ฉันเป็นคนดื้อรั้นมาก - หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำให้ช็อกโกแลตเย็นลง คุณต้องทำ! :) แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะอดใจรอ ในขณะเดียวกันฉันก็ลองสูตรอาหารใหม่จาก William Curley โดยลดปริมาณลงอีกสี่เท่าจากสูตรเดิม ทรัฟเฟิลกับกานาชราสเบอร์รี่ เคลือบด้วยช็อกโกแลตนมและโรยด้วยผงราสเบอร์รี่แห้ง ครั้งนี้ฉันพยายามเปลี่ยนอุณหภูมิของช็อกโกแลตเล็กน้อยที่จุดควบคุม ครั้งนี้ 50-26-30 ครั้งสุดท้าย 50-27-29. การหย่าร้างน้อยลง แต่ก็ยังมีอยู่ ฉันอดไม่ได้และเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย สำหรับกานาชนั้นใช้ดาร์กช็อกโกแลต 68% และ 63% และฉันแทนที่ส่วนที่สองด้วยนมเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น ฉันยังคลุมมันด้วยนม ไม่ใช่ดาร์กช็อกโกแลต และแทนที่จะใช้ผงโกโก้สำหรับกลิ้ง ฉันเอาราสเบอร์รี่ที่ระเหิดแล้วมาบดให้เป็นผง ฉันเพิ่งทำกับมันและในภาพมีขวดที่เราขาย

สำหรับกานาช

• ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม


• น้ำตาลทราย 15 กรัม


• ดาร์กช็อกโกแลต 125 ก


• ช็อกโกแลตนม 125 กรัม


• เนย 21 ก

น้ำซุปข้นพร้อมกับน้ำตาลกลับนำไปต้มและเย็นถึง 70 องศา เทลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คน

ใส่เนยอุณหภูมิห้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก ถ่ายโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดขนาด 12 มม. บีบเห็ดทรัฟเฟิลลงบนแผ่นซิลิโคนและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตอนแรกฉันลองทำตามที่หนังสือบอก แต่ฉันไม่ชอบรูปร่างของทรัฟเฟิล และฉันก็ม้วนเป็นก้อนกลมหลังตู้เย็น

เพื่อความครอบคลุม

• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม (ปุ๊กใช้ช็อกโกแลตนม)


• ผงโกโก้ (ฉันใช้ผงราสเบอร์รี่แห้ง)

1. เนื่องจากการโรยรสชาติและกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่จะเข้มข้นขึ้น ฉันทำส่วนพิเศษกับโกโก้สำหรับการทดสอบ ฉันชอบมันน้อยกว่า ราสเบอร์รี่ฟรีซดรายเพิ่มความเปรี้ยว ละลายในลิ้นเมื่อกัด

2. ฉันพยายามเล่นกับการตั้งค่าใน Lightroom อีกครั้งเพื่อการเปลี่ยนแปลง

3. ร่องรอยที่น่าสนใจยังคงอยู่จากเกลียวด้านบน เนื่องจากฉันใช้มันเป็นครั้งแรกและไม่เข้าใจวิธีวางแห้วอย่างถูกต้องในภายหลัง แต่ดูเหมือนว่าฉันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น :)

ราสเบอร์รี่กานาซเป็นวิธีที่ซับซ้อนในการปรนเปรอต่อมรับรสของผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตด้วยรสชาติใหม่ที่เอร็ดอร่อย โดยหลักการแล้วการทำอาหารอันโอชะนี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทราบอัตราส่วนของส่วนผสมสำหรับกานาชช็อกโกแลตมาตรฐาน ประกอบด้วยเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1:2 ในกานาชราสเบอร์รี่ ส่วนที่สงวนไว้สำหรับของเหลวจะเป็นจากครีมและราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ไม่มีอะไรยาก

สีของราสเบอร์รี่ดาร์กช็อกโกแลตกานาชไม่แตกต่างจากช็อกโกแลตกานาซบริสุทธิ์ ฉันหมายความว่าคุณไม่ต้องคิดว่ามันจะเป็นสีแดงเข้ม เขาเป็นช็อคโกแลต

เพื่อลิ้มรส... อืม... แค่กานาซ - มันอร่อย; ราสเบอร์รี่กานาซอร่อยและน่าสนใจ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรับปรุงกลิ่นราสเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนของมันด้วยราสเบอร์รี่สดเพิ่มเติม ฉันยังใช้รสลูกกวาดที่มีแอลกอฮอล์ในสูตรของฉันด้วย คอนยัค เหล้ารัม และเหล้าราสเบอร์รี่เหมาะสมอย่างยิ่งในเรื่องนี้

ในการรับราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น เราเช็ดราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโลหะ

สับช็อกโกแลตให้ละเอียด

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

คนราสเบอร์รี่บด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต

เราหยดคอนยัค คอนญักสะดวกในการหยดโดยลดหลอดค็อกเทลลงในขวดให้ลึกสองสามเซนติเมตรแล้วบีบปลายเปิดด้วยนิ้วของคุณ สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถสกัดได้เพียงหยดเดียว เราไม่ต้องการมากกว่านี้

เราผัดครีม

Raspberry ganache คล้ายกับซอสช็อคโกแลต เนื้อไม่เนียนเหมือนกานาซช็อกโกแลตทั่วไป

ควรใช้ราสเบอร์รี่กานาซทันทีหลังจากปรุงอาหารในขณะที่ยังอุ่นอยู่

มันค้างหลังจากสองสามชั่วโมง พื้นผิวจะเงาน้อยลง แต่ความโล่งใจยังคงอยู่ ดังนั้นกานาชราสเบอร์รี่จึงสามารถใช้เป็นทั้งชั้นเคลือบไส้เค้ก ครีม และของหวานอิสระ

เค้กราสเบอรี่ชอคโกแลตเข้มข้น อร่อย! ช็อคโกแลตจำนวนมากและแยมราสเบอร์รี่แสนอร่อย (ใช่มันกลายเป็นแยมผิวส้มนุ่ม ๆ ขอบคุณวุ้น)!
ขอบคุณ Natalia igra_so_vkusom สำหรับสูตรอาหารที่ชัดเจน เข้าใจได้ และเข้าถึงได้
แน่นอนว่ามันคดเคี้ยวเล็กน้อย (ท้ายที่สุดเธอไม่ได้พูดอย่างไร้ประโยชน์ - "เก็บเค้กในวงแหวน") แต่รสชาติไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้)

สำหรับเค้กขนาด 20 ซม. (8-10 เสิร์ฟ) ที่คุณต้องการ

บิสกิต: (การเปลี่ยนแปลงของฉันในวงเล็บ)
แป้งอัลมอนด์ 120
น้ำตาล (150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
4 (5) ไข่แดง
แป้ง 25 ก
โกโก้ 25 กรัมไม่มีน้ำตาล
5 โปรตีน
60 กรัม น้ำตาลผง

ใส่แป้ง, น้ำตาล, ไข่, ไข่แดง, แป้งและโกโก้ลงในอ่างผสม, ผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มแป้งผสมเบา ๆ อบที่อุณหภูมิ 180C จนนุ่ม ตัดเป็นสี่เค้ก หรืออบเค้ก 4 ชิ้น (แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน ส่วนละ 180 กรัม) เป็นเวลา 15 นาที ที่ 180 กรัม

น้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่ม

น้ำ 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ราสเบอร์รี่ 60 กรัม (บีบน้ำ)
เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล

นำน้ำและน้ำตาลตั้งไฟ ใส่น้ำราสเบอร์รี่ เหล้า ต้มไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อม

ราสเบอร์รี่กานาซ

ราสเบอร์รี่ 150 กรัม
เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล
25 กรัม น้ำตาลผง
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

บดราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผงด้วยเครื่องปั่น, เอาเมล็ดออกโดยถูผ่านตะแกรง, เติมเหล้า, อุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 40C
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนย ราสเบอร์รี่ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี เย็นแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แยมราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ 300 (380) กรัม
น้ำตาล 150 (180) กรัม
วุ้นวุ้น 4 กรัม (5 กรัม - 2 ช้อนชา ไม่มีด้านบน)

อุ่นราสเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย บดด้วยเครื่องปั่นเอากระดูกออกโดยถูผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่กองไฟ ใส่วุ้นและนำไปต้ม เทลงในแม่พิมพ์ d 18 ซม. ทิ้งไว้จนแข็งตัว

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เฮฟวี่ครีม 150 มล. (38%)
กลูโคส 25 กรัม (น้ำผึ้งดอกไม้)

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ นำครีม + กลูโคสไปต้ม ใส่ครีมลงในช็อกโกแลตคน

ใส่เค้กก้อนที่ 1 ลงในวงแหวน แช่ในน้ำเชื่อม ทากานาซ 1 ชั้น ใช้ 1/3 วางเค้กชิ้นที่ 2 ไว้ด้านบน แช่ด้วยน้ำเชื่อม ใส่แยมผิวส้ม 1 ชั้น ปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 3 แช่เค้กก้อนที่ 3 ด้วยน้ำเชื่อมวางชั้นกานาช คลุมด้วยเค้กก้อนที่ 4 เคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยกานาซอีกชั้น เตรียมฟรอสติ้ง, เย็นที่อุณหภูมิห้อง, ตกแต่งเค้ก นำไปแช่ตู้เย็น

ตกแต่งตามรสนิยมของคุณ ฉันมีราสเบอร์รี่ ถั่วเคลือบคาราเมล ทองที่กินได้

152,846

เค้กอัลมอนด์เล็ก ๆ ที่งดงามเหล่านี้ทำให้โลกต้องตกตะลึง มาการองประกอบด้วยเปลือกอัลมอนด์สองซีกติดกาวพร้อมกับไส้ ต้องขอบคุณการเติมพาสต้าที่สามารถมีรสชาติที่หลากหลายได้อย่างน่าอัศจรรย์! หอมหวานน่ารับประทาน ทุกครั้งที่เปลี่ยนไส้ คุณจะได้ขนมชิ้นใหม่ คุณสามารถดูสูตรและเคล็ดลับในการทำพาสต้าได้ในบทความนี้ เราจะนำเสนอ 10 ท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับขนมอบเหล่านี้

ตัวเลือกการเติมที่พบได้บ่อยและได้ประโยชน์สูงสุด เกือบทุกคนชอบช็อกโกแลตและเมื่อรวมกับมาการองแล้ว มันก็แค่ระเบิด และไส้นี้ทำง่ายมาก

สัดส่วนมีดังนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม: ครีม 200 กรัม 33%

ช็อกโกแลตนม 100 กรัม: ครีม 150 กรัม 33%

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม: ครีม 100 กรัม 33%

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม

เพื่อให้ได้โครงสร้างที่เบากว่า กานาชสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้ ซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย

คุณยังสามารถเติม 2 ไส้ได้ด้วยการทากานาชรอบเส้นพาสต้า และใส่ผลไม้เล็ก ๆ ตรงกลาง เช่น ค็อกเทลเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ หรือแยมหรือไส้อื่น ๆ ตามจินตนาการของคุณ

มาสคาโปนครีมผลไม้

ครีมที่ละเอียดอ่อนจากมาสคาโปนชีส คุณสามารถปรุงกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ และทำเพียงครั้งหรือสองครั้ง

• มาสคาโปนชีส - 200 กรัม
• น้ำซุปข้นผลไม้ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, กล้วย ฯลฯ ) - 70 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

ตีมาสคาโปนกับน้ำตาล เพิ่มน้ำซุปข้นและผสมด้วยความเร็วต่ำ

ช็อคโกแล็ตมาก ไม่ซับซ้อนเลย อร่อยเกินห้ามใจ!!!

คุณจะต้องการ:

สำหรับเค้กเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

สำหรับบิสกิต:

แป้งอัลมอนด์ 120 กรัม

น้ำตาล (150 กรัม

โกโก้ 25 กรัม

60 กรัม น้ำตาลผง

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

น้ำ 100 มล

น้ำตาล 50 กรัม

ราสเบอร์รี่ 60 กรัม

เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล. (ฉันมีเหล้ารัมสีขาว)

สำหรับกานาช:

ราสเบอร์รี่ 150 กรัม

เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล. (ฉันใช้เหล้ารัมสีขาว)

25 กรัม น้ำตาลผง

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (ฉันมี 62%)

เนย 200 กรัม

สำหรับแยมผิวส้ม:

ราสเบอร์รี่ 300 กรัม

น้ำตาลทราย 120 กรัม

วุ้น 4 กรัม

ราสเบอร์รี่ทั้งหมด (ไม่จำเป็น)

สำหรับการเคลือบ:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

ครีมหนัก 150 มล

กลูโคส 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เริ่มจากอบบิสกิตก่อนดีกว่า เพราะต้องใช้เวลาให้เย็น ไม่อย่างนั้นฉันจะอบบิสกิตเป็นคนสุดท้าย และฉันไม่มีแรงรอให้เย็นสนิท ฉันตัดมันอุ่นๆ ตัดเกรียนเลยครัชชชชชชชชชชชชชชช....

ดังนั้นบิสกิตจึงง่ายมาก ... ผสมแป้ง, แป้งอัลมอนด์, น้ำตาล, โกโก้ด้วยช้อน, ใส่ไข่และไข่แดง ....

2. ตีทั้งหมดด้วยเครื่องผสมสักครู่ ...

3. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายป่น ตีจนตั้งยอด ...

4. ผสมโปรตีนลงในแป้งอย่างระมัดระวังในหลายขั้นตอน ....

5. ฉันอบบิสกิตในวงแหวนโดยตั้งไว้ที่ 20 ซม. ในระหว่างกระบวนการอบแป้งจะลอยขึ้นมาก แต่เนื่องจากวงแหวนสูงทุกอย่างเรียบร้อยดีแม่พิมพ์อบจึงต่ำกว่าวงแหวน ดังนั้นถ้าคุณอบ ในแม่พิมพ์แล้วเอาเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 20 ซม....

6. เราไม่จาระบีหรือโรยแบบฟอร์มด้วยอะไร ... เราอบที่ 180 องศา ... ฉันอบ 40 นาที ..... เราทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิทบนตะแกรง ....

7. สำหรับกานาชราสเบอร์รี่ให้ตีราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผงแล้วบดผ่านตะแกรงจากเมล็ด ...

8. ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีไหนก็ได้ที่คุณสะดวก ...

9. ใส่ราสเบอร์รี่บด เหล้ารัม และเนยอุณหภูมิห้องลงในช็อกโกแลต ...

10. น้ำมันของฉันไม่ต้องการกวน แต่อย่างใดและฉันก็ขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเนียน ...

11. เราเปลี่ยนกานาชของเราเป็นแม่พิมพ์ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ....

12. มาถึงเลเยอร์ราสเบอร์รี่แล้ว! สำหรับฉัน มันเป็นเพียงการค้นพบ! ก่อนหน้านั้นฉันทำชั้นผลไม้ที่คล้ายกันบนเจลาติน บ่อน้ำ หรือบนเพคติน (ในพื้นที่ของฉันยังยากที่จะหาเพคติน) แต่ที่นี่มีการเสนอให้ใช้วุ้นและมันยอดเยี่ยมมาก !!! วุ้นมีข้อดี! ทำง่าย แห้งเร็ว และคงรูปได้ดี! ดังนั้นฉันจึงทำสิ่งนี้: ตีราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลผง, ถูผ่านตะแกรง, เทน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ลงในกระทะ, เพิ่มวุ้น, ผสมกับที่ตีจนเนียน, กวน, นำไปต้ม, เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วย a เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่สดที่นั่น .. .. ฉันปล่อยให้มันแข็งตัวมันแข็งตัวเกือบจะทันที แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กลายเป็นยางเหมือนเจลาติน .....

อย่าลืมเตรียมการทำให้ชุ่มด้วย .... ในการทำเช่นนี้ฉันนำน้ำตาลและน้ำไปต้มลดไฟและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้านาทีที่ไฟอ่อน ๆ นำออกจากเตาเพิ่มราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น และแอลกอฮอล์ผสมทิ้งไว้ให้เย็น....