F ฉัน l o ขนมฟิโลกรีกที่บ้าน

แป้ง Phyllo เป็นชั้นที่บางที่สุดของแป้งกึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ทำให้หวานและปราศจากยีสต์ ซึ่งถูกรีดจนโปร่งแสง มัน "มา" กับเราจากกรีซซึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขนมเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศของเราแป้งที่คล้ายกันนี้เรียกว่ายืดเพราะในที่สุดมันก็ถูกยืดออกด้วยมือ แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ ยังไง? ค้นหาได้จากบทความ

เราจะเปิดเผยความลับของวิธีการม้วนแป้งฟิโลเป็นแผ่นบางที่สุดโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด

สิ่งนั้นต้องการอะไร:

• ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชามลึกพร้อมกับผงฟู 8 กรัมและเกลือครึ่งช้อนชา
• ทำช่องบนเนินเขา
• แบ่งไข่เป็นรูแล้วนวดด้วยมือของคุณเล็กน้อย
• เทนมหนึ่งแก้วเติมสองในสามและหนึ่งในสี่ของน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้ว

ผสมผลิตภัณฑ์เหลวกับแป้งด้วยมือของคุณ นวดแป้งเหนียวและนุ่มมาก

มันจะติดแน่นกับมือของคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถรีดแป้งให้บางเท่าที่คุณต้องการได้

สะดวกกว่าที่จะนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนเคาน์เตอร์เรียบ คุณสามารถรวบรวมชิ้นส่วนที่ติดอยู่ได้ด้วยมีดโกน หลังจากนวด 7-10 นาที แป้งควรจะยังนิ่มอยู่ แต่ไม่เหนียวมาก

ม้วนชิ้นส่วนเป็นลูก วางในชามที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด แป้งจะพักตัวเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะได้รับคุณสมบัติที่ต้องการ

เรายืดลูกบอลเป็น "ไส้กรอก" สั้น ๆ แล้วแบ่งชิ้นส่วนออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันและให้แต่ละอันมีรูปร่างกลม เราจะถอดชิ้นส่วนใต้ฟิล์มออกเพื่อไม่ให้ไขลาน

เราไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - รีดแป้ง

ดังนั้น วิธีทำแป้งฟิโล:

1. เตรียมส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและแป้งมัน. เราใช้ 150 กรัมแรกครึ่งหลังมาก เราจะโรยชั้นด้วยส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้ติดกัน
2. รีดลูกแรกออกเป็นชั้นไม่บางมาก หนาประมาณ 3 มม. แล้วพักไว้ ปัดฝุ่นด้วยแป้งมันที่ผสมไว้เยอะๆ
3. ในทำนองเดียวกันให้หมุนลูกบอลถัดไปและวางชั้นที่สองไว้ด้านบนของชั้นแรก
4. แผ่ส่วนที่เหลือออกวางชั้นทั้งหมดในกอง แต่แต่ละชั้นจะโรยด้วยแป้งและแป้งอย่างล้นเหลือ
5. ย้ายปึกเข้ามาใกล้เราแล้วม้วนให้บางที่สุด คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 40 × 45 ซม.

ตอนนี้คุณสามารถแยกชั้นแป้งออกจากกันได้ ควรแปรงแป้งและแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง

แป้ง Filo แห้งเร็วมาก ในขณะที่คุณทำงานบนกระดาษแผ่นเดียว ให้คลุมอีกแผ่นด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด

ขนมแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลฟิโล

สตรูเดิ้ลเป็นของหวานแบบดั้งเดิมของออสเตรียในรูปแบบของม้วนซึ่งทำจากแป้งบาง ๆ พันรอบไส้ทุกประเภท

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นแบบคลาสสิก ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุณจะต้องใช้แป้งฟิโลสามแผ่น

มาทำไส้กันเถอะ ลองมา:

• แอปเปิ้ลหอมสามลูก
• น้ำตาลและลูกเกดครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งแก้ว
• อบเชยหนึ่งช้อนชาและเกล็ดขนมปังสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของเนยหนึ่งห่อ

น้ำมันจะต้องร้อนและละลายในอ่างน้ำ ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อน บดถั่วด้วยเครื่องปั่น แช่ลูกเกดในน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำ

การสร้างพาย:

1. เราเคลือบแผ่นแป้งด้วยน้ำมันและวางซ้อนกัน
2. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
3. เรากระจายแอปเปิ้ลด้วยลูกเกดและขนมปัง "ไส้กรอก" ไปตามด้านที่เล็กกว่าของชั้นโดยถอยห่างจากขอบทั้งสองด้าน 6-7 ซม.
4. เราโยนขอบแป้งลงบนไส้ม้วนพายแล้วเคลือบด้วยเนยละลาย

เราส่งขนมไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่ออบที่180ºС

Baklava สูตรทีละขั้นตอน

baklava แบบดั้งเดิมสามารถเตรียมด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล เราจะแบ่งปันสูตรน้ำเชื่อม อาหารอันโอชะดังกล่าวกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานน้อยลง สูตรแป้ง Filo จะดึงดูดผู้ที่ชอบของหวานที่ไม่หวานมาก

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• แป้งบาง 12 แผ่น
• เนยครึ่งซอง
• วอลนัทหนึ่งถ้วย
• สำหรับน้ำเชื่อม - น้ำตาล 2 ถ้วย, น้ำ 3 ถ้วย, มะนาวครึ่งลูก

ละลายเนยในไมโครเวฟ. บดถั่วด้วยไม้นวดแป้ง เหลือครึ่งกำมือไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการเตรียมขนม ;

1. เราวางแป้งหกชั้นทับกันบนถาดอบโดยทาน้ำมันให้ทั่ว
2. วางถั่วที่บดไว้บนแป้ง
3. เราคลุมด้วยแป้งหกแผ่นซึ่งแต่ละแผ่นทาน้ำมันด้วย
4. เราทำการตัดด้วยมีดคมแบ่งขนมเป็นเพชร
5. เราตกแต่งชิ้นส่วนด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่งและนำขนมออกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºСเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่กำลังอบ baklava ให้เตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำตาลและน้ำด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที เจือจางองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 5 - 7 นาที

เทของหวานที่เสร็จแล้วด้วยของเหลวหวานเพื่อให้เข้าไปในช่องทั้งหมด เรานำ baklava ออกจากกระทะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อมันอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม

ทำพายเนื้อ

ในตุรกี ขนมฟิโลที่มีเนื้อเรียกว่าเบเรก เตรียมไส้ฉ่ำจากไหล่แกะ สัดส่วนสำหรับจานนี้ทำโดยพลการ

เนื้อบดเป็นเนื้อสับ ผัดในกระทะจนนุ่มพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ

แป้ง Phyllo นั้นบางมาก อบได้เร็ว อาหารดิบจึงไม่ถูกห่อด้วยแป้ง

แผ่นฟีลโลพับเป็นสามส่วนเพื่อให้ได้ "เส้นทาง" ที่ยาว มีการบรรจุเล็กน้อยที่ขอบ แป้งขึ้นที่มุมหนึ่งแล้วลากไปที่ไส้ มันพับเพิ่มเติมตามหลักการเดียวกันเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นวงกลมสามเหลี่ยม

ขนมอบ Filo ทาด้วยเนยใส โรยด้วยงา และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170ºC เป็นเวลา 30 นาที

พายแป้ง Filo กับชีส

สำหรับชีสพายคุณต้องมีแป้ง 400 กรัม

การกรอก:

• ชีส 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• ไข่สามฟอง
• พวงสีเขียว

ชีสครัมเบิล, ผักใบเขียว, ผสมทุกอย่างกับครีมและไข่ที่ตี

พายวางเป็นชั้น: แป้ง 2 แผ่น - ไส้, แป้ง 2 แผ่น - ไส้และอื่น ๆ ก่อนทาชีสแป้งจะทาด้วยน้ำมันมะกอก

แผ่นด้านบนปูด้วยไข่ที่ตีแล้ว เค้กอบที่อุณหภูมิ 180ºC เป็นเวลา 35 นาที

ตะกร้าใส่เนื้อปู

เราจะทำไส้สำหรับตะกร้าจากไม้ปู แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อเนื้อปูจริง ๆ ให้ปรุงด้วย

สินค้า:

• แพ็คไม้
• ครีมชีส - โถประมาณ 70 กรัม
• มายองเนสหนึ่งช้อนเต็ม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ตรึงแท่งในช่องแช่แข็ง จากนั้นปล่อยให้ละลายเล็กน้อย ถูบนราง แล้วผสมกับชีส มายองเนส และสมุนไพร

เราใส่แป้งฟิโลสี่เหลี่ยมลงในแม่พิมพ์คัพเค้ก ขยับให้สัมพันธ์กันเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปดอกไม้ ตะกร้าแต่ละใบจะต้องมี 3-4 ชั้น สเปรย์แผ่นทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง

อบบางส่วนในเตาอบที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาล

Kulebyaka กับปลาแซลมอนและข้าว

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายปลาล่วงหน้า เราไม่ได้ระบุสัดส่วน แต่สามารถนำมาโดยพลการ

สำหรับการเติมคุณจะต้อง: ปลาแซลมอน, ไข่ไก่, ผักใบเขียว, ข้าวต้ม ปลาหรือเนื้อสามารถอบทั้งตัวในเตาอบหรือต้มในน้ำ จากนั้นแยกชิ้นส่วนและดึงกระดูกออกทั้งหมด

Kulebyaka ปรุงได้ดีที่สุดในชามลึก

1. วางแป้ง 3 แผ่นที่ด้านล่าง ต้องทาน้ำมันทุกชั้น
2. เราเติมข้าวต้มสมุนไพรและไข่ต้มสับ
3. คลุมชั้นนี้ด้วยแผ่นฟิโลสองแผ่นแล้วทาน้ำมัน
4. เราปรับระดับชั้นของปลาสับและปิด kulebyaka ด้วยสามแผ่นถัดไป
5. หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ นำออกเมื่อเป็นสีน้ำตาล

พายกรีกกับผักโขมและเฟต้า

พายกรีก Spanokopita ทำจากแป้งยืด ในการเตรียม นอกจากเฟต้าและผักโขมแล้ว คุณยังต้องมีริคอตต้า ไข่ 4 ฟอง และหัวหอมใหญ่ด้วย

ที่ด้านล่างของรูปแบบเซรามิกวาง filo 6 ชั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอก

ด้านบนของแป้งมีการปรับระดับไส้:

1. เฟต้าชีสหนึ่งห่อถูกบี้ด้วยส้อม
2. ในชามตีไข่ 4 ฟองคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของริคอตต้าชีส
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่หัวหอมสับผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ซอสที่ได้เทลงในชามที่มีผักโขมและผสม

ไส้ปิดด้วยฟิโลอีกสองชั้น ขอบทาด้วยไข่แดงและขันให้แน่น พื้นผิวของเค้กทาด้วยน้ำมันมะกอก

ชิ้นงานอบในเตาอบประมาณ 40 นาที พักเค้กประมาณ 15-20 นาทีก่อนหั่น

สูตรหวาน banitsa

Banitsa เป็นพายนมเปรี้ยวที่ทำจากแป้งที่บางที่สุด นี่คืออาหารประจำชาติของบัลแกเรีย จัดทำขึ้นในรูปแบบกลมที่ถอดออกได้ ใช้แป้งประมาณ 400 กรัมสำหรับพาย

เราทำม้วน ทาชั้นฟิโลด้วยเนย เราใส่ชั้นที่สองลงไป ทาน้ำมันอีกครั้ง กระจายไส้บาง ๆ

การกรอก:

• ในสัดส่วนที่เท่ากันผสมคอทเทจชีสและชีสขูด (ประมาณ 400 กรัมต่อคน)
• เพิ่มไข่สองฟอง
  ทุกอย่างกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

แป้งห่อด้วยม้วนยาวบาง ๆ ซึ่งพับเป็น "หอยทาก" และวางไว้ตรงกลางจานอบ รอบม้วนแรกจะมีการวางแผ่นแป้งอื่น ๆ พับในลักษณะเดียวกัน เนื้อหาของแบบฟอร์มเทลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วไข่หนึ่งฟองและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สามเหลี่ยมสอดไส้ไก่และหัวหอม

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม (250 - 300 กรัม)
2. เจียวหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อน
3. แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยและใส่ในกระทะที่มีหัวหอม ย่างไฟอ่อนๆ.
4. พับแผ่นฟิลโลสามแผ่นทีละแผ่นแล้วตัดตามยาวเป็น "ทาง" บางสามเส้น แปรงแต่ละอันด้วยน้ำมัน
5. ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มบนขอบ ยกแป้งที่มุมหนึ่งปิดไส้ ห่อฟิโลรอบไส้ต่อไปจนกว่าคุณจะได้ขนมปังรูปสามเหลี่ยม
6. วางพัฟลงบนกระดาษทาด้วยไข่แดงแล้วอบที่200ºСเป็นเวลา 15 นาที

"นโปเลียน" จากแป้งฟิโล

พับแผ่นฟิลโลเป็นสามส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบ อบในเตาอบประมาณ 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ครีม:

• ธนาคารนมข้น
• เนยหนึ่งซอง
• ครีมหนักหนึ่งถ้วย

ตีนมข้นและเนยแยกกัน เราเปลี่ยนครีมเป็นโฟมที่เสถียรในภาชนะอื่น ผสมทั้งสองอย่างด้วยไม้พาย เราได้บัตเตอร์ครีม

หล่อลื่นเค้ก filo ด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ โรยชั้นบนด้วยเศษขนมปังแล้วใส่เค้กในตู้เย็นจนถึงเช้า

แป้ง Phyllo เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแสดงด้นสด คุณสามารถอบได้ทั้งขนมหวานและพายเนื้อแสนอร่อย หลายคนนิยมซื้อแป้งสำเร็จรูป แต่อย่างที่เราทราบการทำด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ฉันได้เตรียมขนมอบกรีกแบบบางที่ทำที่บ้านให้คุณแล้วและดูสูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอนด้านล่าง ชื่อของการทดสอบนี้สวยงาม แต่มีความบางและอ่อนโยน คุณสามารถทำพัฟเพสตรี้ พาย บาคลาวา และผลิตภัณฑ์พัฟอื่นๆ ได้จากสิ่งนี้

แต่ก่อนอื่นคุณต้องนวดและที่นี่คุณต้องรู้เคล็ดลับในการทำแป้งฟิโลซึ่งฉันอยากจะบอกคุณ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานแป้งจะไม่ทำงานและขนมอบจะไม่อร่อย อ่านและจำไว้!

ดึงความลับการทดสอบ

1. ในการผลิต แป้ง phyllo จะถูกนวดอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องจักรที่เคาะและผสมในทุกทิศทางเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ที่บ้านจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการนวดด้วยมืออย่างเข้มข้น ในช่วงเวลานี้มวลจะยืดหยุ่นและหนืด มันจะง่ายต่อการใช้งานและชั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นโปร่งแสง
   หากคุณมีเครื่องทำขนมปังในครัว โปรแกรมนวดแป้งสามารถช่วยคุณได้มาก เพียง 10 นาทีของเทคนิคนี้และทุกอย่างจะพร้อม หมายเหตุไม่มีปัญหาและการใช้แรงงาน
2. น้ำอุ่นใช้ในการนวดแป้ง ไม่ใช่อุณหภูมิห้อง แต่เป็นน้ำอุ่นที่ต้องอุ่น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน (!)
3. ควรส่ง filo ที่เสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ควรเป็นที่ที่เย็นที่สุดใกล้กับช่องแช่แข็ง มันจะนอนลงเพียง 1 ชั่วโมงและคุณสามารถทำงานกับมันได้
4. ประสบการณ์. ในการยืดแป้งให้มีความหนาเท่ากระดาษทิชชู่ จำเป็นต้องมีประสบการณ์ ตั้งแต่ครั้งแรก ไม่ใช่ทุกคนที่ทำสำเร็จ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง เนื่องจากขนมอบฟิโลนั้นยอดเยี่ยม

สำหรับการทำอาหาร คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาย่อมเยาที่สุดซึ่งมีอยู่ในครัวทุกประเภท

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำอุ่น 240 มล
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• แป้งประมาณ 3 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืชเสริมสำหรับการยืด

วิธีทำแป้ง phyllo - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าใครจะทำแป้ง: คุณหรือเครื่องทำขนมปัง ฉันมีผู้ช่วยคนนี้ในครัว ดังนั้นฉันจะมอบหมายงานที่ยากที่สุดให้เธอ หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง ให้นวดด้วยมือ แต่ให้นานเป็นสองเท่าของเครื่องทำขนมปัง เราผสมไข่ เกลือ น้ำอุ่น 50 องศา และน้ำมันพืชอุ่น เราหลับแป้งสาลี
2. ตอนนี้เรานวดแป้งในโปรแกรม "นวดแป้ง" เป็นเวลา 10 นาทีจนได้ขนมปัง หากเราทำงานกับปากกาคุณต้องใช้เวลา 20 นาทีในการเคาะแป้งบนโต๊ะและนวดอย่างเข้มข้น
3. เราห่อแป้งในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็ง เราทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อพักผ่อน
4. จากนั้นแบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนหนึ่งอันด้วยหมุดกลิ้ง
5. จากนั้นเราก็ชโลมเค้กบาง ๆ ด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดด้วยมือของเราจนแป้งบางและใสมาก หากคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แป้งยืดสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้โดยการม้วนด้วยกระดาษรองอบ หรือคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

แป้ง Phyllo - วิดีโอ

แป้งฟิโลไร้เชื้อและบางมากเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในภาษากรีกคำว่า phyllon หมายถึง "ใบไม้" (พบชื่อ "phyllo" ด้วย) แท้จริงแล้วชั้นของแป้งนี้บางมากจนดูเหมือนแผ่นกระดาษซึ่งเกือบจะโปร่งใส ในรัสเซียแป้งซึ่งบางกว่าขนมพัฟธรรมดาเรียกว่าไอเสีย มักจะเห็นได้บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ต - ขายแบบแช่แข็งเป็นชั้น ๆ ละ 10 ชั้น อย่างไรก็ตาม แป้งนี้ชอบการแช่แข็ง ดังนั้นจึงสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือน ทั้งขนมอบแสนหวานและแสนอร่อยทำจากฟิโล - สตรูเดิ้ล, บาคลาวา, โรลและพายทุกชนิด

แน่นอนในการทำแป้งฟิโลพลาสติกยืดหยุ่นที่บ้านซึ่งน่าใช้งานคุณจะต้องลอง พวกเขาบอกว่าในกรีซแม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิโล และยังมีสูตรพื้นฐานและกฎพื้นฐานสำหรับการ "จัดการ" การทดสอบที่ยากลำบากนี้ ดังนั้นคุณจะต้อง: แป้ง 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น), ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 1 ช้อนชา บนโต๊ะทำสไลด์จากแป้งร่อนเกลือ ใส่ไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่นเทลงในช่องเล็กน้อยนวดแป้งด้วยนิ้วของคุณ ค่อยๆใส่น้ำมันพืชเพิ่มแป้ง อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว! แป้งจำนวนหนึ่งอาจกลายเป็นฟุ่มเฟือยหรือในทางกลับกันคุณจะต้องเพิ่มเล็กน้อย

เมื่อนวดแป้งคุณต้องแน่ใจว่าแป้งนุ่มและไม่ติดมือ พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้ขนมปังแป้งที่ได้เพื่อ "เอาชนะ" บนโต๊ะ จากนั้นต้องห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะปล่อยให้แป้ง "ห่าง" ด้วยความอบอุ่น) หลังจากนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ว จะต้องปล่อยให้ "อุ่นเครื่อง" จากนั้นแผ่ไส้กรอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้ประมาณสองโหล ก่อนรีดแป้งแนะนำให้คลุมพื้นผิวโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับผ้าด้วยแป้ง ก่อนอื่นต้องรีดแป้งชิ้นหนึ่งด้วยหมุดกลิ้งพยายามเคลื่อนไหวทั้งหมดในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางถึงขอบ หลังจากโรยชั้นด้วยแป้งแล้วให้พลิกกลับด้านแล้วรีดอีกครั้งจนกว่าแป้งจะบางและสามารถยืดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เลื่อนเลเยอร์ไปที่หลังมือแล้วเหยียดขอบกางแขนออกไปด้านข้างหรือจับขอบด้านหนึ่งของแผ่นบนโต๊ะแล้วยืดอีกด้าน - ด้านที่จะห้อยลงมา . แผ่นกระดาษสามารถเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม ไม่เรียบ แต่สามารถใช้กรรไกรตัดให้พอดีกับรูปร่างหรือแผ่นรองอบได้เสมอ แผ่นขนม filo ที่เสร็จแล้วบุด้วยกระดาษ parchment ควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง เมื่อทำพายและวางแผ่นฟิโลเป็นชั้น ต้องแน่ใจว่าแปรงแต่ละชั้นด้วยเนยละลายเบา ๆ โดยใช้แปรงขนมอบ พาย Filo อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาไม่เกิน 30 นาที

คำแนะนำ!

หากแป้งเหลืออยู่ สามารถรีดได้ ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง filo เนื่องจากแป้งที่ละลายไม่สมบูรณ์นั้นเปราะมาก

แป้ง Filo ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ คุณสามารถเก็บแป้งที่ละลายแล้วไว้ในตู้เย็นได้สองวัน

Phyllo เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ใช้ในอาหารกรีกดั้งเดิม ตุรกี บอลข่าน และตะวันออกกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารหวานและอาหารรสเผ็ด แม้ว่าชาวกรีกชอบให้เครดิตตัวเองว่าเป็นผู้สร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารมากมาย แต่พวกเขาก็ยอมรับว่าสูตรสำหรับแป้ง filo นั้นมาจากเปอร์เซีย อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีเพียงในบ้านเกิดของโสกราตีสเท่านั้นที่สามารถใช้ขนมปังแบนที่ทำจากแป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอกที่อุดมด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย

อาหารอันโอชะจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารที่ทำจากแป้งนี้เป็นพื้นฐานของอาหารกรีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยครอบครัวที่ยากจนที่กินโดยการยัดไส้ phyllo กับของเหลือจากอาหารจานอื่น วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมภายใต้ชื่อ "pitas" เป็นหนึ่งในสถานที่ทำอาหารหลักของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะกรีซและตุรกี คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่น

พื้นฐานของอาหารเหล่านี้ยังคงเป็น filo แม้ว่าแม่บ้านจะทำเองน้อยลง และเมื่อหลายปีก่อนผู้หญิงทุกคนรู้ว่าต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ - บางมากจนจำเป็นต้องปิดทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง ในระหว่างการทำงานเป็นไปไม่ได้ที่จะมีแหวนหรือกำไลในมือที่จะทำลายโครงสร้างที่บอบบาง ผู้หญิงกรีกและตุรกีสมัยใหม่แทนที่จะเสียเวลาไปกับการเตรียมแผ่นแป้งอย่างลำบาก กลับซื้อฟิโลแบบสำเร็จรูปมากขึ้น ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านค้าบางแห่งของเรา

ระวังสารกันบูด!

แป้งฟิโลควรทำด้วยแป้งสาลี น้ำ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และอาจหยดน้ำส้มสายชูหรือรากิ วอดก้าตุรกีที่แต่งกลิ่นโป๊ยกั๊กเล็กน้อย ตามกฎแล้วองค์ประกอบของแป้งสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าประกอบด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งข้าวโพด อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง) สารกันบูด (โพแทสเซียม ซอร์เบต) และสารควบคุมความเป็นกรด (โพแทสเซียม ซิเตรต โซเดียม ไดออกเทน) ที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือโพแทสเซียม ซอร์เบต ซึ่งบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ทำงานกับฟิโล

การสร้าง filo ของคุณเองเป็นงานที่ยากมาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม ควรเลือกแป้งอย่างระมัดระวังมากขึ้น โดยให้ความสำคัญกับองค์ประกอบที่มีจำนวนส่วนประกอบน้อยที่สุด โดยเฉพาะ "แอมพลิฟายเออร์" ต่างๆ

หากแช่แข็ง จะต้องละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น คุณต้องนำมันออกจากที่นั่นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน มิฉะนั้นจะแห้งเร็วและง่ายต่อการฉีกขาด

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้เกลี่ยแป้งบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วยืดให้ตรง แต่ละแผ่นทาไขมันเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก โปรดจำไว้ว่าใช้ฟิโลหลายชั้นในการปรุงอาหาร

วิธีการใช้ฟิโล?

Phyllo เป็นส่วนประกอบสำคัญของ baklava ของหวานแสนอร่อยที่พบได้ทั่วไปในอาหารตุรกี อาร์เมเนีย กรีก และบอลข่านแบบดั้งเดิม แป้งเป็นชั้นด้วยถั่วสับ (วอลนัทหรืออัลมอนด์) ผสมกับน้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้ทอดและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม แล้วราดด้วยน้ำเคลือบหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาว ในตอนท้ายของผลิตภัณฑ์โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

คุณสามารถใช้ filo ได้อย่างไร? แป้งนี้มีรสชาติเป็นกลางดังนั้นคุณจึงสามารถใช้สำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน Filo เหมาะสำหรับการทอดและอบในเตาอบ มันพิสูจน์ตัวเองในสตรูเดิ้ลต่าง ๆ เช่นแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล (เราเติมแอปเปิ้ลที่ผัดกับน้ำตาล, อบเชย, ถั่ว, ลูกเกดและน้ำมะนาว) หรือเมล็ดงาดำ

แป้งบางยังเป็นฐานที่ดีสำหรับพายหลากหลายชนิด (เรียกว่าไฟลนก้นในกรีซ) Pittas มักจะยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสและสมุนไพร แผ่นเดียวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมบรรจุอยู่ตรงกลางและติดกาวที่ด้านข้างด้วยไข่ที่ตี ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เจาะโดเพื่อให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นมีทางออก มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตกออก การเติมของว่างดังกล่าวขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาด เราสามารถเติมด้วยชีสนมแพะและมะเดื่อ ผักโขม เนื้อสับ หรือข้าวมันกุ้ง ในตุรกี börek ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน - ตะกร้า filo เต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มและสับ, ชีส feta (หรือสีเหลือง), กระเทียม, หัวหอมและผักชีฝรั่ง

เว็บไซต์ "Magic Food" รวบรวมสูตรอาหารสำหรับพายขนมอบกรีกฟิโลพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คอลเลกชันของเราเติบโตอย่างต่อเนื่อง

คำอธิบาย

แป้งฟิโล- ขนมแผ่นไร้เชื้อ พบมากในกรีซและคาบสมุทรบอลข่าน บนพื้นฐานของมันเตรียม bureks กรอบ, พาย, พาย, baklava และแม้แต่สตรูเดิ้ล

การทำแป้ง Phyllo กรีกที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ความจริงก็คือมันยากมากที่จะแผ่ออกและไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก (คุณต้อง "เติมมือ") นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบซื้อ filo สำเร็จรูปในร้าน

อย่างไรก็ตามคุณต้องยอมรับว่าไม่มีแป้งที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้กับโฮมเมด ดังนั้นจึงควรลองทำพัฟฟิโลด้วยมือของคุณเอง และสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ซึ่งอธิบายกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียด พูดทันทีว่านี่ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร filo แต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แป้งตามสูตรนี้บางและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและเหมาะสำหรับขนมอบที่อร่อยที่สุด

ตอนนี้อดทนและเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ

• 
  (5 ส.)
• 
  (2.5 เซนต์)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนผ่านกระชอน 4.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง เติมเกลือ แล้วค่อยๆ เทน้ำผสมกับน้ำมันพืชและน้ำมะนาว (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ถ้าในความเห็นของคุณแห้งไป ให้เติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อย



เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นห้าส่วนจากนั้นปั้นเป็นก้อน โรยด้วยแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลา½-2 ชั่วโมง



ตอนนี้เราคลุมโต๊ะที่จะรีดแป้งด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินโรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว (และมือด้วยและไม่สำรองแป้ง) แล้วนวดลูกบอลอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที "พัก" หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหมุนได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้หมุดกลิ้งบางยาว คุณต้องแผ่ลูกบอลออกให้บางที่สุด เมื่อคุณได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ ให้พันปลายด้านหนึ่งของลูกกลิ้งไว้รอบๆ ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งเป็นม้วนๆ แล้วคลี่ออก กดให้ชิดกับพื้นผิวโต๊ะ ทำเช่นนี้จนกว่าความหนาของชั้นจะน้อยกว่า 3 มม.



ตอนนี้เราใช้เลเยอร์ในมือยกขึ้นแล้วเริ่มหมุนจากตรงกลางไปที่ขอบยืดแป้งเพื่อให้บางจนโปร่งใส หากไม่สามารถดึงออกได้โดยการหมุนให้ดำเนินการดังนี้: เรายึดชั้นที่ขอบของพื้นผิวการทำงานแล้วใช้นิ้วดึงเบา ๆ จนกระทั่งความหนาของแป้งถึง 1 มม. เราทำเช่นนี้กับลูกบอลแต่ละลูก



เราวางเลเยอร์ที่เสร็จแล้วไว้ด้านบนตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและใช้งานได้ทันที โปรดจำไว้ว่าแป้ง phyllo แห้งเร็วมากในอากาศ ดังนั้นชั้นที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทาน้ำมันเบา ๆ หรือคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หากคุณกำลังจะเก็บ filo ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ควรโรยแป้งแต่ละชั้น จากนั้นห่อด้วยผ้าธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาทีก่อน จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษ parchment และส่งไปยังตู้เย็น. แป้งฟิลโลโฮมเมดทำขนมอบรสเลิศทั้งคาวและหวาน: พาย ชีสเค้ก พาย ฯลฯ



อร่อย!