วิธีทำน้ำมันมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้าน? สูตรการทำซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในครัว ด้วยวิธีนี้รสชาติของอาหารจานใด ๆ จะเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและอาหารก็มีสีแดงที่สวยงาม

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ของมะเขือเทศวาง

ซอสมะเขือเทศไม่เพียงเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• ธาตุ: ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, โคบอลต์, ไอโอดีน;
• ธาตุอาหารหลัก: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ
• ส่วนประกอบอินทรีย์: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, น้ำ, แป้ง;
• วิตามิน: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามีสารอาหารน้อยกว่ามาก มันจะดีกว่ามากที่จะปรุงพาสต้าในฤดูร้อนจากผักสดและเก็บวิตามินมาโครและธาตุขนาดเล็กไว้จนถึงฤดูหนาว

วางมะเขือเทศ - สูตรมะเขือเทศพื้นฐาน

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย - 0.1 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกตัดก้านและเนื้อเสียออกถ้ามี
2. หั่นผักออกเป็นซีกๆ หากคุณมีมะเขือเทศขนาดใหญ่มาก คุณสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วนได้ เราใส่ไว้ในกระทะ
3. สับหัวหอมที่ปอกแล้วให้ละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
4. เราเปิดแก๊สเทน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วรอจนเดือด
5. เราตั้งไฟด้วยพลังงานขั้นต่ำและปรุงอาหารอีก 15 นาที
6. หลังจากนั้นมะเขือเทศควรจะนิ่มและไม่ยากที่เราจะบดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงหลังจากที่เย็นลงแล้ว
7. ทิ้งผิวมะเขือเทศที่เหลือในตะแกรง
8. เรากลับกระทะไปที่กองไฟและปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลง 5 เท่า
9. ผัดพาสต้าอย่างต่อเนื่องเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป
10. ทันทีที่มวลเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเทอาหารลงในขวดโดยฆ่าเชื้อล่วงหน้า
11. ปิดฝาให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
12. หลังจากเหยือกเย็นแล้ว ให้นำผ้าห่มออก ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยลงใน Borscht สตูว์และอาหารอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย อร่อย!

สวัสดีตอนบ่าย.

ฉันกำลังจะทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดชุดเล็ก ๆ เมื่อวันก่อน ออนไลน์เพื่อค้นหาวิธีง่าย ๆ และพบปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ: มีสูตรอาหารเป็นร้อย ๆ สูตร ทั้งหมดเรียกว่าซอสมะเขือเทศ แต่จริง ๆ แล้วเหล่านี้เป็นซอสบาง ๆ ธรรมดา ชอบหรือ.

แต่ต้องหนาหน่อย เพื่อให้สามารถรวบรวมในช้อนในสไลด์และไม่แพร่กระจาย ความสอดคล้องดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการวาง

ฉันสังเกตเห็นอีกอย่าง: มีสูตรสำหรับทำซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้า คุณเปิดมันและมีซอสเหลวอีกครั้ง และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้จริง - ท้ายที่สุดผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศนั้นไม่ใหญ่เลยเพียงประมาณ 700 กรัมจากมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมและด้วยชามขนาดเล็กของหม้อหุงหลายคนคุณก็จะเบื่อที่จะทำอาหารเหล่านี้ ส่วนเล็ก ๆ

บางคนจะพูด แต่สิ่งที่แตกต่างที่เรียกว่าทั้งหมดนี้คืออะไร? และขอบอกว่ายิ่งใหญ่มาก พาสต้าเป็นแบบเข้มข้นและจากจำนวนเล็กน้อยคุณสามารถปรุงซอสหรือน้ำมะเขือเทศจำนวนมากในเวลาที่เหมาะสมซึ่งในที่สุดก็สามารถเจือจางด้วยเครื่องเทศและพาสต้าปรุงรสด้วย เพิ่มระหว่างเนื้อสัตว์ ตุ๋น, ใช้เป็นซอสพิซซ่าและทำอะไรก็อร่อย

โดยทั่วไปแล้วฉันจะไม่รบกวนคุณด้วยการพูดคุยที่ไม่ได้ใช้งานอีกต่อไปและมาดูวิธีการเตรียมมะเขือเทศแบบหนาจริง ๆ

วางมะเขือเทศโฮมเมดแบบหนาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เมื่อคุณศึกษาสูตรอาหาร คุณจะเห็นว่าความแตกต่างระหว่างสูตรอาหารเหล่านี้มีไม่มากนักในส่วนผสม (ท้ายที่สุดแล้ว สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศและเกลือเท่านั้น) แต่อยู่ที่การเตรียม ก่อนอื่นให้อ่านสูตรทั้งหมดแล้วเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

เช่น วิธีนี้สำหรับผู้ที่มีคั้นน้ำผลไม้

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับเนื้อของมะเขือเทศ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะได้น้ำพริก 1.5 ลิตรจากมะเขือเทศ 9-10 กิโลกรัม

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศเนื้อฉ่ำจำนวน 10 กก. เป็น 2-4 ชิ้น ตัดก้านเอาส่วนที่เน่าเสียออกแล้วใส่ในกระทะก้นลึก คุณต้องมี 2 หม้อเนื่องจากผักดิบมีปริมาณค่อนข้างมาก

2. ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ๆ นำมะเขือเทศไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม

3. หลังจากนั้น นำส่วนผสมออกจากเตา รอจนเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

น้ำผลไม้สามารถบีบได้ทันทีจากมะเขือเทศดิบ แต่จะมีเนื้อในน้ำผลไม้น้อยลง ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น แต่มันเป็น

คุณสามารถปั่นเนื้อผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ 2-3 ครั้งเพื่อให้เหลือเนื้อน้อยที่สุด

4. โดยวิธีการที่เค้กที่เหลือไม่ต้องโยนทิ้งเพราะมันมีเส้นใยที่มีประโยชน์มากมาย สามารถขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นและใช้ในการปรุงอาหารได้ เช่น

จากมะเขือเทศ 9 กก. เค้ก 900 กรัมยังคงอยู่หลังการแปรรูป

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งจะถูกต้มออกจากกระทะ และจะสามารถเททุกอย่างลงในกระทะเดียวกันได้เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารต่อไป

6. เรายังคงปรุงอาหารและคนทุกๆ 3-5 นาทีเป็นเวลาประมาณ 40-50 นาทีต่อไปจนกว่าปริมาณของเหลวจะลดลงประมาณ 2 เท่า

7. หลังจากนั้นคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณยังสามารถเพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ณ จุดนี้ แต่ฉันไม่ได้เพิ่มดังนั้นเมื่อถึงเวลาปรุงอาหารด้วยซอสมะเขือเทศไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับคำถามที่ว่าควรเติมเกลือมากแค่ไหน

เราปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งฟองอากาศขนาดใหญ่และถี่จากก้นกระทะเริ่มปรากฏขึ้นและแตกออก ณ จุดนี้ เพสต์จะมีความหนาแน่นที่ถูกต้องและสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลได้

8. คุณต้องวางแปะในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบนสุดแล้วบิดหรือม้วนด้วยฝาโลหะทันทีจากนั้นปล่อยให้เย็นคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

เราเก็บเหยือกเย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆที่บ้าน

เวลาในการเดือดจะลดลงอย่างมากหากคุณใช้เคล็ดลับเดียวตามกฎของฟิสิกส์ อย่างที่พวกเขาพูด ระวังมือของคุณ

การทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหาร นำมะเขือเทศ 5 กก. ล้างให้สะอาด เอาก้านออกและตัดส่วนที่เสียหายออก

จากนั้นเราแบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ แล้วขัดจังหวะในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

2. และตอนนี้เคล็ดลับที่สัญญาไว้: ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในผักที่สับแล้วผสมให้เข้ากัน เรารอ 5 นาทีเพื่อให้เกลือละลายจากนั้นเทน้ำซุปข้นลงในตะแกรงโลหะที่มีตาข่ายละเอียดพร้อมทัพพี

หากไม่มีตะแกรงดังกล่าวสามารถใช้ผ้าก๊อซพับได้ 3-4 ครั้ง

3. เกลือมีแนวโน้มที่จะขับของเหลวออก ดังนั้นน้ำซุปข้นเมื่ออยู่ในเครื่องกรองจะเริ่มปล่อยน้ำและหลังจากผ่านไป 20-25 นาทีจะมีเพียงเยื่อกระดาษเท่านั้นและน้ำจะระบายออก

สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในการระเหยของเหลวนี้บนเตา

4. ส่งเนื้อผลไปที่กระทะนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำซุปข้นนิ่ม

จากนั้นเราขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งไปที่ตะแกรงอีกครั้งเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช

เนื่องจากมะเขือเทศถูกต้มล่วงหน้าจึงไม่จำเป็นต้องบด แต่ก็เพียงพอที่จะเขย่าตะแกรงไปมาอย่างแรงเพื่อให้เยื่อแก้ววางในภาชนะที่ใช้แทนและอนุภาคขนาดใหญ่ทั้งหมดยังคงอยู่ ในตะแกรง

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ

5. ที่เราใส่ไฟช้าและต้มให้มีความหนาแน่นที่ต้องการกวนตลอดเวลา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 40 นาที

วางมะเขือเทศสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางประมาณ 800 มล. ออกมาจากมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม

เราพลิกเหยือกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราเก็บในที่เย็น

การทำซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

อย่างที่คุณสังเกตเห็นว่างานหลักในการผลิตพาสต้าคือการกำจัดความชื้นส่วนเกิน ครั้งแรกที่เราระเหยมัน ครั้งที่สองเราบีบมันออก และตอนนี้เราจะกรองมัน นี่เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ช่วยให้คุณทำงานกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ในคราวเดียว

การทำอาหาร:

1. เราจะศึกษาวิธีการโดยใช้ตัวอย่างการแปรรูปมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผลลัพธ์จะเป็น 1 กระป๋อง 0.7 ลิตร

2. มะเขือเทศของฉันปอกเปลือกและคั้นน้ำผลไม้หลาย ๆ ครั้งพยายามเอาเนื้อและน้ำจากผักให้ได้มากที่สุด

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทิ้งลงบนผ้ากอซชิ้นใหญ่ พับ 3 ครั้ง แทนที่จะใช้ผ้าก็อซ คุณสามารถใช้เสื้อยืดผ้าฝ้ายสีขาวซักอย่างดีขนาด 54 แล้วผูกคอกับแขนเสื้อ

3. และเราแขวนถุงที่ได้ไว้เหนืออ่าง น้ำจะไหลออกมาโดยแรงโน้มถ่วงและใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ ยิ่งค้างนานก็ยิ่งระบายออก

4. จากนั้นเราถ่ายโอนมวลที่ตกลงไปที่กระทะโดยไม่ลืมที่จะขูดเยื่อกระดาษออกจากผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (จะมีจำนวนมาก)

5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วต้มพาสต้าจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราว

ความพร้อมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: เราวาดช้อนที่ด้านล่างของกระทะและหากเราเห็นว่าไม่มีของเหลวที่ด้านล่างแสดงว่าพาสต้าก็พร้อม

6. ยังคงเป็นเพียงการวางแปะร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงใต้ฝาให้เย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำและแช่แข็งพาสต้ามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วิธีการก่อนหน้านี้เช่นเดียวกับทุกอย่างก่อนหน้านี้ทำโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อขวดโหลเบื้องต้น แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะทำตามขั้นตอนนี้และคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ คุณก็สามารถแช่แข็งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อนี้

สูตรพาสต้าพริกไทยและกระเทียม - เลียนิ้วของคุณ

และสุดท้ายฝากสูตรเด็ดสำหรับคนชอบรสจัด

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
• พริกขี้หนู 200 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม (น้ำหนักสุทธิ)
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมด ตัดส่วนที่เกินออก แล้วปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. นำน้ำซุปข้นที่ได้มาบดผ่านตะแกรงโลหะเพื่อกำจัดเปลือกและเมล็ดออก

3. ตอนนี้เหลือเพียงเทน้ำผลไม้ลงในกระทะตั้งไฟปานกลางเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวจนประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำผลไม้เริ่มต้นยังคงอยู่ในกระทะ หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น

4. จากนั้นย้ายวางมะเขือเทศสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้เย็นที่อุณหภูมิห้องคว่ำลงใต้ผ้าห่ม

เราเก็บพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

นี่คือสูตรที่ฉันค้นพบ ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบอันไหนที่สุด แต่ฉันชอบอันสุดท้าย ฉันชอบเผ็ด

ฉันยังชอบที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารเหล่านี้ ซึ่งไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็เพิ่มรสชาติเฉพาะของมันเอง แน่นอนว่าสำหรับน้ำดองนี้ไม่เลว แต่ในกรณีนี้มันไม่จำเป็นอย่างชัดเจน

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน ไม่มีส่วนผสมของเกลือ สารกันบูด สีย้อม และสารเพิ่มความข้น การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้รสชาติยังดีขึ้นอีกด้วย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำพาสต้า เมื่อมองแวบแรก สิ่งนี้อาจดูซับซ้อนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น

ความจริงแล้วมันไม่ใช่แบบนั้นเลย คิดหาวิธีปรุงมะเขือเทศภายใต้พลังของทุกคน ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้าน? ตัวเลือกที่หนึ่ง

ในการเตรียมพาสต้าหกร้อยมิลลิลิตร คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกสองกิโลกรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่สุกเนื้อและมีกลิ่นหอมมากที่สุดซึ่งจะทำให้ซอสสำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ ล้างมะเขือเทศและหั่นให้เล็กที่สุด ถ่ายโอนไปยังกระทะลึกที่มีผนังหนาแล้วส่งไปยังกองไฟ หากปรากฎว่ามีผลไม้มากเกินไปอย่ากังวล - ในกระบวนการให้ความร้อนผลไม้จะลดลงหลาย ๆ ครั้งอย่างรวดเร็ว ประมาณจุดที่ปริมาตรหกร้อยมิลลิลิตรควรไปถึงในกระทะ - มวลจะต้องระเหยไปที่ระดับนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร ผัดผลไม้ซึ่งในไม่ช้าจะให้น้ำผลไม้และเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อหาของกระทะจะต้องสับด้วยเครื่องปั่นและใส่เกลือ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เช็ดมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง ผลิตภัณฑ์นี้ต้องตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว ระวัง: ความหนาแน่นสูงของน้ำซุปข้นทำให้เกิดการกระเด็น และผิวไหม้จากการโดนมะเขือเทศอาจทำให้เจ็บปวดมาก

ระเหยมวลด้วยวิธีนี้ให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนปรุงอาหาร โอนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนผลิตภัณฑ์บาง ๆ แล้วขันฝาให้แน่น

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้าน? ตัวเลือกที่สอง

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม หัวหอม น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1 ชนิด และเครื่องเทศตามชอบ ก่อนที่คุณจะปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้าน ให้คัดแยกผลไม้และตัดข้อบกพร่องใดๆ ออก บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วโอนไปยังกระทะ

อย่าเติมจนเต็มเมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ เพราะจะเกิดฟองระหว่างการปรุงอาหาร ใช้ช้อนไม้ด้ามยาวคน ต้มพาสต้าประมาณหกสิบนาทีเพื่อให้ของเหลวระเหยประมาณหนึ่งในสาม หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตนานเกินไป ผลิตภัณฑ์จะยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด เพื่อให้การเตรียมอาหารของคุณไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป พาสต้า หรือสตูว์ผัก แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินที่แท้จริงในช่วงฤดูหนาว มะเขือเทศดีต่อหัวใจ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยรักษารูปลักษณ์ที่สวยงาม

ผู้สนับสนุนอาหารธรรมชาติและบริสุทธ์อาจรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ที่ร้านทุกวันนี้ แต่ฉันรับรองกับคุณได้ว่ามะเขือเทศโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางอยู่บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการวางมะเขือเทศต้องใช้แรงงานบางอย่าง แต่จ่ายด้วยดอกเบี้ย นอกจากนี้ คุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบ นั่นคือ มะเขือเทศสด และคุณรู้ว่าอะไรจะอยู่ในธนาคารของคุณในภายหลัง

ฉันอดไม่ได้ที่จะยอมรับว่าการปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้านนั้นใช้เวลานาน แต่ท้ายที่สุดแล้วนี่คือผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ข้นขึ้นไม่ได้เกิดจากการนำสารเพิ่มเติมใด ๆ (มักเป็นของเทียม) แต่เกิดจากการเดือดและการระเหยของของเหลวเป็นเวลานาน

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดนอกเหนือจากมะเขือเทศสดไม่รวมถึงสิ่งอื่นใด เราจะไม่ใส่เครื่องปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เราไม่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศคือพาสต้า จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ (มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม) ฉันได้รับมะเขือเทศสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (3 ขวด 500 มิลลิลิตร) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทานผักมากมาย - เท่าที่คุณกิน ฉันแค่ต้องการแสดงผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมะเขือเทศวางที่บ้านเราต้องการมะเขือเทศสีแดงสดฉ่ำ ความหลากหลายของผักไม่สำคัญ

ล้างและหั่นมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศขนาดกลาง ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น ใหญ่ขึ้น - 6-8 ชิ้น สำหรับการวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดผลไม้ที่คัดสรรมาไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น - อย่าลังเลที่จะกำจัดผลที่อ่อนนุ่มหรือมีรอยย่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะไม่เสีย มะเขือเทศ 8 กิโลกรัมเป็นจำนวนมาก ฉันใส่มันลงในกระทะเดียวไม่ได้ ฉันเลยใช้สองอันที่ใหญ่ที่สุดในครัว ฉันใส่ชิ้นในกระทะแล้วใส่ไฟ

มะเขือเทศต้องปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด เป้าหมายของเราคือทำให้ผักนิ่ม โดยวิธีการปรุงอาหารบางคนบดมะเขือเทศสดล่วงหน้าผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วต้ม แต่ฉันไม่ชอบที่พูดตรงๆ ดูว่าน้ำมะเขือเทศไม่ไหลลงบนเตา - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณจุดไฟแรง

เมื่อเยื่อกระดาษนิ่มพอกลายเป็นโจ๊กและผิวหนังก็เคลื่อนตัวออกไปก็ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดขั้นตอนหนึ่ง (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) ของการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด คุณต้องถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ด คุณจำได้ไหมว่าฉันมีหม้อใบใหญ่สองใบ

หลังจากทำงานต่อเนื่องกันประมาณ 40 นาที (ก็เกือบจะดีแล้ว) คุณควรจะเหลือเค้กค่อนข้างน้อย ยิ่งคุณเช็ดมะเขือเทศให้ละเอียดมากเท่าไหร่ ขยะก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น จากผักสด 8 กิโลกรัมฉันได้เปลือกและเมล็ดประมาณ 800 กรัม ผมว่ามันไม่น้อยนะ

แต่สิ่งนี้ควรค่าแก่การทำงานหนัก - น้ำมะเขือเทศธรรมชาติพร้อมเนื้อ ขั้นตอนต่อไป - จะต้องต้ม และค่อนข้างนานดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดให้เผื่อไว้ครึ่งวัน เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาตลอดเวลา (คุณสามารถทำงานบ้านอื่น ๆ ได้ตลอดเวลา) แต่อย่าลืมจำอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีว่าคุณกำลังทำอาหาร เราวางกระทะ (ในกรณีของฉัน 2 กระทะ) บนไฟที่ต่ำกว่าปานกลางและปรุงอาหารทุกอย่างโดยคนเป็นระยะ

หลังจากนั้นประมาณ 2.5 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศจะลดลงครึ่งหนึ่ง มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ถ้าตอนแรกมันเป็นของเหลว ตอนนี้มันกลายเป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศเข้มข้นที่มีเนื้อ

ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถรวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองเข้าด้วยกัน - ทุกอย่างลงตัวในที่เดียว มาทำอาหารกันดีกว่า...

โดยความหนาแน่นจะได้มวลเป็นซอสมะเขือเทศแล้ว ตอนนี้คุณต้องกวนเนื้อหาของกระทะบ่อยขึ้นเล็กน้อยโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้

แต่เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่ม "คาย" (จะใช้เวลาประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร) ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรออกจากเตา! ความจริงก็คือแป้งจะเริ่มหนาขึ้นจากด้านล่างติดกับมันดังนั้นคุณต้องรบกวน (!) ตลอดเวลา และคุณ (หรือมากกว่าที่จะแปะ) สามารถเปื้อนเพดานได้อย่างง่ายดาย - ฟองอากาศเหล่านี้บินได้สูงมาก ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ!

วางมะเขือเทศถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง ซุป, น้ำสลัดเนื้อ, น้ำสลัด, เครื่องเคียงและอื่น ๆ อีกมากมายจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน หากในฤดูร้อนคุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นมะเขือเทศสดได้จากนั้นในฤดูหนาวแม่บ้านจะถูกบังคับให้ซื้อมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านนั้นเต็มไปด้วยสารกันบูดและสารทำให้คงรสชาติ ดังนั้นจึงมักทำให้เกิดอาการเสียดท้อง หลายคนชอบที่จะเข้าใจเฉพาะด้านการทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงเลือกสูตรอาหารที่มีประสิทธิภาพสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ลองพิจารณาตามลำดับ

วางมะเขือเทศ: สูตรคลาสสิก

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) - 125 มล.
• มะเขือเทศสุก - 3.2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

1. มะเขือเทศลูกพลัมถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกแน่นยืดหยุ่น แต่ไม่เป็นสีเขียว
2. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเพื่อขจัดคราบน้ำ ตัดก้านและส่วนที่เหี่ยวย่น / เน่าเสียออก
3. เริ่มหั่นมะเขือเทศ บดให้เป็นสองส่วนในแนวตั้งหรือแนวนอน การแบ่งมีเงื่อนไข ไม่จำเป็นต้องผ่าออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. ปอกหัวหอมใส่ในกระทะเคลือบเท 145 มล. น้ำกรอง เทมะเขือเทศสับปิดฝาแล้วเปิดไฟ
5. ใช้ไฟปานกลาง คนส่วนผสมจนดูเหมือนฟองอากาศแรก จากนั้นลดไฟลงและเริ่มเดือดปุดๆ ส่วนผสมควรเคี่ยวด้วยไฟต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะเริ่มมีน้ำและนิ่มลง
6. หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้ปิดความร้อนและทำให้พาสต้าในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้ตะแกรงครัวเช็ดส่วนผสมที่ปรุงแล้ว อย่าลืมใส่ชามลึกลงไป พาสต้าจะไหลลงไป
7. เปลือก เมล็ด และก้านจะเข้าไปในเค้ก (ถ้าคุณไม่ได้เอาออก) นอกจากนี้หัวหอมจะเข้าไปในซากศพซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลิ่นเท่านั้น หากต้องการ คุณสามารถข้ามส่วนผสมที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ได้อีกสองสามครั้ง
8. จากนั้นเทมวลลงในกระทะแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา เคี่ยวและผัดจนพาสต้าลดลง ตามกฎแล้ว มวลจะลดขนาดลง 5 จุด เมื่อถึงจุดนี้ก็สามารถปิดเตาได้
9. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในส่วนผสมร้อน รอให้เม็ดละลาย ประเมินผลหากจำเป็นให้ปรับรสชาติโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคล เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที
10. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา เช็ดภาชนะให้แห้งเพื่อไม่ให้ฝาบวม เทพาสต้าร้อนลงในภาชนะ ปิดฝา คว่ำลง ห่อแต่ละขวดด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ หรือผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท โอนการวางไปยังที่เก็บระยะยาวในห้องใต้ดิน

วางมะเขือเทศในเตาอบ

• มะเขือเทศ "พลัม" - 3.7 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 110 กรัม
• พริกไทยดำบด - 10 กรัม
• ผักชีพื้น - 7 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 12 ตา
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง
• ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง (สด)

1. จัดเรียงมะเขือเทศโดยไม่รวมบูดและสุกเกินไป ล้างทำความสะอาด เช็ดให้แห้งเพื่อไล่ความชื้นออกให้หมด ตัดส่วนที่เน่าเสียออก เอาก้านออก สับมะเขือเทศเป็นหลายส่วน
2. เตรียมห้องอบไอน้ำสำหรับมะเขือเทศ นำกระทะเทน้ำเดือดใส่กระชอนหรือตะแกรงด้านบน ใส่มะเขือเทศลงไปโดยให้ผิวหนังวางบนเตา ต้มน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ผลไม้สุก
3. เนื่องจากมีมะเขือเทศจำนวนมาก ขอแนะนำให้แบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็น 5-8 ส่วน จากนั้นแยกแต่ละชุดแยกจากกัน คุณอาจต้องเพิ่มระยะเวลาในการอบความร้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับความสุกของมะเขือเทศ
4. เมื่อมะเขือเทศนิ่มแล้วให้ใช้ตะแกรงในครัว ใช้กระทะกว้างแทนเช็ดมะเขือเทศ ทิ้งเค้กไปเลย ไม่จำเป็นทุกที่ ผสมพาสต้าในอนาคตกับเครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพา และขึ้นฉ่าย หวานเกลือ
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใช้จานอบที่มีด้านสูง (แผ่นอบจะไม่ทำงาน) เทมวลมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 2.5 ชั่วโมง เปิดประตูทุกๆ 20 นาที แล้วคนส่วนผสม ควบคุมความสม่ำเสมอ วางควรจะหนา
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เมื่อมวลถึงระดับที่ต้องการแล้ว ให้นำใบโหระพาและขึ้นฉ่ายออก ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาเทลงในภาชนะบรรจุไม้ก๊อก พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าหนา
7. ปล่อยให้องค์ประกอบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บในระยะยาว บริโภคเท่าที่จำเป็น

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1.2 กก.
• น้ำตาลทราย (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 225 กรัม
• เกลือป่น - 65 กรัม
• พริกแดง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.
• กระเทียม - 1 หัว

1. จุ่มมะเขือเทศลงในกระชอน ล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก ตัดเป็นกากบาทบนผิวหนัง
2. เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วต้มใส่มะเขือเทศทันที ทิ้งไว้ให้ "บ้วนปาก" เป็นเวลา 7 นาที ในเวลานี้เทน้ำน้ำแข็งลงในภาชนะอื่น
3. หลังจาก 7 นาที ย้ายมะเขือเทศไปยังชามที่สอง ทิ้งไว้ 3 นาที แล้วลอกเปลือกออก สับผลไม้เป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนชา
4. ส่งผลไม้ที่ได้ไปยังเครื่องปั่นนำไปสู่โจ๊ก หากมีเมล็ดอยู่ในมวลให้กรองผ่านตะแกรงกำจัดส่วนเกิน
5. เทมะเขือเทศบดลงในชามหลายใบ ล้างและเอาเมล็ดพริกและพริกหยวกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังมะเขือเทศ
6. ส่งกระเทียมผ่านการบดและใส่มะเขือเทศด้วย เทเครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ผัด ปิดหม้อหุงหลายคน ตั้งโหมด "ดับไฟ" (ระยะเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที)
7. ในเวลานี้ให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด เมื่อพาสต้าสุก ประเมินผลลัพธ์และดำเนินการบรรจุภัณฑ์ หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อขวดโหลแต่ละขวดด้วยผ้าอุ่นๆ แล้ววางคอไว้บนพื้น
8. เมื่อซอสมะเขือเทศเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตรวจดูว่าฝาบวมหรือไม่ จากนั้นส่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไปที่ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

วางมะเขือเทศอิตาเลี่ยน

• มะเขือเทศ - 4.7 กก.
• หัวหอม - 450 กรัม
• พริกไทยถั่ว - 20 ชิ้น
• อบเชยพริก - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 13 ตา
• น้ำมันมะกอกหรือผัก - 90 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 475 มล.
• เกลือ 55 กรัม

1. ล้างหัวหอมออกจากเปลือก ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม ส่งผัก 3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. วางโจ๊กที่ได้ลงในถุงผ้ากอซ พับผ้าเป็น 7 ชั้น มัดขอบแขวนเหนือกะละมังทิ้งไว้ข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะระบายออก คุณเพียงแค่ย้ายส่วนผสมไปยังหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา
3. ใส่เครื่องปรุงรสลงในถุงผ้าลินิน ใส่ฝักอบเชย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางภาชนะบนเตานำมวลจนฟองแรกปรากฏขึ้น
4. ทันทีที่องค์ประกอบเริ่มเดือดให้ส่งถุงผ้าลินินเข้าไปข้างในเคี่ยวผลิตภัณฑ์อีกสี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำถุงออกจากจาน
5. ใส่เกลือเทน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 15 นาที เริ่มฆ่าเชื้อเหยือกและฝา หลังจากการอบร้อน เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะที่ยังร้อนอยู่ เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น
6. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอให้ซอสมะเขือเทศเย็นลง หลังจากนั้นให้ย้ายเหยือกที่มีองค์ประกอบสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในที่เย็น
7. หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดผนึกขวดโหลด้วยฝาพลาสติก ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในเดือนถัดไป

การเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนนี้ พิจารณาตัวเลือกด้วยการเพิ่มพริกไทยป่น กานพลู ผักชี ปรับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล ปรุงมวลในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

วิดีโอ: วางมะเขือเทศรสเผ็ด