นักเคมีแยกแยะวานิลลินธรรมชาติออกจากสารสังเคราะห์ได้อย่างไร วานิลลาและสิ่งของ

จะเลือกอะไรดี? ฉันอ่านมากเกี่ยวกับวานิลลาและเขียนบางอย่างลงไปแล้ว

“หัวข้อที่น่าสนใจนี้ถูกพูดถึงในชุมชน อีซี่คุกที่ฉันใส่ในสองเซ็นต์ของฉัน

เรายังคงศึกษาปัญหาต่อไป

ตัดตอนมาจากบทความ ดาริโอ เบรสซานินี— ดาริโอ เบรสซานินี

"วานิลลานักสืบ"

การขายสารสกัดวานิลลา "ปลอม" หรือของปลอมอาจเป็นกลอุบายที่เก่าพอๆ กับสวนวานิลลาแห่งแรก การปลอมแปลงที่ใช้บ่อยที่สุดคือ tonka bean (Dipteryx odorata) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ (และยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะในเม็กซิโก) บ่อยครั้งที่มีการใช้วานิลลาพันธุ์ที่มีค่าน้อยกว่าสำหรับของปลอม เช่น Vanilla pompona หรือเพียงแค่ใบของกล้วยไม้บางชนิด (Angraecum fragrans, Orchis fusca, Nigritella angustifolia และอื่น ๆ อีกมากมาย) รายการวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการปลอมแปลงนั้นมีมากมาย ตั้งแต่เปลือกเชอร์รี่ไปจนถึงสมุนไพรของ St. Giovanni (Hypericum perforatum)

ราคาวานิลลินสังเคราะห์ที่ต่ำเมื่อเทียบกับสารสกัดวานิลลาธรรมชาตินำมาซึ่งผลกำไรมหาศาลและกระตุ้นให้เกิดการฉ้อฉลในเชิงพาณิชย์ ความพยายามที่จะขายสารสกัดวานิลลินเป็นสารสกัดวานิลลาธรรมชาติพร้อมผลตอบแทนที่หรูหรานั้นถูกเปิดเผยผ่านการวิเคราะห์ทางเคมีของแร่ธาตุที่ตกค้างอยู่ในสารสกัดวานิลลา ด้วยเทคโนโลยีใหม่ ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะวิเคราะห์การมีอยู่ของวานิลลินและการไม่มีโมเลกุลที่สำคัญที่สุดอื่น ๆ เพื่อตรวจจับของปลอม แต่ผู้ปลอมแปลงไม่ได้ต่างไปจากความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ พวกเขาใช้เทคนิคและวิธีการที่ก้าวหน้าที่สุด และกลายเป็นสิ่งที่เข้าใจยากมากขึ้นเรื่อยๆ มีความพยายามในห้องปฏิบัติการเพื่อปรับปรุง "สารสกัดปลอม" ของวานิลลาด้วยการเพิ่มส่วนประกอบย่อยอื่นๆ เพื่อทำให้แยกไม่ออกจากของจริงแม้แต่จมูกที่ผ่านการฝึกฝนแล้ว ตัวอย่างเช่น เมื่อพบว่าอัตราส่วนของไอโซโทปคาร์บอน 2 ชนิด (13C / 12C) ของวานิลลินธรรมชาติแตกต่างกันเนื่องจากเมตาบอลิซึมของพืช (ชนิด CAM) ที่แตกต่างกัน ซึ่งสังเคราะห์จากลิกนินหรือปิโตรเคมี ผู้ลอกเลียนแบบได้พัฒนาวิธีการเพิ่มเติมในทันที ส่วนผสมของไอโซโทปคาร์บอนทำให้เกิดความสับสนในร่องรอยของแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ในการแสวงหาที่ไม่มีวันสิ้นสุดนี้ นักเคมีวานิลลาสามารถระบุตำแหน่งที่แน่นอนของไอโซโทปวานิลลา ทำให้สามารถระบุตัวตนและตรวจสอบย้อนกลับของวัตถุดิบได้ แต่ความต้องการและการล่อลวงผลกำไรมหาศาล โดยผู้บริโภคจำนวนมากยอมจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อซื้อวานิลลาธรรมชาติ แสดงให้เห็นว่าผู้ลอกเลียนแบบจะไม่นั่งเฉย แต่จะพยายามหาวิธีการใหม่เพื่อปกปิดแหล่งที่มาของสารสกัดปลอมปน
แล้ววานิลลากับวานิลลินต่างกันอย่างไร?

วานิลลาธรรมชาติในฝักหรือสารสกัด (โดยมีเงื่อนไขว่าจะไม่ปลอม ;-) พวกเขาบอกว่าควรระวัง "เม็กซิกัน" จะดีกว่าเพราะมักเป็นของปลอม) ค่าใช้จ่ายวานิลลามากขึ้น ราคาแตกต่างกันไปตามลำดับความสำคัญ

มันคุ้มค่าที่จะใช้ไหม วานิลลาธรรมชาติ?

ในปี 1995 นิตยสาร American Food ภาพประกอบของ Cook"ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านวิธีการทางวิทยาศาสตร์และเข้มงวด (เช่น เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในการค้าและปรับสูตรอาหารให้เหมาะสม ใช้กลุ่มนักชิมที่ตาบอด) ดำเนินการทดสอบตาบอดซึ่งทำให้เกิดเสียงดังในแวดวงอาหารอเมริกัน จุดประสงค์ของหนึ่งในการทดสอบเหล่านี้คือเพื่อตรวจสอบความสามารถในการแยกแยะสารสกัดวานิลลาธรรมชาติจากวานิลลินในขนมอบ คุกกี้ และเค้ก

กลุ่มทดสอบประกอบด้วยเชฟมืออาชีพและนักทำขนม

แล้วไง ผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถแยกแยะวานิลลินจากวานิลลาธรรมชาติได้

ผลการทดสอบทำให้หลาย ๆ คนประหลาดใจยิ่งกว่านั้นทำให้สับสน แต่ความสวยงามของการทดสอบแบบปิดตานั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าการทดสอบเหล่านี้ขจัดอคติและความเชื่อผิดๆ ที่ยอมรับโดยทั่วไป การทดสอบซ้ำในปี 2546 และให้ผลลัพธ์เหมือนเดิม

ในปี 2009 มีการทดสอบซ้ำอีกครั้ง โดยมีรายการผลิตภัณฑ์ที่จะทดสอบเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นที่ไม่ผ่านความร้อนที่อุณหภูมิสูง (พุดดิ้ง) และเครื่องดื่มรสวานิลลา (นม) ได้รับการทดสอบ
ผลลัพธ์? ในนม ความแตกต่างระหว่างวานิลลาและวานิลลินนั้นโดดเด่นมาก และพบว่าวานิลลาธรรมชาตินั้นโดดเด่นและเป็นที่ต้องการมากที่สุดของผู้เข้าร่วมการทดสอบทุกคน

ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว * วานิลลาประกอบด้วยโมเลกุลอะโรมาติกอื่นๆดังนั้นผลการทดสอบนี้จึงไม่คาดฝัน

แม้แต่ในพุดดิ้ง คุณก็ยังรู้สึกได้ถึงความแตกต่างระหว่างวานิลลาและวานิลลิน แต่น้อยกว่าในนมมาก และจากผลการทดสอบอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าไม่มีความแตกต่างในเค้กและคุกกี้ น่าแปลกใจที่วานิลลินในการอบกลายเป็นสิ่งที่ผู้เข้าร่วมการทดสอบชื่นชอบมากที่สุด

จะอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ได้อย่างไร?

อาจมีสารประกอบอะโรมาติกจำนวนหนึ่งที่ทำให้วานิลลามีความพิเศษ ระเหยง่ายและสลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อปรุงสุก

ดังนั้นจึงไร้ประโยชน์ในกรณีเช่นนี้ การใช้วานิลลาธรรมชาติราคาแพง ควรใช้วานิลลินในการอบในกรณีที่คุณสามารถหาวานิลลินที่ดีได้!

เนื่องจากบางครั้งมีการขายผงที่เรียกว่าวานิลลิน แต่มีองค์ประกอบที่ไม่แน่นอนและไม่มีกลิ่นซึ่งไม่ควรจะเป็น

หรือคุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาธรรมชาติของคุณเองได้หรือไม่?

เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในครั้งต่อไป ;-)

โบนัส -อีกวิธีที่ง่ายและได้ผล - คุณสามารถเก็บฝักวานิลลาได้โดยการจุ่มลงในขวดน้ำผึ้ง!

มีอะไรอีกที่เขียนเกี่ยวกับวานิลลาและวานิลลิน?

นี่คือสิ่งที่สนุกที่สุดที่ฉันพบในเรื่องนี้ — ประโยชน์ของวานิลลินที่แท้จริง เป็นที่ถกเถียงกันมาก

ให้ฉันแสดงความคิดเห็น

กลิ่นเป็นคุณสมบัติทั่วไปของวานิลลาและวานิลลิน ดังนั้นพวกเขาจึงมักสับสน (??) .

เนื่องจากค่าใช้จ่าย ปัจจุบันการใช้วานิลลาธรรมชาติมีจำกัด.

(ที่ไหน อะไร เมื่อไหร่ จำกัด)

“วานิลลินมีช่วงของ ประโยชน์, เพราะ เขา:

1) มาก ถูกกว่าคู่ค้าในต่างประเทศโดยธรรมชาติ (อะนาล็อก? คุณกำลังล้อเล่น?)

2) มาก เร็วขึ้นและง่ายขึ้น ผลิต; (นี่ไม่ใช่ข้อดีของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นข้อดีของผู้ผลิต!)

3) มาก สะดวกในการใช้งาน(จำหน่ายในรูปแบบของเหลวหรือผง). (สารสกัดวานิลลาธรรมชาติในรูปของเหลวเช่นกัน)

4) กลิ่นหอมของวานิลลิน บาง (??)แตกต่างจากวานิลลาธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม วานิลลินนั้นแตกต่าง ดี ความมั่นคงและความเข้มมากขึ้น(ฉันไม่เชื่อ!)

5) วานิลลาราคาแพงทั้งกิโลกรัมถูกแทนที่ด้วยวานิลลินเพียง 20 กรัมได้สำเร็จ!(🙂 ฉันไม่เชื่อ!)

"กำบังและบรรเทารสที่ไม่ต้องการ

หากไม่มีวานิลลิน ขนมอบอาจมีรสเลี่ยนที่ไม่แสดงออกและไม่เป็นที่พอใจ วานิลลินซ่อนกลิ่นของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน (?) เมื่อรวมกับส่วนผสมที่มีน้ำมัน วานิลลินจะสร้างกลิ่นหอมหวานแบบครีม

“คุณสมบัติของวานิลลินในการปกปิดรสชาติและกลิ่นภายนอกนั้นถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารผสมต่างๆ การใช้วานิลลินแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำ กระตุ้นการบริโภคอาหารสัตว์เพิ่มขึ้น”

(ก็ใช่แน่นอน หากคุณใช้มาการีนหรือเนยคุณภาพต่ำ วานิลลินก็ไม่ช่วยเช่นกัน!อาหารผสมและขนมอบที่มีรสชาติไม่น่ารับประทาน - ฉันร้องไห้!)

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวานิลลินและขัดสน:

“ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 วานิลลินถูกคิดค้นขึ้นในหลายประเทศในยุโรป ซึ่งเป็นสารทดแทนวานิลลาราคาถูก - “เป็นผลพลอยได้จากการผลิตขัดสนจากเรซินสน”

และสุดท้ายเกี่ยวกับสิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุด: ประสิทธิภาพและความได้เปรียบของการใช้วานิลลาธรรมชาติเป็นรสชาติ ข้อมูลที่วานิลลาธรรมชาติสูญเสียกลิ่นในระหว่างการอบความร้อนจะต้องนำมาพิจารณาด้วย และควรใช้วานิลลินในการอบ และไม่ง่ายเหมือนที่ปรากฏ แต่ทนความร้อนได้!

“ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีความต้องการคุณภาพของวานิลลินมากที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิในการผลิตสูง ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับพวกเขาที่จะใช้เกรดวานิลลินที่ทนความร้อน และการเติมควรเกิดขึ้นที่ขั้นตอนการผสมแบบแห้งหรือใน สื่อที่มีปริมาณไขมันสูง เนื่องจากไขมันมีแนวโน้มที่จะผูกมัดรสชาติ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณของวานิลลินสามารถอยู่ในช่วง 0.3 ถึง 1.0 กิโลกรัมต่อแป้ง 1 ตัน

คำถาม - คุณเคยเห็นวานิลลินยี่ห้อทนความร้อนลดราคาหรือไม่?

เราได้ทำไอศกรีมแล้ว วานิลลามีส่วนประกอบที่สำคัญ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่รสชาติดีกว่าด้วย คำถามเกิดขึ้นว่าวานิลลาธรรมชาติแตกต่างจากวานิลลาสังเคราะห์อย่างไร และวานิลลาโดยทั่วไปเป็นอย่างไร และจะหาจากธรรมชาติได้จากที่ใด และวันนี้ฉันพบคำตอบและสถานที่ที่คุณสามารถซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติได้

คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ - i-mne.com 5 ฝักราคา 150 รูเบิล คำอธิบายและรูปภาพของวานิลลาก็มาจากที่นั่นเช่นกัน

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเถาองุ่นแห้งด้วยวิธีพิเศษ.

วานิลลาธรรมชาติให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่มีความแตกต่างอย่างมากในผลิตภัณฑ์

"บางครั้งสำหรับฉันดูเหมือนว่าการใส่วานิลลาลงในสูตรอาหารดิบก็เหมือนกับการเพิ่มความสุขอย่างแท้จริง ดูเหมือนว่าแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่เค้กกลายเป็นเหมือนเวทมนตร์! อืม คนที่ได้ลองชิมก็มีความสุขมากขึ้นเป็นลำดับ . หนึ่งในสี่ของฝักและผลดังกล่าว! นาเดซดา เซมโยโนวา

วานิลลาธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไรและแตกต่างจากวานิลลินสังเคราะห์อย่างไร?เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลกเนื่องจากกระบวนการแปรรูปและการเพาะปลูกที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน สิ่งนี้ทำให้เกิดการสังเคราะห์วานิลลิน - สารทดแทนเทียม แต่วานิลลาถูกนำออกไปและสารทดแทนก็เป็นสิ่งทดแทน และไม่สามารถทำซ้ำความละเอียดอ่อนและความทนทานของวานิลลาแท้ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากส่วนประกอบของกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากเฮลิโอโทรปินและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำมันหอมระเหยวานิลลา

ฝักวานิลลาประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 25% ไขมัน 15% เซลลูโลส 30% และแร่ธาตุ 6% ปริมาณน้ำค่อนข้างสูง - 35%

ในบรรดาเครื่องเทศวานิลลาส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณสมบัติของมัน วานิลลาธรรมชาติใช้เพื่อปรุงรสขนมหวานและอาหารหวานที่แพงที่สุดเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตและโกโก้ บิสกิตและผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต ครีม ไอศกรีม และคุกกี้ถั่ว ในสูตรอาหารหวานอื่น ๆ (compotes, jelly mousses, soufflés, parfaits, puddings, curd pastes ของแยมบางประเภท) มักใช้วานิลลินแม้ว่าคุณสมบัติทางกลิ่นบางอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูญหายไป

ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน วานิลลาจะถูกใส่ทันทีก่อน (ลงในแป้ง) หรือทันทีหลังจากนั้น ในขณะที่จานยังไม่เย็นลง (ในซูเฟลพุดดิ้ง ผลไม้แช่อิ่ม แยม ฯลฯ) ในอาหารเย็น (เต้าเจี้ยว) หลังปรุงอาหาร ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการทำให้ชุ่ม (เค้กบิสกิต) วานิลลาจะถูกนำมาใช้ในรูปของน้ำเชื่อมวานิลลาหลังการอบ

วิธีใช้วานิลลา - อาหารดิบและอาหารไม่ดิบ:

ในการใส่วานิลลาลงในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่อาหารดิบ ตามกฎแล้วจะต้องบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำน้ำตาลวานิลลาที่ได้มาผสมลงในแป้งหรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในอาหารดิบ (ค็อกเทล ขนมหวาน เค้ก ครีม ฯลฯ) เพียงใส่ธัญพืชที่อยู่ในฝัก ในการทำเช่นนี้ฝัก (หรือบางส่วน) จะถูกตัดตามยาวด้วยมีด - ข้างในจะมีบางอย่างเช่นเยลลี่จากธัญพืช - นี่คือวานิลลาเอง ฝักสามารถบดและเพิ่มได้หากต้องการ แต่มีรสชาติและกลิ่นน้อยกว่ามาก

อัตราสิ้นเปลืองจะต่ำ เมื่อคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะบริโภคประมาณ 1/20 ของแท่ง เมื่อคำนวณต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ฝังอยู่ในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลา วานิลลา 1 แท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 1/2 กิโลกรัม ผิดปกติพอสมควร แต่เพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสำหรับการโรยหน้าผลิตภัณฑ์ขนมหวาน แค่เก็บวานิลลาแท่งรวมกับน้ำตาลผงในขวดเดียวก็เพียงพอแล้ว น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาที่ค่อนข้างแรง ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม ความคงอยู่ของกลิ่นวานิลลานั้นน่าทึ่งมาก สามารถคงความหอมไว้ได้นานถึง 5 ปี !! มีกรณีของการเก็บรักษาคุณสมบัติทั้งหมดหลังจาก 36 ปีนับจากวันที่ผลิต

เถาวัลย์ที่ออกดอกสวยงามซึ่งอยู่ในสกุลกล้วยไม้มีใบรูปหอกสีเข้มและแปรงดอกไม้สีเหลืองเขียวที่มีชีวิตอยู่ตั้งแต่เที่ยงวันถึงพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น - นี่คือ แต่เธอมีชื่อเสียงมากที่สุดสำหรับฝักที่เกิดขึ้นหลังจากดอกบาน ผลไม้วานิลลาเหล่านี้ถูกดึงออกมาไม่สุกและจากการประมวลผลทำให้ได้วานิลลาชนิดเดียวกัน วานิลลาเครื่องเทศอันเป็นที่รักของเราด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ คงทน และห่อหุ้ม

จนถึงขณะนี้วานิลลาถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดเนื่องจากความไม่แน่นอนของวัฒนธรรมนี้ความต้องการการผสมเกสรเทียมซึ่งมีเพียงครึ่งหนึ่งของดอกไม้เท่านั้นที่ผลิตฝักและการประมวลผลฝักที่ตามมาเป็นเวลานาน

ส่วนประกอบของวานิลลา

ผลไม้วานิลลามีสารหอมวานิลลิน (มากถึง 3%), น้ำมันหอมระเหย, ยาหม่อง, เรซิน, น้ำตาล, ไขมัน ฯลฯ

ประโยชน์ของวานิลลา

วานิลลาถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคต่อไปนี้:

• โรคไขข้อ;
• อาการอาหารไม่ย่อย;
• ไข้;
• คลอโรซิส;
• ป่วยทางจิต;
• ความผิดปกติของระบบประสาท ความโกรธ;
• อาการง่วงนอน

เป็นที่ทราบกันดีถึงผลกระทบทางอารมณ์ของวานิลลาซึ่งช่วยให้ผู้หญิงสามารถทนต่อวันวิกฤติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วานิลลามีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกชนิด และกลิ่นของมันให้ความรู้สึกปลอดภัยและสบายตัว

วานิลลายังช่วยขจัดอาการประหม่าบนผิวหนัง เพิ่มความนุ่มนวลและความยืดหยุ่น

อุตสาหกรรมน้ำหอมไม่สามารถทำได้หากไม่มีวานิลลา - น้ำหอมแบบตะวันออกจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีวานิลลา

คุณสมบัติของวานิลลา

ในอะโรมาเทอราพีใช้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาเพื่อฟื้นฟูความอยากอาหาร และไม่น่าแปลกใจ - มีเพียงจินตนาการว่าคุณเดินผ่านแผนกทำอาหารจากที่ที่คุณได้กลิ่นวานิลลาปากของคุณเต็มไปด้วยน้ำลาย ...

นอกจากเพิ่มความอยากอาหารแล้ว กลิ่นหอมของวานิลลายังให้ความรู้สึกสบายทางจิตวิญญาณ บรรเทาอาการระคายเคือง

เอฟเฟ็กต์เครื่องสำอางของวานิลลามักใช้ในส่วนผสมของการนวดเร้าอารมณ์โดยเป็นสารเติมแต่งในปริมาณมากถึง 20% วานิลลามีคุณสมบัติในการสร้างใหม่ที่มีประสิทธิภาพเนื่องจากมีไขมันที่ไม่สามารถละลายน้ำได้และกรดไขมันที่จำเป็นในปริมาณสูง วานิลลาควบคุมการซึมผ่านของเกราะป้องกันผิว เพิ่มความกระชับและความยืดหยุ่นของผิว ขจัดอาการผดผื่นทางประสาท และมีผลทำให้ผิวขาวขึ้น

น้ำมันวานิลลามีฤทธิ์บำรุงและปรับสภาพอวัยวะย่อยอาหารให้เป็นปกติมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อรักษาความเป็นกรดของน้ำย่อยให้คงที่ส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและกำจัดออกจากร่างกาย

ช่วยด้วยแอลกอฮอล์เกินขนาดและยังเป็นยาแก้พิษ - ทำให้เขารังเกียจโดยตรง

การใช้วานิลลาอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวม, อาการจุกเสียดในลำไส้, โรคของไส้ตรง

วานิลลายังทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติบรรเทาอาการปวดก่อนมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน

วานิลลาสามารถใช้รักษาและป้องกันโรคเบาหวานได้

วานิลลาธรรมชาติ ไม่ใช่วานิลลิน แต่เป็นวานิลลาที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด - วานิลลาแบบฝัก เนื้อนิ่ม สีน้ำตาลเข้ม สัมผัสเป็นเนยและบิดเล็กน้อย วานิลลานี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการยั่วยวนทางกาม บดเป็นผงแล้วใส่จาน ...

วานิลลินไม่เหมาะกับสิ่งนี้ - กลิ่นของมันอาจแรงกว่ากลิ่นวานิลลาจริง แต่ทำจากน้ำมันดินและไม่มีผลวานิลลา

วานิลลาธรรมชาติจะไม่ทำงานเช่นกัน แต่ซื้อไปแล้วในรูปของผงเครื่องเทศบดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่าซื้อพ็อดแบบเปิดเช่นกัน

ข้อห้ามในการใช้วานิลลา

น้ำมันวานิลลาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันวานิลลามักถูกปลอมแปลง

หลังจากใช้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง เนื่องจากน้ำมันวานิลลาเป็นสารไวแสง ซึ่งจะเพิ่มความไวต่อแสงแดด

น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

การใช้วานิลลาในการปรุงอาหาร

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเครื่องเทศที่บอบบางที่สุด กลิ่นของวานิลลา (และสารทดแทน - วานิลลินสังเคราะห์) จะหายไปอย่างรวดเร็ว ควรเก็บเครื่องเทศเหล่านี้ไว้ในที่ปิดสนิทเท่านั้น และเพิ่มลงในจานทันทีก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ

น่าเสียดายที่ปัจจุบันไม่ได้ใช้วานิลลาธรรมชาติบ่อยนัก - มันถูกแทนที่ด้วยวานิลลินสังเคราะห์ราคาถูกอย่างมีนัยสำคัญ

เฉพาะอาหารหวานและขนมหวานที่แพงที่สุดเท่านั้นที่ได้รับการปรุงแต่งด้วยวานิลลาธรรมชาติ - คุกกี้ถั่ว, ครีม, ไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต

หากจะปรุงผลิตภัณฑ์ต้องใส่วานิลลาลงในแป้งทันทีก่อน หรือหลังจากนั้น - ในแยม พุดดิ้ง ซูเฟล่ ผลไม้แช่อิ่ม

วานิลลินมักถูกเติมลงในอาหารหวาน เช่น พุดดิ้ง ซูเฟล่ เยลลี่ เคิร์ดเพสต์ มูส และผลไม้แช่อิ่ม ซึ่งส่งผลต่อกลิ่น ต้องเพิ่มวานิลลินลงในนมเปรี้ยวหลังการเตรียม นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการทำให้ชุ่ม - เค้ก, บิสกิต, วานิลลาจะถูกเพิ่มในรูปของน้ำเชื่อมวานิลลา

แม้จะมีกลิ่นหอมหวาน แต่วานิลลาก็มีรสขมซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้องผสมกับน้ำตาลผง

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอัตราการเติมวานิลลาเกินจริง - มีขนาดค่อนข้างเล็ก

วิธีทำน้ำตาลวานิลลา

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ให้แบ่งผลวานิลลาออกเป็นสองส่วนและใส่น้ำตาลลงในขวดแก้ว ขวดควรปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็น น้ำตาลจะดูดซับกลิ่นวานิลลาเข้มข้นเอาไว้เอง

วิธีทำวานิลลาสกัด

สารสกัดวานิลลาเตรียมโดยใช้ฝักแยกสี่ฝักใส่ขวดและเติมแอลกอฮอล์หนึ่งร้อยกรัม ของเหลวควรครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ เราปิดขวดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณสามสัปดาห์ ชาวฮินดูใช้วิธีการดั้งเดิม - ต้มผลไม้วานิลลาแยกในนม

เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง วานิลลาสามารถคงกลิ่นไว้ได้เกือบสี่สิบปี วานิลลาพันธุ์ที่ดีที่สุดมีกลิ่นที่งดงามที่สุด

สูตรวานิลลา

ช็อกโกแลตเม็กซิกัน

วัตถุดิบ:
- เมล็ดวานิลลาสองฝัก
- โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 200 มล.
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เพื่อลิ้มรสน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
คุณต้องผสมโกโก้กับน้ำต้มสุกเพิ่มเมล็ดวานิลลาและพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เย็นเล็กน้อยและคุณสามารถกินได้

ไอศกรีมวานิลลา

วัตถุดิบ:
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
- นม 380 กรัม
- ครีม 120 กรัมมีไขมัน 30%
- ไข่แดง 4 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาว นำนมไปต้มซึ่งมีฝักวานิลลาหั่นตามยาว จากนั้นนำฝักออกรวมนมกับไข่แดงแล้วตี เราใส่มวลที่ได้ลงในกองไฟและคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว กรอง เย็น เพิ่มวิปปิ้งครีมแยกต่างหาก และวางในช่องแช่แข็ง

ลิเลีย ยูร์กานิส
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง

วนิลา
(อิลลิเซียม เวรัม)

คุณสามารถระบุวันที่ที่ชาวยุโรปคนแรกสามารถชื่นชมรสชาติของวานิลลาได้อย่างแม่นยำ มันเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 14 กันยายน ค.ศ. 1502 ในดินแดนของรัฐนิการากัวสมัยใหม่ และได้ชิมวานิลลาของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ระหว่างการเดินทางครั้งที่สี่และครั้งสุดท้ายเพื่อค้นหาเส้นทางสู่อินเดีย วานิลลาอยู่ในถ้วยช็อกโกแลตที่ผู้ปกครองท้องถิ่นนำเสนอต่อโคลัมบัส ฉันต้องบอกว่านี่เป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับเขาเพราะมีเพียงผู้ปกครองของ Aztecs เท่านั้นที่ใช้ช็อคโกแลต เม็ดช็อกโกแลตทำหน้าที่เป็นเงิน ทาสคนหนึ่งมีราคาเพียงยี่สิบธัญพืชซึ่งพูดถึงว่าเครื่องดื่มช็อกโกแลตมีราคาแพงเพียงใดในเวลานั้น ในทางกลับกัน วานิลลามีความสัมพันธ์โดยตรงกับมันมากที่สุด: ทั้งในหมู่ชาวแอซเท็กและในหมู่ชาวยุโรป มันถูกใช้เพื่อยืดและปรับปรุงรสชาติของช็อกโกแลต ชาวสเปนนำเครื่องดื่มใหม่มาสู่ยุโรป วานิลลามาพร้อมกับช็อคโกแลต ในไม่ช้าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วยุโรป (เครื่องเทศใหม่สำหรับชาวยุโรปเรียกว่า "วานิลลา" (วานิลลา) คำนี้มาจากภาษาสเปน Venilla ซึ่งเป็นรูปแบบจิ๋วของคำภาษาละติน ช่องคลอด และสะท้อนถึงรูปร่างของแคปซูลเมล็ดของพืช .)

ในปี 1602 เภสัชกรในราชสำนักของควีนเอลิซาเบธที่ 1 ได้ข้อสรุปว่าวานิลลาสามารถใช้ปรุงรสขนมอบได้ หลังจากการค้นพบนี้ ขุนนางชาวฝรั่งเศสได้แนะนำวิธีปฏิบัติในการสูบใบยาสูบด้วยการเติมวานิลลา แต่บางทีคำกล่าวของ Bizar Zimmerman นักวิจัยชาวเยอรมันที่ว่าวานิลลาเป็นยาปลุกกำหนัดที่แรงเป็นพิเศษทำให้เกิดความสนใจในเครื่องเทศเขตร้อนนี้มากที่สุด ผู้ทรงคุณวุฒิทางการแพทย์คนอื่นๆ ในศตวรรษที่ 18 ค้นพบว่าวานิลลาสามารถรักษาแผลในกระเพาะอาหาร เพิ่มความสามารถทางจิตของบุคคล และเป็นยาแก้พิษที่ดีเยี่ยม

ทุกวันนี้ คุณสมบัติบางอย่างของวานิลลาทำให้คุณยิ้มได้ แต่นั่นไม่ได้ลดความสำคัญของวานิลลาในฐานะเครื่องเทศ

ทุก ๆ ปี วานิลลา 2,000 ตันถูกบริโภคทั่วโลก มาดากัสการ์ถือเป็นที่หนึ่งในการผลิตเครื่องเทศนี้อย่างมั่นใจ โดยจัดหาประมาณร้อยละ 60 ของความต้องการทั่วโลก วานิลลามากกว่า 3/4 ของมาดากัสการ์ปลูกในจังหวัดอันตาลาฮา ซึ่งเป็นเมืองหลวงของวานิลลาของโลก

วานิลลายังปลูกในอินโดนีเซีย มาเลเซีย โมซัมบิก ยูกันดา แอนทิลลิส เม็กซิโก กัวเตมาลา เกาะเรอูนียง

คำอธิบาย

วานิลลาเป็นผลของเถาวัลย์เลื้อย อยู่ในสกุลกล้วยไม้. Liana มีใบรูปไข่และรูปหอกสีเข้ม มันบานสะพรั่งด้วยดอกไม้สีเหลืองเขียวที่สวยงามรวบรวมไว้ในแปรง ดอกไม้มีอายุสั้น: เปิดตอนบ่ายแล้วปิดตอนกลางคืนและไม่เปิดอีกต่อไป
หลังจากออกดอกผลไม้จะเกิดขึ้น - กล่องยาว (ฝัก) บาง ๆ ยาว 1b ~ 30 ซม. มีรูปทรงสามเหลี่ยมทรงกระบอกที่มีความกว้าง 7 ถึง 10 ซม. ในตอนท้ายผลไม้จะแคบลงกลายเป็นฝัก

ผลวานิลลาถูกเด็ดออกในขณะที่ยังไม่สุกและผ่านกระบวนการแปรรูป หลังจากนั้นจึงกลายเป็นเครื่องเทศที่เรารู้จักและนิยมใช้กัน ซึ่งเราชื่นชอบในกลิ่นที่คงอยู่ กลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติการรักษา

วานิลลาประกอบด้วยสารอะโรมาติก อัลดีไฮด์ วานิลลิน (1.5-3%) ยาหม่อง เรซิน น้ำตาล ไขมัน ฯลฯ ใช้เป็นน้ำมันหอมระเหยทั่วไป

คุณภาพรสชาติ แอปพลิเคชัน.

การเปลี่ยนฝักวานิลลาเป็นเครื่องเทศนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้กลิ่นวานิลลาต้องแปรรูปผลไม้ การประมวลผลนี้มีเป้าหมายร่วมกันสองประการ ในอีกด้านหนึ่งจำเป็นต้องทำให้ฝักแห้งเพื่อป้องกันการสลายตัวในเขตร้อนชื้น ในทางกลับกันเพื่อรักษาความชื้นในฝัก เพื่อไม่ให้กระทบต่อไดแอสเตสที่สร้างวานิลลิน ตลอดทั้งเดือน คนทำวานิลลาอาศัยสัญชาตญาณเพียงอย่างเดียวในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี

กล่องฝักถูกฉีกออกจนไม่มีเวลาเปิด มาถึงตอนนี้พวกเขาไม่ปล่อยกลิ่นเลยซึ่งถือว่าเป็นวานิลลา ฝักที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ จะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70° เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์และนำเข้าไปในบ้าน หนึ่งวันต่อมาพวกเขาจะถูกพาออกไปกลางแดดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในวันถัดไปพวกเขาจะถูกนำออกไปกลางแดดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสิบนาที ในวันถัดไป - เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและยี่สิบนาที และเมื่อเพิ่มสิบนาทีทุกวัน พวกเขาจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากการรักษาดังกล่าวเท่านั้นที่วานิลลาจะได้รับกลิ่นหอมหวานและสดชื่นที่เฉพาะเจาะจง รสเผ็ดขมที่ค้างอยู่ในคอ และสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ สรุปได้ว่าวานิลลาถูกทำให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกจนกระทั่งมีสีขาวเคลือบอยู่บนฝัก ในระหว่างการอบแห้ง พืชผลจะสูญเสียน้ำหนักมากกว่า 2/3 แต่จะมีกลิ่น
วานิลลาเป็นและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มาโดยตลอด ค่าของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพ ฝักวานิลลาคุณภาพสูงควรมีลักษณะนิ่ม ยืดหยุ่น บิดเล็กน้อย ผิวมันเมื่อสัมผัส มีสีน้ำตาลเข้ม มีผลึกสีขาวขนาดเล็กที่มองแทบไม่เห็นบนพื้นผิว การเบี่ยงเบนจากมาตรฐานนี้จะลดคุณค่าของวานิลลา ในทางปฏิบัติสากล วานิลลา 8 สายพันธุ์มีความโดดเด่น (ยาวสวยงาม, ยาวละเอียด, ค่อนข้างละเอียด, ดี ฯลฯ )

ที่ดีที่สุดคือวานิลลาเม็กซิกัน Bourbon และ Ceylon มีมูลค่าน้อยกว่า แถวนี้ปิดวานิลลาตาฮิติ

วานิลลาพันธุ์ที่ดีที่สุดมีกลิ่นที่ดี ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี (มากกว่า 36 ปี!)

วานิลลาใช้เป็นเครื่องเทศ โดยส่วนใหญ่ใช้ในขนม เพื่อความสะดวกจะได้รับการประมวลผลพร้อมกับน้ำตาลและผงวานิลลา โดยธรรมชาติแล้วจะมีกลิ่นที่ด้อยกว่า หากไม่มีวานิลลาการเตรียมเค้กขนมอบคุกกี้เค้กอีสเตอร์พายหวานพุดดิ้งครีมก็คิดไม่ถึง อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - จูบ, ผลไม้แช่อิ่ม, มูส, ซุปนม, ซอสหวาน, โกโก้, ช็อคโกแลต - จะไม่อร่อยเช่นกันหากไม่มีสารเติมแต่งที่มีชื่อเสียง
เพิ่มวานิลลาลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อแต่งกลิ่นแยม ไอศกรีม เคิร์ดเพสต์ นมเปรี้ยว ชีสแปรรูป

แม้จะมีการใช้งานที่หลากหลาย แต่วานิลลาก็ต้องการการจัดการอย่างระมัดระวัง มันถูกนำเข้าสู่แป้งก่อนการรักษาความร้อน อาหารบางจานจะถูกเพิ่มหลังจากปรุงเสร็จ จนกว่าจะเย็นลง ปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้อาหารเสียและให้ความขมขื่น สามารถเพิ่มน้ำเชื่อมวานิลลาลงในผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปได้

การเติบโตและการเตรียมการ

พืชขยายพันธุ์โดยการปักชำ ไม้เลื้อยปลูกในสถานที่ถาวรจากสวนพิเศษ งานเก็บเกี่ยวเครื่องเทศทั้งหมดดำเนินการด้วยตนเอง เพื่อให้เถาวัลย์คลายตัวได้ดีและเกิดผลจะมีการปลูกต้นไม้ dracaena ไว้ข้างๆหรือเน้น และมีเพียงแห่งเดียวในโลกที่ Andap ซึ่งวานิลลาเติบโตเหนือระดับน้ำทะเลประมาณสี่ร้อยเมตร มันไม่จำเป็นต้องมีต้นไม้ค้ำยัน

กล้วยไม้บานเพียงวันเดียว เนื่องจากโครงสร้างที่แปลกประหลาด แมลงจึงผสมเกสรได้ไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์ของดอกไม้ที่กำลังบาน โดยทั่วไปการผสมเกสรจะดำเนินการด้วยตนเองซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเก็บเกี่ยว การผสมเกสรจะทำโดยเด็กเป็นหลัก (แมลงเป็นผึ้งจากสกุลเมลิโปนา อาศัยอยู่เฉพาะในเม็กซิโก กล้วยไม้ยังผสมเกสรนกฮัมมิ่งเบิร์ดบางสกุลด้วย)

ดูสิ่งนี้ด้วย

แล้วน้ำหอมคืออะไรกันแน่? มาหาคำตอบกัน...

รสชาติ- สารที่มีกลิ่นหอมแรงเพิ่มลงในแป้งเพื่อปรับปรุงกลิ่นของผลิตภัณฑ์ สารแต่งกลิ่น ได้แก่ หัวเชื้อ เครื่องเทศ และสารอื่นๆ

เอสเซนส์- ของเหลวใสไม่มีสีหรือไม่มีสี ซึ่งเป็นสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำหรือแอลกอฮอล์ของสารอะโรมาติกจากธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ สาระสำคัญบางอย่างมีองค์ประกอบผสม - ส่วนผสมของรสชาติธรรมชาติและสังเคราะห์ สารสังเคราะห์ ได้แก่ แอปริคอต ส้มเขียวหวาน ส้ม ฯลฯ คอนญักและวานิลลามีองค์ประกอบผสมกัน มีการใช้เอสเซ้นส์เพื่อเตรียมแป้งโดยคำนึงถึงความหลากหลายซึ่งเป็นลักษณะความเข้มข้นของสารอะโรมาติก สำหรับแต่ละสาระสำคัญจะมีการกำหนดปริมาณของสารอะโรมาติกใน 1 กิโลกรัมซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลาย
ตามความเข้มข้นของสารที่มีกลิ่นหอม เอสเซนส์สามารถเป็นแบบเดี่ยว สองเท่า และสี่เท่า
สาระสำคัญที่มีสารอะโรมาติก 1 ขนาดเรียกว่าเดี่ยว สาระสำคัญที่มี 2 ปริมาณต่อ 1 กิโลกรัม - สองเท่า ฯลฯ ดังนั้นสาระสำคัญของส้มเดี่ยว 1 กิโลกรัมประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยส้ม 100 กรัมและแอลกอฮอล์ 900 กรัมและน้ำมันสองเท่า 1 กิโลกรัม - 200 กรัมและแอลกอฮอล์ 800 กรัม
ในสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะมีการระบุปริมาณของเอสเซนส์เดียว เอสเซ้นส์เป็นสารไวไฟและระเหยได้ ดังนั้นจึงเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เครื่องเทศ- ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย กลูโคไซด์ และอัลคาลอยด์จำนวนมาก เครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ผักชี ใช้ในการผลิตขนมปังสังขยาจากแป้งข้าวไรย์ หญ้าฝรั่น, อบเชย, กานพลู, วานิลลาถูกนำมาใช้เพื่อแต่งกลิ่นขนมแป้งและผลิตภัณฑ์แฟนซีมากมาย

ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก- ผลไม้ของพืชจากตระกูลร่ม
ผลยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหย 4-6% ซึ่งประกอบด้วยสารอะโรมาติก (คาร์โวนและลิโมนีน) ที่เกี่ยวข้องกับเทอร์พีน ผักชีมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย (ประมาณ 1%) ซึ่งประกอบด้วยแอลกอฮอล์ linalool terpene โป๊ยกั๊กมีลักษณะเป็นน้ำมันหอมระเหย 2.5-3.6% ซึ่งฟีนอลเอสเทอร์อะนีโทลมีอิทธิพลเหนือ ความชื้นของโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า และผักชี 9-12% เนื้อหาของสิ่งสกปรกจากวัชพืชไม่ควรเกิน 2-3%

ดอกคาร์เนชั่น- ดอกตูมแห้งของพืชเขตร้อนจากตระกูลไมร์เทิล กานพลูสามารถผลิตเพื่อบริโภคได้ทั้งผลหรือบด ความชื้นของกานพลูทั้งสองชนิดไม่เกิน 10% และน้ำมันหอมระเหยไม่น้อยกว่า 14% รสชาติของกานพลูกำลังไหม้, สีน้ำตาล, กลิ่นเผ็ดร้อน

อบเชย- เปลือกแห้งของหน่ออบเชยจากตระกูลลอเรลที่ปลูกในศรีลังกา จีน เวียดนาม อบเชยผลิตในแท่งที่มีความชื้นสูงถึง 13.5% หรือบด (ความชื้นไม่เกิน 12.5%) ปริมาณน้ำมันหอมระเหยสำหรับอบเชยทุกชนิดไม่น้อยกว่า 0.5% ส่วนประกอบหลักของน้ำมันคือซินนามาลดีไฮด์ (65-75%)

สีเหลือง- ปานแห้งของดอกไม้ยืนต้นจากตระกูลไอริส หญ้าฝรั่นในรูปแบบของการแช่ใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นสีย้อม หญ้าฝรั่นประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย (ไม่น้อยกว่า 0.5%) และสีย้อมผ้าโครซิน สีของหญ้าฝรั่นเป็นสีส้มหรือน้ำตาลแดง รสชาติขมเผ็ด ความชื้นของหญ้าฝรั่นไม่เกิน 12% ก่อนใช้งานหญ้าฝรั่นจะผสมกับน้ำ (หญ้าฝรั่น 0.1 กรัมผสมน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง 10 มล. ของการแช่นี้ควรทำให้น้ำ 1 ลิตรเป็นสีเหลืองบริสุทธิ์)

วานิลลาและวานิลลิน -มันคืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร วานิลลาเป็นฝักแห้งของพืชวานิลลาเขตร้อน มีสารอะโรมาติก 1.5-3% - วานิลลิน วานิลลาใช้ในรูปแบบพื้นดินหรือเตรียมสารสกัดจากแอลกอฮอล์ วานิลลินสังเคราะห์ที่ใช้กันมากที่สุดคืออะโรมาติกอัลดีไฮด์ที่ได้จากกัวเอคอล เป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนที่มีวานิลลินอย่างน้อย 98.5% วานิลลินหนึ่งส่วนควรละลายในน้ำ 20 ส่วนที่ 80°C ความสามารถในการละลายของวานิลลินในแอลกอฮอล์คือ 2:1
มักใช้น้ำตาลวานิลลาแทนวานิลลิน - น้ำตาลปรุงแต่งด้วยวานิลลินหรืออะโรวานิลอน (ผงที่มีกลิ่นวานิลลาแรง) น้ำตาลวานิลลาประกอบด้วยวานิลลินอย่างน้อย 2.5% หรืออะราวานิโลน 0.62% น้ำตาลวานิลลาควรละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำที่อุณหภูมิ 80°C วานิลลินถูกเก็บไว้ในกล่องดีบุกนานถึง 1 ปี

คุณยังสามารถเพิ่มการขูด ความเอร็ดอร่อยผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้มหรือมะนาว สิ่งนี้จะทำให้แป้งมีรสผลไม้เบา ๆ ความเอร็ดอร่อยเช่นเดียวกับน้ำผลไม้มักถูกเติมลงในครีมสำหรับเค้ก