อบขนมปังแป้งซาวโดว์โฮลเกรน ขนมปังโฮลเกรน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

แฟน ๆ ของการอบจากแป้งพรีเมี่ยมควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่มีคาร์โบไฮเดรตเปล่าและแคลอรี่จำนวนมากซึ่งจะปรากฏเป็นน้ำหนักส่วนเกิน จำเป็นต้องกินขนมปังหรือก้อนแป้งกับรำซึ่งยังคงคุณค่าของจมูกข้าวและเปลือกหยาบไว้

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร

จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในร้านค้าได้อย่างไร? บางทีคุณควรใส่ใจกับชื่อ: "สุขภาพ", "ธัญพืช", "อาหาร", "ซีเรียล"? ไม่มีการรับประกันว่าประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนนั้นมาจากคำพูดที่สวยงาม การรับประกันจะได้รับจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอบจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี มีส่วนประกอบทางชีวภาพที่ใช้งานอยู่ ไฟเบอร์ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงาน มันช่วยตับอ่อนไม่ให้ผลิตอินซูลินส่วนเกิน ควรใช้ในผู้ป่วยเบาหวานและโรคอ้วน

ขนมปังโฮลเกรน - แคลอรี่

ขนมปังโฮลมีลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากมีไฟเบอร์และน้ำธรรมดาจำนวนมาก หากอบจากข้าวสาลี ชิ้น 100 กรัมสามารถบรรจุได้มากถึง 250 กิโลแคลอรี ข้าวไรย์มีอัตราที่ต่ำเป็นพิเศษเช่น Borodinsky มีแคลอรี่น้อยที่สุด -190 แต่บางครั้งเนื่องจากไขมันและสารเติมแต่งปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 290 กิโลแคลอรี . นอกจากนี้ยังสามารถลดลง (200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) หากคุณใส่ผักสับละเอียดลงในแป้ง ขนมอบดังกล่าวมีสุขภาพดีและสวยงามยิ่งขึ้น - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นได้ดี

ขนมปังโฮลเกรน - องค์ประกอบ

ขนมปังโฮลมีลสามารถขายได้ทุกที่ ควรศึกษารายการองค์ประกอบที่เป็นองค์ประกอบโดยพิจารณาจากองค์ประกอบที่มีเนื้อหาสูงสุดเป็นอันดับแรก ขนมปังโฮลเกรนบางครั้งมีน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน และมาการีน พวกเขาปรับปรุงโภชนาการ หากสูตรสำหรับขนมปังโฮลเกรนมีขนมมากมายที่ช่วยเพิ่มน้ำหนัก: น้ำตาล, น้ำเชื่อม, กากน้ำตาล, คาราเมล ควรทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป เกลือจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมปังเสมอ แต่ไม่ควรมากเกินไป

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) เป็นดังนี้: ถ้า 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีประมาณ 290 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตจะเท่ากับ 52 กรัม โปรตีนจะอยู่ที่ 8 กรัม และไขมันจะมีเพียง 4 กรัมเท่านั้น โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับ ร่างกายมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นแหล่งพลังงาน แร่ธาตุให้การเผาผลาญอาหาร ไฟเบอร์ดูดซับสารที่เป็นอันตรายและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามิน B1, B2, PP และ E ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีทำขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนที่บ้านอบจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่ต้องการทำอาหารด้วยตัวเองก็สามารถใช้ผงฟูโซดาหรือยีสต์ได้แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ก็ตาม: พวกมันเดินเตร่ในร่างกายมนุษย์ซึ่งไม่เป็นที่พอใจและเป็นอันตราย สิ่งสำคัญในสูตรคือแป้งเมล็ดหยาบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อีกด้วย

สูตรขนมปังโฮลเกรน

มีหลายสูตรสำหรับขนมปังโฮลเกรน ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการเตรียมคือแป้งรำ, ยีสต์ - แห้งหรือสด, น้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมัน, ไขมัน, สมุนไพร, ธัญพืช, เมล็ดพืช, น้ำผึ้ง ขนมปังที่ดีปรุงบน kefir คุณสามารถอบในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มันกลายเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย การอบ Sourdough จะใช้เวลานานขึ้น แต่ก็คุ้มค่าที่จะเชี่ยวชาญ สูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง

ขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการทำขนมอบโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก? การอบขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ยีสต์เป็นตัวเลือกที่ดี จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสม โหลด และเลือกโปรแกรมที่ต้องการ ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกอยู่แล้วควรอบขนมปังซาวโดว์โฮลเกรนที่ใช้เวลานานกว่า แต่อร่อยมาก (เริ่มต้น) แต่เราต้องจำไว้ว่าเงื่อนไขหลักสู่ความสำเร็จคือการปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 105 กรัม
• น้ำ -110 ก
• แป้งเปรี้ยว - 10 กรัม

ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง:

• แป้งโฮลเกรน - 375 กรัม
• น้ำ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เนย - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.75 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งเปรี้ยว 10 กรัมกับน้ำ 110 กรัม (ตกตะกอน) เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้ว 105 กรัม
2. ปิดฝาหมักทิ้งไว้ข้ามคืน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำ 240 กรัมลงในแป้ง ใส่แป้ง ผสม ปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ใส่น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้, นวด โอนแป้งลงในถุงและแช่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
5. กระจายในถังเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมด "แป้ง" มวลจะผสมและเพิ่มขึ้นสองเท่า
6. จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มโปรแกรมการอบ

ขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์

วิธีทำขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์ที่บ้าน? มันเร็ว นวดแป้งไร้เชื้อบน kefir นอกจากแป้งสาลีโฮลวีตแล้ว ขอแนะนำให้เพิ่มเฮอร์คิวลีส (ข้าวโอ๊ต) แป้งข้าวไรย์ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่อร่อยมาก ขนมปังโฮลเกรนดังกล่าวสามารถอบโดยใช้เตาอบทั่วไป แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น สำหรับทำแซนวิช แซนวิช.
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน - หนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งข้าวไร - 0.5 ถ้วย:
• ข้าวโอ๊ต - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คีเฟอร์ 2.5% - 250 มล.
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต โซดา น้ำตาล เกลือ
2. รวมน้ำมันพืชกับ kefir ผสมกับแป้ง
3. หล่อลื่นชาม Redmond หรือ Panasonic ด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางแป้ง
4. เริ่มโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที
5. พลิกขนมปังแล้วตั้งโหมดเดิมอีกครั้ง
6. หลังจากครึ่งชั่วโมง นำขนมปังออก คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขนมปังซาวโดว์โฮลเกรน

คงจะดีไม่น้อยหากได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังซาวโดว์แบบโฮลเกรน! มันจะออกมาอร่อยอย่างแน่นอน มันจะดูสวยงาม กวักมือเรียกด้วยเปลือกกรอบ เศษที่มีกลิ่นหอมหนาแน่น มันคุ้มค่าที่จะสละเวลาเพื่อทำให้แป้งสาลีสำเร็จ ในการทำเช่นนี้จะต้อง "ป้อน" ให้ทันเวลา จากนั้นยีสต์ธรรมชาติจะขึ้นแป้งขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• เนื้อหาแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4กก.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น สำหรับอาหารว่าง สำหรับอาหารไดเอท
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
• แป้งโฮลเกรน - 2-2.1 กก.
• น้ำ - 2-2.1 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 9 ช้อนชา
• เมล็ดพืช - 150 กรัม
• น้ำมันพืช.

วิธีทำแป้งสาลี:

1. ผสมแป้งข้าวไรหยาบ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และให้ความอบอุ่น
2. หลังจากผ่านไปสองวันให้สะเด็ดน้ำครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำ 50 กรัม จะต้องดำเนินการเป็นเวลา 14 วัน แป้งสาลีในอนาคตจะใหญ่ขึ้นและเริ่มเป็นฟอง (ดูรูป)
3. เทลงในขวดโหลที่มีฝาปิด
4. เก็บในที่เย็น ให้อาหารตรงเวลาเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์) อยู่ใกล้มือเสมอ

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงในชามก้นลึก "สตาร์ทเตอร์" ที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำทั้งหมด แป้งข้าวไรย์เต็มเมล็ดหนึ่งกิโลกรัม และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง Sourdough รักความอบอุ่น!
2. พักไว้ 500 กรัมของเชื้อเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่จะไปอบขนมปัง
3. ใส่เกลือและน้ำผึ้ง คนจนละลาย
4. เทแป้งที่เหลือ เมล็ดพืชผลที่คุณชื่นชอบ (ทานตะวัน งา ฟักทอง) ผสมให้เข้ากัน
5. เติมแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมันครึ่งหนึ่งด้วยแป้งโรยด้วยเมล็ด ทิ้งแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง - ปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถปั้นก้อนกลมได้โดยตรงบนถาดอบ
6. ส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. วางขนมปังที่นำออกจากเตาอบบนผ้าขนหนู ปิดฝา และรอจนกว่าจะเย็นลง ขนมปังโฮลเกรนสดเข้ากันได้ดีกับเนย

ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2.5 - 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ : 240 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับแซนวิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยจะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่บ้าน เรดมันด์ทำขนมอบที่ดี ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้าที่มียีสต์จะออกมาดีหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ในคำแนะนำที่แนบมากับเครื่อง อย่าละเลยเครื่องเทศ สมุนไพร เมล็ดพืช - พวกมันจะเพิ่มกลิ่นและความน่าสนใจให้กับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ยีสต์ เกลือ น้ำตาล
2. เทน้ำอุ่นผสมทุกอย่าง มันจะกลายเป็นแป้งที่ดีที่สุดคือวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
3. รวมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้ง เทน้ำมันแล้วนวดแป้ง ไม่ควรติดมือขณะนวด
4. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 40 นาที แล้วนวดอีกครั้ง
5. หล่อลื่นชามของ multicooker ด้วยน้ำมัน, เปลี่ยนแป้ง, ปิดฝา, เริ่ม "การทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที
6. เสร็จสิ้นกระบวนการในโหมด "การอบ" - 40 นาที
7. จากนั้นกลับด้านขนมปัง นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีในตะกร้าพิเศษจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. หลังจากผ่านไป 10 นาที นำอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมออกมาใส่จาน ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนู

วิดีโอ: สูตรขนมปังโฮลวีตในเตาอบ

หารือ

ขนมปังโฮลเกรน - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีทำขนมปังโฮลวีตด้วยแป้งซาวโดว์หรือยีสต์

ฉันทำมันสองครั้งแล้วและทั้งสองครั้งก็แตกต่างกันเล็กน้อย แต่อร่อยเท่ากัน ครั้งแรกที่มีแป้งโฮลเกรนไม่เพียงพอตามสูตร ฉันต้องปั้นด้วยมือและผสมแป้งสาลีธรรมดากับรำข้าวสาลี ขนมปังกลายเป็นปุยโปร่งสบายมีรูขนาดใหญ่มันลอยขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบพร้อมกับเปลือกโลกที่น่าทึ่ง ครั้งที่สองขึ้นไปน้อยลง แต่ก็น่าทึ่งไม่น้อย ฉันเพิ่มแอปริคอตแห้งเล็กน้อยสำหรับการทดสอบและรีดในข้าวโอ๊ต

สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "Bread. Technology and Recipes" ของ Jeffrey Hamelman

สำหรับหนึ่งก้อน:

สำหรับแป้งสาลี:
75 กรัม แป้งโฮลเกรน
75 กรัม น้ำอุ่น
15 กรัม เริ่มต้น

สำหรับการทดสอบ:
250 กรัม แป้งพรีเมี่ยม
175 กรัม แป้งโฮลเกรน
270 กรัม น้ำ
9 กรัม เกลือ

การทำอาหาร:

สำหรับ starter ให้ผสมน้ำและแป้งกับ starter ในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ข้ามคืน

ในวันถัดไปใส่แป้งที่เหลือ น้ำ เกลือลงในแป้งสาลี นวดแป้งให้เนียนจนกลูเตนพัฒนาปานกลาง ฉันไม่มีเครื่องผสมหรือชาม ฉันนวดทุกอย่างด้วยมือของฉัน ฉันยังได้รับเสียงฮือฮาจากมันด้วย :) ฉันชอบเทคนิคการนวดแป้งของ Richard Bertinet ซึ่งช่วยให้คุณนวดแป้งด้วยอากาศได้มากพอๆ เป็นไปได้. ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด เช่น ผลไม้แห้ง (ซึ่งควรแช่ในน้ำสักพัก ซึ่งก็คือไม่ควรแข็ง) เพิ่มที่ส่วนท้ายของชุด นวดต่ออีกสองสามนาทีจนกระจายทั่วถึง ในแป้ง คลึงแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม หยดน้ำมันมะกอก 1 หยดเพื่อทาจาระบีที่ผิว เพื่อให้คุณสามารถเอาแป้งออกจากชามได้ในภายหลัง ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

ทิ้งแป้งไว้สองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนั้นควรนวดแป้ง (เช่น พับ) สองครั้งโดยเว้นช่วง 40 นาที แป้งควรขึ้นฟูและนุ่มเมื่อสัมผัส ปล่อยให้เขาพักผ่อนในครึ่งชั่วโมงสุดท้าย

ปั้นก้อนจากแป้งที่ยกขึ้นแล้ววางลงด้วยตะเข็บ ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงฉันแยกจากกันประมาณสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องและแป้ง ก้อนควรมีขนาดประมาณสองเท่า ความพร้อมสำหรับการอบสามารถกำหนดได้โดยการกดแป้ง หากแป้งขึ้นง่ายหลังจากกดและกลับเป็นรูปร่างเดิม แสดงว่ายังขึ้นไม่มากพอ ตัดขนมปังด้วยมีดหรือใบมีด

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาพร้อมไอน้ำ ฉันวางชามน้ำเดือดที่ก้นเตาอบ ฉีดสเปรย์ไปที่ผนัง แล้วใส่ขนมปังเข้าไปข้างในเท่านั้น สิ่งสำคัญคือถาดอบที่จะอบขนมปังต้องร้อนด้วยมิฉะนั้นขนมปังอาจฉีกขาดที่ด้านล่าง ฉันทำบาปหลายครั้ง มีคนใจดีแนะนำ :) ในช่วง 15 นาทีแรก ขนมปังควรลอยขึ้นมาก โดยเฉพาะถ้าคุณพับอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา นำชามน้ำออกจากเตาอบ แล้วอบต่ออีก 35-40 นาที ฉันเปิดประตูเตาอบเป็นระยะเพื่อระบายอากาศ ความพร้อมของขนมปังจะพิจารณาจากการแตะที่ฐาน ถ้าเสียงหนวก ขนมปังก็พร้อม!

ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง คุณสามารถโรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง อืมมม! อร่อยสุดๆกับเนยและชีส เอ๊ะ

เขาเป็นแบบนั้นในแสงสว่าง :)

และนี่คือครั้งที่สอง รั่วน้อยลง

ก่อนหน้านี้ ขนมปังอบด้วยแป้งซาวโดว์ธรรมชาติเท่านั้น และเป็นสัญลักษณ์ของความอยู่ดีมีสุขของครอบครัวเสมอมา แป้งเปรี้ยวถูกมอบให้กับคู่บ่าวสาวสำหรับงานแต่งงานและหากเธอเสียชีวิตจากการถูกทอดทิ้งก็ถือเป็นสัญญาณที่ไม่ดี! ขนมปังซาวโดว์อร่อยกว่าจริงๆ และด้วยวิธีนี้ มันยังหุ้มด้วยเปลือกสีทองกรอบที่น่ารับประทานมากอีกด้วย มันมีกลิ่นที่แตกต่างกันและขนมปังมีเศษเนื้อที่มีรูพรุนมากกว่า ในความคิดของฉัน นี่เป็นขนมปังที่ดีที่สุดที่ฉันเคยอบ! จะทานเอง ทำบรัสเชตต้า หรือทำแซนวิชสเต็กชิ้นยักษ์ก็เยี่ยมยอด

คนทำขนมปังสมัยใหม่หันมาใช้ยีสต์อุตสาหกรรมเพื่อความสะดวก ยอมรับว่าสะดวกต่อการจัดเก็บ ใช้งานง่าย และไม่ต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง แต่คุณไม่รู้ว่าเรากำลังสูญเสียอะไร (นอกจากสุขภาพแน่นอน)! ขนมปังที่ทำจากแป้งซาวโดว์ธรรมชาติมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เนื้อสัมผัสแน่นกว่า และเคี้ยวหนึบกว่า โดยทั่วไปมีข้อดีมากมายที่คุณต้องลอง!

จะใช้เวลา 5 วันในการเตรียมการเริ่มต้น ทุกวันในเวลาเดียวกัน คุณจะให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยส่วนผสมแป้งและน้ำส่วนใหม่ ยีสต์ธรรมชาติจะเริ่มทำงาน จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะเริ่มมีฟองมากขึ้นทุกวัน มีกลิ่นเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ ในสูตรนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์, โยเกิร์ต, kefir, ครีมเปรี้ยวและสารเติมแต่งอื่น ๆ

วิธีทำ "ขนมปังโฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ในการเริ่มต้นให้ใช้ชามแก้วหรือพลาสติกขนาด 2-3 ลิตรที่มีด้านสูง ชั่งน้ำหนักแป้งสาลี 115 กรัมและน้ำ 120 มล. ขอแนะนำให้ใช้น้ำสะอาดและชำระเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผสมแป้งและน้ำในชามจนแป้งเนียน คลุมด้วยฟิล์มหรือห่อในถุง ตามทฤษฎีแล้ว แป้งซาวโดว์ควรสุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 21°C แต่เนื่องจากที่บ้านมักจะอุ่นกว่ามาก ให้ทำดังนี้ เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในหม้อหรือชามใบใหญ่แล้วใส่ชามลงในน้ำ น้ำจะรักษาสมดุลของอุณหภูมิและแป้งเปรี้ยวของคุณจะไม่เสีย

วันรุ่งขึ้น แป้งสาลีจะเป็นแบบนี้ (ดูรูป) จะมีฟองอากาศขนาดใหญ่หลายฟองบนพื้นผิวและกลิ่นของแป้งจะน่ารับประทานและเปรี้ยวเล็กน้อย เตรียมแป้งอีกชุดโดยผสมแป้ง 115 กรัมกับน้ำ 120 มล. เพิ่มแป้งลงในตัวเริ่มต้นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดสตาร์ทเตอร์ด้วยฟิล์มยึดและวางในชามน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 3 สตาร์ทเตอร์จะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศจำนวนมาก พวกเขาจะเล็กลงและกลิ่นจะเปรี้ยวขึ้น ทำแป้งอีกชุดหนึ่งและป้อนแป้งเปรี้ยวโดยผสมแป้งสดกับแป้งเปรี้ยว คลุมอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดและวางสตาร์ทเตอร์ในชามน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศที่มีขนาดเล็กลง คุณจะได้ยินว่าฟองสบู่แตกได้อย่างไร กลิ่นจะยิ่งเปรี้ยว ลองแป้งซาวโดว์ดูสิ มันจะออกรสเปรี้ยวและอะซิติก เตรียมแป้งอีกชุดโดยผสมแป้ง 115 กรัมกับน้ำ 120 มล. เพิ่มแป้งลงในตัวเริ่มต้นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดสตาร์ทเตอร์ด้วยฟิล์มยึดและวางในชามน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 5 แป้งเปรี้ยวจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์! พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองที่เล็กกว่า ในขณะที่กวนฟองจะแตกและแตก รสชาติของแป้งเปรี้ยวจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยรสเปรี้ยวและอะซิติก และกลิ่นจะยิ่งแรงขึ้น

ฉันอุทิศสูตรของวันนี้ให้กับผู้ชื่นชอบขนมปังโฮลเกรนทุกคน เราจะพิจารณาวิธีการอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้นโดยใช้แป้งไรย์ที่บ้าน เพื่อนของฉันหลายคนชอบใส่ซีเรียลและเมล็ดพืชต่างๆ ลงในขนมปังโฮลเกรน ซึ่งให้รสชาติที่พิเศษทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ แต่ก่อนที่จะดำเนินการเพิ่มเติม ฉันขอแนะนำให้เรียนรู้เทคโนโลยีการอบแบบคลาสสิก หลังจากนั้น ติดอาวุธด้วยไอเดียและความคิดสร้างสรรค์ คุณก็สามารถสร้างขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้ด้วยการเติมส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงไป

การอบแบบโฮลเกรนจะค่อนข้างหนาแน่นโดยมีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมาก ความงามภายนอกจะเสริมด้วยกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ คุณสามารถเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังดังกล่าวได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดเพราะมันมีองค์ประกอบการติดตามมากมายและไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยทั้งโภชนาการของเซลล์และการทำความสะอาดร่างกาย

เราจะใช้เป็นพื้นฐานของขนมปังซึ่งควรเตรียมล่วงหน้า จะใช้เวลา 4-6 วัน แต่ไม่ต้องกังวลกับการเสียเวลา เพราะการสตาร์ทต้องทำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น นอกจากนี้ ต้องขอบคุณการกระทำง่ายๆ ที่คุณจะมีไว้สำหรับทำขนมปังโฮมเมดส่วนใหม่เสมอ

เครื่องครัว(สำหรับขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมด):

- ชามลึก

- ช้อนไม้ / ไม้พาย

- รูปแบบการทำอาหาร

- ผ้าขนหนูที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ

- ห่ออาหาร

วัตถุดิบ:

- แป้งข้าวไรย์ 80 กรัม

- แป้งโฮลเกรน 380 กรัม

- น้ำดื่ม 250 มล.

- น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น 20 มล.

- เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชา)

- น้ำผึ้ง 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

ผลผลิตขนมปังสำเร็จรูป: 630 ก.

ขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

1. เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มขั้นตอนการทำขนมปังล่วงหน้า เนื่องจากเราจะต้องใช้เวลาในการเตรียมแป้งสาลีสำหรับการทำงาน (หากคุณยังไม่มี ดูวิธีการปรุงแป้งซาวโดว์ทีละขั้นตอน) ฉันมักจะเริ่มอบในตอนเย็นประมาณ 20.00 น.

ก่อนอื่นเรานำสตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นที่เก็บไว้ นำฝาออกจากโถ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าห้องอุ่นแค่ไหน ไม่จำเป็นต้องใส่สตาร์ทเตอร์ไปยังแหล่งความร้อนโดยเจตนา - มีความเสี่ยงที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปซึ่งเต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์

แป้งสาลีของเราอุ่นขึ้นแล้ว ตอนนี้เราต้องให้อาหารเธอ เราใช้แป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำดื่ม 30-50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มลงในแป้งเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน เรากำลังรออีก 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเปรี้ยว "กิน" และเพิ่มกำลังในการอบขนมปัง เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ฟองอากาศจะเต็ม สามารถนำไปใช้ในขั้นต่อไปได้

1. ในการทำแป้งสำหรับขนมปังธัญพืชของเราคุณต้องใช้แป้งซาวโดว์ข้าวไรย์ 80 กรัมตามสูตร ควรใส่ลงในชามลึก เทน้ำทั้งหมด (250 มล.) ที่นั่นแล้วใส่แป้งโฮลเกรนครึ่งหนึ่ง (190 กรัม) ผัดแป้งจนเนียนและทิ้งไว้หลายชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูที่อุณหภูมิห้อง

เวลาในที่นี้ขึ้นอยู่กับความแรงของสตาร์ทเตอร์ รวมถึงอุณหภูมิแวดล้อมด้วย หากคุณใช้สตาร์ทเตอร์เป็นประจำเป็นเวลา 1 เดือน (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในการขึ้นแป้ง น้อยลงในฤดูร้อน มากขึ้นในฤดูหนาว ในกรณีของฉัน แป้งพักไว้ 8 ชั่วโมง แม้ว่ามันจะพักเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ แต่ขนมปังจะออกเปรี้ยว บางคนชอบตัวเลือกนี้มากยิ่งขึ้น หากแป้งซาวโดว์ยังเด็กมาก อาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงในการตีแป้ง

เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น มีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าพร้อมที่จะปั้นแป้งแล้ว หากแป้งยุบตัวเล็กน้อยแสดงว่าแป้งหยุดทำงานแล้ว

* หมายเหตุ: อย่าลืมขวดแป้งเปรี้ยว เพิ่มลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะด้วยแป้งข้าวไรย์, น้ำดื่ม 30-50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง, ผสมและใส่ในตู้เย็น

1. นวดแป้งสำหรับขนมปังโฮลเกรน ในการทำเช่นนี้ผสมแป้งใส่น้ำมันเกลือและน้ำผึ้งลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งโฮลเกรนที่เหลือแล้วนวดจนเนียน (ประมาณ 15 นาที) คุณสามารถใช้ช้อนไม้ / ไม้พายก่อนแล้วจึงนวดแป้งด้วยมือ ในเวลาเดียวกันควรเทน้ำมันพืชลงบนมือเพิ่มเติม ในความคิดของฉัน สิ่งนี้ทำให้กระบวนการนวดง่ายขึ้น ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบที่ทาด้วยไขมัน

1. จากด้านบน เราปิดแบบฟอร์มด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึด ผ้าขนหนู และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษร เนื่องจากในครัวของฉันอุ่นและไม่ได้ใช้แป้งซาวโดว์เป็นครั้งแรก จึงใช้เวลาเพียง 1.5 ชั่วโมงในการพิสูจน์แป้ง หากเงื่อนไขแตกต่างกัน (เช่น เมื่อห้องเย็น และแป้งสาลียังอ่อนอยู่มาก) แป้งจะเหมาะได้นานถึง 14 ชั่วโมง

คุณต้องใส่ใจกับการเพิ่มปริมาณการทดสอบ หากเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง คุณสามารถเริ่มอบได้อย่างปลอดภัย ฝากลมยังบ่งบอกว่าแป้งพร้อมแล้ว ถ้าหมวกหย่อนตรงกลางก็หยุด ขนมปังในกรณีนี้สามารถอบได้ แต่จะมีรสเปรี้ยว

แป้งของฉันพร้อมที่จะหนีจากแบบฟอร์มแล้ว ฉันตรวจสอบสภาพของมันทันเวลา 😊

1. มาทำขนมปังที่บ้านกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ภายในอุปกรณ์ฉันแนะนำให้วางตะแกรงไว้ตรงกลางและถาดอบอยู่ด้านล่าง เมื่อเตาอบร้อน เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ ตั้งโหมด "ความร้อนจากด้านล่าง + การทำงานของพัดลม" หากไม่มีแสดงว่า "ความร้อนจากด้านล่าง + จากด้านบน" ในบางเตาต้องตั้งโหมดทันทีที่เปิดสวิตช์ ในตอนแรก ฉันทำความร้อนอย่างรวดเร็ว และเมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการ ฉันก็เลือกโหมดแล้ว

เราอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นตั้งไว้ที่ 190 องศา อบต่ออีก 50 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ "ถึง"

1. และช่วงเวลาที่ฉันชอบ - เรานำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ บางครั้งความอดทนก็ไม่เพียงพอและเราจะนำตัวอย่างจากการอบร้อนทันที ในกรณีนี้ ตามกฎแล้วเศษอาจยังเปียกเกินไป หากคุณให้เวลาขนมปังข้างในจะ "คว้า" ได้ดีขึ้น

ขนมปังโฮลเกรนของเราพร้อมแล้ว มันมีกลิ่นหอมสวยงามและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ คุณรู้สึกยินดีอย่างยิ่งเมื่อรู้ว่าสิ่งสร้างนี้สร้างขึ้นด้วยตัวคุณเองที่บ้าน ตอนนี้คุณสามารถดูแลคนที่คุณรักด้วยขนมปัง

ที่นี่ฉันยังคงศึกษาแป้งสาลีพยายามอบขนมปังจากแป้งเดียวกันใน 2 วิธี: ในรูปแบบที่พิสูจน์แล้วและลองทำขนมปังโดยไม่มีรูปแบบตามที่ควรจะเป็นตามสูตร ...
ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ แป้งซาวโดว์แข็งขึ้นและแป้งคงรูปได้ดีขึ้น แป้งสาลี 17 วัน...

สูตรยังมาจาก Carina-forum:
"ขนมปังจากแป้งธัญพืชจากแหล่งธรรมชาติ

การทดลองที่ประสบความสำเร็จอีกครั้งกับ NATURAL STEADER -PASTA MADRE- LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI

สตาร์ทเตอร์สด 300 กรัม
- แป้งขนมปังโฮลเกรน 300 กรัม (ฉันมีโปรตีน 14%)
- น้ำอุ่น 200 กรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ

เจือจางสตาร์ทเตอร์ในน้ำอุ่น (ละลาย)
- ใส่แป้งทีละส่วนแล้วนวดแป้ง (เหนียวมือเล็กน้อย)
- ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือแล้วนวดอีกครั้ง
- ปั้นเป็นก้อนกลม นำไปใส่ชาม คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส
- ปั้นขนมปัง ตัดเป็นชิ้น แล้วอบประมาณ 45-50 นาที ที่ 210C

ฉันตัดขนมปังแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง จากนั้น Yulchik และฉันตัดสินใจที่จะเขียนสูตรนี้ เนื่องจากเทคนิคแตกต่างกันเล็กน้อย ในภาพจึงมีเปลือกแข็งที่ยังไม่แข็งตัว ด้วยวิธีการใช้แป้งซาวโดว์และการอบนี้ เศษขนมปังกลายเป็นรูขนาดกลางที่สม่ำเสมอ โดยทั่วไปแล้วฉันตัดสินใจว่าแป้งสาลีนี้รู้สึกขอบคุณมากยืมตัวไปทดลองและขนมปังก็ออกมาอร่อยมาก

และตอนนี้ประสบการณ์ของฉัน:

1 ครั้ง:
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร แต่แป้งเป็นขนมปังขาว ... แป้งเปรี้ยวอายุ 17 วันฉันพอใจกับผลลัพธ์มาก:

2 ครั้ง:
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรด้วยแป้งโฮลเกรน (รำข้าวมอลต์ ฯลฯ ก็มี) มีเวลาไม่มากดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการแป้งจึงขึ้นมาบนพื้นอุ่นประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ปั้นขนมปังและเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อบอุ่น (ประมาณ 50 ° ) จากนั้นในเตาอบร้อน ... ทุกอย่างเปิดออก แต่ไม่มีรูปถ่าย ....

3 ครั้ง:
ฉันทำจาก "Volkoren extra" (จากนักมายากล "ที่สิงโต") และจากแป้งสีขาว "Pain Blank +" (มันเป็นสีเทาเล็กน้อยเนื่องจากสารเติมแต่ง) ตามสูตรทุกอย่าง ขนมปังกลายเป็นทรงสูงแป้งซาวโดว์กำลังเพิ่มขึ้น แต่ตอนนี้มีปัญหาใหม่เกิดขึ้น: เมื่ออบขนมปังของฉันจะเอียงและบางครั้งมีโพรงเล็ก ๆ ... ฉันอาจต้องพับ 2 คูณ 3 เท่าเมื่อปั้นก้อน , เช่น. เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องไล่อากาศส่วนเกินออกและให้เวลามากขึ้นหลังจากขึ้นรูป ไม่อย่างนั้นมันจะเข้าเตาอบได้เร็วและจะมีโพรงและเบ้ ... นั่นแหละค่ะ คิดแต่ว่าจริง ๆ แล้วเป็นอย่างไร มาดูกัน ...

นี่คือขนมปังที่ฉันมีตอนนี้ (นี่คือขนมปังขาว)

คราวหน้าจะลองพับ 2 ครั้งใน 3 โค้งในช่วงกลางของแนวทางทดสอบแล้วมาอัพใหม่นะครับ

4 ครั้ง (02/12/53):
ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง มันเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 ครั้ง พับ 2 ครั้งใน 3 ครั้ง มันกลายเป็นขนมปังกลมที่ถูกต้อง! ฉันให้เวลาเขาอีก 8 ชั่วโมง (คืน) ที่ 22 °เพื่อลุกขึ้น ในตอนเช้ามันสูงอีกครั้งมันเพิ่มขึ้นอย่างมั่นใจ 3 เท่า แป้งนุ่ม ฉันทาด้วยน้ำด้วย ฉันอบเป็นเวลา 40 นาที ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เปลือกแข็งและมืด หลังจากที่ฉันปล่อยให้ขนมปังเย็นลงบนโต๊ะด้วยผ้าขนหนู ขนมปังก็เริ่มแตก! ต่อมาเกิดรอยแตกบนเปลือกโลก! เศษเล็กเศษน้อย --- สุดยอด!
สรุป:
--- ท้ายที่สุดแล้วแป้งเปรี้ยวยังเด็กอยู่ 1.5 เดือนจำเป็นต้องให้เวลามากขึ้นในการขึ้นแป้ง
--- หลังจากขึ้น 2 ครั้ง (หลังจาก 5-6 ชั่วโมง) ให้ปั้นขนมปังแล้วให้เวลาขึ้นอีกครั้ง
--- หล่อลื่นด้วยน้ำก่อนปลูก (เพื่อให้เปลือกนิ่ม) และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ !!! บังคับ !!!