ดสดในน้ำผลไม้จนน้ำระเหย จากนั้นสับเห็ดให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช ใช้ทำแซนวิช

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีแห้งและเค็ม


เรียงเห็ดแห้ง ล้าง ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำซุป และสับเห็ดให้ละเอียด ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช 50 กรัมจนเหลืองใส่เห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่เห็ดเค็มสับละเอียดกระเทียมสับละเอียดเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันและเย็น ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในชามสลัดตื้น ตกแต่งด้วยไข่สับละเอียด ต้นหอม และผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 300 กรัม
• เห็ดขาวเค็ม 500 กรัม
• 1 ไข่ 5-6 หัวหอม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ต้นหอม 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

คาเวียร์จากเห็ดขาวต้ม

จัดเรียงเห็ดแห้ง, ล้าง, ต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ, สะเด็ดน้ำและบดในเครื่องบดเนื้อ (สามารถใช้น้ำซุปเห็ดเป็นน้ำซุปสำหรับหลักสูตรแรก) สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชและเย็น จากนั้นใส่เห็ด, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์สำเร็จรูปจากเห็ดพอร์ชินีต้มลงในชามสลัดขนาดเล็กและตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 500 กรัม
• 10-12 หลอด
• น้ำมันพืช 150 มล
• ½ มะนาว
• 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยป่นแดงหรือดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

ก่อนทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี ให้ต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ กรองและสับให้ละเอียด สับหัวหอมให้ละเอียดทอดในน้ำมันดอกทานตะวันใส่เห็ดเกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ทำให้คาเวียร์เย็นลงปรุงรสด้วยกระเทียมบดน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยวเกลืออีกครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่จานที่ทำเสร็จแล้วในจานเล็ก ๆ หรือชามสลัดตื้น ๆ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 500 กรัม
• 8-10 หลอด
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 1 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูหรือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียว

สูตรสำหรับทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำมันพืช 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• เจือจางในน้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ก่อนเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จัดเรียง ทำความสะอาด แยกขาออกจากแคป แล้วล้างให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือและกรดซิตริก นำไปต้ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม กวนเบา ๆ และเอาโฟมออก เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปด้านล่าง ตามสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ใส่เห็ดในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สับเห็ดให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสตามสูตรผสมและบรรจุในขวดที่สะอาดและแห้งปิดฝาแล้ววางในหม้อด้วยน้ำอุ่นถึง 40 ° C เพื่อฆ่าเชื้อ (ที่ 100 ° C) : ครึ่งลิตร - 45 นาที , ลิตร - 55 นาที

คาเวียร์จากเห็ดขาวในขวด

สำหรับคาเวียร์ porcini ในเหยือก, เห็ดสดที่มีสุขภาพดี, จัดเรียง, กำจัดสิ่งสกปรก, ใบไม้, กิ่งไม้, ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น

ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะเคลือบเติมน้ำ 0.8 ลิตรและเกลือแกง 200-225 กรัมลงในเห็ด 5 กก. ใส่ไฟแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหาร ใช้ช้อนไม้คนหลายๆ ครั้ง แล้วนำโฟมออก

ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส (สัญญาณของความพร้อมของเห็ด) ให้นำเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วส่งความร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือมีดสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอม, ล้าง, หั่นเป็นวงกลมแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเห็ด

ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู 6% และผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และผักชีลงไป

ผสมมวลทั้งหมดแล้วใส่ในขวดนึ่งที่สะอาด

ปิดฝาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 40 นาที

คาเวียร์เห็ดเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สำหรับ 1 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร คุณต้องการ:

• เตรียมเห็ดพอร์ชินี - 250 กรัม
• หัวหอมทอด - 175 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 15 ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส ไม่รวมเกลือที่ใช้ในการปรุงเห็ด

คาเวียร์เห็ดจากขาของเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินี 250 กรัม (หรือแห้ง 50 กรัม)
• 1 หลอด
• 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ

คาเวียร์เห็ดจากขาของเห็ดพอร์ชินีเตรียมจากเห็ดต้มเค็มหรือแห้ง ล้างเห็ดเค็มและปล่อยให้น้ำไหลออกสับละเอียด (หรือบด) จากนั้นสับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เย็นแล้วผสมกับเห็ดพริกไทยเล็กน้อย คาเวียร์เตรียมจากเห็ดแห้งต้มด้วยวิธีเดียวกัน

เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย และโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้งและเค็ม


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 100 กรัม
• เห็ดขอนขาวเค็ม 650 กรัม
• หัวหอม 125 ก
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ 25 กรัม 3%

ต้มเห็ดแห้งจนนุ่ม ล้างให้สะอาด เย็น แล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างเห็ดเค็มและสับ ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันพืช ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ โรยหน้าด้วยต้นหอมเมื่อเสิร์ฟ

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้งกับหัวหอม


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 375 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• กระเทียม 5 กรัม
• 35 ก. น้ำส้มสายชู 3%

ต้มเห็ด ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่ง ผสมกับเห็ด ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทยป่น เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนข้น แล้วเย็นลง ปรุงรสคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียมบดกับเกลือแล้วผสม

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่คุณจะปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาวเค็ม 650 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 200 กรัม
• หัวหอม 150 ก
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• 25 ก. น้ำส้มสายชู 3%
• พริกไทย
• หัวหอมสีเขียว

ต้มเห็ดแห้งที่เตรียมไว้จนนุ่ม ล้างให้สะอาด เย็น แล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างเห็ดเค็มและสับ สับหัวหอมผัดน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีในขณะที่ผัด

ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีกับมะเขือเทศเตรียมดังนี้: ต้มเห็ดที่ล้างแล้วปอกเปลือกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาทีใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช กวน 30 นาที แยกหัวหอมสับและมะเขือเทศสับ เพิ่มมวลเห็ดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคี่ยวบนไฟแรงประมาณ 10-15 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ม้วนปิดฝา

คาเวียร์เห็ดฆ่าเชื้อ


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• หัวหอม 150 ก
• น้ำซุปเห็ด 100 มล
• น้ำมันพืช 50 มล
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

ปอกหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันพืชลงในกระทะผัดหอมใหญ่ จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดใส่มวลเห็ด เกลือ พริกไทย และกานพลู เคี่ยวประมาณ 5 นาที กระจายคาเวียร์เห็ดในขวดปิดด้วยฝาพลาสติกและฆ่าเชื้อ

เห็ดคาเวียร์ (1 ตัวเลือก)

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• 4–5 หลอด
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ
• พริกไทย

เห็ดปอกเปลือกล้างและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นเอนกายในกระชอน ล้างออก ใส่กลับลงในกระทะ เทน้ำเค็มเดือด ปรุงประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส ใส่เห็ดและกระเทียมสับ เคี่ยวประมาณ 10 นาที เกลือพริกไทยเทน้ำส้มสายชู จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

คาเวียร์เห็ด (ตัวเลือก 2)

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก
• 3 แครอท
• 3 หัวหอมใหญ่
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กานพลู, พริกไทยดำและเครื่องเทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มก้อนเห็ดใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 1.5–2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวาน, กานพลู, น้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟ นำใบกระวานออก จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

เก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด Pskov

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• น้ำ 200–250 มล
• น้ำมันพืช 100 มล
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 5%
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว
• 5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• 2 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก สับหยาบ ละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำเดือด เพิ่มเห็ด (พวกเขาจะเริ่มน้ำและของเหลวจะมากขึ้น) ปรุงอาหารที่เดือดต่ำคนตลอดเวลาและนำโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปให้ใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด ใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่มัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคี่ยวประมาณ 15 นาที จัดคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยด้าย เก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ (2 ทาง)


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• น้ำมันพืช 100–150 มล
• ใบกระวาน
• สีดำและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดทำความสะอาด ล้าง ต้มในน้ำเค็ม 20 นาที โยนกระชอนล้างผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเห็ดในน้ำมันพืชบางส่วนเป็นเวลา 30 นาที มะเขือเทศลวกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันจนนิ่ม (อย่าทอด) ใส่มะเขือเทศ ผัดเบา ๆ ใส่เห็ดที่ทอดแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง เกลือ เครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

คาเวียร์เห็ดกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 3 กก
• พริกหยวก 2 กก
• แครอท 1.5 กก
• หัวหอม 1 กก
• น้ำมันพืช 400–500 มล
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1 เซนต์ ล. เกลือ
• พริกไทยดำบดและโหระพาเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด สับ ต้มในน้ำเค็ม 10 นาที จากนั้นเอนกายในกระชอนและผ่านเครื่องบดเนื้อ สับพริกหยวก แครอท และหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มแครอทพริกหยวกและมวลเห็ดทอดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย โหระพา เคี่ยวใต้ฝาจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อ (ขวด 0.5 ลิตร - 30–35 นาที, ขวด 1 ลิตร - 40–45 นาที) ม้วนปิดฝาแล้วห่อจนเย็น

ดูวิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอ ซึ่งแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด