วิธีหมักปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอน: สูตรที่มีรูปถ่าย

ปลาสดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลา น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถโอ้อวดว่ามีตลาดสดที่มีอาหารทะเลสด "ใกล้เคียง" ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ เดิมสามารถให้บริการปลาแช่เย็นทั้งแบบทั้งตัวและแบบสเต็กขนาดต่างๆ ในขณะที่ร้านค้าปลีกขนาดเล็กมีความเชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าควรใช้ "ไอน้ำ" ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับได้สดๆ แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน ปลาแช่เย็นก็เป็นที่นิยมอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลาดิบโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรเป็นมันเงาไม่มีความเสียหายและแห้ง
• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งควรปกคลุมด้วยน้ำแข็งในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ส่วนท้องและครีบควรสว่างโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ค้างยังสามารถนำมาประกอบกับชิ้นส่วนที่ครีบหักและดูแห้งกร้านอย่างเห็นได้ชัด

พิจารณาว่าจะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเสียใจหรือไม่ ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง แน่นอนว่าไม่แนะนำให้จ่ายเงินสำหรับเครื่องใน แต่ซากสัตว์ทั้งหมดมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและอาจมีโบนัสในรูปของคาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์ยังเค็ม คุณสามารถค้นหารายละเอียด

การแปรรูปปลา

ก็เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะจะอยู่ในตู้เย็น ปลาวางบนจานและทำความสะอาดในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าพยายามใส่ซากในไมโครเวฟ ปลาจะถูกทำลายเพื่อจุดประสงค์ในการทำเกลือและปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อค่ำ

เมื่อใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้ว เกล็ดใสจะถูกลอกออกด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ซากถูกล้าง หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้าย ปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรง

หากสูตรจำเป็นต้องใช้เนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเอากระดูกออกและลอกหนังออก คุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู

ทางแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูปลอดจากกระดูก (ไม่ต้องลอกหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานแยกต่างหากเตรียมส่วนผสมการบ่มจากเกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนชาและใบ lavrushka สับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน

ชิ้นปลาเทส่วนผสมเผ็ดและผสมเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน ด้านล่างของภาชนะหรือจานทาด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องผ่านการกลั่น) ชิ้นส่วนถูกวางด้านผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีกับชั้นหนึ่งให้วางในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันในชั้นแรก

ชามปิดฝาเก็บไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาแดงได้ที่โต๊ะ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำเกลือแห้งแบบอื่นได้ที่

ช่อง "Delicious Culinary" นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการทำเนื้อเค็มด้วยผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือโดยใช้ชามเคลือบหรือพลาสติก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มจะเย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนังและโม่ ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 ซม. ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางในจานหรือเหยือกขนาดพอเหมาะโดยไม่ต้องบีบให้แน่น จากด้านบนปลาเทน้ำเกลือและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำภาชนะใส่ปลาเข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการดองปลาในกระดาษ parchment ด้วยผักชีฝรั่ง

แซลมอนสีชมพูเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้ใส่เมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ผงยี่หร่าและพริกหยวกในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีด่วน "สำหรับปลาแซลมอน"

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างรูปร่างหน้าตาของปลาราคาแพงจากปลาแซลมอนสีชมพู เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือที่เรียกว่า - น้ำเกลือเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้เกลือหินหยาบ 5 ช้อนโต๊ะจะเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งลิตร บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ในความเห็นของเรา ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หากรากพืชอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงไปด้านล่าง ทุกอย่างก็ปกติดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูปราศจากกระดูกและหนังหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร หลังจากเกลือป่นละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติจะมีน้ำเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนที่จะลอยได้อย่างอิสระในน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหนักเพิ่มเติมปลาแซลมอนสีชมพูก็เค็มดี เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล ครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ "เปลี่ยน" เป็นปลาแซลมอนที่หมักเกลือเล็กน้อยในที่สุด

นำชิ้นส่วนที่เค็มออกจากสารละลายแล้วจุ่มด้วยผ้ากระดาษเบา ๆ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะชิ้นปลากระจายอยู่ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของปลาแซลมอนสีชมพูและถ้าจำเป็นให้ทาชั้นที่สอง เนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมันด้านบน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ และแทบจะไม่มีใครแยกมันออกจากปลาแซลมอนราคาแพง

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกตัวเลือกการใส่เกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีความมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่มีน้ำมัน

ดังนั้นตามปกติแล้วปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีกระดูก ผิวที่นี่ก็จะฟุ่มเฟือยเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในจานรวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา ใบกระวานขนาดใหญ่แตกออกเป็นหลายชิ้น เคลือบปลาให้ดีในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำขวดลิตรที่สะอาดแล้วเริ่มสะสมเลเยอร์ เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่าง (จำเป็นต้องกลั่น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนเป็นน้ำมัน โถบิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ด้วยมะนาว

สูตรก่อนหน้านี้ใช้สำหรับฐานเฉพาะหัวหอมเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยมะนาวขนาดใหญ่ ชั้นสุดท้ายในโถคือซิตรัส

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูกับชิ้นมะนาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ตัวอย่างจะถูกนำออกจากปลา!

เป็นชิ้น ๆ

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องแล่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูในเบื้องต้น ปลาทำความสะอาดง่าย ๆ ล้างผิวหนังและด้านในของช่องท้องให้สะอาด เมื่อตัดหัวแล้วซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยหน้าปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทย (4-5 ชิ้น)

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ชิ้นต่างๆ จะถูกวางไว้ในชั้นเดียว ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนจะถูกพลิกกลับและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะพร้อมมะนาวสดฝานและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และรู้" นำเสนอสูตรสำหรับการเค็มปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือพร้อมผักชีฝรั่ง

วิธีเก็บปลาเค็มแบบเบา

สิ่งที่จำเป็นเบื้องต้นคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงขาดตู้เย็นไม่ได้ หากปลาแซลมอนสีชมพูถูกเค็มในน้ำเกลือหลังจาก 3 วันชิ้นส่วนจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ดีที่สุดและเทน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาเค็มที่บ้านแสนอร่อยจะกินได้เร็วกว่ามาก

วันนี้คุณสามารถปรุงอาหารตามใจปรารถนา ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเหมือนปลาแซลมอนที่บ้านมันอร่อยมาก! เงื่อนไขหลักคือการสังเกตระยะเวลาเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป เราขอเสนอสูตรปลาแซลมอนปลาแซลมอนที่ดีที่สุดแก่คุณ ยังคงเป็นเพียงการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและดำเนินการ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอน - ทางเลือกของปลา

การใส่ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคุณภาพสูงเท่านั้น:

• เลือกซากหนาแน่นที่มีเนื้อสีสม่ำเสมอ (ไม่ควรขาด ๆ หาย ๆ )
• กดซากตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูจากนิ้วอยู่ในแนวเดียวกัน
• ดูที่ตาปลาคุณภาพสูงไม่ขุ่นมัวไม่มีร่องรอยเปื้อนเลือด

เตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับดองปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนต้องเตรียมการเบื้องต้น หากซากถูกแช่แข็งให้:

• วางไว้ตรงกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น
• เมื่อมันนิ่มให้เอาออก
• ทิ้งไว้ในครัวให้ละลายตามธรรมชาติ

สำคัญ!

ปฏิเสธวิธีการละลายน้ำแข็งในกรณีฉุกเฉิน (น้ำร้อน เตาไมโครเวฟ ฯลฯ)

หมายเลข 1 ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอน: "คลาสสิค"

• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลา (เนื้อซี่โครง) - 0.9-1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.25 ลิตร
• พริกไทยถั่ว - 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 120 มล.

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนตามสูตรนี้นุ่มผิดปกติ ที่บ้านเกลือใช้เวลาไม่นาน เป็นผลให้ปลาอร่อยมาก!

1. ล้างเนื้อซี่โครงให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สับเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือเท่ากัน

2. ใช้น้ำเกลือ ผสมน้ำอุ่นกับเกลือ คนให้ผลึกละลาย ใส่พริกไทยและปล่อยให้ของเหลวมาถึงอุณหภูมิห้อง

3. จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเกลือ มาร์คประมาณ 10-15 นาที นำออกมาวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้งทันที

4. ใช้จานกว้างลึก เทน้ำมันลงไปด้านล่าง วางปลาเป็นชั้น ๆ เทน้ำมันให้ทั่วแต่ละแถว

5.ตั้งไฟบนเบาๆ(จาน+น้ำ2ลิตร) ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดสามารถชิมได้

หมายเลข 2 ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนแห้งเค็ม

• ปลา - 0.8-0.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - ในความเป็นจริง

1. แล่เนื้อปลา ถ้าเป็นไปได้ ให้เหลือแต่เนื้อสันนอกไว้ หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 4-5 ซม. รวมน้ำตาลทรายกับเกลือ

2. ใช้ภาชนะใส่เกลือ โรยเกลือที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้เรียบ ใส่ปลาในแถวแรกโดยสังเกตระยะห่างระหว่างชิ้น

3. โรยชั้นนี้ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลวางแถวถัดไป ทำซ้ำการจัดการจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะเสร็จสิ้น

4. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่บ้านจะดีกว่าที่จะรออีกต่อไป ปลาอร่อยมาก.

5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นำแผ่นออก เช็ดเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ขวดเติมน้ำมันและบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์

หมายเลข 3 ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมเหมือนปลาแซลมอน

• หัวหอม (สีม่วง / ขาว) - 2 ชิ้น
• ปลา - 0.9 กก.
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 0.1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนกับหัวหอมเตรียมได้ง่ายเหมือนลูกแพร์ปอกเปลือก เราขอเสนอสูตรเกลือทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดซากตั้งแต่สัน หาง ครีบ หัว ตัดเนื้อซี่โครงกับหนังเป็นชิ้นใหญ่พอ

2. รวมน้ำตาลทรายกับเกลือขูดชิ้นส่วน สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงโรยด้วยเกลือ 3 หยิบมือแล้วบดด้วยมือของคุณ

3. ผสมปลากับหัวหอมใส่ภาชนะและเติมน้ำมัน สร้างแท่นพิมพ์ (จาน + น้ำสองลิตร)

4.ส่งเข้าความเย็น ตรวจจับ 12-14 ชม. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนจะพร้อมหลังจากเวลานี้ ที่บ้านมันอร่อยมากเมื่อใช้กับกรีนฟินช์สับ

หมายเลข 4 ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับมะนาวสำหรับปลาแซลมอน

• มะนาวผิวบาง - 1.5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 125 มล.
• เนื้อซี่โครงปลา - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำบด - 5 หยิก

การใส่ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนมักจะทำด้วยการเติมมะนาว ที่บ้านทุกอย่างค่อนข้างง่าย

1. แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่าๆกัน หากชิ้นบางปลาแซลมอนสีชมพูจะดองอย่างรวดเร็ว

2. รวมพริกไทยป่นกับน้ำตาลทรายและเกลือ โรยปลาและถูให้เข้ากัน

3. สับส้มเป็นวงกลม วางปลาลงในชาม สลับกับมะนาวเป็นชั้นๆ

4. ตั้งค่าการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไป (2 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว) ได้ประมาณ 8 ชม. จากนั้นเทน้ำมันและรออีก 3-4 ชั่วโมง พยายาม!

หมายเลข 5 ปลาแซลมอนสีชมพู "สแกนดิเนเวีย" เหมือนปลาแซลมอน

• วอดก้า - 50 มล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อหนัง) - 1.3 กก.
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 55 กรัม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เป็นผลให้ของว่างอร่อยมาก

1. ล้างปลาและขจัดความชื้นส่วนเกินออก ลอกหนังออกพักไว้ มันยังคงจำเป็นสำหรับการนำไปต้ม

2. บดผักชีลาวกับผักชีในครก ในภาชนะอื่น รวมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำตาล วอดก้า และพริกไทยป่น เพิ่มถั่ว

3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมทั้งสองด้านให้ทั่ว วางชิ้นส่วนไว้ด้านบนของกันและกัน ห่อหนังปลารอบๆ เนื้อปลา ด้านบนห่อชิ้นงานด้วยพลาสติกแรป

4. ใส่ปลาลงในภาชนะและสร้างการกดขี่เล็กน้อย ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วัน

หมายเลข 6 ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนดองในผ้ากอซ

• ปลา (เนื้อซี่โครง) - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผ้ากอซ - ในความเป็นจริง
• เกลือทะเล - ในความเป็นจริง

1. ล้างปลา จากนั้นแช่ผ้าก็อซในน้ำเย็นแล้วบิดหมาดๆ ห่อปลาแซลมอนสีชมพูด้วย

2. โรยเนื้อด้วยเกลือและผักชีลาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว พันด้วยผ้าก๊อซอีกชั้น วางปลาในโพลีเอทิลีนแล้วมัดให้แน่น

3. ส่งเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำผ้ากอซและเครื่องเทศออก เริ่มชิม.

หมายเลข 7 ปลาแซลมอนสีชมพูในช่องแช่แข็งเช่นปลาแซลมอน

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 0.9 กก.
• น้ำตาลเกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนถ้าคุณปรุงที่บ้านในน้ำเกลือ เป็นผลให้ขนมขบเคี้ยวออกมานุ่มและอร่อยมาก

1. ละลายใน 1 ลิตร เกลือน้ำกับน้ำตาล ส่งไปแช่เย็น. เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าจำเป็น ใส่ชามและเทน้ำเกลือ

2. วางภาชนะที่มีปลาในช่องแช่แข็งและรอประมาณหนึ่งวัน นำปลาแซลมอนออก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด

3. ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ขจัดความชื้นส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นๆ ชิมรส

1. แช่เย็นเนื้อสันนอกก่อนนำมาย่างเสมอ หากคุณใช้น้ำดอง จะต้องเย็นเป็นพิเศษ (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรเฉพาะ)

2. หากคุณต้องการหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอควรแช่แข็งปลาที่ทำเสร็จแล้วก่อนหน้านั้น

3. หากปลามีรสเค็มเกินไปให้ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

4. อย่าใส่ปลาแซลมอนสีชมพูด้วยน้ำมะนาวเท่านั้นให้ผสมกับน้ำมันพืช วิธีนี้ปลาจะไม่แห้ง

5. ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด (เปียกหรือแห้ง) ให้ตั้งแรงดันไว้เสมอ ดังนั้นเนื้อจะไม่แตกและยังคงหนาแน่น

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะกลายเป็นปลาแซลมอนหากคุณทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่บ้าน สูตรใด ๆ ข้างต้นจะทำให้ปลาอร่อยมาก ดังนั้นอย่าลังเลและลงมือทำ!

ปลาแดงมีคุณค่าทั้งเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณเกลือปลาแซลมอนสีชมพูด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้ทุกเวลาของปี มันประหยัดและเรียบง่าย มีสูตรปลามากมาย

หากไม่สามารถซื้อปลาสดได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ทุกคนจะต้องเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการหมักปลาแซลมอนสีชมพูหลังจากแช่แข็ง ปลาเค็มสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย

วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งสำหรับทำเกลือ

ห้ามละลายปลาด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ ซากสัตว์ควรค่อยๆ หายไปในที่เย็น ชั้นล่างของตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

จำเป็นต้องมีทักษะในการเตรียมซากสำหรับการหมักเกลืออย่างเหมาะสม ขอดเกล็ดปลาแซลมอนสีชมพู กำจัดหัวหางและครีบ ผ่าท้องเอาเครื่องในออกล้างซาก โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นเนื้อซี่โครง เนื้อสามารถเลือกได้ว่าจะไม่มีผิวหนังหรือไม่มีมัน หาง 10 ซม. ไม่ผ่านการใช้งาน

สำหรับการใส่เกลือให้เลือกวิธีแห้งหรือในน้ำเกลือ (เปียก) สำหรับปลาแห้งที่เตรียมไว้จะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่คือการใส่เกลือที่ง่ายที่สุดในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งจะละลายเกลือ ดังนั้นการแช่ปลาทั้งตัวด้วยส่วนผสมของน้ำดอง

สำหรับการหมักเกลือแบบเปียก คุณจะต้องหมัก น้ำเกลือ และน้ำผลไม้ เตรียมปลาโดยการแช่ไส้เย็น คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูก็เค็มเช่นกัน

วิธีแห้งง่ายๆ

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาลและเกลืออย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ คุณจึงอิ่มอร่อยกับเกลือและแซลมอนได้ ปลาที่ละลายแล้วจะถูกทำความสะอาดจากเกล็ดที่เหลืออยู่ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นที่จะใช้ทำซุปปลาออก จำเป็นต้องกำจัดสันเขาและกระดูกชิ้นใหญ่ จะมีสองเนื้อในผิว แต่ละส่วนจะถูกผ่าครึ่งหรือเหลือเนื้อไว้ตามที่เป็นอยู่

มีการเตรียมส่วนผสมอย่างง่ายจากเกลือและน้ำตาลซึ่งจะต้องโรยบนแต่ละชิ้น วางปลาแซลมอนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ผลิตภัณฑ์ถูกโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลืออยู่

ปลาเค็มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสามวันในระหว่างนั้นชิ้นส่วนจะถูกพลิกกลับสองครั้ง หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับเกลือแล้วให้เช็ดด้วยผ้ากระดาษด้านบน เคล็ดลับ: เพื่อให้ชิ้นมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถชโลมมันด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

หากคุณถามตัวเองว่าใช้เวลานานเท่าใดในการหมักปลาให้แห้งก็เป็นไปได้ในช่วง 15 ถึง 20 นาที ผลิตภัณฑ์เค็มจะออกในหนึ่งวันหลังจาก 3 วันอาหารรสเค็มจะพร้อม

โฮมเมดหมัก

สำหรับการทำเกลือแบบเปียก น้ำหนึ่งลิตร เกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองใบ ใบกระวาน มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนและพริกไทยสิบเม็ดก็เพียงพอสำหรับซากหนึ่งตัว

เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านในน้ำดองซากจะถูกตัดและหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยรักษาความกว้าง 5 เซนติเมตร ในการเตรียมน้ำเกลือให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดต้มและหลังจากปิดไฟแล้วให้เย็นลงจนกว่าอุณหภูมิของน้ำซุปจะเท่ากับอุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำดองเย็นลงให้เติมชิ้นปลาปิดฝาภาชนะ กลิ่นหอมอันโอชะถูกกำจัดในน้ำเกลือในที่เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทนได้ 3 วัน แต่ไม่เกินนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูที่นำออกจากของเหลวจะถูกถ่ายโอนไปยังจานที่สะอาดซึ่งจะอยู่ในน้ำมัน

ในส้มเขียวหวาน

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยผลไม้รสเปรี้ยว คุณจะต้องเนื้อปลาสองชิ้น ส้มเขียวหวาน (4 ชิ้น) หรือส้ม (2 ชิ้น) เกลือ ตัดปลาทั้งตัวหรือใช้เนื้อสำเร็จรูป เปลือกถูกลอกออกจากฟรุกติน lobules จะถูกแยกออกจากกัน แต่ละชิ้นจะต้องตัดเป็นชิ้น ๆ 5 มม.

วางหนึ่งเนื้อในภาชนะ โรยเกลือด้านบนและวางผลไม้ครึ่งหนึ่ง วางส่วนที่สองของปลาไว้ด้านบนปรุงรสด้วยเกลือแล้วเติมส้มเขียวหวานหรือส้มที่เหลือ ปิดจานด้วยผลิตภัณฑ์ให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งวัน กลิ่นหอม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำชวนให้นึกถึงปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเค็มเร็วแค่ไหน?

ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนปรุงในซากทั้งหมด แต่จะดีกว่าถ้าใส่ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองเกลือ ขูดแต่ละชิ้นหรือปลาด้วยส่วนผสม นำผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซ จำเป็นต้องห่อปลาแซลมอนหรือซากปลาแซลมอนสีชมพูให้แน่น

ในตู้เย็นในผ้าขี้ริ้วผลิตภัณฑ์ควรอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเค็ม 5 วันก็เพียงพอแล้ว ปลาพร้อมทำความสะอาดจากผิวหนัง เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มุมแหลม ชิ้นเค็มที่เหลือห่อและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

วิธีการหมักปลาแซลมอน

ก่อนหมักปลาแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีเดียวกับการเตรียมปลาแซลมอนให้หั่นปลาเป็นชิ้น สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือหยาบจำนวนสามช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงพร้อมผักชีฝรั่งและพริกไทยดำบดสด, ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้ว

น้ำตาลผสมกับเกลือแล้วโรยบนปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนสีชมพู) พริกไทยตก สีเขียววางอยู่บนเนื้อด้วยก้านและชั้นที่เท่ากัน เนื้อสันนอกชิ้นหนึ่งวางทับบนอีกชิ้น ทั้งสองชิ้นมีเนื้ออยู่ข้างใน ปลาถูกห่อด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ

มัดปลาบนถาดวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเกลือมาหนึ่งวันเนื้อจะพลิกกลับ เมื่อเนื้อเค็มหมดแล้ว ก็นำออกมาล้างเกลือออกให้หมด

เพื่อให้การเตรียมปลาอร่อยที่สุดก่อนเสิร์ฟปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูจะโรยด้วยน้ำคั้นจากมะนาว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการดองปลาแซลมอนสีชมพู?

ในการทาเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน คุณต้องใช้แก้ว พลาสติก หรือภาชนะดินเผา

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อปลาหรือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านแยกจากกัน ฟิล์มจะถูกลบออกและเทน้ำดองจากน้ำ 200 กรัมเกลือ 2 ช้อนชาและช้อนกับน้ำตาล

ต้องใช้นมเกลือและคาเวียร์ ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองผสมต้มเย็นและผสมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือที่บ้านนั้นอร่อยและรวดเร็ว

คุณจะประหลาดใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดา ๆ ที่น่ารับประทานและนุ่มจะกลายเป็นอย่างไรหากไม่โรยด้วยเกลือและใส่ในตู้เย็น แต่เค็มตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ฉันมีหลายสูตรเหล่านี้ สองสามอันปรากฏขึ้นเมื่อแขกล้มลงศีรษะแตกด้วยความมุ่งมั่นของอิฐและคุณต้องดำเนินการอย่างเด็ดขาดและรวดเร็ว ปลาจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง! วิธีการที่เหลือต้องการความเป็นชายมากขึ้นการรอชิมจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - ตั้งแต่ 1 ถึง 2-3 วัน แต่นี่เป็นกรณีที่ความคาดหวังได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากความอร่อย - ปลาที่ออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ "ชั้นยอด" เช่นเดียวกับเนื้อนุ่มไขมันที่ละลายในปากของคุณ สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างง่าย อร่อย และรวดเร็ว ฉันขอแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำพื้นฐานและสูตรอาหาร 4 สูตร

กฎพื้นฐานสำหรับการทำปลาแดงเค็มที่ประสบความสำเร็จ

1. สัดส่วนพื้นฐานในการเตรียมน้ำเกลือหรือส่วนผสมแห้งสำหรับทำเกลือคือเกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน
2. พับวัตถุดิบที่เค็มตามรสชาติที่ต้องการลงในขวดแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น จากนั้นคุณจะได้ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน - รสอะไร เนื้อสัมผัสเป็นอย่างไร
3. ละลายซากไม่หมด จากนั้นลอกผิวหนังออกอย่างง่ายดายและชิ้นส่วนที่หั่นบาง ๆ จะเรียบและเรียบร้อย ใช่ และกระดูกจะเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่ายกว่า
4. เพื่อลดระยะเวลาการเค็ม ให้หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
5. ปลาที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4-7 วันในภาชนะที่ปิดสนิท
6. สำหรับเกลือรสเผ็ดใช้: โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยป่นหยาบ, ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสัดส่วนโดยพลการ
7. ไม่แนะนำให้ใส่กรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ในน้ำหมักเพราะ ลักษณะที่ปรากฏจะได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ (จะมีการเคลือบสีขาวที่ไม่น่ากิน) และในส่วนของรสชาติของอาหาร น้ำมะนาวเทลงบนของว่างที่เตรียมไว้แล้วหากต้องการ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มด่วนกับเนย "ชอบปลาแซลมอน"

"แซลมอน? ใช่ไหม” สามีของฉันถามด้วยท่าทางฉลาด บดขนมปังกรอบกับชิ้นปลาสีชมพูแวววาว “ถึงไม่สิ มันดูเหมือนปลาเทราท์มากกว่า” เขาพูดอย่างครุ่นคิดและจัดการกับแซนวิชชิ้นที่สามที่มีขนาดน่าประทับใจมาก และฉันไม่ได้โน้มน้าวใจเขา เขาจะไม่เชื่อว่าเขา "ใช้" ปลาเชิงพาณิชย์ฟาร์อีสเทิร์นอย่างมีรสนิยม ใช่ ปลาแห้งจะนุ่มและน่ารับประทานได้ง่าย แม้แต่นักเลงก็แยกแยะได้ยากจากปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าและ "สูงส่ง"

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมาก):

ล้างปลาให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องถอดสเกลออก วางไว้ในชามน้ำเกลือเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเอาหนังและกระดูกสันหลังออกโดยผ่าครึ่งตามยาว ปลานี้แทบไม่มีกระดูกชิ้นเล็กเลย ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
เตรียมสารละลายน้ำเกลือ - น้ำเกลือ ของเหลวควรใช้ต้มและเย็นถึง 28-25 องศา เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เกลือทะเลบดหยาบ เพิ่มลงในน้ำ คนจนละลาย
น้ำเกลือต้องมีความเข้มข้น จุ่มไข่ดิบลงไป ถ้ามันลอยแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
เติมปลาด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ (อ่อนหรือแรง) ฉันรอประมาณครึ่งชั่วโมง
ล้างเนื้อจากเกลือ โยนลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท - ชามหรือเหยือก เติมน้ำมัน ปิดฝา วางในที่เย็น
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงอาหารว่างก็พร้อม เกลือด้วยวิธีนี้ปลาจะอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดีกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ คุณสามารถทำแซนวิชและคานาเป้ใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตเล็ตหรือแพนเค้กบาง ๆ สลัดอร่อยเป็นพิเศษ ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

ปลาที่แช่ในน้ำเกลือจะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่าการแช่เกลือแบบแห้ง เครื่องเทศในปริมาณปานกลางเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มัสตาร์ดไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสียเลย - มันให้กลิ่นที่ฉุนและรสชาติที่น่ารับประทาน หากต้องการให้เปลี่ยนชิ้นเกลือด้วยหัวหอมแล้วเติมไขมันพืชที่ผ่านการกลั่น การผสมผสานที่ "อบอุ่น" แบบบ้านที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

หัวและหางไม่ได้ใช้ทำเกลือ ทำความสะอาดเครื่องชั่งจะดีกว่า หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำเกลือนี้คุณสามารถใส่ปลาทั้งตัวได้ แต่ชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมกินเร็วกว่ามาก วางไว้ในภาชนะลึก
เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในกระทะ
เติมน้ำ นำไปต้ม. คนเพื่อเร่งการละลายของส่วนผสมแห้ง เมื่อของเหลวเดือด นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิ 25-30 องศา
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา. ปิดด้วยจานแบนหรือฝา ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน เก็บขนมไว้ในครัวประมาณ 30-40 นาที ใส่ตู้เย็นไว้ 6-12 ชม.
ปลาแซลมอนแสนอร่อยเกือบจะพร้อมแล้ว เทน้ำมันลงไปเสิร์ฟได้ทันที ฉันหมักด้วยหัวหอมด้วย แยกออกจากผิวหนังและกระดูก. ฉันใส่ในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมฝานบาง ๆ
เราลองเมื่อปลาใช้เวลาสองสามชั่วโมงในสภาพเช่นนี้ - อร่อย เรียบง่าย น่ารับประทาน ค่อนข้างเร็ว!

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเกลือบ้านแห้งเค็ม

Ambassador โดยไม่ต้องใช้ของเหลวนั้นรวดเร็ว เรียบง่าย และประสบความสำเร็จเสมอ เป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือปลาด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ ไม่ต้องวุ่นวายกับน้ำเกลือ รอจนกว่าจะเย็นลงแล้วมองหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือและเก็บวัตถุดิบไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปรุงทั้งซาก เนื้อและชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้

รายการร้านขายของชำ:

สูตรโดยละเอียด:

ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งทั้งภายในและภายนอก ลอกผิวออก ตัดครึ่ง นำกระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ผสมเกลือ (ควรเป็นทะเล) และน้ำตาล
เทส่วนผสมสำหรับดองเล็กน้อยที่ก้นภาชนะ
วางชั้นของปลา พยายามห่อชิ้นส่วนให้แน่นที่สุด
โรยด้วยส่วนผสมแห้ง
ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าอาหารจะหมดหรือเต็มโถ วางน้ำหนักไว้ด้านบน ซ่อนในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ภายใต้อิทธิพลของเกลือและการกดขี่ ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากปลา มันควรจะระบายออก เพื่อหยุดกระบวนการเกลือต้องล้างชิ้นส่วน
ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันหากต้องการโรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

มีคนไม่กี่คนที่ใช้วิธีนี้ในการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน และเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง มันมีข้อดีมากมาย ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารขั้นต่ำ ฉันตัดซากโรยด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็ง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน! อายุการเก็บรักษาของปลาในช่องแช่แข็งนั้นค่อนข้างใหญ่ - นานถึง 1 เดือน แขกไม่ได้รับเชิญจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป! โดยทั่วไปแล้วสะดวกมากและอร่อยแน่นอน ฉันแนะนำให้คุณลอง ยินดีต้อนรับการทดลองกับเครื่องเทศ แต่ฉันแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาล

ที่จำเป็น:

กระบวนการทำเกลือ:

ฉันเค็มเนื้อกับผิวหนัง แต่วิธีนี้ก็เหมาะสำหรับการปรุงปลาตัวเล็กทั้งตัว ทำความสะอาดซากจากเกล็ด แบ่งตามสันเขาออกเป็น 2 ครึ่ง เอากระดูกออกให้หมด นำครีบและฟิล์มออกจากด้านใน เช็ดความชื้นออกด้วยกระดาษเช็ดมือ
เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเกลือ คน. กระจายครึ่งหนึ่งของส่วนผสมบนเนื้อปลา อร่อยกับเมล็ดมัสตาร์ด วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชา เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อนปานกลาง
เชื่อมต่อส่วนที่ปรุงรสด้วยการตัดซึ่งกันและกัน ด้วยส่วนผสมของเกลือที่เหลือให้ถูผิวทั้งสองด้าน
ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น ใส่ปลาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
หลังจากละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้ว ให้ลอกหนังออกจากเนื้อ ตัด. จานพร้อมสำหรับการชิม แต่จะอร่อยกว่าถ้าคุณเปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูกับหัวหอมสับบาง ๆ แล้วเทน้ำมันโฮมเมดหรือน้ำมันดับกลิ่น ยิ่งอาหารเรียกน้ำย่อยผสมไขมันพืชมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เค็มที่บ้านมันจะฉ่ำอร่อยและไม่มีประโยชน์น้อยกว่าปลาแดงอื่น ๆ มีเหตุผลหลายประการในการปรุงอาหารจานนี้: ประการแรก เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่จะอยู่บนโต๊ะเสมอ และประการที่สอง ประหยัดได้มาก การทำอาหารปลาที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด

หลักการพื้นฐานของการหมักปลาแซลมอนสีชมพู

ในภาคกลางของประเทศของเรานั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาปลาทะเลที่จับได้สดๆ ดังนั้นซากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งจึงค่อนข้างเหมาะสม เมื่อเลือกคุณต้องให้ความสนใจเพื่อไม่ให้ดวงตาขุ่นมัวและเกล็ดเป็นสีเงินและเป็นประกาย เมื่อละลายปลาแซลมอนสีชมพูที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้ว ควรล้างให้สะอาด หางและครีบออก 10 ซม. แยกหัวออก (จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมจากมันและหาง)

ปราศจากเกล็ดและหนังดำในช่องท้อง ไม่สะดวกที่จะเกลือทั้งซาก แต่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอากระดูกสันหลังออก เอาผิวหนังออกตามต้องการการปรากฏตัวของมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มและปลาอื่น ๆ ในสองวิธี:

1. วิธีเปียก ใช้น้ำหมัก น้ำเกลือ และแม้แต่น้ำผลไม้
2. วิธีการทำเกลือแห้งเมื่อถูซากหรือเนื้อปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน ปลาแซลมอนสีชมพูจะให้น้ำ ละลายเครื่องปรุงรสและเกลือได้ดี

ทั้งสองตัวเลือกมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณควรลองทำปลาแซลมอนสีชมพูทั้งสองวิธีเพื่อตัดสินใจเลือก พวกเขาต้องใช้เวลาพอสมควรและแม่บ้านทุกคนสามารถหาส่วนผสมได้

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนแห้ง

ตัวเลือกที่เร็วและใช้งานได้จริงที่สุดสำหรับการล้างเกลือที่บ้านคือวิธีแบบแห้ง จะใช้ส่วนผสมเล็กน้อยในการทำเกลือและจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเล็กน้อยในการเตรียมปลาและกระบวนการทำเกลือเอง รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะคล้ายกับปลาแซลมอนและปลาเค็มจะพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

สำหรับปลา 1 ตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก. จะต้องใส่น้ำตาลและเกลือ 30 กรัม

วิธีทำปลาเกลือที่บ้านอย่างอร่อย:
เอาเกล็ด เศษเครื่องในและหนังที่ไม่จำเป็นออก แล้วแบ่งซากออกเป็นเนื้อ เอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกด้วย คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นส่วนเหล่านี้ยาวหรือผ่าครึ่งก็ได้ขึ้นอยู่กับอาหารที่ปลาจะใส่เกลือ

ผสมน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันในชามใบเดียว แล้วโรยชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นวางด้านหนังปลาลงในภาชนะ แล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไปด้านบน

วางปลาแซลมอนสีชมพูที่หมักเกลือไว้ในตู้เย็น แล้วกลับด้านปลาสักหนึ่งในสี่ของวัน แล้วเปลี่ยนชิ้นบนกับชิ้นล่าง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ระหว่างการเติมเกลืออีกครั้ง

ในหนึ่งวันปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็มเล็กน้อยในสามวันจะมีรสเค็ม นำออกจากภาชนะเมื่อถึงระดับเกลือที่ต้องการแล้วให้เช็ดให้แห้ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

แซลมอนสีชมพูทำเองในน้ำเกลือ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันเวลาของการเค็มปลาด้วยวิธีนี้จะลดลงเหลือ 8 ชั่วโมง และด้วยการถือปลาแซลมอนสีชมพูนานถึง 12 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น

ผลิตภัณฑ์เกลือ:

• ใช้ปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม: น้ำดื่มสะอาด 5 แก้ว
• น้ำตาล 30 กรัม
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• เกลือแกง 30 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 10 กรัม
• lavrushka 1 ใบ

วิธีดอง:
ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดในน้ำดองละลายน้ำตาลและเกลือแล้วนำไปตั้งไฟ ปิดเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกัน
แบ่งปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร

เทปลาแซลมอนสีชมพูด้วยน้ำดองเย็นปิดฝาจานให้แน่นแล้วพักไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้นำปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือแล้วย้ายไปยังภาชนะที่โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ดีแล้วที่รู้

ไม่ควรเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานเพราะจะทำให้รสชาติเสียไป อยู่ในน้ำมันได้ดีขึ้นและใช้งานได้นานขึ้น

สูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูกับผลไม้รสเปรี้ยวที่บ้าน

คุณสามารถใช้ทั้งส้มเขียวหวานและส้มในสูตรนี้ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะออกมานุ่มฉ่ำเผ็ดไม่ด้อยไปกว่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน ราชทูตจะใช้เวลาเพียงวันเดียว ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มด้วยวิธีนี้มีไว้สำหรับแซนวิช

วัตถุดิบ:

• สำหรับซากปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
• 2 ส้มหรือ 4 ส้มเขียวหวาน
• เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกส้มเขียวหวาน แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด โรยด้วยเกลือ และวางผลไม้รสเปรี้ยว (ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่แจ้งไว้)

ใส่เนื้อปลาอีกครั้งในชั้นถัดไป เกลือ และวางครึ่งหลังของส้มเขียวหวานไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ส้มเขียวหวานและปลาแซลมอนสีชมพูจะให้น้ำผลไม้เกลือจะกระจายตัวและปลาจะเค็มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับเนยและหัวหอมทันที

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของปลาเค็มตามสูตรนี้คือการเตรียมอย่างรวดเร็ว ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ องุ่นหรือข้าว ปลาชนิดนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ปรากฎว่ามีรสเผ็ด ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

สารประกอบ:

• ในการเตรียมปลา 0.5 กก. คุณต้องใช้: หัวผักกาดขนาดใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล.
• น้ำมันกลั่น 125 กรัม

การทำอาหาร
สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ วางในชามตื้น ๆ แล้วเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นเทลงในกระชอน เมื่อน้ำหมด ให้ใส่หัวหอมกลับเข้าไปในชาม เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วใช้มือถูให้เข้ากัน ตอนนี้เติมน้ำมันกลั่นแล้วผสมให้เข้ากัน แบ่งครึ่งส่วนผสมนี้

หั่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นแท่งบาง ๆ (ประมาณ 0.5 ซม.) แล้วทาเกลือให้ทั่ว ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่หัวหอมดองครึ่งหนึ่งในชั้นแรก ตามด้วยปลาแซลมอนสีชมพูในเกลือ และใส่หัวหอมอีกครั้งในชั้นที่สาม

เทน้ำดองที่เหลือลงในชามที่มีปลาและหัวหอมวางในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงปิดฝา

ดีแล้วที่รู้

เก็บปลากับหัวหอมไว้ในตู้เย็นประมาณสามวัน

สูตรปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับวอดก้า

ปลาที่ปรุงในลักษณะที่ผิดปกตินั้นจะทำให้นักชิมพึงพอใจด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจ วอดก้าผสมกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์เลย

สินค้า:

• สำหรับเนื้อปลา 400 กรัม เตรียมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา
• วอดก้า 10 มล.
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:
ผสมพริกกับน้ำตาลและเกลือในชามแยก เพิ่มวอดก้าแล้วบดให้ละเอียด นำผิวหนังออกจากปลาในสูตรนี้ควรทำโดยไม่ต้องทำ ขูดชิ้นส่วนที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและวอดก้าถ่ายโอนไปยังชามแล้วกดลงเช่นใส่เหยือกน้ำบนจาน หนึ่งวันต่อมาปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านก็พร้อม

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเกลือกับมัสตาร์ดและผักชี

เครื่องเทศเช่นผักชีและมัสตาร์ดจะทำให้ปลามีรสชาติใหม่และน่าสนใจ อย่าใช้มัสตาร์ดร้อนไม่เหมาะกับสูตรนี้ ควรหาแบบนิ่มที่ทำจากธัญพืชจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ในการหมักปลา 1 กก. คุณต้องใช้:
• มัสตาร์ดอ่อน 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 5 กรัม ถั่วผักชี
• น้ำตาลและเกลือ 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 80 มล.

สูตรเกลือที่บ้าน:
ทำความสะอาดและแบ่งปลาออกเป็น 2 ชิ้น ลอกหนังออก ในชามหรือครกบดผักชีด้วยสากใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ถูปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศนี้

ในชามแยกต่างหาก ผสมมัสตาร์ดและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ใส่ปลา 1 ชิ้นลงในชาม ราดซอสมัสตาร์ด จากนั้นทำแบบเดียวกันกับปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นที่ 2 โดยใช้ซอสให้หมด

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงปิดฝาแล้วเปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูในสถานที่ รอ 12 ชั่วโมง นำออกจากจาน เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นส่วนๆ

สูตรวิดีโอ: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มใน 1 ชั่วโมง

ความลับและความแตกต่างของการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสำหรับการเค็มปลาแซลมอนสีชมพูมันจะทำให้ปลามีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยสิ่งใด เพื่อให้งานเป็นประโยชน์เท่านั้นควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก จานเซรามิกก็เยี่ยมเช่นกัน

เมื่อทำเกลือแบบเปียกจะเป็นการดีที่จะกดปลาลงด้วยการโหลดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเกลือจะกระจายทั่วเส้นใยของปลาอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากใส่เกลือแล้วต้องนำปลาออกจากจานเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเทน้ำมันเล็กน้อย ดังนั้นปลาจะไม่กินมากเกินไปและจะอยู่ได้นานกว่า

อย่างไรก็ตามหากปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มมากเกินไปคุณสามารถเทชิ้นส่วนแห้งด้วยนมสักสองสามชั่วโมงจากนั้นนำออกมาเช็ดจาระบีด้วยน้ำมันหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ

บ่อยครั้งที่ปลาแซลมอนไม่เสียใจกับคาเวียร์ นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือได้หลังจากทำความสะอาดฟิล์มด้วยวิธีแห้งหรือในน้ำเกลือก่อนหน้านี้: สำหรับน้ำ 1 แก้ว (250 มล.) ใช้น้ำตาลทรายและเกลือ 1 ช้อนชาต้มและเย็น เทคาเวียร์กับน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นทาตามคำแนะนำ