การใช้ผงไข่ ผงไข่: วิธีใช้? สูตรไข่ผงอย่างง่าย

ผงไข่ - ในการทำอาหารทุกวันสามารถประหยัดเงินและพื้นที่ในตู้เย็น อาหารที่ทำจาก Melange (ไข่แทน) อร่อยมีประโยชน์มากมายเนื่องจากยังคงรักษาแร่ธาตุที่มีค่าของไข่ไว้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองในสูตรอาหารที่จะใช้

ไข่ผงคืออะไร

Dry Melange หรือที่รู้จักกันดีในชื่อไข่ผงคือไข่เข้มข้นที่ทำจากไข่ธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการเป็นส่วนผสมของผงร่วน หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าไข่สด เนื่องจากอายุการเก็บรักษายาวนานมาก และแบคทีเรียและไวรัสที่อยู่ในไข่จะถูกกำจัดออกไปในผงเนื่องจากการรักษาความร้อน ในเวลาเดียวกันการผสมในจานมีคุณสมบัติและรสชาติเหมือนกับไข่ธรรมดา แต่สะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีประโยชน์มากกว่าที่จะใช้

ส่วนประกอบของไข่ผง

ไข่ผงประกอบด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น: ไข่ขาวและไข่แดง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 549 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในขณะที่ Melange 280 กรัมเทียบเท่ากับไข่สดหนึ่งกิโลกรัม แป้งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยไข่ แต่ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญของการผสมคุณภาพสูง:

• ละลายน้ำได้ดี ก้อนเป็นสัญญาณของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ความชื้นมากเกินไป
• สีเหลืองซีด โทนสีน้ำตาลหมายความว่าแป้งมีคุณภาพไม่ดีอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
• รสชาติของอาหารเป็นธรรมชาติไข่ หากคุณรู้สึกไหม้หรือมีรสแปลกๆ ค้างอยู่ในคอ นี่เป็นข้อผิดพลาดจากการผลิตหรือเป็นผลมาจากการเก็บที่อุณหภูมิสูงเกินไป

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผงไข่

ช่วงของการประยุกต์ใช้ Melange นั้นมีความหลากหลาย: ซื้อเป็นจำนวนมากในโรงงาน, แทนที่ไข่, มันถูกเพิ่มเข้าไปในเบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ซอส ที่บ้าน ส่วนผสมของไข่สามารถใช้กับขนมอบ ขนมหวานและเค้ก แป้งเนื้อ และมายองเนสธรรมชาติแสนอร่อย วิธีใช้ไข่ผง: คุณต้องเจือจางของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม ปรุงรสและปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้พองตัว ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ด้วยไข่ผง เพื่อให้คุณดื่มด่ำกับรสชาติและความเป็นไปได้ในการทำอาหาร

ไข่เจียวผง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าเป็นกับข้าว
• อาหาร: นานาชาติ.

สูตรไข่เจียวจากผงไข่จะถูกควบคุมโดยแม่บ้านทุกคน เทคโนโลยีนี้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือสมาธิแห้งและนมที่ดี เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ให้กับ บริษัท ขนาดใหญ่โดยเพิ่มสัดส่วน: ไข่เจียวออกมาเขียวชอุ่มนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น หากคุณใส่ผัก เห็ด หรือขนมปังกรอบ คุณจะได้อาหารเช้าแสนอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและชีสขูด วิธีทำไข่เจียวผงไข่อ่านต่อ

วัตถุดิบ:

• ผสม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 400 มล.
• พริกเกลือ
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมผงคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนปิดฝาปล่อยให้บวมประมาณ 20 นาที
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเทส่วนผสมลงทอดใต้ฝาบนไฟอ่อนจนสุก

แพนเค้กกับผงไข่

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับแพนเค้กบนไข่ผง คุณจะต้องใช้นม แป้ง และยีสต์แห้ง วิธีนี้ช่วยประหยัดได้มากและลองรสชาติใหม่ที่น่าสนใจของอาหารที่คุ้นเคย เราขอเสนอแพนเค้กหวานรุ่นคลาสสิคซึ่งจะออกมาบางและเป็นสีทอง คุณยังสามารถทำให้เค็มได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรสับ ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในการทอด

วัตถุดิบ:

• ผสม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 800 มล.
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนยสำหรับหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเมลนจ์ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ
2. เจือจางส่วนผสมแห้งด้วยนมและน้ำ ตีให้เข้ากัน แป้งควรเป็นเหมือนครีมข้นถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน เทส่วนผสมเล็กน้อยด้วยทัพพี เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ทอดจนมีฟองอากาศเล็กๆ แล้วพลิกกลับด้าน
5. ใส่แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานทาเนยที่ขอบเบา ๆ

บิสกิตผงไข่

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ต้องใช้ไข่จำนวนมากในการทำบิสกิต แต่ส่วนผสมสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ บิสกิตผงไข่เหมาะสำหรับเค้กทรงสูงแช่ในครีมและน้ำเชื่อมมันจะออกมานุ่มและนุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: น้ำ แป้ง น้ำตาล และวานิลลินเพื่อแต่งกลิ่น คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบธรรมดาหรือในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ"

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสม - 70 กรัม
• น้ำ - 210 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 180 กรัม (1 ถ้วย)
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. Melange เจือจางด้วยน้ำในชามลึกใส่น้ำตาล สำหรับบิสกิต คุณต้องมีความสม่ำเสมอและหนาแน่น ดังนั้นจึงควรเจือจางด้วยการตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลาง มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณที่ดี จากนั้นปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที
2. ร่อนแป้งกับวานิลลา, ผงฟู, ผสม, เทลงในมวลของเหลว, ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือที่ตี
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือรองด้วยกระดาษไข อบ 40 นาที.

วิธีทำไข่ผงที่บ้าน

เมนูไข่ผงนั้นอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และทุกคนสามารถทำไข่ผงได้เองที่บ้าน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจน คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการส่วนตัวและควบคุมเงื่อนไขการจัดเก็บได้อย่างเต็มที่ ยิ่งกว่านั้น การรับประทานอาหารที่มีไข่แห้งจะปลอดภัยเสมอ

การเตรียมส่วนผสมด้วยตนเองไม่ใช่ขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ในการทำคุณจะต้องใช้ไข่ไก่สด 20 ชิ้นสำหรับเตรียมผงสำหรับใช้ในอนาคต 10 ชิ้นสำหรับตัวอย่างแรก ข้อสำคัญ: อย่าใช้สารเติมแต่งหรือน้ำมันใด ๆ เพื่อทาจารบีบนถาดอบ ซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของแป้ง ขั้นตอนแรกของการเตรียมส่วนผสมทำได้หลายวิธี:

1. ในเครื่องขจัดน้ำออก: หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งอาหาร การทำผงจะสะดวกที่สุด ถาดขจัดน้ำออกแต่ละถาดบรรจุไข่ทั้งฟองได้ประมาณ 5 ฟอง ดังนั้นจึงควรแยกไข่ออกจากกันก่อนที่จะแตก ควรเขย่าไข่จนเป็นฟองและเทลงในถาดที่ปูด้วยชั้นบาง ๆ แห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 องศาจนส่วนผสมแห้งร่วน
2. ในเตาอบ: เหมาะสมหากอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบของคุณไม่สูงกว่า 77 องศา หลักการของการเตรียมเหมือนกัน วางไข่ 10 ฟองบนถาดอบแผ่นเดียวตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-70 องศา (ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบ) ประมาณ 10 ชั่วโมงโดยกวนมวลทุกชั่วโมง ความพร้อมจะพิจารณาจากความแข็งและความแห้งของเศษขนมปัง
3. ด้วยความช่วยเหลือของวิธีชั่วคราว: แม่บ้านหลายคนปรับตัวให้ไข่แห้งบนหม้อน้ำหรือด้านบนของตู้เย็นที่ผนังด้านหลังเหนือไออุ่นจากคอมเพรสเซอร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานหรือถาดแบนเล็ก ๆ เทไข่ที่ตีแล้วในปริมาณที่เหมาะสม (2-3 ชิ้นต่อจาน)

หลังจากทำขั้นตอนแรกเสร็จแล้ว ให้ทำขั้นตอนที่สอง ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อบดส่วนผสมและเก็บในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทจนกว่าจะใช้ หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม สำหรับการอบ - น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลาอบเชยซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

วิดีโอ

ผงไข่ (ชื่ออื่นสำหรับการผสมแห้ง) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ไข่แห้งเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไข่คุณภาพสูงที่ปอกเปลือกโดยอัตโนมัติ หลังจากนั้นไข่แดงและโปรตีนจะถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเรียกว่าการผสม ในขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล สารผสมจะถูกกรองและทำให้แห้งเท่านั้น

การประดิษฐ์ไข่ผงเป็นความก้าวหน้าอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร จนถึงจุดนี้ ไข่สดเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงอาหารเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง หลังจากการประดิษฐ์นี้ ผู้ผลิตสามารถประหยัดค่าขนส่งและการเก็บรักษาไข่สดได้ นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีแล้ว ของผสมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

ผงไข่: องค์ประกอบ

ผงไข่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วประกอบด้วยส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 542 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตถูกกระจายในลักษณะที่จัดสรร 46 กรัมให้กับอันแรก 37.3 กรัมให้กับอันที่สอง และ 4.5 ​​กรัมให้กับอันที่สาม

หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร GOSTORGIZDATA (1960) ระบุว่าไข่ผง 278 กรัมสามารถทดแทนไข่สด 1 กิโลกรัมในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ และผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัม เจือจางในน้ำ 350 กรัม สามารถแทนที่ไข่ขนาดกลางได้ 9 ฟอง ประโยชน์ของการผสมแบบแห้งสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหารนั้นไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไปได้ แล้วผู้บริโภคล่ะ?

ไข่ผงมีความปลอดภัยในการบริโภคมากกว่าไข่สด ซึ่งทราบกันดีว่าเป็นแหล่งของแบคทีเรียที่อันตรายมาก (เช่น ซัลโมเนลลา) เมื่อเตรียมส่วนผสมแห้งไข่จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระหว่างที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดตายและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ไว้

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของผงไข่มีความหลากหลายมากและรวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, วิตามิน PP, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง, ฟลูออรีน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม ฯลฯ

สัญญาณของไข่ผงคุณภาพต่ำ

สามารถแยกแยะสัญญาณต่อไปนี้ที่ควรเตือนคุณเมื่อเลือกและใช้ไข่ผง:

• ละลายน้ำได้ไม่ดี ความสามารถในการละลายจะลดลงหากเทคโนโลยีการเก็บรักษา (อุณหภูมิและความชื้น) ถูกละเมิด
• การเปลี่ยนสี (ทำให้เข้มขึ้นเป็นโทนสีน้ำตาล) เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
• รสไหม้เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์หากในระหว่างการอบแห้งไข่หรือระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและมวลไข่ร้อนเกินไป

โปรดจำไว้ว่าควรเก็บไข่ผงไว้ในที่แห้งและตามคำแนะนำในการจัดเก็บที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น!

ผงไข่: สูตรสำหรับอาหารต่างๆ

Dry Melange ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปัง ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป และมายองเนส อย่างไรก็ตาม มีหลายสูตรสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำไข่เจียวแสนอร่อยได้

ไข่เจียวฟู

สารประกอบ:

1. ผงไข่ (ผสมแห้ง) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
2. นม - 400-500 มล
3. เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
4. น้ำมัน (ผักหรือเนย) - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

• เทนมลงในส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา งานหลักคือการหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน
• ทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้ผงฟู เกลือ ใส่เครื่องเทศ
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีเนยละลาย
• ลดความร้อนและปิดฝา ทอดจนสุก

มายองเนสทำเอง

สารประกอบ:

1. ผงไข่ - 20 กรัม
2. น้ำมันดอกทานตะวัน (สามารถเป็นน้ำมันมะกอกได้) - 130 มล
3. น้ำ - 30 มล
4. มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
6. เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• เจือจางผงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศาคนให้เข้ากันจนก้อนละลายหมดและทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 20-25 นาที
• เกลือส่วนผสมของไข่ใส่น้ำตาลและมัสตาร์ด ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่น
• ในมวลที่เกิดขึ้นให้ใส่น้ำมันพืชอย่างระมัดระวังด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (ด้วยความเร็วต่ำ)
• สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือน้ำมันจะจับตัวกับส่วนผสมของไข่ได้ดี ผลลัพธ์ควรเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หลังจากใส่น้ำมันแล้วให้ตีมายองเนสจนข้น แช่ซอสในตู้เย็น

ไข่ผง (ผสมแห้ง) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ประกอบด้วยไข่แดงและโปรตีนผสมกันอย่างระมัดระวัง ทำให้แห้งและอบด้วยความร้อน

น่าสนใจ! ชื่อของผงไข่มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "Melange" ซึ่งแปลว่า "ส่วนผสม"

ใบเสร็จ

การผลิตไข่ผงเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าไข่ไก่ที่เลือกนั้นถูกปอกเปลือกด้วยกลไก โปรตีนจะถูกผสมกับไข่แดงอย่างละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นมวลไข่ที่ได้จะถูกกรอง

หลังจากการกรอง มวลไข่จะถูกพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตไข่ผงคือการทำให้แห้งด้วยลมร้อน

ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์และเทคโนโลยีที่ใช้ในการอบแห้งไข่ผง ได้แก่ :

• ไข่ผงอบแห้ง FMU
• สเปรย์ผงไข่แห้ง

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือผงไข่ FMU มีขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า

ข้อเท็จจริง! ผสมแห้งหนึ่งกิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้ประมาณ 90 ฟอง

การใช้งาน

ไข่ผงมีลักษณะการทำอาหารเหมือนไข่ไก่ทั่วไปทุกประการ Dry Melange ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารที่บ้านและในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตลูกกวาด ขนมอบ ขนมหวาน มายองเนส ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไข่ไก่

ลักษณะ

ไข่ผงต้องมีคุณสมบัติดังนี้

• กลิ่นและรสไข่ธรรมชาติ
• ไม่มีสิ่งสกปรก
• สีของมวลทั้งหมดเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ แต่อาจแตกต่างกันไปจากสีอ่อนไปจนถึงสีสว่าง
• โครงสร้างเป็นแป้งการก่อตัวของก้อนเป็นที่ยอมรับได้ซึ่งสลายตัวด้วยแรงกดเล็กน้อย

นอกจากนี้ การผสมแบบแห้งต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดขึ้นในด้านสัดส่วนมวล ความสามารถในการละลาย ไขมัน ปริมาณโปรตีน ความชื้น และความเป็นกรด

น่าสนใจ! ผงไข่ละลายได้ดีในน้ำและของเหลวอื่นๆ การใช้งานที่แนะนำ: อัตราส่วนของส่วนผสมแห้งต่อน้ำหรือของเหลวอื่นๆ คือ 1:4

ผลประโยชน์

ผงไข่มีข้อดีหลายประการ:

• ความเรียบง่ายและใช้งานง่าย
• อายุการเก็บรักษานานเมื่อเทียบกับไข่สด
• ไม่มีแบคทีเรียก่อโรคที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้การอบร้อนโดยสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
• วิตามินและองค์ประกอบที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีอยู่ในไข่ไก่ได้รับการเก็บรักษาไว้ Dry Melange ประกอบด้วยชุดของวิตามิน A, E, B, PP, เบต้าแคโรทีน รวมทั้งธาตุที่สำคัญ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โซเดียม โมลิบดีนัม และอื่น ๆ

อันตราย

มีความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของไข่ผงต่อสุขภาพของมนุษย์ เหตุผลหลักสำหรับผลกระทบเชิงลบที่เป็นไปได้ของการผสมแบบแห้งคือความเข้มข้นสูงขององค์ประกอบต่าง ๆ ที่ประกอบเป็นไข่

สารใด ๆ ที่มากเกินไปในร่างกายมนุษย์สามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลภายในและเป็นผลให้ไม่สบาย

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของ melange แบบแห้งที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน +20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% จำกัดไว้ที่ 6 เดือน ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาเท่ากับหรือต่ำกว่า +2°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60-70% อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มได้ถึงสองปี

ในกรณีที่ละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ ผงไข่จะใช้ไม่ได้ สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้:

• ละลายได้ไม่ดี เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิและความชื้นถูกละเมิดในระหว่างการเก็บรักษา
• ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เกิดขึ้นเมื่อไขมันถูกออกซิไดซ์
• เปลี่ยนรสชาติ เกิดขึ้นเมื่อระบบอุณหภูมิของการจัดเก็บหรือเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด

สำคัญ! หลังจากเจือจางของผสมแห้งในของเหลวแล้ว จะไม่สามารถเก็บไว้ได้

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 46g (~ 184 กิโลแคลอรี)

ไขมัน: 37g (~ 333 กิโลแคลอรี)

คาร์โบไฮเดรต: 4g. (∼ 16 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 33% | 61% | 2%

dom-eda.com

ไข่ผง

ไข่ผงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเข้มข้นที่ทำจากไข่ไก่โดยการทำให้มวลไข่ (ขาวและไข่แดง) แห้งเข้าด้วยกัน ไข่ผงเก็บได้นานกว่าไข่ไก่

โดยทั่วไป ไข่ผงใช้แทนไข่ได้ดี องค์ประกอบทางเคมีไม่ได้ด้อยกว่าไข่สดแต่อย่างใด ผงไข่ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณสามารถซื้อไข่ผงได้ในร้านค้าทั่วไป แต่ควรเก็บไว้แบบแห้ง

แคลอรี่ในไข่ผง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ผงคือ 542 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผงไข่

ส่วนประกอบของไข่ผงประกอบด้วยน้ำ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ ไขมันยังมีส่วนประกอบมากกว่า 30%

ในด้านคุณค่าทางอาหาร ไข่ผง 280 กรัม แทนไข่ 1 กก.

ผงไข่ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่พบในไข่ มันยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการและวิตามิน A, D, B, B2, B12 ประกอบด้วยแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส กำมะถัน เหล็ก สังกะสี

ผงไข่ดีต่อผิว ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรงและเติบโต

ความแตกต่างระหว่างไข่ผงกับไข่และความปลอดภัย

ผงไข่ทำจากไข่ไก่สดในเครื่องอบลูกกลิ้งหรือเครื่องพ่นแบบพิเศษ เมื่ออบแห้งมวลไข่จะสูญเสียความชื้น แต่ไข่ขาวไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลไข่เมื่อผสมกับน้ำอุ่นจะคืนตัวได้ดี

ไข่ผงแตกต่างจากไข่ตรงที่ไม่มีเชื้อซัลโมเนลลาและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่มีสารป้องกันแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งแตกต่างจากไข่ โดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่ไว้ และใช้งานง่าย

ไข่ผงที่ดีไม่มีสิ่งเจือปน มีรสชาติและสีคล้ายไข่สด ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสด สม่ำเสมอทั่วทั้งก้อน เป็นไปได้ที่ก้อนซึ่งควรจะแตกง่าย

ไข่ผงมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการเนื่องจากลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคที่ฟาร์มสัตว์ปีกตั้งอยู่ อาหารที่ใช้ ประเภทของผงไข่แห้ง เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ ไข่ผงของฟาร์มสัตว์ปีกต่างๆ จึงสอดคล้องกับ GOST 30363-96 อาจแตกต่างกันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของแต่ละคน

www.calorizator.ru

ไข่ผง

คำอธิบาย

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถอบแห้งปลา ผัก นม เห็ด หรือผลไม้ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ไก่ด้วย ไข่ผงหรือส่วนผสมแห้งถือได้ว่าเป็นความก้าวหน้าทางการทำอาหารที่แท้จริงหรือเป็นการค้นพบที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มผลิตไข่ผง (การผสมแบบแห้ง) ในการปรุงอาหารแบบอุตสาหกรรมนั้น จะใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น

ไข่ผง (ผสมแบบแห้ง) นั้นแตกต่างจากไข่ตรงที่ขนส่งได้ง่ายโดยไม่สูญเสียและต่อสู้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติของผู้บริโภคที่โดดเด่นเป็นระยะเวลานานพอสมควร ส่วนประกอบของผงไข่ (ผสมแห้ง) มีส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง ไข่ไก่ได้รับการปลดปล่อยโดยกลไกจากเปลือก แล้วผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลของไข่แดงและไข่ขาวที่ได้จะเรียกว่าการผสม

ในขั้นตอนต่อไปของการผลิตไข่ผง สารผสมจะถูกกรองและทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีสเปรย์เท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่เรียกว่าไข่ผง (ส่วนผสมแห้ง) ที่มีคุณสมบัติซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวานเช่นเดียวกับการอบและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ อีกมากมาย

ควรสังเกตว่าส่วนประกอบของไข่ผง (การผสมแบบแห้ง) ไม่มีสารประกอบและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่น ผงไข่ (แป้งผสมแบบแห้ง) จึงละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ผง (ผสมแบบแห้ง) อาจแตกต่างกันเล็กน้อยภายในขีด จำกัด ของตัวบ่งชี้เฉลี่ย ในทางกลับกัน ระดับแคลอรี่เฉลี่ยของไข่ผง (การผสมแบบแห้ง) ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 542 Kcal เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่ผง (ผสมแห้ง) เพียง 1 กิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้ 90 ฟอง

ผงไข่: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เราคิดว่าข้อมูลข้างต้นนี้เป็นข้อพิสูจน์ที่สำคัญเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ผง (Dry Melange) สำหรับผู้ผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม นอกจากปัจจัยการผลิตแล้ว ประโยชน์ของไข่ผง (dry melange) ยังนำไปใช้กับร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย

สิ่งนี้คือองค์ประกอบของผงไข่ (การผสมแบบแห้ง) มีความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในไข่ไก่ ผงไข่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, E และ PP นอกจากนี้ส่วนประกอบของไข่ผงยังมีธาตุต่างๆ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ตลอดจนฟอสฟอรัสและโมลิบดีนัม

ผงไข่: คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของไข่ผง (ผสมแห้ง) ต่อร่างกายมนุษย์ ไข่ผง (ผสมแบบแห้ง) อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคผลิตภัณฑ์จำนวนมากในอาหารเป็นประจำ นอกจากนี้ไข่ผง (แป้งผสมแห้ง) ยังมีสารประกอบบางอย่างในองค์ประกอบของมันซึ่งส่วนเกินในร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลเสียได้

ผงไข่: วิตามิน

ผงไข่ประกอบด้วย: วิตามินเอ (A) 0.9 มก., วิตามินพีพี (PP) 1.2 มก., เบต้าแคโรทีน 0.3 มก., วิตามินเอ (RE) (A (RE)) 950 mcg, วิตามินบี 1 (ไทอามีน) (B1) 0.25 มก. , วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) (B2) 1.64 มก., วิตามินบี 5 (กรดแพนโทเทนิก) (B5) 4 มก., วิตามินบี 6 (ไพริด็อกซิน) (B6) 0.17 มก., วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) (B9) 8 ไมโครกรัม, วิตามินอี ( TE) (E (TE)) 2.1 มก., วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) (PP) 13.2 มก., โคลีน 900 มก.

Tags: ไข่ผง, ไข่, ผง, ไข่

คาร์โบไฮเดรต g.

howeat.ru

ทั้งหมดเกี่ยวกับพันธุ์และประโยชน์ของการผสมไข่

คำว่า "melange" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ส่วนผสม" ดังนั้นการผสมไข่จึงเป็นไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟิล์มและเปลือก ภายนอกเป็นมวลกึ่งของเหลวสีเหลืองหรือสีเหลืองส้ม

ไข่ผงเหมาะที่จะแพ็คเมื่อคุณไปตั้งแคมป์ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่เชื่อถือได้ที่จะรวมไว้ในสต็อกอาหารฉุกเฉินที่บ้าน แทนที่จะต้องจ่ายเงินซื้อไข่ผงที่ปรุงตามท้องตลาด ลองทำไข่เองที่บ้านดูสิ คุณสามารถทำไข่ดิบหรือไข่สุกโดยใช้เครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบมาตรฐานก็ได้

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ 12

• ไข่ใหญ่ 12 ฟอง
• น้ำ 6-12 ช้อนโต๊ะ (90-180 มล.)

ขั้นตอน

การเตรียมไข่

การใช้ไข่ดิบ

โดยใช้ไข่ต้ม

การคายน้ำของไข่

การใช้เครื่องขจัดน้ำออก

1. เตรียมถาดขจัดน้ำออกวางแผ่นขจัดน้ำออกที่ขอบพลาสติกในถาดขจัดน้ำออกแต่ละถาดที่คุณต้องการใช้

   • นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำงานกับไข่ดิบ เนื่องจากขอบตื้นจะป้องกันไม่ให้ของเหลวหกลงในถาด

2. เทไข่ลงในถาดขจัดน้ำออกไข่ทั้งฟองประมาณครึ่งโหลควรพอดีกับถาดขจัดน้ำมาตรฐานแต่ละถาด แต่ละถาดควรใส่ไข่ขาวหนึ่งโหลหรือไข่แดงหนึ่งโหลด้วย

   • เมื่อทำงานกับไข่ดิบ เพียงเทส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วลงในแต่ละถาด ชั้นบาง ๆ เป็นที่ต้องการมากกว่าชั้นหนา
   • เมื่อจัดการไข่สุก ให้กระจายชิ้นไข่ที่สุกแล้วให้เท่าๆ กันบนถาด โดยปล่อยให้เป็นชั้นเดียว

3. ใช้เครื่องไล่น้ำออกจนไข่กรอบ.วางถาดลงในเครื่องขจัดน้ำออกและตั้งเครื่องไว้ที่ความร้อนสูง 57-63°C คายน้ำไข่ออกจนมีลักษณะหยาบและแห้ง

   • สำหรับไข่ดิบ กระบวนการปกติจะใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมง
   • สำหรับไข่ต้ม โดยปกติขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 10-12 ชั่วโมง
   • หากคุณสังเกตเห็นคราบมันบนผงไข่ คุณควรซับมันด้วยกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้ไข่ที่ได้รับผลกระทบแห้งอีกเล็กน้อยก่อนที่จะดำเนินการต่อไป

การใช้เตาอบ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งในเตาอบคือประมาณ 46°C แต่เตาอบจำนวนมากมีอุณหภูมิต่ำสุดที่ 77°C

   • หากอุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบของคุณสูงกว่า 77°C วิธีนี้อาจไม่ได้ผลสำหรับคุณ
   • โปรดทราบว่าวิธีการอบมักจะยุ่งเหยิงและยากกว่าวิธีขจัดน้ำออก หากคุณสามารถเข้าถึงเครื่องขจัดน้ำออกได้ เราขอแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น

2. เทไข่ลงในถาดที่ไม่ติดกระทะเทหรือทาไข่ที่เตรียมไว้บนถาดรองอบที่ไม่ติดขอบตื้นๆ โดยปกติแล้วสามารถใส่ไข่ทั้งฟองได้ 6-12 ฟองบนถาดอบ

   • อย่าเคลือบกระทะด้วยน้ำมันส่วนเกิน เนื่องจากไขมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียเร็วขึ้น
   • เทไข่ดิบลงในถาดอบแต่ละแผ่นในชั้นบาง ๆ
   • กระจายไข่ต้มชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วถาดอบโดยให้ไข่เป็นชั้นเดียว

3. อบไข่จนกรอบ คนบ่อยๆวางถาดอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้และปรุงไข่จนสุกและกรอบ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาอบ

   • คนไข่ทุกสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเพื่อให้ไข่แห้ง
   • หากไข่บางฟองแห้งเร็วกว่าไข่อื่นๆ คุณสามารถนำออกเร็วกว่านี้เพื่อไม่ให้ไข่ไหม้ ปล่อยให้ไข่ที่เหลือคายน้ำต่อไป.

บด จัดเก็บ และทำไข่ผง

1. บดไข่แห้งในเครื่องเตรียมอาหารใส่ผงไข่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่สะอาด ผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนเป็นผง

   • คุณต้องบดไข่ให้เป็นผงละเอียด เศษเล็กเศษน้อย หากคุณไม่บดไข่ให้ละเอียด ไข่จะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ เมื่อคุณพยายามประกอบไข่ใหม่
   • คุณยังสามารถบดไข่ด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครกและสาก จะใช้เวลาและพลังงานมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม

2. เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทใส่ผงไข่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมฝาที่แข็ง

   • โดยปกติคุณสามารถบรรจุขวดโหลจนสุดโดยไม่ต้องเว้นช่องว่างไว้
   • ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะที่มีด้านที่น้ำเข้าไม่ได้ เช่น โหลแก้ว นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะใช้ภาชนะที่สามารถปิดผนึกสูญญากาศหลังจากบรรจุภัณฑ์

3. เก็บผงไข่ไว้ในที่เย็นและมืดตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าก็ปกติดี แต่ที่เก็บอาหารในห้องใต้ดินจะเหมาะกว่า การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นก็ดีเช่นกัน

   • หากไข่ถูกทำให้แห้งอย่างระมัดระวังและเก็บอย่างเหมาะสม โดยปกติแล้วไข่เหล่านั้นจะปลอดภัยเป็นเวลาสองสามเดือนถึงสองปี
   • หากความชื้นหรือไขมันยังคงอยู่ หรือหากไข่ไม่ได้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ไข่ผงสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องหรือสามถึงสี่สัปดาห์ในตู้เย็น
   • หากต้องการเก็บได้นาน ให้ใส่ผงไข่ในช่องแช่แข็ง ไข่ผงแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ห้าปีขึ้นไป อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณใช้นั้นปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง

4. ละลายไข่โดยผสมผงกับน้ำผสมน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) กับผงไข่ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าไข่จะข้นและเซ็ตตัว

   • เมื่อไข่ได้รับน้ำคืนแล้ว คุณควรใช้มันเหมือนไข่ทั่วไป
   • ปรุงไข่หลังจากที่ได้รับน้ำคืนแล้ว ผงไข่ดิบควรปรุงให้สุกเสมอ และไข่กวนผงที่ปรุงไว้ล่วงหน้ามักจะต้องปรุงอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส แม้ว่าไข่ต้มที่ปรุงแล้วจะไม่สามารถปรุงซ้ำได้

คำเตือน

• ใช้ไข่สดจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับความปลอดภัยในการทำให้ไข่ดิบขาดน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิจะไม่สูงพอที่จะฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้ อย่างไรก็ตาม การใช้ไข่สดจากแหล่งที่เชื่อถือได้สูงจะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้
  • ควรสังเกตว่าไข่สดจะจมน้ำเมื่อวางในน้ำเย็น เมื่อกะเทาะเปลือกออก สีขาวจะข้น ไข่แดงจะดูแข็ง

ผงไข่แห้งเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับไข่ไก่ทั่วไปที่ไม่แตกไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหมือนกัน! สิ่งที่เรียกว่าการผสมกันคือความเข้มข้นของไข่หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ การกรอง และการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อแบคทีเรียและใช้งานง่าย

1. ร่อนส่วนผสมของไข่
2. เติมน้ำอุ่น (t 30o-35oC)
3. ถูก้อนทั้งหมดอย่างละเอียด
4. รวมกับน้ำที่เหลือ (นม)
5. ทิ้งไว้ให้พองตัว 20-30 นาที

การรู้วิธีเพาะไข่ผงอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนของไข่ "สด" และไข่แห้ง

ไข่ไก่ขนาดมาตรฐานหนึ่งฟองเท่ากับอาหารเข้มข้น 10 กรัม (+ น้ำ 30 กรัม) เช่น ผงแห้งประมาณ 130-150 กรัมจะแทนที่ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งโหล โดยปกติแล้วจะใช้ของเหลวอุ่น 3-3.5 ส่วนต่อผง 1 ส่วน ไม่สามารถเก็บ Melange ที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมได้ ต้องนำไปใช้ทำอาหารทันที

สิ่งที่สามารถเตรียมจากผงไข่?

เนื่องจากการเกิดฟองที่ดีขึ้นและความสามารถในการกักเก็บน้ำตาลได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตครีม เมอแรงค์ เมอแรงค์ มูส ซูเฟล่ ของหวาน เค้กและขนมอบ การใช้ไข่ผงแทนไข่จะเป็นประโยชน์เมื่อจำเป็นต้องเร่งกระบวนการผลิตและเทคโนโลยี ลดต้นทุนพลังงานและแรงงาน และเพิ่มระดับการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ ที่บ้านสามารถใช้สมาธิแบบแห้งในอาหารและขนมอบต่างๆ

ทำไข่เจียว

ในการทำไข่เจียวคุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ผงหนึ่งช้อนเต็ม
• นม 1/3 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม

ในนมที่ต้มและเย็นถึง 50 ° C จำเป็นต้องเจือจางไข่แห้งละลายโดยแนะนำในส่วนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน

แฟน ๆ ของของหวานที่ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสจะชอบใช้ไข่ขาวตากแห้ง หลายสูตรปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นไข่สดอาจเป็นแหล่งของการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งไม่นับเมื่อใช้ผง

ไข่ขาวแห้งใช้ในกีฬาอย่างไร?

นักกีฬาส่วนใหญ่รวมถึงนักเพาะกายรู้ว่าคุณสามารถใช้ไข่ขาวแห้งเป็นแหล่งโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นเพื่อให้กล้ามเนื้อและกระดูกอยู่ในสภาพปกติ อัลบูมินในไข่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: กรดอะมิโน แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฯลฯ เนื่องจากโครงสร้างทางชีวภาพแบบพิเศษ ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการดูดซึมโดยเฉลี่ย ดังนั้นนักกีฬาจึงสามารถใช้ไข่ขาวแบบแห้งได้ตลอดทั้งวัน การฝึกอบรม.

เมื่อใช้โปรตีนไข่ซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและความสามารถด้านพลังงานของนักกีฬาก็เพิ่มขึ้น อัลบูมินเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการการกีฬา

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักในการพัฒนากล้ามเนื้อ ดังนั้นไข่ผงจึงสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มมวลได้ อัตรารายวันของความเข้มข้นคือ 3-4 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องแบ่งออกเป็นหลายขนาดในระหว่างวัน:

1. ในตอนเช้าในขณะท้องว่าง
2. ก่อนออกกำลังกาย 30 นาที
3. หลังเล่นกีฬา ก่อนนอน

โปรตีนจากไข่ยังใช้เพื่อเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกินเมื่อร่างกายแห้งเพราะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผงไข่แห้งเป็นวัสดุก่อสร้างที่เหมาะสำหรับร่างกายและจิตใจที่แข็งแรง!

ผงไข่เป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงในการอบหลายประเภท การเพาะพันธุ์ไข่ผงให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อไข่ไก่ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้น มันแทนที่ไข่แม้ในไข่เจียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับอุตสาหกรรมซึ่งไม่สามารถกำหนดทีมงานแยกกันเพื่อทำลายไข่ไก่ได้ ผงไข่เป็นส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดงซึ่งมีลักษณะเป็นสารสีเหลือง

วิธีเจือจางไข่ผงตามสัดส่วน

ในการเตรียมการทดแทนไข่ธรรมดาจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของเหลวที่ถูกต้องและเจือจางผงไข่ให้ถูกต้อง สัดส่วนปกติสำหรับการเพาะพันธุ์ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดนี้จะกลายเป็น:

• ของเหลว 200 มล.
• ผง 3 ช้อนโต๊ะ

นี่คือวิธีการเจือจางไข่ผงหากคุณใช้เป็นฐานสำหรับการอบ สัดส่วนนี้ใช้แทนไข่ 2-3 ฟองตามสูตร ดังนั้นถ้าจำเป็นก็ต้องลดหรือเพิ่มสัดส่วน

สำหรับผู้ที่อบเค้กและขนมปังต่าง ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้อไข่ไก่อย่างต่อเนื่อง หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วคุณไม่ต้องกังวลกับการเติมไข่อย่างต่อเนื่อง แค่เจือจางผงไข่ตามสัดส่วนที่ต้องการก็เพียงพอแล้วและสนุกกับการทำขนมที่คุณโปรดปราน

Melange นั้นดีเป็นพิเศษ (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์นี้) เหมาะสำหรับทำ Casseroles บิสกิตและแป้งโดว์ซึ่งมีความคงตัวของของเหลว

วิธีเจือจางไข่ผงสำหรับออมเล็ต

อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน แนะนำให้ใช้ไข่เป็นอาหารเช้าเพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกัน (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/) นักโภชนาการแนะนำให้ทำไข่เจียวเป็นอาหารเช้า ไข่เจียวจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณปรุงจากส่วนผสมที่ผสมกัน ในการเตรียมคุณต้องใช้ชามลึกและนมที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ขึ้นไป เนื่องจากไข่แดงสดให้ปริมาณไขมันในไข่เจียวปกติเพื่อเตรียมอาหารจานนี้จากผงคุณต้องเจือจางผงไข่ในนมไขมันเต็มหรือเพิ่มครีมเล็กน้อย

สัดส่วนการเจือจางมีดังนี้: สำหรับนม 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะพร้อมผงสไลด์และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส

วิธีเจือจางผงไข่สำหรับการอบ

หากตามสูตรคุณมีไข่ 5 ฟองคุณต้องทำตามสัดส่วน: เจือจางผงไข่ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ = 1 ฟอง สำหรับผงทุก ๆ สามช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้ของเหลว 200 มล.

สิ่งสำคัญคือน้ำหรือนมอุ่นเพื่อให้แป้งกลายเป็นมวลไข่เร็วขึ้น ควรใช้ในลักษณะเดียวกับที่คุณใส่ไข่ลงในขนมอบตามปกติ

หากน้ำมันฝรั่งที่เหลือจากการบดสามารถเจือจางด้วยผงไข่เพื่อทำไข่เจียวอบแสนอร่อย

การประดิษฐ์ไข่ผงหรือการผสมเป็นความก้าวหน้าอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหาร มันกลายเป็นสิ่งทดแทนไข่สดอย่างสมบูรณ์

ผงไข่ยังคงคุณสมบัติรสชาติไว้เป็นเวลานาน

องค์ประกอบนั้นง่ายมาก - เป็นโปรตีนและไข่แดงโดยไม่มีส่วนประกอบและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายใด ๆ เนื่องจากผ่านการบำบัดความร้อน ภายนอกมันเป็นมวลสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถมีก้อนและเม็ดเล็ก ๆ ได้

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาง่ายมาก - ไข่ถูกปอกเปลือกและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมโปรตีนไข่นี้จะถูกกรองและทำให้แห้ง

ผลที่ได้คือผงแห้งซึ่งใช้สำหรับการอบ ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป มายองเนส พาสต้า

การใช้ Melange ในระดับอุตสาหกรรมมีข้อดีเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากโดยไม่ลดทอนคุณสมบัติด้านคุณภาพและรสชาติ

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยประมาณ 542 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม Melange หนึ่งกิโลกรัมสามารถแทนที่ไข่สดได้ประมาณ 90 ฟองในขณะที่ราคาถูกกว่าหลายเท่า

คุณสามารถซื้อส่วนผสมแห้งได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ร้านขนมอบ และร้านขายของชำออนไลน์

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ไข่ด้วยผงไข่ - อะไรคือความแตกต่าง

หากไข่ผงผลิตขึ้นตามเทคโนโลยี คุณค่าก็ไม่ด้อยกว่าไข่สดแต่อย่างใด ยิ่งกว่านั้นองค์ประกอบทางเคมีของพวกมันก็เกือบจะเหมือนกัน

ธาตุทั้งหมด, วิตามิน A, กลุ่ม B, D จะถูกรักษาไว้ รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยผงนั้นยากที่จะแยกแยะจากอาหารที่ปรุงด้วยไข่สด

ข้อดีของการผสมผสานระหว่างไข่สด:

• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนที่ย่อยง่าย
• องค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย - เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, โพแทสเซียม, โครเมียม, โมลิบดีนัม,
• ความสะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง
• ราคาย่อมเยามากขึ้น
• ไม่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส

เป็นที่น่าสังเกตว่า Melange ไม่มีวิตามิน ดังนั้นหากคุณใช้ไข่ผงแทนไข่ในอาหารอย่างต่อเนื่อง ให้พิจารณาแหล่งวิตามินอื่นๆ

แม้จะมีข้อดีทั้งหมดของไข่ผง แต่ก็สามารถเสื่อมสภาพได้

ก่อนใช้งานคุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ละลายในน้ำได้ไม่ดี (ซึ่งหมายความว่าสภาวะการเก็บรักษา - ความชื้นและอุณหภูมิ) ถูกละเมิด
• สีน้ำตาล (สีเปลี่ยนเนื่องจากการออกซิเดชั่นของไขมัน)
• ค้างอยู่ในคอไหม้ (อุณหภูมิเกินเมื่อทำให้ไข่แห้ง)

วิธีผสมพันธุ์เมล่อน

วิธีเพาะไข่ผง

Melange ใช้งานง่ายมาก

ลำดับของการเตรียมการมีดังนี้:

1. เพื่อให้ละลายได้ง่ายจำเป็นต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. เทลงในชามน้ำเย็น สำหรับน้ำ 3.5 ส่วน ต้องใช้แป้ง 1 ส่วน คุณยังสามารถแทนที่น้ำด้วยนมครึ่งหนึ่ง
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเมื่อองค์ประกอบพองตัวก็ยังคงเป็นเกลือและใช้เพื่อเตรียมอาหาร

เจือจางไม่ต้องจัดเก็บ

สูตรไข่เจียวแสนอร่อย

ที่บ้าน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำไข่เจียวที่อร่อยและกลมกล่อม

สิ่งนี้จะต้องใช้:

• 2 ช้อนไข่ผง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• นมหนึ่งแก้ว
• เนย 20 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. เทผงไข่ที่ร่อนแล้วลงในนมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. หลังจาก 20 นาที เมื่อส่วนผสมขึ้นฟู ให้ใส่เกลือ
3. ใส่เนยลงในกระทะอุ่น ละลายแล้วเทส่วนผสมของไข่ผงและนมลงไป
4. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที

เพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้ไม่ได้ด้อยกว่าไข่เจียวที่เตรียมโดยใช้ไข่สด

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ไข่ผงในการเพาะกายแทนโปรตีน

การอภิปรายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนโภชนาการการกีฬาที่มีราคาแพงยังคงดำเนินต่อไประหว่างนักกีฬา

แน่นอน ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่ราคาไม่ถูก โดยเฉพาะถ้าคุณต้องกินทุกวันและในปริมาณที่เพียงพอ

ในการค้นหาส่วนผสมที่ถูกกว่า นักกีฬาจึงหันไปหาอาหารเด็ก นมผง และแม้แต่ไข่ผง

หลังในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรับประทาน แต่สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนราคาไม่แพงสำหรับทำโปรตีนเชค

นี่คือตัวอย่างองค์ประกอบของโปรตีนเชคอย่างง่ายสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ:

• พื้นฐาน - คุณสามารถดื่มน้ำนม kefir หรือโยเกิร์ต
• ไข่ผง.
• สำหรับรสชาติ - แยมหรือน้ำผึ้ง
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ - เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต

ไข่ผงเหล่านี้คือไข่ไก่ที่ขาดน้ำ การทำให้ไข่แห้งด้วยการคายน้ำเกิดขึ้นโดยการฉีดพ่นมวลไข่ในห้องอบแห้ง กระบวนการทำให้แห้งในห้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเซลเซียส แต่มวลไข่นั้นถูกทำให้ร้อนเพียง 44-47 องศาเท่านั้น ที่อุณหภูมินี้ ไข่ขาวจะไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลไข่จะคืนตัวได้ดี การฟื้นฟูมวลไข่เกิดขึ้นโดยการผสมกับน้ำอุ่น

ผู้ผลิตระบุว่าผงไข่จะคืนสภาพเมื่อเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน: น้ำอุ่นสามส่วนต่อน้ำหนักผงแห้ง 1 ส่วน โปรดทราบว่าผงไข่แห้ง 1 กิโลกรัมแทนที่ไข่ไก่ประมาณ 90 ฟอง .