เฟรนช์ฟรายที่บ้าน. วิธีการปรุงมันฝรั่งทอดที่บ้าน? ทำมันฝรั่งทอดในเตาอบ

ลองนึกภาพมันฝรั่งทอดกรอบที่มีเนื้อนุ่มตรงกลางซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ เราพร้อมที่จะไปที่ร้านกาแฟและสั่งซื้อส่วนหนึ่งหรือสองส่วนสำหรับตัวเราเอง แต่มันเป็นไปไม่ได้จริง ๆ ที่จะทำซ้ำสูตรเดิมที่บ้าน? ตามสถิติ 55% จาก 100 ไม่รู้วิธีทำเฟรนช์ฟรายที่บ้าน แต่เราจะสอนวิธีทำอาหารเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้เคล็ดลับ

คุณคิดว่าอะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับความสำเร็จที่บ้าน? น้ำมันสำหรับทอด? ความจุ? หรือมันฝรั่งชนิดหนึ่ง? อาจเป็นทางเลือกสุดท้ายก็จริง สิ่งที่สำคัญที่สุดเพื่อให้ได้แท่งสีทองที่ไม่ยื่นออกมาคือการเลือกชนิดของมันฝรั่งที่เหมาะสม

ความต้องการ:

• แป้งในระดับสูง
• อายุการเก็บรักษานาน
• พื้นผิวเรียบโดยไม่มี "ตา"
• ขนาดรากใหญ่
• ขาดจุดสีเขียว
• ไม่ทำให้มืดลงหลังจากทำความสะอาด
• ตีให้ดี

ในบรรดามันฝรั่งหลากหลายชนิด มีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับเกณฑ์ทั้งหมด:

• อโนสตา. นี่คือพันธุ์ดัตช์ที่ปลูกเป็นพิเศษซึ่งไม่เหมาะสำหรับอะไรมากไปกว่ามันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด มันไม่มีรสชาติที่สดใสมันเป็นแป้งมาก หัวของมันเรียบและใหญ่ เติบโตในดินแห้งด้วยการรดน้ำปานกลาง
• เลดี้แคลร์. มีแป้งสูงรสหวาน หัวสีขาวเรียบง่ายต่อการปอกและตัด เฟรนช์ฟรายจากมันจะนุ่มมากละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

น่ารู้! McDonald's ใช้มันฝรั่ง Santana, Innovator และ Russet Bourbon "ขนมปัง" ชั้นยอดนี้มีสิทธิ์ที่จะเติบโตได้เฉพาะ บริษัท Fam Frites ซึ่งตรวจสอบคุณภาพของผักอย่างต่อเนื่อง แต่ยังรวมถึงดินที่มันงอกด้วย

สูตรหม้อทอดอย่างง่าย

ในความเป็นจริงมีความแตกต่างมากมายในสูตรอาหารง่ายๆในหม้อทอด หากคุณเพียงแค่หั่นมันฝรั่งแล้วใส่ลงในเครื่องใช้ในครัว คุณจะได้อาหารที่กินไม่ได้ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายเฟรนช์ฟราย ดังนั้น ปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด:

• คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 1 ลิตร

ใช้น้ำมันอะไร เลือกกลั่นโดยไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด ต้นกำเนิดของมันอาจเป็นข้าวโพด มะกอก ทานตะวัน หรืออื่นๆ ที่คุณสามารถหาซื้อได้

ลอกหัวขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ตัดเป็นแท่งตามความหนาที่ต้องการแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง

เปิดหม้อทอดและเทไขมัน 1 ลิตรลงในชาม รอจนกว่าตัวบ่งชี้จะระบุว่าพร้อม ใส่มันฝรั่งแห้งลงในตะแกรงและวางในน้ำมัน การให้บริการหนึ่งครั้งจะใช้เวลา 4 ถึง 6 นาที

อ่านเพิ่มเติม: พาสต้ากับถั่ว - 7 สูตรดั้งเดิมและไม่ธรรมดา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตาข่ายของคุณไม่ได้ใส่มันฝรั่งมากเกินไป สำหรับ 2 กก. คุณจะได้ประมาณ 8 ที่เสิร์ฟ

ก่อนเสิร์ฟ คุณต้องปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก และในกรณีนี้ ให้ใช้ผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งที่คุณวางมันฝรั่งไว้

เกลือก่อนเสิร์ฟแขกและสมาชิกในครัวเรือน

น่าสนใจ! มันฝรั่งหลากหลายชนิดที่ไม่ธรรมดาที่เรียกว่า "แสงเหนือ" นั้นมีประโยชน์หลากหลายและยังเหมาะสำหรับการทอดและทอดอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของมันคือในบริบทของการครอบตัดรากนั้นมีแกนสีม่วงเข้มและมีจุดสีอ่อน

เฟรนช์ฟรายที่บ้านในกระทะ

การทำอาหารในกระทะนั้นยากกว่าในหม้อทอดเล็กน้อย ความแตกต่างทั้งหมดคือในหน่วยครัวชิ้นส่วนจะจุ่มลงในไขมันอย่างสมบูรณ์และเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลดังกล่าวบนพื้นผิวทอด ปัญหายังเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเริ่มมีฟองหรือกระเซ็นมากเกินไป เป็นผลให้คุณได้รับมันฝรั่งด้านเดียวซึ่งทอดด้านเดียวมากเกินไป แต่ยังคงดิบอยู่

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อ่านสูตรที่ถูกต้องสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายที่บ้านในกระทะ สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม

ทำไมจึงควรเลือกน้ำมันมะกอก? ประการแรก เพราะมันปล่อยไขมันทรานส์น้อยลงเมื่อทอด ช่วยให้มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่น้อยลง ประการที่สองมีจุดเดือดต่ำกว่าซึ่งหมายความว่าจะไม่เกิดฟองมากนัก

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นต้องทำให้ผักแห้งก่อนทอดเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่

เคล็ดลับอีกอย่างของการทอดในกระทะ ในขั้นตอนการปอกและหั่น ให้แช่แท่งที่ทำเสร็จแล้วในน้ำ แล้วแช่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้อีก 10 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวที่ตัดออก แล้วซับให้แห้ง

เทน้ำมันลงในกระทะและปล่อยให้ร้อนดี เตรียมสองเสิร์ฟ ใส่อันแรกลงในกระทะเพื่อให้หลอดทั้งหมดเรียงกันเป็นแถว รอ 3 นาทีแล้วพลิกแต่ละชิ้น ทอดอีกเล็กน้อยแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ทำซ้ำด้วยการเสิร์ฟครั้งที่สอง

น่าสนใจ! ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกพบวิธีปอกมันฝรั่งอย่างรวดเร็วและดีต่อสุขภาพ ขั้นแรกหัวจะถูกราดด้วยไอน้ำร้อนเนื่องจากผิวจะอ่อนนุ่มจากนั้นจึงใช้แปรงบาง ๆ ขจัดสารที่มีประโยชน์ที่สุดออกจากหัว

เฟรนช์ฟรายในหม้อหุงหลายคน

หม้อหุงหลายคนเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้และสะดวกมาก ในแง่หนึ่งมันสะดวกเพราะมีชามลึกที่คุณสามารถอุ่นไขมันและจุ่มชิ้นผักลงไปได้เช่นเดียวกับหม้อทอด แต่ก็มีความยากลำบากเช่นกัน คุณอาจเผชิญกับข้อเท็จจริงที่ว่าหม้อหุงช้าไม่มีตาข่ายที่จำเป็นซึ่งไม่เหมือนกับหม้อทอดไฟฟ้าลึกที่ออกแบบมาสำหรับธุรกิจของคุณโดยเฉพาะ และถ้าไม่มีมัน คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อจับมันฝรั่งโดยไม่ให้สุกเกินไป

อ่านเพิ่มเติม: เนื้อปลานิลในแป้ง - 9 สูตร

แต่เราจะบอกคุณถึงวิธีรับมือกับความยากลำบากและปรุงเฟรนช์ฟรายในหม้อหุงช้า!

รับใบสั่งยา:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร

เราดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการมาตรฐาน: เราทำความสะอาดหัวและปฏิบัติต่อมันด้วยหลอดบาง ๆ อย่างไรก็ตาม เครื่องเตรียมอาหารบางประเภทมีหัวฉีดพิเศษสำหรับตัดเฟรนช์ฟรายส์ ตัดชิ้นส่วนให้แห้ง

บนแผงหม้อหุงอเนกประสงค์ ให้ตั้งโหมดการทอดเป็นอุณหภูมิสูงสุด เทไขมันพืชและรอจนร้อนขึ้นเป็นเวลา 4 นาที

ถัดไป เตรียมเครื่องมือที่จำเป็น ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ที่จะใส่ลงในชามของผู้เล่นหลายคนได้ ถ้ามีแสดงว่าคุณโชคดี มันจะแทนที่ตะแกรงทอด แต่ถ้าไม่มีตะแกรงก็ไม่เป็นไร เราใช้ช้อนที่มีรู - ช้อนแบนขนาดใหญ่ที่มีรู

เรากำลังเริ่มปลูกมันฝรั่ง เก็บส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้หลอดเป็นอิสระ จากมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม เฉลี่ย 4 เสิร์ฟออกมา

หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้เริ่มจับไม้ปิ้ง หากคุณใช้ตะแกรง ให้จุ่มมันฝรั่งลงในไขมันด้วย หากคุณใช้ช้อนที่มีรูให้หยิบชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้ววางลงบนจานด้วยกระดาษเช็ดมือ

สำคัญ! เฟรนช์ฟรายส์ไม่ควรใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ได้อยู่ที่ขั้นตอนใด ก่อนเสิร์ฟ

ปรุงอาหารในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน

วิธีนี้อาจเป็นวิธีที่หลากหลายที่สุด มีแคลอรีต่ำเนื่องจากไม่ใช้ไขมันจึงสามารถเสิร์ฟให้เด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว และมันฝรั่งที่ปรุงในเตาอบนั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของเพื่อนของเขาจากหม้อทอด ในการปรุงเฟรนช์ฟรายในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้ใช้:

• 0.5 กก.
• กระดาษอบ
• เกลือในเครื่องปั่นเกลือ

ส่วนผสมของสูตรง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่นุ่ม กรอบ และดีต่อสุขภาพ ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการล้างและตัดหัว หากคุณทำสิ่งนี้ได้เร็ว ให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง

ในเวลานี้เตาอบของคุณร้อนถึง 180 ° C แล้ว วางแผ่นกระดาษไว้บนถาดอบ วางมันฝรั่งในชั้นเดียว วางในเครื่องคั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ พลิกกลับหลังจาก 10 นาที เวลาทำอาหารเฉลี่ยในเตาอบคือ 20-25 นาที

น่ารู้! คนส่วนใหญ่ที่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมบ่นว่า McDonald's มีเฟรนช์ฟรายที่มีแคลอรีสูงมากเพราะไขมันคุณภาพต่ำ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ประเภทของน้ำมันที่ใช้ในร้านอาหารซึ่งดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับการทอดนั้นเหนือกว่าน้ำมันที่เราใช้ที่บ้านในด้านคุณภาพ

สูตรด่วนในไมโครเวฟ

วิธีนี้เป็นการทำอาหารที่รวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถรับเครื่องเคียงที่กรอบได้ภายใน 10 นาทีโดยใช้ความพยายามและส่วนผสมขั้นต่ำ ข้อดีอีกอย่างของวิธีนี้คือใช้น้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำซึ่งหมายความว่าอาหารจะไม่ให้แคลอรีสูง ในการปรุงเฟรนช์ฟรายที่บ้านในไมโครเวฟ ให้ทำดังนี้

• - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสำหรับโรย

ลอกผิวออกแล้วหั่นผักเป็นแท่งยาว พยายามให้มีขนาดเท่าๆ กัน มิฉะนั้นบางอันจะทอดเร็วกว่า ในขณะที่บางอันจะยังดิบอยู่

ฉันชอบชีสทอดของแมคโดนัลด์เสมอ ในท้ายที่สุด ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารเองที่บ้าน ผ่านการลองผิดลองถูก มันฝรั่งบูดเน่า 2 กิโลกรัมและทะเลแห่งความหยาบคาย ฉันได้รับสูตรที่มันฝรั่งกลายเป็นสีอ่อนและเพราะความโปร่งสบายนี้ (ราวกับว่ามันพองจากด้านใน))) ด้วย เปลือกขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและข้างในเหมือนมันฝรั่งบด ในสูตรฉันพยายามรวมความแตกต่างของการเตรียมการทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับ "มันฝรั่งทอดและความลับของการเตรียม":

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "มันฝรั่งทอดและความลับของการเตรียม":

สำหรับผู้เริ่มต้น มีกฎสองสามข้อในการทำเฟรนช์ฟรายส์
1a) จะดีกว่าถ้าเอามันฝรั่งแดงมาหั่นให้เล็กลง!
1) หลังจากที่คุณล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้ว คุณต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
2) ต้มมันฝรั่งทอดในน้ำมันทีละน้อย หากทำในปริมาณมากจะไม่ "บวม" แต่จะดูดซับน้ำมันได้มากและจะหนักในความหมายที่แท้จริงและไม่อร่อย
3) ไฟบนเตาควรเป็นไฟปานกลาง มันเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แข็งแรงและไม่อ่อนแอ
4) การมีน้ำมันสองประเภท
5) เกลือที่ส่วนท้ายสุด
แต่สิ่งแรกก่อน

สำหรับการทำอาหาร
1) เทน้ำมันลงในกระทะ (!) คุณควรใส่เนย 1/3 ของกระทะ (เพื่อให้มันฝรั่งลอยอย่างใจเย็น)
2) เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนกลมเช็ดให้มากที่สุดด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น (ไฟปานกลาง) พร้อมเคลือบเทฟล่อน 5-7 นาทีปล่อยให้ "ไอน้ำ" ในกระทะ สามารถผสม อย่าปิดฝา! อย่าทากระทะด้วยอะไร! จำเป็นต้องมีการรักษานี้เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากมันฝรั่งและ + เพื่อเตรียมมันฝรั่งสำหรับน้ำมัน) แน่นอนว่ามันฝรั่งหลังกระทะควรยังคงดิบและแข็ง

3) เราโยนเนยลงในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น (ไฟปานกลาง) (อย่าพยายามแทนที่เนยด้วยมาการีนเว้นแต่คุณต้องการให้มันฝรั่งมีกลิ่นหอม .. และด้วยเนยโดยเฉพาะมันฝรั่งคุณภาพสูง จะมีกลิ่นหอมอร่อย) ทันทีที่มันละลายให้เปลี่ยนมันฝรั่งของเรา (ไม่ควรหั่นใหญ่!) จากกระทะลงในน้ำมัน (อย่าลืมว่าส่วนน้อย เพื่อให้ชิ้นลอยได้ง่าย ไม่ทับกัน) ในกรณีนี้ น้ำมันไม่ควรถ่ายมาก (ถ้ามันยิงในลักษณะที่คุณต้องหลบ: D แสดงว่ามีความชื้นมากในมันฝรั่ง แต่ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหลังจากการแปรรูปในกระทะ) วิธีเช็คน้ำมันว่าพร้อมทอดหรือยัง? โยนมันฝรั่งหนึ่งลูกลงในน้ำมัน หากในเวลาเดียวกันมีฟองอากาศรุนแรงในน้ำมัน - ก็พร้อมใช้งาน! ไม่ว่าในกรณีใด
ไม่ควรมีควันน้ำมัน! ดังนั้นไฟจึงแรงเกินไป ปล่อยให้เย็นลง มิฉะนั้น มันฝรั่งจะทอดจนด้านนอกไหม้ในวินาทีแรก และด้านในจะยังดิบอยู่ ไฟเป็นเพียงไฟปานกลาง
4) เมื่อใส่ลงในน้ำมันแล้ว ผสมเบา ๆ และอย่ารบกวนมันฝรั่งใน 4-5 นาทีถัดไป! อย่ากวนอย่าคลุม หลังจากวางลงในกระทะแล้ว 4-5 นาที มันจะลอยขึ้นและเหมือนเดิม พองตัว พื้นผิวของมันจะหนาแน่น สัญญาณที่บ่งบอกว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง ตอนนี้คุณสามารถผสมได้เล็กน้อย เรารออีก 3 นาทีแล้วดึงออก (เวลาทั้งหมดที่มันฝรั่งอยู่ในน้ำมันคือ 7-8 นาที) อย่าปล่อยให้มันฝรั่งทอดมากเกินไป - มันจะขม

5) เรานำมันฝรั่งทอดบนกระดาษเช็ดปากธรรมดาเพื่อให้มันดูดซับน้ำมันทั้งหมด (จำเป็น!) เราขโมยถ้าเป็นไปได้ในแถวและไม่ทับกัน เราวางมันลงบนจาน โรยเกลือป่น แล้วกินกับซอสชีส (ฉันชอบซอสชีสของ HAINS) และใช่ มันฝรั่งจะเริ่มเหี่ยวประมาณ 20 นาทีหลังจากปรุง ดังนั้นคุณต้องกินทันที อร่อย)

ป.ล. เป็นการดีกว่าที่จะแยกเสิร์ฟแต่ละรายการในแง่ของน้ำมันกระทะ หากคุณทำมันฝรั่งทั้งหมดในกระทะก่อนแล้วจึงปรุงเป็นส่วน ๆ มันฝรั่งในกระทะจะเปียกเล็กน้อยจากการโกหกซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ ... จะดีกว่าเช่นนี้ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ทำส่วนอื่นในกระทะ =) และสุดท้าย ฉันคิดอยู่นานว่าจะทำอย่างไรให้เฟรนช์ฟรายส์มีสีทองสวยงามเหมือนใน Mac จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านเจอว่าพวกเขาโรยด้วยผงสีย้อมบางชนิดเพื่อให้เป็นสีทอง .. ฉันไม่รู้ ว่าจริงหรือเปล่า แต่หลังๆ คำถามเรื่องสีผมนี้ก็หายไป

ใครไม่ชอบเฟรนช์ฟราย??? พูดให้ร้าย! น่าเสียดายที่ต้องตายอย่างมีสุขภาพด้วย :-) และบางครั้งคุณสามารถจ่ายอะไรแบบนั้นได้หากคุณทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่!
ก่อนอื่น ฉันจะเริ่มต้นด้วยการบอกว่าการซื้อหม้อทอดอากาศเพื่อทำเฟรนช์ฟรายที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่เพียงพอ หม้อทอดไฟฟ้าช่วยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน และความรู้สึกในการทำอาหารยังไม่พัฒนาให้รู้ว่าเมื่อใดที่น้ำมันร้อนพอที่จะใส่มันฝรั่ง
มีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจากการทอด

ดังนั้นการทำเฟรนช์ฟรายที่บ้าน:

1) เลือกมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง นั่นคือมันฝรั่งที่ต้มจนนิ่ม มันมาจากการได้เปลือกที่กรอบที่สุดและเนื้อนุ่มและยังมีปริมาณน้ำตามธรรมชาติที่ต่ำกว่าซึ่งในความเป็นจริงมีความสำคัญ

2) ดูเหมือนจะขัดแย้งกัน ควรแช่มันฝรั่งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นานถึง 8 ชั่วโมง) ในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน

3) หลังจากรัดคุณต้องต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่งก่อนแล้วจึงเย็นสนิท มันฝรั่งควรนิ่มตรงกลางแต่ไม่แตก เพื่อไม่ให้เป็นการคุยโวทางวิทยาศาสตร์ยืดยาว ฉันจะเขียนสั้น ๆ เท่านั้น: สิ่งนี้จะกระตุ้นเอนไซม์ที่จำเป็นและเปลี่ยนลักษณะทางเคมีของแป้ง ช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์คงรูปในระหว่างการทอด ไม่ดำคล้ำ และได้รับความสม่ำเสมอที่ทุกคนชื่นชอบ มีความครีมมี่ตรงกลางและกรอบนอกนุ่มใน

4) คุณต้องทอดในสองขั้นตอน ขั้นแรกโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อให้เปลือกกรอบ จากนั้นใช้ไฟแรงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

5) คุณไม่สามารถกระจายมันฝรั่งทอดมากเกินไปในคราวเดียวพวกเขาจะทอดไม่ถูกต้อง แต่จะดึงน้ำมันเข้าสู่ตัวมันเองเท่านั้น เช่นเดียวกับการอุ่นน้ำมันอย่างทั่วถึงก่อนทอดมันฝรั่ง และรักษาอุณหภูมิการทอดให้คงที่

6) คุณต้องทอดในน้ำมันพืช เมล็ดเรพซีด ข้าวโพด ทานตะวัน (แม้ว่าจะไม่ได้มีประสิทธิภาพดีที่สุดสำหรับการทอด) หรือถั่วลิสง พวกมันรักษาอุณหภูมิได้ดีมาก แต่นักชิมบางคนอ้างว่าไม่มีเฟรนช์ฟรายที่อร่อยกว่าการทอดด้วยไขมันจากเนื้อวัวและพวกเขามีสิทธิ์ที่จะทำ! แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณซื้อไขมันพิเศษสำหรับทอดในหม้อทอด สงสารสุขภาพของคุณ! เต็มไปด้วยไขมันทรานส์!

7) คุณต้องเกลือมันฝรั่งในตอนท้าย! พร้อมทั้งใส่เครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรต่างๆ ทันทีหลังจากทอด เมื่อมันฝรั่งยังร้อนอยู่และน้ำมันยังส่องอยู่บนพื้นผิวเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมด! มีวิธีอีกมากมายในการทำเฟรนช์ฟรายส์ที่ "สมบูรณ์แบบ" เช่น การทอดสองครั้ง (ไม่มีการต้ม) การแช่แข็งล่วงหน้า วิธีการต้มและการทอดสองครั้งด้วยการทำให้เย็นลงในแต่ละขั้นตอน และอื่นๆ ... แต่วิธีการทำอาหาร เฟรนช์ฟรายส์ที่อธิบายไว้ในสูตรนี้เหมาะกับฉันมากกว่าทุกอย่างและหลังจากการทดลองและข้อผิดพลาดมากมายก็พิสูจน์ตัวเองได้!

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ!

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1) ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นตามความหนาที่ต้องการ ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

2) วางมันฝรั่งลงในชามลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง (นานถึง 8 ชั่วโมง) สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

3) ใส่มันฝรั่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำปริมาณมากแล้วนำไปต้ม ปรุงประมาณ 3-4 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง จนกระทั่งสุกครึ่ง มันฝรั่งควรจะนิ่ม แต่ไม่เปื่อยยุ่ย

4) ระบายและกระจายบนถาดอบหรือบนถาดชั้นเดียว ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

5) ในหม้อทอด หม้อ หรือกระทะก้นลึก จะเป็นการดีที่จะอุ่นน้ำมันพืชจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทอดมันฝรั่ง น้ำมันควรประทุ และถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร อุณหภูมิน้ำมันควรอยู่ที่ 180°C สำหรับขั้นตอนแรกของการทอด

6) จุ่มมันฝรั่งแห้งเป็นชุดๆ อย่าให้มากเกินไปในแต่ละครั้ง เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดเร็วเกินไป มิฉะนั้น มันฝรั่งแทนที่จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล จะดูดซับน้ำมัน และผลที่ได้คือ จะมันเกินไป ทอดด้วยไฟปานกลาง รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ จนเปลือกมันฝรั่งเกาะตัว

7) เพิ่มความร้อนและอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร และทอดจนเป็นสีเหลืองทองตามต้องการ ย้ายเฟรนช์ฟรายส์ไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระหลายๆ ชั้น

8) ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ และเสิร์ฟทันทีเมื่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสถึงจุดสูงสุด

อร่อย!

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยม มักจะเสิร์ฟในร้านอาหาร บิสโตร หรือคาเฟ่ เป็นเครื่องเคียงหรือของว่าง เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงมันฝรั่งกรอบและอร่อยที่บ้าน? แน่นอนใช่! แต่ก่อนอื่น ค้นหาความลับและคุณลักษณะบางอย่าง

ประวัติเล็กน้อย

หลายคนคิดว่าเฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารอเมริกัน แต่จริงๆ แล้วมันไม่ใช่ เป็นครั้งแรกที่อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวปรากฏในฝรั่งเศสคือในปารีส ตามตำนาน พ่อครัวที่มีความคิดสร้างสรรค์และมีความสามารถซึ่งไม่ทราบชื่อตัดสินใจหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันเดือด และทุกคนชอบอาหารจานนี้มากจนกลายเป็นของว่างยอดนิยมในร้านกาแฟฝรั่งเศสริมถนน

จากนั้นมันฝรั่งทอดก็มาถึงอังกฤษซึ่งพวกเขาเดินขบวนต่อไปในยุโรป จากนั้นเขาไปถึงอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพ และในสหรัฐอเมริกามันฝรั่งทอดกรอบได้รับความนิยมอย่างมากและเป็นที่ต้องการจนกลายเป็นลัทธิการทำอาหารที่แท้จริง และหลายคนเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยว่าอเมริกันแม้ว่าคนอเมริกันเองจะยังเรียกมันว่า "มันฝรั่งฝรั่งเศส" หรือ "มันฝรั่งฝรั่งเศส"

จานนี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

มันฝรั่งทอดไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ประการแรกเนื่องจากวิธีการรักษาความร้อนซึ่งถือว่าเป็นวิธีที่อันตรายที่สุดวิธีหนึ่ง น้ำมันเดือดจะผลิตสารก่อมะเร็งที่ทำให้เกิดการทำลายและเนื้อเยื่อของร่างกายแก่ก่อนวัย รวมทั้งทำให้เซลล์ที่แข็งแรงเสื่อมไปเป็นเซลล์มะเร็ง และจะดีมากถ้าใช้น้ำมันสดในการทอด

แต่ในร้านอาหารที่ไม่เน้นคุณภาพและประโยชน์แต่เน้นที่ปริมาณ จะมีการทดแทนกันไม่บ่อยนัก ดังนั้น ปริมาณสารก่อมะเร็งจึงลดลงได้ ประการที่สองในมันฝรั่ง 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 400 แคลอรี่ซึ่งเป็นจำนวนมากและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทำอาหารอย่างไร?

ดังนั้นคุณจะทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านได้อย่างไร? คุณควรเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและตัดสินใจเลือกสูตร

ใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม

ส่วนผสมใดที่คุณใช้ในการเตรียมอาหารจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารโดยตรง ดังนั้นจงเลือกอย่างมีความรับผิดชอบ

มีสามองค์ประกอบหลัก:

1. มันฝรั่งโดยตรง วิธีการเลือก? ประการแรกควรใช้ที่ไม่เก่ามากเพราะมันมีรสชาติดีกว่าและมีแป้งน้อยกว่าเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดมีความหนาแน่นเพียงพอและสวยงาม แต่ยังเด็กเกินไปไม่เหมาะรสชาติของมันแตกต่างจากที่ต้องการ ประการที่สอง เลือกหัวที่ยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ได้ชิ้นที่ยาวเหมือนในร้านอาหาร ประการที่สาม ใช้เฉพาะมันฝรั่งสดคุณภาพสูงที่ไม่มีคราบและรา ความหลากหลายสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ร้านอาหารมักจะใช้ Russet Bourbon, Santana หรือ Innovator
2. น้ำมัน. ใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา แต่ต้องดับกลิ่นและกลั่นอย่างแน่นอน มิฉะนั้น จานอาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และสีเข้มที่ไม่พึงประสงค์
3. เกลือ. ขอแนะนำให้ใช้เกลือบดละเอียด เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างและละลายได้ไม่สม่ำเสมอ เกลือทะเลธรรมชาติจะทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นเล็กน้อย แต่การใช้ไอโอดีนนั้นไร้ประโยชน์เนื่องจากไอโอดีนถูกทำลายเกือบทั้งหมดในระหว่างการให้ความร้อน

ตัวเลือกการทำอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ยอดนิยมที่บ้าน

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเฟรนช์ฟรายในกระทะ สิ่งนี้จะต้องใช้:

• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• 7-8 มันฝรั่งขนาดใหญ่พอสมควร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ มันต้องเดือด
3. ใส่มันฝรั่งชุดแรกลงในน้ำมันเดือด.
4. เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง (หลังจากนั้นประมาณ 2-3 นาที) ให้นำออกด้วยช้อนที่มีรู
5. วางมันฝรั่งร้อนลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
6. ย้ายชิ้นส่วนไปที่กระดาษเช็ดมือหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันที่เหลืออยู่
7. ทอดมันฝรั่งสับทั้งหมด
8. เกลือมันฝรั่งและเสิร์ฟร้อน

ตัวเลือกที่สอง

ลองทำมันฝรั่งที่มีชื่อเสียงในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• 5 มันฝรั่ง
• น้ำมันพืชสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่น ตากแห้ง แล้วเทน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่โครงสร้าง
2. ตอนนี้ย้ายชิ้นส่วนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับไมโครเวฟ ต้องมีที่ว่างระหว่างกัน
3. ใส่มันฝรั่งลงในไมโครเวฟประมาณ 3-5 นาที (ควรใช้พลังงานสูงสุด)
4. จากนั้นกลับด้านแต่ละชิ้นแล้วใส่ภาชนะกลับเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลาสามถึงห้านาที
5. เกลือมันฝรั่งและเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการทำเฟรนช์ฟรายไดเอท ไม่ควรแช่ชิ้นในน้ำมัน แต่ควรแช่ในไข่ขาวที่ตีแล้ว รสชาติจะดีมากและปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างมาก

ตัวเลือกที่สาม

ในเตาอบเฟรนช์ฟรายก็จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ห้ามันฝรั่งขนาดใหญ่
• น้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่มันฝรั่งสับลงไปที่เดิม ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
3. ปูกระดาษรองอบที่แช่เนยไว้บนถาดอบ (ไม่ต้องแช่ เพราะเนยจะไหลออกจากชิ้น)
4. วางชิ้นส่วนบนถาดอบโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น
5. ส่งมันฝรั่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาประมาณ 30-40 นาที
6. เกลือจานเสร็จแล้วเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่สี่

นอกจากนี้ยังสามารถทำเฟรนช์ฟรายในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย สิ่งนี้จะต้องใช้:

• 6-8 มันฝรั่ง
• น้ำมัน 700 หรือ 800 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ปอกมันฝรั่ง ตากให้แห้งแล้วหั่น
2. เลือกโหมด "อบ" หรือ "ทอด"
3. เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์
4. เมื่อน้ำมันเดือดและอุ่นดีแล้วให้จุ่มชิ้นลงไป
5. ทอดมันฝรั่งจนสุกนั่นคือจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรนี้ต้องใช้เนยจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณกำลังควบคุมอาหาร ให้เลือกตัวเลือกการทำอาหารอื่น

ความลับและเทคนิคบางอย่าง

1. หากคุณใช้มันฝรั่งเก่าหลังจากทอดแล้วอาจแตกออกได้เนื่องจากปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากทำความสะอาดหัวสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง
2. หั่นมันฝรั่งให้บางที่สุด ขั้นแรกให้ทอดเป็นชิ้น ๆ ประการที่สอง การปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลง ซึ่งหมายความว่าสารก่อมะเร็งก่อตัวน้อยลง
3. ที่ร้านอาหารของ McDonald's มีการเตรียมมันฝรั่งด้วยวิธีพิเศษซึ่งทำให้มันฝรั่งกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาเนื้อสัมผัสที่เบาและน่ารับประทาน และทำได้โดยการฝึกอบรมพิเศษ ก่อนอื่นให้ลวกชิ้นที่หั่นไว้นั่นคือแช่ในน้ำเดือดสักสองสามวินาที จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน แต่เพียง 3-5 วินาทีเท่านั้น จากนั้นมันฝรั่งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและกระจายไปตามจุดต่างๆ เป็นผลให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งป้องกันการซึมผ่านของน้ำมันภายใน นั่นคือด้วยการทอดแบบเต็มที่ตามมาเปลือกจะกรอบยิ่งขึ้นและดูเหมือนว่าข้างในมันฝรั่งจะอบ
4. น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชชนิดอื่นได้ ตัวอย่างเช่นผ้าลินินหรือมะกอกจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ
5. เพื่อไม่ให้ผนังเปื้อนระหว่างการอุ่นน้ำมันสามารถปิดด้วยฟิล์มยึดได้
6. ในการทอดมันฝรั่งให้สุกไม่ต้องใส่น้ำมัน ควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
7. ก่อนทอดมันฝรั่ง (เช่น น้ำมันเดือด) ให้เช็ดและเช็ดให้แห้ง มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงเสียงฟู่และการกระเซ็นเนื่องจากของเหลวเข้าได้
8. รอจนน้ำมันเดือดและอุ่นขึ้น อาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
9. เกลือมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะไม่กรอบพอ

อร่อย!

มันเกิดขึ้นในอดีตที่อาหารมันฝรั่งเป็นที่นิยมและชื่นชอบในรัสเซีย เฟรนช์ฟรายส์ นางเอกของเรื่องราวในวันนี้ของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ไม่ได้รับความรักและความนิยมในประเทศอื่น ๆ และแม้แต่ในทวีปอื่น ๆ ประวัติศาสตร์เงียบพอประมาณเกี่ยวกับชื่อของผู้ประดิษฐ์วิธีการทอดมันฝรั่งแสนอร่อย แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนนี้มาจากเบลเยียม และจนถึงทุกวันนี้ชาวเบลเยียมมีความภาคภูมิใจอย่างมากในการประดิษฐ์ของพวกเขาและเชื่อว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่อร่อยที่สุดสามารถลิ้มรสได้ในเบลเยียมเท่านั้น ใช่แล้ว จานนี้ได้ชื่อมาจากพ่อค้าชาวเบลเยียมผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งมีนามสกุล Fri (Frite) ซึ่งเป็นคนแรกที่คิดขายมันฝรั่งทอดแบบซื้อกลับบ้าน สงครามโลกครั้งที่หนึ่งช่วยให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมทั่วโลกทางอ้อม ทหารอเมริกันที่ได้ชิมเฟรนช์ฟรายส์จากพันธมิตรชาวเบลเยี่ยมรู้สึกประทับใจในรสชาติของมันจนนำสูตรนี้ไปที่แผ่นดินใหญ่ และงานที่เหลือก็เสร็จสิ้นลงด้วยความนิยมของร้านอาหารจานด่วน สถานที่. ถึงกระนั้น พวกเราส่วนใหญ่เชื่ออย่างถูกต้องว่าไม่มีอาหารมื้อเย็นใดที่สามารถจับคู่คุณภาพและรสชาติของอาหารโฮมเมดได้ ข้อความนี้ใช้กับการเตรียมเฟรนช์ฟรายอย่างเต็มที่ วันนี้เราขอเชิญคุณมาคิดและจำวิธีทำเฟรนช์ฟรายที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรก การทำเฟรนช์ฟรายส์นั้นไม่มีปัญหาใดๆ ฝานมันฝรั่งแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ไม่ต้องกังวลเรื่องทั้งหมด แต่ใครก็ตามที่ใช้สูตรอาหารง่าย ๆ ดังกล่าวจะจบลงด้วยอาหารที่เรียบง่ายและกินไม่ได้ การทำเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยและกรอบนั้นจำเป็นต้องมีความรู้ที่จำเป็นเกี่ยวกับกลเม็ดและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมาก ทุกย่างก้าวมีความหมายที่นี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง และเตรียมสำหรับการทอด สิ่งสำคัญคือต้องทอดและอบแห้งเฟรนช์ฟรายส์สำเร็จรูปจากไขมันส่วนเกินอย่างเหมาะสม แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเติมเกลือลงในอาหาร ณ จุดใดในการปรุงอาหาร ก็อาจส่งผลต่อรสชาติของมันได้อย่างมาก แล้วการเลือกน้ำมันล่ะ? ทางเลือกของน้ำมันที่ใช่! น้ำมันพืชประเภทต่างๆ และหลายชนิดสามารถทำให้มันฝรั่งของคุณเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะของคุณ เช่นเดียวกับอาหารที่จืดชืดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่อย่ากลัวไป เรามีประสบการณ์อันยาวนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับโลกที่จะแบ่งปันสูตรของพวกเขากับเราอย่างแน่นอนสำหรับการเตรียมเฟรนช์ฟรายที่เหมาะสมและช่วยเราจากความผิดพลาด

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและความลับที่สำคัญและจำเป็นที่สุดสำหรับคุณอย่างละเอียด ซึ่งจะบอกวิธีปรุงเฟรนช์ฟรายให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่นคุณควรเลือกมันฝรั่งให้เหมาะกับอาหารของคุณ ในการทำเฟรนช์ฟราย คุณจะต้องมีมันฝรั่งสุกขนาดใหญ่ปานกลาง มันฝรั่งอ่อนไม่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ พวกเขายังไม่มีรสชาติที่จำเป็น และเนื้อของมันไม่แน่นพอ พยายามเลือกหัวที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ ให้ความสนใจกับสีของผิวมันฝรั่ง สีเขียวของเปลือกจะบอกคุณเกี่ยวกับปริมาณเนื้อ corned สูงในหัวมันฝรั่งพืชรากดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงเฟรนช์ฟราย ห้ามใช้สำหรับการทอดและมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง มันฝรั่งดังกล่าวจะแตกสลายและหลังจากทอดแล้วจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

2. พยายามเลือกน้ำมันด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ! เฉพาะน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและดับกลิ่นแล้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด แต่ประเภทของน้ำมันคุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ ดอกทานตะวันหรือมะกอก เมล็ดฝ้ายหรือข้าวโพด - น้ำมันประเภทต่างๆ จะตกแต่งจานของคุณด้วยรสชาติที่แตกต่างกันแต่ละเอียดอ่อนพอๆ กัน และแทบไม่สังเกตเห็นได้ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารลดน้ำหนัก คุณสามารถลองเพิ่มไขมันสัตว์เล็กน้อยลงในน้ำมันพืช มันอาจเป็นเนื้อวัว, ไขมันเป็ดหรือไก่, เนยใสหรือน้ำมันหมู, สิ่งสำคัญคือมันเป็นไขมันในระดับสูงสุดของการทำให้บริสุทธิ์ ไขมันสัตว์จะทำให้มันฝรั่งของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ แต่คุณก็ไม่ควรหลงไปกับมัน

3. ในการปรุงเฟรนช์ฟราย คุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษด้วย สะดวก เพียงปรุงอาหารจานนี้ในหม้อทอดไฟฟ้า - เครื่องครัวพิเศษที่ให้คุณทอดอาหารได้ทุกชนิด อย่างไรก็ตาม การไม่มีหม้อทอดอากาศในครัวของคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธการทำเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อย ในการอุ่นน้ำมัน คุณสามารถใช้เหล็กหล่อก้นลึกหรือหม้อเหล็ก หรือแม้แต่กระทะก้นหนาลึก อย่าเพิ่งใช้จานเคลือบรวมถึงจานที่มีก้นบาง นอกจากนี้คุณควรได้รับตะกร้าพิเศษสำหรับทอดเฟรนช์ฟราย อุปกรณ์นี้ทำจากลวดเส้นเล็กที่พันกันเหมือนตะแกรง และมีด้ามจับยาวที่จับถนัดมือ ตะกร้าดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถจุ่มมันฝรั่งบางส่วนลงในน้ำมันเดือดได้อย่างง่ายดายและปลอดภัยเช่นเดียวกับการนำมันฝรั่งทอดสำเร็จรูปออก หากคุณยังไม่มีตะกร้าสำหรับทอดแบบพิเศษ คุณสามารถใช้ช้อนที่มีรูกว้างแสนสะดวกได้ แต่ในกรณีนี้ ให้ระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่ง เพราะคุณจะต้องนำมันฝรั่งออกจากน้ำมันเดือดในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ามีความเป็นไปได้สูงที่มันฝรั่งบางส่วนจะสุกเกินไป

4. เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อยคือการควบคุมอุณหภูมิ เป็นการดีที่จะตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน คุณควรหาเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้คุณกำหนดและปรับอุณหภูมิน้ำมันได้ทันเวลาในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร เมื่อเตรียมเฟรนช์ฟรายส์แบบเบลเยียมคุณต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิสองโหมดอย่างเคร่งครัด ขั้นตอนแรกของการทอดมันฝรั่งอยู่ที่ 170⁰ และขั้นที่สองที่ 190⁰ การทำเฟรนช์ฟรายแบบอเมริกันที่เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยคือการทอดมันฝรั่งก้อนหนึ่งครั้งที่อุณหภูมิ 180⁰ - 190⁰ แต่การไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวของคุณไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวัง คุณสามารถทำเฟรนช์ฟรายโฮมเมดแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้มัน เพียงเทน้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอแล้วตั้งไฟบนไฟแรงประมาณ 10 ถึง 15 นาที หลังจากเวลานี้ ให้จุ่มมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำมันอุ่นอย่างระมัดระวัง ถ้ามันฝรั่งลอยขึ้นด้านบนทันที ล้อมรอบด้วยฟองน้ำมันที่กำลังเดือด แสดงว่าน้ำมันของคุณพร้อมสำหรับมันฝรั่งแล้ว มิฉะนั้น ให้อุ่นน้ำมันต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาที

5. การเตรียมมันฝรั่งสำหรับการทอดนั้นไม่ยากเลย คัดแยกหัวมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง โดยเลือกเฉพาะหัวที่มีรูปทรงยาวที่สุดสำหรับปรุงอาหารเท่านั้นที่ไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหายที่มองเห็นได้ ล้างและปอกมันฝรั่งให้สะอาด จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งยาวอย่างระมัดระวังด้วยส่วน 1x1 เซนติเมตร หากคุณคิดว่ามันฝรั่งมีแป้งมากเกินไป ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที ล้างก้อนมันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู มันสำคัญมาก! พื้นผิวของก้อนมันฝรั่งควรแห้งที่สุด! มิฉะนั้น จากการสัมผัสกับแท่งมันฝรั่งเปียก น้ำมันร้อนอาจเดือดมากเกินไป กระเด็นออกมา และอาจลุกไหม้ได้ ระมัดระวังและเอาใจใส่

6. เกลือ โอ้ เฟรนช์ฟรายส์ชั้นดีกี่ตัวแล้วที่โดนเกลือผิดเวลา เกลือมันฝรั่งของคุณก่อนเสิร์ฟ ไม่ช้าก็เร็ว! ยังดีกว่าเกลือมันฝรั่งทอดในจาน เกลือที่เติมลงในมันฝรั่งในขั้นตอนอื่น ๆ ของการปรุงอาหารจะเปลี่ยนจานกรอบอร่อยให้กลายเป็นสำลีเปรี้ยวทันที และถ้าคุณเติมเกลือลงในก้อนมันฝรั่งก่อนทอดความชื้นที่ปล่อยออกมาจากมันฝรั่งภายใต้อิทธิพลของเกลือจะทำงานในน้ำมันเดือดในลักษณะเดียวกับน้ำบนก้อนมันฝรั่งที่ยังไม่แห้งเพียงพอหลังจากล้าง

7. ย้ายจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติกันเถอะ มาลองทอดสไตล์อเมริกันครั้งแรกของเรากันเถอะ ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งยาว 500 กรัม มันฝรั่ง. ล้างมันฝรั่งเป็นชิ้นในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190⁰ น้ำมันพืชหนึ่งลิตรผสมกับ 100 กรัม เนยใสหรือน้ำมันหมู ในส่วนเล็ก ๆ ให้จุ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากระดาษสองสามนาทีเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เกลือก่อนเสิร์ฟ

8. การทำเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อยในแบบฉบับของเบลเยี่ยมนั้นเกี่ยวข้องกับการทอดในสองขั้นตอน ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้ง 500 กรัม มันฝรั่ง. ในกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งลิตรให้ร้อนถึง170⁰ ทอดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็กๆ เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีทองเล็กน้อย โอนมันฝรั่งไปยังกระชอนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 ถึง 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 190⁰ แล้วทอดมันฝรั่งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ย้ายมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วไปยังกระชอนที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก เกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟทันที

9. คุณมีน้ำมันพืชน้อยแต่อยากกินเฟรนช์ฟรายตอนนี้? ลองสูตรง่ายๆ ล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแท่งยาว 500 กรัม มันฝรั่ง. ล้างมันฝรั่งเป็นแผ่นให้ทั่ว โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชและผสมเบา ๆ เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของมันฝรั่งทาน้ำมัน ในกระทะกว้างให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักหรือเนยแล้ววางก้อนมันฝรั่งลงบนพื้นผิวทั้งหมดของกระทะในชั้นเดียว ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นกลับด้านมันฝรั่งเป็นแผ่นบาง ๆ ไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ทอดต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำมันฝรั่งใส่กระชอน สะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟทันที

10. จะเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์กับอะไรดี? ในเบลเยียม คุณจะได้รับคำแนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานจานนี้กับมายองเนสหรือซอสที่มีพื้นฐานมาจากมัน ในอเมริกาเหนือ คุณจะได้รับซอสมะเขือเทศหลากหลายชนิด ชาวฝรั่งเศสจะยืนยันในชีสหรือซอสมัสตาร์ด และในประเทศแถบเอเชียพวกเขาจะแนะนำ ให้คุณลองผัดเปรี้ยวหวาน ทางเลือกเป็นของคุณ เราขอเชิญคุณลองทำซอสชีสโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยมากสำหรับเฟรนช์ฟราย ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนยเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน ทันทีที่เนยกับแป้งเริ่มเดือด ให้เทนมเดือดหรือครีมไขมันต่ำ ½ ถ้วยลงไป คนตลอดเวลา ผัดต่อไปปรุงซอสจนข้น เมื่อซอสเกือบพร้อมใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เกลือ และพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส อุ่นซอสจนชีสละลายหมดและเสิร์ฟทันที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด 1 ช้อนชา กระเทียมบดเล็กน้อยหรือสมุนไพรสดสับลงในซอสนี้