banitsa บัลแกเรีย- เค้กที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและน่าสนใจมาก Banitsa มีความสำคัญไม่น้อยในอาหารบัลแกเรียมากกว่า Borscht ในอาหารยูเครนหรือจอร์เจีย ไม่มีงานฉลองใดที่สามารถทำได้หากไม่มีงานฉลองนี้ ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรืออีสเตอร์ Banitsa ของบัลแกเรียทำจากแป้งยืดบาง ๆ นอกจากนี้ไส้ในนั้นอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บานิตซาบัลแกเรียถือเป็นแบบดั้งเดิม ปรุงด้วยชีส ไข่ ครีมเปรี้ยวและเนย มักใช้ชีส Sirene ซึ่งมีรสชาติคล้ายกันมาก

นอกจากนี้ยังใช้คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีดอง, เนื้อสับ, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล การบรรจุสามารถเป็นได้ทั้งแบบส่วนประกอบเดียวหรือแบบซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง มักจะรวมคอทเทจชีสกับสมุนไพร ไข่ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ดังนั้นมันจึงกลายเป็น banitsa ที่อร่อยมากกับชีสและผักโขมยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและฟักทองพร้อมเนื้อสับและกะหล่ำปลีตุ๋น

ช่วงเวลาของปีมีผลอย่างมากต่อประเภทการบรรจุที่โดดเด่น ในฤดูร้อนจะมีการเติมสมุนไพรและสมุนไพรสดจำนวนมากลงในไส้ ใบโหระพา, มาจอแรม, purslane, ผักโขม, ตำแย, เบอร์จีเนีย, ชาร์ท, ยอดหัวบีท, สีน้ำตาล, มัสตาร์ดใบ, บอเรจ, มิ้นต์, สะระแหน่, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง

Banitsa บัลแกเรีย. รูปภาพ

ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้านี้ สูตร banitsa บัลแกเรียคุณชอบและใช้มัน

เค้กชั้นที่มีชื่อน่าสนใจว่า Banitsa เป็นอาหารทั่วไปและเป็นที่นิยมมากซึ่งมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และมีต้นกำเนิดมาจากอาหารบัลแกเรีย หากคุณศึกษาวรรณคดีโลกในศตวรรษที่ 11 อย่างถี่ถ้วน คุณจะพบข้อมูลอ้างอิงถึง Bulgarian banitsa pie ซึ่งมีอีกชื่อหนึ่งว่า "mlina" ในวรรณกรรมสมัยนั้นพายนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งจากบัลแกเรีย

ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางปีใหม่หรือคริสต์มาสของพวกเขาได้หากไม่มีบานิซ่าที่มีกลิ่นหอมอร่อยและปรุงอย่างน่าประหลาดใจตามกฎทั้งหมด

จานนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดใด ๆ ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหารในวันธรรมดาเช่นกัน

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงอาหารบัลแกเรียที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดั้งเดิมได้โดยไม่ยาก มีหลายวิธีในการเตรียมพายที่เป็นปัญหาก่อนหน้านี้เป็นเรื่องยากที่จะซื้อแป้ง filo ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในร้านค้าปลีกซึ่งจะกลายเป็น banitsa ที่แท้จริงได้ วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากและเป็นไปได้ที่จะหาแป้ง filo ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

พิจารณาสูตรง่ายๆในการทำแป้ง filo สำหรับพายบัลแกเรียแบบพัฟ การผลิตไม่ก่อให้เกิดปัญหาอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมพัฟฟิโล

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% หรือครีมเปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ - 100 กรัม
• น้ำดื่มสะอาดอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา - สองช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) - 1/2 ช้อนชา
• เกลือแกงหรือเกลือเสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. เทแป้งก้อนเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวการทำงานวางส่วนผสมที่ระบุในสูตรนี้ไว้ตรงกลาง จากนั้นนวดแป้งยืดหยุ่นแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เป็นเวลา 120 นาที
2. ใช้ไม้นวดแป้งอยู่ในมือ ค่อยๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนเพื่อให้เป็นแผ่นที่บางที่สุดคล้ายแผ่นกระดาษ ตอนนี้สร้าง banitsa บนแผ่นอบทนความร้อน
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรีดเป็นแผ่นแป้งอย่างประณีตซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกระดาษ

ชาวบัลแกเรียชอบทำแป้งสำหรับ banitsa และบรรจุด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ต้องใช้วิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูป

รูปร่างพาย

เค้กชั้นซึ่งกลายเป็นตัวตนของอาหารบัลแกเรียสามารถทำในรูปแบบต่างๆ รูปร่างของมันสอดคล้องกับความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับอย่างเต็มที่

สาว ๆ หลายคนชอบบานิซ่าที่ทำในรูปแบบของเค้กสุดหรูที่ใช้แผ่นอบทนความร้อนทั้งหมด

แม่บ้านบางคนให้พายบัลแกเรียเป็นรูปร่างของม้วนพิเศษซึ่งชวนให้นึกถึงหลอดซึ่งวางบนแผ่นอบทนความร้อนเป็นวงกลม

ในกรณีนี้ม้วนแรกวางตรงกลางแผ่นอบและบิดในลักษณะที่มันเริ่มคล้ายกับหอยทาก หลอดที่เหลือจะต้องวางเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังโดยวางไว้ตามขอบของแผ่นอบ

นอกจากนี้ยังมีชาวบัลแกเรียที่ชอบวางม้วนแป้งไร้เชื้อบนแผ่นอบทนความร้อนเป็นเส้นตรงและพยายามวางไว้ใกล้กัน

สูตรพาย

การทำอาหาร banitsa ตามสูตรดั้งเดิมนั้นต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

คุณต้องใช้จานที่เข้าเตาอบได้หรือถาดอบที่มีด้านสูง พิจารณาวิธีทำพายบัลแกเรียตามกฎที่กำหนด ขอแนะนำให้ใช้ชีสนมแกะ (brynza), โยเกิร์ตที่ผลิตในบัลแกเรีย, นมเปรี้ยว, ไข่ไก่

ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของพายบัลแกเรียแบบดั้งเดิมคือแป้งฟิโลไร้เชื้อ ซื้อในร้านค้าหรือทำเอง ในสูตรการทำอาหารข้างต้น เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำ banitsa โดยใช้แป้งที่ผลิตจากโรงงาน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แป้งฟิโลหนึ่งห่อมีมวล 500 กรัม
• ชีสจากนมแกะนั่นคือชีส - ประมาณ 300-350 กรัม
• เนยนิ่ม - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 60 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - สามชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 200 มล. หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ นมเปรี้ยว หรือคีเฟอร์ไขมันต่ำ

ก่อนใช้ควรวางนมหรือคีเฟอร์ไว้ในที่ที่ไม่ถูกแสงแดดโดยตรง รอสักครู่เมื่อมีตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในรายการ เมื่อพบตะกอนนี้แล้วให้ระบาย kefir หรือนมเปรี้ยวออกจากภาชนะแล้วกรองส่วนที่เหลือออก ใช้กระชอนตาถี่หรือผ้าก๊อซพับหลายๆ ชั้น

ทำไส้ชีส

เตรียมกระทะ

กระจายไส้

คุณควรได้ชิ้นเล็กๆ ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้ววางลงบนเลเยอร์เค้กที่คุณทำ ราดด้วยส่วนผสมของโยเกิร์ต ไข่ และเนยที่เหลือ บนพื้นผิวการทำงาน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน แล้ววางลงบน banitsa ที่เสร็จแล้ว

การอบพาย

เปิดเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊สที่ 180 องศา วางเค้กเลเยอร์บนถาดอบทนความร้อนและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมินี้

หลังจากเวลานี้ให้ลดอุณหภูมิความร้อนลงเหลือ 130 องศาทันที ปล่อยให้ banitsa อ่อนระทวยในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง พายร้อนหรือเย็นก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน นั่นคือสูตร

ดังนั้นเราจึงทำพาย Banitsa กับชีส เราหวังว่าความชอบด้านอาหารของคุณจะพึงพอใจอย่างเต็มที่กับพายที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่และมีต้นกำเนิดมาจากอาหารบัลแกเรีย

คุณอาจสนใจสูตรสำหรับพายผักโขมกรีก Spanakopita - ทำจากแป้งฟิโลด้วย

เวลาอ่าน: 10 นาที

ทามารา โพลียาโควา

ในเว็บไซต์ของฉัน ฉันทำความคุ้นเคยกับเพื่อนร่วมชาติในทุกด้านของชีวิตในบัลแกเรีย: กับปัญหาและแนวทางแก้ไขของพวกเขา, กับชีวิต, ประเพณี, สถานที่ท่องเที่ยวของประเทศ, ราคา, ภาษี, อสังหาริมทรัพย์ และอื่นๆ อีกมากมาย ข้อมูลรายละเอียดอยู่ในส่วน

banitsa บัลแกเรีย - เปรียบได้กับเค้กชั้น ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 มีการกล่าวถึง banitsa หรือ mlin ในวรรณกรรมว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของบัลแกเรียที่อร่อย ในบัลแกเรีย banitsa เป็นอาหารเทศกาลคริสต์มาสที่ขาดไม่ได้ ปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหาร banitsa สำหรับวันหยุดและวันธรรมดา ฉันเป็นคนรัสเซียอาศัยอยู่ในบัลแกเรียน้อยกว่าสองปีเมื่อได้ลิ้มรส banitsa ของบัลแกเรียแล้วฉันก็รวมไว้ในอาหารจานโปรดด้วย

Banitsa เตรียมในรูปแบบต่างๆ ก่อนหน้านี้ไม่มีขนมพัฟฟิลโลขายซึ่งเป็นแผ่นแป้งไร้เชื้อรีดบาง ๆ คล้ายกับแผ่นกระดาษบรรจุในม้วน

ดังนั้นชาวบัลแกเรียจึงเตรียมแป้งด้วยตัวเอง การบรรจุสำหรับ banitsa ก็แตกต่างกันเช่นกัน: ฟักทองบัลแกเรียกับน้ำตาล, ชีสกับไข่และนมเปรี้ยว, เนื้อหรือเนื้อสับกับหัวหอมและเครื่องเทศ, แอปเปิ้ลกับน้ำตาลและอื่น ๆ รูปร่างของ banitsa อาจแตกต่างกัน: ในรูปแบบของพายขนาดใหญ่สำหรับแผ่นอบทั้งหมดในรูปแบบของม้วนหลอดวางบนแผ่นอบเป็นวงกลมโดยม้วนแรกพับเข้ากลางแผ่นอบ และมีรูปร่างเหมือนหอยทาก ม้วนท่อที่เหลือจะเรียงซ้อนกันเป็นวงกลมให้แน่นตั้งแต่ม้วนแรกจนถึงขอบของถาดอบ หรือม้วนท่อจะเรียงซ้อนกันบนถาดอบในแนวเส้นตรงใกล้ๆ กัน โดยปกติแล้วชาวบัลแกเรียจะใช้แผ่นอบกลมขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงสำหรับเบนิซ่า

วันนี้เราจะเตรียมสูตรการทำอาหารสำหรับ banitsa "คลาสสิก" ของบัลแกเรีย ซึ่งหมายความว่าเราใช้เฟต้าชีส นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตบัลแกเรีย และไข่เพื่อเติมเบนิซ่า เราใช้แป้ง phyllo ที่ซื้อจากร้านค้า บรรจุภัณฑ์ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนแป้ง filo ด้วยแป้งอื่น

ดังนั้นในการเตรียม banitsa เราต้องการ:

แป้งฟิโลหนึ่งห่อ 500 กรัม

ชีส 300 กรัม

น้ำมันพืช 50-60 กรัม

เนย 50 กรัม

โยเกิร์ต 200 กรัม (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว (kefir) ที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำซึ่งตกตะกอนและมีตะกอนจากของเหลวควรระบายของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนที่เหลือหนาหรือกรองผ่านตะแกรงละเอียด , และควรผ่านผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น)

วิธีทำอาหาร:

การบรรจุ: โหมด Bryndza เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสแทนชีสได้ เค็มเล็กน้อย แต่จะไม่เป็นบัลแกเรียบันิตซาอีกต่อไป แต่ก็ยังคงอร่อยมาก

ผสมโยเกิร์ตกับไข่และน้ำมันพืช (ประมาณ 20-30 กรัม) อย่าใส่เกลือ เนื่องจากชีสมีรสเค็มและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้

โรยแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชประมาณ 20-30 กรัมด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ไม่ติดกระทะและนำออกจากถาดอบ

วางแป้งแผ่นแรกลงไป จากน้ำมันบนแผ่นอบแป้งจะซึมเล็กน้อย เราวางแป้งแผ่นที่สองและสามในรูปแบบของหีบเพลงนั่นคือเราพับแป้งเป็นลอนตามที่แสดงในภาพ

จากนั้นเราก็ใส่ไส้ชีส จำเป็นต้องวางไส้ไม่อยู่ในชั้นต่อเนื่อง แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่บ่อยนักทั่วทั้งแผ่น จากนั้นเราก็เทโยเกิร์ตด้วยไข่และเนยจากช้อน - ไม่ใช่ชั้นที่ต่อเนื่องกันเช่นเดียวกับชีสที่วางอยู่

หลังจากเติมแป้งแล้วเรายังคงวางแป้งเป็นชั้นละ 2 แผ่นเติมชีสอีกครั้งจากนั้นโยเกิร์ตกับไข่และเนยดังนั้นเราจึงทำหลายชั้นเท่าที่แป้งที่ปรุงสุกก็เพียงพอแล้ว เราไม่พับแป้งสองแผ่นสุดท้ายเป็นพับ แต่ใช้มือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดให้ละเอียดเทโยเกิร์ตที่เหลือด้วยไข่และเนยแล้วใส่เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านบนของ บานิสาในที่ต่างๆ.

เราอบ Banitsa ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-120 องศาแล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นด้านบน Banitsa อร่อยทั้งร้อนและเย็น

ทานให้อร่อย!

การเตรียมแป้งสำหรับ banitsa

ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำอาหารกับคุณ มการเตรียมแป้งสำหรับ banitsa ด้วยตนเอง

พวกเราต้องการ :

แป้ง 500 กรัม

น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

kefir ครึ่งแก้วหรือครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำ

โซดาดื่มครึ่งช้อนชา

เกลือที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

เทแป้งลงในสไลด์แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือตรงกลางสไลด์ นวดแป้งซึ่งไม่ควรสูงชันมาก แต่ไม่เหลว แต่ควรนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ลูก (จำเป็นต้องใช้เลขคู่) แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูเพื่อ "ทำให้สุก" คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยวางลูกบอลในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นคุณควรม้วนแต่ละลูกให้บางที่สุด อย่าลืมว่า bannitsa จากแป้งสำเร็จรูปนั้นทำจากชั้นของแป้ง filo ที่หนากว่าแผ่นกระดาษเล็กน้อย ดูว่าแป้งฟิโลแผ่นบางแค่ไหน คุณต้องพยายามแผ่แผ่นงานที่คล้ายกัน

นี่ไม่ใช่งานง่าย แต่ความปรารถนาที่จะปรุงบานิซ่าแสนอร่อยน่าจะช่วยคุณได้! ลูกบอลแผ่ออกทุกอย่างและจากนั้นพวกเขาก็เริ่มสร้าง banitsa บนแผ่นอบนั่นคือ แผ่นแป้งแห้งไปหน่อย กำลังดี แต่อย่าให้แผ่นแป้งแห้ง ส่วนที่เหลือของการเตรียม banitsa นั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ในแป้ง filo อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้แป้งแผ่นบาง ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พับแป้งให้วางตรง ๆ แล้วเติมไส้ให้มากขึ้นในแต่ละชั้น

ฉันสามารถแนะนำคุณได้หากคุณไม่ต้องการรบกวนการเตรียมแป้งด้วยตนเอง และนี่เป็นวิธีที่ดีและรวดเร็วในการเตรียมแป้งสำหรับ banitsa: ซื้อขนมพัฟกึ่งสำเร็จรูปในร้าน แต่ไม่ใช่ยีสต์ โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ 8-10 แผ่นคุณจะได้ดี แผ่นแป้ง banitsa

ฉันขอให้คุณขยันในงานที่ยากลำบากนี้และขอให้โชคดี!

อาหารประจำวันนี้คือ banitsa บัลแกเรียกับชีสกระท่อม (บางครั้งพวกเขาเขียนว่า bannitsa) เพราะฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงรู้วิธีทำมัฟฟินคอทเทจชีสเป็นอย่างดี แต่ฉันต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา ฉันร่อนผ่านกองวรรณกรรมและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ตและพบแนวคิดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสำหรับการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

บันฑิตาคืออะไร

บานิตซ่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ - และพายเค็มและการใช้ชีสกระท่อมและประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ "bannitsa") เป็นอาหารบัลแกเรีย มันมักจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแบบร่างซึ่งมีโครงสร้างบางมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ชีสเป็นไส้สำหรับพาย แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียทำ "กรีนบานิตซา" กับผักโขมและผักใบเขียวหรือฟักทอง (กับฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับทำขนมอบที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือด้านบนของพายที่กรอบและไส้ที่ฉ่ำมาก

เราผู้อ่านบล็อกที่รัก "" จะเตรียม banitsa พิเศษของเราเอง - พร้อมคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่ดึงออกมา มาลองกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• 2 ถ้วยร่อนแป้งสาลี
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดลงบนเขียงที่เราจะนวดแป้งโดยตรง เราก่อตัวเป็นเนินแป้ง

ขั้นตอนที่ 2. ในช่วงกลางของสไลด์เราสร้างช่องทางที่เราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 เราแบ่งไข่หนึ่งฟองลงในช่องและเพิ่มแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบา ๆ จะต้องทำด้วยวิธีพิเศษ: ใช้นิ้วคนผลิตภัณฑ์ตรงกลางแล้วค่อยๆใส่แป้งจากขอบ แป้งถูกนวดในช่องไม่ใช่ทันทีจากแป้งที่ให้บริการทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นคุณควรได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้ว: แป้งจะพร้อมเมื่อมือสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟิโลหรือแผ่นพิต้าสำเร็จรูป คุณจะได้รับ banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะรีดแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บนผ้าขนหนู โรยผ้าลินินด้วยแป้งที่ร่อนแล้วทาแป้งให้ทั่ว เราม้วนด้วยไม้กลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7. ละลายเนยและแปรงพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยแปรง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยชีส brynza เค็มเช่นเดียวกับผักขม, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมันร่วน (ควรมีไขมันอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำพายที่มีแคลอรีสูงน้อยลง คุณก็เสี่ยงที่จะทำลายมัน เพราะมันเป็นไขมันของคอทเทจชีสที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่จำเป็น เมื่อเลือกคอทเทจชีสในตลาด ให้ลองทาบนขนมปังแผ่นหนึ่ง: ถ้าคอทเทจชีสแตกออกจากขนมปัง มันไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันตกลงไปอย่างนุ่มนวล นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้นวดคอทเทจชีสเบา ๆ ในชามด้วยส้อมแล้วใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือชิมรสตามชอบ

การก่อตัวของบัลแกเรีย banitsa: การเชื่อมต่อของแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9 ใช้ช้อนชากระจายไส้นมเปรี้ยวบนพื้นผิวของแป้งโดยไม่ตั้งใจ แต่ให้กระจายเป็นกอง

ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูเราหมุนขอบแป้งไปตรงกลางแล้วค่อยๆม้วนแป้งที่มีไส้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราหมุนทุกอย่างให้แน่นและยึดขอบ หรือทำแป้งฟิลโลม้วนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 11 และตอนนี้เราจะม้วนม้วนในรูปแบบของหอยทาก - จากขอบถึงปลายและแน่นมาก

ขั้นตอนที่ 12. ทาแม่พิมพ์แก้วด้วยน้ำมันเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป จากนั้น ทาด้านบนของบันิตซ่าด้วยเนยละลาย เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือก "จับ"

กรอกสำหรับ banitsa

ในการเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa ก่อนอื่นเราต้องเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ควรใส่ครีมในปริมาณที่ต้องการบนผ้าขาวพับเป็น 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้ครีมเปรี้ยวที่ต้องการ อย่างไรก็ตามครีมดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ - มันจะออกมาหนาและจะไม่ระบายออก

ขั้นตอนที่ 13 เพิ่มไข่ลงในครีมและนำมวลมาลิ้มรส: ใส่เกลือพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมไส้ banitsa ร้อนกระจายให้ทั่วพื้นผิวเค้ก

ขั้นตอนที่ 14 ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบ เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

เรานำ banitsa บัลแกเรียพร้อมคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย พายเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองด้วยบานิตซ่าที่ทั้งหอม สุขภาพดี! ทานให้อร่อย!

วิดีโอ: วิธีการปรุง lavash banitsa ที่ขี้เกียจ

Banitsa เป็นพายบัลแกเรียที่มีไส้ มันไม่ได้เตรียมมาจากขนมพัฟเลยอย่างที่คุณอ่านได้ใน RuNet แต่มาจากแป้ง filo - แผ่นบาง ๆ คล้ายกระดาษ parchment แผ่นเหล่านี้เรียกว่า "หัดหัน" และมีขายในร้านค้าทุกแห่ง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำแป้งด้วยตัวเองได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะ (เช่นเดียวกับโต๊ะขนาดใหญ่ที่มีผ้าปูโต๊ะผ้าลินิน) การซื้อง่ายกว่ามาก

คุณสมบัติบ้านิตซ่า

Banitsa เป็นอาหารเช้าแบบบัลแกเรียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ห้ามรับประทานเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือน้ำชายามบ่าย Vita banitsa พร้อมไซเรนในส่วน (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) Banitsa มีหลายประเภท:

• ซ้อนทับ (ขวา, ถูกต้อง, redena) banitsa เป็นพายหม้อที่ทำจากแผ่นแป้งซึ่งวางไส้ไว้
• Vita banza เป็นม้วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันที่มีไส้เหมือนกันซึ่งมักจะวางเป็นรูปเกลียว
• พันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด แป้งถูกวางในรูปแบบของสามเหลี่ยม, ม้วนดอกกุหลาบ, รังผึ้ง, หีบเพลง, มีเพียง squiggles ที่มีรูปร่างผิดปกติ

นอกจากพายขนาดใหญ่แล้วยังมีพันธุ์แบบแบ่งส่วนสำหรับครั้งเดียวอีกด้วย ขวดนี้ค่อนข้างเพียงพอที่จะกิน
ในการเตรียม banitsa แผ่นแป้งทาด้วยน้ำมันบางส่วนโรยด้วยไส้ ในการผลิต "วาง banitsa" ชั้นของแป้งจะสลับกับชั้นของไส้ - ในกรณีนี้คือไซเรนและผักโขม (ภาพจากเครือข่าย) มีสูตรการบรรจุมากมาย ในความเป็นจริงพายแป้ง filo ใด ๆ ก็ตามที่เรียกว่า banits บางครั้งก็จัดทำด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือมีชื่อของตนเอง
ที่นิยมมากที่สุดคือ banitsa ที่มีหรือมีส่วนผสมของ sirene และ izvara (ชีสกระท่อมชนิดหนึ่งที่ทำจากหางนม) สามารถเติมไข่หรือนมสดลงในไส้ได้ หากไม่ได้ระบุชื่อของ banitsa แสดงว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ และถ้าทันใดนั้นมีการเรียก banitsa ในภาษาตุรกี - burek ก็อาจใช้ไซเรนจากนมแกะไม่ใช่นมวัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญ
Banitsa ไม่ค่อยเตรียมชีสสีเหลือง (kashkaval) ซึ่งเป็นไส้ที่แปลกใหม่ พายกับชีสต่างประเทศ (เช่นกับแม่พิมพ์หรือเฟต้า) ก็จัดทำขึ้นด้วยความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น Banitsa สำหรับดอกกุหลาบทำจากม้วนเล็ก ๆ คล้ายดอกกุหลาบ (ภาพจากเครือข่าย) โดยปกติแล้วจะใช้ชีสเค็มสีขาว - ซาลามูเรโนไซเรน ที่น่าสนใจคือ banitsa กับชีสสีเหลืองเรียกว่า "Ruska banitsa" วิกิพีเดียอธิบายไว้อย่างน่าขบขัน เพื่อไม่ให้สับสนในเงื่อนไข นี่คือคำพูดโดยตรง:
ในบัลแกเรียพวกเขามักจะเรียก banitsita จาก kashkaval ว่า "Ruska banitsa" ไม่มากก็น้อยความจริงก็แตกสลาย ในรัสเซียมีประเพณีจริง ๆ สำหรับแพนเค้กที่มี "ไซเรนสีเหลือง" แต่ไม่ใช่ kashkaval แต่เป็น izvara รัสเซียที่มีน้ำมันสูงชนิดหนึ่ง - tvaròg (ในรัสเซีย - คอทเทจชีส) ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในรัสเซีย สำหรับความแตกต่างจากบัลแกเรีย เป็นที่รู้จักของใครบางคน kato "kashkavalena" izvara ตามหลักการแล้ว tazi izvara กำลังตระเวนในรัสเซียเพื่อเติม kam white salamureni siren เมื่อปรุงบนแผ่นสำหรับแพนเค้ก testen พาย และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ของ testeni ของรัสเซีย Zhaltiyat tvarog ไม่ค่อยรวบรวมข้อมูลอย่างอิสระเพื่อจัดเก็บ
ปล่อยให้การคาดเดาลึกลับเหล่านี้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียอยู่ในมโนธรรมของผู้รวบรวม Wikipedia ของบัลแกเรียและกลับไปที่ไส้สำหรับ banitsa:

ประเพณี

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง banitsa สำหรับวันหยุด

• พวกเขาเตรียมขนมปังหวานหรือพายที่มีตำแยและผักสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิอื่นๆ
• ในตอนเย็นของวันธรรมดา (ในวันก่อนเป็นธรรมเนียมที่จะปรุง banitsas เข้าพรรษากับผักหรือผลไม้ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นฟักทอง)
• ในวันคริสต์มาสพวกเขาเสนอ banitsas กับฟักทองหรือไซเรนและไข่
• ปีใหม่เป็น banitsa แบบคลาสสิกที่มีเสียงไซเรนและไข่ซึ่งมีการอบความปรารถนา (kasmeti) และกิ่งไม้ดอกวูดด้วย
• Petrovden - banitsa พร้อมไซเรนสด

เทคโนโลยีและตำรับอาหาร

คุณอาจสนใจบทความอื่นๆ ของเราด้วย: