วิธีทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน. ครีมกับนมข้นบนครีม

เตรียมครีมเนยและนมข้นหวานอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก็เพียงพอแล้วที่จะรวมส่วนประกอบและตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะเดียวกันสูตรนี้เป็นสากลครีมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานส่วนใหญ่

องค์ประกอบคลาสสิกของขนมดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงได้ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นการเพิ่มคอนญัก, เกล็ดมะพร้าว, ช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาวรวมถึงส่วนประกอบที่น่าสนใจอื่น ๆ

• แสดงทั้งหมด

  ตัวเลือกสูตรครีม

  พื้นฐานของครีมดังกล่าวคือนมข้นเสมอด้วยการเติมเนยหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ คุณสามารถใช้ทั้งนมข้นธรรมดาและนมข้น

  ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะทำให้รสชาติของความหวานสดใสน่าสนใจและเป็นต้นฉบับมากขึ้น มันสามารถเป็นได้ไม่เพียงแค่โกโก้หรือช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอนญักหรือน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น สูตรด้านล่างจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหารตัวเลือกเหล่านี้ทีละขั้นตอน

  คลาสสิก

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนยโฮมเมด - 400-450 กรัม
  • นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง

  การทำอาหาร:

  
  

  คุณต้องใช้ครีมตกแต่งหน้าขนมทันที หากส่วนผสมเป็นน้ำในตอนแรกควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย

  

  ครีมครีมและนมข้น

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นมข้นหวาน - 1 กระป๋องมาตรฐาน
  • วิปปิ้งครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาลผง - 70 กรัม
  • สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 2-3 หยด

  การทำอาหาร:

  1. 1. เทครีมแช่เย็นลงในแก้วปั่นลึก ปัดผลิตภัณฑ์นม
  2. 2. เมื่อครีมเริ่มข้น ค่อยๆ เทน้ำตาลผงทั้งหมดลงไปในส่วนที่น้อยที่สุด
  3. 3. หลังจากการตี 3-3.5 นาที ให้เทนมข้นจืดเย็นลงในสตรีมบาง ๆ
  4. 4. ประมวลผลส่วนผสมด้วยความเร็วสูงอีก 1.5-2 นาที ในช่วงเวลานี้ มวลในแก้วจะหนาขึ้นและหยุดไหลออกมาแม้ว่าภาชนะจะคว่ำอยู่ก็ตาม
  5. 5. สองสามวินาทีก่อนที่จะหยุดตี ใส่วานิลลาสกัดลงไป นี่เป็นส่วนผสมทางเลือก

  ครีมพร้อมใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ สะดวกในการตกแต่งด้วยขนมอบโดยใช้ถุงขนม

  

  ด้วยโกโก้

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ผงโกโก้คุณภาพสูง - 3 dl.
  • นมข้น - 1 กระป๋อง
  • เนยไขมันสูง - 1 แพ็ค (180-200 กรัม)

  การทำอาหาร:

  1. 1. นำ Butterfat ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันนิ่มตัวตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
  2. 2. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบพิเศษจนขึ้นฟู
  3. 3. เทนมข้นลงไปเป็นส่วน ๆ อย่าหยุดเต้น
  4. 4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทโกโก้ลงไป
  5. 5. ตีต่อไปอีก 1.5-2 นาที

  ควรใช้ครีมช็อคโกแลตสำเร็จรูปในการตกแต่งของหวานทันที หลังจากยืนยันในตู้เย็นแล้วจะมีความหนาแน่นและไม่สะดวกในการทำงานต่อไป

  ด้วยครีมเปรี้ยว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก - 1 แก้วเต็ม
  • นมข้น - 1 แก้วเต็ม

  การทำอาหาร:

  1. 1. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง เทลงในชามที่ตีง่าย
  2. 2. เทนมข้นแช่เย็นลงในครีม
  3. 3. ตีส่วนผสมของครีมให้เข้ากันจนขึ้นฟูและเนียน

  กระจายด้วยส่วนผสมนี้เฉพาะเค้กและมัฟฟินที่เย็นสนิทเท่านั้น ครีมยังเหมาะสำหรับม้วนเวเฟอร์

  ด้วยนมข้นและคอนยัค

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนยไขมันสูง - 400 กรัม
  • คอนยัคคุณภาพสูงไม่มีรสชาติ - 60 มล.
  • นมข้นจืด 450 ก.

  การทำอาหาร:

  1. 1. ละลายเนยไขมัน ตีจนฟู
  2. 2. ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ให้เทนมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดอุปกรณ์
  3. 3. สุดท้าย เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป ตีต่อไปอีกครึ่งนาที

  ครีมสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงเล็กน้อย มันกลายเป็นหนาแน่น - ตกลงบนเค้กได้ง่ายและสม่ำเสมอ

  บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและไวท์ช็อกโกแลต

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ครีมไขมันปานกลาง (20%) - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
  • เนยไขมัน - 30 กรัม
  • ช็อคโกแลตสีขาวไม่มีถั่ว - 2 แท่ง
  • นมข้น - 1 กระป๋อง

  การทำอาหาร:

  1. 1. เทครีมลงในกระทะใบเล็ก ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
  2. 2. ส่งภาชนะไปยังกองไฟขนาดเล็ก
  3. 3. เมื่อช็อกโกแลตละลายในผลิตภัณฑ์นมแล้ว ให้เทนมข้นทั้งหมดลงในหม้อทันที
  4. 4. ปรุงมวลด้วยความเข้มความร้อนเท่ากันโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
  5. 5. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ใส่เนยลงไป จะทำให้เนื้อครีมเหลวขึ้น
  6. 6. ปรุงอาหารให้มีความหนาแน่นที่ต้องการโดยคนบ่อยๆ

  บัตเตอร์ครีมมีรสหวานมาก ดังนั้นคุณควรใช้กับเค้กที่มีรสกลางๆ หรือเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับถั่วทุกชนิด

  ครีมกับนมข้นต้ม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
  • น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
  • ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 1.5 ช้อนโต๊ะ

  การทำอาหาร:

  1. 1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่เหมาะสม
  2. 2. ตีส่วนผสมจนเนียน
  3. 3. สุดท้ายใส่น้ำตาลวานิลลาลงในครีม
  4. 4. ตีต่อไปอีกครึ่งนาที

  ครีมที่เตรียมอย่างถูกต้องควรมีความเขียวชอุ่มและสม่ำเสมอ สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลวานิลลาได้ตามต้องการ

  ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ชีสกระท่อมนุ่ม (ไขมันอย่างน้อย 9%) - 450 กรัม
  • ครีมไขมันปานกลาง - 100 มล.
  • นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
  • วานิลลิน - 2 หยิก

  การทำอาหาร:

  1. 1. ส่งชีสกระท่อมนุ่ม ๆ ไปที่โถปั่น ตีด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณหนึ่งนาที
  2. 2. ใส่นมข้นต้ม
  3. 3. ตีต่อไปจนกว่ามวลจะเป็นเนื้อเดียวกัน
  4. 4. เทวานิลลินลงในส่วนผสมสุดท้าย
  5. 5. ตีครีมต่ออีกครึ่งนาที

  คุณสามารถปรับความหนาแน่นของส่วนผสมได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณครีม วานิลลินในนั้นจะช่วยให้คุณฆ่าคอทเทจชีสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

  เนยมะนาว (ส้ม) กับนมข้นหวาน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ส้มสุก - 2 ชิ้น;
  • เนยไขมัน (สูงกว่า 80%) - 400 กรัม
  • น้ำตาลผง - 90 กรัม
  • นมข้น - 1 กระป๋อง

  การทำอาหาร:

  1. 1. ละลายเนยไขมันที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนขาว
  2. 2. ใส่นมข้นจืดทั้งหมดลงในเนย เทน้ำตาลผง ตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและเนียน
  3. 3. นำผิวส้มออกด้วยที่ขูดแบบละเอียด โดยไม่ต้องสัมผัสผิวสีขาวที่อ่อนนุ่ม บีบน้ำออกจากส่วนที่เหลือทั้งหมด กรองมันออกจากกระดูก
  4. 4. ใส่ผิวส้มและน้ำผลไม้ลงในครีมเบส ผสมส่วนผสมด้วยการวนเป็นวงกลมเบาๆ

  แทนที่จะใช้ส้ม คุณสามารถใช้มะนาวเป็นครีมได้ ผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้จะต้องมี 3 ชิ้น

  ครีมกล้วย

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นมข้นไม่มีรส - 150 มล.
  • กล้วยสุกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
  • เนย - 200 กรัม
  • เจลาตินคุณภาพสูง - 8 กรัม

  การทำอาหาร:

  1. 1. เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็นในปริมาณที่น้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ 2 เท่า
  2. 2. ปอกกล้วยทั้งสอง วางบนกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง การเตรียมการดังกล่าวจะทำให้ครีมสำเร็จรูปโปร่งสบายและหวานขึ้น
  3. 3. ทันทีที่ผลไม้อบเย็นลงให้ส่งนมข้นไปที่โถปั่น ปั่นจนเนียนด้วยความเร็วปานกลาง
  4. 4. ใส่เนยนิ่มส่วนใหญ่ลงไป (ประมาณ 2/3) ผสมส่วนผสมด้วยช้อน
  5. 5. ละลายเจลาตินที่แข็งตัวในช่วงเวลานี้ในอ่างน้ำ อย่านำไปต้ม
  6. 6. กรองเจลาตินและเทลงในเนยที่เหลือ (ละลาย) ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
  7. 7. ใส่เจลาตินกับเนยลงในมวลกล้วย
  8. 8. นวดครีมด้วยช้อนโดยเฉพาะ (โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม)

  ในขณะที่มวลยังคงเป็นของเหลวคุณต้องใช้มันกับเค้กทันที และเจลาตินในองค์ประกอบจะช่วยให้สามารถรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบที่แช่แข็งแล้ว

  "ราฟาเอลโล"

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เกล็ดมะพร้าวแห้ง - 120–150 กรัม
  • เนยไขมัน - 450 กรัม
  • นมข้น - 850 กรัม
  • ไวท์ช็อกโกแลต - 2 แท่ง

  การทำอาหาร:

  1. 1. ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ถ่ายโอนไปยังกระทะ ผสมผลิตภัณฑ์นมกับไวท์ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ
  2. 2. ใส่กระทะลงในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนให้เก็บภาชนะไว้ในน้ำจนกว่าช็อกโกแลตและเนยจะละลายหมดกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. 3. นำกระทะออกจากอ่างน้ำ เทขุยมะพร้าวทั้งหมดลงไปทันทีและผสมอย่างเข้มข้นอย่างรวดเร็ว
  4. 4. เทนมข้นลงไป ผสมส่วนผสมครีมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้

  ทำให้เย็นสนิทและใช้ตามคำแนะนำ หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

  ครีมช็อคโกแลตเฮเซลนัท

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ถั่วลิสงคั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เนย - 70 กรัม
  • แท่งช็อกโกแลตขม - 1 ชิ้น;
  • นมข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือละเอียด - 1 หยิก

  การทำอาหาร:

  1. 1. เปลี่ยนถั่วให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
  2. 2. ส่งเนยนิ่มและดาร์กช็อกโกแลตชิ้นไปยังกระทะขนาดเล็ก เพิ่มเกลือ
  3. 3. ละลายส่วนประกอบที่ระบุไว้บนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
  4. 4. เมื่อเนยและช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ให้เติมนมข้นหวานทั้งหมดลงไป
  5. 5. นำมวลมาจนฟองเดือดแรกปรากฏขึ้น ต้มประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ)
  6. 6. ผสมกับถั่วสับ

  ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วได้อย่างน้อย 1 สัปดาห์ มันยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กไม่เพียง แต่คัพเค้ก, มัฟฟิน, ขนมอบ

  ตัวแปรคัสตาร์ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นมข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เนยไขมันสูง - 120 กรัม
  • แป้งร่อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • นมไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ

  การทำอาหาร:

  1. 1. เทนมลงในหม้อขนาดเล็ก เมื่อเริ่มร้อนให้ละลายน้ำตาลในของเหลว เพิ่มแป้ง กวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น
  2. 2. ปรุงส่วนผสมจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาและพักให้เย็น
  3. 3. รวมมวลที่ไม่ร้อนอีกต่อไปเข้ากับเนยนิ่มและนมข้น ตีด้วยเครื่องตีจนแตกละเอียดตามต้องการ

  หากต้องการคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของความหวานด้วยวานิลลา อบเชย หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ตกแต่งเค้กด้วยครีมอุ่น ๆ

  คุณสมบัติของการเตรียมครีม

  ในการเตรียมครีมที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายการตีธรรมดาจะไม่เพียงพอ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องใช้เครื่องผสมหรือหัวปั่นแบบพิเศษ

  จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 นาทีในการประมวลผลส่วนประกอบ เป็นการดีกว่าที่จะใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปทันทีตามวัตถุประสงค์และอย่าทิ้งไว้นาน แต่คุณต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องเนยจากส่วนผสมที่หวานจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว

  ส่วนผสมและสัดส่วน

  จุดสำคัญอย่างยิ่งคือการเลือกวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงสำหรับครีม น้ำมันต้องมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 80%) เมื่อซื้อคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ไม่ใส่เกลือ มันเข้ากันได้ดีกับสูตรเนยโฮมเมดทุกรุ่น

  ควรดื่มนมข้นทั้งหนา ผลิตภัณฑ์จะต้องมีน้ำตาลในองค์ประกอบ

  สัดส่วนของส่วนผสมสามารถกำหนดได้ตามความชอบของคุณ ขึ้นอยู่กับความข้นของครีมที่ต้องการ แต่เนยควรมากกว่านมข้นเล็กน้อย อย่างน้อย 50-70 กรัมข้อยกเว้นคือครีม Raffaello และขนมดั้งเดิมอื่น ๆ

  วิธีการตีที่ถูกต้อง

  ในการทำให้ครีมนุ่มและโปร่งสบายจากการตีคุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยความเร็วต่ำสุดหรือปานกลางของเครื่องผสม / เครื่องปั่น ค่อยๆเพิ่มขึ้นได้

  ขั้นตอนทั่วไปในการตีความหวานที่กล่าวถึงนั้นใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คุณต้องทำงานกับครีมหนัก (ไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์) คุณจะต้องตรวจสอบความสม่ำเสมออย่างระมัดระวังและไม่ถึงช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำมัน

  ก่อนตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน หากนมข้นหวานจะต้องอุ่นในอ่างน้ำก่อนแล้วจึงเย็นสนิท

  การใช้ครีมสำเร็จรูปคุณต้องจำไว้ว่ามวลที่อุ่นจะไม่อนุญาตให้คุณสร้างรูปแบบการบรรเทา แต่มันวางลงบนเค้กด้วยชั้นที่สวยงามและมันวาว โคลด์ครีมทำให้สามารถสร้างลวดลายแบบด้านขนาดใหญ่พร้อมโครงร่างที่ชัดเจนได้.

  ขนมอะไรเหมาะ

  ครีมนมข้นและเนยสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล เข้ากันได้ดีกับขนมโฮมเมดยอดนิยมมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการแพร่กระจายบิสกิต สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นตัวเลือกสำหรับแป้งบิสกิตบน kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำเดือด, น้ำมะนาวและนมข้น

  หากคุณใช้ส่วนผสมดังกล่าวกับเค้กนโปเลียน คุณควรเลือกคัสตาร์ด มันจะเข้ากันได้ดีกับเค้กร่วนละเอียดและจะแช่ไว้อย่างรวดเร็ว

  สำหรับเค้กเจ้าชายดำไม่เหมาะกับตัวเลือกที่มีนมข้นต้มและช็อคโกแลต ครีมสำหรับขนมนี้ควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะเพื่อให้ตัดกับเชอร์รี่ในไส้และเค้กสีเข้มได้อย่างสวยงาม จะดีกว่าถ้าเลือกใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักในสูตร

  นอกจากเค้กแล้วส่วนผสมของนมข้นและเนยยังเข้ากันได้ดีกับเวเฟอร์โรล, ขนมชนิดร่วน "ถั่ว", คุกกี้ต่างๆ, มัฟฟินและคัพเค้ก แม่บ้านบางคนเสริมด้วยแพนเค้กแพนเค้กและขนมปังขาวกรอบ

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ไม่มีเวลาคุยโวและเข้าสู่ประวัติศาสตร์เป็นเวลานาน สำหรับตอนนี้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับครีมช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบพร้อมนมข้นที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนยสด ซึ่งจะพาเราย้อนกลับไปสู่ช่วงเวลาแห่งความสุขอันบริสุทธิ์ในวัยเด็กของสหภาพโซเวียต

แต่มันจะ ไม่ใช่ครีมเดียวสำหรับวันนี้. ฉันจะให้ครีมจากวัยเด็กโซเวียตอีกชิ้นเป็นโบนัส มีการเตรียมเค้กจำนวนมากแทนที่ด้วยสูตร GOST สำหรับครีม Charlotte ซึ่งเตรียมจากเนยและคัสตาร์ดอังกฤษ

1. บัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน

มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำชุ่มฉ่ำ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับแป้งคัพเค้ก ถ้าคุณชอบเค้กบัตเตอร์ครีม สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้กขนาดกลาง 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม

• นมข้น - 250 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติก - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการนำเนยไปใช้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการตีเนยคือ 20°C เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
2. ตอนนี้คุณต้องตีเนยให้ดี (ควรมีคุณภาพดี) ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จะใช้เวลา 10 นาที
3. หลังจากที่น้ำมันเริ่มโปร่งสบายเราก็เริ่มทยอยใส่นมข้นทีละช้อนทีละช้อนตีมวลจนเนียนหลังจากการเสิร์ฟนมข้นแต่ละครั้ง

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นเป็นอิมัลชันนั่นคือไขมันผสมกับน้ำ และเนื่องจากไขมันไม่ผสมกับน้ำ เราจึงจำเป็นต้องเติมออกซิเจนในน้ำมันอย่างเหมาะสม เพื่อให้อนุภาคของน้ำมีสิ่งที่เกาะติดอยู่ นั่นเป็นเหตุผล สำคัญมาก ตีเนยให้เข้ากันและค่อยๆเติมนมข้นหวาน!

ถ้าบ้านของคุณร้อนและครีมคงรูปร่างไม่ดี ให้ใส่ในตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้น้ำมันคงตัวเล็กน้อย

2. ครีมนมข้นและเนยกับโกโก้

นี่เป็นเพียงครีมที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อที่มีรสชาติของไอศกรีมช็อกโกแลตละลาย รสชาติที่คุ้นเคยแต่ลืมไปแล้ว! “นี่เป็นเพียงครีมอัจฉริยะ” ฉันคิดกับตัวเองในขณะที่ค่อยๆ ผสมส่วนผสมและส่วนผสมต่างๆ และฉันถือว่าสิ่งเหล่านั้นมีความอัจฉริยะ ซึ่งผ่านการผสมผสานอย่างชาญฉลาดของส่วนประกอบพื้นฐาน ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สวยงาม และประณีต นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับครีมนี้: จากเนย โกโก้ และนมข้น เราได้รับครีมช็อกโกแลตชิ้นเอกที่จะตกแต่งเค้กใด ๆ แม้แต่เค้กที่ธรรมดาที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว ฉันมักจะต้องตอบคำถามเช่น "ทำไมมันถึงออกมาแตกต่างจากในรูป" ฉันตอบ: ทุกสิ่งที่สำคัญในธุรกิจขนม! ทุกอย่าง!กฎการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้ที่นี่เช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร ในขนมอบและของหวาน คุณภาพของวัตถุดิบก็สำคัญ วันหมดอายุก็สำคัญ อุณหภูมิก็สำคัญ ความเร็วของเครื่องผสมก็สำคัญ เวลา สถานที่ ตำแหน่งของดาวเคราะห์ ดวงจันทร์ในราศีกันย์หรือ ราศีพิจิกมีความสำคัญและประการแรกอารมณ์และอารมณ์ส่วนตัวของคุณ ...

คุณอาจสังเกตเห็นว่าผลลัพธ์เดียวกันในการอบแทบจะไม่เคยได้รับเลย! ทุกครั้งอย่างน้อยบางอย่าง แต่มันจะแตกต่างกัน เว้นแต่ว่าหากคุณทำซ้ำการกระทำก่อนหน้านี้ทั้งหมดด้วยความแม่นยำระดับไมครอน

ฉันรวมครีมนี้กับนมข้นช็อคโกแลตกับบิสกิตช็อคโกแลต แต่เค้กอื่น ๆ ก็ดูจะประสบความสำเร็จไม่น้อย

และง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตามถ้าคุณทำ เงื่อนไขง่ายๆ.

สำหรับเค้กขนาดกลาง 1 ชิ้นเราใช้:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• โกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถ หา ที่นี่ )

สูตรอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือนำน้ำมันไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิเนยที่เหมาะสำหรับการตีคือ 20 องศา
2. จากนั้นเราจะเตรียมครีมอังกฤษกับนมข้น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะและหลังจากนั้นเราก็แนะนำไข่แดงและผสม
   

   อย่าใส่ไข่แดงลงในนมข้นที่ไม่เจือปน มิฉะนั้น จะทำให้ตกใจ!

3. เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนและด้วยการผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน นำส่วนผสมไปที่82º ที่อุณหภูมินี้ ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย และถ้าคุณใช้นิ้วไล่ไปตามหลังช้อน ร่องรอยจากเส้นควรชัดเจนและไม่กระจาย
   ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมควรเดือดมิฉะนั้นคุณจะได้ไข่เจียวหวาน ...
4. หลังจากที่ส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้นำหม้อออกจากเตา เทใส่ภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5. จากนั้นตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมโปร่งแสง จะใช้เวลา 10 นาที
6. ใน 3 รอบ ใส่โกโก้ที่ร่อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด
7. ตีต่อ ใส่ครีมนมข้นหวานทีละช้อนโต๊ะ เราทำครีมอย่างระมัดระวังหลังการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
8. ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย

ขอให้โชคดี ความรักและความอดทน

มักใช้ครีมนมข้นและเนยเพื่อหล่อลื่นเค้กเมื่อทำเค้กและขนมอบเติมของหวานที่โปร่งสบาย ครีมเตรียมค่อนข้างเร็วและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการทำขนม ด้านล่างนี้เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมครีมหวาน

ครีมนมข้นและเนย - สูตรพื้นฐาน

ครีมนมข้นและเนยที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ การเตรียมการจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เหมาะสำหรับใส่ขนมต่างๆ

ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 250 กรัม น้ำมัน;
• 1 กอง นมข้นกับน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งในสามของถุง

ครีมพร้อมที่จะทำเค้ก มันยังคงเป็นเพียงจาระบีเค้กและส่งขนมไปแช่ในตู้เย็น

ในหมายเหตุ รสชาติของครีมสามารถทำให้เป็นต้นฉบับได้มากขึ้นโดยเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ ด้วยเครื่องดื่มนี้ฐานจะได้รับกลิ่นวอลนัทเบา ๆ

ด้วยครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวทำให้ครีมเหลวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้เติมเอแคลร์หรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ ก็ได้

ครีมนมเตรียมดังนี้:

• นมข้นหวานหนึ่งกระป๋องพร้อมน้ำตาล
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัมมีไขมัน 20-25%
• 1-2 ชา ล. เปลือกมะนาว

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่

คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้กระป๋องหรือแห้ง, ช็อคโกแลตชิป, ผลไม้แห้งที่ไม่สับหยาบและเป็นผลให้คุณได้รับขนมหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก

ในหมายเหตุ หากคุณไม่ชอบครีมที่หวานมาก ให้เจือจางด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ค่อยๆใส่ขณะตี ชิมผล

บัตเตอร์ครีมจากนมข้นต้ม

บัตเตอร์ครีมมีความเหนียวข้นกว่ารุ่นคลาสสิค สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากปริมาณน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้นมข้นต้มซึ่งข้นกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปเสมอ

อะไรจะดีไปกว่าเค้กโฮมเมดที่ทำด้วยความรักและตกแต่งอย่างสวยงาม และแม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาอบเค้ก คุณก็สามารถแทนที่ด้วยเค้กสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้เสมอ แต่ที่นี่ครีมควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเพราะรสชาติสุดท้ายของขนมขึ้นอยู่กับมัน นี่คือหมวดหมู่พิเศษของสูตรอาหาร ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนย ไข่ น้ำตาล หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ตีขึ้นฟู และเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่คาดไม่ถึงที่สุด

แม่บ้านทุกคนอาจรู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำครีมสำหรับเค้กเพื่อให้ออกมาเบานุ่มและมีกลิ่นหอม แต่สำหรับการเตรียมครีมโฮมเมดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นมีกฎที่ต้องปฏิบัติตาม:
1. เงื่อนไขหลักที่ขาดไม่ได้คือสินค้าทุกชิ้นต้องสดและคุณภาพดี ท้ายที่สุดแล้วแม้จะมีข้อดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ครีมก็เป็นของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
2. การทำครีมโฮมเมดต้องทำความสะอาดมือและจานอย่างสมบูรณ์แบบ
3. คุณไม่สามารถเตรียมครีมสำหรับอนาคตได้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 36 ชั่วโมง ครีมค้างที่คงอยู่เป็นเวลานานอาจกลายเป็นแหล่งพิษและการติดเชื้อแบคทีเรียได้
4. ห้ามใช้สีสังเคราะห์สำหรับครีม สามารถรับสีที่ต้องการได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ - ช็อคโกแลต, หญ้าฝรั่น, น้ำผักโขม, เติมน้ำเชื่อม, แยมหรือน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ
5. คุณสามารถปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของครีมด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงอาหารพิเศษ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ารสชาติดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้นเด่นชัดดังนั้นจึงควรเพิ่มให้น้อยมาก

อย่างที่คุณเห็นการทำครีมสำหรับเค้กโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ความอดทนเล็กน้อย - และคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง

วัตถุดิบ:
นม 500 มล
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนชา วานิลลิน
แป้ง 50 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก:
ขั้นแรก เราบดไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และแป้งจนเนียน จากนั้นนำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ คน ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนกองไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

วัตถุดิบ:
บรรจุภัณฑ์เนย
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
น้ำตาลผง - 100 กรัม
วานิลลาเล็กน้อย - ไม่จำเป็น

สูตรสำหรับครีมน้ำมันสากล:
ขั้นแรกให้ใช้หม้อที่มีก้นหนาที่สุด มันจะต้องแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดไฟและเริ่มให้ความร้อน คนตลอดเวลาอย่าขยับออกจากเตา คุณจะได้มวลที่หนา นำออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะ ผัดมวลรอให้เย็นลง ตีเนยในชามด้วยแป้ง ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อมแล้ว เก็บในตู้เย็น เกลี่ยบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนยนิ่ม - 200 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
วานิลลินหรือเหล้า

สูตรครีมกับนมข้นและไข่:
ก่อนอื่นต้องตีเนยนิ่มกับนมข้น จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป สำหรับเครื่องปรุงเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นหรือเหล้า 30-50 กรัม

วัตถุดิบ:
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
เนย 1 ซอง

สูตรครีมนมข้นและเนย:
ตีเนยกับนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำครีมไปแช่เย็น.

วัตถุดิบ:
นม 1/2 ถ้วยตวง
1 ช้อนโต๊ะ semolina
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1/2 ช้อนชา เนย
1 ไข่แดง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สูตรครีมโจ๊ก semolina:
ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมแป้งเซมะลีเนอร์กับน้ำเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด บดไข่แดงกับน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ตีตลอดเวลาเพื่อให้ครีมมีสีเขียวชอุ่มและเบา

6. ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมดังกล่าวจะเป็นวิปปิ้งโปรตีน ผสมระหว่างการตีด้วยผงน้ำตาลหรือน้ำตาลทราย มีครีมโปรตีนธรรมดาและคัสตาร์ด: ในตอนแรกโปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลและกระบวนการเตรียมที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย:

ผสมน้ำ 30 มิลลิลิตรและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะแล้วต้มน้ำเชื่อม - เพื่อให้น้ำเชื่อมไหลจากไม้จิ้มฟันหรือช้อนในลำธารที่หนา ในน้ำเชื่อมร้อน ตีตลอดเวลา เพิ่มไข่ขาวดิบ 2 ฟองแล้วตีเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นฟอง

7. บัตเตอร์ครีม

มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเฮฟวี่ครีม (33 - 35%) ซึ่งถูกตีจนเป็นฟองฟูด้วยน้ำตาล รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากโดยการเติมช็อกโกแลต น้ำผึ้ง กาแฟ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของการตี อัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

8. เค้กครีมชีสพื้นฐาน

0.5 กก. ซอฟต์ชีส (มาสคาโปน อัลเมตต์ หรือฟิลาเดลเฟีย)

300 มล. วิปปิ้งครีม 38%

น้ำตาลผง (เพื่อลิ้มรส)

เนยแข็ง 0.5 กก. ถูกตีจนโปร่ง แยกกันทำเช่นเดียวกันกับครีมหนึ่งในสามของลิตร - ไขมันที่มากที่สุดที่คุณสามารถหาได้คือ 38 เปอร์เซ็นต์ เมื่อตีน้ำตาลผงจะเทลงในครีม ปริมาณขึ้นอยู่กับความรักในขนมของคุณ มวลรวมกันอย่างประณีตและระมัดระวัง - นั่นคือครีมชีสครีมสำหรับเค้ก!

ตัวเลือกครีมชีสอื่น ๆ :

0.5 กก. ซอฟต์ชีส ("มาสคาโปน", "อัลเมตต์" หรือ "ฟิลาเดลเฟีย") และนมข้น (คุณสามารถต้มนมข้นได้)

ครีมชีสพื้นฐานและกล้วย

ด้วยนมข้น - ด้วย

หากลูก ๆ ของคุณไม่ชอบเค้กที่ไม่ใส่นมข้นหวานที่พวกเขาชอบ อย่าสิ้นหวัง เพราะมันทำเค้กครีมชีสที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้อนุญาตให้ใช้ทั้งนมข้นธรรมดาและนมข้น เนยแข็งครึ่งกิโลกรัมเดียวกันทั้งหมดถูกตีอย่างงดงามเมื่อมันเพิ่มขึ้นส่วนประกอบที่สองจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณสามารถแนะนำน้ำตาลผงได้ แต่ที่นี่คุณต้องระวัง: นมข้นหวานมากอยู่แล้ว

เสนอกล้วย

ครีมชีสสำหรับเค้กจะน่าสนใจมากถ้าคุณเพิ่มส่วนประกอบของผลไม้ลงในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ตีมาสคาโปนหรือฟิลาเดลเฟียครึ่งกิโลกรัมกับกล้วยสุก จากนั้นตีวิปปิ้งครีม 300 กรัมจนตั้งยอดด้วยน้ำตาลผง หลังจากผสมมวลทั้งสองแล้วควรตีครีมอีกครั้ง ครีมชีส สำหรับเค้ก ครีมชีสส้ม

วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน - เช่นเดียวกับการเตรียมเค้กครีมชีสกล้วย อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ประการแรกเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจเกินไปและลอกส้มชิ้นใหญ่ออกจากผิวขาว ประการที่สองผลไม้จะถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงใส่ชีสลงไป หนึ่งในสามของครีมหนึ่งลิตรได้รับการประมวลผลแบบดั้งเดิมด้วยเครื่องผสมแยกต่างหากและอีกครั้งด้วยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หลังจากเชื่อมต่อช่องว่างครีมจะฟูขึ้นอีกครั้ง

ชั้นชีสช็อคโกแลต

ความน่าสนใจของครีมชีสเค้กนี้: สูตรไม่ได้จำกัดเชฟในการเลือกช็อกโกแลต คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีดำขมหรือน้ำนม - ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยและรสชาติจะแตกต่างกันทุกครั้ง ส้มเขียวหวานที่เพิ่มเข้ามาจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับครีมมากยิ่งขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารกับพวกเขา ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกผลไม้สองชิ้น หั่นเป็นชิ้น ลอกฟิล์มออก แล้วนำไปผ่านเครื่องปั่น จากนั้นโดยไม่หยุดตีครีมชีส 500 กรัมจะถูกเพิ่มเข้าไป ในเวลาเดียวกัน ช็อกโกแลตแท่ง 250 กรัมจะถูกทำให้ร้อน เมื่อมันกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเย็นลงเล็กน้อยและถูกตีพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

ครีมกาแฟ

สามารถดำเนินการได้สองวิธี:

1. ชงกาแฟธรรมชาติเข้มข้นและกรองจากพื้นดิน คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน 2. กาแฟสำเร็จรูปที่ดีสองช้อนเล็ก ๆ เจือจางลงในครีมโดยตรง

ครีม (แก้ว) ถูกตีด้วยกาแฟและน้ำตาลไอซิ่ง, ฟิลาเดลเฟียหนึ่งปอนด์ (หรือชีสอื่น ๆ จากซีรีย์เดียวกัน) - แยกจากกันจากนั้นรวมกันและหลังจากการตีใหม่จะได้ครีมชีสครีมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้ก

ครีมที่ซับซ้อน

แยกไข่แดงออกจากไข่ห้าฟอง โปรตีนจะต้องเกิดขึ้นด้วยจุดประสงค์อื่น ไข่แดงควรตีด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ (คราวนี้เป็นทรายไม่ใช่ผง) ส่วนผสมจะถูกวางในอ่างน้ำจนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เศษหนึ่งส่วนสี่ของชีสถูกนำไปแช่ในอ่างอาบน้ำโดยตรงและนำไปตี เมื่อได้รับมวลยืดหยุ่นแล้วให้นำภาชนะออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ ครีมหนักหนึ่งแก้วถูกตีเป็นโฟมหนา ๆ ทั้งสองมวลผสมและตีอีกครั้ง สูตรเค้กครีมชีสแสนอร่อย

การปรับเปลี่ยนน้ำผึ้ง

เงื่อนไขเดียวสำหรับความสำเร็จ: น้ำผึ้งไม่ควรเหลวเกินไป แต่ขนมก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนยแข็งครึ่งกิโลกรัมถูกตีด้วยน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะและครีมหนักหนึ่งในสามของลิตรจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงตามปกติ ที่นี่ เช่นเดียวกับการใช้นมข้นหวาน จำเป็นต้องมีการดูแลเพื่อไม่ให้ครีมอุดตัน คุณสามารถรวมมวลทั้งสองเล็กน้อยในช้อนแล้วชิมความหวาน เมื่อได้ระดับที่น่าพอใจแล้ว ทั้งสองส่วนจะเชื่อมต่อกันและเข้ากันได้ดี

พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์

เมื่อรู้สูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ที่หลากหลายรวมถึงรูปแบบต่างๆ ที่ไม่ซ้ำใครในธีมของครีมชีส เพื่อผลักดันจินตนาการ เราจะแนะนำการปรับปรุงที่พบบ่อยที่สุด พันธุ์ที่นำเสนอทั้งหมดผสมผสานอย่างลงตัวกับวานิลลา ในสูตรหลักไม่ได้ระบุไว้เพียงเพราะไม่ใช่นักทำขนมทุกคนที่ชอบ กลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติที่หลากหลายถูกนำเข้าสู่ครีมด้วยแอลกอฮอล์ สำหรับชีสหนึ่งปอนด์ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจะดีกว่า - พวกเขาจะนำมาซึ่งรสชาติและในขณะเดียวกันก็ไม่แรงเกินไปเพื่อที่จะไม่เพิ่มรสชาติของแอลกอฮอล์ หากคุณต้องการชั้นที่หนาแน่นให้ผสมเจลาตินที่เจือจางตามคำแนะนำลงในครีม

9. ครีมกาแฟ

• 450 มล. - ครีมไขมัน
• 1.4 ลิตร - นม
• 100 มล. - ชงกาแฟเข้มข้น (แช่เย็น)
• ไข่ 2 ฟอง
• 60 กรัม - แป้ง (ข้าวโพด)
• 4 - ไข่แดง
• 220 กรัม - น้ำตาล

เทครีมกับนมลงในกระทะ, ผสม, ตั้งไฟปานกลาง, คน, นำไปต้ม ตีไข่แดงไข่และน้ำตาลไม่มากคุณควรได้ฟองมาก ผสมมวลไข่กับแป้ง ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงในมวลไข่ คนตลอดเวลา ใส่กาแฟ คนจนเนื้อเนียน เราใส่ส่วนผสมบนไฟขั้นต่ำแล้วเคี่ยวคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่านำไปต้ม ทำให้ครีมเย็นลงและใช้ตามคำแนะนำ

10. ครีมเปรี้ยวชวนให้นึกถึงไอศกรีม "Plombir"

• 300 กรัม - เนยนิ่ม
• 600 มล. - ครีมเปรี้ยว
• 2 กรัม - วานิลลา
• 3 ฟอง
• 2 ช้อนชา ล. - ผิวมะนาวขูดละเอียด
• 200 กรัม - น้ำตาล
• 4 โต๊ะ ล. - แป้ง

เราใช้ครีมจะดีกว่าถ้าเป็นมัน เพิ่มความสนุกของมะนาว, วานิลลา, น้ำตาลลงในครีม, ผสม ค่อยๆใส่ไข่ลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน วางภาชนะที่มีมวลไว้ในอ่างน้ำ ต้มไฟอ่อนจนข้น เย็นลง. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่ลงในมวลที่เย็นแล้ว ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ครีมดั้งเดิมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้เช่นนั้นและใช้ในการเตรียมของหวานแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ พวกเขาจะรสชาติเหมือนไอศกรีม!

การประดิษฐ์ลูกกวาดที่น่าทึ่งนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและน้ำผึ้ง ครีมผสมนมข้นใช้สำหรับเค้กเมอแรงค์ เค้ก คุกกี้ และแม้แต่ของหวานจากผลไม้ หากคุณเพิ่มความหลากหลายด้วยการเติมวอลนัท เหล้าหรือวานิลลาแท่งเล็กน้อย คุณจะได้ไส้ครีมรูปแบบใหม่ที่สวยงามสมบูรณ์แบบ

วิธีทำครีมสำหรับเค้กนมข้นที่บ้าน

ในการเตรียมการทำให้ชุ่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กหรือท็อปปิ้งสำหรับเค้กคุณจะต้อง: ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ, แรงบันดาลใจหยดหนึ่งและเวลาน้อยมาก ครีมหลากหลายชนิดที่มีนมข้นจะช่วยให้คุณเลือกครีมที่จะให้ขนมอบ บันทึกรสชาติที่ผิดปกติและแปลกใหม่ ลองดูวิธีการใช้สูตรเหล่านี้

ด้วยเนย

บัตเตอร์ครีมคลาสสิกที่อร่อยที่สุดเหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้ก การอบชูเพสตรี้ และการตกแต่งลูกกวาด ส่วนผสมของเนยและนมข้นจะตกอยู่ใต้สีเหลืองอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์และด้วยการเติมโกโก้เล็กน้อยก็จะกลายเป็นการทำให้ชุ่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก "ปราก" ในการปรุงอาหารให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไม่ควรแช่เย็น เนยควรนิ่ม
2. เพื่อให้เนยนิ่มลง บดในชามด้วยส้อม ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
3. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมนมข้นหวานเป็นส่วนๆ เมื่อส่วนผสมเริ่มเคลื่อนออกจากด้านข้างของชาม สามารถเพิ่มความเร็วในการตีได้เล็กน้อยเพื่อให้มวลอากาศโปร่ง

ด้วยครีมเปรี้ยว

ครีมที่ละเอียดอ่อน ไม่หวานจนน่าตกใจ รุ่นนี้มีเนื้อสัมผัสที่เบา ซึมซาบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ด้วยการเติมนี้เค้กแพนเค้กหรือครีมเปรี้ยวจะได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใส สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงโดยก่อนหน้านี้จะเย็นลงและนำของเหลวส่วนเกินออก เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับวานิลลาหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด ครีมเปรี้ยวและนมข้นเหมาะสำหรับเค้กม้าลาย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมข้น - 1 กระป๋อง
• ครีม - 200 กรัม (ไขมันไม่น้อยกว่า 20%)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ครีมลงในชาม ตีประมาณ 2-3 นาที
2. เพิ่มนมข้นตีอีกสองสามนาที

คัสตาร์

เหมาะสำหรับใส่ไส้เค้ก ขนมปัง คัสตาร์ดหอมอร่อยพร้อมนมข้นใช้สำหรับแช่บิสกิตเค้ก วาฟเฟิลเค้ก หรือพายชอร์ตครัสต์เพสตรี้ นมข้นต้มจะทำให้มวลครีมมีสีคาราเมลที่เข้มข้น ในสูตรคลาสสิกจำเป็นต้องมีไข่แดงรวมอยู่ด้วย ในกรณีนี้ ไข่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (ร่อน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ชิ้น (15 กรัม)
• นมข้น - 200 กรัม
• นม - 250 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะตั้งไฟอ่อนที่สุด
2. รวมแป้งกับน้ำตาลใส่นม ปรุงอาหารกวนจนเม็ดน้ำตาลหายไปหมด
3. นำส่วนผสมออกจากไฟ ปล่อยให้เย็น
4. ในชามรวมเนยและนมข้น ในขณะที่กวนด้วยเครื่องผสม (อย่าตี) ค่อยๆใส่ส่วนผสมของนม
5. ทำให้มวลที่ได้ข้นขึ้นโดยใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที

ด้วยครีม

มันจะออกมันเยิ้มน้อยกว่ามัน อ่อนโยนและเบามาก วิปปิ้งครีมให้ปริมาตรมวลอากาศและโครงสร้างที่มีรูพรุน ส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ไส้ขนมพัฟ ตกแต่งของหวาน เค้ก และไอศกรีม เนื่องจากส่วนผสมนี้คงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ความแตกต่างหลัก - ครีมจะต้องสดมีไขมันสูง (จาก 33%) แช่เย็น ส่วนผสมหลัก:

• ครีม - 500 มล.
• นมข้น - 1 กระป๋อง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทาครีมเย็นไว้ก่อน
2. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. รวมครีมสำเร็จรูปกับนมข้นหวานอย่างระมัดระวัง

นมเปรี้ยว

ส่วนผสมหลักของมวลครีมคือคอทเทจชีส เพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอและความนุ่มนวล ควรถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นก่อนใช้งาน ครีมชีสคอทเทจและนมข้นมีความนุ่มและโปร่งสบาย มันหนาไม่กระจายดังนั้นจึงสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์จากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่ก็เป็นของหวานที่อร่อยในตัวเอง คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - ½กระป๋อง
• คอทเทจชีส - 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยนิ่ม, รวมในชามกับนมข้น, ตีด้วยเครื่องผสม
2. ในขณะที่ปัดให้เพิ่มคอทเทจชีสเป็นส่วน ๆ นำมวลเข้าสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากมาสคาโปนและนมข้น

ของหวานพร้อมครีมที่ละเอียดอ่อนผิดปกติพร้อมรสชาติครีมที่ประณีตละลายในปากของคุณ เข้ากันได้ดีกับเค้ก เข้ากันได้ดีกับสารปรุงแต่งต่างๆ (โกโก้ เบอร์รี่ เหล้า ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลต) ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ความสอดคล้องของส่วนผสมสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสัดส่วนของชีสกับปริมาณนมที่เพิ่มเข้ามา นมข้นน้อยลงเนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น ส่วนผสมสำหรับมวลนี้:

• มาสคาโปนชีส - 500 กรัม
• นมข้น - 100 - 300 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีชีสเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม
2. ค่อยๆ เติมนมข้นหวานจนได้ส่วนผสมที่มีคุณภาพตามต้องการ
3. หากต้องการความหวานมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงเล็กน้อย
4. ตีจนขึ้นฟู.

ครีมอะไรที่ต้องเตรียมจากนมข้น

เกือบทุกสูตรสำหรับครีมที่มีนมข้นเป็นสากลเหมาะสำหรับตัวเลือกการอบ อย่างไรก็ตามแป้งและลูกกวาดแต่ละประเภทมีลักษณะรสชาติของตัวเองดังนั้นการทำให้ชุ่มนี้บางประเภทจึงกลมกลืนกัน สำรวจคุณสมบัติของมวลครีมยอดนิยมกับนมข้นหวานสำหรับของหวานต่างๆ

• สำหรับนโปเลียน เค้กชิ้นนี้ใช้คัสตาร์ดครีมแมส การเติมนมข้นลงไปทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นและเป็นต้นฉบับ ในฐานะที่เป็น "ไฮไลท์" ครีมคลาสสิกสำหรับนโปเลียนสามารถหลากหลายด้วยถั่วไพน์, อัลมอนด์, น้ำซุปข้นเบอร์รี่หรือผิวเลมอน
• สำหรับเค้กน้ำผึ้ง คุณต้องเลือกการทำให้ชุ่มสำหรับของหวานตามผลลัพธ์ที่ต้องการ บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมข้นจะเพิ่มความหวานให้กับเค้ก ครีมเปรี้ยว - ความเปรี้ยวและรสชาติเบา ๆ การทำให้ชุ่มด้วยวิปปิ้งครีมจะทำให้เค้กโปร่งสบายและด้วยมาสคาโปน - ครีมและนุ่ม การเพิ่มเชอร์รี่จะทำให้เกิดรสชาติใหม่
• สำหรับเค้กบิสกิต เพื่อไม่ให้ขนมนี้แห้งสิ่งสำคัญคือต้องแช่เค้กบิสกิตให้ดี สำหรับการอบที่เหมาะสมที่สุดคือ: ครีมครีมและนมข้นหรือเนย, นมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ด ทิ้งเค้กไว้ในห้องสักครู่แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
• สำหรับเอแคลร์ ชูเพสตรี้เค้กเคลือบช็อกโกแลตเหล่านี้คงความนุ่มและความสดไว้ได้นาน สำหรับการเติมนั้นใช้น้ำมันหรือคัสตาร์ดฟิลเลอร์คุณสามารถให้รสชาติที่เผ็ดร้อนได้ด้วยการเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด เติมเค้กด้วยถุงขนมโดยตัดแป้งสำเร็จรูปออกเล็กน้อย โรยถั่วสับหรือน้ำตาลผงด้านบน

สูตรวิดีโอสำหรับครีมนมข้นต้มแสนอร่อย