อาหารค่ำเทศกาลเบาๆ สำหรับสองท่าน ไอเดียเมนูอร่อยสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติกกับคนที่คุณรัก

สิ่งหนึ่งที่สงสัยว่าทำไมมันกลายเป็นแบบนี้คุณกำลังจะทำพิซซ่า แต่มีแซนวิชร้อนออกมา? คนอิตาลีใส่อะไรลงไปในแป้ง หรือมีเคล็ดลับอะไรที่ทำให้แป้งบางกรอบ ละลายในปาก? ลองดูในประเด็นนี้ ดังนั้นพิซซ่าที่แท้จริงควรอบในเตาฟืน ระบบอุณหภูมิที่ต้องการ (485 องศา) ถูกสร้างขึ้นที่นั่น ในเตาอบพิซซ่าอบในหนึ่งนาทีครึ่ง แต่อย่าสิ้นหวัง เราสามารถประมาณเงื่อนไขการอบของผลิตภัณฑ์ได้แม้ในเตาอบธรรมดา - แก๊สหรือไฟฟ้า แต่แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้องใช้ความพยายามมากที่สุด นี่คือที่ที่คุณต้องทำงาน เพราะอย่างอื่น - การเตรียมการบรรจุและขั้นตอนการอบ - เป็นเพียงมโนสาเร่ ดังนั้นเราจึงสวมผ้ากันเปื้อนและไปทำงาน

ถ้าคุณต้องการให้แป้งพิซซ่าอิตาเลียนของคุณใกล้เคียงกับอุดมคติมากที่สุด และคุณมีเตาอบแบบใช้แก๊สเท่านั้น ให้ตุนถาดอบไว้สองแผ่น ที่ด้านบน ให้ตั้งค่าแบบฟอร์มด้วยผลิตภัณฑ์ วางถาดอบเปล่าไว้ข้างใต้. มันจะร้อนขึ้นและให้ความร้อนสูงขึ้น ดังนั้นจึงชดเชยอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของเตาอบทั่วไป (สูงถึง 250 องศา) คุณสามารถใช้หินแทนแผ่นรองอบได้ และแน่นอนว่าจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการอบ - ประมาณสิบนาที เค้ก - ที่เสิร์ฟในร้านพิชซ่าอิตาเลียนควรบางและกรอบพอสมควร แต่มีผู้ชื่นชอบแป้งหนาและเขียวชอุ่มมากมาย ภายนอกผลิตภัณฑ์ดูเหมือนขนมอบธรรมดา แต่น่าพอใจแค่ไหน! ในบางภูมิภาคของอิตาลี แป้งพิซซ่าทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ที่นี่เราจะดูสูตรต่างๆ

เราใช้ชามที่ไม่ใหญ่เกินไปแล้วเทน้ำอุ่นต้มหนึ่งแก้วลงไป เราละลายเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลสองช้อนชา ฉันใส่ยีสต์ เป็นการดีกว่าที่การเพาะเชื้อแบคทีเรียนั้นสดใหม่ จากนั้นเราต้องการ 25 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้หนึ่งช้อนชา นี่คือไอน้ำ โรยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เราวางในที่ที่อากาศอบอุ่นและไม่มีลมโกรก เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หมายความว่ายีสต์ได้หมักแล้ว และถึงเวลาเตรียมแป้งพิซซ่าแล้ว สูตรอาหารอิตาเลียนแนะนำให้เราเทแป้งสองถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันสามช้อนซุป (แน่นอนว่ามะกอก) เพิ่มลงในชามขนาดใหญ่และชง เราเริ่มนวด สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสความหนาแน่นของแป้งด้วยมือของคุณ ไม่มีพ่อครัวคนใดที่จะบอกคุณได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องการแป้งมากแค่ไหน - คุณสมบัติของพันธุ์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก แป้งควรเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ ถ้ามันเหลวเกินไป - เพิ่มแป้งถ้า "ยาง" - น้ำ นวดอย่างน้อยสิบนาที

รีดแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

นี่คือศิลปะที่แท้จริงเพราะเราไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้การทดสอบผ่าน หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืช เราปั้นแป้งเป็นลูกบอล นอกจากนี้เรายังทาด้วยน้ำมันและใส่ลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อุ่น เกิดอะไรขึ้น? หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าของปริมาตร เราบดขยี้และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยปกติแล้วแป้งพิซซ่าสามชิ้นจะออกมาจากแป้งจำนวนนี้ ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกและเปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด โรยเคาน์เตอร์ด้วยแป้งและวางแป้งชิ้นแรก เราสร้างเค้ก ใช้ข้อนิ้วดึงขอบออกมาจนได้แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน - แป้งบางตรงกลาง แป้งหนาที่ขอบ ยืดเค้กให้เป็นทรงกลม ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ หล่อลื่นด้วยวางมะเขือเทศตกแต่งด้วยไส้โรยด้วยชีส เราบิดขอบพิซซ่าขึ้นแล้วใส่ถาดอบลงในเตาอบ

เค้กเขียวชอุ่ม

สูตรนี้ยังมี "ผู้ดัดแปลง" ในเหยือก ผสมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (225 มล.) กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (จะใช้เครื่องผสมก็ได้) ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้ง 300 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา เติมน้ำและน้ำมันจากเหยือก นวดจนเนียน วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดต่อไปอีกประมาณสามนาที เราเปลี่ยนคนขนมปังขิงลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่น ๆ ป้องกันร่าง หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที เมื่อแป้งพิซซ่าอิตาเลียนหนาขึ้นเป็นสองเท่า เราก็นำออกมานวดอีกครั้ง แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งเพื่อสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

แป้งปราศจากยีสต์

นี่คือสิ่งที่เป็นพื้นฐานในการทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ แป้งที่ไม่มียีสต์ทำขึ้นได้หลายวิธี แต่ทั้งหมดนี้มาจากสิ่งเดียว: แบคทีเรียในเบียร์ถูกแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว นี่คือสูตรแรก: บนครีม ตีไข่สองฟองกับเกลือหนึ่งช้อนชา ละลายโซดาในแก้วครีมเปรี้ยว (ที่ปลายมีด) ละลายเนยสองช้อนโต๊ะ เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งสาม ค่อยๆใส่แป้งสองถ้วยแล้วนวดแป้ง จะต้องมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ แผ่ออกและวางบนแผ่นอบทาน้ำมัน ทำพิซซ่าและเบเกอรี่ เค้กจะออกมาเขียวชอุ่มพอสมควร

แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่มียีสต์ (ใส่นม)

ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งสองถ้วยและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ในภาชนะแยกต่างหาก ตีไข่สองฟอง นมอุ่น (100 มิลลิลิตร) และน้ำมันมะกอก (ไม่เกินสองช้อนโต๊ะ) เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นวดเล็กน้อยจนเนียน ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง นวดประมาณสิบนาที ในตอนแรกแป้งจะเหนียว แต่จากนั้นจะเนียนและยืดหยุ่น ชุบผ้าขนหนูด้วยน้ำเย็นเพื่อให้หมาด (แต่ไม่เปียก) เราห่อขนมปังแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็บดและม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ฐานพิซซ่านี้จะออกมากรอบเหมือนแป้งพัฟ

พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเป็นอาหารจานเด็ด ปรุงแบบดั้งเดิมบนแป้งบาง ๆ ราดซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษและส่วนผสมต่าง ๆ เรามีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากมาย

สูตรแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำแป้งพิซซ่าเนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก เรานำเสนอสูตรที่ดีและง่าย

ในน้ำอุ่น 300 กรัมละลายถุงยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วเทน้ำตาลสองช้อนขนาดใหญ่โดยไม่ต้องสไลด์ ผัดให้เข้ากัน ร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัมบนโต๊ะ ทำรูตรงกลาง ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำอุ่น 300 กรัม เทของเหลวทั้งสองลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันมะกอกหกช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก นวดแป้งด้วยช้อน เอาแป้งไปผสมกับน้ำ นอกจากนี้เมื่อชันขึ้นเรายังคงใช้มือของเราต่อไป นวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาสิบนาที แป้งไม่ควรติดมือ

โรยชามด้วยแป้งใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไปคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อุ่น หลังจากนั้นนวดแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน จำเป็นต้องรีดให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสามสิบเซนติเมตร แป้งนี้ทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนจริงๆ คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้สำหรับการบรรจุ

แป้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวันโดยวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติก

ตัวเลือกซอส

การมีสูตรการทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่เพียงพอ หนึ่งในส่วนประกอบหลักของจานนี้คือซอส เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่แนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมซอส

สูตรแรก. ค่อยๆ ลอกผิวมะเขือเทศสิบลูกออก มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักครู่ดึงออกมาใช้มีดคม ๆ ตัดหลาย ๆ ครั้งแล้วเอาผิวหนังออก สับโดยพลการวางในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนของเหลวระเหยหมด สิบนาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมเหมาะสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน หลังจากที่ของเหลวระเหยออกไปแล้ว ให้เช็ดมวลที่ร้อนผ่านตะแกรง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพราะซอสควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีเมล็ด หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นของเหลว คุณสามารถเทมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย หากต้องการเพิ่มซอสมะนาวหรือไวน์ขาว

สูตรที่สอง โหระพาพวงเล็ก ๆ มะเขือเทศห้ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ตีออริกาโนแห้งในเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำมันมะกอก พร้อมด่วน.

สูตรที่สาม ปอกเปลือกมะเขือเทศฉ่ำหนึ่งกิโลกรัมแล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมบดสองกลีบ ใบโหระพาสดสับ ต้นมาเจอแรมแห้ง ออริกาโน พริกไทยเล็กน้อยและเกลือ ตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ต้มซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นและคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมสำหรับทำพิซซ่าได้ ข้อดีของซอสนี้คือสามารถแช่แข็งได้โดยกระจายลงในถุงเล็กๆ น้ำสลัดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่เดือน

สูตรที่สี่ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดหัวหอมสับ 1/4 ถ้วยตวงในนั้นเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มกระเทียมสามกลีบบีบผ่านการกดปอกเปลือกและสับมะเขือเทศสามลูกเกลือและพริกไทย นำซอสไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณเจ็ดถึงสิบนาที เทเนยละลาย 50 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากแก๊ส

สูตรที่ห้า สามารถเตรียมซอสดังกล่าวสำหรับฤดูหนาว เจียวกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมหนึ่งหัวในน้ำมันมะกอก สับมะเขือเทศสดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ เกลือและพริกไทย. เมื่อมะเขือเทศเริ่มคั้นน้ำ ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คุณจะต้องหนึ่งธนาคาร เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง เทกลับลงในหม้อ นำไปต้ม เทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ สูตร "สารพัน"

จานนี้ส่วนผสมเยอะมาก

แต่การทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลามาก ก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งและจาระบีด้วยซอส แบ่งวงกลมออกเป็นสี่ส่วนทางจิตใจ หนึ่งในนั้นใส่แฮมรมควันดิบชิ้นที่สอง - เห็ดแชมปิญองผัดกับหัวหอม, มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งที่สาม - ครึ่งวงกลมสุดท้าย - มะกอก ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วโรยด้วยชีส

ตัดพริกหยวกแดงเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้

พิซซ่ากับเบคอนรมควันดิบและมะเขือเทศ

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว แผ่แป้งออกบาง ๆ ทาซอสเล็กน้อย โรยหน้าด้วยชีส วางมะเขือเทศฝานบางๆ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง กระจายแถบเบคอนบนพิซซ่าร้อน

กลายเป็นพิซซ่าอิตาเลียนของจริง สูตรนี้สามารถเสริมด้วยใบโหระพาที่มีกลิ่นหอม จานนี้จะอร่อยและเย็น

พิซซ่าบาง "อิตาเลี่ยนกับไส้กรอก"

ขั้นแรกให้รีดแป้งและจาระบีด้วยซอสตามปกติ เราถูชีสหลายประเภทแล้วโรยบนพื้นผิว

ในการเตรียมพิซซ่านี้คุณจะต้องมีพิซซ่าคุณภาพสูงต้องตัดเป็นวงกลมเท่า ๆ กันและกระจายออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วอบ

พิซซ่าในเตาอบจะสุกภายในสิบห้านาที ขอแนะนำให้ให้บริการทันที

พิซซ่า "วิตามิน"

แผ่แป้งออก ทาด้วยซอสเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่คุณชอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำเข้าอบ ในขณะที่พิซซ่าอยู่ในเตาอบ ให้ผ่ามะเขือเทศลูกเล็กๆ ออกเป็นซีกๆ ล้างและทำให้แห้ง

จัดเรียงส่วนผสมบนขนมร้อน มันออกมาอร่อยมาก

พิซซ่า "โฟร์ชีส"

นี่เป็นจานที่ง่ายและเร็วที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้

แผ่แป้งบาง ๆ ทาซอสและโรยด้วยชีสประเภทต่างๆ ตามเนื้อผ้า ชีสมอสซาเรลล่า ชีสพาร์เมซาน กอร์กอนโซลา และเอมเมนทัลมีสัดส่วนที่เท่ากัน ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

กลายเป็นพิซซ่าอิตาเลี่ยนจริงๆ ของจริง สูตรนี้สามารถเสริมด้วยชีสชนิดอื่นตามดุลยพินิจของคุณ ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์

หลังจากนั้นฉันแน่ใจว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน มันไม่คุ้มค่าที่จะลอง แต่จู่ๆ? และฉันตัดสินใจที่จะลองต่อไป ฉันอ่านบทความสูตรอาหารอีกครั้งและเริ่มทำการทดลอง

และคุณรู้อะไรไหม คุณสามารถทำพิซซ่าเนเปิลส์ที่ยอดเยี่ยมได้ที่บ้าน! ใช่ มันไม่มีกลิ่นเหมือนเตา และจะไม่มีกลิ่นเหมือนในเนเปิลส์ ถึงกระนั้นเธอก็จะดีมาก ดีกว่าร้านพิซซ่าในท้องถิ่นหลายแห่ง

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่าง ดังนั้นส่วนผสมใดที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบ

อุณหภูมิ. พิซซ่าคือการก่อไฟ ตามสูตรอย่างเป็นทางการของ Assistiazione Verace Pizza Napoletana (Real Neapolitan Pizza Association) พิซซ่าต้องอบในเตาฟืนที่อุณหภูมิ 485°C ในสภาพครัวเรือนทั่วไป เราต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 250°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี ดังนั้นก่อนอบพิซซ่าเราจึงอุ่นเตาอบ (พร้อมกับถาดอบ) ให้ทั่วถึงที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เวลาอบ.พิซซ่าอบในเตาอบในไม่กี่นาที ในเตาอบธรรมดาจะต้องเพิ่มเวลาเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และอีกไม่ถึงนาที สูตรอาหารที่มีการอบพิซซ่า 20 นาทีทำให้ฉันปวดใจจริงๆ :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นตอร์ตีญาที่มีไส้สุกเกินไป สาระสำคัญทั้งหมดของพิซซ่านั้นอยู่ในแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มและไส้ที่ชุ่มฉ่ำความชื้นที่ไม่มีเวลาระเหย

พื้นผิวอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าสัมผัสเขา เธอก็รีบทันทีเดียวกัน ควรเริ่มเตรียมตัวให้พร้อมทุกวินาทีมีค่าหากคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนแผ่นอบเย็น - นั่นคือทั้งหมดไปแล้ว. ในขณะที่แผ่นอบที่มีแป้งอุ่นขึ้นไส้จะระเหยและทำให้แห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าด้วยเตาอบ(แน่นอนว่าเหมาะที่จะใช้ หินพิซซ่า/ขนมปังเพื่อให้แป้งร้อนสม่ำเสมอมากที่สุดและเกิดเปลือกบางกรอบ. แต่นี่เหมาะอย่างยิ่งดีและกระทะที่ร้อนดีก็ใช้ได้เหมือนกัน)

แป้ง. แป้งสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์มีโครงสร้างที่เป็นเศษขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ: ยืดหยุ่น "เคี้ยวได้" มีรูพรุนเหมือนขนมปังและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ได้รับผลกระทบจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งสร้างกรอบที่ขยายได้ซึ่งมีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นหลังจากอบจะได้เศษที่ยืดหยุ่น โปร่งสบาย และยืดหยุ่นได้ ยิ่งมีปริมาณโปรตีนในแป้งมากเท่าใด แป้งก็จะยิ่ง "แข็งแรง" มากขึ้นเท่านั้น แป้งจะมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

สำหรับแป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องมีแป้งที่มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น ในแป้งระดับพรีเมียมธรรมดา (ยูเครน รัสเซีย) มีโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (ต้องใช้แป้งมากขึ้นในปริมาณน้ำที่เท่ากัน) ซึ่งไม่ได้ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งด้วย การทำงานกับเขาไม่สะดวกนักเพราะ แป้งไม่ยืดหยุ่นและฉีกขาดง่าย แป้งมีรูพรุนและร่วนละเอียด

และนี่คือความแตกต่างทางสายตา (ด้านซ้าย - พิซซ่าจากแป้งที่มีความเข้มข้นปานกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ทางด้านขวา - จากแป้งที่อ่อนแอ, โปรตีน 9 กรัม)

โครงสร้างของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร (ด้านบน - แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง, ด้านล่าง - แป้งที่อ่อนแอ):

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นอิตาลี? ไม่จำเป็น. เพียงแค่ต้องเป็นแป้งจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนบดละเอียดโดยมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่นแป้งในประเทศที่มีเครื่องหมาย "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนสูงกว่า มาดูองค์ประกอบกัน ถ้าคุณเลือกจากแป้งอิตาเลี่ยนก็ควรเป็น "typo 00" (การบดละเอียด) ด้วยเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่ระบุไว้ด้านบน มีส่วนผสมสำเร็จรูปที่เขียนว่า "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มทดลองโดยพยายามผสมแป้งประเภทต่างๆ (ตัวอย่างเช่น แป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริม" ด้วยแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง) ตัวอย่างเช่น พิซซ่าที่ฉันโปรดปรานทำจากแป้งมันสำปะหลัง (โปรตีน 14 กรัม) เพื่อการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ใช้สำหรับอบขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันจะมีกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างสุดจะพรรณนาได้เช่น Meller caramel :)

เวลาพิสูจน์อักษร.ในระหว่างการพิสูจน์แป้ง กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นซึ่งทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม พูดอย่างคร่าว ๆ ยิ่งพักแป้งนานเท่าไหร่พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเองฉันตั้งใจว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นไปได้ให้นานกว่านี้ก็ยิ่งดี แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่าและควรอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าแม้จะใช้เกลือและน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวก็ตาม

การกรอก. 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้นหากการบรรจุต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (เนื้อดิบ เห็ด ผักเนื้อแข็ง ฯลฯ) เราจะดำเนินการล่วงหน้า ควรปรุงเนื้อสัตว์ ผัดเห็ด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบเราก็เตรียมและหั่นทุกอย่าง เพื่อให้การบรรจุยังคงถูกโยนลงบนฐานที่ขึ้นรูป - และนำเข้าเตาอบทันที การเติมแป้งดิบควรใช้เวลาสองสามวินาที - มิฉะนั้นแป้งอาจ "เหนียว" 3) อย่าโลภและอย่ากองพะเนินเทินทึก :) เรากระจายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว หากมีการบรรจุมากเกินไปทั้งเธอและแป้งจะไม่มีเวลาทำอาหาร

กระดาษ. เราเตรียมกระดาษรองอบล่วงหน้าและโรยด้วยแป้งข้าวโพด - แป้งพิซซ่าเหนียวมากมีเพียงแป้งหยาบแข็งเท่านั้นที่จะช่วยได้ที่นี่ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปไปยังกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นจึงวางไส้ ความพยายามที่จะย้ายฐานที่มีไส้ไปยังเตาอบโดยไม่ใช้กระดาษรองอบมักจะจบลงด้วยอุบัติเหตุ :)

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรอาหารได้โดยตรง มันง่ายมาก :)

วัตถุดิบ:

แป้งละเอียด 250 กรัม โปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดาได้ - ก็ยังดี แต่จะต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย)
ยีสต์สด 10 กรัม (แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
น้ำอุ่นสะอาด 160 มล. (กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ (พาสต้าจากมะเขือเทศสด, จากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง, สำเร็จรูปจากกระป๋อง, ฯลฯ )
มอสซาเรลลา 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆตามชอบ

ทางออก: พิซซ่าขนาดเล็ก 2 ถาด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม

การทำอาหาร:

1. บดยีสต์ผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายคน) คนจนละลาย เราร่อนแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งผสม

2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมกับแป้งหรือเครื่องเตรียมอาหาร - 3-4 นาทีแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดต่ออีกหนึ่งนาที 5 (ถ้าด้วยมือ - เพียง 12-15 นาที) จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน

หากใช้แป้งธรรมดาอ่อนจะต้องเพิ่มเพราะ แป้งจะเหนียว ใส่ครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและรวมตัวกันเป็นก้อน (โดยรวมอาจต้องใช้ 3-5 ช้อนโต๊ะ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม)

แป้งจะยังคงเหนียวเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ หล่อลื่นจานที่กว้างขวางด้วยน้ำมันพืช, ปั้นลูกบอลจากแป้ง, ปัดฝุ่นด้วยแป้งแล้วโอนไปยังชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ในที่เย็นให้เพิ่มเวลาพิสูจน์อักษร)

3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบด้วยแผ่นอบที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยมือที่หล่อลื่นในน้ำมันพืช นำแป้งออกจากชาม ขยี้เบาๆ. เนื้อแป้งมีความนุ่มหยุ่นหยุ่น

4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและสร้างลูกบอลจากพวกเขา ดูว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกบอลก้อนแรกบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง (หรือแป้งที่ดีกว่า + แป้งข้าวโพดเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการเช็ดส่วนที่เหลือของแป้งในภายหลัง :) ด้วยฝ่ามือของเราเราทำการพักผ่อน

5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบและสร้างฐานสำหรับพิซซ่าโดยพยายามไม่กดดันด้านข้าง เราใช้ฝ่ามือที่สองเป็นตัว จำกัด เคลื่อนไปตามเส้นรอบวงของฐานเพื่อให้รูปร่างไม่กระจายและยังคงกลมมากหรือน้อย พลิกแป้งเป็นระยะแล้วยืดอีกด้านหนึ่ง

แบบนี้

6. ฐานสามารถยกขึ้นได้และจะยืดออกเนื่องจากน้ำหนักของมันเอง หากแป้งยืดได้ไม่ดี (บางครั้งก็เกิดขึ้น) ก็เพียงพอแล้วที่จะพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "คลายตัว" และเริ่มใหม่อีกครั้ง

7. โดยทั่วไปเรายืดออกให้มากที่สุดโดยปล่อยให้วงแหวนด้านข้างหนาเท่านั้น :) ฐานควรบางพอตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. และประมาณ 5 มม. หากมีรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งเนื่องจากความกระตือรือร้นมากเกินไป - ไม่เป็นไรเราจะปิดด้วยแป้ง

วางฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษ parchment สำหรับการอบ โรยด้วย cornmeal กระจายซอสมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาแห้งและ / หรือออริกาโน โยนมอสซาเรลล่าสับลงไป อีกครั้ง ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ดีเท่านั้น! น้ำมันยิ่งเยอะ ยิ่งอร่อย :)

8. และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ทันทีเป็นเวลา 6 นาที อย่าปล่อยให้ด้านซีดทำให้คุณสับสน - แป้งจะพร้อม ตัดแล้วกินทันที เสียงดังก้อง

ขั้นตอนทั้งหมดยกเว้นเวลาพิสูจน์แป้งใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวดและ 10 นาทีสำหรับการสร้างฐาน

แป้งโดหลังจากปรู๊ฟและปั้นเป็นก้อนแล้วสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด แช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ การละลายน้ำแข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่สะดวกมาก :) มันยังคงเป็นเพียงการดึงแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ร่างไส้ออก - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

พิซซ่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในอิตาลีพาสต้าเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ จานนี้ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 18 พิซซ่าเช่นเดียวกับในอิตาลีจัดทำขึ้นตามกฎบางอย่าง บทบาทนำในเรื่องนี้เล่นโดยแป้งซึ่งแบ่งปันความลับโดย pizzaiolo ที่ดีที่สุดและพ่อครัวของร้านอาหารอิตาเลียน

เกี่ยวกับจาน

ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ความลับบางประการของพิซซ่าอิตาเลี่ยน มีกฎบางอย่างที่พ่อครัวปฏิบัติตามเมื่อทำอาหาร:

• แป้งรีดเป็นเค้กบาง ๆ ที่มีความหนาประมาณ 4 มม.
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเค้กไม่ฉีกขาด - Pizzaiolo มืออาชีพสัมผัสแป้งด้วยมือของพวกเขาเพื่อไม่ให้ผิดพลาด
• ในสูตรสำหรับแป้งพิซซ่านี้เช่นเดียวกับในอิตาลีใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง - monitoba หรือแป้งที่มีดัชนี "00"
• เกลือจะถูกเพิ่มลงในแป้งที่นวดในช่วงกลางของกระบวนการเพื่อไม่ให้สัมผัสกับยีสต์ ป้องกันการแพร่พันธุ์ของเชื้อรายีสต์ หลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกและแป้งในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ยืดหยุ่น
• แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าเช่นเดียวกับในอิตาลีควรมีรูพรุนโปร่งสบายพ่อครัวชาวอิตาลีบางคนไม่ใช้ไม้นวดแป้งยืดฐานด้วยมือ
• พื้นฐานต้องการเวลา "พักผ่อน" ก่อนอบ
• อัตราส่วนของฐานและไส้ควรเป็น 1: 1 หากมีไส้มากเกินไปแป้งจะไม่อบ
• สิ่งสำคัญในพิซซ่าอิตาเลียนคือการเลือกท็อปปิ้ง ควรมีรสชาติของชีส เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ส่วนผสมไม่ควรแข่งขันกัน ขัดจังหวะรสชาติของกันและกัน
• คุณสามารถทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่บ้านในเตาอบได้ ควรอุ่นให้ร้อนก่อน

อาหารที่อร่อยที่สุดเช่นในร้านพิชซ่าได้จากการสังเกตทุกขั้นตอนของการเตรียม การทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ จากเชฟชาวอิตาลีนั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย