แป้งทราย. สูตรพื้นฐาน

ฉันชอบและมักจะทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายจากขนมชนิดร่วน ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม หลังนี้ฉันเคารพและยิ่งรัก แต่ถ้าคุณทำมันบ่อยๆ มันจะเลี่ยน (ในทุกความหมายของคำ) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์ที่จะจำได้ว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่มีอยู่นั้นทำให้ระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้นขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ การพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง และตอนนี้ฉันทำชอร์ตครัสเพสตรี้ในน้ำมันพืช อร่อย ปลอดภัย ดีต่อสุขภาพแน่นอน และที่สำคัญคือถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และคำสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ที่ดื่มเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว มันถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน - เป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและมันฝรั่งทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อน ผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันต้องการเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้แข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยมาก แต่มันคุ้มค่าที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพื่อส่วนต่างเล็กน้อยหรือไม่ ???

สวัสดีวันอร่อยผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบขนมชอร์ตครัสต์มาก ตอนเป็นเด็กแม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและนุ่มจากมัน และสิ่งที่ดีเป็นสองเท่า - สามารถใช้กับขนมอบทั้งคาวและหวาน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกที่เหมาะสำหรับทำพายคุกกี้และแม้แต่เค้ก

คุณเคยสงสัยไหมว่าขนมชอร์ตครัสต์มาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารแสนอร่อย และเริ่มศึกษามัน น่าเสียดายที่มีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ตน้อยมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 12-13 ในสกอตแลนด์และสหราชอาณาจักร ในขั้นต้นขนมปังถูกอบและแคร็กเกอร์ชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เศษเล็กเศษน้อยถูกทำให้แห้งจากเศษแป้งที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นแบบที่เรารู้จักในตอนนี้

นอกจากนี้ส่วนประกอบของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำด้วยไข่หรือไม่ใส่ไข่เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสแทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่อดอาหาร คุณภาพของการอบไม่เปลี่ยนแปลง จำเป็นต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้งการอบจะมีแคลอรีสูงมาก

และถ้าคุณลดน้ำหนักคุณควรงดของอร่อย แต่เพิ่มปริมาณของหวานที่เอว แต่ถ้าฤดูร้อนยังอีกยาวไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณก็สามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ พวกเขาบอกว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชื่นชอบของหวานที่ร่วนและอร่อย และทุกเช้าเธอเริ่มต้นด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยและแป้งหวานหนึ่งตะกร้าที่ละลายในปากของเธอ มาเรียนรู้การทำชอร์ตครัสเพสตรี้กันเถอะ

สูตรขนม Shortcrust คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมชอร์ตครัสต์ประกอบด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลที่แยกจากส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมัน 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

สำหรับการปรุงอาหารอาหารทั้งหมดจะต้องเย็นมิฉะนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกจากกัน ในเวลาเดียวกันแป้งจะแน่นและรีดได้ไม่ดีการอบจะยาก

ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลกับเนย ฉันตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือจนร่วน ต้องรีบทำก่อนที่เนยจะละลาย ในขั้นตอนสุดท้ายให้นวดแป้งด้วยมืออย่างรวดเร็วม้วนเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพัก 30-50 นาที

นี่เป็นสูตรขนมชอร์ตครัสที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่

สูตรโปรดของฉันตลอดกาลโดยไม่ต้องใช้ไข่ ฉันปรับแต่งตามความชอบของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย - 170 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• แป้งสาลี - 210 กรัม

ฉันทำมันรวมกัน ในชามตีน้ำตาลและเนยที่ตัดเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกด้วยความเร็วสูง ก่อนหน้านี้น้ำมันจะคงอยู่ชั่วขณะหนึ่งจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อย เพื่อให้แส้ได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อยจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มและแกะมัน สูตรนี้ปุ๊กใช้ทำเลมอนบาร์ค่ะ ดูสูตรเต็มๆ ได้ที่นี่ค่ะ

สำหรับขนมอบอื่น ๆ ให้ม้วนเป็นก้อนใส่ถุงแล้วพักไว้ในตู้เย็น

ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ตเล็ต มันทั้งสวยงามและอร่อย แต่มีแคลอรีสูงอีกครั้งเนื่องจากมีส่วนประกอบของเนย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อให้สมดุลระหว่างประโยชน์และปริมาณแคลอรี่

เราต้องการอะไรล

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม;
• แป้ง 250 กรัม;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คราวนี้เราจะทำแป้งเผ็ด เหมาะสำหรับทาร์ตเล็ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ก่อนอื่นให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ต้องหนาวนะ ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ใส่ชามแยกแล้วใส่เกลือเล็กน้อย เราเอาชนะทุกอย่างและส่งไปยังถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งทาร์ตเล็ตที่บ้านอย่างละเอียดและรวดเร็ว

เราห่อก้อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วในฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปพักในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ตเล็ต:

1. จากไข่ ชีส และกระเทียม;
2. ปรุงเห็ดกับหัวหอม
3. แฮมกับชีสและแตงกวา
4. สลัดโอลิเวียร์
5. ปูอัดไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. ตับบด

ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดการเติม - การเตรียมนั้นไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้วให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือรอยบาก หากคุณมีแม่พิมพ์คัพเค้ก เราก็ใส่ช่องว่างไว้ที่นั่น คุณไม่สามารถหล่อลื่นผนังได้เนื่องจากแป้งมีไขมันสม่ำเสมอเนื่องจากน้ำมัน ทิ่มด้านล่างด้วยส้อม

คุณสามารถเทถั่วถั่วหรือซีเรียลอื่น ๆ ที่ล้างไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นและดูสวยงาม แน่นอนคุณสามารถนวดด้วยมือของคุณให้เป็นรูปร่าง แต่ในกรณีนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบและจะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณรีดแป้งเป็นชั้นแรก

หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมีดทำพิซซ่าแบบลอนหรือแบบทั่วไป สับและอบ จากนั้นใช้พวกมันเหมือนแครกเกอร์ คุณจะได้รับบริการดั้งเดิมสำหรับตกแต่งโต๊ะ

นำเข้าเตาอบ (ต้องอุ่นก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา ประมาณ 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น หากคุณกำลังอบเป็นครั้งแรก ให้สังเกตอุณหภูมิและสภาพของทาร์ตเล็ต ทันทีที่ปกคลุมด้วยผิวสีแทน ให้นำออกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นให้ปล่อยออกจากแม่พิมพ์หลังจากหยิบมีดออกจากผนังเบา ๆ

ขนม Shortcrust กับครีมเปรี้ยว

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เค้กและคุกกี้ชอร์ตเบรดยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อ่อนโยน

อะไรที่จำเป็น?

• แป้ง 180 กรัม
• น้ำมัน 75 กรัม;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม;
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

เช่นเคย ผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็นเพื่อการนวดที่ดีที่สุดและถูกต้อง ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ บดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กให้สูงเกิน 1 เซนติเมตร ให้ใส่ผงฟูครึ่งช้อนชา ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมกับการนวดด้วยมือ ฉันมักจะเอาแป้งมาบีบใส่มือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และทำอย่างนี้หลายครั้งจนรวมกันเป็นก้อนเดียว ในเวลาเดียวกันการติดต่อกับการทดสอบก็น้อยที่สุดซึ่งจำเป็น ฉันห่อก้อนที่เกิดขึ้นในฟิล์มแล้วส่งไปที่ฤดูหนาวในตู้เย็น แป้งขนมปังชนิดร่วนบนครีมพร้อมใช้ใน 20-40 นาที

มันจะทำให้คุกกี้หรือพายที่ละลายในปากของคุณยอดเยี่ยมด้วยผลเบอร์รี่หรือแยม

แป้งเต้าหู้ชอร์ตครัสต์

แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพายคุกกี้และเค้ก มีน้ำหนักเบาและดีต่อสุขภาพมากกว่าสูตรดั้งเดิม ฉันชอบรสชาติของคอทเทจชีสเป็นกลุ่ม นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งยังขึ้นอยู่กับความละเอียดของคอทเทจชีส หากคอทเทจชีสแห้งแป้งจะดูดซับแป้งน้อยลง ถ้าเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูและปรับปริมาณแป้งในกระบวนการทำอาหาร

ดังนั้นเราต้องการอะไรสำหรับแป้งเต้าหู้ชอร์ตครัสต์:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม;
• น้ำตาล 50-70 กรัม แล้วแต่ชอบ (หวานหรือไม่หวานก็ได้)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมอีกครั้งอย่างละเอียด แต่อย่างรวดเร็ว
3. เทคอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วนวดด้วยส้อมจนเนียน
4. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูสิถ้ามวลเกาะติดมือคุณมากให้เพิ่มแป้งมากขึ้น คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น

แป้งชอร์ตเบรด-เคิร์ดพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่จะปรุงจากมันถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีขนม Shortcrust

ในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตอนนี้เราจะพิจารณาพวกเขา

1. สินค้าทั้งหมดต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันไม่อยากแนะนำ คุณภาพของเนยเทียมนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะแน่นขึ้นยากต่อการรีดและเมื่อเสร็จแล้วมันจะแข็งและหยาบ
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำมันน้ำมันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากมีการเติมไข่แดงมากเกินไปในมวล
5. แป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง - มันจะแน่นและไม่ใช่พลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าข้นไปก็ใส่ผงฟู
7. หากเค้กไหม้แสดงว่าคุณรีดไม่สม่ำเสมอ
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้นควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนถาดอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาอะไร มีไขมันในแป้งมาก

ภายใต้ข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ ขนมชอร์ตครัสต์จะเหมาะกับคุณเสมอ และคุณจะทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเค้กโฮมเมด ไม่เพียงแต่ใช้สูตรขนมชอร์ตครัสแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านบนด้วย ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการทราบ สมัครรับข้อมูลอัปเดต! ฉันขอให้คุณดื่มชาที่ถูกใจ!

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและมีคนไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธความสุขเพลิดเพลินไปกับขนมอบดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำขนมชอร์ตครัสต์ที่อร่อยได้อย่างแท้จริง แต่จัดทำขึ้นโดยไม่ยากเพียงเพื่อสิ่งนี้คุณต้องรู้เทคนิคบางอย่าง

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มมีเนยจำนวนมากซึ่งทำให้นุ่ม จากนั้นคุณสามารถอบเค้กพายที่มีไส้ต่าง ๆ คุกกี้ขนมปังขิงต่าง ๆ และอื่น ๆ ขนมชอร์ตครัสสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภททั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม สมมติว่าสูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเนย ซึ่งสามารถใช้แทนมาการีนได้ หากคุณใส่ไข่แทนน้ำ มันจะเป็นแป้งไข่อยู่แล้ว แต่ถ้าคุณแทนที่น้ำด้วยครีมเปรี้ยวก็จะเป็นครีมเปรี้ยวแล้ว เพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในแป้งได้: วานิลลา, กระวาน, ผิวเลมอน หรือ ในเวลาเดียวกัน โปรดทราบว่าหากคุณวางแผนที่จะทำขนมอบด้วยการเติมคุณไม่จำเป็นต้อง เพื่อเพิ่มสารเพิ่มความหอม

การทำอาหาร. ขนม Shortcrust - ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแม่บ้านที่ดี

หากคุณไม่ต้องการให้ชอร์ตครัสเพสตรี้แข็ง คุณควรปรุงอย่างรวดเร็วจนเนยหรือมาการีนที่อยู่ในนั้นละลาย กระบวนการเตรียมทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาที

ควรใส่เนยหรือมาการีนสำหรับขนมชอร์ตครัสต์เมื่อแช่เย็นเท่านั้น มันแช่เย็นไม่แช่แข็ง สัดส่วนที่เหมาะสมของแป้งและเนยควรเป็น 2:1 เพราะหากคุณใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์จะไหม้ระหว่างการอบและอาจกลายเป็นจืดชืดไปเลย

วิธีที่ดีที่สุดคือนวดแป้งขนมชนิดร่วนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งสัมผัสกับมือให้น้อยที่สุด ดังนั้นคุณต้องร่อนแป้งในสไลด์บนโต๊ะทำช่องตรงกลางใส่เนยไข่และน้ำตาลลงไปจากนั้นสับทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดด้วยมือ

เมื่อแป้งขนมชนิดร่วนพร้อมจะต้องรีดเป็นลูกและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไป เพราะมันจะแข็ง ต้องเก็บแป้งไว้ในนั้น ไม่งั้นจะแห้งเร็วมาก

แป้งขนมชนิดร่วนต้องรีดให้บางมาก เค้กแต่ละชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 มม. มิฉะนั้นสามารถอบได้นาน ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณต้องแผ่เค้กออกเฉพาะเมื่อกลายเป็นแป้ง

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีสวย คุณสามารถทาหน้าขนมชอร์ตครัสต์ด้วยไข่ขาวหรือเนยก่อนอบ

หลังจากที่คุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้แปรงและแปรงด้วยน้ำ จะต้องทำเพื่อให้ขนมยังคงนุ่มเป็นเวลานานและไม่แข็งตัว

เมื่อคุณใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ให้กดให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศอยู่ข้างใต้ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสียรูประหว่างการอบ
เพื่อให้ขนมชอร์ตครัสต์อบอร่อยและไม่แข็ง อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 220-250 องศา

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 10 วัน หากคุณทำตามเคล็ดลับข้างต้นทั้งหมด คุณจะสามารถเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ที่สมบูรณ์แบบได้ในเวลาไม่กี่นาที และทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยขนมอบแสนอร่อยที่จะละลายในปากของคุณ

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อกของฉัน วันนี้ฉันจะบอกความลับทั้งหมดของขนมชอร์ตครัสต์ที่ประสบความสำเร็จ คุณจะเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะอบ

จริง ๆ แล้วฉันเขียนโพสต์นี้เป็นเวลานานมาก ๆ เพราะฉันสับสน ฉันรวบรวมข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต ชี้แจงในหนังสือ และแม้แต่จากบล็อกเกอร์ชาวฝรั่งเศส ฉันพยายามจัดโครงสร้างเพื่อไม่ให้พลาดอะไร แป้งก็เหมือนแป้งทุกอย่างเรียบง่ายไม่เหมือนยีสต์ แต่วิธีการทำอาหารทำให้ฉันยาก

คุณสังเกตเห็นวิธีการทำขนมอบชอร์ตคัสต์ในสูตรอาหารหรือไม่ มีคำอธิบายสองตัวเลือกที่แตกต่างกันทุกที่

1. บดเนยที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป
2. เนยเย็นถู (สับ) กับแป้งแล้วเติมไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล

บางครั้งก็มีการเตรียมสูตรเดียวกันด้วยวิธีต่างๆ เหล่านี้ คุณจบลงด้วยขนมอบแบบเดียวกันหรือไม่? ลองคิดดูสิ

ดังนั้นตัวเลือกแรกคือแป้งขนมปังชนิดร่วนและตัวเลือกที่สองถือว่าสับ

แต่เริ่มจากพื้นฐานการทำอาหารกันก่อน เราจะจดจำและคัดแยกคุณสมบัติที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่คุณรู้จักแม้ไม่มีฉัน และจะไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีนำความรู้นี้ไปใช้ในการทำขนมชอร์ตครัสท์ที่สมบูรณ์แบบในอนาคต

คุณสมบัติของส่วนผสม

ขนม Shortcrust ควรร่วน จะบรรลุสิ่งนี้ได้อย่างไร? คุณจำเป็นต้องรู้เพียงเล็กน้อยว่าแต่ละองค์ประกอบในการทดสอบทำงานอย่างไร

• แป้ง.อย่างที่คุณทราบแป้งอาจแตกต่างกัน แต่ที่นี่ปริมาณของกลูเตนกลูเตนมีความสำคัญต่อเรา ในภาษาละติน gluten หมายถึงกาว ยิ่งเล็กแป้งก็จะยิ่งหลวม บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อขจัดความหนืด อนุญาตให้เพิ่มแป้งชนิดอื่นได้ เช่น คุกกี้ข้าวโอ๊ตผสมกับข้าวโอ๊ต
• น้ำมัน.เนยเป็นไขมัน ทำให้แป้งไม่ติดกัน ยิ่งน้ำมันมีคุณภาพสูงและมีไขมันมากเท่าไหร่ ขนมอบก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เนยในบางสูตรจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปรุงอาหาร (เช่น น้ำมันหมู) ก่อนหน้านี้ขายเท่า ๆ กับมาการีนและในแพ็คเกจเดียวกัน 250 กรัมตอนนี้ฉันไม่เห็นมันในร้านค้าเลย คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีน ในสมัยโซเวียต สูตรอาหารทั้งหมดในสมุดบันทึกการทำอาหารใช้เนยเทียม ดูด้วยตัวคุณเองตามความสามารถทางการเงินของคุณ แต่ฉันยังคงแนะนำให้ใช้เนย อย่าลืมว่ามาการีนเป็นไขมันผสมที่ร่างกายย่อยยากและขับออกได้ไม่ดี
• ไข่และน้ำเป็นตัวเชื่อมระหว่างแป้งกับเนย มันจะถูกเพิ่มในปริมาณที่กำหนดเพื่อให้มวลถูกนวดด้วยแป้งมิฉะนั้นทุกอย่างจะไม่เชื่อมต่อกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร โปรตีนเป็นเหมือนกาวดังนั้นสำหรับเอฟเฟกต์ที่เป็นทรายจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน คุกกี้ที่มีไข่แดงจะร่วนกว่าและคงความนุ่มได้นาน เช่น Palets Breton (คุกกี้เบรอตง)
• น้ำตาล.เนื่องจากต้องปรุงแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลายจึงควรแทนที่ด้วยน้ำตาลผง อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดไข่จนผลึกละลายหมด
• เกลือ.เกลือจะต้องอยู่ในแป้งใด ๆ แม้แต่ในแป้งที่มีรสหวาน หยิกเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้รสชาติออก เกลือแสดงรสชาติของน้ำตาลทำให้สว่างขึ้น ด้วยเกลือแป้งจะไม่ดูจืดชืด
• โซดาหรือผงฟู.โซดาไม่ได้ใส่ในแป้งขนมชนิดร่วนความสามารถในการไหลทำได้โดยการเตรียมที่เหมาะสม แต่แม่บ้านบางคนไม่มั่นใจในความสามารถของพวกเขาหันไปใช้ผงฟู ด้วยวิธีนี้การอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ดังนั้นมันเป็นทางเลือกของคุณ
• เครื่องปรุงเพิ่มเติม.ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น วานิลลา โกโก้ เปลือกมะนาว ถั่วต่างๆ ผลไม้แห้ง หยดช็อกโกแลต ขิงป่น อบเชย คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ที่ยอดเยี่ยม

กฎการทำอาหาร

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนประกอบต่างๆ ทำงานอย่างไร แต่ก็ยังมีข้อกำหนดเบื้องต้น นั่นคือกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ต้องปฏิบัติตาม ไม่ว่าคุณจะทำอาหารตามสูตรใดก็ตามด้านล่าง

1. ต้องชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดด้วยตาชั่ง สูตรในถ้วยช้อนไม่เหมาะสมที่นี่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเป็นกรัม แน่นอนคุณสามารถใช้ถ้วยตวงได้ แต่ต้องทำตามสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ตารางการวัดน้ำหนักและปริมาตร
2. ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง เกลือ โซดาหรือผงฟู ผงโกโก้ ถั่วป่น) ก่อนปรุงอาหาร แต่โปรดจำไว้ว่าโกโก้นั้นเทียบเท่ากับหลวมเช่น เพื่อแป้ง ดังนั้นหากคุณใส่ผงโกโก้ลงในแป้งให้ลดปริมาณแป้งในสูตร เช่น ลดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หากคุณกำลังเตรียมแป้งที่สับแล้ว เครื่องครัวทั้งหมด (ชามตี ที่ตี ที่ตี ที่รองแป้ง ไม้นวดแป้ง) ควรจะเย็น
4. ไม่สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานานเพียงแค่รวมเศษทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นก้อนแล้วนวดสองสามครั้ง ขีดฆ่า
5. แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลง ใส่ในถุงพลาสติก ปิดให้แน่น และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือควรเป็นหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้นและดีขึ้น อย่าใส่ลงใน kolobok ให้แบนเล็กน้อย ทำไมถึงต้องแช่เย็นเลย? ดูสิ เนยเมื่อถูกความร้อน จะแยกตัวเป็นไขมันนมและของเหลว คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้หากคุณปรุงเนยใส และแป้งที่ยังเย็นอยู่ในมวลจะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับความชื้น เนื่องจากแป้งมีกลูเตนซึ่งรวมตัวกับของเหลวและเพิ่มความหนืดให้กับแป้ง และสิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต
6. แผ่แป้งออกเป็นชั้นเท่า ๆ กัน มิฉะนั้นชั้นที่บางกว่าจะทำให้แห้งในเตาอบมากขึ้น หากอบเค้กก้อนใหญ่หนึ่งก้อนจะต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว
7. อบชอร์ตครัสเพสตรี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C วางขนมไว้กลางเตาอบโดยใช้ไฟบน-ล่างมาตรฐานเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

สูตรขนมอบชอร์ตครัส

ฝรั่งเศสถือเป็นผู้ก่อตั้งและเป็นผู้นำด้านศิลปะการทำขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นในฝรั่งเศส ขนมชอร์ตครัสต์จึงแบ่งออกเป็นสามประเภท

1. pâte brisée - แป้งสับพื้นฐานขั้นพื้นฐาน
2. pate sablee - สับหวาน
3. ปาเตสุกรี - ขนมชอร์ตครัสหวานนุ่ม

ชื่อที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิงไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับแม่บ้านทั่วไป แต่ทุกคนคุ้นเคยตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมชอร์ตครัสท์สับแบบพื้นฐานหรือปาเต้บริเซ่

ถือเป็นการทดสอบขั้นพื้นฐานที่เป็นสากลที่สุด ตามกฎแล้วขนมอบเผ็ดจะทำบนพื้นฐานของมันเช่นพายเนื้อ, พายกับผักหรือ Quiche

Pate Brize เป็นขนมอบสับที่ทำด้วยแป้ง น้ำ และเนยในปริมาณปานกลางเท่านั้น และไม่ใส่น้ำตาลหรือเกลือลงไป

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำเย็น - 50 มล.
• เกลือ - หยิก

เตรียมโดยใช้เครื่องผสม - แต่คุณสามารถนวดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย

1. ใส่เนยที่เย็นดีแล้วลงบนแป้งแล้วสับด้วยมีด (ขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) บดกับแป้งจนได้เศษแป้งละเอียด
2. ค่อยๆเติมน้ำเย็นแล้วรวมแป้งเป็นลูกอย่างรวดเร็ว
3. ส่งไปที่ตู้เย็น

เนื่องจากเนยเย็นเป็นก้อนใหญ่ เมื่อความชื้นระเหยระหว่างการอบ แป้งจะได้รับคุณสมบัติของชั้น บางครั้งแป้งดังกล่าวเรียกว่า "เท็จ" หรือ "หลอกชั้น"

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำ แป้ง และเนย คุณสามารถทำแป้งสำหรับชั้นเค้กของเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำ แป้ง และเนย

แป้งสับหรือปาเตซาเบ

นี่คือแป้งสับแบบเดียวกับฐาน แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรือมากกว่านั้นด้วยการเติมน้ำตาลไข่และน้ำถ้าจำเป็น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• เนย - 125 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

ขนมชอร์ตครัสหวานหรือเผ็ด (ปาเตสุกรี)

นี่เป็นแป้งที่ง่ายที่สุดและทำง่ายที่สุดในความคิดของฉัน คุกกี้จากนั้นกลายเป็นร่วนเพียงละลายในปากของคุณและสามารถขึ้นรูปคุกกี้ได้หลากหลาย

ขนม Shortcrust สามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• คูราบี้;
• คุกกี้เวียนนา
• แหวนกับถั่ว
• ตะกร้าด้วยครีมโปรตีน
• ซองจดหมายที่มีแยม
• น้ำตาลม้วน
• และของแถมอีกมากมาย

ขนมชอร์ตครัสต์เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กที่มีไส้นมเปรี้ยวและผลไม้ และยังเหมาะสำหรับพายแยมอีกด้วย

แป้งจะนิ่มหรือแน่นขึ้นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1-2-3 คือ น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน และโปรดทราบว่าหน่วยเป็นกรัม

สูตรขนม Shortcrust แบบคลาสสิกสำหรับหนึ่งสองสามมีลักษณะดังนี้:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น ไข่แดงทั้งหมดหรือสองฟอง
• เกลือ - หยิก;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

แต่บางครั้งสัดส่วนอื่นก็สมเหตุสมผลกว่าในสูตรนั่นคือแป้งสองเท่าของน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่นมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง

วิธีการปรุงขนมชอร์ตครัส?

เป็นการดีที่จะเตรียมแป้งล่วงหน้าในคืนก่อนวางไว้ในที่เย็นในเวลากลางคืนและสร้างคุกกี้อย่างรวดเร็วในตอนเช้าเพื่อให้คุณพอใจกับขนมอบสดใหม่สำหรับชาเป็นอาหารเช้า

คุณสังเกตไหมว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่มีน้ำมันเมล็ดพืช? น้ำมันบดด้วยน้ำตาลและไข่ดังนั้นจึงไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่เมื่อถูกความร้อนในเตาอบเช่นเดียวกับที่สับ สิ่งนี้จะทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจเฉพาะของการทำอาหาร บางทีฉันอาจพลาดบางอย่างหรือทำผิดพลาดเขียนความคิดเห็นเราจะหารือร่วมกัน

แป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ฉันบดแป้งด้วยมาการีน 1 ซองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เป็นไปได้น้อยกว่า), ผงฟู 1 ซอง, วานิลลิน 1 ซอง ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วใส่ไข่ 1 ฟอง หากแป้งแห้งและผสมไม่เข้ากัน ฉันจะเติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (ถ้าคุณเพิ่มไข่อีกฟอง แป้งจะแข็ง)
ฉันส่งแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงบนถาดอบ ฉันอบที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีม
ครีม: 200 กรัม ตีเนยด้วยเครื่องผสมและค่อยๆใส่นมข้นต้ม 1 กระป๋อง บางครั้งสำหรับปริมาณ (และถ้ามี) ฉันเพิ่มนมข้นจืดเล็กน้อย
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ถั่ว
เค้กนั้นยอดเยี่ยมเสมอ
ฉันยังใช้สูตรแป้งนี้กับขนมอบอื่นๆ ที่ต้องใช้ชอร์ตครัสต์เพสตรี้

เค้กทรายกับเมอแรงค์ "มาทิลด้า"

ตีไข่ขาว 6 ฟองให้เป็นฟอง เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วทีละช้อน เราอบเมอแรงค์ เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิ 100 องศา 1.5-2 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าแห้งก็พร้อม

• 6 ไข่แดง
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนชา โซดา

ขูดเนยตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล ตีไข่แดงทีละฟอง เพิ่มโซดาแป้ง อบเค้ก เราอบเค้กที่อุณหภูมิ 180-200 องศา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ครีม
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง + นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
ชั้นแรกคือแป้งขนมชนิดร่วน - ครีม - เมอแรงค์ - ครีม - แป้งขนมชนิดร่วน
และวางเลเยอร์ทั้งหมด

เค้ก "แรงบันดาลใจ"

สำหรับการทดสอบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร.
นวดแป้งทราย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยเทียมและผสมกับน้ำตาล
ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ ใส่แป้งและโซดาที่ชุบน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้งที่ยังไม่สุก
* แป้งไม่ควรตั้งชัน แต่ไม่ควรติดมือเช่นกัน เค้กไม่ได้รีดด้วยไม้นวดแป้ง แต่ปั้นด้วยมือ
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วน ทำเค้กจากส่วนหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้ง 1 ใน 3 ชิ้นบนโต๊ะออกเป็นวงกลมแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อย้ายวงกลมนี้ไปยังถาดอบ คุณสามารถปั้นเค้กได้โดยตรงบนถาดอบ จากนั้นตัดขอบด้วยมีดและนำเศษแป้งออก
จากแป้งที่เหลือเราปั้นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบ
* กระทะไม่ต้องหล่อลื่น แป้งไม่ติดแผ่น
เราอบเค้กและลูกบอลในเตาอบจนสุก นำออกจากเตาอบและทำให้เย็น
เราเตรียมครีมเปรี้ยว: ตีครีมกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดใส่วานิลลินที่ปลายมีด
เรากระจายเค้กบนจานและเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในครีมแล้วทาลงบนฐานเค้ก
จากด้านบนเราตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโรยหลากสีและวอลนัท
สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: นำครีมไปต้ม ใส่น้ำตาล โกโก้ และเนย ละลายทุกอย่างกวนจนข้น

เค้ก "อากาศ Snickers"

(เค้กทรายกับเมอแรงค์และทาด้วยนมข้นต้ม) 22

แป้งโด:

• ไข่แดง 6 ฟองตีกับน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เพิ่ม 250g sl. น้ำมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
• 1 ช้อนชา ดับผงฟูหรือโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

นวดแป้งให้นุ่ม แบ่งเป็น 3 ลูก แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราเตรียมมวลโปรตีน: เอาชนะโปรตีน 6 ตัวโดยมีหลายตัว หยดมะนาว น้ำผลไม้ถึงโฟมที่แข็งแกร่ง
ค่อยๆใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้: เราเอาแป้ง 1 ลูกแจกจ่ายด้วยมือของเราบนถาดอบแป้งเป็นพลาสติกมากและเค้กก็บาง
ด้านบนเราใช้ 1/3 ของมวลโปรตีนกระจายให้ทั่วเค้ก อบที่ 160 องศา ฉันอบ 20 นาที เปิดพัดลม ครีม:
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (ปรุงกระป๋องธรรมดาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพราะไม่เป็นที่รู้จักของชนชั้นกลางต้ม) และ 250 กรัมของ cl. เนย - ตี
สับถั่วที่ชอบ เทลงบนครีม เมื่อเค้กเป็นชั้น

เค้ก "ทรายกับครีมชีสกระท่อมแอปริคอตแห้งและลูกพรุน"

เช่นเคยหลังจากเมอแรงค์เหลือ 4 ไข่แดงมันน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันฉันต้องคิดอะไรบางอย่าง ... นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

สำหรับการทดสอบ
ไข่แดง 4 ฟอง + น้ำตาล 100 กรัม = บด
มาการีน 200 กรัม + แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ = สับ
รวมทุกอย่างนวดแป้งหนา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงใต้แผ่นฟิล์ม
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนเค้กตามรูปร่างที่ต้องการ ... ฉันบีบก้นให้เป็นรูปที่ถอดออกได้ทันที ... อบที่ 180C ด้วยความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
นี่คือวิธีที่คุณได้รับชอร์ตเค้ก

สำหรับครีม.
ครีม 350 มล. 35% + น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ = ตี + นมเปรี้ยวรสวานิลลา 400 กรัม (ฉันซื้อ Prostokvashino) ผสม

แยกแช่แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือและลูกพรุนหนึ่งกำมือ บดแต่ละอย่างในเครื่องปั่น ครีมแบ่งออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มแอปริคอตแห้งหนึ่งอัน

ฉันยังตัดส้มเล็กน้อยที่ด้านบน
ในลูกพรุนที่ 2

และเว้นช่องที่ 3 ไว้ด้านข้างและตกแต่ง
เก็บเค้ก
1 ชั้น - เค้กทราย
2 ชั้น - ครีมกับแอปริคอตแห้งและส้ม
3 ชั้น - เค้ก
4 ชั้น - ครีมกับลูกพรุน
5 ชั้น - ทำกรอบจากครีมที่เหลือและจาระบีที่ด้านข้างแล้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลตรงกลางกรอบ (ฉันซื้อสำเร็จรูป ... คุณสามารถใช้แยมเพื่อลิ้มรส)
และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

ตัด

เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเค้กไว้ข้ามคืนเพื่อให้มันซึมได้ดี ... มันกลายเป็นเค้กที่อร่อยและน่าพอใจ แต่สำหรับฉันมันแห้งไปหน่อย
ป.ล. ครีมนี้ซื้อโดย "Capital of Milk" พวกเขากำลังดื่มไม่ใช่เพื่อตี และราคาก็ดีมาก

Tsvetaevsky พายในมอสโก

และส่วนหนึ่งของมัน:

ฉันรองก้นถาดด้วยกระดาษ parchment และเว้นขอบให้กว้างเพื่อให้แกะออกได้ง่าย จะดีกว่าถ้าประกบขอบกระดาษทั้งสี่ด้านเข้าด้วยกัน เพื่อไม่ให้เค้กแตกหรือแตก นี่คือวิธีที่ฉันอบพายทั้งหมดที่ไม่สามารถกลับด้านได้ !!!
ฉันไม่ได้อบตามสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันทำให้มันมืดบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่
แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมโกโก้เล็กน้อยเท: ครีมสด, น้ำตาล, ไข่สำหรับแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก แอปเปิ้ลราดด้วยมะนาว สามีเรียกพาย - Lunar Crater!
อบ 50 นาที

พายลูกพลับ

สูตรนี้นำมาจากฟอรัม say7.info.ru
สารประกอบ:

• แป้ง 0.400 กรัม
• เนย 0.250 กรัม
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• คลาย 1 ซอง (ฉันมี 10 กรัม) หรือ 1 ช้อนชา โซดาไม่มีด้านบน

การกรอก:

• คอทเทจชีส 0.700 (ไขมันไม่น้อยกว่า 9% ฉันมี 18%)
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพลับ 2 ชิ้น (ถ้าเป็นไปได้รับมากกว่านี้)
• น้ำตาลวานิลลาผงสำหรับโรยหน้าเค้ก

วิธีทำอาหาร:
1) ร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาล ผงฟู และเกลือ ใส่เนยลงไป.
2) และบดส่วนผสมแป้งกับเนยด้วยมือของคุณ
3) ใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวดอย่างรวดเร็ว ในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่จำไว้ให้ดีประมาณ 5 นาทีแล้วแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก เรานำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แน่นอนว่าจำเป็นต้องใส่ในฟิล์มหรือในถุง
เตรียมการบรรจุ:
4) ตีไข่, น้ำตาล, แป้ง, ครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นแล้วใส่คอทเทจชีสหากไม่มีเครื่องปั่นให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วตีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ปรากฎว่ามีมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยวมากเท่านั้น
5) เรานำแป้งออกจากตู้เย็นและกระจายให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 แม่พิมพ์ทาด้วยเนยล่วงหน้า เราตรวจสอบด้านข้าง แต่ไม่สูง
6) กระจายมวลนมเปรี้ยวบนขนมชอร์ตครัสต์และกระจายให้ทั่วแบบฟอร์มโดยเว้นไว้ด้านบนเล็กน้อย
7) เรานำเมล็ดออกจากลูกพลับอย่างระมัดระวังแล้วหั่นลูกพลับเป็นชิ้นบางหรือหนาแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้อนนมเปรี้ยว
และใส่นมเปรี้ยวที่เหลือลงบนลูกพลับ
อบ 40-50 นาที ตั้งอุณหภูมิ 200 องศาค่ะ
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

พายขนมชนิดร่วนขูด

เค้กนี้ทำง่ายมากและเป็นที่นิยมในครอบครัวของฉันเสมอ ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 1 แก้ว ใส่โซดาที่ปลายมีด ใส่มาการีนละลาย 1 ซองที่นี่ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง แป้งไม่เย็นมากคุณไม่สามารถรีดด้วยไม้นวดแป้งได้ดังนั้นฉันจึงกระจายมันบนใบไม้ด้วยมือของฉันหลังจากทิ้งส่วนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นแป้งจึงวางบนใบไม้ด้านบนเราทาด้วยแยมอะไรก็ได้ที่เราชอบและขูดชิ้นส่วนที่เรามีในช่องแช่แข็งบนกระต่ายขูด ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบ อร่อย!!!

ทาร์ตลูกพลัมของมอลลี่

ฉันต้องพูดทันที - ฉันไม่รู้ว่าใครคือมอลลี่ มันเป็นเพียงชื่อของสูตรอาหารจากนิตยสารเก่าเล่มหนึ่ง เป็นฤดูลูกพลัม ฉันอบพายลูกพลัมไปแล้ว 3 ลูก ฉันชอบอันนี้มากที่สุด - ทาร์ตที่มีกลิ่นหอมมากพร้อมไส้เปรี้ยวหวาน ขอแนะนำสำหรับคนรักขนมอบที่ไม่หวานมาก!

แป้งโด:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยเย็น 120 กรัม หั่นเป็นชิ้น
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• น้ำเย็น 1/3 ชม

การกรอก:

• อัลมอนด์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• ลูกพลัม 700 กรัม ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออก
• 50g cl เนย หั่นเป็นชิ้นๆ
• เจลลี่ลูกเกดแดง 1/2 ถ้วย
• คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ)

1. เตรียมแป้ง: รวมเนย แป้ง น้ำตาล เกลือ แล้วสับด้วยมีด 2 เล่มจนเป็นก้อน ใส่ไข่และน้ำลงไปผัด ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 200 บดอัลมอนด์ น้ำตาล และแป้งในเครื่องปั่นจนเป็นผง
3. รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 4 มม. บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว ฉันทำทาร์ตกลม ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนแป้งโดยถอยห่างจากขอบแป้งประมาณ 2-2.5 ซม.
4. วางลูกพลัมคว่ำลงบนส่วนผสมอัลมอนด์ ทำด้านข้างของแป้งราวกับว่าครอบคลุมลูกพลัม สูตรบอกให้ทำขอบแป้งให้สวยงาม - ฉันทำไม่สำเร็จ โรยลูกพลัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและใส่เนยลงไปด้านบน
5. อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง - แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีทองและไส้จะเดือด โยนเยลลี่ 1/2 ถ้วยกับคอนยัคแล้วทาร์ตร้อนๆ
ฉันไม่ได้ทาร์ตวุ้น เย็นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟอุ่น ๆ

นมเปรี้ยวพายสนุก

สำหรับแป้งทราย:

• เนยหรือมาการีน (ฉันมีมาการีน) - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ (ฉันชอบช็อคโกแลตทุกอย่างเทช็อคโกแลตและช็อคโกแลตดังนั้นฉันจึงเอามากขึ้นลดปริมาณแป้งลงตามสัดส่วน)
• แป้ง - ~ 1.5 ถ้วย

สำหรับการเติมเต้าหู้:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแพ็คถ้าตามน้ำหนักแล้วเช็ดผ่านตะแกรง)
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (สำหรับคนรักหวาน)
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม
• ลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ (ฉันมีลูกเกดและแอปริคอตแห้งค่อนข้างมาก)

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:

• 1 เซนต์ ล. เนย
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 เซนต์ ล. ผงโกโก้
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• ดาร์กช็อกโกแลตสองสามชิ้น

การทำอาหาร.
ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลาลงในเนยนิ่มแล้วผสม
เพิ่มผงโกโก้ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแล้วเทไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง ผสมแป้งกับผงฟูแล้วนวดแป้ง
แยก 1/3 ส่วนออกจากแป้งเสร็จแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจากนั้นจะต้องขูดด้านบนของพาย
แผ่แป้งที่เหลืออีก 2/3 ออกแล้ววางในจานอบ
เตรียมการบรรจุ:
ล้างและตากผลไม้แห้ง หั่นผลไม้ใหญ่
ละลายเนย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและแช่เย็น แบ่งไข่แดง ใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วนวด
ใส่น้ำตาลวานิลลา, เนย, ไข่แดงลงในคอทเทจชีสแล้วผสม ใส่แป้งมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทผลไม้แห้งพยายามกระจายให้ทั่วไส้
ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมจนข้น ค่อยๆ เติมน้ำตาล ผสมนมเปรี้ยวกับโปรตีนวิปปิ้งเบา ๆ อย่านวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
กระจายไส้บน 2/3 ของแป้งที่กระจายในจานอบ, ด้านบนของแป้งแช่แข็งสามอันบนกระต่ายขูด, แช่เย็นในช่องแช่แข็ง, อบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เพราะ ฉันได้เค้กทรงสูง อบ 40 นาที
เติมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่ง:
ละลายเนย, ครีม, น้ำตาลในอ่างน้ำ, ผสมกับโกโก้, เพิ่มช็อคโกแลต
ทันทีที่ไอซิ่งกลายเป็นของเหลว ให้ทาลงบนเค้ก
เค้กอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ทาร์ตคาราเมลนัทถั่วก่อนนัท

อย่างที่คุณเห็นจากชื่อนี่คือทาร์ตสำหรับคนรักถั่วเราสามคนกินมันใน 1 วันปรากฎว่าอร่อยมาก จะสุกเร็วมากหากคุณใช้แป้งสำเร็จรูป หรือคุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าได้ เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีมแสนอร่อย

แป้งโด:

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 6 ช้อนโต๊ะ ลูกพลัม น้ำมัน
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำแข็ง

การกรอก:

• ครีม 3/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง
• ถั่วต่างๆ 1 1/3 ถ้วย สับด้วยมีด แต่ควรเป็นชิ้นใหญ่
• เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• วนิลา

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ใช้นิ้วถูแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำในขณะที่ผสมด้วยมือของคุณ ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนกลม กดให้เป็นรูปวงกลมแล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที
คลึงแป้งเป็นวงกลมแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้บนแป้ง ใส่พิมพ์ (ถั่วลันเตา ฯลฯ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 จนแป้งโด เปลี่ยนเป็นสีทอง ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 175

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้และเทลงในแป้ง นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาที คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาล เย็นและให้บริการ

ทาร์ตช็อกโกแลตคาราเมลกับเฮเซลนัท

เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ - ทาร์ตช็อกโกแลตนมที่อร่อยผิดปกติอร่อยกว่าขนมรูปหัวใจที่ซื้อในร้านค้ามาก! ฐานที่อร่อย จากนั้นไส้คาราเมลถั่วหนืด และช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ สูตรนี้เกิดจากทาร์ตถั่วซึ่งฉันเตรียมไว้เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน สามารถเตรียมทาร์ตล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นปิดด้วยฟิล์มยึด

พื้นฐาน:

• แป้ง 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนยเนื้อ 115 กรัม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• น้ำตาล 3/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
• ครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
• สะเด็ดน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เฮเซลนัท 2/3 ถ้วยสับหยาบ

สูงสุด:

• ครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตนม 120 กรัม
• สะเด็ดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมแป้งก่อน ผสมน้ำตาล แป้ง และเกลือ เติมน้ำมันแล้วใช้นิ้วถูส่วนผสมจนมีเศษผง เติมน้ำ แป้งควรชื้น โอนแป้งลงในจานอบแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบในแบบฟอร์มและด้านข้างของแบบฟอร์ม ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 190 อบฐานเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นสนิท
สำหรับไส้ ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เปิดไฟและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ในบางครั้งให้เลื่อนกระทะด้วยน้ำเชื่อมด้วยมือโดยวนเป็นวงกลมเพื่อให้คาราเมลร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมครีม ส่วนผสมจะเกิดฟอง - ไม่ต้องกังวล นำส่วนผสมกลับไปที่ความร้อนแล้วคนจนคาราเมลละลาย ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ คนจนน้ำมันละลาย นำออกจากไฟ ใส่ถั่ว ผสมและย้ายมวลคาราเมล-นัทไปที่ฐานสำหรับทาร์ต แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในกระทะ ตั้งครีมจนเกือบเดือด ใส่ช็อกโกแลตและเนย คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนคาราเมล เกลี่ยให้เนียน แช่เย็น 2 ชั่วโมง

พายเดนมาร์ก

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 250 ก
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• 1 ไข่แดง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

นวดแป้งค้างไว้ 30 นาทีในตู้เย็น ใส่แบบฟอร์ม, ทำด้าน, เจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที
การบรรจุ: ผสมคอทเทจชีส 200 กรัมกับเนย 50 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ผิวมะนาว 1 ลูก, ลูกเกด 1 กำมือ เพิ่มเมล็ดงาดำ (ฉันมี 150 กรัม) ผสมเพิ่มวิปปิ้งโปรตีน (2 ชิ้น)
Streusel (โรย):ผสมเนยนิ่ม 120 กรัมกับแป้ง 150 กรัมและน้ำตาล 75 กรัม (คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรืออบเชยได้) เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เมล็ดงาดำลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว streusel อยู่ด้านบน อบ 35-40 นาที.
เค้กอุ่น ๆ สามารถราดด้วยไอซิ่ง (น้ำตาลผงกับน้ำมะนาว)

เค้กนมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ:

• 80gr. ท่อระบายน้ำมัน
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนชา ผงฟู
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ

นมเปรี้ยวบรรจุ:

• คอทเทจชีส 0.5 กก. (ฉันมีแห้ง)
• ไข่ 2 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ กับกองน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมข้น
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

โรยหน้า:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1/2 ช้อนชา อบเชย

นวดแป้งแล้วใส่ตู้เย็น บดคอทเทจชีสและผสมส่วนผสมที่เหลือ ตีเบา ๆ กระจายแป้งตามรูป เทไส้ออก วางครึ่งลูกพลัมกดลงเบา ๆ โรยด้วยโรยด้านบน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 35-40 นาที

มิ้นต์คุกกี้ "โมจิโต้"

แหล่งสูตร Yolka, LiveJournal

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลผง (+ สำหรับโรย) - 100 กรัม
• แป้ง - 270 ก
• แป้งข้าวโพด (คุณสามารถใช้แป้งได้ 300 กรัมโดยไม่ต้องใช้แป้ง) - 30 กรัม
• เหล้ารัม (เบาหรือแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ เช่น คอนญัก บรั่นดี) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว (หรือมะนาว; น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• มิ้นต์ (สด - 1 พวงประมาณ 30-35 กรัมแห้ง - ในแป้ง 1 ช้อนชา + สำหรับโรย)

การทำอาหาร.
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง
ใส่สะระแหน่บด น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย
ร่อนแป้งและแป้งมัน แล้วผสมลงในส่วนผสมของเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด
ม้วนเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นไส้กรอก
ห่อด้วยกระดาษและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
บด (เช่นในเครื่องบดกาแฟ) สะระแหน่แห้งด้วยน้ำตาลผงแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
ตัดเป็นวงกลม (สี่เหลี่ยม)
วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
อบที่ 200 * 10-15 นาที
เย็นบนตะแกรง

คุกกี้ "หมี" Shubi-dubi"

วันนี้ฉันอบคุกกี้จากไซต์อื่นตามสูตรของ Ilana: "ตุ๊กตาหมี" Shubi-dubi "หรือคุกกี้หน้าตาน่ารักสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ ... "
ฉันมีใบหน้าที่แตกต่างกันและเป็นแค่คุกกี้ สูตรนี้ง่ายและเตรียมและอบได้ง่ายโดยมีเงื่อนไขว่ามีระบบแยกหรือเครื่องปรับอากาศ เรามีความร้อน 38 องศาทุกอย่างละลายและละลายแป้ง มันอาจจะไม่ได้สวยงามนัก แต่มันอร่อยมาก และเด็กๆ ก็ชอบมัน! ผู้เขียนสูตร สำเนา Ilana:

แป้งคุกกี้วานิลลา:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วานิลลินเล็กน้อย

แป้งคุกกี้ช็อกโกแลต:

• 50 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม น้ำมัน
• วานิลลาเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่ 1/2 ฟอง
• 130 กรัม แป้ง
• 20 กรัม โกโก้

ไอซิ่งสำหรับตกแต่ง (และประกอบ):

• 1 โปรตีน
• 200 กรัม ผงน้ำตาล
• 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

ช็อกโกแลตชิพสำหรับตกแต่ง

นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็น
แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. แล้วตัดคุกกี้กลมออก
รีดแป้งช็อกโกแลตออกแล้วตัดคุกกี้ชิ้นเล็กๆ ออก
ใช้แปรงชุบน้ำทากาวที่ปากกระบอกปืนสำหรับลูก
ตัดออกและทากาวที่หู
อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

คุกกี้ "Serpentine" ที่ง่ายและอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัมหรือมาการีน
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 400-450 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู (หรือโซดา 0.5 ช้อนชา)
• 4 ช้อนโต๊ะ โกโก้

ถูเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เพิ่มไข่ ผสม เพิ่มผงฟูและแป้ง นวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เพิ่มโกโก้เป็นหนึ่งคน ผสม แผ่แป้งสีอ่อนออกเป็นสี่เหลี่ยม แผ่แป้งสีเข้มออกเป็นสี่เหลี่ยมเดียวกัน (ห่อฟอยล์) นำกระดาษฟอยล์ออก ม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัวเล็กน้อยและตัดได้ง่ายขึ้น ตัดม้วนออก เป็นชิ้น (กว้างประมาณ 1 ซม.) วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันบางๆ วางคุกกี้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 15-20 นาที

คูราบีเดส

จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้ประมาณ 50 ชิ้น:

• เนย 450-500 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
• 2 ไข่แดง
• วนิลา
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ouzo (aniseed Greek liqueur) หรือบรั่นดีหรือคอนญัก
• แป้ง 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• อัลมอนด์คั่วและสับละเอียด 2/3 ถ้วย (ควรเป็นถั่วที่มีเปลือกเพื่อรสชาติ)
• กานพลู (มากเท่าที่คุณมีคุกกี้ ประมาณ 50 ชิ้น หากคุณไม่ชอบกานพลู คุณสามารถอบโดยไม่ใช้หรือเพิ่มครึ่งเสิร์ฟก็ได้)
• น้ำตาลผง (อย่าตระหนี่ คุกกี้ควรเป็นสีขาวนวล)

เปิดเตาอบที่ 175 ถาดรองอบปูด้วยกระดาษรองอบ
ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้งจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดง 1 ฟอง ตีเพิ่มไข่แดงอีกฟองแล้วตี ใส่วานิลลาและอูโซลงไป คนให้เข้ากัน
ในชามแยกต่างหากร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนย ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง จากนั้นใส่ถั่วและผสมอีกครั้ง
ใช้ช้อนโต๊ะปั้นแป้งเป็นรูปร่างตามชอบ (อย่าลืมเว้นระยะระหว่างชิ้นแป้ง 2.5-3 ซม. เพื่อไม่ให้คุกกี้ติดกัน) วางกานพลูตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีทอง แต่อย่าให้คุกกี้สุกเกินไป - จากนั้นจะไม่อร่อย
ทำให้คุกกี้เย็นบนตะแกรง เทน้ำตาลผงลงในชามลึกแล้วม้วนคุกกี้ในน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน (ฉันไม่ได้ทำน้ำตาลมากเกินไป แต่คุกกี้ดังกล่าวดูสวยงามมาก!)
Kourabiedes สามารถเก็บไว้ในภาชนะกระป๋องได้ประมาณ 2 เดือน

ข้อควรระวัง: หากคุกกี้พังในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อคุณต้องการโรยด้วยน้ำตาลผง) แสดงว่าคุณใส่เนยมากเกินไป สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ - กระจายคุกกี้สำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำตาลผงบนกระดาษเช็ดปากและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อาจข้ามคืน) เพื่อให้ผ้าเช็ดปากดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง

คุกกี้ขนมชนิดร่วนปีใหม่

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดง
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง
• แป้ง - 200 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ถั่ว (ส่วนผสมของวอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 70 กรัม
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง) - 70 กรัม
• โรย (สำหรับตกแต่ง) - 10 กรัม

ในชาม ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลด้วยช้อนไม้ ใส่นม ไข่แดง และน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่ได้ ค่อยๆใส่แป้งและผสมทุกอย่างจนเนียนเป็นแป้งหนา
ใส่ถั่วสับและผลไม้แห้งสับลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ หลายๆ ลูกที่คุณจะใช้มือกดให้เป็นวงกลมเล็กๆ สูงประมาณ 1 ซม. หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ
วางกระดาษรองอบลงบนถาดรองอบ 2 แผ่น แล้ววางคุกกี้ที่มีรูปร่างไว้บนนั้น เว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 7 ซม. เพื่อไม่ให้คุกกี้ติดกันขณะอบในเตาอบ
วางถาดอบทั้งสองแผ่นในเตาอบและอบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 7-10 นาทีจนคุกกี้เป็นสีทองอ่อน นำคุกกี้ออก ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟให้เด็ก ๆ ทันที คุกกี้สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยอบเชย น้ำตาลผง หรือโรยหลากสี (ขายในร้าน) คุกกี้ที่ยังไม่ได้รับประทานทันทีควรเก็บไว้ในกระป๋องที่ปิดสนิท

ลูกสาวของฉันมีไม้นวดแป้งของเล่นของเธอเอง ซึ่งเธอใช้กลิ้งแป้งจริงๆ และแม่พิมพ์ของเล่นที่เราใช้ตัดคุกกี้แล้วกินจริงๆ และเรายังมีเพลงเกี่ยวกับคุกกี้
คุกกี้ขนมปังขิงอบ - ไม่ได้รับในอุ้งเท้า ...

ตะกร้าทรายกับเมอแรงค์

สำหรับการทดสอบ:

• เนยนุ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• วานิลลิน,
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนชา ผงฟู
• แป้ง 1.5 ถ้วยตวง

ผสมเนยกับน้ำตาล แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง วางแป้งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วใส่พิมพ์แล้วอบประมาณ 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180C

ขนมเมอร์แรง:

• 3 กระรอก
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเกิดฟองหนา (ประมาณ 7-9 นาทีที่ความเร็วหัวตีสูง)
จัดเรียงเมอแรงค์บนตะกร้าสำเร็จรูปแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
(เตาอบของฉันไม่ได้อบจากด้านล่าง ดังนั้นตะกร้าที่พลิกขึ้นจึงเปิดออก)

เค้กแครนเบอร์รี่คาราเมลกับไวท์ช็อกโกแลต

คุณรู้ไหม มีสูตรอาหารที่ฉันทำหลายสิบครั้งโดยไม่เปลี่ยนอะไรเลย เพราะสูตรนั้นเหมาะกับรสนิยมของฉัน สูตรดังกล่าวหายากมาก แต่ก็เกิดขึ้น มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนบางอย่างซ้ำแล้วซ้ำอีก - คุณเพิ่ม ลบ พยายามเปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้าย มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ - เนื่องจากการแพ้อาหาร การขาดส่วนผสมบางอย่าง ฯลฯ และสุดท้าย มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนจนจำไม่ได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และแม้กระทั่งด้วยเหตุผลที่เข้าใจยาก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสูตรนี้
สูตรเริ่มต้นจากนิตยสารทำอาหาร เป็นสูตรทาร์ตใส่แอปเปิ้ล คาราเมล และช็อกโกแลตนม ฉันอ่านสูตรแล้วยังมีรูปถ่ายที่สวยงามซึ่งก่อให้เกิดความปรารถนาที่จะลองอยู่เสมอมีแอปเปิ้ลมากมายที่บ้าน - คุณต้องอบ ขณะขับรถกลับบ้านจากที่ทำงานฉันตัดสินใจทำทาร์ตตามสูตรในรูปแบบของเค้กและใช้อัลมอนด์แทนพีแคน ฉันเตรียมฐานเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มส่วนเป็นสองเท่าจากนั้นฉันเห็นแครนเบอร์รี่ในช่องแช่แข็งโดยบังเอิญและรู้ทันทีว่าฉันจะมีเค้กที่มีแครนเบอร์รี่และช็อคโกแลตสีขาว ดีที่ฉันไม่มีเวลา เพื่อปอกแอปเปิ้ล ฉันไม่รู้ว่าทาร์ตแอปเปิ้ลจะอร่อยแค่ไหน แต่เค้กแครนเบอร์รี่นี่สุดยอดมาก!!

จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้เค้กประมาณ 30 ชิ้น ขนาดตามภาพ

พื้นฐาน:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ลูกพลัมเย็น 160 กรัม เนยหั่นเป็นชิ้น

สูงสุด:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 350 กรัม (ห้ามละลายน้ำแข็ง!!)
• วนิลา
• อัลมอนด์สไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม

ทอดถั่วในกระทะที่แห้งและเย็น เปิดเตาอบที่ 175 ปูกระดาษรองอบในถาดอบ (ประมาณ 22 x 30 ซม.)
สำหรับฐาน ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยเย็นแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือใช้นิ้วถูจนเป็นเศษ ใส่เนย-แป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้มือเกลี่ยแป้งบนถาดอบแล้ว "กดลง" เบา ๆ ใส่ฐานในเตาอบประมาณ 15-17 นาทีแล้วเย็น
ตอนนี้มาทำคาราเมลกัน ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่น้ำตาล คอร์นไซรัป และเกลือ คนแล้วนำไปตั้งไฟ ปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 8 นาที บนไฟปานกลาง จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ลงในคาราเมล (ระวัง - คาราเมลกระเด็นใส่!) เมื่อถึงจุดนี้ คาราเมลจะกลายเป็นหิน แต่ไม่ต้องตกใจ ตั้งคาราเมลให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง คนเพื่อไม่ให้ไหม้ แครนเบอร์รี่จะแตกและกลายเป็นน้ำซุปข้น คุณควรมีมวลแครนเบอร์รี่ - คาราเมลที่ค่อนข้างไหล นำแครนเบอร์รี่คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมวานิลลา ผสมและใส่ถั่ว 1.5 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน
กระจายมวลคาราเมล - แครนเบอร์รี่ - ถั่วที่เสร็จแล้วด้วยช้อนบนฐานเค้กที่เย็นแล้ว

โรยถั่วที่เหลือด้านบน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ราดด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น

น้ำผลไม้กับคอทเทจชีส

แป้งโด:

• เนยพลัมนิ่ม 100 กรัม
• 0.5 เซนต์ ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 0.25 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 3 ศิลปะ แป้ง
• ผงฟู 1 ซอง

การกรอก:

• 400 กรัม ชีสกระท่อม
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ ล่อ

การทำอาหาร.
ถูเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ตีทุกอย่าง ใส่ครีมเปรี้ยว (ฉันมีมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากัน เทแป้ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) กับผงฟู นวดแป้งให้นุ่ม หากจำเป็นให้ผสมอีก 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ผสมคอทเทจชีสในเครื่องปั่น (หรือถูผ่านตะแกรงแล้วผสม) กับไข่ น้ำตาล เซโมลินา
แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม ใส่คอทเทจชีสที่ขอบด้านหนึ่งแล้วปิดด้วยครึ่งวงกลมที่สอง อย่ากดลง
ใส่น้ำผลไม้ลงบนแผ่นอบ อบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 กรัม

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง