คุณสมบัติของชนิทเซล

ชนิทเซลแท้ๆ ที่ปรุงตามกฎทั้งหมด แม้จะมีขนาดที่ค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ก็กินได้ง่ายและแทบจะไม่เหลืออยู่บนจานเลย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้เป็นเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดในน้ำมัน

ด้วยการเตรียมอย่างเหมาะสม ชนิทเซลที่เสร็จแล้วจึงโดดเด่นด้วยสีทองและเปลือกกรอบที่แยกออกจากเนื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตาม คำว่า "schnitzel" พร้อมกับจานนั้นมาจากประเทศเยอรมนี จากภาษาเยอรมัน "schnitzel" แปลว่า "tenderloin" นั่นคือเนื้อชิ้นง่ายๆ

แหล่งอ้างอิงบางแหล่ง การเริ่มต้นอย่างเป็นทางการของ schnitzel เกิดขึ้นตั้งแต่รายงานของจอมพล Radetzky ย้อนกลับไปในปี 48 ของศตวรรษที่ 19 ในเอกสารนี้ เขากล่าวถึงสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจของชาวอิตาลี นั่นคือ เนื้อลูกวัวสับ จุ่มในไข่ที่ตีแล้วก่อนนำไปทอด แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ schnitzel สำเร็จรูปที่มีมะนาวสดเพียงชิ้นเดียว ซึ่งบีบลงบนเนื้อระหว่างมื้ออาหาร เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถตกแต่งจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งและใส่มะกอกดำกระป๋องลงบนชนิทเซล ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรเสิร์ฟซอสเกรวี่ ซอส และซอสมะเขือเทศกับชนิทเซล

ที่น่าสนใจคือ ชนิทเซลเสิร์ฟแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่นในเวียนนาพวกเขาเสิร์ฟสลัดมันฝรั่งแบบพิเศษ แต่แยกเป็นจาน ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของสลัดอาจแตกต่างกันไป แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - มันฝรั่งต้มอุ่น ๆ และหัวหอมสีม่วงพร้อมผักกาดเขียว ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยส่วนผสมจากน้ำซุปเนื้อ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์

Schnitzel types

ประเภทของชนิทเซิลจะถูกกำหนดโดยการเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารมื้อใหญ่นี้ ตัวอย่างเช่น หลายคนชอบเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ในขณะที่คนอื่นชอบทำชนิทเซลหมู นอกจากนี้ ประเภทของชนิทเซลยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวง

ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร schnitzels สองประเภทมีความโดดเด่น - สับและสับ อันแรกให้การตีเนื้อชิ้นหนึ่งสั้น ๆ และตัวเลือกที่สองนั้นมีลักษณะโดยให้รูปร่างที่จำเป็นจากชิ้นเล็ก ๆ

ดังนั้น ปริมาณแคลอรี่ของชนิทเซลยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดั้งเดิมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ชนิทเซลหมูถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่และไก่งวงมีค่าแคลอรี่น้อยที่สุด

ส่วนผสมของชนิทเซล

องค์ประกอบของชนิทเซลสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยคำจำกัดความของอาหารจานนี้ - เนื้อบาง ๆ ที่ผ่านการตีอย่างดี (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่หรือไก่งวง) เช่นเดียวกับการชุบเกล็ดขนมปัง ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบสุดท้ายในองค์ประกอบของชนิทเซลตามกฎแล้วจะใช้เกล็ดขนมปังหรือขนมปังขาวบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยใช้ไข่ไก่ตีเล็กน้อยและเครื่องเทศต่างๆตามต้องการ

ชนิทเซล แคลอรี่ 403 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ชนิทเซล (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

"ส่วน" - นี่คือชื่อของอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมที่แปลจากภาษาเยอรมันซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก วันนี้มีรูปแบบดั้งเดิมของเวียนนาสับหลายแบบปรากฏขึ้นซึ่งชนิทเซลไก่ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อนุ่มในแป้งที่ละลายในปากนี้แสดงถึงความซับซ้อนของอาหารยุโรป และในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยได้เป็นครั้งคราวแม้ในการควบคุมอาหาร

พันธุ์ออสเตรียชนิทเซล

ตามชื่อที่บ่งบอกอยู่แล้ว เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของ Wiener Schnitzel ต่อเชฟชาวออสเตรียในศตวรรษที่ 19 ตอนนั้นเองที่เนื้อลูกวัวสับที่บางที่สุดในขนมปังที่ผิดปกตินั้นถูกปรุงครั้งแรก เป็นแป้งที่ทำให้ชนิทเซลแตกต่างจากการหั่นแบบธรรมดา และวิธีการปรุงเนื้อทอดจากสคาโลป

ชนิทเซลเป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชนระดับสูงจนแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเกินขอบเขตของบ้านเกิดเมืองนอน

ต่อจากนั้นในประเทศต่าง ๆ ในยุโรป schnitzels ของพวกเขาก็ปรากฏขึ้นตามสูตรออสเตรียคลาสสิก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

• ชนิทเซลล่าสัตว์ - ผลิตผลงานของชาวเยอรมันเตรียมจากหมูหรือเนื้อสับในซอสเห็ดและมะเขือเทศ
• ชนิทเซลฝรั่งเศสหรือปารีส - เนื้อลูกวัวหั่นบาง ๆ ซึ่งทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังและแป้งตามปกติ
• Berlin Schnitzel ทำจากเต้าวัว ขั้นแรกให้ต้มเต้านมในน้ำเปล่าประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเคี่ยวต่ออีก 4 ชั่วโมงในน้ำซุปที่มีผักและราก

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นิ่มขึ้นเท่านั้น จะถูกหั่นเป็นชั้นบางๆ และปรุงให้สุกเหมือน Wiener schnitzel ชุบเกล็ดขนมปังและทารุณ

• Rzycek เป็นชนิทเซลแบบเวียนนาที่คล้ายกัน แต่เป็นภาษาเช็ก ทุกอย่างอยู่ที่นี่เหมือนในต้นฉบับ: สับ, ชุบเกล็ดขนมปัง แต่เนื้อไม่ทอด แต่ตามปกติ

กี่แคลอรี่ในชนิทเซลไก่

อย่างที่คุณเห็น ชนิทเซลมีหลายประเภท แต่เราสนใจไก่เป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมได้โดยใช้สองตัวเลือก: Parisian schnitzel และ Viennese ซึ่งไก่เป็นที่ยอมรับสำหรับการปรุงอาหาร แต่ที่ ในเวลาเดียวกันจานจะถูกชุบเกล็ดขนมปังดังนั้นหากไม่มีมันจะมีตัวบ่งชี้ความเข้มของพลังงานที่แตกต่างกัน

แคลอรี่ชุบเกล็ดขนมปัง Wiener schnitzel

สูตรชนิทเซลเวียนนาสุดคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อไก่ 200 กรัม เกลือและเครื่องเทศ และแนะนำให้ใช้ไข่ไก่ 1 ฟองและเกล็ดขนมปัง 50 กรัมในการผสมอาหาร

• โดยเฉลี่ย ไข่ 1 ฟองในกลุ่มที่เลือกจะมีน้ำหนัก 55-60 กรัม ซึ่งเท่ากับ 94 กิโลแคลอรีแล้วในแง่ของกรัมของผลิตภัณฑ์
• ปริมาณแคลอรี่ของเกล็ดขนมปังสูงมาก - 173 กิโลแคลอรีต่อ 50 กรัม
• เป็นผลให้ 110 กรัมของขนมปังดังกล่าวมีไว้สำหรับการเตรียม 1 schnitzel คิดเป็น 268 กิโลแคลอรี
• เนื้อไก่สองร้อยกรัม (ชนิทเซล 1 ที่) คือ 226 กิโลแคลอรี

หลังจากการเพิ่มเติมและการแบ่งส่วน คุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายว่าปริมาณแคลอรี่ของชนิทเซลไก่ 300 กรัมหนึ่งชิ้นคือ 490 กิโลแคลอรี ในขณะที่จานดังกล่าว 100 กรัม "หนัก" 159 กิโลแคลอรี และไม่มีการคั่ว

ปริมาณแคลอรี่ของ Parisian schnitzel โดยไม่ต้องหายใจ

ด้วยขนมชนิทเซลสไตล์ปารีส ทุกอย่างจะง่ายขึ้น ไม่มีการผสมพันธุ์ ดังนั้นการคำนวณจึงขึ้นอยู่กับน้ำหนักสุทธิของเนื้อสัตว์เท่านั้น

ส่วนประกอบของไก่และผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ของชนิทเซล

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ชัดเจนว่าไก่ชนิทเซลมีแคลอรีกี่แคลอรี จนกว่าเราจะชี้แจงองค์ประกอบของสูตรและค้นหาว่าส่วนใดของไก่ถูกนำไปทำ "ขนมพาย": เต้านมหรือเนื้อจากต้นขา

• ตัวอย่างเช่น ไก่อกขาวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ โปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำ

ด้วยเหตุนี้ไก่เนื้อจึงได้รับคุณค่าจากผู้ที่ตรวจสอบคุณภาพอาหารของพวกเขา เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีแคลอรี่เพียง 110-113 กิโลแคลอรีในขณะที่คาร์โบไฮเดรต 0 กรัมไขมัน 1 กรัมและโปรตีนมากถึง 23 กรัม

• สถานที่ "เนื้อ" ที่สองในซากไก่คือต้นขาพวกเขามีปริมาณแคลอรี่ที่สำคัญกว่า - 185 kcal ต่อ 100 กรัมที่ให้บริการ ที่นี่มีไขมันมากกว่า - 11 กรัมและโปรตีนน้อยกว่า - 21 กรัม แต่ชนิทเซลดังกล่าวจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยกว่า

การทอดในน้ำมันส่งผลต่อแคลอรีอย่างไร

อย่างที่คุณทราบ การทอดในน้ำมันไม่ใช่วิธีการปรุงที่ดีที่สุด (ในแง่ของอาหาร) เพราะมันจะเพิ่มแคลอรีให้กับจาน

• ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ในระหว่างขั้นตอนการทอด เนื้อสัตว์ดูดซับน้ำมัน 20% ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นการทอดขนมปังฝรั่งเศสแบบธรรมดาที่ไม่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยน้ำมัน 50 มล. ในกระทะจะเพิ่ม 130-150 กิโลแคลอรีให้กับปริมาณแคลอรี่ของเต้านม
• ในเวลาเดียวกัน เราต้องไม่ลืมว่าถ้าไม่มีขนมปัง ความชื้นจากเนื้อสัตว์จะระเหยไป น้ำหนักของเนื้อตามลำดับจะลดลง และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะมีความเข้มข้นมากขึ้น

ดังนั้น ชนิทเซลอกไก่ในปารีสจะสูงถึง 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเมื่อถึงโต๊ะ

• ในกรณีของ Wiener Schnitzel ใช้สำหรับทอด เรารีบเร่งที่จะปัดเป่าตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับความหายนะที่ร้ายแรงของวิธีการทอดนี้

1. ประการแรก ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ การทอดให้ลึกนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเมื่อเข้าไปในน้ำมันที่ร้อน เปลือกแข็งที่หนาแน่นจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำมันแทรกซึมเข้าไปภายใน
2. ประการที่สอง เปลือกนี้เก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดของเนื้อไว้ข้างใน ดังนั้นชนิทเซลจึงออกมานุ่มกว่า
3. ประการที่สาม วิธีการอบชุบด้วยความร้อนอย่างรวดเร็วนี้ทำให้สามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุด

• แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าสำหรับการทอดคุณภาพสูง อุณหภูมิในการปรุงอาหารต้องมีอย่างน้อย 180 ° C เพื่อที่เมื่อเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีน้ำมัน schnitzel จะฟู่ทันทีและปกคลุมด้วยเปลือกกรอบอย่างรวดเร็ว ปริมาณแคลอรี่ของ schnitzel ดังกล่าวคือ 175 kcal ต่อ 100 กรัม

โดยสรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าการไม่ได้ผสมอาหารและการทอดให้ลึกเสมอไปทำให้จาน "หนัก" ยิ่งขึ้นไปอีก อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ว่าไก่ชนิทเซลเวียนนามีแคลอรีน้อยกว่าอาหารปารีเซียงที่ "เปลือยเปล่า" แม้ว่าจะมีไข่และเกล็ดขนมปังอยู่ในสูตรก็ตาม

คุณต้องยอมรับ: ไม่มีอะไรผิดปกติถ้าคุณยอมให้ตัวเองอย่างน้อยเดือนละครั้งเพื่อลิ้มรสเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มในเปลือกกรอบแสนอร่อย

ไก่ Schnitzelอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 17.1% วิตามิน B5 - 18.3% วิตามิน B12 - 11.3% วิตามิน PP - 27.8% ฟอสฟอรัส - 26.3% แมงกานีส - 11.6% ทองแดง - 23.3% ซีลีเนียม - 44.7%

ประโยชน์ของไก่ชนิทเซล

• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่มีความสัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน