หมักเนื้อแกะอย่างไรให้ทอดได้นุ่มชุ่มฉ่ำ? น้ำหมักไวน์สำหรับแกะเสียบไม้

บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเป็น "พื้นบ้าน" อย่างแท้จริง โดยที่ไม่มีปิกนิกใดสามารถทำได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง (และผู้ที่ชื่นชอบบางคนไม่ปฏิเสธแม้แต่ในฤดูหนาว) บาร์บีคิวอาจเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่สามารถกระทบยอดความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสอร่อยและอาหารเพื่อสุขภาพ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้เฉพาะปรุงตามกฎหมายเท่านั้นกล่าวอีกนัยหนึ่ง - บาร์บีคิวที่ "ถูกต้อง" และผู้ที่ชื่นชอบหลายคนคิดว่าเนื้อแกะเสียบไม้เท่านั้นที่ถูกต้อง

หากคุณเชื่อในมืออาชีพและนักกินเนื้อที่มีประสบการณ์ เนื้อแกะคือเนื้อแกะที่มีความนุ่มที่เหมาะสม ความหนาแน่นที่เหมาะสม และระดับของไขมันที่จำเป็นต่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ดังนั้นบาร์บีคิวจากมันจึงมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากกว่าวัตถุดิบอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็อาจเสียได้หากเตรียมอย่างไม่เหมาะสม จากนั้นแทนที่จะเป็นเนื้อทอดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมีความเสี่ยงที่จะได้รับเพียงของว่างที่แข็งและความผิดหวังในการบู๊ต ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะป้องกันความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นได้โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ

กฎสำหรับการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

1. สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ หลักการพื้นฐานคือ: ยิ่งแกะผู้อายุน้อยที่บริจาคเนื้อให้กับโต๊ะของคุณมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวเลือกที่แทบจะไม่มีทางบรรลุได้นอกจากคอเคซัส: ลูกแกะอายุไม่เกิน 2 เดือน สมจริงยิ่งขึ้น: ลูกแกะอายุหนึ่งปี สัตว์ที่โตเต็มวัยมักจะแข็งกระด้าง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สำหรับการตัดการเลือกชิ้นส่วนเฉพาะของซากขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวและแขกของเขา โซนกระดูกสันหลังเนื้อขาหลังและโดยเฉพาะคอจะทำ ก่อนซื้อให้ดมเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นไขมันแกะค้าง
   
2. ประเภทของถ่านหิน. คนเสียบไม้แนะนำให้ทอดเนื้อแกะบนฟืนเชอร์รี่ ไม้เบิร์ช หรือลินเด็น ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานไม่ว่าคุณจะซื้อในร้านค้าหรือเผาตัวเอง สิ่งสำคัญคือถ่านหินแต่ละก้อนได้รับความร้อนอย่างสมบูรณ์ และเมื่อเนื้อเริ่มทอด ไฟก็ดับลง
   
3. หมุนไม้เสียบขณะย่างเพื่อให้เนื้อร้อนทั่วถึง อย่าลืมโรยเคบับด้วยไวน์แห้ง ซอส หรือน้ำดองเป็นประจำ โดยเฉพาะส่วนที่ไหม้
   
4. น้ำหมักแม้จะเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนที่สุดก็ไม่ควรใส่น้ำส้มสายชู แม้แต่ไวน์หรือบัลซามิก มิฉะนั้นเนื้อโครงสร้าง "ยาง" แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณต้องการทอดผัก ให้ทำแยกต่างหากจากเตาบาร์บีคิว เนื่องจากผักเหล่านี้มีความเร็วในการทำอาหารที่แตกต่างกัน
   

สูตรหมักสำหรับเสียบไม้เนื้อแกะ
เมื่อพูดถึงเนื้อสด กฎหลักในการเตรียมจะใช้: ยิ่งน้อยยิ่งดี และในแง่ขององค์ประกอบของน้ำดองและในแง่ของเวลาในการสัมผัส เราให้สูตรอาหารเพื่อเพิ่ม "ป้อมปราการ" และขอเชิญคุณเลือกหนึ่งในนั้นด้วยตัวคุณเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเนื้อแกะ ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อดิบ 2-2.5 กิโลกรัม

1. หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว (สีขาวหรือสีแดง) หั่นเป็นวง, เกลือ, บดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำออก
   
2. บดหัวหอมใหญ่ 4 หัวในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำมันมะกอก 100 มล. (อาจเป็นดอกทานตะวันก็ได้)
   ผสมน้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น 1 แก้วและพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
   
3. หั่นมะนาวสุกขนาดกลาง 3 ลูกพร้อมความสนุก ผสมกับสะระแหน่สดและ/หรือสมุนไพรหอมแห้ง
   
4. ทำกระเทียม 4 กลีบ โรสแมรี่ 4 ก้าน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 10 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
   
5. มะเขือเทศฉ่ำ 1.5 กก. ปอกเปลือกบด เพิ่มหัวหอมสับสองหัวและหัวกระเทียมผสมทุกอย่าง
   
6. รวมไขมันหางไขมัน (ประมาณ 150-200 กรัม) กับหัวหอมสับละเอียด (หัวขนาดกลางหนึ่งหัว) เทคอนญัก 50 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม
   
7. ผสมไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วยกับ adjika 4 ช้อนโต๊ะเต็ม (ความเผ็ดของมันคือเพื่อลิ้มรส) ใส่หอมใหญ่สับ หัวกระเทียม พริกไทยป่น
   
8. น้ำทับทิมหรือซอส 5 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช, มะนาวปอกเปลือก 1 ลูก, ผักชี 1 กำ, กระเทียมหัวเล็กครึ่งหัว บดส่วนผสมที่เป็นของแข็งผสมกับของเหลวตามลำดับแบบสุ่ม
   
9. ส่วนประกอบจะเหมือนกับที่ระบุไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า ยกเว้นน้ำทับทิมซึ่งถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เท่ากัน
   
10. วิธีที่รุนแรงที่สุดคือการหั่นเป็นชิ้นหรือบดผลกีวี 1 ผลให้เป็นน้ำซุปข้น
    

เทเนื้อหมักด้วยน้ำแร่อัดลม โยเกิร์ต kefir ไวน์แห้งเจือจางครึ่งหนึ่ง น้ำเชอร์รี่หรือมะเขือเทศ หรือแม้แต่ใบชาเข้มข้น เลือกของเหลวขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณและความเหนียวของเนื้อ ตราบใดที่มันครอบคลุมอยู่ในชาม ปิดฝาหรือจานแบนกดให้เล็กลงแล้วแช่เย็น (ระเบียงหรือที่เย็น ๆ ก็เหมาะเช่นกัน)

เวลาหมักเนื้อแกะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อนุ่มและหมักเนื้อเบาตามเนยและผลิตภัณฑ์นม) ถึง 6 ชั่วโมง (หมักหัวหอม มะนาว) และสองสามชั่วโมง (หมักเผ็ดกับ adjika และมัสตาร์ด) สถานการณ์พิเศษกับน้ำหมักกีวี: เนื่องจากกรดผลไม้มีความเข้มข้นสูงมาก จึงไม่แนะนำให้ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้นานกว่า 30 นาที สูงสุด 60 นาที หลังจากเคบับหลวมเกินไปและบางครั้งก็ไม่ติดไม้เสียบ

เกลือเนื้อหลังจากการหมักเท่านั้นก่อนทอด เหตุผลของคำแนะนำนี้เหมือนกับคำเตือนไม่ให้ใช้น้ำส้มสายชู นั่นคือ เกลือช่วยขจัดของเหลวที่คั่นระหว่างหน้า ซึ่งทำให้เคบับแห้งและแข็ง เช็ดน้ำหมักที่หนาด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมซอยบางๆ ราดน้ำดองหรือไวน์ขาวลงไปด้านบน

เนื้อแกะที่หมักอย่างดีจะยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เผ็ดเล็กน้อย ซึ่งกลิ่นจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ มันสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่น้ำลาย แต่ยังย่างในเตาอบและแม้แต่ในกระทะ แต่เนื้อนุ่มที่ย่างบนเตาถ่านมีรสชาติดีที่สุดด้วยควันไม้รสเผ็ดและเปลือกทอดสีแดงก่ำ

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ไวน์ กาแฟ ชา ไวน์ แอปเปิ้ล ไวน์

เนื้อแกะถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่พบได้น้อยที่สุดในการผลิตและจำหน่ายซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณการบริโภคของประชากร นอกจากนี้เนื่องจากข่าวลือที่แพร่หลายเกี่ยวกับการมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อแกะปรุงสุก ผู้อยู่อาศัยแม้ในที่ที่มีเนื้อแกะก็ยังชอบเนื้อสัตว์ประเภทที่คุ้นเคยมากขึ้น เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมู

การกินเนื้อแกะนั้นคุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก - ตัวแทนของชนชาติคอเคเชียนและเอเชียซึ่งตามธรรมเนียมนิยมกินเนื้อแกะเสียบไม้และอาหารอื่น ๆ จากเนื้อนี้ (และมีชื่อเสียงในด้านอายุยืน) และแม้แต่แพทย์ก็พูดถึงเรื่องนี้ และน้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยที่ปรุงตามประเพณีของชนชาติดังกล่าวหรือเพียงแค่คำนึงถึงลักษณะของเนื้อแกะก็สามารถตกหลุมรักได้ตลอดไปแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

เพื่อให้การเสียบไม้แกะประสบความสำเร็จควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ แฮมเนื้อซี่โครงและไหล่ตอนบนของลูกแกะอายุน้อย (ควรมีอายุไม่เกิน 1 ปี) นั้นสมบูรณ์แบบ - เนื้อนุ่มสีแดงอ่อนไม่มีกลิ่นริ้วและชั้นไขมันที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวคือเนื้อแกะนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 เดือน แต่คุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่ประณีตได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งลูกแกะ แกะ และลูกแกะอายุน้อยเท่าไร บาร์บีคิวจากเนื้อของพวกมันก็จะยิ่งนุ่มและรสชาติดีเท่านั้น

ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสดของเนื้อแกะแกะหรือแกะที่เพิ่งฆ่าใหม่ - เพื่อหลีกเลี่ยงความแข็งแกร่งของเคบับควรให้โอกาสเนื้อนอนลงเล็กน้อย (เพื่อให้กล้ามเนื้อของผู้ฆ่า สัตว์ผ่อนคลาย)

ในกรณีของการซื้อเนื้อแกะในร้านค้าซึ่งในกรณีส่วนใหญ่เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบอายุที่แท้จริงของซากที่ถูกฆ่า คุณควรได้รับคำแนะนำจากสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ตลอดจนระดับของเนื้อแกะ หนาวจัด. เนื้อแกะเก่าหรือแกะเก่ามีสีแดงเข้มและกลิ่นที่จะทวีความรุนแรงขึ้นในระหว่างการทอดเท่านั้น (เป็นสัญญาณว่าเนื้อสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานที่คนชอบทำให้คนกลัว)

บาร์บีคิวที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะถูกปากคุณเพราะความแห้งและแข็ง ไขมันสีเหลืองและข้อต่อขนาดใหญ่ที่มีสีเดียวกันก็เป็นสัญญาณของลูกแกะแก่เช่นกัน

เนื้อแช่แข็งซ้ำ ๆ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและเหมาะสำหรับเนื้อสับหรือซุปเท่านั้น มันจะไม่ยากที่จะระบุ - ช่องที่เกิดขึ้นจากการกดนิ้วบนเนื้อจะไม่หายไปและอาจเต็มไปด้วยเลือด
ในที่สุดหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ซื้อเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตตามคำแนะนำที่ระบุไว้ ในที่สุดคุณก็สามารถเริ่มหมักมันได้

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมัก

น้ำหมักเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และสารธรรมชาติที่มีกรด ซึ่งใช้เพื่อให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเพิ่มรสชาติ หรือเพื่อถนอมเนื้อ

สำหรับเนื้อแกะพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อหมูหมักที่อิ่มตัวจะเหมาะสมกว่า เนื้อแกะเสียบไม้ต้องเก็บไว้ในน้ำหมักโดยเฉลี่ย 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความแข็งของเนื้อและอายุของมัน ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมเกลือหรือกรดจำนวนมากลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้บาร์บีคิวแห้งระหว่างการทอด

ก่อนหมักไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อแกะในน้ำเย็น - เพียงเช็ดชิ้นเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ หลังจากเอาหนัง เส้นเอ็น และไขมันส่วนเกินออกแล้ว เคบับในอนาคตควรหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือลูกบาศก์แล้ววางในแก้วหรือจานเคลือบที่มีไขมัน (ไขมัน) อยู่ด้านล่าง - ด้วยวิธีนี้ เมื่อทอดเคบับเนื้อแกะ เนื้อจะมากขึ้น อ่อนโยน.

กลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายโดยการแช่วอดก้าไว้ล่วงหน้าหรือเติมซินนามอนและถั่วไพน์ลงในน้ำดอง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน

หมักเนื้อแกะ - สูตรสำหรับเคบับ shish นุ่มและอร่อย

เนื้อแกะชอบน้ำหมักมากซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ
ประเภทหมักที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดคือ:

• คลาสสิก;
• ด้วยเกลือทะเล
• คนดั้งเดิมของคอเคซัสและเอเชีย
• มะนาว (สามารถใช้มะนาวแทนมะนาว);
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ (คอนยัค);
• ทับทิม;
• ถั่วเหลือง
• เบียร์;
• ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ);
• กาแฟ;
• ชา;
• น้ำหมักจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ );
• หมักจากน้ำแร่
• แปลกใหม่ (เช่นจากกีวีหรืออะโวคาโด)

คุณสามารถหมักเนื้อแกะเสียบไม้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ โดยเน้นที่รสชาติของคุณ
บางครั้งประเภทของน้ำดองสามารถกำหนดไว้ล่วงหน้าได้ ตัวอย่างเช่น สูตรบาร์บีคิวใด ๆ ตามประเพณีของคนผิวขาวไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนสในน้ำดอง (เฉพาะน้ำมะนาว เกลือ เครื่องเทศ และหัวหอม)

น้ำดองคลาสสิก

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงพบได้ทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องสับหัวหอมพริกไทยน้ำส้มสายชูและเกลืออย่างหยาบ ข้อเสียของตัวเลือกการดองนี้คือรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเคบับสำเร็จรูปซึ่งเกิดจากน้ำส้มสายชู

หมักเกลือทะเลเป็นเรื่องธรรมดามาก เนื้อแกะจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและก่อนที่จะทอดเนื้อจะโรยด้วยเกลือทะเล สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

น้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสและเอเชีย

ซอสหมักเหล่านี้แตกต่างจากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับอาหารของคนเหล่านี้ ห้ามเติมน้ำส้มสายชูมายองเนส สมุนไพรที่นิยมใช้ ได้แก่ ผักชีและมาจอแรม น้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีส่วนประกอบ "เป็นกรด"

หมักมัสตาร์ด

หมักทำจากผงมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เกลือ คุณยังสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาเจือจางด้วยน้ำ มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็เหมาะ - ไม่เผ็ดเท่ามัสตาร์ดซึ่งแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไป บางครั้งมัสตาร์ดก็ถูกแทนที่ด้วยเนยถั่วซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของเคบับ

หมักไวน์ (คอนยัค)

น้ำดองที่อร่อยที่สุดของทั้งหมดนำเสนอเนื่องจากไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื้อแกะราดด้วยไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งโดยเติมน้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศ เป็นไปได้ที่จะแทนที่ไวน์ด้วยคอนญัก

หมักทับทิม

ต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสด บรรจุภัณฑ์ที่ซื้อในกรณีนี้ไม่เหมาะสมเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ด้วยความช่วยเหลือของปูน, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่นพริกหยวก) จะถูกถูหลังจากนั้นเนื้อแกะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถูด้วยผงที่ได้ ในตอนท้ายเติมน้ำทับทิม

หมักถั่วเหลือง

ส่วนผสม: ซอสถั่วเหลือง tarragon พริกไทย เกลือทะเล (หรือปกติ) สมุนไพรโพรวองซ์ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมไว้ล่วงหน้าแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม (รวมถึงหอมแดง) เพื่อลิ้มรส

หมักเบียร์

ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์หลังจากนั้นลูกแกะควรนอนลงประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเพิ่มเบียร์สีอ่อนหรือสีเข้ม (สามารถไม่มีแอลกอฮอล์ได้) เนื่องจากเบียร์ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ)

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, พริกแดงหรือเขียวบัลแกเรีย, พริก, ถั่วไพน์ (เพื่อลิ้มรส), น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนและผสมกับเนื้อ สามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำดองได้หากจำเป็น

หมักกาแฟ

กาแฟที่ชงสดใหม่จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในกาแฟ ทุกอย่างผสมและเทลงในเนื้อหลังจากนั้นหมักทิ้งไว้ 20-60 นาที

น้ำหมักชา

ใบชาดำถูกชงและทำให้เย็น ขึ้นอยู่กับลิตรของชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ ส่วนผสมควรอยู่ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไปได้

น้ำหมักจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ)

แก่นแท้ของมันคล้ายกับน้ำดองแบบดั้งเดิม ซึ่งคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูชนิดอื่นลงไปได้ น้ำดองแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว หากคุณต้องการรสชาติของบาร์บีคิวที่ออกหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้ อย่าลืมใส่น้ำมันพืช

หมักจากน้ำแร่

น้ำแร่ที่ไม่ใช่ทางการแพทย์อุดมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงเพื่อลิ้มรส เนื้อหมักในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แปลกใหม่ (เช่นกีวีหรืออะโวคาโด)

สำหรับเนื้อแกะ 1 กก. กีวีหรืออะโวคาโดปอกเปลือก 200 กรัมนำมาถูผ่านตะแกรงหรือในเครื่องปั่น ในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เครื่องเทศและเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเพิ่มหัวหอมลงในน้ำดอง - ควรปรุงแยกต่างหากเป็นเครื่องเคียงพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

น้ำดองสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้สามารถมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากและบางครั้งก็ผิดปกติซึ่งกำหนดโดยความชอบและผลลัพธ์ที่ต้องการจากการทอดเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ ผักย่างเหมาะสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ สำหรับซอสสำหรับ shish kebab เราสามารถโต้แย้งได้ค่อนข้างนาน - ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่า shish kebab ที่ดีไม่จำเป็นต้องมีซอสเพิ่มเติม ในขณะที่ผู้คนไม่ได้จินตนาการถึง shish kebab ที่ไม่มีซอสมะเขือเทศและซอสอีกต่อไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำดองที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและการดูแลสุขภาพ ด้วยการทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกันคุณสามารถสร้างน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งไม่ด้อยกว่ารสชาติของร้านอาหาร

ในตอนแรก shish kebab ทำมาจากเนื้อแกะ และในปัจจุบันหลายคนรู้จักสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่กล้าที่จะทอดเนื้อนี้บนถ่านเพราะกลัวว่ามันจะรุนแรงหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความกลัวทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีมูลความจริงหากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิวและทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ หากเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่รู้จักกันดีและชัดเจนสำหรับคุณ และคุณสามารถหาสูตรน้ำดองที่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกโดยเฉพาะ คุณจะไม่ต้องคาดหวังความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วิธีหมักเนื้อแกะ

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม มันไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีทอดบนตะแกรงอย่างถูกต้อง มีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการเตรียมเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสมและนำไปหมัก คุณจะได้เคบับชั้นเลิศที่จะถูกใจผู้เข้าร่วมปิกนิกทุกคนอย่างแน่นอน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งเพื่อทำบาร์บีคิว หลังจากการละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำเร็วโดยฝ่าฝืนกฎเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เคบับจากมันมีโอกาสสูงที่จะออกมาแห้งและแข็ง บางครั้งเนื้อละลายจะขายในตลาดภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ภายใต้ชิ้นเนื้อแกะคุณจะพบแอ่งเลือดบนพื้นผิวของเนื้อ - ร่องรอยของหิมะ แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณชัดเจนว่าเนื้อแกะถูกแช่แข็ง แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะพยายามใช้นิ้วกดที่ชิ้นเนื้อ หากมีรูเกิดขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยของเหลวแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นยังแข็งอยู่ เนื้อสดจะไม่มีรูมันจะมีรูปร่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว
• เอาเนื้อลูกแกะมาทำบาร์บีคิวจะดีกว่า ปรุงเร็วขึ้น นุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื้อดังกล่าวมีสีอ่อนและสว่างกว่าเนื้อแกะเก่าและไขมันของมันมีโทนสีขาวเกือบทั้งหมดในขณะที่เนื้อแกะแก่จะมีสีเหลือง
• ระยะเวลาที่ควรเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำหมักก่อนนำไปทอดนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำดองและเนื้อด้วย โดยปกติเนื้อลูกแกะจะหมักตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 3-4 ชั่วโมง ส่วนเนื้อแกะเก่าต้องหมักนาน 8-12 ชั่วโมง
• น้ำดองสำหรับเนื้อแกะมักจะมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งป้องกันไม่ให้โปรตีนพับระหว่างการอบด้วยความร้อน ซึ่งทำให้เคบับนุ่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสกับอลูมิเนียมจะเกิดสารอันตรายซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารสำหรับเนื้อแกะดองสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะ เป็นการดีกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ที่จะเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส รวมถึงภาชนะที่เคลือบด้วยอีนาเมล
• เติมเกลือลงในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมง สูงสุดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อ มิฉะนั้นเกลือจะดึงของเหลวออกจากเนื้อแกะและเคบับจะแห้ง

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเอง ด้วยเหตุนี้สูตรหมักหมูจึงไม่เหมาะกับเนื้อแกะหรือเนื้อไก่เสมอไป ดังนั้นสำหรับการเตรียมเคบับเนื้อแกะคุณควรเลือกสูตรหมักที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

กีวีหมักเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กีวี - 0.3 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 5 มล.
• สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ลบส่วนที่กินไม่ได้ ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร
• ปอกหัวหอม ตัดหัวหอมแต่ละหัวออกเป็น 4-8 ชิ้น บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ในภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ ระบายน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดลงในภาชนะเดียวกัน
• ล้างมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากภาชนะที่มีน้ำซุปข้นหัวหอม
• ล้างและปอกเปลือกส้ม แบ่งออกเป็นชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใส่ส้มลงในภาชนะที่มีหัวหอม - มะนาวแล้วระบายน้ำส้มที่ปล่อยออกมา
• ปอกเปลือกกีวี ตัดเนื้อด้วยมีด ชิ้นยิ่งเล็กยิ่งดี
• ใส่ชิ้นกีวีลงในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วผสม
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสผสมอีกครั้ง
• จุ่มเนื้อแกะลงในมวลที่ได้ ใช้มือคลุกเคล้าจนน้ำหมักเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น วางในตู้เย็น

กรดผลไม้มีประสิทธิภาพมากในการทำให้เนื้อนุ่ม น้ำหมักกีวีนั้นดีมากพอที่จะใส่ลูกแกะแก่ ๆ ไว้ในนั้นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงอีกต่อไป เนื้อลูกแกะจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรเก็บไว้ในน้ำหมักกีวีนานกว่าเวลาที่กำหนดเพราะหากเนื้อสัมผัสมากเกินไปมันจะเริ่มแยกเป็นเส้นใยในมือของคุณ

หมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับเนื้อแกะ

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมของพริกเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
• เมล็ดผักชี - 5 กรัม
• น้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 40–50 กรัม
• โรยพริกไทยและใบโหระพา ผักชี คลุกเคล้าด้วยมือ
• นำหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไปหรือครึ่งวง จำมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมเริ่มน้ำและวางลงบนเนื้อ ผัดเพื่อกระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• เทน้ำดองลงบนเนื้อ เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• นำภาชนะเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องหมักลูกแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลานาน สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากลูกแกะแก่ควรเก็บไว้ในน้ำดองนานขึ้น 8-10 ชั่วโมง คุณต้องเกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หมักเนื้อแกะกับมายองเนส

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• มายองเนส - 0.2 ลิตร
• มัสตาร์ด - 20 มล.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• พริกขี้หนูแห้งป่น - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• โหระพา - 5 กรัม
• ผักชี (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางมายองเนสลงในชามหรือชามขนาดเล็ก
• เพิ่มมัสตาร์ด, เครื่องเทศ, น้ำตาล ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอ
• ใส่ซอสมายองเนสลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่จะหมักเนื้อแกะ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ที่เหมาะกับชิชเคบับ แล้วจุ่มลงในกระทะพร้อมซอส ใช้มือคลุกเพื่อให้ซอสเคลือบแต่ละชิ้น
• นำหม้อเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

หมักลูกแกะในมายองเนสประมาณ 2 ชั่วโมง ลูกแกะแก่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับเนื้อแกะสามารถใส่เกลือได้ ในซอสมายองเนสเนื้อแกะจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษโดยมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจซึ่งปรุงด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศให้กับเนื้อ

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำแร่

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.3–0.5 ลิตร
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะสำหรับหมักโดยล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ม้วนชิ้นเนื้อเข้าไป
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางบนเนื้อ
• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมวางด้านบน
• สับขนมปังให้ละเอียด กระจายชิ้นขนมปังบนมะเขือเทศ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ข้าวไรย์ได้ - จะดียิ่งขึ้น
• บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกลงในน้ำแร่ 1 แก้ว คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อหาของชาม
• เติมน้ำแร่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปังอย่างสมบูรณ์
• ควรหมักเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

น้ำหมักจากน้ำแร่นั้นค่อนข้างนิ่มจึงต้องใช้เวลานานในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วลูกแกะตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงแก่ - ตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่เคบับในตอนท้ายนั้นนุ่มและฉ่ำมาก

หมักเนื้อแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 40-50 กรัม
• โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด คลุกเคล้า
• นำหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หากหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปคุณสามารถหั่นเป็นวงได้
• แยกหัวหอมด้วยมือของคุณและใส่เนื้อผสมกระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูก
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแกะ

หมักเนื้อในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนทำบาร์บีคิว

ตามสูตรนี้สามารถหมักซี่โครงแกะได้ด้วย สามารถทอดได้ทั้งแบบเสียบไม้และย่าง

น้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับแกะเสียบไม้

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• Barberry แห้ง - 5 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ ผสมกับใบโหระพา ซอสถั่วเหลือง น้ำมัน และน้ำผึ้งที่ละลายจนเป็นของเหลว
• ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง
• ใส่เนื้อแกะลงในน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมักเนื้อแกะในซอสน้ำผึ้ง 2-4 ชั่วโมง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของ shish kebab จากเนื้อดังกล่าวไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

ด้วยการเลือกสูตรหมักเนื้อแกะที่ถูกต้องและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถปรุงชิชเคบับที่อร่อย ฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่น ๆ หัวหอมดองและผักสด แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง

หมักเนื้อแกะในเตาอบฉันไม่ได้ใช้บ่อย แต่ก็ยังใช้ ข้อเสียของวิธีการทำอาหารนี้คือเวลา แกะไม่ใช่ไก่ ในการหมักเนื้อชิ้นใหญ่อย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง และสำหรับบางสูตรแม้แต่วัน ข้อดีที่สำคัญ - เนื้อนุ่มมาก

ฉันพบความเห็นที่ว่า เดอ เฉพาะเนื้อไม่ดีเท่านั้นที่หมักเพื่อซ่อนข้อบกพร่อง หรือการหมักทำให้เนื้อแกะเป็นยาง พูดตามตรงฉันไม่เคยเจออย่างหลัง และฉันก็ไม่เคยถือลูกแกะที่ "ไม่ดี" อยู่ในมือเช่นกัน นี่คือสิ่งที่หมักด้วยเครื่องปรุงจริงๆ - มันเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ เหล่านั้น. ถ้าเนื้อมีกลิ่นเนื้อแกะที่คุณไม่ชอบมากเกินไป การหมักจะช่วยได้ หากกลิ่นตรงกันข้ามอ่อนแอและเกือบจะไม่มีอยู่และคุณต้องการเก็บไว้ - ควรหลีกเลี่ยงการปรุงรสที่รุนแรงควรทำด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น ทีนี้มาดูตัวอย่างที่ดีของการหมักขาแกะสำหรับอบในเตาอบกันดีไหม?

ก่อนอื่นคุณต้องเอาหนังชั้นนอกออกและอาจเอาไขมันส่วนเกินออก “ไขมันส่วนเกิน” คืออะไร? หากคุณกำลังจะกินเนื้อแกะร้อนๆ จะไม่มีไขมันส่วนเกินที่ขา แต่ถ้าหนาวก็ควรตัดหมอนหนาๆ ออก มันก็จะเย็นแบบจืดชืด

หากคุณมีขาแกะที่ใหญ่เหมือนกันกับฉัน (ตามแนวกระดูกสันหลัง) กระดูกของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานก็จะถูกลบออกด้วย การหมักที่นี่พูดอย่างเคร่งครัดไม่มีส่วนเกี่ยวข้อง แต่จะสะดวกกว่าที่จะตัดในภายหลัง เราลอกหัวโคนขาออกจากข้อต่อ ตัดกระดูกส่วนอื่น ๆ ออกจากส่วนที่หนาของชิ้นส่วน ใช้ทำน้ำซุปได้

น้ำดองของเราจะประกอบด้วยสองส่วน - พาสต้าและไวน์ สำหรับพาสต้า ให้ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือและสมุนไพร ใส่น้ำมันพืชลงไป สำหรับสมุนไพรสด ฉีกใบออกจากกิ่ง ทิ้งกิ่งหยาบ ไม่จำเป็นในสูตรนี้

เราเจาะกระเป๋าขนาดใหญ่หลายแห่งในกล้ามเนื้อ ดูมีดของฉันลึกแค่ไหนและหนาแค่ไหน? ใหญ่จริง ไม่เหมือนตอนยัดไส้กระเทียม

ใช้ช้อนชา กระจายพาสต้าพร้อมเครื่องปรุงรสลงในกระเป๋า

ทาส่วนที่เหลือของขาให้ทั่ว ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและเกลือได้อีกเล็กน้อย

เราใส่ขาลงในภาชนะลึกแล้วเทลงในไวน์ขาว ใช่ อยู่ด้านบนของพาสต้าที่เพิ่งทาใหม่ๆ เราขันภาชนะให้แน่นพร้อมกับขาจากด้านบนด้วยฟิล์มและหมักเนื้อแกะในไวน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว (ฟิล์มจะต้องถอดออกและปรับความตึงใหม่ทุกครั้ง งั้นเอาอันที่หนาแน่นดีกว่า) ในตู้เย็นคุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้น

ฉันคำนวณเวลาในการย่างเนื้อแกะ ทุกอย่างเขียนไว้อย่างละเอียด ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะต้องทำซ้ำข้อมูลนี้ที่นี่ สิ่งเดียวคือคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำดองแบบเดียวกับที่หมักขา เรียกอีกอย่างว่า ตกปลาจากมัน อบบนถาดอบโดยไม่มีน้ำดอง และเก็บน้ำดองไว้ในเหยือกแล้วใช้สำหรับการรดน้ำ ถ้าจำเป็น เวลาในการอบไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใดไม่ว่าจะมีการดองหรือไม่ก็ตาม

และผลที่ได้หลังจากดองก็จะต่างกันนิดหน่อยแบบนี้ เห็นความแตกต่างของสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อไหม? ใต้ขาฉันมักจะใช้ระบอบอุณหภูมิเดียวกันเสมอนั่นคือ น้ำดองสร้างความแตกต่าง ด้วยวิธีนี้ ลูกแกะของฉันจึงกลายเป็นสีชมพูมุกอย่างแท้จริง

ฉันเคยเกลี้ยกล่อมให้ทุกคนลองหมักขาแกะเพื่อย่างในเตาอบหรือไม่?

ชิชเคบับเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดประเภทหนึ่งน่าจะคุ้นเคยกับคนจำนวนมากโดยตรง เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เคบับนี้จะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้อแกะสดที่ย่างเกรียมจนไม่สามารถเปรียบเทียบหรือสับสนกับเคบับเนื้อชนิดอื่นได้ วันนี้เราจะลองหาวิธีปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

เช่นเดียวกับเคบับประเภทอื่นๆ มีตัวเลือกและวิธีการเตรียมเคบับเนื้อแกะมากมายไม่รู้จบ เริ่มต้นด้วยคอแกะสดที่เรียบง่ายที่สุด โรยด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย แล้วย่างบนถ่านหิน และปิดท้ายด้วยเคบับกับเครื่องหมักที่แปลกที่สุด ซอสที่ซับซ้อน และเครื่องเทศชั้นเลิศ สูตรคลาสสิกแนะนำให้เราหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำมะนาวส่วนอื่น ๆ ยืนยันการใช้ไวน์แห้งและสะระแหน่ที่ขาดไม่ได้ในน้ำดอง สูตรอาหารแปลกใหม่แนะนำว่าอย่าลืม tandoori และ tiriyaki และเครื่องเทศที่เหมาะสมอย่างยิ่งและไม่สามารถนับรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่อย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นหนึ่งในกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ มันขึ้นอยู่กับวิธีการและจากสิ่งที่คุณเตรียมหมักซึ่งรสชาติสุดท้ายของบาร์บีคิวสำเร็จรูป, ความนุ่มของเนื้อ, ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของมันขึ้นอยู่กับ

แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ เคบับเนื้อแกะชอบและชื่นชมการแสดงออกของจินตนาการในการทำอาหารของคุณ ถึงกระนั้น การทำชิชเคบับก็มีลักษณะเฉพาะ ความลับ และความลึกลับของมันเอง ความรู้ที่ไม่เพียงจะช่วยให้คุณทำเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังบอกแนวทางที่ถูกต้องในการใช้จินตนาการ ประสบการณ์ และความสามารถของคุณด้วย

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณซึ่งจะช่วยได้อย่างแน่นอนแม้แต่ผู้ที่ทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก สูตรอาหารและกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะอธิบายวิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้ให้แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ได้อย่างง่ายดาย

1. แน่นอนว่าการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยไม่มีเหตุผลคือเนื้อแกะที่อ่อนนุ่มของนมอายุไม่เกิน 2 เดือน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อดังกล่าวได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เวลาที่เหลือคุณควรใส่ใจกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อดังกล่าวโดดเด่นด้วยโทนสีแดงและไขมันยืดหยุ่นสีขาว เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากซึ่งมีสีเข้มกว่า มีไขมันสีเหลือง แข็งและมีเนื้อเหนียว ไม่เหมาะที่จะทำบาร์บีคิวเป็นอย่างยิ่ง อย่าลืมดมกลิ่นเนื้อแกะตอนเลือกด้วย เนื้อสดดีมีกลิ่นหอมหวาน กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นกลิ่นของเนื้อสัตว์และไขมันที่ค้างจะบอกคุณว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว อย่าลืมเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาตินี้ ลองเลือกส่วนที่ไม่ติดมันของซากหรือใช้มีดตัดไขมันส่วนเกินออก

2. ถ่านจากฟืนเชอร์รี่ ลินเด็น หรือไม้เบิร์ชเหมาะที่สุดสำหรับเสียบไม้แกะ คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้าหรือเผาด้วยไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่านหินอะไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันได้รับความร้อนเต็มที่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ถ่านหินที่ร้อนอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงสม่ำเสมอ และถูกปกคลุมด้วยชั้นเถ้าสีขาวบางๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเริ่มทอดเคบับจนกว่าลิ้นของเปลวไฟจะดับ! หากเปลวไฟลุกไหม้ระหว่างการทอด ให้ดับไฟด้วยการพรมน้ำหรือไวน์เล็กน้อย

3. ระหว่างการทอด อย่าลืมหมุนเคบับเสียบไม้ไปบนถ่านอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อทอดได้ทั่วถึง สร้างเปลือกที่น่ารับประทานทั่วทั้งชิ้นเคบับ และป้องกันไม่ให้เคบับของคุณไหม้ หากตรงกันข้ามกับที่คาดไว้ ในบางสถานที่เนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งเกินไป ให้ชโลมบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำดองหรือซอสเล็กน้อย การโรยซอสหมักหรือไวน์แห้งบนชิชเคบับย่างเป็นประจำจะช่วยป้องกันจานของคุณไม่ให้แห้ง ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำด้านใน และยังป้องกันไม่ให้เกิดเปลวไฟบนถ่านของคุณ

4. ลองทำเนื้อแกะเสียบไม้ที่ง่ายที่สุดกันเถอะ เนื้อส่วนหลังของซากลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม สับเป็นชิ้นขนาด 4 คูณ 4 ซม. ตัดหัวหอมใหญ่สี่หัวเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนชาและใช้นิ้วของคุณจำเบา ๆ จนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามหมัก ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีสีเขียวสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยน้ำมะนาว ½ ผสมอีกครั้งและจำด้วยมืออย่างระมัดระวังพยายามทำให้น้ำเลมอนและหัวหอมกระจายทั่วเนื้อให้มากที่สุด กดเคบับลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย เช่น จานที่มีเหยือกน้ำวางอยู่ แล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ใส่เคบับที่หมักอย่างดีบนไม้เสียบ สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมฝาน แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

5. การทำ karski shish kebab ให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป หั่นเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมออกเป็นส่วนๆ 150 กรัม ไขมันหางไขมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อและไขมันลงในชามหมัก ใส่หัวหอมสับละเอียด 3 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเขียวหนึ่งช้อนเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่หนึ่งช้อนเต็มเกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำเลมอน ½ ลูก และ 50 มล. คอนยัค. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเนื้อเสร็จแล้วบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นไขมันส่วนหาง แล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดร้อนและผักสด

6. Shish kebab ที่หมักด้วยโยเกิร์ตจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หั่นเนื้อแกะสองกิโลกรัมเป็นส่วนๆ แล้วใส่ชามหมัก เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ 4 หัว เกลือหยาบ 1 ช้อนชา แล้วนวดด้วยมือของคุณให้ทั่วจนหัวหอมให้น้ำ เพิ่ม 50 กรัม เนื้อกับหัวหอม สะระแหน่และโหระพาสับละเอียดและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติม 200 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง. ผัดอีกครั้งและหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง เสียบชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมฝาน แล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม

7. เคบับเนื้อซี่โครงแกะที่อร่อยและประณีตเป็นพิเศษ สับเนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัมเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ในครกหรือเครื่องปั่น บดกระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่ 2 ก้าน และเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อลงในชามหมัก ใส่กระเทียม-โรสแมรี่ และ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันตั้งน้ำหนักเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก อย่าเพิ่มกรดใด ๆ ในน้ำหมักของคุณ! น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ดีมีเอ็นไซม์เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม แต่ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยบาร์บีคิวของคุณด้วยน้ำมะนาวสดเล็กน้อยและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว แปลกพอ แต่ไวน์ขาวเหมาะสำหรับบาร์บีคิวนี้

8. ควรเตรียมบาร์บีคิว Avar จากเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้น ความสวยงามของเคบับนี้อยู่ที่การผสมผสานที่น่าทึ่งของเนื้อนุ่มๆ ร้อนๆ กับซอสกระเทียมหอมกรุ่น เตรียมซอสล่วงหน้า รวมกระเทียมห้ากลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ดแล้วบดในครกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังข้าวสาลีสดหนึ่งช้อนและไข่แดงดิบหนึ่งฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ½ ถ้วย ถูและคนตลอดเวลา ในซอสสำเร็จรูป เติมน้ำมะนาว ½ มะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมอีกครั้งเบา ๆ เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน! สับเนื้อแกะสด 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้ สลับกับหัวหอมสดเป็นวงกลม ย่างบนเตาถ่านจนนุ่ม แกะออกจากไม้เสียบใส่จาน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟทันที

9. สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียสำหรับเคบับแกะเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่เครื่องใน (ตับ, ไต, ปอด) สิ่งนี้ช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะให้กับบาร์บีคิวของคุณ สำหรับ 800 กรัม เนื้อใช้ 200 - 300 กรัม เครื่องในใด ๆ สับเนื้อและเครื่องในเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงกลม 5 หัว พริกขี้หนูสับละเอียด 1 เม็ด อย่างละ 50 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีสับละเอียด น้ำมะนาว ½ ลูก เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นพันชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับเครื่องใน หอมใหญ่และมะเขือเทศ ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และสมุนไพรสดมากมาย

10. หากคุณไม่สามารถหาเนื้อลูกแกะได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธการทำบาร์บีคิวเนื้อแกะ ลองเนื้อแกะสับเสียบไม้กับมะเขือยาว ส่งเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 150 กรัม หางอ้วน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับของคุณให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ลูกเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือ รอจนมะเขือยาวปล่อยน้ำขม จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นมะเขือยาวเป็นท่อนบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นเนื้อสับที่มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน โรยชิชเคบับที่พันด้วยหัวหอมสับละเอียดและผักชี ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดร้อนและผักสด

คุณสามารถค้นหาสูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและใหม่กว่าได้ในหน้าของ Culinary Eden เรายินดีที่จะสอนวิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้ให้คุณ

Zhalnin Dmitry