สูตรบ๊อบสตูว์เนื้อวัวกับถั่ว สตูว์เนื้อวัวฮังการี - วิธีการปรุงอาหารคลาสสิกที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับคนส่วนใหญ่ สตูว์เนื้อวัวคือชิ้นเนื้อตุ๋นในน้ำเกรวี่ อย่างไรก็ตาม อาหารจานเดิมคือซุปข้นและเข้มข้น คนเลี้ยงแกะชาวฮังการีปรุงสุกเพื่อให้เพียงพอและให้ความอบอุ่นขณะเล็มหญ้า วันนี้สตูว์เนื้อวัวสามารถเป็นได้ทั้งคอร์สแรกและคอร์สที่สองขึ้นอยู่กับสูตร ความสม่ำเสมอ และคุณสามารถปรุงอาหารนี้ไม่เพียงบนเตาเท่านั้น

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคืออะไร

Gouyash (ในภาษาฮังการี) เป็นซุปประจำชาติของชาวฮังกาเรียน ซึ่งมีเนื้อสัมผัสข้นและรสเผ็ด สูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวคิดค้นขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะซึ่งปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟขณะเลี้ยงวัว ความหนาแน่น ความเข้มข้น และความเผ็ดร้อนของอาหารเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ ช่วยให้คนเลี้ยงแกะได้รับอาหารเพียงพอและอุ่นขึ้นเมื่ออยู่ในที่โล่ง อันที่จริงแล้วอาหารนี้เป็นลูกผสมระหว่างสตูว์กับซุป

ตามเนื้อผ้า ซุปของฮังการีทำจากเนื้อวัว แต่ปัจจุบันมีอาหารรูปแบบอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา นอกจากนี้ สูตรประกอบด้วยมันฝรั่ง แครอท พริกหวานและหัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ด และพืชตระกูลถั่ว ส่วนประกอบที่จำเป็นคือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: ซีร่า, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ผักชี, พริกหยวก, กระเทียมและพริกขี้หนู

ในฮังการีสตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมชิป (จากคำว่า "บีบ") ซึ่งเป็นเกี๊ยวแปลก ๆ ที่ทำจากแป้งเกลือและไข่ หลังจากนวดแป้งแล้ว ฉีกชิ้นกลมๆ ที่ไม่สม่ำเสมอเป็นชิ้นเล็กๆ ตากให้แห้งในที่โล่งและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็น บางครั้ง Chipettes จะปรุงพร้อมกับซุปฮังการีหรือผัดก่อนแล้วจึงนำไปปรุงเป็นสตูว์เนื้อวัว

ในส่วนต่าง ๆ ของฮังการี พวกเขาเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวด้วยวิธีต่าง ๆ พวกเขาเรียกมันในแบบของพวกเขาเอง:

• ตัวอย่างเช่นสูตรสตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีแป้งและครีมที่มีเนื้อฉ่ำบางครั้งมีปลาหรือปูเป็นpörköltดูเหมือนสตูว์
• เห็ด, ครีมเปรี้ยวผสมกับครีม, แป้งจะถูกเพิ่มลงใน paprikash และมักจะใช้เนื้อขาว
• Bograch ของฮังการีมักปรุงด้วยถั่วซึ่งทำให้มีความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
• Tokan คล้ายกับpörkölt แต่มีพริกหยวก เห็ด และเนื้อสัตว์หลายชนิดมากกว่า แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการี

พ่อครัวชาวฮังการีเชื่อว่าสตูว์เนื้อวัวที่ถูกต้องสามารถบรรเทาความเครียดและรักษาโรคบางชนิดได้ แต่นอกเหนือจากอาหารแล้วคุณต้องใส่จิตวิญญาณของคุณลงในซุปและปรุงอาหาร (หรือสตูว์) อย่างอารมณ์ดี ตามเนื้อผ้าอาหารจะถูกปรุงด้วยไฟในที่โล่งซึ่งพร้อมกับเครื่องเทศจะดูดซับกลิ่นของธรรมชาติ

แม่บ้านชาวฮังการียุคใหม่ได้เรียนรู้วิธีการทำสตูว์เนื้อวัวในครัวทั่วไป โดยใช้ทั้งเตา เตาอบ และแม้แต่หม้อหุงช้า อาหารบางจานมีแคลอรีสูง แต่อร่อยมากจนไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นครั้งแรกให้ใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิก

• เวลา: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบคลาสสิกแล้ว คุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ด้วยอาหารจานเดียว สูตรนี้ใช้เนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับซุปนี้ - เนื้อวัว เพื่อให้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น ให้ใช้ก้านหรือสะบักสำหรับการเพิ่มไขมันและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือเบคอนรมควันชิ้นเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ไม่มีกระดูก) - ½กก.
• มันฝรั่ง - 0.6 กก.
• พริกไทย (บัลแกเรีย), มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก (แห้ง) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตผัดจนน้ำมันใสอุ่นในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา ถ้าใช้น้ำมันหมู (เบคอน) ให้ละลายไขมันและใช้แทนเนย
2. เทแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงไปผสม
3. บดกระเทียมด้วยมีดใส่พริกหยวกเมล็ดยี่หร่าลงในหม้อ
4. ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนกว่าผักจะนิ่ม
5. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเทน้ำเดือดเล็กน้อย น้ำไม่ควรครอบคลุมอาหารทั้งหมด ผัดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมงเติมน้ำเดือดเป็นระยะ
6. เตรียมชิป: รวมแป้งกับไข่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็น
7. เมื่อเนื้อเกือบพร้อมใส่มันฝรั่งสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งให้ใส่พริกหวาน, มะเขือเทศ, สับในลักษณะเดียวกัน, เครื่องเทศ
8. ผัดเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำเดือดเพื่อให้ซุปข้นตามต้องการ เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ปิด ปล่อยให้ชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. บีบชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลรวมของแป้ง ปรุงแยกต่างหากหรือใส่สตูว์เนื้อวัว 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

สตูว์เนื้อวัวฮังการีในหม้อหุงช้า

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 132 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีในหม้อหุงช้าแตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่ไม่มีมันฝรั่งและลำดับการทำอาหารจะเหมือนกัน พริกหวานใช้สีแดงจะทำให้จานมีสีสันสวยงามหากคุณไม่มีมะเขือเทศคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวางได้ แต่โปรดจำไว้ว่าสตูว์เนื้อวัวจะไม่อร่อยและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 0.6 กก.
• พริกหวาน, หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 25 กรัม
• พริกหยวก (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมและเนื้อสับละเอียดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในโปรแกรม "การอบ"
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่แครอทหั่นเป็นสี่ส่วน
3. สับเป็นเส้นแล้วกดใส่พริกหวาน กระเทียมสับ ผัดทอดต่อไป
4. บดและเคี่ยวมะเขือเทศในกระทะจนเป็นเนื้อโจ๊ก เทแป้ง ผสม และหลังจาก 2 นาที เทมวลลงในชามผู้เล่นหลายคน
5. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำเล็กน้อย ปรุงซุปฮังการีในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 130 นาที

• เวลา: 4 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 13 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 169 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ปานกลาง

ในการเตรียม Bograch คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ไส้กรอกรมควัน และซี่โครงหลายชนิด คำว่า "bogrács" ในภาษาฮังการีหมายถึงหม้อ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วอาหารจะปรุงในภาชนะนี้ สูตร Bograch บางสูตรมีถั่วหรือไวน์แดงกึ่งแห้ง จานมีรสไหม้เนื่องจากมีการเพิ่มพริกขี้หนู, พริกไทยดำ, พริกและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 0.7 กก.
• หมู (ขา) - 0.8 กก.
• ไส้กรอกรมควัน, ซี่โครงรมควัน - 0.25 กก. ต่อชิ้น;
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริก, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ (แดงแห้ง) - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในหม้อน้ำละลายไขมันจากเบคอนหั่นเป็นเส้นทอดหัวหอมสับเป็นสีทองเพิ่มพริกหยวก
2. เพิ่มเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, ขา, ซี่โครง, แบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ กับกระดูกและเนื้อ
3. เติมน้ำให้เต็มผลิตภัณฑ์ ต้มด้วยไฟปานกลาง 2.5 ชั่วโมง เติมน้ำเมื่อเดือด
4. เอาไม้ตีกลองออก แล้วใส่แครอทสับลงไปในซุป
5. ถอดก้านเย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในหม้อพร้อมกับกระเทียมสับ, มันฝรั่ง, พริกไทย, ไส้กรอกรมควัน, หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่เครื่องเทศผัด
6. หลังจาก 10 นาทีใส่มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนผักใบเขียวเทลงในไวน์ ปรุงอาหารอีก 7-8 นาที

• เวลา: 4 ชม.
• เสิร์ฟ:
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 177 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ยาก

ตามชื่อของจานนี้เป็นที่ชัดเจนอยู่แล้วว่าสูตรมีถั่วหรือค่อนข้างเป็นถั่ว (ขาวหรือแดง) สตูว์เนื้อวัวจะกลายเป็นที่น่าพอใจอยู่แล้วดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใส่มันฝรั่งได้ หากคุณไม่พบซี่โครงรมควัน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นไส้กรอกรมควันแทนได้ก่อนอื่นต้องแช่ถั่ว เติมน้ำเย็น และเปลี่ยนสองครั้งเพื่อไม่ให้ถั่วเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 0.7 กก.
• เนื้อมันฝรั่ง - 0.3 กก. ต่อชิ้น
• ซี่โครงรมควัน, หัวหอม - 0.25 กก. ต่อชิ้น;
• ไขมันหมู - 100 กรัม
• ถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท, พริกหวาน, รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (รากยาว 2 ซม.) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศพริกขี้หนู (บด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• พริก, ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาด 5 ลิตร ต้มเนื้อหมูกับเนื้อวัว ใบกระวาน และหัวหอมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำเนื้อออก แยกเนื้อออก และกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและผักชีฝรั่ง
2. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ถั่ว ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ละลายไขมันในหม้อ ผัดหัวหอมสับที่เหลือในนั้น เทพริกหยวกเทน้ำซุป 1 ทัพพีใส่พริกหวานสับเป็นก้อนเล็ก ๆ วางมะเขือเทศ เคี่ยวจนเนียน
4. เทเนื้อย่างลงในภาชนะใส่เนื้อเพิ่มซี่โครงหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
5. ใส่รากผักชีฝรั่งสับและขึ้นฉ่าย แครอท หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มต่ออีก 15 นาที
6. เทมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางและหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - กระเทียมผ่านสื่อ เกลือซุปฮังการี
7. จากแป้ง, ไข่, เกลือเล็กน้อย, นวดแป้งเป็นชิป แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ด้วยมือของคุณ) ใส่สตูว์เนื้อวัวพร้อมกับแหวนพริกบาง ๆ หลังจาก 7 นาที นำจานออกจากเตา

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 104 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ง่าย

ในการเตรียมพริกหยวกคุณจะต้องมีเนื้อขาว (ไก่, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ) ซึ่งจะตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว แบบอื่นไม่เหมาะเพราะมีไขมันมากกว่า สูตรนี้ใช้อกไก่ มันสุกเร็วและนุ่มมากคุณสามารถเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวนี้เป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบดได้เพราะมันหนาและเป็นหลักสูตรที่สอง

วัตถุดิบ:

• เต้านม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศครีม - 250 มล. ต่อคน
• พริกหวาน, หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• พริก (ดิน) - 0.5 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน (ลีน) - 30 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันจนเหลือง
2. เพิ่มเต้านมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทพริก, พริกหวาน, สับเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. หลังจาก 2 นาทีใส่มะเขือเทศสับ (เอาผิวออก), กระเทียม, เทน้ำผลไม้, ใส่ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทย ผัดเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ผสมครีมกับแป้งเทลงใน paprikash ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ในเตาอบ

• เวลา: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 133 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ง่าย

การทำซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีในเตาอบเป็นเรื่องง่าย นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่ง สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้หม้อเซรามิกหรือภาชนะแบ่งส่วนอื่นๆ ที่ทำจากวัสดุทนไฟส่วนผสมที่ประกาศทั้งหมดจะผัดเบา ๆ แล้วตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นจานจึงออกมาอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• คอเนื้อ - 0.7 กก.
• แครอท - 75 กรัม
• หัวหอม - 225 กรัม
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 0.25 ลิตร
• น้ำมัน (ลีน) - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ, พริกไทยดำ, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักและเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ทอดเนื้อในน้ำมันร้อน 3 นาที ใส่ผัก เคี่ยว 5 นาที ใส่เครื่องเทศผัด
3. กระจายมวลในหม้อเติมน้ำ ปรุงอาหารในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วิดีโอ

สตูว์เนื้อวัว- หนึ่งในอาหารฮังการียอดนิยม มีหลายสิบประเภท (ในร้านกาแฟฮังการี เราเสนอ 5-7 ประเภทตั้งแต่ซุปไปจนถึงวินาที ตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงเผ็ดจนทนไม่ได้)
ฉันไม่อ้างสิทธิ์ในความคิดริเริ่มของสูตรนี้ไม่ว่าในกรณีใดเพราะแม่บ้านทุกคนเตรียมมันแตกต่างกัน ฉันขอเสนอสตูว์เนื้อวัวกับถั่วหรือถั่วตามชื่อ
อย่างไรก็ตามสตูว์เนื้อวัวทั้งหมดจะรวมเข้าด้วยกันโดยหลักการทั่วไปหลายประการ สตูว์เนื้อวัวที่แท้จริงควรเป็นสีแดง, เติม, เผาไหม้!
******************************************
สำหรับหม้อขนาด 4 ลิตร:
หมู 1 กก. (ส่วนหน้าในอุดมคติ) + ไขมัน 100 กรัม
ถั่วไตดิบ 1 ถ้วย (หรือขวดลิตรที่เตรียมไว้แล้ว)
ผัก:
2 หัวหอมใหญ่
2 แครอทขนาดใหญ่
2 พริกแดงหวาน
ผักชีฝรั่ง (1 รากและผักใบเขียว 1 พวง)
มะเขือเทศ 4-5 ลูก (เนื้อ! หรือถ้าเป็นฤดูหนาวควรนำมะเขือเทศไปคั้นเองพร้อมกับน้ำผลไม้ - ขวด 1 ลิตร)
2-3 มันฝรั่งขนาดกลาง
กระเทียม 2-3 กลีบ
เครื่องเทศ:
เกลือ พริกไทยดำบด ใบกระวาน ซันลีฮอป ผงยี่หร่า (ไม่บังคับ) พริกแดงร้อนและพริก (ไม่บังคับ) และที่สำคัญที่สุดคือพริกหยวกแดง
**********************************************

ก่อนอื่นต้มถั่ว - ปรุงให้สุกนานที่สุดจึงแนะนำให้แช่ไว้ก่อน คุณสามารถทำได้เมื่อวันก่อน ถั่วอะไรก็ได้ ฉันได้รับการปฏิบัติทั้งสตูว์เนื้อวัวกับถั่วขนาดเล็กและถั่วขนาดใหญ่ ทุกอย่างอร่อย ฉันต้มคอร์นฟลาวเวอร์สีดำขนาดใหญ่สตูว์เนื้อวัวดูสวยงาม :)
หรือใช้ถั่วกระป๋องสำเร็จรูป ;)

หากคุณยังมีเนื้อน่องอยู่ ก่อนอื่นคุณต้องต้มจนนุ่ม (2 ชั่วโมง) กับรากผักชีฝรั่ง แล้วเอาเนื้อออก ทิ้งกระดูก หากคุณใช้เนื้อจากเนื้อก็ไม่จำเป็นต้องต้ม

เริ่ม:
1) ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา ให้อุ่นและละลายน้ำมันหมูสับละเอียด เราใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดเล็กน้อย

2) ความแตกต่างที่สำคัญ:
หากทันใดนั้นพริกหยวกฮังการีขายในขวด - นี่คือความสุข! ชายคนหนึ่งปรากฎบนของมีคมหญิงสาวคนหนึ่งปรากฎบนของหวาน เป็นส่วนผสมที่ลงตัว! ถ้าไม่มีให้ใช้พริกขี้หนูแดงแห้ง

3) ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหยวกหวานหนึ่งช้อนผสม

4) ใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทบจะทันที (ดิบ - ถ้าเป็นเนื้อ, ต้มล่วงหน้า - ถ้าเป็นเนื้อน่อง, และแม้แต่เนื้อรมควัน - ถ้าคุณต้องการในทันที)
ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

5) เราเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อไม่เดือดไม่ทอด แต่เคี่ยวและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ (ดิบ - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง, ขาต้มประมาณ 10 นาที)
เกลือเพื่อลิ้มรส

7) ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศหรือฤดูร้อนสุดเก๋ - กลิ่น - เนื้อ - ดีที่สุด! หรือในน้ำผลไม้ของตัวเองทั้งเหยือกที่มีน้ำผลไม้ให้ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศล่วงหน้าเท่านั้น (ไม่สามารถปอกเปลือกสดได้ แต่จำเป็นต้องมีกระป๋อง)
แล้วเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส!
ใครชอบเผ็ด - พริก หรือ พริกขี้หนู ที่นั่น! ใครเผ็ด-พริกหวาน มี! อย่างอื่นตามความชอบของคุณเพื่อให้มันร้อนเผ็ดอร่อยสดใส! (ไม่ใส่ยี่หร่า ไม่ชอบ)
เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

8) คนสุดท้ายวางถั่วต้มเสร็จแล้ว (ถ้าคุณไม่ใส่ มันจะเป็นแค่สตูว์เนื้อวัว แต่เรามีสตูว์เนื้อวัว BOB ดังนั้นใส่ลงไป!) กระเทียมสับละเอียดและกรีนฟินช์
เคี่ยวทุกอย่างรวมกัน 5 นาที!

P / S / คุณสามารถเพิ่มแป้ง - "chipette" ได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนฉันไม่ชอบ

หากคุณสังเกตเห็นว่า "ไหม้" ในกรณีของฉันไม่ได้หมายความว่า "คม" ;))) Goulash นั้นแตกต่างออกไป!
แต่ลวกแน่นอนเพราะมันร้อน
จานฟรีมากปริมาณของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับปริมาณของเหลว (น้ำมากขึ้น - จะมีซุปสตูว์เนื้อวัวน้อยลง - นี่คือถั่วสตูว์เนื้อวัวของเรา - หลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยม)

ก็ - voila!
แดงแสบไส้!
อร่อย!

สูตรสตูว์เนื้อวัวถั่วที่ซับซ้อนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฉันยังคงธีมของอาหารฮังการี วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นการเตรียมซุปถั่วฮังการีแบบหนาทีละขั้นตอน - "บ็อบสตูว์เนื้อวัว" เช่นโบกราชที่มีชื่อเสียงจานนี้จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิมในวงกลมของ บริษัท ขนาดใหญ่กลางแจ้งในหม้อ

ฉันจะแสดงสูตรให้คุณดูในหม้อ แต่ไม่ใช่ในธรรมชาติเนื่องจากข้างนอกยังเป็นฤดูหนาว ถั่วสามารถแห้งและต้มล่วงหน้า แต่ฉันทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับตัวเองและเอากระป๋อง

คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในสตูว์เนื้อวัวถั่วที่ทำเสร็จแล้วหรือเทไวน์แดงเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับสตูว์เนื้อวัวถั่วคือความหิวซึ่งสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ในช่วงเวลาทำอาหารที่ค่อนข้างนาน

ใช่ ฉันลืมบอกไป ฉันมีหม้อขนาด 5 ลิตร

• อาหารประจำชาติ: อาหารฮังการี
• ประเภทจาน: มื้อแรก
• ความยากของสูตร: สูตรที่ซับซ้อน
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: การทำอาหาร

• เวลาเตรียม: 40 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 305 กิโลแคลอรี
• โอกาส: ปิกนิก อาหารค่ำ อาหารกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• สำหรับซุป
• มันฝรั่ง 400 ก
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ 300 ก
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 150 มล
• แครอท 2 ชิ้น
• ผงปรุงรสผัก 2.5 ช้อนชา
• พริกปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• กากหมู 1 กก
• ซี่โครงหมูรมควัน 500 ก
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ยี่หร่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วขาวกระป๋อง 2 กระป๋อง
• กระเทียม 7 กลีบ
• สำหรับ Chipette
• แป้งสาลี 100 ก
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ในการเตรียมซุปถั่วฮังกาเรียน - สตูว์เนื้อวัว คุณต้องใช้เนื้อหมู, ซี่โครงรมควัน, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, กระเทียม, ถั่ว, พริกหยวกหวาน, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันดอกทานตะวัน, เครื่องปรุงรสผัก (ผัก) และยี่หร่า สำหรับ Chipette ใช้ไข่ แป้ง และเกลือเล็กน้อย
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
3. สับเนื้อและผลิตภัณฑ์ที่รมควันอย่างหยาบ เนื้อสำหรับซุปที่อุดมไปด้วยฮังการีนั้นส่วนใหญ่จะหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้คุณได้ยินและเห็นว่าคุณกำลังกินเนื้อไม่ใช่เนื้อสับ)))
4. ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เทหัวหอมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดบนไฟแรงคนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดอีกครั้ง ผัดจนเนื้อเปลี่ยนสีเล็กน้อย
5. ส่งเนื้อรมควันไปที่หม้อใส่ใบกระวาน, ยี่หร่าและพริกหยวกหวาน ยี่หร่าและพริกหยวกหวานจำนวนมาก - เป็นเครื่องเทศฮังการีซึ่งมักใช้ พวกเขามักจะใช้พริกปาปริก้าเผ็ด แต่ฉันไม่ชอบเผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มลงในซุปได้หากต้องการ
6. คลุกเคล้าให้เข้ากัน เท่านี้ก็ “เดือดปุดๆ” แล้ว
7. เทน้ำลงไปจนท่วมเนื้อ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเป็นระยะ
8. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ปอกเปลือกแครอท มันฝรั่ง และกระเทียม ตัดแครอทและมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลางปกติ ไม่น้อยเพราะผักจะต้มในซุปและคุณจะไม่พบพวกเขาในอนาคต
9. ส่งมันฝรั่งกับแครอทไปที่ซุปหลังจากเวลาผ่านไป
10. เทน้ำลงไปไม่ถึง 2-3 ซม. ถึงด้านบนของหม้อ นำซุปไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่ผักปรุงรส เกลือและพริกไทย
11. ระหว่างที่ซุปกำลังปรุง ให้เตรียมแป้งสำหรับชิปโปเติล ฉันกำลังบอกคุณว่า Chipettes ฮังการีมีการเตรียมอย่างไรเนื่องจากในสูตรสุดท้ายของฉันสำหรับสตูว์เนื้อวัว - levesh กับ Chipettes (และ Chipettes ไม่ติดกันตามที่ปรากฎ) มีความคิดเห็นเกี่ยวกับการเตรียม Chipette ที่ไม่ถูกต้อง
12. นวดแป้งแข็งจากไข่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย และแป้ง คุณต้องใช้แป้งมากที่สุดเท่าที่ไข่จะรับได้ ฉันไม่สามารถบอกปริมาณแป้งที่แน่นอนได้ เนื่องจากขนาดของไข่แตกต่างกันมาก
13. ใช้นิ้วบีบแป้งปั้นเป็นรูปข้าวขนาดใหญ่เท่านั้นจุ่มมือลงในแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติด
14. ส่งชิปเซ็ตไปที่ซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
15. จากนั้นใส่ถั่ว 2 กระป๋องและกระเทียมสับ ต้ม.
16. ซุปพร้อม! ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาว่าซุปจะอร่อยกว่าถ้าพักสักหน่อยอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง แต่นี่ไม่สมจริงเพราะไม่มีใครต้านทานความอร่อยนี้ได้ ทานให้อร่อย!

หนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารฮังการีคือสตูว์เนื้อวัวถั่วนั่นคือซุปถั่วที่เข้มข้นและเข้มข้น ซุปนี้มีหลายพันธุ์ทั้งถั่วและมันฝรั่ง - นี่คือบ็อบเลฟ

ตามเนื้อผ้า ซุปนี้ต้มในถังขนาดใหญ่เหนือกองไฟ แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้ น้ำซุปเนื้อถั่วมากมายและพริกหยวกฮังการีแบบดั้งเดิมพริกแดงร้อนยังเพิ่มเข้าไปในซุปซึ่งให้ความเผ็ดร้อน ส่วนประกอบหลักอีกอย่างของซุปนี้คือเนื้อรมควัน อาจเป็นแฮมไส้กรอกล่าสัตว์หรือซี่โครงรมควันทุกคนเลือกตามที่เห็นสมควร

นอกจากสตูว์เนื้อวัวถั่วฮังการีแล้ว เราขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ

ส่วนผสมสำหรับ Bob Goulash ของฮังการี:

• ถั่ว 400 กรัม
• เนื้อ 800 กรัมบนกระดูก
• เนื้อรมควัน 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก (หรือซอสมะเขือเทศ 30 กรัม)
• พริกไทยป่นแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดง
• น้ำมันสำหรับผัดผัก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปถั่วฮังการีรสเผ็ดหรือปรุงสตูว์เนื้อวัวถั่ว

มีส่วนผสมหลักสามอย่างในซุปนี้ ได้แก่ ถั่ว เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศ เริ่มจากถั่วกันก่อน

ขั้นตอนที่ 1

ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำค้างคืน เทน้ำลงไปให้พอท่วมและเติมอีกเล็กน้อย หากคุณมีเวลาไม่มาก ให้อุ่นน้ำเล็กน้อย กระบวนการจะเร็วขึ้น

เมื่อถั่วบวมใส่เนื้อนำไปต้มเก็บโฟมและปรุงน้ำซุปประมาณ 2 ชั่วโมง

ฉันมักจะใช้เนื้อ 2 ประเภท - เนื้อหมูติดกระดูกและเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ คุณสามารถรวมเนื้อและไก่

ในฐานะที่เป็นเนื้อรมควันคุณสามารถใช้ซี่โครงรมควันใส่ไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มน้ำซุปเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหาร เตรียมน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมสำหรับสตูว์เนื้อวัว

ตัดหัวหอมและทอดในกระทะในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอม

สับมะเขือเทศและใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ

หากเราแทนที่มะเขือเทศด้วยซอสมะเขือเทศให้เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วใส่ผัก

เราผสมผักทั้งหมดในกระทะ, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, ปาปริก้าและพริกขี้หนู (เพื่อลิ้มรส) และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

เพิ่มน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุปผสมและตั้งไฟประมาณ 20 นาที

สตูว์เนื้อวัวรสเผ็ดพร้อมแล้ว! ทิ้งซุปไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 20-30 นาที เทใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ สำหรับอาหารฮังกาเรียนจานนี้ อาหารที่เก็บความร้อนได้ดีจะเหมาะที่สุด ก่อนเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวรสเผ็ดสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

และสำหรับของหวาน ปรุงด้วยน้ำผึ้งและอบเชย

อร่อย!

เราขอขอบคุณ Ilona สำหรับสูตรอร่อยสำหรับซุปฮังการีรสเผ็ดพร้อมถั่วและเนื้อรมควัน

หากคุณยังมีเนื้อน่องอยู่ ก่อนอื่นคุณต้องต้มจนนุ่ม (2 ชั่วโมง) กับรากผักชีฝรั่ง แล้วเอาเนื้อออก ทิ้งกระดูก หากคุณใช้เนื้อจากเนื้อก็ไม่จำเป็นต้องต้ม

เริ่ม:
ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา ให้อุ่นและละลายน้ำมันหมูสับละเอียด เราใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ พริกหยวกหวานหนึ่งช้อนผสม

ใส่เนื้อหั่นเต๋าแทบจะทันที (ดิบ - ถ้าเป็นเนื้อ ต้มก่อน - ถ้าเป็นเนื้อน่อง และแม้แต่เนื้อรมควัน - ถ้าคุณต้องการกะทันหัน)

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ความแตกต่างที่สำคัญ:
หากทันใดนั้นพริกหยวกฮังการีขายในขวด - นี่คือความสุข! ชายคนหนึ่งปรากฎบนของมีคมหญิงสาวคนหนึ่งปรากฎบนของหวาน เป็นส่วนผสมที่ลงตัว! ถ้าไม่มีให้ใช้พริกขี้หนูแดงแห้ง เราเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อไม่เดือดไม่ทอด แต่ตุ๋นและตุ๋นจนสุกเต็มที่ (ดิบ - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง, ขาต้มประมาณ 10 นาที)
เกลือเพื่อลิ้มรส ถัดไป คั่นหน้าผักและเครื่องเทศ:

แครอทเป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นก้อนหรือชิ้น, พริกไทยโดยพลการ - หั่นแล้วโยนทิ้ง เติมน้ำลงไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศหรือฤดูร้อนสุดเก๋ - กลิ่น - เนื้อ - ดีที่สุด! หรือในน้ำผลไม้ของตัวเองทั้งเหยือกที่มีน้ำผลไม้ให้ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศล่วงหน้าเท่านั้น (ไม่สามารถปอกเปลือกสดได้ แต่จำเป็นต้องมีกระป๋อง)

แล้วเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส!
ใครชอบเผ็ด - พริก หรือ พริกขี้หนู ที่นั่น! ใครเผ็ด-พริกหวาน มี! อย่างอื่นตามความชอบของคุณเพื่อให้มันร้อนเผ็ดอร่อยสดใส! (ไม่ใส่ยี่หร่า ไม่ชอบ)
สตูว์ประมาณ 5-10 นาที สุดท้ายวางถั่วต้มเสร็จแล้ว (ถ้าคุณไม่ใส่มันจะเป็นสตูว์เนื้อวัว แต่เรามี BOB-สตูว์เนื้อวัวดังนั้นใส่ลงไป!) กระเทียมสับละเอียดและกรีนฟินช์
เคี่ยวทุกอย่างรวมกัน 5 นาที! ก็ - voila!
แดงแสบไส้!

วัตถุดิบ

ฉันไม่อ้างสิทธิ์ในความคิดริเริ่มของสูตรนี้ไม่ว่าในกรณีใดเพราะแม่บ้านทุกคนเตรียมมันแตกต่างกัน ฉันขอเสนอสตูว์เนื้อวัวกับถั่วหรือถั่วตามชื่อ

อย่างไรก็ตามสตูว์เนื้อวัวทั้งหมดมีหลักการทั่วไปบางประการที่เหมือนกัน สตูว์เนื้อวัวที่แท้จริงควรเป็นสีแดง, เติม, เผาไหม้!

สำหรับหม้อขนาด 4 ลิตร:
หมู 1 กก. (ส่วนหน้าในอุดมคติ) + ไขมัน 100 กรัม
ถั่วไตดิบ 1 ถ้วย (หรือขวดลิตรที่เตรียมไว้แล้ว)

ผัก:
2 หัวหอมใหญ่
2 แครอทขนาดใหญ่
2 พริกแดงหวาน
ผักชีฝรั่ง (1 รากและผักใบเขียว 1 พวง)
มะเขือเทศ 4-5 ลูก (เนื้อ! หรือถ้าเป็นฤดูหนาวควรนำมะเขือเทศไปคั้นเองพร้อมกับน้ำผลไม้ - ขวด 1 ลิตร)
2-3 มันฝรั่งขนาดกลาง
กระเทียม 2-3 กลีบ

เครื่องเทศ:
เกลือ พริกไทยดำบด ใบกระวาน ซันลีฮอป ผงยี่หร่า (ไม่บังคับ) พริกแดงร้อนและพริก (ไม่บังคับ) และที่สำคัญที่สุดคือพริกหยวกแดง