ขนมปังแบนอาร์เมเนียกับผักใบเขียว ทำเค้กอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยสมุนไพร

ขนมปังแฟลตเบรดทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมสมุนไพรเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ออกมาอร่อยมาก!
ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเค้กแบบไม่ติดมันที่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน และทำให้เมนูแบบไม่ติดมันหรือมังสวิรัติของคุณมีความหลากหลาย
ข้อดีของเค้กแบนคือเตรียมอย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่มีอยู่และเราจะใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์เช่น สดเกือบเหมือนแป้งเกี๊ยว
เค้กเหล่านี้เหมาะที่จะเสิร์ฟกับซุปแทนขนมปัง สำหรับผู้ที่ยึดติดกับโพสต์สูตรนี้เป็นเพียงสวรรค์!
หากคุณต้องการทำเค้กแบบไม่ติดมัน ให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมของคอทเทจชีสกับชีสและไข่ดิบหรือเพียงแค่ชีสขูดลงในไส้ - เค้กจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น หากคุณใส่ชีสที่มีรสเค็มลงในไส้ ระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไป - เกลือเพื่อลิ้มรส!

อร่อย!

วัตถุดิบ

ฉันไม่กล้าเรียกเค้กเหล่านี้ด้วยหมวกสีเขียว Zhyangalov (ในภาษาอาร์เมเนีย - ขนมปังที่มีสีเขียว) เนื่องจากพวกเขาควรมีสมุนไพรจำนวนมากถึง 30 ชนิดฉันไม่เคยได้ยินชื่อมากนัก ทุกอย่างเรียบง่ายกว่ามากสำหรับฉัน แต่การปั้นและการนำเสนอนั้นยังคงอยู่

ฉันต้องการคาดการณ์ความขัดแย้งที่เกิดขึ้นเสมอในสูตรอาหารของคนผิวขาว บางคนมีฟองที่ปากพิสูจน์ว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในประเทศของตน ในขณะที่บางคนพูดตรงกันข้าม ฉันชอบอาหารที่หลากหลายของชาวคอเคซัสมาก และสำหรับฉันแล้ว ใครเป็นคนคิดสูตรขึ้นมาก่อนก็ไม่ต่างกัน

เค้กเหล่านี้แตกต่างจาก kutabs ที่มีสีเขียวประการแรกคือส่วนประกอบของสมุนไพรที่อุดมไปด้วยรูปร่างและวิธีการยึดเกาะและประการที่สามคือวิธีการเสิร์ฟ พวกเขาไม่เคยทาน้ำมัน วางซ้อนกัน โรยด้วย barberry แห้ง แต่เสิร์ฟกับมัตสึ นมเปรี้ยว หรือครีมเปรี้ยว เป็นการดีที่สุดที่จะทำเค้กเหล่านี้กับทั้งครอบครัวในสนามหญ้าในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และอบบนแผ่นโลหะขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนเตาอั้งโล่โดยตรงด้วยถ่านหิน

สำหรับส่วนประกอบของไส้ สมุนไพรที่นำมาจากป่าและปลูก: ตำแยอ่อน ใบม้าสีน้ำตาล ใบไวโอเล็ต ดอกแดนดิไลอัน เพอร์สเลน สีน้ำตาล เชอร์วิล เหาไม้ แครอท ผักกาดหอม ยอดบีทรูท ควินัว ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักโขม สีน้ำตาล (จำเป็น) ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ยอดสีเขียว กระเทียม และสมุนไพรอื่นๆ

สำหรับเค้กขนาดใหญ่ 6 ชิ้น คุณจะต้องใช้สมุนไพร 1 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือการทำช่อดอกไม้ที่ถูกต้อง - สมุนไพรอื่น ๆ ที่มีรสชาติเป็นกลางและเผ็ดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนช่อดอกไม้โดยรวม อนุญาตให้ทอดและเพิ่มหัวหอมลงในไส้หรือบดชีสคอเคเชียน ฉบับฉันพอเพียงสมุนไพรเท่านั้น

ผู้ที่ทานมังสวิรัติจะชื่นชอบขนมปังแฟลตเบรดเหล่านี้เมื่อเสิร์ฟพร้อมชา ฉันทำมันเป็นครั้งที่สองติดต่อกัน

หมวก Zhengyalov เป็นเค้กแบน (หรือพาย) ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อสอดไส้ผักใบเขียว ใน Nagorno-Karabakh เป็นอาหารประจำชาติและพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงได้อย่างง่ายดาย สำหรับหมวก zhengyalov ใช้สีเขียวหลากหลายชนิด อาจเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา สมุนไพรที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหารก็ใส่ลงไปในไส้ด้วยเช่นกัน: ไม้เหา, กระเป๋าของคนเลี้ยงแกะ, ควินัว แม้แต่หัวผักกาดก็สามารถใช้เป็นไส้ได้ ต้องใส่สีน้ำตาลหรือผักโขมในหมวก Zhengyalov พืชเหล่านี้ปรับปรุงรสชาติของไส้และด้วยเหตุนี้การอบเอง แต่สีน้ำตาลไม่ควรมากเกินไปเหมือนสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุน ความเขียวขจีทั้งหมดควรเป็น "ช่อ" เดียวและไม่กลบกัน หมวก Zhengyalov อบในกระทะแห้ง ดังนั้นเมื่อพร้อมแล้วจะมีลักษณะคล้ายเค้กทันดูร์ (พาย) ในการเตรียมเค้กลีนด้วยสมุนไพรที่บ้านคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• จูเซย์ - 1 พวง;
• ต้นหอม - 1 พวง;
• สีน้ำตาล - 1 พวง;
• ผักกาดหอม - 1 พวง (2-3 ดอกกุหลาบ);
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเค้กด้วยผักใบเขียว - หมวก Zhengyalov:

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่สูงชันมิฉะนั้นจะเป็นการยากสำหรับคุณที่จะม้วนเป็นชั้นบาง ๆ

เทแป้งลงในชาม ทำปากปล่องตรงกลาง เทน้ำที่อุณหภูมิห้องใส่เกลือ

ขั้นแรก กวนแป้งกับน้ำด้วยไม้พาย และเมื่อของเหลวทั้งหมดซึมเข้าไปในแป้งแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ทั่ว คุณจะได้แป้งสดใหม่

ใส่ในถุงพลาสติกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พักได้ดี จากนั้นนวดอีกครั้ง

ในขณะที่แป้งอยู่ในถุงให้เตรียมไส้สำหรับหมวก zhengyalov

ล้างผักของคุณ วางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ผ่านการกำจัดใบที่เน่าเสีย ตัดแต่งลำต้นที่ขรุขระ. นำเคล็ดลับสีเหลืองออกจากใบจูไซ แยกผักกาดหอมออกเป็นแต่ละใบ เล็มส่วนที่เป็นสีขาวใกล้กับรากออก. สับผักทั้งหมดอย่างประณีตและใส่ในชามใบใหญ่

จะมีค่อนข้างมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมน้ำมันหรือเกลือลงในไส้ทันทีมิฉะนั้นจะให้น้ำและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป วางชามไว้และทำแป้ง

แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนให้เป็นลูกบอล

ใช้ขนมปังก้อนหนึ่งแล้วทำเค้กหนา ๆ ออกมา บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วให้ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ เพื่อให้มุมของเค้กวางราบในกระทะระหว่างการทอด และอย่างอด้านข้าง

พักผักใบเขียวที่สับไว้ในชามแยกต่างหาก เท่าที่คุณต้องการในการทำเค้กหนึ่งชิ้น เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยน้ำมัน คน.

ใส่ไส้ให้ฉ่ำทันที ควรมีจำนวนมากเนื่องจากมันจะตกลงระหว่างการอบและเค้กจะว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง

เชื่อมต่อขอบตรงข้ามของน้ำผลไม้ จากนั้นตาบอดวงกลมขนาดใหญ่ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากมัน

กดลง ใช้นิ้วยึดทางแยก พลิกด้านตะเข็บขนมลง ใช้มือรีดให้เรียบ ค่อยๆ เดินบนมันด้วยไม้นวดแป้ง

นำกระทะก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) แล้ววางบนเตา ระบายความร้อนได้ดี

วางตอร์ตียาโดยให้ด้านที่บีบอยู่ด้านล่าง เนื่องจากแป้งบางและไส้ไม่ต้องการการอบร้อนเป็นเวลานาน หมวก zhengyalov จึงสุกเร็วมาก หลังจากผ่านไป 2-3 นาที แป้งด้านล่างจะถูกปิดด้วยสิวทอด

พลิกเค้กกลับด้านและปรุงอาหารจนสุก หากต้องการคุณสามารถอบในหม้อหุงช้าด้วยผักใบเขียว

วางไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วเริ่มอบหมวก zhengyalov ที่สอง

พวกเขาสามารถวางซ้อนทับกันเมื่อเย็นลงเท่านั้น มิฉะนั้นเค้กจะแฉะ
ตอร์ตียาแสนอร่อยและฉ่ำพร้อมสมุนไพรพร้อมแล้ว! อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Alina Stanislavovna

เค้กที่มีสีเขียวไม่ว่าจะเรียกอย่างไร: kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, เค้กคอเคเชียนหรืออาร์เมเนียแน่นอนว่าเป็นสิ่งที่อร่อยมากเชื่อฉันสิ! มีเค้กดังกล่าวในอาหารตะวันออกของหลายเชื้อชาติ ดังนั้นฉันจึงคิดว่าไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของเค้ก แต่ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหาร

Afars หรือเค้กแบนที่มีผักใบเขียวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หรือแทนขนมปังที่โต๊ะ นี่คืออาหาร Lezgi บ่อยครั้งที่เค้กแป้งไร้เชื้อปรุงด้วยผักใบเขียวและคอทเทจชีส (ชีส) ในอาหารอาเซอร์ไบจันเรียกว่า คุแท็บ ผักใด ๆ ที่ใช้สำหรับเค้กเหล่านี้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว, ตำแย, เหาไม้, สีน้ำตาล, ผักโขม; มันผสมกับคอทเทจชีสและไข่ดิบ แป้งไร้เชื้อสำหรับคนไกล
หรือ kutaby รีดออกมาบาง ๆ เช่นกับขนมอบ ขนมปังแฟลตเบรดอบสมุนไพรในกระทะแห้ง (!) และในอาหารคอเคเชียนแม้แต่บนแผ่นโลหะก็ทาเนยบนจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว อีก kutab ปรุงด้วยเนื้อ

ในขั้นต้น Galina ตัดสินใจทำอาหาร kutaby บนเว็บไซต์ของเราในเดือนกุมภาพันธ์ ตอนนี้เป็นเดือนมิถุนายนแล้ว ถึงเวลาสำหรับผักใบเขียวฉ่ำในฤดูร้อน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาทำเค้กแสนอร่อยที่ยัดไส้ด้วยผักใบเขียวและคอทเทจชีส ให้สูตรภาพทีละขั้นตอนของฉันช่วยคุณ ฉันกำลังอัปเดตโพสต์นี้ด้วยรูปภาพใหม่ที่ฉันถ่ายตอนไปเยี่ยมแม่ (ขออภัยสำหรับคุณภาพ ฉันถ่ายด้วยโทรศัพท์ ฉันลืมกล้องไว้ที่บ้านอย่างเร่งรีบ)

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันได้เรียนรู้รสชาติและสูตรของตอร์ตียาจากสมุนไพรจากพี่เขยของฉันซึ่งเป็นชาวดาเกสถานตามสัญชาติ จากเขาที่ฉันสอดแนมสูตรนี้สำหรับอาหารคอเคเชียนและเทคนิคการทำเค้กไร้เชื้อพร้อมไส้ ดังนั้นทุกฤดูร้อนเป็นเวลาหลายปีที่เราทำอาหารและกินอย่างมีความสุข! ฉันชอบมากที่เค้กไม่ทอด แต่อบในกระทะแห้งโดยไม่มีสารก่อมะเร็ง และเมื่อพร้อมแล้วก็ทาด้วยเนยที่ยังร้อนอยู่

คำแนะนำ:

แทนที่จะใส่คอทเทจชีสคุณสามารถใส่ชีสหรือชีสลงในไส้ได้

ขนมปังแฟลตเบรดที่มีผักใบเขียวในรุ่นมังสวิรัติหรือแบบไม่ติดมันเป็นไปได้ค่อนข้างมาก มีเพียงผักใบเขียวเท่านั้นที่บรรจุลงในไส้ และแป้งนวดโดยไม่มีไข่ ตัวเลือกนี้เป็นเหมือนขนมปังแผ่นเรียบกับผักใบเขียวซึ่งคล้ายกับสูตรของขนมปังแบน Karabakh หมวก jengyalov

Galina Kotyakhova เสนอสูตรอาหาร Lezghian "afara" ในเวอร์ชันของเธอเอง:

"ฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากในกลุ่มการทำอาหารกลุ่มหนึ่ง ฉันตัดสินใจปรุง Afars ตามสูตรนั้น ปรากฎว่าอร่อยมาก"

Afars (แป้งไร้เชื้อผสมสมุนไพร)

สำหรับสูตรเค้กคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• เกลือ,
• คอทเทจชีส - 200 กรัมสำหรับไส้
• ไข่ไก่ดิบ,
• ต้นหอม,
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์,
• ผักชี (ผักชี),
• ครีม,
• น้ำมันพืช.

วิธีปรุงอาฟาร์หรือกูตาบ

จากแป้งและน้ำนวดแป้งไร้เชื้อเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ควรพักในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฟิล์ม

ในขณะที่แป้งพักอยู่ให้เตรียมไส้ให้ไกล:

• ในชามผสมคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับและหัวหอม ตีไข่, เกลือ, พริกไทยและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (คุณต้องเป็นเพื่อนกับไม้นวดแป้ง) นำจานรองชาแล้วตัดแก้วออก ถัดไปด้านหนึ่งของเค้กวางไส้ชีสกระท่อมด้วยสมุนไพรด้วยช้อนปิดด้วยอีกด้านหนึ่งแล้วหยิกเหมือน cheburek

Afars หรือ kutabs ทอดในกระทะแห้งที่มีก้นหนา (แต่ฉันไม่ชอบวิธีการทำอาหารนี้จริงๆ เลยทาจาระบีเล็กน้อย)

เค้กพร้อมใส่ 2 ชิ้นในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นเราก็วางอาฟาร์ลงบนจาน ทาเนยแต่ละเค้ก สามารถปิดฝาได้ ปล่อยให้ tortillas กับผักใบเขียวอยู่พักหนึ่ง เมื่อ afars เปียกโชกและนิ่มแล้วสามารถรับประทานกับ matsoni, kefir หรือครีมเปรี้ยวได้

สูตรวิดีโอจากช่อง YouTube

Kutaby กับเนื้อ, ชีสหรือสมุนไพร

เช่นเดียวกับ kutabs ด่วนจากขนมปังไฟลนก้นในตะแกรงอากาศ

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเค้กคอเคเชียนกรีนอย่างไร

ตามที่ญาติของฉันบอกฉันว่าผักควรมาจากสมุนไพรป่าซึ่งพวกเขาเรียกว่าทุ่งหญ้า ในสูตรของพวกเขาพวกเขาใช้หญ้าที่กินได้เกือบทุกชนิดที่เติบโตใต้ฝ่าเท้า (ในกรณีของเราหญ้าที่สามารถพบได้ในสวนหรือในตลาด):

• ตำแย,
• โมคริตสึ (หญ้าฉ่ำที่มีประโยชน์มากที่ขึ้นเหมือนวัชพืชในประเทศของเรา)
• แครอท (ผักชีภูเขา),
• หงส์,
• ผักชี,
• ใบดอกแดนดิไลอันอ่อน
• ต้นหอม
• ธนูป่า,
• ผักชีฝรั่ง
• สีน้ำตาล,
• ใบบีทรูทอ่อน
• ผักโขม…

ไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรทั้งหมดในเวลาเดียวกันแม้ว่าจะมีการสนับสนุนก็ตาม

แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ และทาร์รากอนลงใน kutabs, afars, เค้กคอเคเชียน เพราะจะทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของผักใบเขียวหายไป

ขนมปังแฟลตเบรดกับผักใบเขียวและคอทเทจชีส

นวดแป้งเค้กให้สูงชันเช่น ต้องนวดให้เข้ากันดีและพักไว้ใต้ฟิล์มอย่างน้อย 30 นาที (เพื่อไม่ให้ลม) ในสูตรของฉัน ครั้งนี้ฉันนวดแป้งไร้เชื้อสำหรับเค้กด้วยเครื่องทำขนมปัง Panasonic ฉันจดสูตรไว้ในคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ควรล้างสีเขียวสำหรับเค้กด้วยน้ำไหลและทำให้แห้งอย่างเหมาะสม
ฉันตัดตำแยด้วยกรรไกรในสวนของแม่ โดยเลือกกิ่งอ่อน เผา…. ฉันไม่สามารถตัดมันได้ด้วยมือเปล่า ราดด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยในกระชอนแล้วตัดใบที่ฉ่ำที่สุดออกจากลำต้น นำใบตำแยมาหั่นเป็นเส้นบางๆ
กรีนที่เหลือสับละเอียดด้วยมีด คุณไม่สามารถใส่ผักใบเขียวได้ทันทีมิฉะนั้นจะให้น้ำมากซึ่งจะทำให้แป้งที่รีดบาง ๆ ชุ่ม

ทันทีที่แป้งไร้เชื้อสำหรับเค้กพัก ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย: ผักใบเขียว คอทเทจชีส ไข่ดิบ เกลือ และเนยละลาย

จากนั้นฉันก็ผสมไส้ทั้งหมดสำหรับเค้ก

ก้อนแป้งจะต้องม้วนเป็นไส้กรอกและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนให้เป็นก้อนกลมขนาดเท่าไข่ไก่
ขนมปังแต่ละก้อนจะต้องแผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ (ฉันรีดมันออกมาขนาดเท่าจานเล็ก ๆ เพื่อให้เค้กพอดีเมื่ออบ)
วางคอทเทจชีสและผักใบเขียวบาง ๆ ลงบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง กระบวนการนี้คล้ายกับการทำอาหาร chebureks เป็นการดีที่จะปิดพระจันทร์เสี้ยวด้วยมือของคุณ ก่อนที่จะปั้นเค้กคุณต้องปล่อยอากาศออก ใช้มือตบเค้กเบาๆ

กระทะจะต้องร้อนดีโดยไม่ต้องหล่อลื่นอะไรเลยและอบเค้กในกระทะแห้งในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หากกระทะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ คุณสามารถอบสองเสี้ยวพร้อมกันได้
ด้วยความคล่องแคล่วปรากฎว่าในขณะเดียวกันก็อบเค้กและม้วนเค้กต่อไป

เค้กร้อนที่มีผักใบเขียวควรทาเนยทุกด้านทันที

เสิร์ฟเค้กด้วยสมุนไพรและคอทเทจชีสควรอุ่น เป็นอาหารจานหลักหรือขนมปัง ไม่เพียง แต่กับไวน์เท่านั้น แต่ยังมีชาเขียวหวานหรือ kefir หนึ่งแก้วด้วย อร่อยกินใจ!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta