สูตรทำขาหลังแกะ ขาแกะอบนานแค่ไหน

เราจะล้างขาลูกแกะเอาไขมันส่วนเกินออกใช้มีดหั่นแล้วใส่กระเทียมลงไป

หากกลีบกระเทียมใหญ่ให้ผ่าครึ่ง ถูขาด้วยเกลือ.

ขูดมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบ ลอกเปลือกออก

มันกลายเป็นวางมะเขือเทศ

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็ม

ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

ด้วยส่วนผสมนี้ เคลือบขาแกะทุกด้าน

เรานำกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาเข้าด้านในแล้วห่อขาแกะ

เพื่อไม่ให้ของเหลวที่จะก่อตัวระหว่างการทอดไหลออกมา มันจะเหลือแถบกระดาษฟอยล์ 3 แถบยาวกว่าฟุตเล็กน้อย

และใส่ไว้ในตู้เย็น (ฉันปรุงในตอนเย็นขานอนในตู้เย็นข้ามคืน)

เรานำขาแกะในกระดาษฟอยล์ออกจากตู้เย็นแล้ววางบนแผ่นอบในเตาอบเพื่ออบ ขาแกะตามเมนูเตาอบอบที่ 230 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 44 นาที ก่อนความพร้อมครึ่งชั่วโมงให้เปิดกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ขาแดง หนึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมใส่มันฝรั่งลงในกระดาษฟอยล์ (เราจะทำรางจากกระดาษฟอยล์) เทน้ำผลไม้สองสามครั้งบนขาและมันฝรั่ง

เมื่อหมดเวลาอบ เตาอบจะปิดตัวเองและแจ้งให้คุณทราบ เรานำขาแกะแสนอร่อยอบในกระดาษฟอยล์ออกจากเตาอบ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น เนื้อแกะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ อบอย่างดี เลาะกระดูกออก เราเอากระดูกชิ้นใหญ่จนถึงข้อเข่าออกเพื่อไม่ให้เสียมุมมอง วางบนจาน ตกแต่งและเสิร์ฟขาแกะอบในกระดาษฟอยล์พร้อมมันฝรั่งบนโต๊ะ

อร่อย!

สูตรวิดีโอ

นอกจากนี้ ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรอร่อยสำหรับขาแกะอบ:

สำหรับวันนี้ฉันมีทุกอย่าง คุณชอบสูตรอย่างไร

ติดต่อกับ

การย่างแบบง่ายๆ เป็นวิธีดั้งเดิมในการปรุงขาแกะในเตาอบ แต่เมื่อค่อยๆ ย่างกับกระเทียมรสเผ็ด ผักชีฝรั่ง และเบคอน และเสิร์ฟพร้อมซอสชั้นดี มันจะกลายเป็นอาหารชั้นสูง

จานนี้อร่อยมากเสิร์ฟร้อน แต่ก็สามารถใช้เย็นสำหรับแซนวิชและมื้อกลางวันได้ ดังนั้นขอแนะนำให้ปรุงขาใหญ่ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารหลายมื้อ

สำหรับสูตรขาแกะยัดไส้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 1.2 กก. (ครึ่ง) ไม่มีกระดูก (หรือ 1.5 กก. พร้อมกระดูก)
• ผักชีฝรั่งใบใหญ่หนึ่งกำมือ (สับหยาบ);
• 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
• แฮมหรือเบคอน 70 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ไวน์แดง 150 มล. (คุณภาพดี);
• น้ำซุป 100 มล.
• เนยเย็น 2 ช้อนชา (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

ทำอย่างไร?

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเตรียมไว้แบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170°C. เอาเส้นเลือดออกจากขาแกะ เอาหนังออก ผ่าเป็นช่องๆ หากคุณซื้อเนื้อที่มีกระดูกติดมาด้วย คุณจะต้องตัดด้านข้างของกระดูกออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับใส่ไส้

กระจายผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ทั่วพื้นผิวของขา แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว รวมถึงส่วนที่เป็นรอยตัดด้วย ใส่เบคอนสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับขอบของชิ้นส่วนที่ตัดออกและยึดอย่างระมัดระวังด้วยเชือกในครัว

วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้ 10 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงขาแกะอบในเตาอบในปลอกหุ้มได้หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์

ระบายไขมันและน้ำจากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนเตาด้วยไฟร้อนปานกลาง เทไวน์อย่างระมัดระวังและต้มจนข้นหนืด ใส่น้ำสต็อก คนให้เข้ากันและค่อยๆ อุ่นจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองผ่านกระชอนลงในกระทะใบเล็ก ใส่เนยลงไป แล้วคนเบา ๆ จนเนยละลายหมด ชิมซอสและปรับรส

หั่นเนื้อและเสิร์ฟทันทีกับสมุนไพรสับและราดด้วยซอส

ตัวเลือกน้ำมะนาว

สูตรขาแกะย่างแบบเมดิเตอร์เรเนียนในเตาอบนำเสนอจานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย;
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• ใบออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสด 3 ช้อนชา
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับเครื่องปรุง:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว (300 กรัม)
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• ก้านโหระพาสด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย

การปรุงเนื้อแกะแบบเมดิเตอร์เรเนียน

วิธีการปรุงขาแกะในเตาอบตามสูตรนี้? เปิดเตาอบที่ 160°C. วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยกระเทียม ออริกาโน่ และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 30 นาที (สูงสุด 5 ชั่วโมง) จนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก

นำขาแกะออกจากเตาอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แช่ในน้ำผลไม้เป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้กับมะนาวผ่าซีกและมันฝรั่ง ในการทำเครื่องเคียงนี้ ให้ตั้งกระทะนอนสติ๊กบนไฟร้อนปานกลาง เตรียมมะนาวครึ่งซีกบีบน้ำออกทั้งหมดทอดประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เย็นลง.

วางมันฝรั่งลงในกระทะปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟแรง เคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก สะเด็ดน้ำและเย็น หั่นเป็นชิ้น

ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ บดมันฝรั่งผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม ผัดกระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมัน จัดใส่จานที่มีขาแกะสับ ตกแต่งด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ

สูตรกรีก

จานนี้ยังเป็นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในการปรุงขาแกะอบในเตาอบตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดเกลือทะเล 2 ช้อนชา
• 4 กลีบกระเทียมสับ
• ออริกาโน 12 ก้าน;
• น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• หัวหอมแดง 2 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 12 หัวผ่าครึ่ง
• 2 มะนาว, ไตรมาส;
• มะกอก 1 ถ้วย (175 กรัม)

ปรุงขาแกะในสไตล์กรีก

สูตรนี้พร้อมรูปขาแกะในเตาอบมีดังนี้ เปิดเตาอบที่ 180°C. วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือ ใช้มีดเล็กคมกรีดเป็นร่องเล็กๆ ลึกประมาณ 2 ซม. ให้ทั่วเนื้อ ใส่กลีบกระเทียมและก้านออริกาโน่ในแต่ละหลุม

เทน้ำซุปไก่และไวน์รอบๆ เนื้อแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ แกะกระดาษฟอยล์ออก แล้วเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงบนขาแกะ จัดวางหัวหอม มันฝรั่ง มะนาว และมะกอกไว้ข้างๆ เนื้อ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถปรุงขาแกะในเตาอบแบบปลอกแขนได้โดยใส่เนื้อและผักลงไปในขั้นตอนนี้ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าขาแกะจะมีสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้

หั่นเนื้อและจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม มันฝรั่ง และมะกอก จากนั้นเทน้ำจากเนื้อลงไป เสิร์ฟทันที

ขาแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่

ขาแกะอบฉ่ำกับผักผัดอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ในสูตรนี้เนื้อเสริมด้วยกระเทียมและเนยเท่านั้น สิ่งที่เพิ่มเข้าไปคือเกลือพริกไทยดำและโรสแมรี่สดสับเล็กน้อย

คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบขาแกะในเตาอบ ซึ่งคุณควรทิ้งไว้สักพัก ปล่อยให้น้ำไหลกลับเข้าไปในเนื้อ อย่าปล่อยให้ไหลออกมาจนหมด หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟบนจานพร้อมผักย่าง โรยหน้าด้วยโรสแมรี่สดและราดซอสเนื้อลงบนจาน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 1 กก.
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สดสับ 1/4 ถ้วย;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ส่วนผสมของผักราก 1 กิโลกรัม (มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวผักกาดและอื่น ๆ )

ปรุงเนื้อด้วยโรสแมรี่

สูตรนี้สำหรับขาแกะในเตาอบทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ถูน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในชิ้นเนื้อ โรยด้วยโรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะด้านบน

ล้างผักและผึ่งให้แห้ง ตัดด้านบนและด้านล่างออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังชาม ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในผักพร้อมกับโรสแมรี่สับที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมส่วนผสมทั้งหมด ย้ายผักที่เตรียมไว้ไปยังถาดอบขนาดใหญ่และจัดเรียงเป็นชั้นเดียว

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟแรง ค่อยๆ วางขาแกะลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีจากทุกด้าน เปลือกควรก่อตัวบนเนื้อ จากนั้นโอนไปยังแผ่นอบพร้อมผักและวางในเตาอบ ย่างขาแกะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ภาพถ่ายที่แนบมากับบทความแสดงให้เห็นว่าอาหารสำเร็จรูปควรมีลักษณะอย่างไร

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ยังรวมถึงผักด้วยมีด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องนุ่ม เมื่อเสร็จแล้ว นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ พักเนื้อไว้ประมาณ 10-12 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมรากผักทันที

ตัวแปรอิตาลี

ในสูตรขาแกะอบในเตาอบใบโหระพาและเฟต้าชีสช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะออกมา หากมีเวลา แนะนำให้หมักเนื้อค้างคืนในตู้เย็น สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2-2.5 กิโลกรัม
• ไวน์แดง½ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชาหรือสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสดสับ 1 ช้อนชา
• เฟต้าชีส 150 กรัมสับ
• มะเขือเทศตากแดด ¼ ถ้วย
• มะกอกสับ¼ถ้วย
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำเกลือ
• ใบโหระพาหรือใบออริกาโนสดสองสามใบสับ

วิธีการปรุงเนื้อตามสูตรอาหารอิตาเลียน

เปิดเตาอบที่ 190°C. ปูกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ด้านล่างของถาดอบ. นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบน้ำหนักเพื่อคำนวณเวลาในการปรุงอาหารและวางบนถาดอบ

ใช้มีดคมๆ ผ่า 8-10 ชิ้นเล็กๆ ที่ด้านบนของขาแกะ ผสมไวน์ น้ำมัน ใบโหระพา และกระเทียม แล้วทาครึ่งหนึ่งของส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ

ย่างขาแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยใช้เวลา 30 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม ในขณะที่ทาซอสหมักที่เหลือบนชิ้นอย่างสม่ำเสมอในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุง ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือในสูตรและทาลงบนเนื้อ เมื่อขาแกะสุกแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบ พักไว้ 20 นาทีก่อนจะหั่น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและผักตามฤดูกาล

ตัวแปรสมุนไพร

ขาแกะอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ปิดด้วยแครกเกอร์และสมุนไพรหนา ๆ จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบ แครอท และถั่วลันเตา หรือซอสหอมกรุ่น หากต้องการคุณสามารถทำขาแกะยัดไส้โดยเพิ่มส่วนผสมของเกล็ดขนมปังเป็นไส้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• ขนมปังขาว 300 กรัมไม่มีเปลือก
• กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
• บนกิ่งสะระแหน่ โรสแมรี่ และโหระพา;
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon;
• เกลือชา½ช้อนชาและพริกไทยดำป่น
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรสับ 2 ถ้วย
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (หรือสีชมพู)

ทำอาหารขาแกะรสเผ็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 190°C. ชั่งน้ำหนักเนื้อและคำนวณเวลาย่างโดยกำหนด 25 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม บวกเพิ่มอีก 25 นาที วางขาแกะบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ใส่ขนมปังและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร นำก้านออกจากผักชีฝรั่งและเพิ่มส่วนผสมข้างต้น ลอกใบออกจากก้านสะระแหน่ โรสแมรี่ และโหระพา แล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมัสตาร์ด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขนมปังร่วน ใส่เครื่องปรุงและน้ำมันพอให้ขนมปังเกาะตัวกันดี

นำขาแกะออกจากเตาอบ ทาส่วนผสมขนมปังให้ทั่วชิ้น นำเนื้อกลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารต่อตามเวลาที่เหลือ

นำขาออกจากเตาอบและวางบนจานเสิร์ฟ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีก่อนหั่น

ในกรณีที่ไม่มีกระดาษฟอยล์คุณสามารถทำสูตรขาแกะนี้ในเตาอบในแขนเสื้อได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน

ในขณะเดียวกัน ทำซอส เทไขมันส่วนเกินจากกระทะลงในกระทะและวางบนเตา ใส่แป้งแล้วคนด้วยช้อนไม้สักครู่ ค่อยๆ เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็นซอสเนื้อเนียน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

สำหรับซอสมินต์ที่เรียบง่ายเป็นพิเศษ ให้สับใบสะระแหน่ 1 กำมือให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ

ตัวแปรโมร็อกโก

นี่คือขาแกะย่างสูตรคลาสสิกจากโมร็อกโกที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป เนื้อดังกล่าวมักรับประทานกับคูสคูสและผักโมร็อกโกแบบดั้งเดิมในน้ำซุปที่ปรุงรส หลักการของการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก คุณผสมเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติอร่อยและถูเนื้อกับเนื้อ จากนั้นย่างตามความชอบของคุณ

เมื่อเครื่องเทศถูกเก็บไว้ทั้งหมด พวกมันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก เพราะรสชาติของมันยังคงอยู่ในลักษณะนี้ ในการทำเครื่องเทศบดใหม่ๆ คุณสามารถใช้ครกและสาก (หรือเครื่องผสมอาหาร) สิ่งที่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะคือเมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และพริกหวานป่น

หลังจากบดเครื่องเทศแล้ว กระเทียมจะถูกบด และน้ำมันจะนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หากคุณเริ่มผสมมัน ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทาเนื้อด้วยช้อนชาหรือใช้นิ้วก็ได้

ขอแนะนำให้ปรุงขาแกะโดยไม่มีกระดูกเพราะมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะหั่นมัน ขอแนะนำให้ใช้หัวหอมอย่างแน่นอนเพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

สำหรับอาหารอาหรับนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2 กก. อุณหภูมิห้อง
• เนย 100 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา + เล็กน้อยสำหรับทาหน้า
• 3 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• ยี่หร่า 2 ช้อนชาเต็ม
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีทั้งหมด
• พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 2 หัวหั่นเป็นวง
• เกลือ.

ทำอาหารตะวันออก

เปิดเตาอบที่เตาอบ 220 °C ตัดไขมันทั้งหมดออกจากขาแกะ (ไม่ลึกไม่ทำลายชั้นของเนื้อมิฉะนั้นจานจะไม่ฉ่ำ)

บดเมล็ดยี่หร่าด้วยครก สาก หรือเครื่องผสมอาหาร เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ บดผักชีด้วยวิธีเดียวกัน

ผสมผักชีบดและผงยี่หร่า ปาปริก้า กระเทียม น้ำมันมะกอก และเนยให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงในจานอบลึก ใส่ขาแกะลงไป ถูให้เข้ากันกับน้ำมันที่มีรสเผ็ดร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนทาให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์แล้วถูด้วยมือ วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบนและวางส่วนที่เหลือไว้ด้านข้าง นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C ลดอุณหภูมิเป็น 180°C. อบต่อไปในอัตรา 15 นาทีสำหรับเนื้อทุกๆ 500 กรัม

นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดจาน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ โรยด้วยเกลือหยาบและผงยี่หร่าบดสด ทานคู่กับผักปรุงสุก คูสคูส สลัดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ

กลิ่นเฉพาะตัวช่วยป้องกันไม่ให้ลูกแกะเข้ามาแทนที่ความมั่นใจบนโต๊ะอาหารประจำวันของเรา ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและมั่นคง ดูเหมือนว่าจะทำให้อาหารทุกจานเสียได้ แต่ตามที่เชฟที่มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้ได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือตุ๋น นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน

1. เลือกเนื้อลูกแกะที่อายุน้อยหากคุณไม่สามารถทนต่อ "กลิ่นหอม" ที่มีลักษณะเฉพาะได้. มันไม่มีอยู่ในสัตว์นม "ครบกำหนด" นั่นคือลูกแกะอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่า ดังนั้นเนื้อแกะที่อบในกระดาษฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใด ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อเสียเปรียบ ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกันถึง 2 เท่าและประการที่สองไม่สามารถใช้เช่นปรุงซี่โครงแกะในเตาอบได้เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่สตูว์เนื้อแกะจะทำออกมาได้อย่างน่าอัศจรรย์
2. หากไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ให้เลือกเนื้อสัตว์เล็ก (ไม่เกิน 18 เดือน). แต่ควรนำไปแปรรูปด้วย: ขจัดไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นเด่นชัดเกินไป ให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้ แล้วนำไปอบเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อจนกว่าจะพร้อมครึ่งหนึ่ง นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็น "ก้อน" เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่คุณไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่ยังคงมีอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เนื้อแกะตุ๋นเร็วพอ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากเตรียมเนื้อสัตว์แล้ว
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช้นมเสมอ. เมื่อถามถึงวิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่ผงยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นที่สามารถกลบกลิ่นเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเชียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เช่น ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซันลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองเนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้เนื้อแกะในเตาอบยังชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและในกระบวนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะบนกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง. หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะซาก เนื้อติดกระดูกมากเกินไปคุณจะได้เนื้อแข็ง

แกะแขนเสื้อทีละขั้นตอน

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อนี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในปลอกหรือถุง ขอบคุณเปลือกซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดปรุงเร็วขึ้นและนิ่ม เทคนิคนี้สามารถใช้สำหรับการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่

ใช้:

• แกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, โหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เตรียมเนื้อใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง (หั่นใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยเกลือ
2. ทำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกขี้หนู และถั่ว ถูเนื้อด้วย
3. สับหัวหอมเป็นวงใส่แขนเสื้อ ใส่เนื้อหัวหอม "หมอน" เขย่าและใส่ในตู้เย็น ชิ้นดังกล่าวใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200 °

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

เรานำเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะชอบเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบและแอปริคอตแห้ง สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยม - ทั้งคอและหลังมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม เตรียมง่าย ไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาไม่นาน

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศที่เลือก
2. สับผักให้หยาบ
3. พับเนื้อกับผักในแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำ
4. ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °วางแบบฟอร์มปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. หล่อลื่นซากลูกแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกตัดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. อุ่นแม่พิมพ์ในเตาอบ ใส่เนื้อลงไป อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะชิ้นเนื้อ หากคุณเห็นน้ำผลไม้สีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์รวมส่วนเล็ก ๆ เข้ากับแป้งผสม เทน้ำซุปต้มใส่โรสแมรี่และเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้อร่อย สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้อาหารเย็นวันธรรมดาอร่อยในรูปแบบใหม่!