วิธีทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว อัลกอริทึมของการกระทำนั้นง่ายเช่นเคย

ในฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะมีช่วงเวลาที่ร้อนระอุเมื่อพวกเขาสามารถพาวิญญาณออกไปได้ เดินผ่านป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดที่มีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นกลับบ้านเต็มตะกร้าคำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันโอชะนี้ได้อย่างไร วิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวคือการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดสามารถเก็บไว้ในเหยือกได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดซึ่งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ก่อนดำเนินการต่อควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกเทลงในชามใบใหญ่แล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือเลือกขยะทั้งหมด (ใบไม้, เข็มสน) และเห็ดเน่าเสียก่อนจากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดที่สุกมากเกินไป แต่ให้เลือกและทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ยังอยู่ในตัวอย่างที่เวิร์มมีแนวโน้มที่จะเริ่มต้น

หากในบรรดาเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (คลื่น, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดออกมา ในกรณีนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกประเภทและล้างเห็ดแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวได้โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับการม้วนเห็ดลงในขวดโหล

ควรเก็บเกี่ยวเห็ด "ตามเกรด" นั่นคือควรแปรรูปแต่ละพันธุ์แยกกัน: หากเป็นเห็ดพอร์ชินีไม่ควรผสมกับน้ำมัน สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของแต่ละพันธุ์

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือการต้มเห็ดค่อนข้างง่ายโดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นานนักและเห็ดดองที่ไม่มีการเชื่อมนั้นอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณใช้แซนด์บ็อกซ์หรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหาร - 30 นาทีในขณะที่น้ำไม่เค็ม กรองเห็ดที่เตรียมไว้แล้วล้าง

ตอนนี้คุณสามารถไปที่น้ำดองเพื่อรีดเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ 1 ลิตรบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กานพลู และผักชีฝรั่ง 2 ใบ
4. สุดท้ายเทลงไป 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองจุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ จากนั้นกระจายออกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) ไม่ให้ไหลไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในโถแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรวิดีโอสำหรับทำเห็ดเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋อง

ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การกลิ้งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติควรใช้เห็ดพอร์ชินีที่ตัดสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากการตัด
• ไม่สามารถทิ้ง ceps ไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่) เนื่องจากมันดูดซับของเหลวได้ดีและกลายเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองเห็ดเท่านั้นและใส่ขาลงในซุปหรือทอด

มิฉะนั้นสูตรสำหรับการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับการบรรจุเห็ดชนิดอื่น

เห็ดพอร์ชินีหมัก

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและแยกฝา ใส่กระทะ เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

ล้างเห็ดเสร็จแล้วจัดเรียงในขวด

หลังจากน้ำในกระทะเดือดให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้ตั้งกระทะที่สองบนเตาถัดไปแล้วเตรียมน้ำดอง (200 กรัมของสารละลายจะไปที่ขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตรคุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 6 ถั่วทุกชนิด;
• 2 กลีบ;
• 3 ลอเรล;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทครั้งสุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้เก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด (ไม่บังคับ)

สูตรวิดีโอสำหรับการเก็บรักษาเห็ดกรีนฟินช์

กลิ้งเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มแตกต่างจากเห็ดดองอย่างมาก แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวเพราะต้องใช้อุณหภูมิในห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ความลับเล็กน้อยเกี่ยวกับการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสามารถเค็มได้ทั้งแบบดิบหรือแบบต้ม สำหรับการหมักเห็ด 1 กก. คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์ 50 กรัมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้ระบายน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองประมาณ 2 นาที จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ลงในขวด นำน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในกระทะไปต้มเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาลงในภาชนะครึ่งลิตรแต่ละอัน น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที ม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในการรีดเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดเอง แต่เวลาที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะทำให้อาหารที่มีวิตามินไม่ดีมีความหลากหลายและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางเทศกาล

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และพวกเราหลายคนพร้อมที่จะเสียสละวันหยุด โดยเฉพาะใครที่มีกระท่อมฤดูร้อน บ้านในชนบท. แทนที่จะงีบหลับอย่างไพเราะ พวกเขาตื่นแต่เช้าและไปที่ป่าเพื่อ "ล่าสัตว์เงียบ ๆ"

รวบรวมของขวัญจากป่าอย่างกระตือรือร้น - เห็ดเนย, เห็ดที่แข็งแกร่ง, เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง

หากในขณะที่อ่านบทความคุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงคุณ: คุณเป็นคนเลือกเห็ดที่แก้ไขไม่ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ แต่เป็นเกียรติอย่างยิ่ง

เป็นไปได้มากว่าคุณได้เริ่มเก็บเห็ดป่าแล้วและบางส่วนก็ถูกแปรรูปแล้วปิดในขวดด้วยน้ำดองซึ่งจะเติมกระปุกออมสินของคุณสำหรับฤดูหนาว

แต่นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบ - จำนวนคนรักที่รวบรวมพวกเขาสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดองเค็มหรือดอง

และพ่อครัวสมัยใหม่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกำลังทำการทดลองอย่างต่อเนื่องในสาขาของตนโดยเพิ่มสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่อร่อยและน่าสนใจสำหรับอาหารและการเตรียมเห็ดสำหรับการจัดเก็บ

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุดในโลก ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิล ไม่เพียงแต่รสชาติดี แต่ยังกระตุ้นการย่อยอาหารที่เหมาะสมอีกด้วย หากมีโรคของระบบทางเดินอาหารบุคคลจะได้รับประโยชน์จากน้ำซุปเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไก่ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดอง พ่อครัวมือใหม่สามารถเตรียมการได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินี - สด 2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรด - 1 ช้อนชา
• เกลือหินหยาบ - ศิลปะ ช้อน;
• เมล็ดดอกคาร์เนชั่น - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (คุณสามารถแอปเปิ้ล).

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ต้องแยกเห็ดออก, เห็ดที่เป็นหนอนทิ้งไป, ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

เทเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงที่เลือกด้วยน้ำด้วยกรดซิตริกเจือจางทิ้งไว้ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดพวกมันจากเวิร์มและแมลงที่หลงเหลืออยู่ภายใน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้ง ปิดด้วยน้ำสะอาด ต้มประมาณ 25-30 นาที

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารอีก 15 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะรอจนเดือดแล้ววางเห็ดดองที่ร้อนพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อ

ม้วนฝาและพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาบ้านแน่น หลังจากขวดโหลเย็นสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เนยดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและนักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เชื้อรายังมีความสามารถพิเศษในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่าลืมเตรียมสควอช Butternut สำหรับฤดูหนาวตามสูตรมัสตาร์ดแสนอร่อยของเรา เห็ดนั้นแข็งแรงและกรอบด้วยความเผ็ดร้อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

ที่จำเป็น:

• 10 กก. น้ำมันสด
• 1 เซนต์ เมล็ดมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนเต็ม
• กานพลูแห้งสามร่ม
• ส่วนผสมพริกไทย - 20 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด:

1. เรียงและล้างเห็ดให้สะอาดล้างด้วยน้ำไหล อย่าเอาผิวหนังออกจากหมวก
2. ใส่เห็ดลงในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หากมีฟองเกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนเจาะรูค่อยๆ แกะออก ต้มประมาณ 40 นาที ถ้าไม่พอให้เติมน้ำ
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะลดความร้อนให้เล็กที่สุดแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. จัดเรียงเห็ดกับน้ำหมักเครื่องเทศในขวดโหลสะอาดที่เตรียมไว้สำหรับการถนอมอาหาร ขันกุญแจให้แน่นพลิกกลับเย็นปิดฝาอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อเย็นแล้ว เห็ดอร่อยๆ สามารถนำไปเก็บไว้เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารและของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกลือเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งคือมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญในปริมาณที่เหมาะสม ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี นอกจากนี้ตัวเห็ดเองยังอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู พวกมันยังมีประโยชน์เป็นสองเท่าอีกด้วย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• กรดซิตริก (เม็ด) - ช้อนชา
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

ปอกเปลือกเห็ดล้างด้วยน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง

ย้ายเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วไปยังภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำหมักซึ่งทำจากเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ม้วนขวดเห็ดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิท เย็นและเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว ตอนนี้คุณรู้สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเห็ดดองแล้ว ปรุงด้วยความยินดีและดูแลแขกของคุณ

เห็ดหมักที่บ้าน: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดดองทำเองที่บ้านมักจะอร่อยกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้าน ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยด้วยสูตรเห็ดดองสำเร็จรูปและเลี้ยงครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 1 กก.
• น้ำดอง: น้ำสะอาด - 3 ลิตร
• กระเทียม - 5-7 ฟัน
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• สีดำและเครื่องเทศ - 3-5 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรเห็ดดองอย่างรวดเร็ว:

จัดเรียงและล้างเห็ดสด ตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากจำเป็น ตามที่คุณสบายใจ

เทเห็ดสับลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำลงไปด้านบนสุด เติมน้ำมะนาวลงในน้ำแล้วคน ใส่เห็ดลงในไฟอ่อน หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุง: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย สำหรับมือสมัครเล่น - เพิ่มผักชีฝรั่งด้วยร่มหรือแห้ง ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มประมาณ 5 นาที ปิดเตา จัดเห็ดดองร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเหยือกด้วยเห็ดควรเป็น 2/3 ของโถ เติมน้ำดองแต่ละขวดด้วยเครื่องเทศที่คอ

ม้วนขึ้น หมุนเหยือกที่มีเห็ดดองแล้วปิดฝา ห่อตัวให้อุ่นและเย็น เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปยังที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

วิดีโอ - สูตร: เห็ดนางรมสำเร็จรูปดองแสนอร่อย

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับดอง

ตัวอย่างเช่นเห็ดดองไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงควรเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการรักษาความร้อนหรือการแช่แข็ง เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศแห้ง ต้องใส่ลงในตะกร้าหลังจากทำความสะอาดเศษขยะขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนนุ่ม

ความสะอาดของเหยือกระหว่างการต่อเชื่อมก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมพร้อมกับฝาปิด เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะเตรียมภาชนะสำหรับการอนุรักษ์เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม กล่าวคือในเห็ดมีจำนวนมากและเชื้อราทุกชนิดเป็นพาหะของเชื้อโรคนี้

โรคโบทูลิซึมสามารถจัดการได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสเท่านั้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานในหม้อนึ่งความดันจึงปลอดภัย ไม่เหมือนเห็ดที่เก็บเองที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียง อันที่จริงก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ต้มและเวลานี้จะแตกต่างกันไปสำหรับเห็ดแต่ละชนิด ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีต้มเป็นเวลา 20-25 นาที และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดแอสเพนเพียง 10-15 นาที

หากเก็บเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หมวกจะใช้เวลาน้อยลงและขา - มากขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น ความพร้อมของเห็ดสำหรับการดองหรือการบรรจุกระป๋องการแช่แข็งเพื่อปรุงอาหารต่อไปสามารถตัดสินได้จากวิธีที่พวกเขาตัดสินที่ด้านล่างของจาน

เห็ดขนาดเล็กนั้นเค็มและดองทั้งหมด แต่จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของขาออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่ หมวกจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน และขาเห็ดจะถูกตัดเป็นวงบางๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมบัตเตอร์นัท เพื่อขจัดความขมขื่น จะต้องปอกเปลือกออกจากผิวที่เหนียวแล้วล้าง

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่ทำให้มืดลง แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีดำได้อีกด้วย สิ่งนี้จะเปลี่ยนสีของน้ำดอง อาจมีเมฆมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เทเห็ดด้วยน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้าง

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดในรูปแบบเค็มหรือดองสามารถตกแต่งได้ทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวันตลอดทั้งปีนอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของรัสเซีย เห็ดมีรสชาติที่น่าทึ่งและโดดเด่น เป็นรสชาติที่หาได้ยากในอาหารอื่นใด

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่เก็บหรือเตรียมอย่างไม่เหมาะสมที่เสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียง แต่ทำให้ใครบางคนได้รับพิษเท่านั้นหากพิษนั้นร้ายแรงมากชีวิตของใครบางคนอาจกลายเป็นราคาของโต๊ะรื่นเริงและของว่าง

ดังนั้นหากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และไม่เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าและอย่าเตรียมด้วยตัวเอง ในทางกลับกันเราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เคล็ดลับและความลับในการปรุงเห็ดโฮมเมด

• จำเป็นต้องหมักและเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บ ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไป มีพยาธิ แต่ค่อนข้างแข็งแรงและยืดหยุ่นได้
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดโดยตัดแต่งขาเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดจากมลภาวะ แต่เห็ดขนาดใหญ่ - หรือมากกว่านั้นจะต้องผ่าครึ่งหมวก ในเนยพวกเขาเอาผิวหนังออกจากหมวกเพิ่มเติม แนะนำให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเย็นลง
• เวลาในการปรุงเห็ดนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงเห็ดด้วยวิธีต่างๆ เช่น สำหรับจานเห็ด และขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวขาแยกต่างหากเพื่อใช้เป็นสลัดสตูว์จูเลียนกับเห็ดในอนาคต

ในขณะที่มีโอกาสให้ปฏิบัติตัวเองด้วยการ "ล่าสัตว์เงียบ ๆ " ในป่าเริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดดองและเห็ดเค็มแบบโฮมเมด - ในฤดูหนาวนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและเทศกาล

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะขึ้นสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจากการ "ตามล่าอย่างเงียบๆ" พร้อมกับถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ เป็นผลให้ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่เก็บรวบรวมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: บางอย่างสำหรับการทอดบางอย่างสำหรับการทำให้แห้ง แต่ตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บได้ส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะพูดถึง 5 สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุด

การดองเห็ดโดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเก็บเห็ดนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, เห็ดชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, แถว, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและเห็ดอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อดองเห็ดบางชนิดควรเตรียมตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กให้ดองทั้งหมดคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
ตามกฎแล้วเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาต้องหมักแยกต่างหากจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
แช่แวลูหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดดอง: ขั้นตอนย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก ต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น เห็ดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ทางที่ดีควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ ครั้งแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกมันสามารถย่อยได้และสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยอย่างทั่วถึงและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักน้ำนี้ยังสามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกหล่นได้ดียิ่งขึ้นมันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - เห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือวางเห็ดในน้ำเค็มเดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุกจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มตามเวลาที่ต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อแน่น (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที, ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว - 15-20 นาที, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 25-30 นาที, 10-15 นาทีปรุงเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองเห็ดเราจะพูดถึงสูตรอาหารที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุดห้าสูตรซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรสำหรับการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วลันเตา 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดโดยไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำสำหรับประเภทนำน้ำพร้อมน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะจุ่มเห็ดลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดจนนุ่ม

นอกจากนี้คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยสัญลักษณ์นี้: เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะโปร่งใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

สูตรสำหรับเห็ดดองด้วยการต้มเบื้องต้น

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลูและใบกระวาน 5 กลีบ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 80% 40 มล.

วิธีดองเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่กระชอนแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงที่ระดับต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเห็ดราดด้วยน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสเซีย

สูตรสำหรับผักดองหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วลันเตา 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสำหรับ 1 ขวด 1l - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดของมัน

วิธีดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาเห็ดออกในระยะ 1 ซม. จากฝาเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงล้างออกให้สะอาดแห้งเกลือเทน้ำเย็นใส่เตานำไปต้ม และต้มประมาณ 30 นาที ดึงโฟมออกตลอดเวลา เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลอง - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีชิม โยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอน, ล้าง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำดองเดือด, ทิ้งไว้ 500 มล., ใส่กระทะลงบนกองไฟ, นำไปต้มและต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา, ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวด, ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในแต่ละร่ม, ใส่เห็ดไว้ด้านบน, เติมขวดจนถึงไหล่, เทน้ำดองเดือดที่เหลือลงไปด้านบน, ปิดฝา, พลิกกลับและ ทิ้งไว้ให้เย็นห่อเหยือกด้วยบางสิ่งแล้วอุ่น

เห็ดที่เก็บเกี่ยวสามารถเสื่อมสภาพด้วยวิธีนี้เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและเหยือกที่ไม่ดี อุณหภูมิในห้องที่เก็บเห็ดจะอุ่นเกินไป ความขุ่นของน้ำดองจะบ่งบอกว่าเห็ดเสื่อมสภาพไม่ว่าในกรณีใดควรกินเห็ดดังกล่าวพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

สูตรอาหารสำหรับหมักเห็ด ถั่วลูกไก่ หรือเห็ด CEP

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 60-70 มล. 30%, น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและเครื่องเทศ 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, หยิกของลูกจันทน์เทศ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ด ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำ เตรียมสับ ใส่กระทะ เกลือ เทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ ต้มจนสุก , เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร . จัดเรียงเห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็ว คุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้หลังจาก 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดขาว

คุณจะต้อง: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.75 ถ้วย, 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วลันเตา

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะจัดเรียง, ทำความสะอาด, ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น, ทิ้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด, สับก้อนใหญ่, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ผักใบเขียวที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว ในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเห็ดด้วยน้ำดองลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ

กฎของการหมักเห็ด

ควรต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีก 5 นาที

ในบทความนี้เราตัดสินใจที่จะเสนอสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเห็ดดอง แต่ยังพิจารณารายละเอียดทุกแง่มุมของการเตรียมและการเก็บรักษา เนื่องจากช่องว่างดังกล่าวมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษ เราแนะนำให้คุณระมัดระวังในการเลือกเห็ดและปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีเกี่ยวกับการรักษาความร้อนและสภาวะการเก็บรักษา

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีนจากพืช ธาตุและวิตามิน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะพิจารณาทางเลือกต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวล่วงหน้า แม้กระทั่งในกระบวนการเก็บเกี่ยวผลผลิตในป่า บางคนชอบเห็ด แห้งหรือแช่แข็งใช้ในภายหลังเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหาร - ซุปและเนื้อย่าง, พายและซีเรียล, ซอสและสลัด คนอื่นชอบดีกว่า เกลือหรือหมักเห็ดเพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดและรับความสุขสูงสุดจากของว่างแสนอร่อยจากการผลิตของเราเอง

การหมักซึ่งแตกต่างจากวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ นั้นสะดวกตรงที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "ที่ทางออก" ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือบรรจุกระป๋องและเก็บไว้ หากคุณสนใจที่จะดองเห็ดที่บ้าน ลองมาดูกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนกัน

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง แต่ท่อ (ที่มีหมวกเป็นรูพรุน) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 1-2 ประเภทนั้นอร่อยที่สุด: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง(กระป๋องเนย). พวกมันโดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อแน่นรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นที่เข้มข้น จากเห็ด agaric จะดีกว่าที่จะใช้ ชานเทอเรล,ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้ง,เห็ด,แชมปิญอง(ทั่วไปหรือเพาะปลูก).

กฎอนามัยปัจจุบันสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด (SP 2.3.4.009-93 ของปี 1993) กล่าวว่า: "อนุญาตให้หมักเห็ดที่กินได้โดยไม่มีรสฉุนของเนื้อ - ท่อ, แชมปิญอง, เห็ดไขมัน, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง , สีเขียวสดใส, แถวสีเทา ฯลฯ ก่อนที่จะดองเช่นเดียวกับก่อนใส่เกลือขอแนะนำให้ต้มเห็ดที่ล้างและล้างให้สะอาด

เห็ดที่นำกลับบ้านจากป่าไม่ควรทิ้งไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง) เนื่องจาก - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. การเตรียมอาหารหรือการเก็บเกี่ยวในอนาคตควรเริ่มต้นทันที

ทำความสะอาด

มีความแตกต่างบางประการในการทำความสะอาดเห็ดบางชนิด ดังนั้น, ท่อสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงแห้งหรือฟองน้ำ ขูดสิ่งสกปรกออกด้วยมีด และตัดส่วนที่เสียหายออก (บางคนคิดว่าจำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาปิด เช่น จากจานเนยหรือเห็ดแชมปิญอง) จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกรอง ลาเมลลาร์เห็ดที่ไม่มีรสฉุนจะทำความสะอาดและแช่ในน้ำสักครู่

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากเศษดิน ทราย และเศษพืช เนื่องจากอาจมีสปอร์ของเชื้อโรคโบทูลิซึม ในขวดโหลที่ปิดสนิท (สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน) ที่มีระดับความเป็นกรดไม่เพียงพอในช่องว่างและการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาเพื่อการอนุรักษ์ แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ปล่อยพิษทางชีวภาพที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่ง - สารพิษโบทูลินั่ม

แช่

ใช้น้ำเย็นในการแช่ โดยมักจะเติมเกลือ (1 ช้อนชา / 1 ลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัม / 1 ลิตร) เพื่อให้สิ่งเจือปนที่เหลืออยู่กลายเป็นกรดอย่างรวดเร็วและเนื้อไม่มืดลง ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับรสชาติของเห็ดและอาจอยู่ในช่วง 20-30 นาทีถึง 1-3 วัน หลังจากนั้นก็นำไปล้างและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

รักษาความร้อน

เห็ดส่วนใหญ่ต้องการการอบร้อนเบื้องต้น: ลวก 2-3 นาทีหรือต้ม 10-30 นาทีในน้ำเกลือ เตรียมสารละลายในอัตรา 50 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

หากเห็ดต้มเป็นส่วน ๆ (ในปริมาณมาก) หรือในน้ำหลาย ๆ น้ำ (เพื่อกำจัดรสขมหรือกัดกร่อน) ก่อนการวางแต่ละครั้งน้ำสกปรกจะถูกระบายออกและเตรียมน้ำเกลือสด

ในขั้นตอนการเตรียมการคุณต้องล้างขวดด้วย แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้: ผงโซดาหรือมัสตาร์ด เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยในการถนอมอาหาร ขวดโหลและฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ล้มเหลว แต่ควรดำเนินการให้ดีที่สุดในช่วงใกล้สิ้นสุดกระบวนการปรุงเห็ด

ขั้นตอนที่ 2 การหมัก

แม่บ้านหลายคนมีสูตรสากลของตัวเองในการหมักเห็ดให้อร่อย ตามกฎแล้วองค์ประกอบของน้ำดองแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับการเตรียมจะใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและ / หรือกรดซิตริก) และเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลูแห้ง, อบเชย, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ) สัดส่วนของเครื่องเทศในน้ำดอง "ช่อ" และปริมาณเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณย่าและมารดาของเราได้รับคำแนะนำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ในยุคโซเวียต - หนังสือ "เกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ" ได้เตรียมเห็ดดอง "ชั้นยอด" ตามสูตรนี้ เหมาะที่สุดสำหรับพันธุ์ท่อ (สีขาว, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งไม่จำเป็นต้องเดือดก่อน เห็ดสดมีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 90% และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเอง ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 1-1.5ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำ - 250 มล. (1 แก้ว);
• กัด 6%/ธรรมชาติ - 250 มล. (1 ถ้วย);
• เกลือสินเธาว์ - 60-70 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 20-40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำทุกชนิด (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 1-2 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5-1 แท่ง
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 5-10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่แข็งแรงในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนปล่อยให้น้ำที่เหลือไหลออก
2. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ เติมเกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป
3. เมื่อเห็ดในน้ำดองเดือดให้เอาโฟมออกใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เห็ดเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้พวกเขาจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องค่อยๆละลายด้านบนและค่อยๆยกช้อนด้านล่างขึ้น ความพร้อมของเห็ดจะพิจารณาจากการทรุดตัวลงไปด้านล่าง
4. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังเซรามิกหรือเครื่องแก้ว ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น

เสร็จสิ้นการดองเห็ดเนื่องจากพร้อมรับประทานแล้ว ไม่มีการฆ่าเชื้อหลังการฆ่าเชื้อ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ℃เป็นเวลาหลายเดือน (ไม่เกิน 6-8). เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในภาชนะบรรจุควรเทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงไปด้านบน

เห็ดเหล่านี้ไม่เหมือนท่อที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าดังนั้นเมื่อดองพวกเขาจึงใช้เครื่องเทศต่างๆจำนวนมากขึ้น ในการเตรียมน้ำดองอนุญาตให้ใช้น้ำซุปเห็ด (เมื่อเก็บเกี่ยวบางประเภท: แชมปิญอง, เห็ดหรือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง) แต่โดยทั่วไป (สำหรับ russula, volnushki, แถว, ฯลฯ ) เตรียมในน้ำสะอาด

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2-2.5ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 4 กก.
• น้ำ / น้ำซุปเห็ด - 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• เกลือสินเธาว์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำทุกชนิด (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มน้ำดอง:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น;
• พริกขี้หนู (พริก) - 0.5-1 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1-2 แท่ง
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5-1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด, เมล็ด - 0.5-1 ช้อนชา;
• ผักชีแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม / เมล็ด - 2-3 ชิ้น / 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที ตักโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
2. ระบายน้ำสกปรกเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที นำเห็ดออกในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดอง เทน้ำ (หรือน้ำซุปเห็ดที่ทำให้เครียด) ลงในกระทะแยก ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแห้งทั้งหมด เทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
4. จัดเห็ดที่ต้มแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำดอง

เห็ดดองจะใช้เวลาสักครู่ในการใส่ พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโรยด้วยหัวหอมสับและ / หรือกระเทียมและโรยด้วยน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3 การอนุรักษ์

ขวดและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการเก็บรักษา แบ๊งส์นึ่งในน้ำเดือดอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ จำเป็นต้องร้อนในขณะที่วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฝาครอบต้มในน้ำ 2-4 นาที

หากคุณเติมเหยือกด้วยเห็ดที่ต้มในน้ำดอง (เช่นใน) ก็สามารถเทลงไปด้านบนสุด (เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่) และรีดทันที แต่เพื่อความปลอดภัยควรฆ่าเชื้อชิ้นงานใน อ่างอาบน้ำ. เมื่อเทเห็ดต้มด้วยน้ำดองร้อน (ตาม) ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้:

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดกระป๋องในอ่างน้ำ

1. ในกระทะกว้างหรือถัง ใส่ตะแกรง (ผ้าเช็ดปาก) ที่ด้านล่าง เทน้ำ ความร้อนให้ 50-70 ℃
2. เติมเห็ดลงในเหยือกและดองจนถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย (ไม่ถึงด้านบนสุด) ปิดฝา
3. วางเหยือกในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไม้แขวนถูกปิดด้วยน้ำ
4. ฆ่าเชื้อชิ้นงานด้วยน้ำเดือดต่ำ ขวดครึ่งลิตร 20-25 นาที, ลิตร - 20-30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
5. หลังจากนั้นเหยือกจะถูกม้วนปิดฝาอย่างแน่นหนาทันทีตรวจสอบคุณภาพของการปิดวางคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องพร้อมอยู่ในที่เย็น (ห่างจากแบตเตอรี่และเครื่องทำความร้อน) ที่แห้งและมืด ขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วิดีโอ

วิธีที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เสนอเห็ดดองสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

การดองและการหมักเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านเกี่ยวกับหลักการของเห็ดเกลือในบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านเดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอมและอื่น ๆ เป็นประจำ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากโรคใบไหม้ หากเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย มะเขือเทศทุกต้นจะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการกล่าวถึงสิ่งใดในคำอธิบายของพันธุ์ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารจากพืช จากการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีสันที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดข้าวแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีและการผสมข้ามสายพันธุ์

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานโดยเฉพาะดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สตรอเบอร์รี่ในสวนพันธุ์“ ทนความเย็นจัด” (ส่วนใหญ่มักจะเป็น“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

เพื่อให้ของขวัญจากป่าได้ลิ้มลองรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด เราจะเปิดเผยความลับของน้ำดองที่สวยงามและโปร่งใสและพิจารณาสูตรอาหารสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ

สูตรหมักที่เร็วที่สุด

รูปแบบการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ - 50 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย - 5 ชิ้น;
กานพลู - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าต้มครึ่งชั่วโมง
2. เทเกลือลงในน้ำ ใส่น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู
3. ลวกโถ วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและใส่น้ำมัน ม้วน.
4. ตามสูตรนี้ พวกเขาจะพร้อมในหนึ่งวัน เห็ดจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงอาหารสำหรับน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับน้ำดองโดยตรง ต้องปรุงในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร
lavrushka - 2 แผ่น;
พริกไทยดำ
กานพลู - 5 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
ถั่วลันเตา;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือด โยน lavrushka และกานพลู เกลือ. ใส่น้ำตาลและโยนในพริกไทย ต้มประมาณห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูผสมและเทเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดขอนขาว

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของของขวัญจากป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

Allspice - 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร
กานพลู - 2 ชิ้น;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.
lavrushka - 3 แผ่น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสม ต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. ของขวัญจากป่าเทน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วรีด

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากความร้อนแล้ว ถ้าใส่ตอนเริ่มทำอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหย

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดใด ๆ

การหมักเห็ดอย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับของขวัญจากป่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร
อบเชย - 0.4 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู - 3 ตา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
lavrushka - 1 แผ่น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ใบพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นแว่น ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ เกลือเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้และเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับ agarics น้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่รวดเร็วมากซึ่งทำให้เห็ดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ - 240 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 30 มล. (9%);
กานพลู - 3 ชิ้น;
พริกไทย - 3 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ต้มและใส่เห็ดลงในขวด
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์หมักลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูเทลงในขวด ม้วน.

กับกระเทียมพริกไทย

มีตัวเลือกการหมักเห็ดมากมาย ในรูปแบบนี้อัตราส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ซึ่งเหมาะสำหรับของขวัญจากป่าทุกชนิด ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นพวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม - 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร
lavrushka - 3 แผ่น;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
กานพลู - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
เกลือ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
เครื่องเทศ - 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%).

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในขั้นตอนการทำอาหารให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมา ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต้มและปิดฝา ต้มห้านาที
3. โยนเห็ดและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด ย้ายไปที่ธนาคารและสะสม

เพื่อให้น้ำดองโปร่งใสเมื่อปรุงเห็ดให้นำโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง

หมักเห็ดในภาษาเกาหลี

เห็ดที่หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง - 300 กรัม
พริกไทยดำ;
ผักชี - 0.4 ช้อนชา พื้นดิน
เกลือ;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
งา - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
lavrushka - 2 แผ่น;
น้ำมันพืช - 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมด
2. เทซีอิ๊วขาวลงในน้ำมันพืช สับผักให้ละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มมวล โยน lavrushka, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยร้อนสับ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. ใส่งาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด ธัญพืชควรเปลี่ยนเป็นสีทอง ส่งไปยังน้ำดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น หากคุณต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลถัดไป ให้นำเห็ดไปต้มกับน้ำดอง ย้ายไปที่ธนาคารม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรม

หลายคนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม - 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา
พริกไทย - 6 ถั่ว
น้ำ - 600 มล.
กระเทียม - 3 กลีบ;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู - 6 ชิ้น;
lavrushka - 2 แผ่น

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมียางและขาแข็งมากจึงควรตัดให้สั้น ตัดหมวก
2. เทเห็ดนางรมกับน้ำและเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มครึ่งชั่วโมง ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. เย็นและถ่ายโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดเท่านั้นคุณไม่ควรเทมากเกินไป เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด ม้วน.

หลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้ว่าเห็ดจะแข็งแรงก็ควรตรวจดูความเป็นพิษของเห็ดและแบ่งเป็นสายพันธุ์ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
หมักแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารร่วมกับเห็ด กลิ่นของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้มากที่สุด จานจะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะกลายเป็นอาหารที่เข้มข้นที่สุด แต่ไม่น่าพอใจ ในโถของเหลวจะขุ่นข้นหนืดและมีสีคล้ำ จะมีเศษเชื้อราที่ร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำดองแยกกันแล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะอบอวลเหมือนรุ่นแรก
สำหรับการดองให้เลือกเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้น พวกเขาจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังและตัดความมืด ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด แนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งย้อมน้ำดองเป็นสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้ให้ดำเนินการปรุงเห็ด