วิธีละลายชีสแปรรูป ชีสโฮมเมดแปรรูป: สูตรชีสกระท่อม

ชีสแปรรูปทางอุตสาหกรรมนั้นอร่อยมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย เนื่องจากไม่ได้เตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเขามีทางเลือกที่ยอดเยี่ยม - ปรุงชีสด้วยตัวคุณเอง
เนื้อหาสูตร:

ครีมชีสละลายเป็นชีสชนิดพิเศษที่เหมาะเป็นสเปรดสำหรับแซนวิชหรือซุปครีม ช่วงของชีสที่ลดราคานั้นใหญ่มากจนคุณอาจสับสนได้ อย่างไรก็ตามไม่มีชีสที่อร่อยและน่าสนใจปรุงเองที่บ้าน

ข้อดีของชีสโฮมเมดคือสามารถทำ "สำเนียง" ที่คุณชอบได้มากกว่าและไม่พอใจกับชีสอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น ครีมชีสแบบคลาสสิกอาจมีการปรับปรุง คุณสามารถปรุงรสหรือเพิ่มกลิ่นโดยการเพิ่มสมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศ, เบคอน, เห็ด, แฮม, มะเขือเทศ, มะกอก, มะกอก, กระเทียม ... พูดได้คำเดียวคือทุกสิ่งที่คุณจินตนาการได้ คุณยังสามารถเพิ่มช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ในระหว่างการปรุงอาหารและรับชีสละลายช็อคโกแลต

ส่วนประกอบหลักของชีสแปรรูปแบบโฮมเมดคือคอทเทจชีสที่ดี, ไข่, เนย, โซดา, เกลือ กระบวนการผลิตนั้นง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ชีสโฮมเมดใช้สำหรับอาหารจานเดียวกับที่ซื้อมา: สำหรับสลัด, ซอส, ปาเต, โรล, ของหวานและใส่ในขนมอบ

คุณสมบัติหลักของการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้

• ประการแรกเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ประเทศหรือนมที่ซื้อมาซึ่งเป็นนมที่อ้วนที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ
• ประการที่สองชีสแปรรูปที่ดีที่สุดที่บ้านได้มาจากนมจำนวนมาก
• ประการที่สามในองค์ประกอบของชีสคือนมเข้มข้น เหล่านั้น. กินแซนวิชชีส 2 ชิ้นเท่ากับดื่มนม 1 แก้ว
• คุณภาพที่สี่ - ในกระบวนการทำให้สุกชีสจะอุดมด้วยวิตามินบี
• และประการที่ห้าคือคำแนะนำ หากชีสไม่ข้นหรือดูเหมือนชีสนมเปรี้ยวและไม่ใช่มวลพลาสติกนี่คือสาเหตุของปริมาณโซดาที่ไม่เพียงพอ เนื่องจากคอทเทจชีสแต่ละชนิดมีระดับความเป็นกรดเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นสำหรับคอทเทจชีสที่แตกต่างกัน จึงจำเป็นต้องใช้โซดาในปริมาณที่ต่างกันเพื่อทำให้ระดับค่า pH เท่ากัน อย่างไรก็ตามควรเพิ่มด้วยความระมัดระวังมิฉะนั้นจะรู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพิ่มโซดาเล็กน้อยและละลายชีสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 257 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 800 กรัม
• เวลาทำอาหาร - 20 นาทีและแช่เย็น 8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• นม - 1.5 ลิตร
• นมเปรี้ยว - 1 กก
• เนย - 120 ก
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อแล้วต้ม
2. บดชีสกระท่อมและแบ่งออกเป็นสี่ส่วน จุ่มแต่ละส่วนลงในนมแล้วนำไปต้ม
3. บนผ้าก๊อซ พับเนื้อหาและแขวนกับแก้วเซรั่ม
4. ตีไข่กับเบกกิ้งโซดาและเกลือ
5. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เพิ่มมวลไข่และนมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน
6. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา
7. ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 350 กรัม
• เนย - 70 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 0.5 ช้อนชา

1. ตัดเนยเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางลงในชามลึก
2. ละลายเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ จากนั้นใส่ไข่ โซดา และผสม
3. ตีฐานนมเปรี้ยวด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดแตกให้เล็กที่สุด สิ่งนี้จะช่วยให้ละลายเร็วขึ้น
4. ต้มน้ำในกระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่คอทเทจชีสลงในอ่างน้ำ
5. ผัดอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวจะละลายกลายเป็นก้อนเหนียวๆ
6. เมื่อธัญพืชทั้งหมดละลาย นมเปรี้ยวก็พร้อม ใส่เกลือ เครื่องเทศ และผักชีลาว
7. ผสมมวลให้ละเอียดเทลงในรูปแบบแบนซึ่งจะสะดวกในการแยกอาหารอันโอชะ
8. ทิ้งชีสไว้ให้เย็นในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสนุ่ม - 250 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• แชมปิญอง - 200 ก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

1. รวมคอทเทจชีสกับไข่ โซดา เกลือ และเนยที่อุณหภูมิห้อง
2. ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม
3. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนตลอดเวลา
4. นำมวลไปที่โครงสร้างพลาสติกยืด
5. ล้างเห็ด สับและทอดในน้ำมัน เติมเกลือเล็กน้อย
6. ผัดเห็ดลงในส่วนผสมของชีส
7. เทชีสลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น

เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารด้วยชีส คนทำอาหารมักจะต้องละลายชีสและรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในกรณีนี้วิธีการละลายชีสเป็นปัญหาสำคัญ แอลทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงชีสที่เป็นเส้นใยเหนียวๆ เมื่อถูกความร้อน (เอมเมนทัล มอสซาเรลลา และเชดดาร์) และถ้าคุณต้องการใช้ชีส แนะนำให้ขูดบนที่ขูดแบบละเอียด
อย่างไรก็ตาม งานที่สำคัญที่สุด: อย่าปรุงมากเกินไป

ชีสเริ่มละลายเมื่อ:

• จาก 55 °С สำหรับชีสนุ่ม
• 65°C สำหรับเชดดาร์ กรูแยร์ และเอมเมนทัล
• สูงถึง 82 ° C สำหรับการอบแห้งแบบแข็ง: พาเมซานหรือเพโคริโน

ที่อุณหภูมินี้ โปรตีนที่ยึดเกาะกับเนื้อชีสจะเริ่มแตกตัว ทำให้ชีสนิ่มและเหลว (ชีสแข็งจะใช้เวลาในการละลายนานกว่าเพราะมีความชื้นน้อยกว่า และโปรตีนจะจับตัวกันแน่นกว่า ดังนั้นชีสจึงไหลไม่สะดวก) อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิสูงเกินจุดหลอมเหลวของชีส โปรตีนจะ เริ่มจับตัวเป็นก้อน บีบไขมันออก (คล้ายกับการบีบน้ำออกจากผ้าขนหนู) และชีสจะแยกชั้นกลายเป็นเม็ดเล็กและเป็นน้ำมัน นั่นคือเหตุผลที่การตรวจสอบอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ชีสควรได้รับความร้อนให้น้อยที่สุด ถัดไปคุณต้องเพิ่มลงในจานที่ส่วนท้ายสุดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ

วิธีป้องกันไม่ให้ชีสลอกผิว:

พ่อครัวมีส่วนผสมหลายอย่างในคลังอาวุธของเขา - อาวุธลับในการต่อสู้เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแยกตัวและแยกไขมัน บทบาทหลักของพวกเขาคืออาหารที่เป็นกรดเช่น ไวน์ขาวและน้ำมะนาวรวมทั้งแป้งเช่น แป้งมันและแป้งข้าวโพด ดังนั้นในสูตรฟองดูจึงเพิ่มส่วนผสมของชีสขูดและแป้งข้าวโพดลงในกระทะพร้อมไวน์อุ่นและน้ำมะนาวแล้วตีจนเนียน ฉันมักจะพยายามหลีกเลี่ยงการใช้แป้งเพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารจืดลง แต่ในบางกรณี ประโยชน์ของแป้งก็มีมากกว่าข้อเสีย

มีสารอีกชนิดหนึ่งที่ละลายชีสเมื่อได้รับความร้อนและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่มีขายในร้านขายยาไม่ใช่ร้านขายของชำ สารนี้คือ โซเดียมซิเตรตซึ่งแพทย์ใช้เป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือด แต่ความสามารถในการทำให้ของเหลวบางลงนั้นเป็นที่ทราบกันดีในอุตสาหกรรมอาหาร

การละลายชีสให้เป็นก้อนกลมสวยก็ยากเช่นกัน เพราะเมื่อชีสละลาย โปรตีนเคซีนและแคลเซียมที่อยู่ในชีสจะทำปฏิกิริยากันและก่อตัวเป็นเส้นใยคล้ายเชือกพันกัน แต่ถ้าคุณเติมโซเดียมซิเตรตลงในส่วนผสมนี้ มันจะทำให้แคลเซียมกลายเป็นอนุภาคเล็กๆ และปฏิกิริยาจะไม่เริ่มขึ้น ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจึงเติมโซเดียมซิเตรตเมื่อทำชีสแปรรูปเพื่อให้สามารถละลายได้ดีขึ้น

สามารถใช้หลักการเดียวกันนี้ในการละลายชีสให้เป็นซอสที่ราดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น ในสูตรมักกะโรนีกับชีสและดอกกะหล่ำ อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจานจะขม

วิธีทำชีสให้เหนียว

อย่างไรก็ตามในบางสูตร - ในอาหารเช่นฟองดูหรือขนมปังปิ้งกับชีส - คุณสมบัตินี้ของชีสมีความสำคัญอย่างแม่นยำเช่นความสามารถในการยืดด้วยเส้นใยและสร้างเส้นหนืดราวกับว่ามาจากผืนผ้าใบของ Dali อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง: หากได้รับความร้อนมากเกินไป ชีสจะไหลแทนที่จะยืดหยุ่นและหนืด ถ้ามันอ่อนเกินไปมันก็จะแข็งเกินไป

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการรับเส้นใยหนืด:คุณต้องคนชีสในขณะที่ร้อน - เพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ตรวจสอบความพร้อมของชีสได้ง่าย เมื่อมันถูกตีคุณต้องตรวจสอบว่าเส้นใยยืดชีสได้ดีเพียงใด

สำหรับอาหารบางประเภท มันคือชีสที่ยืดได้พอดีและพยายามทำให้ยืดได้สูงสุดก็สามารถกลายเป็นเกมที่น่าสนใจได้

ก่อนเสิร์ฟจานกับชีสสิ่งสำคัญคือต้องชิมก่อนใส่เกลือ ชีสมักมีเกลือและกรดเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเพิ่มเติม

ชีสละลายถือเป็นอาหารสากล มักจะใส่ในสลัดใช้เป็นของว่างอิสระ ผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งเทียมและสารเพิ่มรสชาติ หลังจากอ่านส่วนประกอบของชีสแปรรูปแล้ว ผู้บริโภคมักจะไม่อยากใช้มัน เมื่อตัดสินใจทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเอง แม่บ้านหลายคนกำหัวแน่นโดยไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ได้ยากอย่างที่คิด

ชีสกระท่อมแปรรูป: คลาสสิกของประเภท

• เนย - 95-110 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• คอทเทจชีส - 500-600 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
• สมุนไพรแห้งหรือสด - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมฐานสำหรับทำชีสให้วางกระทะบนเตาเติมน้ำให้เต็มครึ่งหนึ่ง นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงล่วงหน้าซึ่งจะวางไว้ในกระทะหลักเมื่อใช้อ่างน้ำ ใส่นมเปรี้ยวลงไป ส่วนผสมสำหรับทำชีสแปรรูปทำขึ้นอย่างรวดเร็ว
2. ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยวจากนั้นผสมไข่และโซดากับมวลทั้งหมด (สามารถแทนที่ด้วยผงฟูสำหรับแป้ง) อย่าใส่เนยไอศกรีม มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้
3. ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารส่งก้อนนมเปรี้ยวผ่านอุปกรณ์ หากคุณมีเครื่องปั่นในครัว เครื่องปั่นจะทำงานได้ดีที่สุดสำหรับขั้นตอนนี้ เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยกำจัดก้อนและความเป็นเม็ด คุณสามารถใช้ส้อมหรือที่ตีไข่ได้หากต้องการ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์
4. เมื่อน้ำในกระทะใบใหญ่เดือด ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ อย่าลืมคนส่วนผสมอย่าให้ภาชนะแรกแตะก้นกระทะขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ก้อนนมเปรี้ยวจะมีลักษณะเหมือนชีสละลาย (เนื้อหนืด)
5. คนส่วนผสมจนเนียนเพื่อให้คอทเทจชีสแตกเป็นเม็ดขนาดไม่เกินเกลือแกง นำชีสออกจากห้องอบไอน้ำเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
6. คุณสามารถทำชีสที่ไม่เหมือนใครได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและสารปรุงแต่งรสต่าง ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มเห็ดสับละเอียดและสมุนไพรกับกระเทียม ชีสแปรรูปสามารถเสริมได้ไม่เพียงแค่กับข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารให้ความหวานเช่นแยมหรือผลเบอร์รี่ขูด
7. ก่อนใช้ให้กวนมวลที่เสร็จแล้วและบรรจุในภาชนะเพื่อการจัดเก็บระยะยาว ทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ข้นและใส่ลงในที่สุด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะไม่เกิน 5 วัน

คอทเทจชีสไม่ละลาย: จะทำอย่างไร

อย่าอารมณ์เสียหากชีสไม่ออกในครั้งแรก คุณอาจประสบปัญหาที่คอทเทจชีสไม่ต้องการละลายภายใต้ข้ออ้างใดๆ พิจารณาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้

1. มวลนมเปรี้ยวอาจละลายไม่หมดและทิ้งก้อนที่เห็นได้ชัดเจนไว้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งในกรณีนี้ควรเติมโซดาอีกเล็กน้อย หากอนุภาคของส่วนผสมมีขนาดเล็ก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ทิ้งชีสไว้ให้เย็น ชีสจะละลายเอง
2. การละลายของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง ไม่สำคัญว่าจะมีไขมันมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่ควรเจือจางหรือแช่แข็ง ยินดีต้อนรับเฉพาะองค์ประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น หากคอทเทจชีสมีคุณภาพดี การละลายจะเริ่มขึ้นในนาทีแรก ในกรณีที่หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความสอดคล้องขององค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เราสามารถสรุปได้ว่าทุกอย่างหายไปแล้ว จากคอทเทจชีสที่ไม่ผ่านการแปรรูปจึงไม่สามารถทำชีสได้

สำคัญ!
แม่บ้านบางคนประสบปัญหาเมื่อคอทเทจชีสทั้งหมดละลายยกเว้นเม็ดเล็ก ๆ แม้แต่การเสิร์ฟโซดาเพิ่มก็ไม่ช่วยอะไร ในกรณีนี้อย่าทนทุกข์ทรมานให้นำองค์ประกอบออกจากกองไฟและดำเนินการจัดการเพิ่มเติม มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายโดยไม่สามารถเพิกถอนได้

• เนย - 120 กรัม
• นมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• คอทเทจชีส - 0.9-1 กก.

1. วางกระทะบนเตาเทนมลงไปแล้วตั้งไฟปานกลางจนฟองแรกปรากฏขึ้น ในเวลานี้ให้ส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรงในครัวเพื่อให้แตกเป็นเม็ดเล็ก ๆ
2. ทันทีที่นมถึงจุดเดือดที่ต้องการ ให้ลดเตาเป็นพลังงานต่ำ เทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนวดส่วนผสมด้วยไม้พาย
3. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนประกอบเริ่มสลายตัว คุณจะจบลงด้วยสองส่วนซึ่งประกอบด้วยหางนม (ของเหลวที่มีโทนสีเหลือง) และก้อนนมเปรี้ยวแต่ละก้อน
4. คนผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกว่าหางนมจะเกือบใส ตามที่แสดงแบบฝึกหัด กิจวัตรเหล่านี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้น นำภาชนะออกจากความร้อน ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
5. เตรียมภาชนะกว้างและตะแกรงจานจะต้องแยกเวย์และนมเปรี้ยว แม่บ้านบางคนชอบที่จะโยนองค์ประกอบลงในกระชอนหลังจากซับด้วยผ้าโปร่ง
6. เทผลิตภัณฑ์ลงในตัวกรอง รอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก กดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเล็กน้อยมัดขอบผ้ากอซทำเป็นถุง แขวนไว้เหนือกะละมัง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
7. สับเนยเป็นก้อน โอนไปยังแก้วทรงลึกหรือชามเซรามิก วางบนขอบจานหมุนในไมโครเวฟ ละลายผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ผสมลงในนมเปรี้ยว
8. เทเกลือ โซดา ตีส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเครื่องผสมหรือใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือการทำให้มวลมีความสม่ำเสมอสมบูรณ์ ไม่ควรมีก้อนมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะมีคุณภาพต่ำ
9. จากนั้นละลายองค์ประกอบด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถเทลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งบนเตา หรือทำน้ำ / ห้องอบไอน้ำซึ่งความอิดโรยจะปลอดภัย
10. เมื่อส่วนผสมละลายจะมีลักษณะหนืด ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม: กดส้อมเข้าด้านในแล้วถอดออก หากคุณเห็นเธรดที่ยืดออกจากมวลรวมแสดงว่าชีสพร้อมแล้ว
11. นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา เทใส่ภาชนะ ทนความร้อน เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ ระยะเวลาการรับแสงไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์
12. หากคุณทำตามคำแนะนำที่ทางออก คุณจะได้รับ 750 กรัม ชีสโฮมเมดละลาย หล่อลื่นขนมปังกรอบเตรียมสลัดหลังจากผสมผลิตภัณฑ์กับพริกหยวก, สมุนไพร, แฮมหรือผักดอง

เนยแข็งที่ทำจากโกโก้ละลายหวาน

• โซดา - 8 กรัม
• คอทเทจชีส - 175 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อย) - 25 กรัม

1. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงครัวละเอียด ถูคอทเทจชีส ผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้เพิ่มโซดาลงไป นำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันเท่าที่จะทำได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อแช่บางส่วน
2. เลือกกระทะ 2 ขนาดที่แตกต่างกัน (ใหญ่และกลาง) ทำเครื่องหมายมวลที่ผสมในเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กลงเทน้ำลงในก้อนใหญ่ ใส่ภาชนะหนึ่งลงในอีกภาชนะหนึ่งแล้วนำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
3. เป็นผลให้คุณได้รับอ่างน้ำซึ่งคอทเทจชีสจะเริ่มละลาย เคี่ยวมวลเป็นเวลา 8 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ทันทีที่เม็ดละลาย เทน้ำผึ้งละลายลงไป แช่ต่ออีก 2 นาที
4. เทมวลลงในแม่พิมพ์ที่ทนความร้อนภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดจะทำ แม่บ้านบางคนชอบเทชีสลงในเซลล์น้ำแข็งแล้วปล่อยให้มวลแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟชีสจะถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

การทำชีสแปรรูปที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีความคิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีพื้นฐาน พิจารณาสูตรอาหารดั้งเดิมที่ทำจากคอทเทจชีส ลองทำผลิตภัณฑ์ที่เหนียวเหนอะหนะจากนมไขมันเต็มส่วน (ควรเป็นนมวัว) ตามใจบรรพบุรุษของคุณด้วยชีสหวานที่ทำจากผงโกโก้ เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมตามต้องการ (ปาปริก้า ฮอสแรดิช เห็ด แฮม ไส้กรอกรมควัน ฯลฯ)

วิดีโอ: ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดบนโต๊ะของเรา หากไม่มีสิ่งนี้ วันธรรมดาหรือวันหยุดก็ไม่สามารถทำได้ ทุกวันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบกับชีสหลากหลายชนิด แต่สิ่งที่พวกเขาทำมาจากเราไม่ทราบแน่ชัด

ไม่ว่าจะทำชีสละลายเองที่บ้าน

ผู้ผลิตชีสมีหลายประเภท:

• อ้วนมีรสชีสเด่นชัดซึ่งง่ายต่อการตัดและมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 50-70%
• ไส้กรอกกับยี่หร่าและพริกไทย มีไขมันต่ำ
• พาสต้าที่มีลักษณะไขมันสูง
• หวานซึ่งเติมน้ำตาลและสารเติมอาหาร (โกโก้, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ชิกโครี, กาแฟ, น้ำเชื่อม)

และถ้าแขกเข้ามาในบ้านโดยไม่คาดคิดคุณสามารถสร้างคานาเป้ขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วโดยเพิ่มองุ่นและไส้กรอกหากต้องการ มันจะสนุกและเย็น ชีสละลายโฮมเมดทำได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - 3-4 เดือน วิธีทำชีสละลายแบบโฮมเมด?

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมชีสแปรรูปแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก คุณสามารถจินตนาการและสร้างสรรค์สูตรอาหารที่หลากหลายโดยเน้นที่รสชาติของอาหารที่คุณปรุงให้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

สูตรชีสละลาย "Yantar"

1. คอทเทจชีส - 500 กรัม
2. นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
3. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
4. เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา
5. เกลือ, เครื่องปรุงรส (กระเทียม, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

คอทเทจชีสต้องนวดให้ละเอียด คุณสามารถใช้ส้อมหรือถูผ่านตะแกรงก็ได้ รับรองว่าก้อนเนื้อทั้งหมดจะกระจายตัวออกไปอย่างแน่นอน ยิ่งมวลของคอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเทนมผสมให้เข้ากัน โอนทุกอย่างลงในชามที่สะอาดแล้วตั้งไฟช้าๆ จำเป็นต้องคนตลอดเวลา คุณสามารถใช้ทั้งช้อนไม้และเหล็กตามที่คุณต้องการ เมื่อมวลในกระทะเริ่มละลายให้ใส่เกลือประมาณครึ่งช้อนชา

ในขณะเดียวกันให้ใส่เนย คนตลอดเวลา หลีกเลี่ยงการเดือด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, สมุนไพรแห้ง, ผักชีฝรั่ง ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยเพิ่มพริกไทยดำหรือพริกไทยป่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา เทมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงชั่วขณะที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพียงเท่านี้ชีส "Yantar" ที่ทำเองที่บ้านก็พร้อมแล้ว

สูตรครีมชีสกับเห็ด

1. คอทเทจชีส - 500 กรัม
2. ไข่ -1 ชิ้น;
3. เนย - 100 กรัม
4. โซดา - ครึ่งช้อนชา
5. เห็ด;
6. เกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเราให้ความร้อนแก่มวลนมเปรี้ยวในอ่างน้ำประมาณ 5-7 นาที เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า คนตลอดเวลา หล่อลื่นแม่พิมพ์ชีสที่เตรียมไว้ด้วยเนยเทมวลร้อนลงไปแล้วใส่ในตู้เย็น นอกจากนี้ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ถั่ว, เบคอน, แฮม โปรดตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความหลากหลายดังกล่าว

สูตรครีมชีสกับกระเทียมและใบโหระพา

1. ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 200 กรัม
2. โซดา - ครึ่งช้อนชา
3. กระเทียมแห้ง - ครึ่งช้อนชา
4. ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา
5. เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมคอทเทจชีสกับโซดาในขณะที่นวดคอทเทจชีสด้วยส้อม ทิ้งมวลไว้ประมาณ 15-20 นาที เราเตรียมกระทะสำหรับอ่างน้ำซึ่งเราอุ่นมวลคนตลอดเวลาประมาณ 8-9 นาที คอทเทจชีสค่อยๆ ละลาย กลายเป็นชีสละลาย หลังจากที่ก้อนนมเปรี้ยวละลายหมดแล้วให้ใส่ใบโหระพา, เกลือ, กระเทียม ทุกสัดส่วนตามใจคุณ ผสมให้เข้ากัน เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

สูตรสำหรับโกโก้ชีสละลายหวาน

1. คอทเทจชีส -180 กรัม
2. โซดา - ครึ่งช้อนชา
3. ผงโกโก้ - ครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

สำหรับการนำเสนอที่สวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเด็ก ๆ ชอบชีสหวานคุณสามารถใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งหรือคุกกี้ซิลิโคนสำหรับคุกกี้ซึ่งตอนนี้มีร้านค้ามากมายทั้งในรูปแบบของสัตว์และในรูปแบบของหัวใจ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมวางแบบฟอร์มนี้ไว้ล่วงหน้าด้วยฟิล์มยึดที่ใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการถอดชีสในภายหลัง

เทคนิคเล็กน้อย

ปัญหาอื่นที่คุณอาจพบคือการแยกธัญพืชในเนยแข็ง แม้จะปรุงเพิ่มเติมก็ไม่สามารถกำจัดได้ ลักษณะของเนยแข็งจะไม่สวยงาม คุณจะได้รับความช่วยเหลือโดยการตีซ้ำในเครื่องปั่น ชีสโฮมเมดมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าชีสที่ซื้อตามร้าน แต่ไม่มีการเพิ่มสารกันบูดที่เป็นอันตราย สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสีย้อม

ปรุงอาหารที่บ้านด้วยความสุข อาหารทำเองดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ซื้อตามร้าน และนอกจากนี้ การทำอาหารร่วมกับลูกและสามีทำให้ครอบครัวเป็นหนึ่งเดียวกันและให้การสื่อสารแบบสดๆ ซึ่งบางครั้งเราก็ไม่มีเวลา ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ คุณจะประสบความสำเร็จ.

สวัสดีทุกคน! Vika Leping อยู่กับคุณและวันนี้ฉันจะพูดถึงวิธีทำครีมชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส แม่ของฉันบอกสูตรซึ่งต้องขอบคุณเธอมากเพราะฉันชอบชีส แต่ฉันไม่ได้ซื้อเพราะมีส่วนผสม "บุคคลที่สาม" จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ของฉันจะมีส่วนผสมเพียงห้าอย่าง . และนั่นคือทั้งหมด ดังนั้นอยู่กับฉันถ้าคุณสนใจ😉

พูดตามตรงฉันไม่เคยคิดจะทำชีสแปรรูปที่บ้านเลยถ้าไม่ใช่สำหรับแม่ของฉัน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ของบุคคลที่สามและมีให้เฉพาะในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้น หรือฉันไม่เคยคิดเลย คุณจะจำไม่ได้ 😀 แล้วฉันก็มาเยี่ยมพ่อแม่ ลองชิมของอร่อย และ... ตกหลุมรัก 🙂

และเมื่อแม่ของฉันบอกว่าเธอกำลังทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีส ฉันรู้สึกประหลาดใจเป็นทวีคูณ เพราะใครจะคิดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีแคลอรีต่ำก็ได้ สบายดี แคลอรี่ปานกลางแน่ๆ 😉 ก็เลยซื้อคอทเทจชีสมาลองทำอาหารครั้งแรก แต่มันไม่มี ทุกอย่างไม่ราบรื่นอย่างที่ฉันต้องการ ฉันไม่ได้รับชีสในครั้งแรก

แต่ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่ามันดีด้วยซ้ำที่แพนเค้กก้อนแรกกลายเป็นก้อนเพราะตอนนี้ฉันรู้วิธีทำชีสละลายที่บ้านแล้ว 100% ฉันรู้ความลับที่แม่และฉันค้นพบร่วมกันและไม่มีใคร ย่อมนำมาเปิดเผยแก่เรา ดังนั้นฉันจะบอกเกี่ยวกับมันในสูตรเองซึ่งจะเหมาะสมกว่า โดยวิธีการที่คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยในรุ่นคลาสสิกและกับเห็ดและกับพริกหยวกกับสิ่งที่จิตวิญญาณของฉันและคุณปรารถนาสิ่งที่คุณจะได้เห็นด้วยตัวคุณเอง

ดังนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!

วัตถุดิบ

• - บ้าน - 500 กรัม
• - 1 เครื่อง
• - 2/3 ช้อนชา
• - 1/3 ช้อนชา
• - 100 กรัม
• - เห็ด พริกหยวก และสารปรุงแต่งอื่นๆ - ไม่จำเป็น

วิธีการทำอาหาร

การทำชีสละลายที่บ้านใช้เวลา 30 นาที เราเตรียมอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปไม่มากใส่กระทะขนาดเล็กไว้ข้างในเพื่อให้หูของมันจับได้และไม่แตะก้นน้ำนำน้ำไปต้ม .

ในเวลานี้ใส่คอทเทจชีส, เกลือ, โซดา, ไข่ลงในชามแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมชีสจากคอทเทจชีสควรไม่มีก้อน!

และนี่คือความลับ! ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสจะเปิดออกก็ต่อเมื่อคุณซื้ออันสุดท้ายในตลาดเท่านั้น ไม่มีอะไรจะมาจากคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้า มันจะแตกเป็นก้อนและไม่ละลาย ตรวจสอบสองครั้ง

เราเปลี่ยนส่วนผสมลงในกระทะในอ่างน้ำแล้วออกไป จมน้ำตาย ละลาย. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากอย่างที่คุณเห็นนั้นจัดทำขึ้นเอง

บางครั้งควรกวนชีสละลายทุกๆ 5 นาที เราละลายเป็นเวลา 20-30 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เราลบออกจากอ่างน้ำ ณ จุดนี้คุณสามารถผสมมวลชีสกับฟิลเลอร์เพื่อลิ้มรส อาจเป็นเห็ดผัดกับพริกขี้หนูทอดหรือสดหรือกับสมุนไพรที่คุณชื่นชอบอย่างที่ฉันทำ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่บดในเครื่องปั่น ฉันเอาต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

เราผสมฟิลเลอร์กับมวลชีสแล้วเทลงในภาชนะ ชีสแปรรูป โฮมเมด เกือบพร้อมแล้ว สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ

เราใส่ไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมโฮมเมดในตอนเช้า ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสละลายที่บ้านแล้ว

เราทาเนยแข็งแปรรูปบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังโฮลเกรนเช่นเดียวกับของฉัน และใช้ข้างในกับชาหรือกาแฟ

ตอนนี้ให้ฉันรีบสรุป

สูตรสั้น: ครีมชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส

1. เราใส่คอทเทจชีส, โซดา, เกลือ, ไข่และเนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ
2. บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเนียน
3. เราใส่ก้อนชีสลงในอ่างน้ำแล้วละลายประมาณ 20-30 นาทีกวนทุก 5 นาที
4. เราเอาชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสออกจากกองไฟใส่ (หรือไม่ใส่) สารปรุงแต่งเพื่อลิ้มรส (สมุนไพรสับ, เห็ดทอดสับ, พริกหยวก) ผสมให้เข้ากัน
5. เทใส่ภาชนะและแช่เย็นจนแข็งตัว (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า)
6. ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านแล้ว

นั่นคือทั้งหมด สูตรสำหรับคอทเทจชีสละลายสิ้นสุดลงแล้ว ฉันเพิ่งทานอาหารเช้าและตอนนี้ฉันกับเซอร์เกย์จะไปที่พวงมาลัยและงานรื่นเริงต่าง ๆ เราจะตกแต่งบ้านสำหรับปีใหม่! โดยทั่วไปเหลือเวลาอีกเพียงหนึ่งเดือนก่อนถึงวันหยุดสุดโปรดของฉัน ดังนั้นสูตรอาหารปีใหม่จะทำให้คุณพึงพอใจในไม่ช้า!

ในความเป็นจริงฉันจะปรุงชีสแปรรูปนี้สำหรับปีใหม่ผสมกับพริกหยวกสดใส่กระเทียมแล้วเรียงเป็นทาร์ต เราอาจมีปาร์ตี้ที่บ้าน ดังนั้นตอนนี้ฉันคิดว่าทาร์ตเล็ตชนิดใดที่สามารถเสิร์ฟในวันหยุดได้ การเสิร์ฟและโต๊ะบุฟเฟ่ต์มีความสำคัญมาก จานธรรมดาไม่ค่อยดีเท่าไหร่ บอกได้ไหมว่าจานไหน ภาชนะที่ให้บริการ จากที่นำเสนอมานี้เหมาะกว่าไหมถ้าเคยเจอแบบนี้?

และอยู่กับฉันฉันเพิ่งพูดถึงและเร็ว ๆ นี้ฉันจะบอกสูตรอาหารวันหยุดแสนอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย! ที่ไม่ควรพลาด , แจกฟรี! นอกจากนี้เมื่อสมัครสมาชิกคุณจะได้รับของขวัญเป็นชุดสูตรอาหารที่เต็มเปี่ยมจำนวน 20 จานที่เตรียมอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 5 ถึง 30 นาทีซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้มาก!

Vika Leping อยู่กับคุณ! บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับชีสละลาย เผยแพร่สูตร ชอบ แสดงความคิดเห็น ให้คะแนน เขียนสิ่งที่คุณทำ และจำไว้ว่าทุกคนทำอาหารได้อร่อย คุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ และแน่นอน เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ! ฉันรักคุณมีความสุข!