choux pastry ที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว choux pastry ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว: สูตร

แม้จะมีส่วนประกอบของส่วนผสมน้อยที่สุด แต่ชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวก็ออกมาสมบูรณ์แบบ มีความนุ่มปานกลาง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแป้งเกี๊ยวที่ฉันชอบที่สุด

สูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวด้วย แป้งที่ทางออกกลายเป็นพลาสติกขอบของผลิตภัณฑ์สามารถทำเป็นลอนและลวดลายโดยทั่วไปสร้างด้วยใจทั้งหมดของคุณ และชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวของฉันรีดง่าย ไม่ติด เกี๊ยวจากมันทนต่อการแช่แข็งได้ง่าย!

ในการเตรียมชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยว ให้เตรียม: แป้งสาลี น้ำมันพืช น้ำเปล่า เกลือ นำน้ำไปต้ม เทแป้งทั้งหมดลงในชามพร้อมกันและทำหลุมตรงกลาง

เทน้ำมันพืชลงในบ่อนี้

ผัดเล็กน้อยด้วยช้อนใส่เกลือเทน้ำเดือด

นวดแป้งก่อนด้วยช้อน

หลังจากนั้นเมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อยให้นวดด้วยมือของคุณ

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นนวดโดยไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม - นั่นคือสิ่งที่ฉันได้ก้อนเรียบ

คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ เมื่อรีดแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งเพียงพอสำหรับทำเกี๊ยวประมาณ 70 ชิ้น (60-80 ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด) ในภาพนี้ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าพลาสติกของขนมจีบเป็นอย่างไรจากนั้นฉันสังเกตเห็นว่ามันกลายเป็น "สัตว์ประหลาด" :)

ทานให้อร่อย!!!

คุณสามารถปรุงขนมและขนมจีบในชูส์เพสตรี้ได้ ข้อดีของมันมากมาย แม้จะไม่มีไข่ แต่ฐานของแป้งก็ยังมีความหนืดที่ดี ซึ่งช่วยให้แป้งเป็นพลาสติกและรอยต่อของผลิตภัณฑ์ติดกันอย่างสมบูรณ์

Vareniki กับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:

แป้ง 600 กรัม
น้ำ 300 มล
เกลือหนึ่งหยิบมือ
5-6 มันฝรั่งต้ม
เห็ดแชมปิญอง 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับแป้ง
1 หัวหอม
เห็ดหอม 1 ก้อน

วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง:

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำมันใส่ไฟ เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ตีอย่างแรงด้วยช้อน เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะออกจากความร้อนใส่แป้งที่เหลือผสม มันจะยากที่จะทำสิ่งนี้ด้วยช้อน ดังนั้นให้วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวด ถ้ายังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนวด ปิดฐานแป้งสำเร็จรูปโดยคว่ำชามไว้ 5 นาที

เตรียมไส้ สับเห็ดที่ล้างแล้วให้ละเอียดทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 15 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียด ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที เย็น จำมันฝรั่งต้มบดใส่เห็ดผัดกับหัวหอม, เกลือ, บดน้ำซุปก้อน, ผสม

คลึงแป้งให้บาง ใช้แก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม. ตัดวงกลมจากนั้นใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลางของแต่ละอันทำให้ขอบบอด

จุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเดือด ผสม ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปรุงอาหารจากจุดนี้เป็นเวลา 3-4 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชอบ คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลางทอดในน้ำมันแล้วผสมกับเกี๊ยวสำเร็จรูป จานกลายเป็นของสูงส่ง

Vareniki กับชีสกระท่อม

อร่อยและหวานไม่น้อยไปกว่าขนมชูว์กับคอทเทจชีส นมถูกใช้เป็นฐานของเหลวของแป้งและใช้โปรตีนแทนไข่เท่านั้น ไข่แดงเข้าไปในไส้

วัตถุดิบ:
200 มล. ) นม
3 ไข่ขาว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
เนย 50 กรัม
แป้ง 4 เหลี่ยม (600 กรัม)

สำหรับการกรอก:
3 ไข่แดง
ชีสกระท่อม 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

วิธีปรุงเกี๊ยวกับคอทเทจชีส:

ใส่นม, เนย, เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ, ผสม, ใส่ไฟ ขณะผัดให้นำไปต้ม นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งหนึ่งแก้วลงไปผสมกับไม้พาย

เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่โปรตีนลงไปคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาเตรียมไส้

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลและไข่แดง แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หากคุณทำหางเปียให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม. สำหรับขอบปกติ 5-6 ซม. ก็เพียงพอแล้วใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลางเกี๊ยวแต่ละอันบีบขอบ ปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด

แป้งในอุดมคติ - พื้นฐานของเกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด คือ: ให้อร่อย บาง ไม่ฉีกขาดระหว่างทำอาหาร เก็บในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ฯลฯ ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวสอดคล้องกับพวกเขาทั้งหมด ตัวเลือกที่ดีที่สุดแสดงอยู่ด้านล่าง

แป้งดังกล่าวสามารถทำเป็นพื้นฐานของเกี๊ยวได้อย่างปลอดภัย แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวด้วย ส่วนผสม: ไข่โต๊ะ, แป้ง 360-380 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง, น้ำมันกลั่น 3 ช้อนใหญ่, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้งสาลี (2/3 ของทั้งหมด) ลงในชามขนาดใหญ่ ควรทำซ้ำขั้นตอนสองสามครั้ง
2. เกิดช่องตรงกลางกองผลลัพธ์ ไม่มีกลิ่นหอมเทน้ำมันอุ่นเล็กน้อยลงไป จากนั้นเริ่มนวด: ใช้ส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ
3. น้ำต้มสุกพร้อมเกลือเทลงในส่วนประกอบที่ผสม เป็นน้ำเดือดที่สูงชันเพื่อให้แน่ใจว่ากลูเตนจะพองตัวอย่างรวดเร็ว
4. เป็นผลให้แป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวมีความยืดหยุ่นและเชื่อฟังอย่างน่าประหลาดใจ
5. เมื่อมวลที่ต้มเย็นลงเล็กน้อยไข่จะถูกเทลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้งให้แน่น

ก่อนปั้นเกี๊ยว มวลควร "พัก" ใต้ฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่ใส่ไข่เพิ่ม

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่มีส่วนผสมพิเศษใดๆ มันไม่มีแม้แต่ไข่ไก่ และเท่านั้น: แป้ง 390-410 กรัม, เกลือละเอียด 1 หยิบมือ, น้ำมันกลั่น 60 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.

1. เทน้ำเดือดลงในกระทะทันที มันเค็มรวมกับเนยและแป้งครึ่งหนึ่ง ในกรณีนี้มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนกว้าง
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเทแป้งสาลีที่เหลือลงไปได้ แป้งนวดด้วยมือ
3. กระบวนการนวดจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน

แป้งควรพักในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที

เกี่ยวกับน้ำแร่

แม้แต่น้ำแร่อัดลมก็สามารถเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทดสอบภายใต้การอภิปราย เธอใช้แก้วเต็ม ส่วนผสมอื่นๆ: แป้งเบา 4 ถ้วย, ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันกลั่น 4 ช้อนใหญ่, น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย สูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งคัสตาร์ดโซดาอธิบายไว้ด้านล่าง

1. น้ำแร่ใช้กับแก๊ส ก่อนอื่นเธอเทลงในชามลึก ไข่กำลังถูกขับลงไปในน้ำแร่แล้ว มวลเกลือและน้ำตาล
2. หลังจากใส่น้ำมันและผสมเบา ๆ คุณสามารถเริ่มใส่แป้งได้ แน่นอนว่าควรร่อนผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า 1-2 ครั้ง
3. เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้วางบนโต๊ะแล้วผสมด้วยมือ
4. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์หยุดเกาะนิ้วคุณก็สามารถม้วนออกและตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวได้ทันที

การทดสอบการเติมนมเปรี้ยวรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่ง

วิธีการปรุงอาหารในเครื่องทำขนมปัง?

แป้งนี้ยังเป็นสากล สามารถใช้ทำบะหมี่ทำเองได้ ส่วนผสม: แป้งสาลีเบา 375 กรัม, น้ำเดือด 180 มล., เกลือละเอียด 1 หยิบมือ, น้ำมันกลั่น 3 ช้อนขนาดใหญ่

1. วัดน้ำมันด้วยช้อนโต๊ะธรรมดาแล้วเทลงในภาชนะของอุปกรณ์ทันที
2. ร่อนแป้งด้วยเกลือละเอียดลงในถัง น้ำต้มสดใหม่เทลงมาจากด้านบนทันที คุณต้องใช้น้ำเดือด
3. จะใช้โปรแกรมของอุปกรณ์สำหรับนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ ใช้เวลา 15 นาที จากนั้นเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวมันเอง
4. แป้งที่ได้ในตอนท้ายของโปรแกรมจะวางในถุงธรรมดาและทิ้งไว้ 20-25 นาที คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น

เกี่ยวกับนม

การทดสอบที่กล่าวถึงในเวอร์ชันที่อร่อยที่สุดจัดทำขึ้นโดยใช้นมที่มีไขมัน ดีมากถ้าคุณสามารถใช้แบบโฮมเมดได้ ถ่ายของเหลว 250 มล. ส่วนผสมอื่นๆ: เนยคุณภาพสูง 60 กรัม 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูง ไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย

1. นมเย็นไม่รวมกับเนยละลาย ส่วนผสมเข้ากันดี เค็ม และนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. มวลถูกนำออกจากกองไฟโดยแป้งครึ่งหนึ่งจากสูตรขัดขวาง เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อย ไข่ดิบจะรบกวนพวกมันทีละฟอง
3. เพิ่มแป้งที่เหลือ ก่อนอื่นคุณต้องใช้ช้อนแล้วใช้มือ
4. ผลที่ได้คือพลาสติกแป้งไม่แน่น

ก่อนทำงานต่อไปควรวางมวลไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยว

เพื่อให้การรักษาสมบูรณ์แบบจริง ๆ คุณสามารถเลือกพื้นฐานขึ้นอยู่กับการบรรจุ ที่นิยมมากที่สุดคือเกี๊ยวกับมันฝรั่ง, เชอร์รี่และชีสกระท่อม

กับมันฝรั่ง

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 810 กรัม น้ำกรอง 260 มล. น้ำมันมะกอกคุณภาพ 60 มล. เกลือสินเธาว์ 2 กรัม

ชูส์เพสตรี้สำหรับขนมจีบนั้นรีดง่าย ขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ติดมือ โต๊ะ หรือไม้นวดแป้ง ความเป็นพลาสติกและความนิ่มช่วยเสริมคุณสมบัติด้านรสชาติที่คู่ควร ไส้ใด ๆ ที่เหมาะกับฐานดังกล่าว: ไม่หวานหรือของหวาน

วิธีการปรุง choux pastry สำหรับเกี๊ยว?

แม้แต่ผู้ที่เปิดตัวในธุรกิจดังกล่าวก็สามารถปรุงเกี๊ยวคัสตาร์ดได้ ดังนั้นแป้งจึงประสบความสำเร็จและยืดหยุ่นได้ ในขณะเดียวกัน คำแนะนำที่ถูกต้องและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ใช้จะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการดำเนินการตามสูตรอาหาร

1. การร่อนแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้มีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น
2. ควรต้มแป้งบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเดือดโดยไม่หยุดคนด้วยช้อนหรือไม้พาย
3. เสร็จสิ้นการนวดด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องรอจนกว่ามวลจะเย็นสนิท
4. แป้งชูส์แบบนุ่มสำหรับเกี๊ยวถูกรีดออกมาอย่างยอดเยี่ยมโดยไม่จำเป็นต้องปัดแป้งที่พื้นผิวของโต๊ะและไม้นวดแป้ง

ขนมชูสากลสำหรับเกี๊ยว

ชูเพสตรี้ที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว แผ่นหนา มันติ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันสามารถนวดโดยใช้สัดส่วนต่อไปนี้ หากมวลไม่รวมตัวกันเป็นก้อนคุณต้องเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อยโดยค่อยๆเติมทีละช้อน ในทางตรงกันข้ามให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ไข่ผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยส้อมเล็กน้อย
2. ใส่แป้งและน้ำมันพืชผสม
3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสมมวลด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือ
4. ชูเพสตรี้สำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวใช้โดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมและทำให้แก่ก่อนวัย

Choux ขนมในนมสำหรับเกี๊ยว

สูตรสำหรับขนมชูว์สำหรับเกี๊ยวในนมนั้นมีความหลากหลายไม่น้อยและเหมาะสำหรับการก่อตัวของเกี๊ยว chebureks ตั๊กแตนตำข้าว เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยมและสมบูรณ์ ง่ายต่อการปั้นโดยไม่ต้องใช้แป้งส่วนเกินและตะเข็บจะรักษาความสมบูรณ์ได้อย่างสมบูรณ์และเป็นผลให้มีความชุ่มฉ่ำของไส้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• นม - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. รวมนม เนย และเกลือเล็กน้อยในกระทะ
2. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมแป้งหนึ่งแก้วทีละน้อยคนให้เข้ากันด้วยช้อน
3. นำฐานคัสตาร์ดออกจากเตาแล้วคนไข่ทีละฟอง
4. โรยแป้งที่ร่อนไว้ที่เหลือแล้วนวดด้วยมือ
5. ชูเพสตรี้สำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยววางทิ้งไว้บนโต๊ะใต้ฟิล์มหรือผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาทีและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ขนมชูกับไข่สำหรับเกี๊ยว

คุณสามารถปรุงชูเพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์หรือไส้อื่น ๆ ในน้ำกับไข่ หลังจะไม่เพียง แต่เพิ่มความหนาแน่นให้กับแป้งและความเป็นพลาสติก แต่ยังทำให้เป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ การมีผลิตภัณฑ์ที่ติดอยู่สามารถแช่แข็งได้เนื่องจากจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงในชาม เทน้ำร้อนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มส่วนผสมของไข่นวดแป้งคัสตาร์ดที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มสำหรับเกี๊ยว
5. ทิ้งก้อนไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

Choux เพสตรี้ในน้ำสำหรับเกี๊ยว

แป้งคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวนั้นได้มาจากน้ำโดยเติมเนย ควรใส่ไข่ลงในฐานทีละฟองเท่านั้น ทุกครั้งที่นวดจนไข่กระจายอย่างสม่ำเสมอ จากการทดสอบดังกล่าวไม่เพียง แต่เกี๊ยวเท่านั้นที่อร่อย แต่ยังมีเกี๊ยว, ขนมอบ, ตั๊กแตนตำข้าว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะหรือชามโลหะ
2. ใส่เกลือและน้ำมัน นำส่วนผสมไปต้ม
3. เทแป้งหนึ่งแก้วชงมวลด้วยการกวนจนข้น
4. นำภาชนะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง นวด
5. เทแป้งที่เหลือ ทำชุดสุดท้าย
6. ทิ้งแป้งสำหรับเกี๊ยว, คัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด, บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีใต้แผ่นฟิล์ม, หลังจากนั้นจะใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

แป้งคัสตาร์ดลีนสำหรับเกี๊ยว

หากขนมชูว์ที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวไร้ไข่ตามสูตรต่อไปนี้เสริมด้วยการเติมแบบไม่ติดมันจานจะเหมาะสำหรับการเสิร์ฟในการอดอาหารหรือรวมถึงในอาหารมังสวิรัติ แม้จะมีองค์ประกอบที่พูดน้อย แต่ฐานก็ยอดเยี่ยมทุกประการ: น่าใช้งานพลาสติกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำ - 1 แก้ว

• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เติมเกลือน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดและเทแป้งลงครึ่งหนึ่ง
2. ผัดมวลด้วยเครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมากับแป้ง
3. ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
4. คัสตาร์ดสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อน ๆ ปั้นได้ง่ายไม่ติดมือและโต๊ะเลย

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวกับผลเบอร์รี่

ชูเพสตรี้สำหรับนวดโดยเติมน้ำตาล ข้อได้เปรียบของฐานดังกล่าวคือความแข็งแรงซึ่งมีประโยชน์ต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาน้ำผลไม้เบอร์รี่ทั้งหมดภายใน วางช่องว่างได้อย่างง่ายดายทนต่อการแช่แข็งหลังจากนั้นจะไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำโดยเติมเกลือ น้ำตาล และเนยจนผลึกทั้งหมดละลาย
2. เทแป้งหนึ่งแก้วผสมมวลและปรุงจนข้น
3. ปิดไฟ ตีไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน
4. นวดให้เสร็จโดยใส่แป้งที่เหลือ พักฐานไว้ครึ่งชั่วโมง

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

คัสตาร์ดแสนอร่อยสามารถปรุงด้วยนมเพียงอย่างเดียว โดยไม่ต้องเติมไข่หรือเนย จากฐานดังกล่าวผลิตภัณฑ์ที่มีไส้มันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นพิเศษซึ่งก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยการทอดด้วยแคร็กเกอร์และหัวหอมทอด อย่างไรก็ตามไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณใช้แป้งเพื่อเติมไส้อื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เติมเกลือและแป้งสองถ้วยลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้งให้เสร็จซึ่งวางไว้ใต้แผ่นฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

สะดวกอย่างยิ่งในการนวดชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง โดยไม่ต้องกลัวมือไหม้ระหว่างกระบวนการนวดแบบดั้งเดิม ฐานกลายเป็นสากลเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือใช้ในโภชนาการแบบลีนหากคุณใช้ไส้แบบลีนที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 180 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เกลือวางอยู่ในถังเครื่องทำขนมปัง เทน้ำมันและน้ำร้อนจนเดือด
2. เทแป้งลงไปและเปิดโปรแกรมนวดแป้งแบบไม่มียีสต์เป็นเวลา 15 นาที
3. เมื่อพร้อมแล้วให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที

Choux เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวนึ่ง

สูตรสำหรับ Choux Pastry ไม่มีไข่ แต่ทำด้วยการเติมเนยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและอร่อยที่สุด ด้วยฐานดังกล่าวการบรรจุใด ๆ จะเหมาะสม: เบอร์รี่, คอทเทจชีส, เนื้อ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรืออื่น ๆ ให้เลือก

แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีแบบทดสอบเกี๊ยวที่เธอโปรดปราน สูตรทั้งหมดสำหรับฐานแป้งของจานนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทตามเงื่อนไข: ปรุงด้วยวิธีที่เย็น (และมักจะเป็นน้ำแข็ง) และใช้เทคโนโลยีคัสตาร์ด

วิธีหลังทำให้ได้ฐานเกี๊ยวพลาสติกที่ไม่ฉีกขาดแม้ในการรีดที่บางที่สุด ซึ่งไม่เดือดนิ่มและไม่มีความสม่ำเสมอของยางในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บทความต่อไปนี้อุทิศให้กับหลักการพื้นฐาน วิธีการ และเคล็ดลับในการเตรียมแป้งชูส์ รวมถึงสูตรอาหารทั่วไป (ตั้งแต่สูตรดั้งเดิมที่ใช้น้ำหรือนมไปจนถึงแป้ง)

หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ส่วนประกอบหลักของการทดสอบคัสตาร์ดคือ:

• แป้ง;
• ของเหลว;
• ไข่.

1. แป้งสำหรับเกี๊ยวมักจะทำจากแป้งสาลีระดับพรีเมียม บางครั้งหากสูตรมีให้ก็สามารถแทนที่ด้วยบัควีทหรือข้าวไรย์ได้ทั้งหมดหรือเพียงบางส่วน
2. หากนวดแป้งด้วยแป้งสาลีดูรัมคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ไข่
3. ต้องร่อนแป้งเช่นเดียวกับส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นแป้ง)
4. ในฐานะที่เป็นของเหลวในการต้ม น้ำเปล่า นม หางนม น้ำผักและผลไม้ต่างๆ (สำหรับเกี๊ยวหลากสี) และแม้แต่หมึกปลาหมึก (สำหรับเกี๊ยวสีดำ) ก็สามารถนำมาได้
5. ในปริมาณเล็กน้อยจะมีการเติมไขมันลงในแป้งซึ่งจะทำให้ปั้นเป็นก้อนได้มากขึ้น เนย, มาการีน, ส่วนผสมครีมผักและน้ำมันพืช (สำหรับเกี๊ยวไม่ติดมัน) สามารถใช้เป็นไขมันได้
6. เพิ่มไข่ แต่ไม่ใช่ในสูตรทั้งหมด แม่บ้านบางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำให้จานสำเร็จรูปแข็ง สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากใช้เฉพาะไข่แดงในการนวด
7. นอกจากนี้ยังไม่มีอัลกอริทึมที่ชัดเจนสำหรับการเตรียมแป้งคัสตาร์ด กระบวนการผลิตเบียร์สามารถทำได้สองวิธี ครั้งแรกเมื่อเทแป้งลงในของเหลวเดือดและครั้งที่สองเมื่อเทน้ำเดือดลงในแป้ง
8. สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ แม้ว่า "การชง" และ "การชง" จะมีรากเหง้าเดียวกัน แต่ฐานคัสตาร์ดก็ไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นเหมือนก้อนดินน้ำมันซึ่งไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน
9. นอกจากนี้ โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมและวิธีการชงที่เลือก แป้งต้องการเวลาที่จำเป็นเพื่อให้กลูเตนพองตัว ดังนั้นจึงต้องพักก่อนใช้

choux pastry ที่ง่ายที่สุดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

เวลาในการเตรียมตัว

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ข้อดีเพิ่มเติมของการทดสอบนี้คือแม้หลังจากเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก็จะไม่สูญเสียรสชาติ และเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่อุ่นขึ้นในวันรุ่งขึ้นก็ไม่ได้มีรสชาติแตกต่างจากของที่ปรุงสดใหม่

ขั้นตอน

Choux เพสตรี้กับนม

คุณยังสามารถต้มแป้งในนมได้ ไม่ใช่แค่ในน้ำเท่านั้น ขนมชูว์ดังกล่าวเหมาะสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีสหวานหรือไส้ผลไม้ คุณสามารถใช้นมใดก็ได้ในการนวดแป้งโดยไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมัน

การเตรียมแป้งคัสตาร์ดในนมจะใช้เวลาเท่ากันกับการเตรียมแป้งในน้ำ (40-50 นาที)

ฐานรุ่นเดียวกัน แต่ในนมแล้วใน 100 กรัมจะมี 244.1 กิโลแคลอรี

อัลกอริทึมการผสม:

1. ชามทนไฟซึ่งมีแผนจะนวดแป้งในอนาคตเติมนมใส่เนยลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งไฟแล้วต้มคนด้วยช้อนเพื่อให้น้ำมันละลายและนมไม่ไหล
3. เทหนึ่งในสามของแป้งจากปริมาณที่ระบุในสูตรลงในของเหลวเดือดแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนและฐานคัสตาร์ดของแป้งจะไม่ไหม้
4. หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้นำมวลที่ข้นออกจากความร้อนแล้วคนให้เข้ากันแนะนำไข่ไก่ทีละฟอง ไดรฟ์ในครั้งแรก - และหลังจากที่ผสมลงในแป้งอย่างสมบูรณ์แล้วให้ขับในวินาที
5. เมื่อไข่รวมกับฐานคัสตาร์ดแล้วให้เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะใส่มวลที่ได้ลงไปแล้วนวดจนแป้งดูดซับแป้งทั้งหมดบนโต๊ะ
6. พลาสติกผสมและมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในสูตรก่อนหน้านี้จะต้องส่งไปพักครึ่งชั่วโมงในถุงพลาสติกหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

แป้งเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว

เนื่องจากครีมเปรี้ยวรวมอยู่ในแป้งคัสตาร์ดจึงมีความอ่อนโยนและละเอียดอ่อนมาก ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวไม่ได้มีบทบาทพิเศษ แต่ยิ่งมีมากเท่าไหร่รสชาติของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติอีกอย่างของตัวเลือกการทำอาหารนี้คือไข่ไม่ได้ใช้ทั้งหมดสำหรับมัน แต่ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

หากน้ำร้อนจนเดือดล่วงหน้าจะใช้เวลา 15 นาทีในการเตรียมแป้งและพักไว้ 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของส่วนประกอบเกี๊ยวนี้จะเท่ากับ 332.9 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ในชามลึกบดและคนให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนอื่นให้ไข่แดงของไข่ไก่กับครีมเปรี้ยวแล้วตามด้วยแป้ง
2. ในมวลที่เกิดขึ้นให้เทน้ำเดือดเค็มเบา ๆ ในลำธารบาง ๆ
3. ในเวลานี้แป้งจะต้องกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีการต้มและรวมตัวกันเป็นก้อน
4. ย้ายก้อนแป้งไปที่โต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดอย่างแรงเป็นเวลา 10 นาที
5. หากคุณต้องการแป้งเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มได้ แต่อย่ามาก เพื่อไม่ให้แป้งเหนียว
6. ปั้นขนมปังจากแป้งที่นวดแล้วส่งไปพักที่อุณหภูมิห้อง เวลาของการพิสูจน์อักษรอาจอยู่ที่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จากแป้งนี้คุณสามารถปั้นเกี๊ยวด้วยไส้หวานหรือเผ็ด

สูตรแป้งเกี๊ยวกับแป้ง

ความแตกต่างของแป้งบนแป้งนั้นแตกต่างกันไปตามความเป็นพลาสติกและความสามารถในการแผ่ออกมาบางมาก แป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบะหมี่โฮมเมดด้วย

เวลาเตรียมแป้งประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที รวม 2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดลีนโดยเฉลี่ย 244.5 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. ผัดแป้งในน้ำ 30 มล. เพื่อให้เป็นแป้งเหลว
2. ใส่น้ำที่เหลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำเค็มเดือดลงในข้าวต้มแป้งแล้วกวนให้อยู่ในสภาพคล้ายกับเยลลี่ เจลลี่ที่เกิดขึ้นปิดฝา (เพื่อไม่ให้ฟิล์มปรากฏบนพื้นผิว) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามลึกหรือกระทะทำช่องแล้วเทวุ้นที่เย็นแล้วลงไป
5. เทน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งใส่แป้ง โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องใช้ 500 ถึง 650 กรัมขึ้นอยู่กับคุณภาพ
6. ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็น สามารถนวดแป้งดังกล่าวได้ในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณสามารถปรุงเกี๊ยวได้เพราะในตู้เย็นจะดีขึ้นในชั่วข้ามคืนเท่านั้น

1. ใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีในการนวดแป้งคัสตาร์ด คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนนี้ด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์ช่วย (เช่น เครื่องทำขนมปัง)
2. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น สำหรับเกี๊ยวสอดไส้คอทเทจชีสหวานหรือผลเบอร์รี่ คุณสามารถเติมโซดาหรือผงฟูเล็กน้อยลงในฐานคัสตาร์ดได้หากมีคนไม่ชอบรสชาติของโซดา
3. แม่บ้านบางคนใส่เกลือลงในแป้งและอย่าละลายในของเหลว มันไม่ถูกต้อง แน่นอนว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวเป็นไปได้หากเกลือถูกลืมในเวลาที่เหมาะสม แต่จะดีกว่าถ้าใช้เกลือชนิด "พิเศษ" ที่ละเอียดมาก
4. เนยหรือมาการีนไม่จำเป็นต้องละลายแยกต่างหาก ควรค่อยๆ ละลายเมื่อของเหลวได้รับความร้อน
5. ต้องนำไข่ที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องภายในสองสามชั่วโมงและไม่ทำให้เกิดความสับสนและฐานแป้งไม่เย็นเร็วเกินไป อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของมัน
6. คุณไม่ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อผสมไข่ลงในฐานคัสตาร์ด เขาจะทำลายมันและในที่สุดมันจะกลายเป็นของเหลวและสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดไป สำหรับขั้นตอนนี้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะหรือหากมวลไม่ร้อนมากก็เหมาะกับมือ