สูตร Quiche พร้อมไส้หวาน Open Quiche: ขนมอบฝรั่งเศส

คีชเป็นพายรสเผ็ดที่มีไข่และครีมพร้อมไส้ต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศส ปริมาณของไข่และนมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและการเติมของไส้เนื่องจากใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: ไข่ควรมีของเหลวครึ่งหนึ่ง ในกรณีนี้ไส้จะข้นขึ้นและคุณจะได้พายคีชแสนอร่อยและหนาแน่น

คิช ลอเรน

Quiche Loren เป็นสูตรคีชแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส มักจะทำจากปลารมควัน เบคอน หรือเนื้อหน้าอก

คุณจะต้องการ:

• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา;
• แป้ง - 250 กรัม
• เนื้อหน้าอกรมควัน - 250 กรัม
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• ครีมไขมัน - 200 มล.
• น้ำเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำ

สูตรของลอเรน:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ขูดเนย (แช่แข็งอย่างดี) แล้วใส่เกล็ดที่ได้ลงในแป้ง
3. เติมน้ำ ไข่ และเกลือลงไป (ต้องใส่น้ำและไข่ลงในแป้งสำหรับลอเรน)
4. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. โซเดียมชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตีไข่เบา ๆ
6. ผสม 2/3 ของชีสขูด ครีม ไข่ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
7. ตัดหน้าอกเป็นก้อนและเพิ่มส่วนผสม
8. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
9. แบ่งแป้งในกระทะที่มีขอบแล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูสองสามรู ส่งแป้งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที
10. นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วใส่ไส้ที่ได้จากนั้นโรยด้วยชีสที่เหลือแล้วส่งพายลอเรนไปอบอีกครึ่งชั่วโมง

หากคุณกำลังจะทำ Quiche Loren แบบฝรั่งเศสกับเบคอนหรือแฮม ควรทอดก่อนดีกว่า จากนั้นเค้กจะออกมาฉ่ำกว่า

คีชกับปลา

พายปลาแบบฝรั่งเศสสามารถทำกับปลาชนิดใดก็ได้ แต่สูตร Kish ที่อร่อยที่สุดเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของปลารมควันของพันธุ์ชั้นสูง - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน

คุณจะต้องการ:

• น้ำน้ำแข็ง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• แป้ง - 280 กรัม
• มันฝรั่ง - 350 กรัม
• เนย - 140 กรัม
• แซลมอนรมควัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
• 1 มะนาว - ความเอร็ดอร่อย

สูตรอาหาร:

1. ใส่เนยแช่เย็นและขูดลงในแป้ง
2. ใส่น้ำแข็งลงในแป้งด้วยเนยแล้วนวดแป้ง ม้วนเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา
4. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ปั้นด้านข้างแล้วแทงด้วยส้อม ส่งเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบ
5. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง
6. ตัดปลาแซลมอนรมควันเป็นก้อน, สับผักชีฝรั่ง, ตีไข่ด้วยครีม
7. มวลไข่ครีมเกลือพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่งและผิวมะนาวขูด
8. ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้วสลับกับปลา ชั้นเท 2/3 ของซอสครีม
9. จากนั้นวางมันฝรั่งที่เหลือกับปลาแล้วเติมซอสที่เหลือ
10. ส่งพายปลาเปิดอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คิสพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการทำพายด้วยปลาสด ก่อนอื่นให้ทอดชิ้นปลาในกระทะ บดเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วอบพาย

คีชกับไก่

คีชไก่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากการเพิ่มเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดเนื้ออื่น ๆ ลงในสูตร

คุณจะต้องการ:

• ครีม - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• แชมปิญอง - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ.

สูตรพายไก่:

1. สับเนยเป็นแป้งเพื่อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่ 1 ฟองจากตู้เย็นแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. เห็ดหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ แล้วผสมกับไก่เกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
4. ใส่แป้งลงในจานอบใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที - เตาอบควรอุ่นถึง 200 องศาแล้ว
5. ตีไข่สองฟองเบา ๆ ด้วยครีมและเกลือเล็กน้อย
6. เทเห็ดกับไก่ลงบนเค้กแห้งเทซอสครีมแล้วโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร
7. อบที่ 200 องศาในเตาอบประมาณ 30-40 นาที คิสพร้อมแล้ว

คีชกับไก่สามารถทำกับไก่สับได้ และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ใช้เห็ดดอง

คีชหวาน

คีชแบบเปิดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานดั้งเดิมและคุณสามารถใช้ผลไม้สดเป็นไส้ได้

คุณจะต้องการ:

• เนย - 140 กรัม
• แป้ง - 280 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำน้ำแข็ง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ริคอตต้าชีสจืด - 150 กรัม
• ครีมไขมัน - 200 กรัม
• ราสเบอร์รี่สด - 300 กรัม
• มิ้นท์ - 3-4 ก้าน;
• เกล็ดอัลมอนด์หนึ่งกำมือ

สูตรอาหาร:

1. นวดแป้งจากแป้ง, เนยแช่แข็งขูดและน้ำน้ำแข็ง ม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา แล้ววางชั้นแป้งที่รีดไว้ลงไปอบประมาณ 25 นาที (ใช้ส้อมจิ้มแป้งก่อนหลายๆ ที่)
3. สับสะระแหน่เป็นชิ้นเล็กๆ ตีไข่ สับริคอตต้าให้ละเอียด
4. ผสมไข่ ครีม ริคอตต้า สะระแหน่ และน้ำผึ้ง
5. ใส่ราสเบอร์รี่ในชั้นที่หนาแน่นบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วแล้วเติมด้วยส่วนผสมที่เป็นครีม โรยหน้าเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์
6. อบเค้กที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบประมาณ 35-40 นาที คีชหวานพร้อมแล้ว

เพิ่มถั่วสับชิ้นช็อคโกแลตผลไม้หวานลงในสูตรคีชหวานตามดุลยพินิจของคุณเอง

คีชผัก

สูตรคีชมังสวิรัตินี้กลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยไปกว่าอาหารจานเนื้อและปลา

คุณจะต้องการ:

• น้ำเย็น - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม
• บวบหนุ่ม - 1 ชิ้น;
• นม - 300 มล.;
• ถั่วเขียว - 85 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 6-8 "ขนนก";
• ถั่วเขียวสด - 85 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีสแพะ - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

1. หั่นบวบเป็นครึ่งวงกลม ผ่าครึ่งถั่วตามยาว สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
2. อุ่นขึ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยและถั่วทอด, ต้นหอม, บวบและถั่วลันเตาเป็นเวลา 5 นาที
3. จากนั้นเทนมลงในกระทะและเติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน คนตลอดเวลาจนข้น
4. นวดแป้งจากเกล็ดน้ำมันน้ำแข็ง แป้ง 280 กรัม และน้ำเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศาและอบเค้กเป็นเวลา 25 นาที
6. ตีไข่ 2 ฟอง เกลือให้เข้ากันแล้วใส่ผักผัด
7. ใส่ส่วนผสมลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้ววางมะเขือเทศและชีสแพะที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน
8. อบที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 30 นาที

คุณสามารถแทนที่ชีสแพะด้วยชีสหรือชีสรสเค็มอื่นๆ

คีชกับกุ้ง

นี่เป็นสูตรอิตาเลียนมากกว่าสูตรพายฝรั่งเศสที่สามารถทำได้สำหรับคนรักอาหารทะเล

คุณจะต้องการ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง -200 กรัม
• บรอกโคลี - 300 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก - 150 กรัม
• ครีมหนัก - 150 กรัม

สูตรอาหาร:

1. สับเนยเย็นลงในแป้ง ใส่ไข่ 1 ฟองและน้ำ แล้วนวดแป้ง ม้วนเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง
2. ปรุงบรอกโคลีในน้ำเค็มเล็กน้อย แยกส่วนสำหรับตกแต่งออกเป็นช่อเล็กๆ แล้วบดส่วนที่เหลือด้วยส้อมอย่างระมัดระวังและเติมเกลือ
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา แผ่แป้งออกเป็นเค้ก วางในจานอบ แล้วอบประมาณ 15 นาที
4. เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ให้เกลี่ยบรอกโคลีให้ทั่ว แล้วตามด้วยกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว
5. ตีไข่ 3 ฟองแล้วผสมกับครีม เติมส่วนผสมที่ได้ลงในไส้แล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาที่ตั้งไว้
6. ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยดอกบรอกโคลี

คุณสามารถเลือกและผสมไส้คีชได้ตามต้องการ โดยปล่อยให้ไส้ครีมและไข่เป็นส่วนประกอบเสมอ

อย่างที่คุณทราบกันดีว่า คีชเป็นพายแบบฝรั่งเศสที่ทำด้วยไส้ต่างๆ พายเหล่านี้ส่วนใหญ่ปรุงด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือผัก แต่รูปแบบที่หวานนั้นหายากมาก อย่างไรก็ตาม ฉันตัดสินใจทำคีชหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตอนนี้เรามีฤดูผลไม้ ซึ่งหมายความว่าเราต้องมีเวลาเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่สดและฉ่ำ

ฉันตัดสินใจที่จะใช้สตรอเบอร์รี่เป็นไส้ แต่คุณสามารถเลือกส่วนผสมอื่น ๆ ได้หากต้องการ อาจถูกต้องกว่าที่จะเรียก "ผลงานชิ้นเอก" ของการทำอาหารของฉันว่าทาร์ตเล็ต แต่ในความเข้าใจของฉัน ทาร์ตเล็ตปรุงด้วยผลไม้สดที่ไม่ได้อบล่วงหน้า ดังนั้นให้มีสตรอเบอร์รี่คีช!

การเตรียมคีชจะลดลงเป็นการเตรียมส่วนประกอบสามอย่าง: แป้ง, ไส้และเท การบรรจุเป็นส่วนผสมที่ครอบคลุมการบรรจุ (ในกรณีนี้คือสตรอเบอร์รี่) และไม่อนุญาตให้แพร่กระจาย กล่าวอีกนัยหนึ่งไส้เป็นส่วนประกอบที่เชื่อมต่อระหว่างไส้และแป้งและในกรณีส่วนใหญ่เตรียมจากไข่ครีมเปรี้ยวและนมบางครั้ง

ในการเตรียมคีชเราต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

1. 100 กรัม ซาฮาร่า
2. 100 กรัม เนย
3. ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
4. แป้ง 2 ถ้วย
5. 1 ช้อนชา ผงฟูหรือ 1/4 ช้อนชา โซดา.

สำหรับการกรอก:

• 500 กรัม สตรอเบอร์รี่
• 2 ช้อนชา แป้ง

สำหรับการกรอก:

• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• ไข่ 1 ฟอง
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

วิธีทำคีชผลไม้กับสตรอเบอร์รี่ - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ด้านล่างในรูปภาพ คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดที่เราจะใช้ในกระบวนการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง แป้งสำหรับคีชจะเป็นทรายเราจึงนำเนยที่นิ่มแล้วมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในถ้วย

ใส่น้ำตาลลงในเนย ปริมาณน้ำตาลสำหรับแป้งสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ สำหรับผู้ที่ชอบแป้งหวานมากคุณสามารถใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วได้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบคุณไม่สามารถใส่น้ำตาลได้เลย

เราใช้ครีมเปรี้ยวหนึ่งห่อ (100 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน เราส่งครีมไปยังน้ำตาลและเนย

ผสมเนย ครีม และน้ำตาลในชาม เพื่อความสะดวก คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยมือเพื่อไม่ให้มีน้ำมันเหลืออยู่

นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้งที่ร่อนและโซดา (หรือผงฟู) ลงในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

เราเริ่มนวดแป้ง การทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณสะดวกกว่าเนื่องจากการใช้ช้อนแน่นเกินไป โปรดทราบว่านี่เป็นแป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดและควรมีความสม่ำเสมอค่อนข้างนุ่ม แต่ยังคงรูปร่างไว้

เรานำจานอบออกมา - ฉันมีกระทะแบบถอดได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับคีชขนาดเล็กนี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุด

ใส่กระดาษรองอบในถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดกับผนัง

เนื่องจากเรามีพายที่เปิดอยู่เราจึงไม่จำเป็นต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เราแผ่แป้งออกด้วยไม้นวดแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ฉันจะเตือนคุณทันที: แป้งสามารถทะลุได้ แต่คุณไม่ควรกังวล โดยทั่วไปฉันต้อง "ติดกาว" ด้านข้างแยกกัน แต่ไม่เป็นไร เนื่องจากแป้งมีความนุ่มมาก ชิ้นส่วนต่างๆ จึงเชื่อมต่อกันได้ง่าย อย่างไรก็ตามด้านข้างเป็นหัวข้อพิเศษเนื่องจากพวกเขาจะยึดไส้และไส้ของเราไว้และจะไม่ปล่อยให้ไส้รั่วไหลออกมา ดังนั้นเราจึงทำให้ด้านข้างสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะในกระบวนการอบพวกเขาจะยังคงอยู่เล็กน้อย

ด้านข้างของฉันกลายเป็นคดเคี้ยว ฉันจึงต้องเล็มมันด้วยมีดธรรมดา ฉันเพียงแค่ติดส่วนที่เหลือของแป้งที่ถูกตัดที่ด้านล่าง

ตอนนี้เราส่งฐานสำหรับคีชเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบเพื่อให้ "จับ" อุณหภูมิในเตาอบมาตรฐาน 180-190 องศา ในขณะที่ฐานกำลังอบ เรามาเริ่มทำไส้กัน

คีชบรรจุ

เราล้างสตรอเบอร์รี่สดใต้น้ำ เอาก้านใบออก แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในขั้นตอนนี้การกำจัดความชื้นส่วนเกินเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากสตรอเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้มาก ทันทีที่สตรอว์เบอร์รีสะเด็ดน้ำ ให้ผ่าสตรอว์เบอร์รีออกเป็นสองส่วน

มาเริ่มเติมกันเลย ในการทำเช่นนี้ผสมครีม, น้ำตาล, แป้งและไข่ ไส้ที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากผ่านไป 15 นาที นำฐานพายออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

ทันทีที่แป้งเย็นลงให้โรยด้านล่างด้วยแป้งครึ่งหนึ่งที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า แป้งจะดูดซับน้ำส่วนเกินที่สตรอเบอร์รี่ให้และจะป้องกันไม่ให้ไส้กระจายและแช่พายทั้งหมด

เริ่มจากสตรอเบอร์รี่กันก่อน

นี่คือความงามที่เรามี

จากด้านข้างอาจดูเหมือนว่านี่เป็นพายธรรมดา แต่เป็นคีช จากด้านบนเราเห็นไส้สีน้ำตาลซึ่งอาจสับสนกับชั้นบนสุดของแป้ง
อย่าลืมลองทำคีชสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยในฤดูร้อน - ของหวานที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุข!

1. หลังจากที่คุณนำเค้กออกมาแล้ว อย่าลืมปล่อยให้เย็น และที่ดีที่สุดคือใส่ไว้ในตู้เย็น ความจริงก็คือในขณะที่มันร้อนเมื่อตัดมันจะปล่อยน้ำออกมามากเนื่องจากแป้งอาจดูเปียกหรือชื้น และในตู้เย็นคีชจะแข็งและแป้งจะเก็บของเหลวส่วนเกินไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือ ฉันผ่านเรื่องนี้มาโดยตรงและตอนนี้ฉันกำลังพยายามช่วยคุณจากความผิดพลาดในอดีตของฉัน

2. ให้แน่ใจว่าได้ทำให้สตรอเบอร์รี่แห้ง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้ววางบนกระดานหรือถาด แล้วปล่อยให้ "แห้ง" ไม่งั้นจะได้น้ำสตรอว์เบอร์รีมาแทนไส้

3. และสิ่งสุดท้าย: ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่สดสำหรับไส้ เนื่องจากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งมีของเหลวมากกว่า และในทางกลับกัน ทำให้เรากลับไปที่จุดที่ 2 และสตรอเบอร์รี่แช่แข็งในไส้มีรสชาติแย่กว่าของสดมาก

Quiche เป็นพายแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสที่เต็มไปด้วยไข่หรือครีม
Quiche มีทั้งแบบหวานและไม่หวาน - มีทั้งปลา ไก่ ผัก ฯลฯ มีพื้นที่มากมายสำหรับจินตนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรวมท็อปปิ้งเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น ฉันเพิ่งเห็นคีชกับปลาแซลมอนและบรอกโคลี คุณนึกภาพออกไหมว่ามันสวยงามแค่ไหน? ...
ฉันตัดสินใจที่จะทำคีชหวานและสำหรับไส้ฉันจะใช้บลูเบอร์รี่

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม


• น้ำตาล - 100 กรัม


• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม


• แป้ง - ประมาณ 250 กรัม


• ผงฟู 1 ช้อนชา

• เนยนิ่มถูกับน้ำตาลจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เข้ากัน


• ร่อนแป้งผสมกับผงฟูแล้วค่อยๆใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน


• เราได้แป้งนุ่ม ๆ ซึ่งเราจะสร้างพื้นฐานของพายของเรา

• ผลเบอร์รี่ประมาณ 500 กรัม (ฉันมีบลูเบอร์รี่ที่ละลายแล้ว แต่อย่างอื่นจะทำ ... )


• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย


• น้ำตาล - 1 ถ้วย


• ไข่ - 1 ชิ้น


• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเครื่องผสม ไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน

• ตั้งจานอบให้ร้อนทาเนยที่ด้านล่างแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย


• วางแป้งของเราที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ไม่เพียง แต่สร้างฐาน แต่ยังรวมถึงขอบของเค้กด้วย - ควรมีความสูงเท่ากับความสูงของด้านข้างของแม่พิมพ์ (1)


• ใส่ผลเบอร์รี่ของเราบนฐาน เพราะ ฉันเอาบลูเบอร์รี่แช่แข็ง (และบลูเบอร์รี่เองก็เป็นผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก) ฉันกลัวว่ามันจะรั่ว ฉันจึงโรยแป้งที่ฐานก่อนที่จะวางผลเบอร์รี่และหลังจากนั้น (2)


• ด้านบน - เติม (3)

เค้กจะต้องเย็นอย่างทั่วถึงแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดเสียหาย

ฉันจะจำสูตรนี้ไว้ในใจและลองทำท็อปปิ้งอื่นๆ ด้วย ออกมาดีมาก!

ในหัวข้อนี้

French open quiche เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและร้อน "จะมาศาล" ในเวลาเช้า กลางวัน เย็น พวกเขาสามารถมีความสุขที่จะเลี้ยงที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ของครอบครัว หรือคุณสามารถนำพายนี้ไปปิกนิกกับคุณก็ได้

ประวัติความเป็นมาของคีชย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์เป็นชาวจังหวัดลอร์แรนของฝรั่งเศส จากที่นั่นชื่อของพายเปิดแบบคลาสสิก - คีชลอเรน (ชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับจังหวัดนี้ ลอร์เรน, ภาษาเยอรมัน ลอทริงเก้น).

Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายเปิดที่ทำจากแป้งสับอิ่มตัวด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย พื้นฐานของไส้คีชคือเฮฟวี่ครีม ไข่ และชีส มันยากที่จะจินตนาการว่าวันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้อหน้าอกรมควันกับหัวหอม, สมุนไพร, ผัก, เห็ด, ปลาและแม้แต่ ... กับผลเบอร์รี่!

WomanJournal.ru นำเสนอ 10 สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับพายแบบเปิด ตั้งแต่คีชลอเรนคลาสสิกไปจนถึงคีชรสเลิศที่มีลูกฟิก อัลมอนด์ หรือราสเบอร์รี่ มาทดลองกัน?

Quiche Lauren คลาสสิก

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ศิลปะ ช้อนน้ำแข็ง

สำหรับการกรอก:

เนื้อหน้าอกรมควัน 250 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

ชีสกรูแยร์ขูด 150 กรัม

ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

วิธีทำ Quiche Lauren แบบคลาสสิก :

สำหรับการกรอก: ตัดหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอด

ผสมครีม ชีสขูด 2/3 ฟอง ไข่ที่ตีไว้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ใส่ brisket ลงในส่วนผสมเนยไข่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C รีดแป้งออกใส่ในแม่พิมพ์โดยให้ด้านข้างเจาะด้วยส้อม อบ 15 นาที.

นำเค้กออก ใส่ไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที

Quiche Lauren แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทย

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนยแช่เย็น 125 กรัม ขูดหยาบๆ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ศิลปะ ช้อนน้ำแข็ง

สำหรับการกรอก:

สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน

บลูชีส 100 กรัม

1 พริกแดงหวานขนาดใหญ่

ครีมหนัก 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย

เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชกับสีน้ำตาล บลูชีส และพริกไทย :

สำหรับแป้งโด: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารกับมีดได้) คลึงเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อทำน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แผ่แป้งออกวางในรูปแบบที่มีด้านข้างเจาะด้วยส้อม

ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีมและไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่ส่วนผสมลงบนเค้ก

ตัดพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้วใส่สีน้ำตาล โรยหน้าด้วยชีสบดด้วยส้อม

อบเค้กเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C

Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับผักโขมและปลากะตัก

สำหรับการทดสอบ:

8 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม

เบบี้สปิแนช 200 กรัม

เฮฟวี่ครีม 300 มล

2 ไข่ขนาดใหญ่

พาเมซานชีสขูดหนึ่งกำมือ

10 กระป๋องแองโชวี่ในน้ำมันมะกอก

วิธีทำคีชกับผักโขมและปลากะตัก :

ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ใส่ผักโขมในไมโครเวฟ 2 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วสับ

ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 สับปลากะตักครึ่งตัวให้ละเอียดแล้วใส่มันฝรั่งและผักโขม พริกไทยอย่างแรง. เกลี่ยไส้สีเขียวให้ทั่วเค้ก เทส่วนผสมครีม ใส่แองโชวี่ทั้งตัวและชีสที่เหลือด้านบน

อบเค้กเป็นเวลา 40 นาที

Quiche พร้อมผักโขมและปลากะตักพร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชกับราสเบอร์รี่ ริคอตต้าและอัลมอนด์

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดหยาบ

8 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม

สะระแหน่พวงเล็ก

ครีมหนัก 200 กรัม

ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม

เกล็ดอัลมอนด์หนึ่งกำมือ

1 เซนต์ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และคีชอัลมอนด์ :

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูก ห่อด้วยฟิล์มยึดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออกใส่แม่พิมพ์ที่มีด้านข้างแทงด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 25 นาที

สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และสะระแหน่สับ เติมน้ำผึ้ง

กระจายราสเบอร์รี่ในชั้นที่เท่ากันบนเค้ก เทส่วนผสมครีมอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

อบเค้กเป็นเวลา 35-40 นาที โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่สดเมื่อเสิร์ฟ

Quiche กับราสเบอร์รี่, ริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชสไตล์อิตาเลี่ยนใส่มะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส

เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำน้ำแข็ง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม

เฮฟวี่ครีม 300 มล

ไข่แช่เย็น 2 ฟอง

โหระพาสีเขียวพวง

พาเมซานชีสขูด 50 กรัม

น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชสไตล์อิตาเลี่ยนกับมะเขือเทศ โหระพา และชีส :

ในหัวข้อนี้

สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือลงไป คลึงเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180C. แผ่แป้งออกวางเป็นรูปทรงกลมด้านข้างทิ่มด้วยส้อม

ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ใส่ในจานทนไฟ เกลือ พริกไทย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน อบพร้อมกับเค้กเป็นเวลา 25 นาที

ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบให้ทำไส้: ผสมไข่กับครีม, เกลือ, ใส่ใบโหระพาสับ

โรยเค้กด้วยพาเมซานครึ่งหนึ่งวางมะเขือเทศเทส่วนผสมครีมไข่โรยอีกครั้งด้วยชีสที่เหลือ อบ 20-25 นาที.

เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด

คีชในอิตาเลี่ยนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชหัวหอม

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดหยาบ

8 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

หัวหอมเล็ก 500 กรัม

เฮฟวี่ครีม 300 มล

ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)

1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำคีชหัวหอม :

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูก ห่อด้วยฟิล์มยึดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในเนย

เปิดเตาอบที่ 180C. แผ่แป้งออกใส่แม่พิมพ์ที่มีด้านข้างแทงด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 25 นาที

ผสมไข่ตี, ครีม, ชีสขูดครึ่ง, ใส่หัวหอม, เกลือและพริกไทย ใส่เค้กโรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ นำเข้าอบ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

คีชหัวหอมพร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชขนาดใหญ่กับผักเล็ก

สำหรับการทดสอบ:

ในหัวข้อนี้

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดหยาบ

8 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

บวบหนุ่ม 100 กรัม

ถั่วเขียว 85 กรัม

ถั่วลันเตาสด 85 กรัม

หัวหอมสีเขียวขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว

นม 300 มล

1 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

2 ไข่ขนาดใหญ่

ชีสแพะ 100 กรัม

มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชชิ้นใหญ่กับผักเล็ก :

หั่นบวบเป็นชิ้นเฉียง, ผ่าถั่วตามยาวและผ่าครึ่ง, สับหัวหอม, หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นสี่ส่วน

อุ่นเนยในกระทะแล้วทอดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และต้นหอมประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วใส่แป้ง ผัดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูก ห่อด้วยฟิล์มยึดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออกใส่แม่พิมพ์ที่มีด้านข้างแทงด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 25 นาที

เพิ่มไข่ที่ตีลงในผักผัดเกลือใส่เค้ก จัดเรียงมะเขือเทศเชอร์รี่และชีสนมแพะไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 40 นาที

คีชขนาดใหญ่พร้อมผักเล็กพร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชกับแซลมอนรมควัน

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดหยาบ

8 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 350 กรัม

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก

ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

แซลมอนรมควัน 200 กรัม

เฮฟวี่ครีม 300 มล

วิธีทำคีชกับแซลมอนรมควัน :

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูก ห่อด้วยฟิล์มยึดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออกใส่แม่พิมพ์ที่มีด้านข้างแทงด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 25 นาที

ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกครึ่งสับผักชีฝรั่งหั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมไข่ที่ตีกับครีม, ผักชีฝรั่ง, เพิ่มความเอร็ดอร่อย, เกลือและพริกไทย

ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก สลับกับชิ้นปลา เท 2/3 ของส่วนผสมครีมไข่ ใส่มันฝรั่งและปลาที่เหลือ เทครีมที่เหลือ

อบที่ 180C ประมาณ 30 นาที

คีชกับแซลมอนรมควันพร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับกระเทียมและเห็ด

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดหยาบ

8 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

4 ก้านของกระเทียม

เห็ดสับ 250 กรัม (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม)

เฮฟวี่ครีม 300 มล

ชีสกรูแยร์ขูด 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย

วิธีทำคีชกระเทียมหอมและเห็ด :

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูก ห่อด้วยฟิล์มยึดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออกใส่แม่พิมพ์ที่มีด้านข้างแทงด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 25 นาที

ตั้งกระทะใส่เนยและผัดกระเทียมสับจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่, เพิ่มครีมและส่วนผสมของหัวหอม - เห็ด, ชีสขูดครึ่งหนึ่ง, เกลือ, พริกไทย, ใส่ไส้บนเค้กแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาที

Quiche กับกระเทียมและเห็ดพร้อม

อร่อย!

Quiche กับมะเดื่อและบลูชีส

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 180 กรัม

วอลนัทบด 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

3 ศิลปะ ช้อนน้ำแข็ง

สำหรับการกรอก:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย

หอมแดงสับ 400 กรัม

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาหนึ่งช้อนเต็ม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

บลูชีส 140 ก

มะเดื่อ 3-4 ลูกผ่าครึ่ง

วิธีทำคีชมะเดื่อและบลูชีส :

สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง เกลือ และเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นเป็นจังหวะ ใส่วอลนัทลงไป ตีไข่แดงกับ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออก ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำเข้าตู้เย็น

สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ, เจียวหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง, ใส่โหระพา เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่, ผสมกับครีมและครีม, เกลือ, พริกไทย, ใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180C. จิ้มแป้งด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 30 นาที

เติมเค้กด้วยไส้วางครึ่งมะเดื่อไว้ด้านบน ตัดด้านบน โรยด้วยโหระพาและอบต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง

Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อมแล้ว

อร่อย!

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวเยอรมันแห่ง Lorraine ได้เตรียมพายแบบเปิดจากเศษแป้งที่นวดสำหรับทำขนมปังโดยใช้ทุกอย่างที่เหลือจากมื้ออาหารของครอบครัวเป็นไส้ - ผัก, เนื้อ, ปลา ฐานทำจากแป้งในรูปแบบของชามวางเศษอาหารไว้ในนั้นเทส่วนผสมของนมและไข่แล้วอบในเตาอบ

ชาวฝรั่งเศสที่มีไหวพริบยืมสูตรนี้มาจากพวกเขาโดยดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขา จานนี้ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น: ตอนนี้คีชทำจากพัฟหรือขนมชอร์ตครัสต์และจำเป็นต้องเพิ่มชีสลงในไส้ เริ่มแรกใช้พันธุ์ Gruyère หรือ Comte ใช่และมีสูตรอาหารมากมายปรากฏขึ้น - ตอนนี้เตรียมคีชไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์หรือผักเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพรสับและแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย จริงอยู่ในกรณีหลังนี้จะไม่เพิ่มชีสอีกต่อไป แต่ใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวแทนนม

ทางเลือกหนึ่งคือคีชกับเชอร์รี่แช่แข็ง โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดใด คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือส่วนผสมของผลไม้สดหรือแช่แข็งก็ได้ หากคุณยังคงปรุงคีชด้วยเชอร์รี่แช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเป็นหลุม อย่ารีบนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท