ไอซิ่งหนาสำหรับเค้ก ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมด

30.03.2017

เคลือบสำหรับตกแต่งหน้าขนม

จุดดึงดูดหลักของผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ที่การตกแต่งและการบรรจุ โดยพื้นฐานแล้วเกลซคือน้ำตาลที่มีรสชาติหลากหลายและบางพอที่จะเทและเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ได้ ไม่เพียงแต่ใช้ตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้ปรับปรุงรสชาติของขนมอบของหวานหลากหลายชนิดอีกด้วย พื้นฐานของการเคลือบคือน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งสามารถทำให้คงตัวได้ด้วยไข่ขาว กรดซิตริก และอินเวอร์ไซรัป มวลที่เสร็จแล้วมีสีขาวต้มและเงามันวาวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
สารเคลือบเกือบทุกชนิด ซึ่งรวมถึงน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเรียกว่า "น้ำตาล" การเตรียมการเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
ผลิตภัณฑ์เคลือบขนมสามารถทำได้สองวิธี: ง่ายหรือ ไอซิ่งจริง . หากเตรียมไอซิ่งโดยไม่มีไข่ขาว นี่คือไอซิ่งที่เรียบง่าย และไอซิ่งที่มีไข่ขาวเป็นไอซิ่งจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริงจะดูสวยงามและรสชาติดีขึ้น
เคลือบใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แป้งเย็นด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษจากนั้น (ขึ้นอยู่กับสูตรและผลิตภัณฑ์ที่จะตกแต่ง) นำไปอบในเตาอบที่ไม่ร้อน (80-100 ° C) หรือทิ้งไว้ อย่างที่เป็น. ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปมักจะทำให้แห้ง
เพื่อให้ได้สีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้สี สีย้อมธรรมชาติจะถูกนำมาใช้ในการเคลือบ จากน้ำผักผลเบอร์รี่และผลไม้คุณจะได้จานสีของอาหารที่ยอดเยี่ยม
กลิ่นหอมของการเคลือบนั้นเกิดจากการแช่แอลกอฮอล์ของหวาน (คอนยัค, เหล้า, เหล้า), อบเชย, วานิลลา, เปลือกส้ม, ช็อคโกแลต ฯลฯ แทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถใช้สีและรสชาติเทียมได้

● สำหรับการเตรียมน้ำเคลือบแบบลีน ขอแนะนำให้ใช้น้ำกรองสำหรับดื่ม ซึ่งควรแช่ในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
● เพื่อให้การเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และไม่จับเป็นก้อน ส่วนประกอบที่เป็นผงแห้งทั้งหมดจะต้องกรองผ่านกระชอน
● ต้องปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้ เนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนอาจไหลออกจากเค้กหรือไม่สม่ำเสมอ
● เพื่อให้ไอซิ่งปกคลุมผลิตภัณฑ์ขนมได้เท่าๆ กัน คุณต้องทาเป็นชั้นๆ โดยใช้ไม้พายแบบพิเศษ ขั้นแรก ทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบเป็นชั้นบางๆ แล้วเดินหลายๆ ครั้ง
● หากไอซิ่งปรุงสุกแล้ว ขอแนะนำให้ทาไอซิ่งลงบนพื้นผิวของขนมทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป ไอซิ่งจะแข็งตัวรุนแรงและไม่สามารถกระจายทั่วพื้นผิวที่อบได้อย่างสม่ำเสมอ
● เคลือบด้านบนสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว มาร์มาเลดหลากสี ผลไม้หวาน เยลลี่ ผลไม้แห้ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรการอบและความชอบของคุณเท่านั้น
● หากคุณต้องการตกแต่งบัตเตอร์ครีมบนเคลือบ คุณต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่
● หากใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวที่ทาด้วยครีม แนะนำให้โรยด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงด้านบน
● ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและมาตราส่วนจะช่วยคุณได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ!

กรดมะนาว พบได้ในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายในผลึก กรดซิตริกผลึกหนึ่งช้อนเต็มละลายในน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะถูกใช้ในการผลิตช่องว่างโดยหยดเป็นหยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำที่บีบจากมะนาว 1 ลูกจะมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัมหรือสารละลาย 2 ช้อนชา

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. เคลือบเคลือบที่ง่ายที่สุด

การเคลือบที่ง่ายที่สุดคือการใส่ผงน้ำตาล น้ำอุ่น หรือน้ำผลไม้ ซึ่งเป็นการเคลือบแบบโปร่งแสงและไม่แข็งนัก การเคลือบด้านที่แข็งขึ้นทำได้โดยการผสมน้ำตาล (ในรูปของทรายหรือผง) และไข่ขาว ไอซิ่งนี้เรียกว่า "รอยัล" กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งบนชามเพื่อขจัดก้อน
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ทีละช้อน ลงในช่องเล็กๆ ที่ทำขึ้นในผงน้ำตาล คนและถูหลังจากการเติมแต่ละครั้งเพื่อสร้างแสงที่ไหลสม่ำเสมอ
จากนั้นตีมวลจนกลายเป็นสีขาวและเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเตรียมเคลือบควรระลึกไว้เสมอว่าหากกลายเป็นน้ำเล็กน้อยให้เติมน้ำตาลผง แต่ถ้าหนาเกินไปควรเติมน้ำ เคลือบเสร็จแล้วควรคลุมช้อนด้วยชั้นบาง ๆ
คุณสามารถเพิ่มสองสามหยดได้หากต้องการ
เคลือบ-เคลือบที่เตรียมไว้จะแข็งตัวเร็วจึงต้องใช้ทันที

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 2. คัสตาร์ดไอซิ่งจากน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำ - 25-50 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลผงลงในเติร์กหรือกระทะเติมน้ำแล้วจุดไฟ
นำไปต้ม คนตลอดเวลา และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมใส สะดวกมากในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มลงไป ฟิล์มที่คงรูปจะถูกสร้างขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถครอบคลุมขนมอบ: เคลือบหรือจุ่มลงในไอซิ่งโดยตรง ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างรวดเร็ว หรือไม่ก็ละลายอีกครั้งด้วยไฟ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้เสมอ รวมทั้งเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติเพื่อให้ขนมอบดูดั้งเดิมและรื่นเริง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 3. ผงน้ำตาลไอซิ่งแบบง่าย

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ น้ำ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
✵ สารอะโรมาติก - ไม่จำเป็น;
✵ สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น
การทำอาหาร
ร่อนผงน้ำตาลผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่น สารที่มีกลิ่นหอมแล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศาเซลเซียส
หากเคลือบหนาเกินไปคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยและหากบางเกินไปให้ใช้น้ำตาลผง
หากต้องการเคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
หากต้องการเร่งการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มไข่ขาว 3 ฟองแทนน้ำ (เช่น แทนที่น้ำทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะด้วยโปรตีน 1 ฟอง)

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 4. ไอซิ่งง่ายๆ

สูตรง่ายๆสำหรับไอซิ่งดังกล่าวกลายเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงในโพสต์
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵ รสชาติ (วานิลลา อัลมอนด์ รัม) - เลือกได้
การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลนำไปต้มและเดือดเอาโฟมออกจนฟองใสขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ + 110 ° C)
ทำให้ไอซิ่งเย็นลงจนร้อน (นิ้วทน แต่ร้อนมาก)
เพิ่มรสชาติและคุณสามารถเริ่มเคลือบได้
ทาเคลือบบนขนมปังขิงและขนมปังขิงขนาดใหญ่ด้วยแปรงพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในไอซิ่ง ผสม จากนั้นใช้ช้อนเจาะรูออกอย่างระมัดระวังและวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินระบายออกและน้ำเชื่อมที่เหลือแข็งตัวกลายเป็นไอซิ่งขนมปังขิง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 5. เคลือบสีขาวแบบลีน

เราขอเสนอสูตรเคลือบสำหรับตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิงต่างๆ น้ำมะนาวหรือน้ำที่มีกรดซิตริกเป็นตัวเจือจาง ในขณะเดียวกันรสชาติของการเคลือบสีขาวก็เหลือเชื่อ ให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของมะนาวสด เข้ากันได้ดีกับขนมอบที่เรียบง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 180-200 กรัม (1 ถ้วยพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 50 มล.
✵ น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.)
✵ เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
การทำอาหาร
เทน้ำตาลผงลงในชามลึก เทน้ำและบดอย่างเข้มข้นด้วยการตีหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนได้เนื้อข้นหนืดและเงามันเล็กน้อย ทาเคลือบลงบนขนมด้วยแปรงซิลิโคนแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง
หากต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ หรือใส่ผลเบอร์รี่บดซึ่งน่าจะพบได้ในช่องแช่แข็งของคุณ จริงในกรณีนี้การเคลือบจะได้รับสีของสารเติมแต่งที่แนะนำ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 6. น้ำตาลไอซิ่งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:


✵ น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การทำอาหาร
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ต้มจนข้นในอ่างน้ำ
ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 7. เคลือบโปรตีนบนน้ำเชื่อมกลับด้าน

เคลือบนี้เบากว่าและโปร่งสบายกว่า ตกแต่งด้วยคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิง Tula และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ปกคลุมด้วยมาร์ซิแพน
วัตถุดิบ:
✵ ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
✵ เกลือ - 1 หยิก;
✵ รสวานิลลา - ไม่จำเป็น;
✵ สีย้อม - ตัวเลือก
สำหรับอินเวิร์ทไซรัป:
✵ น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำตาลผง - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือกรดซิตริก 1 หยิบมือ + น้ำ 20 มล.)
การทำอาหาร
ปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวข้นจากน้ำ น้ำตาลผง และน้ำมะนาว
น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงถึง + 60-70 ° C
เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วตีให้เป็นฟองหนาและคงตัว
จากนั้นควรค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกลับด้านลงในมวลโปรตีนเขียวชอุ่มในลำธารบางๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผสมต่อเนื่อง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารจากธรรมชาติสองสามหยด
ใช้เคลือบสำเร็จรูปเพื่อตกแต่งขนมในรูปแบบที่อบอุ่น แห้งเล็กน้อยในเตาอบหลังการใช้งาน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 8. น้ำตาลโปรตีนเคลือบ

คุกกี้และขนมปังขิงที่เคลือบน้ำตาลโปรตีนจะดูสวยกว่า รักษาความสดได้ดีกว่าและรสชาติดีกว่า
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
✵ น้ำ - 200 มล. (1 ถ้วย)
✵ สารอะโรมาติก;
✵ สีที่กินได้
การทำอาหาร
ต้มน้ำตาลและน้ำจนกว่าจะทดสอบลูกอ่อน
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู
เทน้ำเชื่อมข้นร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วทีละน้อย ตีต่อไป
จากนั้นเติมสารที่มีกลิ่นหอม สีผสมอาหารตามธรรมชาติ แล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65°C
หลังจากผลิตภัณฑ์นี้ (การอบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วทำให้แห้ง
เคล็ดลับ☞ไอซิ่งจะดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากในสูตรนี้ใช้น้ำผึ้งต้มกับความหนาแน่นที่ต้องการแทนน้ำเชื่อม

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตรที่ 9 เคลือบโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนน้ำตาลเคลือบตามสูตรนี้สมบูรณ์แบบ! มีความหนาแน่นสีขาวไม่มีความโปร่งใสไม่กระจายบนพื้นผิวของเค้ก แต่อยู่เหมือน "หมวก" ความลับทั้งหมดอยู่ในไข่ขาวแห้งของการตีที่เพิ่มขึ้น - อัลบูมิน
ไข่ไก่ธรรมดามีคุณสมบัติหลายอย่างที่รบกวนการเตรียมการเคลือบคุณภาพสูง ประการแรก ไข่จะต้องสดมาก มิฉะนั้น คุณจะไม่เห็นยอดที่มั่นคง ประการที่สองเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะหยดไข่แดงลงในโปรตีนที่แยกจากกันซึ่งจะช่วยลดการตีไข่ได้อย่างมาก ประการที่สาม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่าพารามิเตอร์ของการตีและความคงตัวของฟองสูงกว่าไข่ขาวสด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 110 กรัม
✵ อัลบูมิน (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵ น้ำ - 65 มล.
การทำอาหาร
ในการคืนค่าไข่ขาวที่แห้งคุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้น ผัดต่อไป เติมน้ำที่เหลือ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะพองตัวและตีได้
ตีไข่ขาวที่ทำขึ้นใหม่อย่างช้าๆ ในตอนแรก และเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้ค่อยๆ เริ่มเพิ่มความเร็ว ตีต่อไปจนกว่าโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนแน่น (เมื่อคุณนำที่ตีไข่ออก จะมียอดโปรตีนตามหลังมา ซึ่งจะไม่หลุดออกทันที)
สุดท้ายใส่น้ำตาลผงทีละส่วน (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากัน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 10. รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งเป็นแป้งข้นที่ทำจากน้ำตาลผงและไข่ขาวกับน้ำมะนาว ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
รอยัลไอซิ่งทำจากไข่ขาวที่สดใหม่ที่สุด สำหรับการเตรียมจะนำไข่ที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน ไข่แดงสามารถกำหนดคุณภาพได้: ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไหร่ไข่ก็จะยิ่งสดน้อยลงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (160-180 กรัม)
✵ ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การทำอาหาร
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องระลึกไว้เสมอว่าหากอนุภาคของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน ไอซิ่งอาจไม่ทำงานเลย
ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน โดยวิธีการทำน้ำตาลเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาว.
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วเติมน้ำมะนาว
ใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อม ตีส่วนผสมอย่างแรงจนเนียนและฟู
เพิ่มส่วนของน้ำตาลผงที่เหลือตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเงางามซึ่งไม่หยดจากการตีเลยและคงรูปร่างได้ดี ด้วยตนเองจะใช้เวลา 15 นาทีและด้วยเครื่องผสม - 7 นาที

ควรใช้เคลือบสำเร็จรูปทันทีตามวัตถุประสงค์หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง สามารถเก็บโปรตีนเคลือบไว้ในตู้เย็นใต้ฟิล์มได้หลายวัน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 11. เคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 23. ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ไอซิ่งที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมักใช้ในการตกแต่งบิสกิตและเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
✵ เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือกรดซิตริก ¼ ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องและหลังจากละลายเสร็จแล้วให้นำออกจากเตา
ปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวจากน้ำ 100 มล. น้ำตาลผง 1 แก้วและน้ำมะนาว ลดหนึ่งในสี่และนำออกจากความร้อน

ใส่ชามที่มีช็อกโกแลตกลับเข้าไปในอ่างน้ำ อุ่นให้ร้อน แล้วเทน้ำเชื่อมกลับด้านบางๆ
มวลช็อคโกแลตจะต้องถูกตีอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้เครื่องผสมกับที่ตีครั้งเดียว)
น้ำเคลือบควรเดือดอีกเล็กน้อย และทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มมีความมันเงาที่เห็นได้ชัดเจน การเคลือบก็พร้อม ทำให้เย็นลงถึง 60°C และคุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 24. เคลือบนมครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไอซิ่งตามสูตรนี้เกือบจะคลาสสิค เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ เค้กคุกกี้หรือเค้กอีสเตอร์จะสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุด - ดั้งเดิมถ้าคุณราดไอซิ่งช็อคโกแลตหอม ๆ ลงไป มันสามารถตกแต่งของหวาน ไอศกรีม และหากต้องการก็เพลิดเพลินแบบนั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 2 ถ้วย (320-360 กรัม)
✵ ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม);
✵ นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (80 กรัม);
✵ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม);
✵ น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การทำอาหาร
ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลวานิลลาที่ร่อนแล้วลงในเนยที่นิ่มแล้ว ผสมให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆ เติมนมและโกโก้ลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ต้องใส่โกโก้เป็นลำดับสุดท้าย
จากนั้นพักส่วนผสมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ไม่เกิน 3 นาที (ห้ามเดือด) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาแน่นเพียงพอและโครงสร้างที่เรียบสม่ำเสมอ
ไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถปิดขนมอบได้ คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการเคลือบ: ทันทีที่เย็นลงก็จะยิ่งหนาขึ้น ไอซิ่งช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะทำให้การอบน่าสนใจและน่ารับประทาน

พนักงานต้อนรับทุกคนที่เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับวันหยุดหรืองานเฉลิมฉลองต้องการให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย วิธีหนึ่งในการตกแต่งสามารถเคลือบสีต่าง ๆ ด้วยการเพิ่มรสชาติ มีหลายวิธีในการทำฟรอสติ้ง พิจารณาความนิยมมากที่สุด - สิ่งที่รับประกันได้ว่าปรุงโดยพนักงานต้อนรับ!

วิธีทำฟรอสติ้งสีขาว

วัตถุดิบ:

• 1 ถ้วยน้ำตาลผง
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• รสชาติ

การทำอาหาร:

ผงน้ำตาลของการบดละเอียดที่สุดควรร่อนผ่านตะแกรง เทลงในกระทะเคลือบ เติมเครื่องปรุง (เช่น วานิลลา เหล้า หรือน้ำมันส้ม) และน้ำอุ่น กวนอย่างต่อเนื่อง ตั้งส่วนผสมนี้ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40°C โดยใช้ไฟอ่อนจนเนื้อเนียน หากผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไปในขณะที่กวนถ้าเป็นน้ำข้น เมื่อมวลเย็นลงพอสมควรและเริ่มข้นขึ้น ให้ใช้ช้อนหรือแปรงทาบนคัพเค้ก พาย หรือเค้ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 ° C หากไม่มีเนยในครีม สูตรนี้ให้ผลผลิตประมาณ 200 กรัม

บันทึก! ก้อนไอซิ่งที่เย็นจัดสามารถนำไปใส่แม่พิมพ์ขนาดเล็กและปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่ เกิดเป็นขนมหวานสำหรับตกแต่ง

สูตรวิดีโอ

สูตรสำหรับการเคลือบโปรตีนในน้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• รสชาติ

การทำอาหาร:

จากน้ำตาลและน้ำจำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมข้น ในการทำเช่นนี้ต้องวางกระทะไว้ด้านข้างบนเตาเพื่อให้ด้านใดด้านหนึ่งอุ่นขึ้นอย่างมาก โฟมจะเกิดขึ้นที่ด้านตรงข้ามและสามารถถอดออกได้ง่ายด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู หลังจากฟองหยุดลง กระทะจะถูกวางไว้ตรงกลางของเตาตามปกติ และน้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากน้ำเชื่อมจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ควรตีโปรตีนด้วยการตีจนกว่าจะได้โฟมที่มั่นคง น้ำเชื่อมแช่เย็นในลำธารบาง ๆ โดยตีอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เทโปรตีนลงไป จากนั้นเติมเครื่องปรุง (ไม่จำเป็น) แล้วกวนให้ความร้อนเคลือบถึง 60-65 ° C การเคลือบที่เกิดขึ้นถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมด้วยแปรงหรือช้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อน

ผงน้ำตาลไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• 0.5-1 ถ้วยน้ำตาลผง
• น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือในชาม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงทีละน้อยโดยไม่หยุดตี ปริมาณของน้ำตาลผงจะพิจารณาจากความหนาที่ต้องการของการเคลือบ ยิ่งเค้กหรือพายมีขนาดใหญ่เท่าใดชั้นก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นคุณต้องใช้น้ำตาลผงมากขึ้น ในตอนท้ายของการตี ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือกรดซิตริกเจือจาง 2-3 หยดเพื่อให้ส่วนผสมคงตัว

ไอซิ่งเค้กไวท์ช็อกโกแลต

สูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดใช้มาหลายปีแล้วและพบในตำราอาหารเก่าๆ สูตรอาหารต่อไปนี้มีความทันสมัย ​​องค์ประกอบของมันมีสัญญาณของเวลาของเรา

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 20-25%
• เนย 100-120 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลในกระทะเหล็กหรือเคลือบฟัน (ควรมีก้นหนา) ใส่เนยนิ่มและช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟขณะกวนให้เดือด (ลักษณะฟองแรก) ตั้งไฟช้าๆ คนให้อุ่นต่ออีก 3-5 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว เคลือบสีขาวก็พร้อมใช้งาน

บนพื้นฐานของการเคลือบสีขาวคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีใดก็ได้โดยการเพิ่มสีผสมอาหารหรือน้ำเชื่อมของผลเบอร์รี่ต่างๆ ผิวเลมอน น้ำบีทรูท อย่างไรก็ตามตัวเลือกสีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือช็อกโกแลตซึ่งรวมถึงโกโก้ด้วย

สูตรวิดีโอ

ไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้และนม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในกระทะแล้วกวนตั้งไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด บนพื้นผิวของเค้กและขนมอบ (เช่น เอแคลร์) จะใช้โกโก้ไอซิ่งอุ่นๆ จนกว่าจะเซ็ตตัว

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในการตกแต่งขนมที่พบมากที่สุด แม่บ้านหลายคนเชื่อผิด ๆ ว่าขั้นตอนการเตรียมนั้นยาวและซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ดูด้วยตัวคุณเองด้วยการทำไอซิ่งเค้กของคุณเองที่บ้าน!

ข้อได้เปรียบหลักในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งคือสามารถใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ได้เกือบทุกชนิด

รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะแตกต่างกันเล็กน้อย

สามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งได้หากไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่งและครีม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• นม - ½เซนต์

ผสมโกโก้และน้ำตาลในชามขนาดเล็ก จากนั้นเติมนมลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมเนยล่วงหน้า ใส่นมน้ำตาลและโกโก้บนเตาแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น เมื่อส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันทันที อย่าลืมคนตลอดเวลา ไอซิ่งสุกจนยืดเหมือนน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงอาหารบนพื้นฐานของครีม?

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวมักจะอร่อยมากและตกลงบนพื้นผิวของเค้กได้ง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนชา

นำกระทะขนาดเล็กใส่ครีมเปรี้ยวเนยน้ำตาลและเกลือ เปิดไฟเล็ก ๆ บนเตาส่วนผสมจะผสมตลอดเวลา ทันทีที่ครีมและเนยเริ่มนิ่มและละลายให้ใส่ผงโกโก้ในเวลาที่เหมาะสม อย่าลืมที่จะกวนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอซิ่งไม่ไหม้ ไฟต้องเล็กเสมอ

ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำเคลือบจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ ต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้พาย: หากส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้นและเหลวเราสามารถสรุปได้ว่าไอซิ่งพร้อมแล้ว ก่อนนำไปใช้กับเค้กคุณต้องปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยครีม

ครีมช็อกโกแลตไอซิ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่นักทำขนมสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งขนมหวานชิ้นเอกของพวกเขา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 30 กรัม

แถบช็อกโกแลตถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางในชามและละลายในอ่างน้ำ หลังจากละลายหมดแล้วให้ใส่เนยลงไป คนและรอจนเนยนิ่มลงเพื่อให้ผสมกับช็อกโกแลตเหลวได้ง่ายขึ้น จากนั้นเทครีมลงในชามแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนำออกจากอ่างน้ำแล้ว จะต้องทำให้ไอซิ่งเย็นลงก่อนใช้ตกแต่งเค้ก

สูตรไวท์ช็อกโกแลตบาร์หรือดาร์กช็อกโกแลต

ก่อนอื่น ก่อนที่จะใช้ช็อกโกแลตสักแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปน: ถั่วสับ เฮเซลนัท คาราเมล ฯลฯ มิฉะนั้นช็อคโกแลตดังกล่าวจะไม่เหมาะสำหรับการใช้ต่อไปในการเตรียมการเคลือบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลตใด ๆ - 100 กรัม
• นม - 1 แก้ว

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเคลือบออกจากชามที่จะปรุง คุณสามารถทาช็อกโกแลตบาร์ด้วยเนย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ วางลงในจานที่เลือกแล้วเทนมลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เคลือบหนาเกินไป มิฉะนั้นเค้กจะเซ็ตตัวเร็วและไม่สม่ำเสมอ

เริ่มอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไอซิ่งไหม้ ควรใช้ช้อนไม้แห้งเพื่อการนี้ เมื่อได้เนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอแล้ว คุณสามารถปิดผิวเค้กได้ ป้องกันไม่ให้เค้กเย็นสนิท

ด้วยโกโก้และนม

ลองทำไอซิ่งดั้งเดิมและอร่อยจากผงโกโก้โดยใช้นมเพิ่มเติม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

ในกระทะผสมโกโก้และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน เพิ่มนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตา เปิดไฟเล็กน้อย และปรุงอาหารจนเคลือบปรากฏเป็นฟอง หลังจากนั้นนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยละลายแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพื่อให้ไอซิ่งเป็นพลาสติกมากขึ้นและทากับขนมได้ง่ายขึ้น

เคลือบกระจกสำหรับเค้ก

ไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กสามารถเปลี่ยนของหวานให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง แต่เมื่อเตรียมคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นไอซิ่งจะกลิ้งออกจากเค้กและเอฟเฟกต์ที่สวยงามจะไม่ทำงาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• กากน้ำตาล - 80 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• ผงโกโก้ - 80 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ 30 มล. จนละลายหมด จากนั้นนำกากน้ำตาลและน้ำตาลไปต้มในน้ำ 100 มล. หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มครีมต้มแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันและเพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนผสม สามารถแทนที่ด้วยแท่งช็อกโกแลตปกติได้

เมื่อถึงเวลานั้นเจลาตินจะพองตัวดีและพร้อมที่จะเติมลงในไอซิ่ง อุ่นและเพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้น หลังจากนั้น ตีไอซิ่งเล็กน้อยในเครื่องปั่นแบบแช่และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 37 องศา ตอนนี้ความหวานพร้อมที่จะตกแต่งเค้กแล้ว

พร้อมเติมน้ำมัน

ช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งมีเนยเป็นส่วนผสมก็เป็นสูตรดั้งเดิมและรวดเร็วเช่นกัน สามารถใช้เมื่อคุณต้องการตกแต่งเค้กหรือสูตรอาหารอื่น ๆ อย่างเร่งด่วนและไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• นมหรือครีม - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลและโกโก้ในเหยือกหรือชามแยกต่างหากเพื่อให้ส่วนประกอบที่หลวมทั้งสองรวมกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นเติมนมหรือครีมและผสมส่วนผสมเคลือบอีกครั้ง

วางชามบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกใส่ทันทีและคนให้เข้ากันจนละลายหมด จนกว่าไอซิ่งจะเย็นและแข็งตัว จึงเทลงบนชั้นเค้กที่เตรียมไว้

ช็อกโกแลตนม

ใครว่าช็อกโกแลตนมใช้ทำไอซิ่งของหวานไม่ได้? มันจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - ¼ เซนต์;
• ช็อกโกแลตนม - 1 บาร์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชิ้นพลัม น้ำมัน

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เราวางชามบนเตาอุ่นเทนมลงไปเทน้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นช็อคโกแลตละลายจะถูกเพิ่มเข้าไปและไอซิ่งจะถูกผสมอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในการปิดเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อที่จะทำให้ขนมประสบความสำเร็จมากที่สุด:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การทำให้ชุ่มด้วยครีม, เชอร์รี่, แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่สำหรับชั้นเค้กบิสกิต รสชาติทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ช็อกโกแลตประสบความสำเร็จมากที่สุดและของหวานจะไม่ดูน่าขยะแขยง
2. ไม่มีข้อจำกัดพิเศษเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ ที่มีคุณภาพสูงสุดเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่สามารถใช้แผ่นขนมธรรมดาได้เช่นกัน ขนมหวานที่มีถั่ว ลูกเกด มาร์มาเลด คาราเมล และกระเบื้องที่มีรูพรุนไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด
3. เพื่อให้การเคลือบมีความสนุก คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนญัก อบเชย ผิวส้มหรือผิวเลมอนหนึ่งหยด
4. เค้กถูกปกคลุมด้วยของเหลวและเคลือบอุ่นเท่านั้น วางบนตะแกรงและเทลงด้านบนจากทัพพีหรือชาม โดยใช้ไม้พายสำหรับทำอาหารเพื่อปรับระดับพื้นผิว

ช็อกโกแลตไอซิ่งมักใช้ในการตกแต่งขนม การเคลือบชนิดนี้เพิ่งถูกคิดค้นขึ้น เมื่อไม่นานมานี้ถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกเนื่องจากต้นทุนของโกโก้ที่ใช้ทำนั้นค่อนข้างสูง การเคลือบชนิดนี้ใช้ในการตกแต่งขนมที่มีราคาแพงและประณีตที่สุดเท่านั้น ทุกวันนี้ ทุกคนเข้าถึงช็อกโกแลตได้ ไม่ใช่แค่คนรวยเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน อาหารชนิดนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ซึ่งเป็นผลผลิตจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการประกอบอาหาร

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบง่ายๆ?

บางครั้งมีการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งแบบธรรมดาเพื่อปิดหน้าขนมเติมน้ำกับน้ำตาลลงในโกโก้ คุณจะต้องใช้โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ในการเตรียมผงโกโก้และน้ำตาลผสมกับน้ำ องค์ประกอบถูกวางบนไฟที่ค่อนข้างช้าควรปรุงให้สุกตลอดเวลา ขั้นแรกให้น้ำตาลละลายจากนั้นมวลจะเกิดฟอง หนึ่งนาทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศจะถูกนำออกจากกองไฟ

คุณควรรอให้เย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น หากส่วนผสมยังร้อน แสดงว่ามีสถานะเป็นของเหลว และในสถานะเย็นลง ส่วนผสมจะแข็งตัวและกลายเป็นขนมอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการทำเค้กสำหรับเด็กหรือเค้กคัสตาร์ดให้เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในไอซิ่งซึ่งยังไม่เย็นลง จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นจะได้รสชาติที่อ่อนลง

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมการเคลือบที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรทั่วไปได้รสชาติของมันจะคล้ายกับช็อกโกแลตขมซึ่งมีความเปรี้ยวเฉพาะ เธอเป็นคนที่เจือจางน้ำตาลที่จับตัวกันดังนั้นการมีครีมเปรี้ยวทำให้เค้กเคลือบมีรสชาติอร่อย

ในการเตรียมเค้กเคลือบผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปปิดเช่น:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• ครีม (100 กรัม);
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

ในการสร้างมวลเคลือบผสมครีมน้ำตาลกับโกโก้ในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วจำเป็นต้องใส่น้ำมันลงไปปรุงอาหารทุกอย่างต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด จากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบออกจากไฟมันไม่เย็นมาก ใช้สำหรับเคลือบมัฟฟิน เค้ก ขนมอบ สารเคลือบประเภทนี้หลังจากทำความเย็นเริ่มข้น แต่ไม่แข็งตัว

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำมาจากโกโก้และแป้งอย่างไร?

หรือคุณสามารถเคลือบด้วยวิธีที่ค่อนข้างดั้งเดิม มีสูตรที่ใช้แป้งโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีมและเนยที่นี่

ส่วนผสมจะแข็งตัวช้ามาก ดังนั้นมวลจึงสามารถนำไปใช้กับขนมเย็นและร้อนได้

เคลือบอบเคลือบสามารถทำได้ตามส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

เทน้ำตาลผงโกโก้และแป้งลงในชาม หลังจากเติมน้ำเย็นเพียงพอแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากัน มวลสำเร็จรูปใช้เพื่อปกปิดการอบ ตัวอย่างเช่น มินิเค้ก (คัพเค้ก) ประมาณ 8 ชิ้นสามารถครอบคลุมด้วยส่วนผสมจำนวนนี้

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ?

ผู้ที่ทำอาหารได้ดีในไมโครเวฟสามารถใช้สูตรเคลือบซึ่งมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• ช็อกโกแลตขม (1/3 บาร์)

เมื่อเริ่มเตรียมการเคลือบนมจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้น้ำตาลละลาย เนยผสมกับโกโก้, เพิ่มส่วนผสมลงในนม, ช็อคโกแลตก็วางไว้ที่นั่นด้วย ใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟในภาชนะพิเศษแล้วนำออกมาหลังจาก 3-4 นาที ตอนนี้สามารถใช้มวลสำเร็จรูปได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพ

การทำอาหารอย่างมืออาชีพนั้นยากพอสมควร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพด้วยตัวเองตามสูตรพิเศษที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมข้น (1 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)

สูตรนี้ค่อนข้างจำง่าย เนยละลาย หลังจากเติมนมข้นหวานกับโกโก้แล้วทุกอย่างจะถูกผสมถูเพื่อให้ครอบคลุมขนมด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตสำเร็จรูป

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งแบบเงา?

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำช็อกโกแลตไอซิ่งโดยไม่ต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เป็นผลให้คุณได้รับช็อคโกแลตไอซิ่งเกือบจริงเพียงเงา

มันประกอบด้วย:

• นม (1/2 ถ้วย);
• เนย (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย);
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• วนิลา.

เมื่อเตรียมมวลเงาเพื่อให้ครอบคลุมเค้กหรือขนมอบโกโก้ผสมกับน้ำตาลผงจากนั้นควรเจือจางส่วนผสมด้วยนมอุ่น จำเป็นต้องใส่เนยลงไปซึ่งจะทำให้นิ่มก่อนใช้ เติมวานิลลินลงในส่วนผสมแล้วโขลกจนได้ไอซิ่งช็อกโกแลตแวววาว เพื่อป้องกันไม่ให้มวลแข็งตัวเร็ว ก่อนอื่นให้เตรียมขนมที่ต้องการ

สองสูตรสำหรับไอซิ่งช็อกโกแลตมิเรอร์

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเคลือบ:

• เจลาติน (8 กรัม);
• น้ำตาล (250 กรัม);
• ผงโกโก้ (ร่อน 80 กรัม);
• ครีม (80 มล.);
• น้ำ (150 มล.);
• ช็อคโกแลตขม (สับ 50 กรัม)

หากต้องการเคลือบกระจก ให้แช่เจลาตินในน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นำกระทะใส่น้ำตาลใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ เทน้ำและครีมลงในส่วนผสม ตั้งไฟ นำไปต้มขณะกวน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที หลังจากใส่ช็อกโกแลตขมที่บดแล้วทุกอย่างก็ผสมกัน จากนั้นเติมเจลาตินที่แช่ไว้ลงในส่วนผสมจากนั้นทุกอย่างจะผสมอีกครั้ง

องค์ประกอบถูกทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณต้องนำเค้กออกจากตู้เย็นวางบนตะแกรงปิดผิวขนมด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตกระจกที่เตรียมไว้ มวลที่เกิดขึ้นจะตกแต่งเฉพาะส่วนบนของเค้กหรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและโรยด้านข้างด้วยถั่วหรือเศษเล็กเศษน้อย

ไม้พายพิเศษจะช่วยตกแต่งเค้กด้วยการเคลือบกระจกได้อย่างสมบูรณ์โดยองค์ประกอบจะถูกกวาดใกล้กับขอบด้านข้างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถไหลลงมาได้

มวลที่ระบายออกจะถูกรวบรวม กรอง และนำกลับมาใช้ใหม่หากจำเป็น จากนั้นเค้กควรเปลี่ยนเป็นจานทันทีและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อมวลทั้งหมดแข็งตัวเค้กจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

ใช้กระจกเคลือบ คุณสามารถตกแต่งเค้กเช่น "Bird's Milk", "Daniella" และขนมประเภทอื่นๆ

สูตรที่สองสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งกระจกจาก Pierre Herme นั้นค่อนข้างง่าย ช็อคโกแลต, น้ำ, น้ำผึ้ง, เจลาตินและนมข้นซึ่งต้องมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของนมข้นและช็อคโกแลต คุณสามารถเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมโดยใช้เจลาตินสำเร็จรูป แต่เจลาตินธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ใช้เจลาตินเต็มช้อนโต๊ะ (ด้านบน) คุณสามารถรับน้ำผึ้งใด ๆ ก็ได้ แต่ไม่สามารถใส่น้ำตาลได้

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินประมาณ 10-15 นาทีในน้ำ 30-35 มล. เพื่อให้พองตัว น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำที่เหลือใส่ในหม้อที่มีผนังหนาและนำไปต้ม ต้องต้มประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบออกจากความร้อนเพิ่มนมข้นที่นั่นทุกอย่างจะถูกกวน หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะถูกวางเพื่อให้สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อเคลือบกระจกจาก Pierre Herme พร้อมแล้ว จะใช้เคลือบขนม

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง?

หากคุณต้องการทำไอซิ่งสำหรับเค้ก Sacher ยอดนิยม คุณสามารถผสมกับเกล็ดมะพร้าวได้ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำช็อกโกแลตเคลือบ:

• นม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ดาร์กช็อกโกแลต (1/2 ถ้วย);
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย)

ช็อคโกแลตทั้งหมดจะต้องแตกและละลายในอ่างน้ำ จากนั้นผสมนมและน้ำตาลผงเพิ่มส่วนผสมลงในช็อกโกแลตละลาย ทุกอย่างควรใส่ไฟและกวน คุณควรได้รับช็อคโกแลตไอซิ่งหนาสำหรับเค้ก

วิธีการทำเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเฮเซลนัท?

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ แต่สามารถทำจากช็อกโกแลตนมขาวได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วลงไปได้ ส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง:

• นม (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย);
• เนย (1/3 แพ็ค);
• ไวท์ช็อกโกแลต (1 บาร์);
• วนิลา;
• ถั่ว (ต่างๆ)

ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้นิ่มลง แท่งไวท์ช็อกโกแลตที่หักแล้ววางอยู่ในกระทะใบเล็ก เมื่อเติมน้ำมันแล้วเนื้อหาทั้งหมดจะละลายในอ่างน้ำ หลังจากนั้นก็เติมนม, น้ำตาลผง, วานิลลิน, ถั่ว, ทุกอย่างผสมและนำออกจากความร้อน

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งประเภทอื่น ๆ

คุณสามารถเตรียมการเคลือบขนมสำหรับการอบได้ไม่เพียง แต่จากโกโก้และช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นเหล้ารัมกาแฟไข่ขาวน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ

ในการเตรียมเหล้ารัมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• เหล้ารัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำร้อน (1 ช้อนโต๊ะ)

ผงน้ำตาลร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นเทน้ำร้อนและเหล้ารัมลงในชาม หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกถูด้วยช้อนไม้จนกว่าจะได้รับการเคลือบเงา คุณสามารถทำเหล้ารัมโดยใช้เหล้ารัมซึ่งในปริมาณ 3-4 หยดจะเจือจางด้วยน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับเคลือบกาแฟคือ:

• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• สารสกัดจากกาแฟ (4 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (1 ช้อนชา)

น้ำตาลผงร่อนด้วยตะแกรงลงในชามซึ่งเติมน้ำมันและสารสกัดจากกาแฟร้อน ทุกอย่างจะต้องถูด้วยช้อนไม้จนกว่าจะได้รับการเคลือบเงา

ในการสร้างโปรตีนเคลือบ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะเพิ่มโปรตีนด้วยน้ำมะนาวหลังจากนั้นทุกอย่างควรผสมเร็วพอที่จะเคลือบไข่ซึ่งปรุงรสด้วยเหล้ารัม, โกโก้, สารสกัดจากกาแฟ ฯลฯ

คุณสามารถทำสีเคลือบได้หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำแครอท ผักโขม หัวบีท ฯลฯ (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• น้ำมะนาว (1-1.5 ช้อนโต๊ะ)

ควรร่อนน้ำตาลผงด้วยตะแกรงลงในภาชนะที่เติมน้ำผลไม้จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกบดเป็นองค์ประกอบที่จะเป็นประกายทำให้คุณสามารถตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้

ควรจำไว้ว่าไม่ได้ใช้การเคลือบด้วยความร้อนกับบัตเตอร์ครีม

หากจำเป็นจะมีการสร้างชั้นซึ่งจะต้องผ่านระหว่างชั้นเคลือบและครีม มิฉะนั้นจะโรยด้วยน้ำตาลผงและอาจเป็นโกโก้ เป็นการถูกต้องที่จะทาชั้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงทาหนาขึ้น สามารถใช้ร่วมกับเกล็ดมะพร้าว คอนญัก วานิลลา หรือเหล้ารัม

ผลิตภัณฑ์เคลือบขนมทำให้สามารถตกแต่งและปรับปรุงรสชาติของเค้กได้พร้อมกัน ช็อกโกแลตไอซิ่งแบบง่ายๆ ที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปกปิดความผิดพลาดของพนักงานต้อนรับและแก้ไขได้เล็กน้อย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและสารเติมแต่งต่างๆ ที่ผลิตระหว่างการผลิต ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหลากหลาย คุณสามารถเลเยอร์เค้กโดยใช้เป็นครีมได้ ไส้ดังกล่าวจะเหมาะสมเมื่อเสิร์ฟไอศกรีมหรือผลไม้

ความลับของการทำฟรอสติ้งที่ดี

เมื่อใช้เคลือบเคลือบบนขนมอบ จะสามารถคงความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น เปลือกแข็งหรือชั้นที่มีมวลหนาทำให้บิสกิตหรือมัฟฟินไม่เหม็นอับ และคุกกี้ที่มีไขมันสูงจะร่วนและไม่มีกลิ่นหืน ดังนั้นการเคลือบน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม

แต่เพื่อให้ช็อคโกแลตไอซิ่งกับโกโก้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเลเยอร์ที่ป้องกันการค้าง แต่ยังสวยงามและอร่อยด้วยคุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆในการเตรียม:

1. มวลที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่ควรมีความหนามากเกินไปและไม่เหลวเป็นพิเศษ หากเป็นของเหลวมากชั้นจะบางและไม่สามารถเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์อบได้: มันจะเหม็นอับเหมือนบิสกิตชิ้นปกติ ไม่สามารถใช้เคลือบที่หนาเกินไปกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอและเอฟเฟกต์จะใกล้เคียงกับส่วนผสมของของเหลว นอกจากนี้พนักงานต้อนรับจะไม่สามารถรับชั้นผิวที่สวยงามและเงางามได้ไม่ว่าในกรณีใด ไอซิ่งในอุดมคติในสถานะสำเร็จรูป (ร้อน) ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง เมื่อใช้มวลดังกล่าวจะไม่ระบายออกจากเค้ก แต่จะเปื้อนได้ง่ายด้วยมีดหรือไม้พาย
2. เพื่อให้ไอซิ่งสมบูรณ์แบบที่บ้านคุณต้องทำตามสัดส่วนที่กำหนดในสูตรให้ถูกต้องที่สุด
3. บางครั้งแม้จะทำตามสูตรเป๊ะๆ แล้ว เคลือบก็ออกมาหนาหรือบางเกินไป ในกรณีนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้มวลของเหลวข้นขึ้น ถ้ามันหนาเกินไปให้เพิ่ม 0.5-1 ช้อนชา น้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน
4. หากคุณต้มน้ำตาลไอซิ่งธรรมดาๆ เล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง) คุณสามารถใช้มันเพื่อทาลวดลายบนเค้กหรือใช้เป็นชั้นสำหรับทากาวผลิตภัณฑ์
5. การเติมเนยลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นครีม และช่วยให้ได้ผิวเคลือบที่สวยงาม
6. ในการทำให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล มันง่ายมากที่จะเตรียมมันเอง tar ทรายธรรมดาในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลา 2-3 นาที ผงจะต้องร่อนผ่านตะแกรง
7. ก่อนที่คุณจะทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้คุณต้องร่อนให้ละเอียด ผงควรผสมกับผงหรือน้ำตาลแห้งแล้วเติมลงในของเหลวเท่านั้น การวัดง่ายๆ นี้จะช่วยลดการก่อตัวของก้อนและลดเวลาในการผสมมวลลงอย่างมาก
8. ในการเตรียมการเคลือบคุณต้องใช้ผงโกโก้หรือช็อคโกแลตเท่านั้น สารผสมแบบทันที เช่น Nesquik หรือสารอะนาล็อกแบบเม็ดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้โดยสิ้นเชิง
9. สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากผงโกโก้สามารถเสริมด้วยการเติมแอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม) สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ อบเชย วานิลลิน หรือน้ำเลมอน (ส้ม) สามารถทำหน้าที่เดียวกันได้ ในกรณีหลังนี้ ของเหลวจะแทนที่น้ำที่จำเป็นในการเตรียมมวลช็อกโกแลต คุณสามารถเพิ่มกะทิ

ในการทาครีมเปรี้ยวและโกโก้หนา ๆ ที่เตรียมไว้บนเค้กเบา ๆ คุณต้องทาจาระบีพื้นผิวด้วยแยมบาง ๆ การใช้และการปรับระดับมวลจะง่ายขึ้นมาก เมื่อเริ่มแข็งตัว คุณจะได้พื้นผิวที่สวยงามและสม่ำเสมอ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้ง?

เพื่อให้การเคลือบช็อคโกแลตอร่อยคุณต้องเลือกผงโกโก้คุณภาพสูง นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงงาน Babaevskaya (เช่น Golden Label) หรือองค์กรอื่นที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตบางรายใส่เปลือกเมล็ดโกโก้บดลงในผงช็อกโกแลต สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและส่งผลต่อคุณภาพของขนมด้วย ดังนั้นเมื่อเลือกโกโก้คุณควรระวังบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเกินไป

น้ำมันสำหรับเติมเคลือบบางประเภทควรใช้โดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 72.5%) ไม่ควรใช้สเปรดและมาการีน บางสูตรอนุญาตให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น)

สารเคลือบขนมชนิดที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำ (ร้อน) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงโกโก้ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

ปริมาณโกโก้และน้ำสามารถมากหรือน้อยได้เล็กน้อย: เมื่อวัดด้วยช้อนโต๊ะคุณต้องคำนึงว่าขนาดของมันไม่เท่ากันเสมอไป ดังนั้น หากจำเป็น เพื่อให้เคลือบเหลวขึ้น คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย (1/4-1/2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมมวลนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องผสมผงกับโกโก้ก่อนแล้วร่อนส่วนผสม เติมน้ำตามสูตรและจุดไฟที่เล็กที่สุด ในกระบวนการให้ความร้อน มวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

ถัดไปคุณต้องนำไปต้มและต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 นาที หากส่วนผสมเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเวลาเดือดเล็กน้อย (สูงสุด 7 นาที) และต้มจนกว่าจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ (การทดสอบลูกอ่อน) ในขั้นตอนนี้จะชัดเจนว่าคุณต้องเติมของเหลวหรือไม่

ช็อกโกแลตไอซิ่งดังกล่าวใช้สำหรับเอแคลร์ ขนมปัง หรือคุกกี้ เมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกแข็งเป็นมันเงา หากคุณต้องการโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเม็ดน้ำตาลหรือของตกแต่งอื่น ๆ คุณต้องทำทันทีหลังจากทาช็อกโกแลต

เคลือบนมด้วยโกโก้

หากคุณปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งบนโกโก้และนม คุณจะเห็นว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า นมให้รสชาติช็อคโกแลตบางอย่างซึ่งสามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้โดยการเติมวานิลลิน ท็อปปิ้งช็อกโกแลตนมมีคุณสมบัติเหมือนกับที่เตรียมด้วยน้ำ และคุณสามารถใส่เนยลงไปเพื่อเพิ่มความเงางามได้

สำหรับสูตรพื้นฐานที่คุณต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. (125 ก.);
• เนย - 30-50 กรัม
• นม - 6 ช้อนชา
• วานิลลินที่ปลายมีด

ก่อนอื่นคุณต้องผสมผงและโกโก้ ร่อนผงลงในกระทะ จากนั้นเติมนมและวานิลลา คนให้เข้ากัน (สะดวกมากที่จะทำเช่นนี้ด้วยการปัด) ใส่จานลงบนกองไฟที่เล็กที่สุดนำไปต้มจนเดือดจนโฟมปรากฏขึ้น ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องผสมมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้

จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อใช้โดยไม่ใช้น้ำมัน มวลนี้สามารถนำไปใช้กับเค้กและขนมอบได้แล้ว แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติมักจะแนะนำเนยจากครีมวัว ปริมาณไม่ควรมาก ใส่เนยลงในช็อกโกแลตร้อนและผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากมวลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เมื่อใส่เนยลงไป คุณจะสังเกตได้ว่าเคลือบมีสีอ่อนลงเล็กน้อยและมีความแวววาวได้อย่างไร สามารถใช้กับขนมอบที่ต้องการเปลือกแข็ง

เคลือบนมด้วยโกโก้และน้ำผึ้ง

แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งคุณจะได้สารเคลือบที่มีกลิ่นหอมผิดปกติสำหรับขนม เหมาะสำหรับเค้ก ขนมปัง และขนมปังขิง วิธีทำน้ำผึ้งราดหน้าด้วยโกโก้นั้นไม่ยุ่งยากไปกว่าตัวเลือกอื่นๆ

การทำเคลือบต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• โกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 25-30 กรัม

สับช็อกโกแลตและละลายด้วยเนย ร่อนผงและโกโก้ผสมกับนมแล้วใส่ลงในช็อกโกแลต ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนและใช้ตามที่กำหนด

น้ำผึ้งในสูตรนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ดังนั้นไอซิ่งจะยังชุ่มอยู่ มันจะไม่ระบายออกจากเค้กเนื่องจากความสม่ำเสมอจะค่อนข้างหนา

วิธีทำไอซิ่งบนครีม?

หากคุณรู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้และครีมเปรี้ยวคุณไม่เพียง แต่ปิดเค้กไว้ด้านบนเท่านั้น ความหนาสม่ำเสมอทำให้สามารถใช้มวลเป็นชั้นในเค้กและขนมอบได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มจนกว่าจะทดสอบลูกอ่อน

แต่ถึงแม้จะเป็นของตกแต่ง ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว (หรือเฮฟวี่ครีม) ก็ใช้ได้ผลดีเสมอ ไม่ไหลจริงสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวทรงโดมของเค้กที่ผิดปกติ (เช่นเต่าช็อกโกแลต) แต่เค้กธรรมดาจะดูน่าสนใจไม่น้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและไม่เปรี้ยวมาก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับ: ส่วนผสมแห้งก่อนแล้วจึงใส่ครีม ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนและนำไปต้ม คนให้น้ำตาลละลายหมด ในเวลานี้มวลมีฟองมากอยู่แล้วเนื่องจากหนาขึ้น ต้องกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้

หลังจากหยดเคลือบหยุดกระจายบนจานรองแล้ว สามารถเอามวลออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ไอซิ่งหนาบนครีมเปรี้ยวสะดวกที่จะปรับระดับด้วยมีดยาวหากเค้กมีพื้นผิวเรียบ บนพื้นผิวทรงโดมของกระดองเต่าช็อกโกแลต มันจะไหลลงมาเอง และเพียงพอที่จะเพิ่มไปยังด้านบนสุดของซีกโลกเท่านั้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้แม้ในขณะที่เย็น

และแม้แต่ในโพสต์คุณสามารถตกแต่งขนมอบได้

หากการเฉลิมฉลองบางอย่างตรงกับช่วงถือศีลอดของคริสเตียน ฉันก็ไม่อยากปฏิเสธขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบ เค้กที่มีสูตรอาหารที่ไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์นมสามารถบันทึกสถานการณ์ได้โดยใช้ไอซิ่งน้ำมันพืช หรือคุณสามารถใช้โกโก้ไอซิ่งง่ายๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นก็ได้ แต่ช็อกโกแลตไอซิ่งแบบไม่มีนมก็สามารถทำได้ในอีกทางหนึ่ง

ต้องใช้เวลา:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมแห้ง เติมน้ำ แล้วจุดไฟ ปรุงอาหารกวนประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำมันลงไปผัด ปิดฝาขนมอบหลังจากที่ส่วนผสมเย็นสนิทแล้วเท่านั้น: มันจะกลายเป็นของเหลวค่อนข้างมากและจะระบายออกจากผลิตภัณฑ์เมื่อร้อน

จะได้การเคลือบที่หนาขึ้นและแข็งตัวมากขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเย็นต้ม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ตัวเลือก - 1 ช้อนชา คอนยัคหรือเหล้ารัม

ร่อนส่วนผสมแห้งและผสม เทน้ำและถูลงในมวลแห้งอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น มวลไม่จำเป็นต้องปรุง ใช้กับขนมและทำให้แห้งเล็กน้อย มวลที่หนาช่วยให้รูปร่างดีและหลังจากการอบแห้งจะไม่เกาะติดมือ

วิธีการทำกระจกช็อคโกแลตไอซิ่ง?

เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กที่เคลือบด้วยไอซิ่งที่มันวาวและเรียบผิดปกติได้กลายเป็นแฟชั่น สามารถย้อมสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหาร แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมผงโกโก้ มวลดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ตกแต่งขนมอบ แต่ยังให้รสชาติพิเศษอีกด้วย

สิ่งที่สะดวกที่สุดคือคุณสามารถเตรียมการเคลือบด้วยพื้นผิวกระจกล่วงหน้าได้: ต้องอยู่ในตู้เย็นประมาณ 1 วัน ในวันถัดไปคุณสามารถอบเค้กโดยไม่ต้องรีบร้อนและเคลือบมัน หากจำเป็น เคลือบเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น อุ่นเครื่องก่อนใช้

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาล -170 กรัม
• โกโก้ -75 กรัม
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) - 90 กรัม
• น้ำ - 100 กรัมและ 70 กรัมสำหรับมวลวุ้น
• เจลาติน - 12 กรัม

เจลาตินต้องเทน้ำต้มเย็น (70 มล.) ล่วงหน้าและทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 40-60 นาที หลังจากนั้นให้อุ่นมวลจนละลาย แต่อย่าต้ม

ผสมน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีมและน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากัน นำไปต้มบนไฟอ่อนที่สุด ปรุงเป็นเวลา 1 นาที รวมมวลเจลาตินอุ่น ๆ และส่วนผสมของช็อคโกแลตนวด เทลงในชาม เย็นและปิดด้วยฟิล์มยึด เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชม.

นำเค้กไปแช่แข็งก่อน จากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงซึ่งมีแผ่นรองอบอยู่ อุ่นไอซิ่งที่ + 370C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์) เทมวลลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างรวดเร็วและทำให้พื้นผิวเรียบด้วยไม้พายหรือมีดยาว 1-2 ครั้ง ปล่อยให้ขนมยืนสักครู่เพื่อให้เคลือบแข็งตัว ตัดหยดเคลือบที่ขอบด้านล่างของเค้กออกและแช่เย็น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเคลือบ แต่ละสูตรมีดีในแบบของตัวเอง และหากทำอย่างถูกต้องจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: เมื่อเชี่ยวชาญและปรุงอาหารทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำพายและของหวานที่ดีที่สุดได้ หากต้องการ คุณสามารถปรุงท็อปปิ้งที่เป็นของเหลวมากขึ้นแล้วทาลงบนผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงสำหรับทำขนม

ติดต่อกับ