คาเวียร์จากเห็ด คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - สูตรสำหรับฤดูหนาว

อาหารเห็ดเป็นเครื่องประดับของอาหารรัสเซีย แต่ก็ไม่เป็นความลับที่ความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆ ลดจำนวนอาหารเห็ดในอาหารของเรา โอกาสไม่ จำกัด ในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์และกินได้มากที่สุดปรุงอาหารมากมายจากเห็ดตลอดทั้งปีซึ่งเกือบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษของเรากำลังค่อยๆกลายเป็นอดีต

แม้จะซื้อเห็ดแล้ว แต่แม่บ้านหลายคนรู้วิธีปรุงอาหารเพียง 3-5 สูตรสำหรับอาหารที่มีเห็ด มีเพียงนักเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดชนิดใดและเวลาใดที่ต้องเลือก, เห็ดชนิดหนึ่งในการปรุงอาหาร, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, อบแห้ง, ตุ๋น ผลิตภัณฑ์ใดที่พวกเขาเข้ากันได้ดี? เราจะพยายามอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

การมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง ประการแรก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - ข้อกำหนดนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าสำหรับอาหารเห็ดกระป๋อง ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุเห็ดโดยสังเขป:

หลักการสำคัญของการอนุรักษ์ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคือการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุการคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยการกำจัดสิ่งสกปรกร่องรอยของการเน่าเสียของผัก การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลาย ระยะเวลาของการพาสเจอไรซ์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิความร้อน ระดับของการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและคงรูปร่างแม้ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ควรคำนึงถึงระดับการเดือดของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นจานด้วย: ความสอดคล้องของส่วนประกอบคาเวียร์ในจานสำเร็จรูปควรเหมือนกัน .

เมื่อตุ๋นผักและเห็ดซึ่งประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ จะเก็บความชื้นไว้อย่างน้อย 50% สำหรับการเตรียมใช้น้ำบริสุทธิ์

ความแน่นหนาของการปิดช่วยป้องกันช่องว่างจากการเข้าถึงของอากาศ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของฝากระป๋องอย่างรอบคอบ

หากการเตรียมผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียม: เกลือ, กรดอะซิติก, น้ำตาล แต่บางครั้งเทคนิคดังกล่าวก็ไม่เหมาะสมนักเพราะมันเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานอย่างมีนัยสำคัญไม่ใช่ให้ดีขึ้น

เมื่อคุณใช้สูตรอาหารที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรก - อย่าเสี่ยง จะเป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น แม้ว่าผู้เขียนสูตรอาหารจะเน้นย้ำว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้วก็ตาม

เครื่องเทศตามธรรมชาติบางชนิด นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย เช่น พริกขี้หนู ขมิ้น ใบกระวาน จูนิเปอร์ และเครื่องเทศจากธรรมชาติอื่นๆ เนื่องจากไม่ได้ใช้สารเพิ่มความคงตัวประดิษฐ์ต่างๆ ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เช่นเดียวกับในการผลิต จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมที่บ้าน

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดสดระหว่างการบรรจุกระป๋อง 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงหรือการตุ๋น เพื่อรักษารสชาติในขวดโหลได้ดีขึ้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดประเภทต่างๆ ให้ซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน: แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดบางชนิด แน่นอนรสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะอิ่มตัวน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้สามารถใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า

เห็ดคาเวียร์ในโถหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการปรุงพายหรือพิซซ่า, ซุป, ม้วนกะหล่ำปลี, มะเขือยาวยัดไส้, บวบหรือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว, เพิ่มลงในเนื้อผสมหรือใช้ทำซีเรียล, ถั่ว

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - สูตรสากล

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม: 3.5-4 กก
• หอมหัวใหญ่: 300 ก
• แครอท: 300 กรัม เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ) : 10 ก
• น้ำมันพืช: สำหรับผัด
• น้ำส้มสายชู 9%: 10 ก

พีการตระเตรียม:

1. เห็ดป่าที่เลือกและล้างควรต้มจนสุกเต็มที่ โดยปกติแล้วการปรุงเห็ดที่กินได้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
2. ใส่เห็ดต้มลงในชามที่สะดวก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. เปลี่ยนเห็ดให้เป็นน้ำซุปข้น ทำได้ง่ายด้วยเครื่องปั่นในครัวหรือเครื่องบดเนื้อ ทำทุกอย่างให้ช้าลง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งเห็ดทั้งชิ้นไว้ในมวล
4. ใช้ผัก - หัวหอมและแครอท สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดขูดรากแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมัน ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที
5. น้ำซุปข้นเห็ดส่งไปทอด ใส่เกลือและพริกไทยทันที
6. ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป แต่ทำในตอนท้ายก่อนสิ้นสุดกระบวนการสองสามนาที เตรียมตัวให้สุด.
7. ฆ่าเชื้อเหยือกต้มฝาสักสองสามนาที
8. เติมคาเวียร์ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขันสกรูบนฝาครอบ

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือในครัวชนิดหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน

บ่อยครั้งในบางสูตร ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะแสดงเป็นกรัม ในขณะที่สูตรอื่นๆ จะบันทึกเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้สร้างความสับสนที่ทำให้เสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำจานสำหรับตัวคุณเองและติดไว้ในห้องครัวในที่ที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อที่คุณจะไม่ลืมจำนวนกรัมและสิ่งที่บรรจุอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากการทำงานโดยการค้นหาเบาะแสบนอินเทอร์เน็ต

สามารถเตรียมขวดโหลไว้ล่วงหน้าได้ คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาไปกับการจัดเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อฝา อบให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวด ไม่สามารถนำภาชนะออกจากเตาอบได้จนกว่าจะจำเป็น และหากคุณต้องการล้างภาชนะในเตาอบ ให้ย้ายเหยือกไปที่โต๊ะและให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความปลอดเชื้อ

เมื่อเตรียมเหยือกและฝาสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เพิ่มเหยือกสำรองสองสามขวดตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่าจู่ ๆ ก็พบการแต่งงานในจานหรือฝา หรือการคำนวณจำนวนภาชนะที่ต้องการจะไม่ถูกต้องทั้งหมด และ ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการบรรจุภัณฑ์แล้วและต้องวางในที่ร้อน กำจัดความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นในครัวในช่วงที่ร้อนอบอ้าว

พวกเราต้องการ:

• เห็ดต้ม - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• แครอท - 600 ก
• พริกไทยดำ (บด) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม (เรามีผงแห้ง) - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา + เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส (สำหรับการทอดและตุ๋นเราใช้เวลามากถึง 150 มล.)

หากกระเทียมสดให้กลีบใหญ่ 5-7 กลีบ

หากคุณต้องการเครื่องเทศมากขึ้นใบกระวาน 2 ใบและถั่วลันเตา 5 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ

• อัตราผลตอบแทนของการอนุรักษ์ประมาณ 2.2 ลิตร
• เป็นที่เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์ควรใช้เห็ดป่าสดและไม่ใช่ทั้งหมดติดต่อกัน แต่ควรใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมคาเวียร์ จากเห็ด เห็ดเผาะ เห็ดแชมปิญอง
• ในกรณีของเครื่องบดเนื้อหลักการนี้ไม่สำคัญนัก อย่าลังเลที่จะปรุงอาหารจากส่วนผสมที่มีท่อเหล่านี้คือสีขาว, โปแลนด์, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง ความบางในระหว่างการต้มและย่างจะหายไปในชุดทั่วไป

ทำอาหารอย่างไร.

ล้างเห็ดให้สะอาด ดีกว่าในน้ำไหลพลิกกลับด้วยมือ ต้มในน้ำเค็ม - เฉลี่ย 20-30 นาที เห็ดจะสุกถ้าจมลงไปด้านล่าง

ระบายของเหลวผ่านกระชอน ความชื้นส่วนเกินไม่มีประโยชน์สำหรับเรา คุณสามารถวางไว้บนผ้าขนหนูผึ่งลมให้แห้งในขณะที่เราเตรียมหัวหอมและแครอท

ทุกอย่างก็ง่ายสำหรับพวกเขา: ทำความสะอาดบดและทอดในกระทะเหมือนน้ำสลัด ขั้นแรกให้หอมหัวใหญ่ในน้ำมันร้อน - พักไว้ 2-3 นาทีจนโปร่งแสง จากนั้นเราก็เทแครอทลงไป - ไฟอีก 5-7 นาที เราประมวลผลส่วนผสมที่มีสีสันนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ จะดีกว่าถ้าใส่ตะแกรงขนาดใหญ่

หลังจากพืชรากเราส่งเห็ดต้มไปที่การบิด ผสมมวลเกลือและเพิ่มพริกไทยและผงกระเทียม

เราดับทุกอย่างด้วยไฟขนาดเล็ก การดำเนินการนี้ใช้เวลานานถึง 50 นาที ในตอนท้ายเราลิ้มรสเกลือปรับตัวเองแล้วเทน้ำส้มสายชู ผสมเหงื่อออกอีก 5 นาทีแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ร้อน

หากเราใช้กระเทียมสดควรใช้มีดสับแล้วใส่ในสตูว์ก่อนสิ้นสุด 15 นาที

มาเพิ่มความหลากหลายกันเถอะ

ด้วยองค์ประกอบเดียวกันคุณสามารถทำคาเวียร์ได้แตกต่างกัน

• เราสับเห็ดด้วยมีด - ที่บ้าน สุ่ม เล็กลง แล้วใหญ่ขึ้น เราเปลี่ยนเฉพาะหัวหอมทอดและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ มันจะกลายเป็นยิ่งขึ้นและกลมกลืนกันมาก เรามีตัวเลือกนี้ - หนึ่งในหุ้นยอดนิยมสำหรับใช้ในอนาคต

นอกจากนี้ยังมีอัลกอริทึมที่สามสำหรับสัดส่วนที่ระบุ

• สำหรับผู้ชื่นชอบทางเลือกที่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อคาเวียร์ตกลงบนขนมปังเหมือนหัว ทั้งหมดในครั้งเดียว - ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงเกลือและสตูว์ขนาดใหญ่ กระเทียม เครื่องเทศที่ชอบ และน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้เวลาการระเหยของความชื้นจะเพิ่มขึ้น - สูงสุด 60 นาที เราเน้นที่ความพร้อมของแครอทและต้องแน่ใจว่าได้ทดสอบเกลือก่อนใส่น้ำส้มสายชู

โดยวิธีการในส่วนผสมอาจมีมะเขือเทศสุกที่มีน้ำไม่หลากหลาย (ครีม ฯลฯ ) เราลดแครอทและหัวหอมลงเล็กน้อยและตกแต่งองค์ประกอบด้วยมะเขือเทศตามน้ำหนักรวม อีกหนึ่งไอเดียที่ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอสำหรับสูตรอาหารของเราคือการเคี้ยว!

"ลานตา" ของเห็ดต้มกับผัก

อย่าจำกัดตัวเราเอง ปล่อยให้ไวโอลินตัวแรกมาพร้อมกับคู่หูตามปกติ แต่รวมถึงวงออร์เคสตราผักทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นเพลงเห็ดนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงปีใหม่แม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้ม) - 1 กก
• มะเขือเทศ - 600-800 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 300 ก
• พริกหวาน (แดง) - 300 กรัม
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมัน - 150-200 มล
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงขนาดกลาง
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ (บด) - เพื่อลิ้มรส
• Allspice (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

อัตราผลตอบแทน - ประมาณ 3 ลิตร

การทำอาหาร.

มาเตรียมเห็ดกัน เราล้างมันและต้มในน้ำเค็ม - เฉลี่ย 20-30 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านกระชอน

ตอนนี้ประเด็นสำคัญคือการเลือกหนึ่งในสามตัวเลือกการบด คุณสามารถข้ามทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด สิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดพื้นผิวของขนมขบเคี้ยว

เราชอบความแตกต่างเป็นพิเศษเมื่อของขวัญจากป่าและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและเราสับผักให้ละเอียดด้วยมีดหรือใช้ที่ขูด ลองใช้ดูถ้าคุณมีเวลาเพิ่มอีกสักนาที

ดังนั้นในชามต่าง ๆ ให้เลื่อนเห็ดและมะเขือเทศผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

สับพริกไทยและหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามหัวบนกระต่ายขูด, ขนาดเพื่อลิ้มรส, ใหญ่ปกติ - เช่นเคย, นอกสถานที่

ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง - 3-4 นาที เพิ่มพริกไทยและแครอทลงไป - ไฟ 5 นาที มะเขือเทศต่อไป - สตูว์เป็นเวลา 5 นาที

มวลเห็ดถูกส่งไปยังส่วนผสมสุดท้าย คาเวียร์สตูว์ - 30 นาที อย่าลืมใช้ไม้พายด้วยความหลงใหลสองสามครั้ง - เพื่อให้จานไม่ไหม้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาล สมุนไพรและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วใส่คาเวียร์ลงในขวดร้อน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ: 500 มล. - 10 นาที, 1 ลิตร - สูงสุด 20 นาที เรานับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดซึ่งเราเทลงบนไหล่กระป๋อง

รีดอย่างแน่นหนาปล่อยให้หุ้นเย็นลงใต้ผ้าห่ม ทางที่ดีควรเก็บในที่เย็นและห่างจากแสง

เสน่ห์จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวหากคุณเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อโถ (0.5-0.7 ลิตร) มีเพียงกรดจากมะเขือเทศเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

"Solnechnaya" กับแครอท หัวหอม และบวบ

กรณีที่ผักอื่น ๆ อร่อยที่จะตัด บวบเป็นพื้นฐานที่นี่ รายการโปรดของเรา! พวกเขาปรับตัวให้เข้ากับลักษณะเห็ดได้ง่ายเพียงใด เราจะได้อาหารที่นุ่มมากซึ่งจะมีบางอย่างให้เคี้ยว วงดนตรีที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงอีกด้วย

ตามอัลกอริทึมสูตรนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่จะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่เราไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดล่วงหน้า หากมีทางเลือกให้เลือกจะดีกว่าถ้าใช้ลาเมลลาร์หรือผสมกับท่อ

พวกเราต้องการ:

• บวบ - 2 กก
• เห็ดสด - 800 กรัม
• มะเขือเทศ - 800 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 300 ก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 60-80 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล. (150+100)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 5 ช้อนชา

รายละเอียดที่สำคัญ

• ผลผลิตของการอนุรักษ์ประมาณ 4.5 ลิตร
• เราใช้บวบอ่อนทั้งหมด เราเอาผิวหนังและเมล็ดออกจากของเก่า ส่วนหลังสามารถขูดออกได้ง่ายด้วยช้อน

ทำอาหารอย่างไร.

เราตัดบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขนาดเดียวกันให้สับมะเขือเทศ (คุณสามารถปอกเปลือกได้) สับหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามหัวบนเครื่องขูด

เราบิดเห็ดที่ล้างแล้วและผึ่งลมเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ถ้าคุณต้องการตัดขนาดของบวบ

ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหอมหัวใหญ่และใส่ขมิ้นและเกลือ บวบถูกส่งไปยังพวกเขา - เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำตาล - อีก 10 นาทีบนกองไฟ

ในช่วงเวลานี้ให้ทอดเห็ดด้วยน้ำมันแยกกันเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไปเล็กน้อย เราส่งมวลเห็ดที่ควบแน่นไปที่กระทะ ผัดและเคี่ยวเบา ๆ นานถึง 10 นาที

ลิ้มรสเกลือและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย สามารถวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราจะส่งไปฆ่าเชื้อและเย็บสั้นๆ สำหรับขวดโหล 500-700 มล. - 15 นาที

เราใส่คาเวียร์ลงในห่อเย็นตามปกติ เก็บในที่เย็นและมืด

ทุกคนจำการรักษาของราชวงศ์จากภาพยนตร์ตลกชื่อดังของ Leonid Gaidai "Ivan Vasilievich เปลี่ยนอาชีพของเขา" - "คาเวียร์สีแดง, คาเวียร์สีดำ, คาเวียร์มะเขือม่วงในต่างประเทศ" แต่พ่อครัวมืออาชีพรู้ว่าไม่เพียง แต่ปลาและผักเท่านั้นที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย

อาหารเห็ดน่ารับประทานมากและยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะ แต่จะสะดวกที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยเห็ดคาเวียร์ซึ่งจะเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว การเตรียมการนี้มักจะทำในฤดูใบไม้ร่วง เพื่อการอนุรักษ์คุณสามารถใช้เห็ดป่าที่กินได้ นอกจากนี้ห้ามผสมเห็ดต่างชนิดกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรคาเวียร์เห็ดที่คัดสรรมาสำหรับทุกรสนิยมและทุกกลิ่น

คาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพที่เสนอสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดและต้มเห็ดล่วงหน้า ต้องมอบงานหลักให้กับผู้เล่นหลายคน การทำอาหารในนั้นจะดำเนินไปอย่างง่ายดายไม่ยุ่งยาก คุณเพียงแค่ต้องเปิดโหมดที่ถูกต้อง ตั้งเวลา และรอผลลัพธ์ที่แสนอร่อย คาเวียร์เห็ดนี้จะเป็นอาหารที่ดีสำหรับแขกและสมาชิกในครอบครัว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม: 3.5-4 กก
• หอมหัวใหญ่: 300 ก
• แครอท: 300 ก
• เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 ก
• น้ำมันพืช:สำหรับผัด
• น้ำส้มสายชู 9%: 10 ก

คำแนะนำในการทำอาหาร

คาเวียร์เห็ดจากเห็ด

สำหรับการเตรียมคาเวียร์เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสม - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หนึ่งในสถานที่แรก ๆ นั้นถูกครอบครองโดยคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง - มันมีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ในฤดูหนาวนี่คือไส้พายและทาร์ตเล็ตแพนเค้กหรือแซนวิชร้อนหรือคุณสามารถกินแบบนั้นด้วยช้อนขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• แครอทสด - 0.3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา 9% (ต่อภาชนะบรรจุ 0.5 ลิตร)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกขนาดควรใช้รูปทรงที่ใหญ่และน่าเกลียดเพราะหลังจากการบดขนาดและความงามภายนอกก็ไม่สำคัญแล้ว
2. แช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้พวกเขาสามารถล้างและคัดแยกได้อย่างปลอดภัยอย่างแน่นอน ล้างออกด้วยน้ำอีกสองสามน้ำ
3. ขั้นตอนที่สอง - การปรุงเห็ดควรทำในน้ำปริมาณมากพอสมควรพร้อมใบกระวานเครื่องเทศและเกลือ (เล็กน้อย)
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้เตรียมผัก ปอกหัวหอมและล้างด้วยแครอทและพริก ขูดหัวหอม แครอทในภาชนะต่างๆ สับพริกหยวกอย่างประณีต
5. ผัดในน้ำมันพืชตามลำดับ หอมใหญ่ก่อน จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะเดียวกัน ตามด้วยพริกไทย เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
6. โยนเห็ดในกระชอนให้เย็นลงเล็กน้อย แช่เย็นผักด้วย ผ่านทั้งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ )
7. เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
8. ในขณะที่เห็ดกำลังตุ๋นคุณต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
9. บรรจุคาเวียร์ร้อนจากเห็ดในภาชนะใส่น้ำส้มสายชูลงในแต่ละชั้น จุกให้เร็วที่สุดแล้วซ่อนตัวใต้ผ้าห่มหนาๆ ยินดีต้อนรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

ในฤดูหนาวทั้งครอบครัวยินดีที่จะรอเห็ดตอนเย็น!

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

บางครั้ง "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " ให้ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อและมีเห็ดที่เก็บได้มากมายที่คำถามเกิดขึ้นกับการประมวลผลของพวกเขา เห็ดคาเวียร์เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป หากมีเห็ดไม่มากเกินไปในการเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณสามารถปรุงคาเวียร์เป็นอาหารเย็นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 50 มล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. จัดเรียงเห็ดเลือกสิ่งที่จะเป็นคาเวียร์ ล้างน้ำให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เทน้ำ นำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดทรายและเศษขยะที่เหลืออยู่
3. เห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดในส่วนผสมของผักและเนย เวลา 20 นาที
4. ในการเอาผิวออกจากมะเขือเทศ ทำได้ง่ายๆ โดยผ่าเป็นรูปกากบาทแล้วเทลงบนน้ำเดือด
5. ข้ามมะเขือเทศและเห็ดพอร์ชินีที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. นำคาเวียร์เห็ดกลับไปที่กระทะอีกครั้งเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. ในขั้นตอนการตุ๋นให้ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด

เสิร์ฟเย็น ๆ เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปกป้องมันจากครัวเรือนก่อนที่จะทำให้เย็นลงซึ่งกำลังนั่งอยู่รอบโต๊ะพร้อมช้อนและขนมปังดำ

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเนย

หากคนเก็บเห็ดโชคดีและเขาพบว่ามีผีเสื้ออยู่ คุณมั่นใจได้ว่าเขาจะได้เก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี เห็ดเหล่านี้เติบโตรวมกันเป็นครอบครัวใหญ่ เหมาะสำหรับการดองและปรุงอาหารคาเวียร์ สำหรับหลักสูตรแรก Butterfish ควรมีขนาดเล็กและสวยงามสำหรับคาเวียร์เห็ดขนาดใหญ่หักและต่ำกว่ามาตรฐานมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 0.8 กก.
• ลอเรลกานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา
• กระเทียม - 8 กานพลู
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง ไม่น่าพอใจนัก - ผนังกั้นและการทำความสะอาด คุณต้องขจัดผิวที่ลื่นและเหนียวออกจากเครื่องทาน้ำมันแต่ละเครื่อง จากนั้นคาเวียร์เห็ดจะเบาและน่ารับประทานมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดและตั้งไฟให้เดือดและเป็นครั้งแรกที่นำไปต้มให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำ เกลือเล็กน้อย และปรุงอาหารจนนุ่ม
3. อีกครั้งในกระชอนและปล่อยให้เย็น หลังจากบดบัตเตอร์นัทโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. บิดหัวหอมลงในภาชนะแยกต่างหาก ส่งไปยังสีน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำมันพืช
5. หลังจากการปรากฏตัวของสีทองให้เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่บิด หลนเป็นเวลา 60 นาที
6. เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, ลอเรล, กานพลู, กระเทียมบีบผ่านการกด
7. จัดเรียงคาเวียร์ในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่น

เก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - หกเดือน เรามั่นใจว่าครัวเรือนจะชอบคาเวียร์เนยมากจนขวดจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งในสี่

คาเวียร์เห็ดชานเทอเรล

เห็ดอีกชนิดหนึ่งมักจะพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ - นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง ความงามที่มีผมสีแดงก็เติบโตเป็นกลุ่มพบปะผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ด้วยกัน Chanterelle caviar มีประโยชน์หลายอย่าง ไม่น้อยไปกว่าความสวยงาม ในฤดูหนาว ภาชนะใสที่มีไข่ปลาคาเวียร์สีส้มสดใสถือเป็นคำทักทายเล็กน้อยจากฤดูร้อนที่มีแดดจ้าและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

วัตถุดิบ:

• Chanterelles - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100-150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• Allspice - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (9%).

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนแรกเป็นแบบดั้งเดิมชานเทอเรลจำเป็นต้องแยกออกและระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบที่จะเกาะติดกับเข็มสนและเศษซากป่าอื่น ๆ ใช้มีดทำความสะอาดทรายจากขา ตัดออกหากจำเป็น ล้างเห็ดแล้วเข้าใกล้ขั้นตอนนี้อีกครั้งอย่างระมัดระวัง
2. นอกจากนี้ยังมีการเสนอทางเลือกสองทางสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างแรกคือการต้มเห็ดแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างที่สองคือส่งเห็ดดิบไปยังเครื่องบดเนื้อโดยหลีกเลี่ยงกระบวนการทำอาหาร
3. ย้ายเห็ดชานเทอเรลที่บิดแล้วลงในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่น้ำมันพืช. หลนเป็นเวลา 60 นาที
4. ในขณะที่กระบวนการตุ๋นชานเทอเรลกำลังดำเนินการอยู่คุณต้องเตรียมผัก วิธีนี้ยังเป็นแบบดั้งเดิม - ทำความสะอาดล้างออก
5. สับหัวหอมขูดแครอท ผัดในภาชนะแยกต่างหาก
6. รวมชานเทอเรลและผัก เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
7. หลนอีก 20 นาที เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู ปิดทันทีและบรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อ

คุณสามารถทิ้งชานเทอเรลไว้ให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้เนื่องจากครอบครัวจะยินดี

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม แครอท และกระเทียม

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ นี่คือไส้ที่อร่อยสำหรับแพนเค้กบาง ๆ และพายแป้งยีสต์ แต่โดยตัวมันเองแล้วคาเวียร์นั้นจืดแม้แต่เครื่องเทศก็ไม่ช่วยแม่บ้านจึงเกิดความคิดที่จะปรุงด้วยแครอทช่วยเพิ่มสีสันของจานด้วยหัวหอมและกระเทียมซึ่งให้ผลที่น่าอัศจรรย์ กลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 0.5 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือเครื่องเทศ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. การทำอาหารจะต้องเริ่มต้นด้วยการคัดแยกและล้างเห็ด ล้างให้สะอาด นำเศษป่า ใบหญ้า ใบสน หรือต้นคริสต์มาสออก
2. สามารถส่งเห็ด Porcini หรือ Chanterelles ไปที่กระทะได้ทันทีที่น้ำมันพืชร้อน แนะนำให้ต้มเห็ดอื่น ๆ (20 นาที) ผัดเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมสับเป็นเวลา 15 นาที
4. ในสาม - ทอดแครอทซึ่งขูดไว้ล่วงหน้า
5. ส่งเห็ดทอด, ผักสีน้ำตาล, กระเทียมสด, ปอกเปลือกและผ่านสื่อ, ลงในเครื่องปั่น
6. เกลือใส่เครื่องเทศเช่นปาปริก้าและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที

ผู้ชิมจะไม่สามารถพูดได้ทันทีว่าอะไรดีกว่า - รสชาติหรือกลิ่น

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - สูตรอร่อย

นอกจากหัวหอมและกระเทียมแล้ว คาเวียร์เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับแครอทและมะเขือเทศ ผักเหล่านี้ทำให้จานเสร็จมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - คุ้มค่าในฤดูหนาวโดยเฉพาะในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก. (หรือมากกว่า 1 กก.)
• น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวคุณต้องทำความสะอาดเศษซากเห็ดเอาผิวที่ลื่นออกจากน้ำมัน
2. ต้มประมาณ 15-20 นาที ส่งไปทอดในน้ำมันพืชร้อน
3. นำผิวออกจากมะเขือเทศสะดวกในการทำเช่นนี้โดยราดด้วยน้ำเดือด หากไม่แกะออก ก็จะสัมผัสได้ถึงเศษผิวหนังในจานสุดท้าย
4. สับมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต
5. ส่งไปยังคาเวียร์เห็ด หลนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป. ดำเนินการบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ หรือผ้าห่มสำหรับวันอื่น

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็ง

บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดมีขนาดใหญ่มากจนไม่สามารถเตรียมการบางอย่างได้อีกต่อไปหลังจากคัดแยกและล้าง จากนั้นแม่บ้านหลายคนก็ต้มเห็ดแล้วแช่แข็ง จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คุณไม่เพียง แต่ปรุงซุปเท่านั้น แต่ยังปรุงคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) แช่แข็ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
• น้ำมันพืช.
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ละลายเห็ดโดยใส่ในกระชอน เนื่องจากยังมีของเหลวอยู่มาก
2. ปอกหัวหอม ผัดโดยใช้กระทะลึกกับน้ำมันร้อน
3. เห็ดสับละเอียดส่งไปที่หัวหอม ย่างจนได้กลิ่นหอมชวนรับประทาน
4. ตอนนี้คุณสามารถเกลือพริกไทย มันยังคงเทครีมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

คาเวียร์สำเร็จรูปมีรสชาติที่สดใสเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน (รู้สึกว่าเป็นชิ้นเห็ด) เหมาะสำหรับทาร์ตเล็ตและแซนวิชร้อน

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง

หากป่าพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และในประเทศมีเตาหรือเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผัก กระบวนการแปรรูปเห็ดจะกลายเป็นเรื่องน่ายินดี ประการแรกเห็ดแห้งยังคงรสชาติไว้ประการที่สองมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าและประการที่สามจะถูกเก็บไว้อย่างดี และจากนั้นคุณจะได้รับคาเวียร์เห็ดที่ดี

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้ผ่านไปนานเกินกว่าความเข้าใจตามปกติของคุณยาย สูตรอาหารมีความซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้น แต่คาเวียร์เห็ดแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ คาเวียร์ดังกล่าวโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ พวกเราหลายคนจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก เพื่อความชัดเจนเราโพสต์สูตรเห็ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

เห็ด- 1 กก

หัวหอมใหญ่- 2 ชิ้น (150-200 กรัม)

แครอท- 1 ชิ้น (100-150 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน- 50 กรัม

เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำบด

วิธีทำคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. เห็ด (ในกรณีนี้คือเห็ด) แยกออก กวาดล้างเศษซากป่าไม้ ตัดขาที่เปื้อนออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นและไหล ทิ้งเห็ดเล็กไว้หรือ (อืมมม น้ำลายไหล) และจากที่ใหญ่และรกเราจะเตรียมคาเวียร์แสนอร่อย

2 . ต้มเห็ดในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานประมาณ 30-40 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอนและล้างเห็ดใต้น้ำไหล

3 . ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม ชิ้น. ผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีแดง

4. ข้ามแครอทผัดกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

5 . จากนั้นบดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อ

6 . ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่หม้อหรือกระทะสำหรับทอด เคี่ยวบนไฟกลางเป็นเวลา 40 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ

7 . เราวางขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 1 ซม. ที่คอ

8 . เติมน้ำมันพืชส่วนที่เหลือ ดังนั้นจะไม่มีอากาศเหลืออยู่ในโถและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น เราสะสมธนาคาร เราเก็บไว้ในตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตรอาหารและกฎการจัดเก็บ

ก่อนเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว โปรดอ่านกฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง เพื่อไม่ให้ตัวเองและคนที่คุณรักติดเชื้อโบทูลิซึม

โปรดจำไว้ว่าโรคพิษสุราเรื้อรังพัฒนาขึ้นในการอนุรักษ์เห็ด ตามสถิติพบว่า 80% ของเชื้อเห็ดอยู่ที่นั่น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของแบคทีเรียโบทูลิซึมคือการเข้าไปในขวดพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้อง:

• ก่อนอื่นให้เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังรวมถึงให้ตะเข็บมีอุณหภูมิสูง
• ประการที่สองการจัดเก็บสปินกับเห็ดจะต้องเป็นไปตามกฎ! นั่นคือ อุณหภูมิควรสูงสุด +10 องศา เนื่องจากโบทูลินัมเริ่มปล่อยหนวดเข้าสู่การอนุรักษ์ที่ +30 องศา

สูตรเห็ดคาเวียร์ "ทีม" ผ่านเครื่องบดเนื้อ

• หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• เห็ดใช้ที่แตกต่างกันประมาณ 3 ชนิดและอื่น ๆ - 1 กิโลกรัม เห็ดขาวและเห็ดแชนเทอเรล
• พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

มาเตรียมเห็ดกัน: ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วล้างใส่กระชอน จากนั้นนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ขั้นตอนที่ยาวนานนี้ไม่ได้จบลงด้วยการต้ม ทันทีหลังจากน้ำร้อน คุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น หลังจากแห้งแล้วให้ข้ามเครื่องบดเนื้อ

เราทำความสะอาดหัวหอมและเพิ่มเห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, แชมปิญอง, สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าต้องการ ใส่เกลือและพริกไทยผสมและส่งไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดและทิ้งไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นจนกว่าจะสะดวก คาเวียร์ขั้นต่ำต้องการ 2 สัปดาห์จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับสูตรฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับ 4 เหยือกครึ่งลิตร
• หัวหอม - 5 ชิ้นใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 ช้อนโต๊ะ
• กัด (6%) - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - ครึ่งพวง

ล้างและทำความสะอาดผ้าขาวอย่างดีต้มครึ่งชั่วโมงแล้วเปลี่ยนน้ำปรุงต่ออีก 5 นาทีเอาออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นตากให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ปอกเปลือกและล้างหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราจะทำแบบเดียวกับเห็ด - ผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเห็ด เกลือ สมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ฝาต้ม) เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดกับผักผ่านสูตรเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดหรือเห็ดก็เยี่ยม คุณต้องการ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้นใหญ่
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มิลลิลิตร (1 ถ้วย)
• พริกไทยดำและเกลือ.

ล้างและปอกเปลือกเห็ดหรือแชมปิญอง เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอมหลังจากนั้นผักจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเห็ดม้วนกับผักผัด เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ โดยเติมน้ำมันพืชและพริกไทยป่นเกลือ

ไม่กี่นาทีก่อนที่คุณจะนำคาเวียร์ออกให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วผสม เราใส่จานของเราในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนด้วยฝาต้มที่เตรียมไว้ เราเก็บที่อุณหภูมิ +6 องศา

สูตรคาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

• ขาว, เห็ด, ชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• พริกไทยดำบดและเกลือ

ควรล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล, แห้ง, ต้มครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ, ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อย, บดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟปานกลาง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ สับมะเขือเทศข้ามไฟปานกลางแล้วผสมกับเห็ดเคี่ยวอีกเล็กน้อยในกระทะเพิ่มพริกไทยและเกลือคุณสามารถใช้ใบกระวานและเมล็ดผักชีเล็กน้อย

เราใส่คาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มขวดที่มีเนื้อหาในกระทะขนาดใหญ่จากนั้นม้วนด้วยฝาต้ม เราเก็บไว้ในที่เย็น

คาเวียร์รสเผ็ดเห็ด

• เห็ดขาว - 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง - 3 ฝัก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือและพริกไทยป่นดำ สมุนไพรแห้ง ผักชีในธัญพืช

ปอกเปลือกผ้าขาวและล้างให้สะอาดหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ลอกพริกขี้หนูออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดกระเทียมและหั่นเป็นวง จากนั้นผัดเห็ดกับพริกไทยและกระเทียมในน้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนอื่นคุณต้องโยนกระเทียมเป็นเวลา 1 นาทีใส่พริกขี้หนูลงไปหลังจาก 5 นาที - เห็ด เราใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อผัดผักแล้วให้บิดในเครื่องบดเนื้อ เราฆ่าเชื้อขวดต้มฝา ใส่ขวดโหลและม้วนเก็บในตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดเป็นอาหารว่างยอดนิยมและการเตรียมอาหารมากมายสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถปรุงจากเห็ดที่กินได้ทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แม้แต่จากเห็ดแช่แข็ง นี่เป็นจานที่ประหยัดและอร่อยมาก ขอแนะนำให้สะสมคาเวียร์ส่วนใหญ่สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการฆ่าเชื้อ (ในอ่างน้ำ) ก่อนหน้านี้ส่วนผสมทั้งหมดของคาเวียร์เห็ดรวมถึงเห็ดเองจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ถูกต้อง - ไม่มีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​แต่คุณยายของเราเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ และปรุงเป็นกิโลกรัม!

สำหรับเมนูไม่ติดมันหรือมังสวิรัติ การเตรียมเห็ดจะทำหน้าที่เป็นตัวช่วยที่สำคัญ อาหารอร่อย ไม่มีการแพร่กระจายบนขนมปังที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น มีกลิ่นหอม รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ! การเตรียมการดังกล่าวสามารถเสริมด้วยการเสิร์ฟพาสต้า, ข้าว, บัควีท, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋น, ทำขนมอบด้วยคาเวียร์หรือจัดคานาเป้และขนมปังปิ้ง และถ้าคุณอุ่นเห็ดคาเวียร์ในครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศด้วย คุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องยุ่งยากและเสียค่าใช้จ่ายมากนัก

วัตถุดิบ

• เห็ดต้มแช่แข็ง 1.5 กก
• หอมหัวใหญ่ 250 ก
• แครอท 250 ก
• ซอสมะเขือเทศหรือวาง 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็ง

1. ละลายเห็ดแช่แข็งต้มล่วงหน้า ระบายน้ำซุปเห็ดบางส่วนออกจากพวกเขา ในเห็ดก็เพียงพอที่จะทิ้งของเหลวไว้ครึ่งแก้ว
2. 
   เตรียมแครอทและหัวหอม ขอแนะนำให้ใช้หัวหอมสีน้ำเงินและสีขาวในปริมาณที่เท่ากัน
3. 
   ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. 
   ล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาด ขูดผักบนกระต่ายขูด
5. 
   ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะจนใสและมีสีน้ำตาลอ่อน Passerovka ดีกว่าที่จะไม่ทอด
6. 
   ตุ๋นแครอทในลักษณะเดียวกับหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม
7. 
   บดเห็ดในเครื่องบดเนื้อ มวลไม่ควรเป็นของเหลวมาก
8. 
   ตอนนี้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดซึ่งคุณต้องบิดผ่านเครื่องบดเนื้อก่อน
9. ค่อยๆอุ่นไข่ปลาคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนโดยคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เกลือชิ้นงาน ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และซอสมะเขือเทศหรือพาสต้าลงไป รสชาติของคาเวียร์ควรอิ่มตัว แต่ไม่มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงระดับความเค็มของเห็ดก่อนแช่แข็ง เคี่ยวส่วนผสมที่เดือดต่ำ ปิดฝาหม้อแล้วกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 40 นาที ทำให้คาเวียร์เย็นลงและให้บริการ
   

หากช่องว่างมีไว้สำหรับจัดเก็บในฤดูหนาวอย่าลืมฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์ครึ่งลิตรก่อนนำไปแช่ในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที ในการทำเช่นนี้เหยือกที่มีคาเวียร์ปิดฝาจะถูกจุดไฟในหม้อน้ำร้อน (น้ำถึงไหล่ของเหยือก) นำการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ไปเก็บในที่เย็นและมืดทันที