แป้งและโปรตีนผสมกันเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่ก็ทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น

ก่อนเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

แป้งและโปรตีนผสมกันเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่จะทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น (ไม่เหมือนกับชานอ้อยหรือผักขูด ไฟเบอร์จะช่วยย่อยอาหารเสมอ เพิ่มการบีบตัวของกล้ามเนื้อ ดูดซับ สารพิษและเสริมสร้างอาหารจานใด ๆ )

ซีเรียลที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าแบบ "แห้ง" เสมอ แม้หลังจากการอบด้วยความร้อน (อย่างไรก็ตาม ธัญพืชเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้น ไม่สามารถบดเป็นแป้งได้)

หวาน (ผลไม้แห้ง) ไม่ผสมกับแป้งดังนั้นจึงควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด

1. เค้กไร้เชื้อที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 แก้ว
- แป้ง 2.5 ถ้วย (ดีกว่าแน่นอนคือโฮลเกรน - หรือบดเองตามอุดมคติ)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
- ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

การทำอาหาร:

ผสมเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเกลือเป็นสายบางๆ

เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อน

รีดเค้กให้บาง

ทำให้เค้กแห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น

เค้กสำเร็จรูปต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ

ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ด ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟแบบโม่) ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อทำแป้ง 3 ถ้วย (หรือใช้แป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นซื้อ - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชบดหรือถั่ว และค่อยๆ เทลงไปในขณะที่กวนแป้ง หางนมจากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในพิมพ์เค้ก

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ

อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้หางนม คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟองก็เหมาะสม (โดยเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง) รสชาติเกือบจะเหมือนกัน kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเชื้อรา kefir)

3. จากไอริชโซดาเบรด

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วป่น 1/2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

เปิดเตาอบที่ความร้อนสูง ทาน้ำมันที่ถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ในระหว่างการอบให้ตัดเปลือกโลก

น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยหางนม, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (คุณสามารถใช้น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะย่อยง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

การทำอาหาร:

นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง ๆ 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.)จิ้มแต่ละอันด้วยส้อม ไม่งั้นเค้กจะเละ

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)

เย็นคุณสามารถกินอุ่นหรือเย็นอร่อยมากกับเนยครีมและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (สามารถเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, โฮลเกรน)
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา โซดา
• คีเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือน้ำมันมะกอก)

การทำอาหาร:

นวดแป้งปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้าให้วางและแผ่เค้กกลมแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูว่าเริ่มเป็นสีน้ำตาล a เล็กน้อย).

คุณไม่สามารถให้เป็นรูปทรงกลม แต่กระจายบนกระดาษรองอบเมื่อมันปรากฏออกมาใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดตามเงื่อนไขหลังจาก 7 นาทีเมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- นมอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นและใส่น้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งที่มือของคุณเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นลูกบอลจากแป้งห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

หรือ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วยตวง
• 1.5 ถ้วยแป้งข้าวไรทั้งหมด
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

หากคุณต้องการแป้งนุ่มคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (โซดาแรกเติมลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้ง) นำเข้าอบประมาณ 15 นาที แล้วอีก 15 นาทีกับซอสมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังข้าวไรย์บนแป้งสาลีแบบไร้ยีสต์

Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่น น้ำเกลือ) อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น

หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้วให้ใส่ แป้งโด:น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), แป้งซาวโดว์, เกลือ, น้ำตาล (แป้งซาวโดว์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์

แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของปริมาณทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในชุดแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความเบา หลังจากแป้งขึ้นโดยไม่ต้องนวดแป้งจะวางในรูปแบบ (1/2 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม)

ควรใช้แป้งข้าวไรโดยเอามือเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้

ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี

การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8. กระโดดขนมปัง sourdough

1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยปริมาณน้ำสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง ระบายและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้อง:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า.

3. แป้งทำอาหาร
3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. การนวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแบ่งแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ อบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที.

ปรุงด้วยความรัก!

Eco & ตำรับอาหาร

31 ต.ค. 2554 | 11:10 ขนมปังไร้ยีสต์แบบต่างๆ ที่บ้าน - ง่ายนิดเดียว!

ก่อนเริ่ม ให้เราระลึกไว้เสมอว่า
- การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่ทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น (ไม่เหมือนเค้กน้ำมันหรือผักขูด - ไฟเบอร์ช่วยย่อยอาหารเสมอ เพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเพิ่มคุณค่าให้กับทุกจาน)
- ซีเรียลงอกจะย่อยได้ง่ายกว่าแบบ "แห้ง" เสมอ แม้ผ่านการอบด้วยความร้อน (อย่างไรก็ตาม ธัญพืชเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้น ไม่สามารถบดเป็นแป้งได้)
- ขนมหวาน (ผลไม้แห้ง) ไม่ผสมกับแป้งดังนั้นจึงควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด:

1) เค้กไร้เชื้อที่ง่ายที่สุด

วิธีการทำเค้กไร้เชื้อ (lavash) ที่บ้าน
- น้ำ 1 แก้ว
- แป้ง 2.5 ถ้วย (ดีกว่าแน่นอนคือโฮลเกรน - หรือบดเองตามอุดมคติ)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
- ผักเสริม - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

ผสมเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเกลือเป็นสายบางๆ เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน รีดเค้กให้บาง ทำให้เค้กแห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น เค้กสำเร็จรูปต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2) ง่ายมาก- โยเกิร์ตและเกลือเล็กน้อย + แป้งข้าวไรย์ คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า เมล็ดพืช ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

บดข้าวสาลี (ในเครื่องบดกาแฟแบบโรงสี) ร่อนผ่านตะแกรงอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ แป้ง 3 ถ้วยโซดาครึ่งช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วและค่อยๆเทลงไปกวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนานุ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วอบในพิมพ์เค้ก
กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ มิฉะนั้นจะไม่ฉีกขาดในภายหลัง (คุณสามารถทาน้ำมันบนกระดาษหรือฟอยล์ก็ได้)
อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้หางนม คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟองก็เหมาะสม (โดยเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง) รสชาติเกือบจะเหมือนกัน kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเชื้อรา kefir)

3) ขึ้นอยู่กับขนมปังไอริชโซดา

แป้งโฮลวีต 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
ข้าวโอ๊ต 250 กรัม
ถั่วป่น 1/2 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา โซดา
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำ 500-600 มล

เปิดเตาอบที่ความร้อนสูง ทาน้ำมันที่ถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ในระหว่างการอบให้ตัดเปลือกโลก
น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยหางนม, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4) เค้กมันฝรั่ง (ฉันไม่สามารถแนะนำมันฝรั่งต้มเป็นส่วนผสมในอาหารเพื่อสุขภาพหรือดีต่อสุขภาพได้ แต่ด้วยสภาวะสุขภาพปกติและอาหารสากลไม่มากก็น้อย - ทำไมล่ะ?)

มันบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (คุณสามารถใช้น้ำได้)
1 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 300 มล
ไข่ 1 ฟอง
(*คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะย่อยง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง ๆ 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) จิ้มแต่ละอันด้วยส้อม ไม่งั้นเค้กจะเละ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน) เย็นคุณสามารถกินอุ่นหรือเย็นอร่อยมากกับเนยครีมและสมุนไพร

5) ข้าวโอ๊ต
ส่วนใหญ่:

ข้าวโอ๊ต 600 มล. (3 ถ้วย)
แป้ง 250 มล. (สามารถเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, โฮลเกรน)
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา โซดา
คีเฟอร์ 600 มล
เนยละลาย 50 กรัม (หรือน้ำมันมะกอก)

นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้าให้วางและแผ่เค้กกลมแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูว่าเริ่มเป็นสีน้ำตาล เล็กน้อย).

คุณไม่สามารถให้เป็นรูปทรงกลม แต่กระจายบนกระดาษรองอบเมื่อมันปรากฏออกมาใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดตามเงื่อนไขหลังจาก 7 นาทีเมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วจัดใส่จาน

6) แป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- นมอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นและใส่น้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งที่มือของคุณเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นลูกบอลจากแป้งห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

อย่างใดอย่างหนึ่ง: แป้งสาลี 1.5 ถ้วย, แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย,
น้ำประมาณ 1 แก้ว เกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการแป้งนุ่มคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (โซดาแรกเติมลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้ง) นำเข้าอบประมาณ 15 นาที แล้วอีก 15 นาทีกับซอสมะเขือเทศและผัก

7) ขนมปังไรย์บนแป้งซาวโดว์ไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่น น้ำเกลือ) อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น
หลังจากเตรียมแป้งสาลีแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), แป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล (แป้งที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของปริมาณทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในชุดแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความเบา หลังจากแป้งขึ้นโดยไม่ต้องนวดแป้งจะวางในรูปแบบ (1/2 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม)
ควรใช้แป้งข้าวไรโดยเอามือเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้
ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
วันก่อนในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตเชื้อ: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8) กระโดดขนมปัง sourdough

1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยปริมาณน้ำสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง ระบายและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในโถครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)
2. จำนวนส่วนประกอบ
สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการน้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) ต้องใช้น้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม); เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 ตาราง ช้อน (หรือส่าเหล้า)
3. แป้งทำอาหาร
3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. การนวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแบ่งแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ อบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

9) กระโดดขนมปัง sourdough

เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะและฮอปเต็มสองกำมือหลับไป กระทะปิดฝาและต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรอง, เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 แก้ว, แป้งสาลี 400 กรัม (เกรดแรก) เพิ่มกวนจนกว่าก้อนจะหายไปและวางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองวันมันฝรั่งบดต้มแช่เย็นปอกเปลือก 1.2 กก. จะถูกเพิ่มลงใน hop wort ผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกวัน ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกผสมหลาย ๆ ครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรงเทลงในขวด (เติมได้ถึง 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกปิดและเติมด้วยพาราฟิน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
การบริโภคยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หมายเลขสูตร 4 Sourdough กระโดดยูเครน

โฟมจะถูกเอาออกจากไวน์โฮมเมดหมักและผสมกับรำข้าวสาลี ส่วนผสมถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32°C และเก็บไว้ในถุง ก่อนใช้งานส่วนผสมแห้งจะเจือจางในน้ำอุ่น เติมแป้งสาลี และนวดของเหลว ส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในแบทช์และนวดแป้ง
ยีสต์จากรำข้าว 1 กิโลกรัมของแป้งสาลี (เกรดสอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีต้มกับน้ำเดือด 4 ลิตรหรือฮ็อปต้มร้อน ใบชา (ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) เย็นลงที่ 70-75 ° C เทแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาเย็นถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าโปร่งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันสำหรับการหมัก จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง มวลจะถูกถูด้วยรำข้าวสาลีและทำให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน
เก็บในถุงผ้าโปร่ง 2 ชั้น แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนใช้งานให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง
การบริโภคยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หมายเลขสูตร 5 กระโดดขนมปัง sourdough

คุณสามารถเตรียมแป้งบนแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม hop sourdough เราใช้ 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวงออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ต้นกล้าฮอปหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววิ่งลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและเย็นลงในนมสด 40 °แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ทุกวันนี้ น้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปกับแป้งจนเป็นครีมข้นแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการเปรี้ยวเป็นเวลา 100 วันขึ้นไป เมื่อทำให้เป็นกรด มวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
ในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งเพื่อผลิตในชามเคลือบ สำหรับ 1 ลิตร น้ำอุ่นใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว สำหรับการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว เราผสมทุกอย่างและจากขนมปังสำหรับทำอาหาร 1 กก. แป้งค่อยๆผสมเพิ่มลงในภาชนะที่มีครีมข้น แป้งและน้ำที่เหลือ 800 กรัมทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเตรียมแป้ง แป้งพร้อมแล้ว: ปิดฉนวนและวางในที่อบอุ่น 30-35 °เป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของแป้ง
ในการเตรียมแป้งเราใช้แป้งที่เข้าหา เทส่วนที่เหลืออีก 1 กก. ลงในจานเคลือบ แป้ง, เท, คน, น้ำที่เหลือ 800 กรัม, เทแป้ง, ผสมให้เข้ากันจากนั้นค่อยๆเทแป้งที่เหลือ, เพิ่มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจจะใช้แป้งไม่หมดหรือเติมลงไปบ้าง เราอุ่นจานด้วยแป้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (กระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาอบของขนมปังด้วย) หลังจากยืนและแช่แป้งแล้วให้เพิ่มส่วนของแป้งแล้วนวดด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ (มะกอก, บีบเย็นครั้งแรก, ไม่ขัดสี), นวดจนแป้งแข็งสำหรับอบ prosphora หรือแป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง เราใส่ความร้อนเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นแผ่นอบหรือแบบพิเศษแล้วปล่อยให้ขึ้นจากนั้นใส่ในเตาอบ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ผักชี ลูกเกด

ในวัยเด็ก เมื่อฉันยังเด็กมาก เนเนยะ (คุณย่า) ของฉันสอนฉันทำขนมปังแสนอร่อย แม้จะมีความจริงที่ว่าในเวลานั้นมันเป็นงานที่หนักมากสำหรับฉัน แต่ฉันชอบกระบวนการนี้ แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบทำขนมปังโฮมเมดให้กับคนที่ฉันรักซึ่งฉันอบด้วยมือของฉันเอง และฉันรู้สึกภูมิใจในตัวเองมากเพียงใดเมื่อได้มันชิ้นใหญ่ สวยงาม และอร่อย จากนั้นเราก็อบด้วยยีสต์

เมื่อ 2 ปีก่อน ฉันได้เข้าเรียนในมาสเตอร์คลาสที่ช่างฝีมือหญิง Gulnaz ได้แสดงวิธีการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ทำไมไม่มียีสต์?

ขนมปัง "สด" ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
• ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำจากแป้งโฮลมีลนั้นมีองค์ประกอบเพียงพอในตัวเองซึ่งช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหารและร่างกายโดยทั่วไป
• การใช้ตามที่นักจุลชีววิทยาระบุไว้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ที่แข็งแรง
• มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติ

วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านโดยใช้แป้งเปรี้ยวทำเองนั้นง่ายเพียงใด

วิธีการเตรียมแป้งสาลีหลัก?

เธอเตรียมครั้งเดียว จากนั้น ทุกครั้งที่คุณปรุงแป้ง คุณต้องเผื่อไว้ประมาณ 200 กรัม ในภาชนะแยกต่างหากจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ดังนั้น. เทน้ำอุ่นประมาณครึ่งลิตรลงในชาม ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงในน้ำ นวดแป้งเหลว คุณสามารถเอาแป้งใด ๆ ฉันทำแป้งสาลีหลักด้วยข้าวสาลี

พร้อม? คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะเห็นว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว ไดสตาร์ทจะมีฟองอากาศ

เพิ่มแป้ง 1 ถ้วยผสมและตั้งอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อุ่น

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แตะต้องเธออีก ไม่รบกวนเธอ แต่ปล่อยให้เธอเติบโตอย่างสงบสุข เราจะได้มวลของเหลวที่มีฟอง - นี่คือแป้งสาลีหลัก

การทำขนมปัง

เมื่ออบครั้งแรกเราใช้น้ำต้มอุ่นประมาณหนึ่งลิตร เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน รบกวนเราให้ส่วนผสมละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์



จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้



คุณสามารถผสมแป้งประเภทต่างๆ ฉันใส่ข้าวไรย์ประมาณ 2-3 ถ้วยและโฮลวีตในปริมาณที่เท่ากัน และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มแป้งเมล็ดแฟลกซ์ เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมาก นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน



ส่วนหนึ่งของมวลประมาณ 200 กรัมต้องทิ้งไว้ในชามแยกต่างหาก ต้องเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็น

หากคุณไม่ค่อยทำขนมปังคุณต้องป้อนแป้งเปรี้ยวทุก 5-6 วัน เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเท่าน้ำต้มอุ่น คนให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

เพิ่มแป้งลงในส่วนที่เหลือของแป้งและทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศรำข้าวถั่วต่างๆ ลูก ๆ ของฉันชอบขนมปังกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน

พร้อม? ใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้พอดี



โปรดทราบว่ามวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า



เราอบ

เปิดเตาอบประมาณ 10 นาที สูงถึง 180-200 องศา จากนั้นเราก็โอนแบบฟอร์มของเราด้วยแป้งไปที่เตาอบอย่างระมัดระวัง หลังจาก 50 นาที ขนมปังก็พร้อม เราเอามันออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนู อย่าพยายามนำออกจากแม่พิมพ์ในทันที ปล่อยให้เย็นลง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง การแกะออกจากแม่พิมพ์จะง่ายขึ้นมาก



อร่อย.

ครั้งต่อไป ก่อนทำอาหาร ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันชงในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากมวลใหม่เราเลื่อนเชื้ออีกครั้งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

อย่างที่คุณเห็น สูตรการทำขนมปังนั้นง่ายมาก

สิ่งสำคัญคืออารมณ์ดี ความรัก และความคิดที่ดีเกี่ยวกับครอบครัวของคุณ! แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แล้วพบกันใหม่!

ยีสต์ที่ซื้อตามร้านและขนมอบทางอุตสาหกรรมไม่ค่อยเหมาะกับคำอธิบายของอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์ได้ด้วยตัวเองเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อร่างกายของอาหารที่ผ่านการขัดสีและฐานแป้งอุตสาหกรรมที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้สูตรอาหารที่เชื่อถือได้พร้อมสัดส่วนที่อธิบายไว้อย่างถูกต้อง และคุณควรเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ให้อร่อย นุ่ม และดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำขนมปัง โปรดจำกฎสองสามข้อสำหรับการเตรียมขนมอบที่ไม่เพียงสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งเปรี้ยวด้วย:

1. การทำขนมอบที่สมบูรณ์แบบจะไม่ได้ผลภายในไม่กี่ชั่วโมง การเตรียมการเริ่มต้นใช้เวลา 1 ถึง 6 วัน อย่างไรก็ตามพวกเขาเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดสอบในปริมาณมากและเพียงพอสำหรับหลายครั้ง
2. คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักแป้งซาวโดว์ได้โดยเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลละลายหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
3. ในขั้นตอนการทำอาหารในตอนแรกคุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ควรเช็ดให้แห้งหลังจากนำออกจากซาลาเปา
4. ก่อนอบต้องทิ้งแป้งไว้ 4-7 ชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการที่จำเป็นเริ่มต้นขึ้น
5. การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เหมาะสมเสมอไป ความแตกต่างในคุณภาพของส่วนประกอบอาจมีความสำคัญ ดังนั้นส่วนผสมที่เป็นของเหลวและแห้งจึงถูกผสมด้วยตา เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ แป้งเปรี้ยวควรออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว แต่ช้อนไม่ควรยืนอยู่ในนั้น
6. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำแป้งสาลีคือระหว่าง 21 ถึง 25 องศาเซลเซียสภายในอาคาร ผลิตภัณฑ์ไม่ชอบแบบร่าง ในกระบวนการสุกเริ่มต้นจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้งด้านบน

แต่ละสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์อุตสาหกรรมมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการ แต่ในหลาย ๆ ด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมเริ่มต้น

รูปแบบที่แน่นอนสำหรับการเตรียมแป้งสาลีสากล

ไม่สามารถเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์เพื่อสุขภาพได้หากไม่มีแป้งซาวโดว์ ซึ่งแตกต่างจากขนมปังอื่นๆ ที่ต้องใช้แป้งซาวโดว์ และเธอไม่ชอบการกระทำที่เร่งรีบ พักไว้ 5 วันเพื่อเตรียมฐาน:

1. วันแรก ใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีและผสมกับน้ำอุ่น (30-35 องศา) เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว ใส่ส่วนผสมที่ปิดไว้ในที่มืดในที่อุ่น
2. วันที่สอง ในตอนนี้ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ได้พัฒนาในแป้งซาวโดว์ และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย เพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีและน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอของครีมข้น
3. วันที่สาม. ฟองอากาศปรากฏขึ้นในสตาร์ทเตอร์ มันจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น เพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำอุ่นน้อยกว่าเมื่อวานเล็กน้อย
4. วันที่สี่ Sourdough มีกลิ่นคล้ายกับยีสต์เปรี้ยว เติมน้ำอีกครั้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
5. วันที่ห้า หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่ารวมถึงฟองอากาศด้วย เติมน้ำและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
6. วันที่หก ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำและแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ตอนนี้สามารถใช้สำหรับการอบ

ใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวและผสมกับ 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง แล้วนำส่วนที่เหลือออก

คำแนะนำ! สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 2 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน



คุณสามารถเก็บแป้งสาลีได้ 2 สัปดาห์ในที่เย็น ก่อนใช้แต่ละครั้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ร่างกายอุ่นขึ้น

สูตรที่ 2: แป้งสาลี

เตรียมพื้นฐานสำหรับขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์จากข้าวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน คุณสามารถใช้มันสำหรับขนมปังและแพนเค้กปุย ข้าวทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้

สำคัญ! เตรียมข้าว 100 กรัม น้ำ 250 มล. 8 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งขาวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า



วิธีปฏิบัติตัวเมื่อถูกห้อมล้อมด้วยคนบ้านนอก



จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณจ้องตาใครสักคนเป็นเวลานาน?



ประโยชน์ของการดื่มกาแฟ

ควรแช่ข้าวในน้ำ 150 มล. เป็นเวลา 3 วันรวมกับน้ำตาลหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ในที่เย็นและในวันที่ 3 ให้ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวันที่ 4 ก็เติมน้ำที่เหลือทิ้งไว้ให้หมัก ในวันที่ 5 แป้งและน้ำตาลที่เหลือจะถูกวางและในวันที่ 6 จะเริ่มอบ



สูตรที่ 3: Sourdough ข้าวไรย์

Sourdough ใช้ทำขนมปังไรย์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีแป้งขัดขาวน้อย เหมาะสำหรับทำแพนเค้กและแพนเค้ก คุณจะต้องใช้ kefir เปรี้ยวหนึ่งแก้วและแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม:

• รวมส่วนประกอบเป็นส่วนเล็ก ๆ
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 1 วัน
• เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 วันคุณสามารถเริ่มอบได้



ขนมปังไร้ยีสต์ที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ

หากต้องการทำขนมปังแป้งสาลีแบบโฮมเมดแสนอร่อยโดยไม่ใช้ยีสต์ ให้อ่านและใช้สูตรแป้งซาวโดว์สูตรแรก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

• แป้งประมาณ 650 กรัมของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 7 ศิลปะ ล. ส่าเหล้า;
• น้ำ 350 มล.
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
• เมล็ดพืชหรือลูกเกดสำหรับใส่ไส้และตกแต่ง ถ้าต้องการ

ตอนนี้เริ่มทำขนมปังแสนอร่อยโดยนวดแป้งในชามลึก:

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้ง ผัดในสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำมันและน้ำ แป้งในอุดมคตินั้นหนาแน่นคุณต้องผสมด้วยมือ เมื่อส่วนผสมพร้อม มันจะหยุดติดมือของคุณ
2. ตอนนี้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยส่วนล่างของฝ่ามือแล้วดันอากาศออก คุณสามารถใช้เวลาถึง 20 นาทีในกระบวนการนี้ แป้งที่ดีชอบ "ความสนใจ" ในตอนท้ายของแบทช์ ให้ใส่เมล็ดพืชหรือลูกเกด
3. ทาถาดขนมปังด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งจะพร้อมเมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า กระบวนการเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับความแรงของสตาร์ทเตอร์และอาจใช้เวลา 2-3 ถึง 8 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วโรยขนมปังด้วยน้ำเพื่อให้มีเปลือกสีแดงก่ำ
5. วางถาดอบด้วยน้ำที่ชั้นล่างของเตาอบ วางขนมปังที่ชั้นกลาง
6. หลังจาก 25 นาที ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา และอบขนมปังต่ออีก 40-50 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ)

เมื่อปิดเตาอบ ขนมปังไม่ได้จัดส่งในทันที. หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที แบบฟอร์มจะถูกนำออก นำขนมอบออกมาวางบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนู



ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อย

สำหรับการอบที่สมบูรณ์แบบ ใช้สูตรแป้งสาลีสูตรที่สาม คุณสามารถทดลองกับฐานข้าว คุณสามารถปรุงแป้งเปรี้ยวกับลูกเกดได้ โดยคำนึงถึงส่วนประกอบสำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้อง: แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย, แป้งขาว 4 ถ้วย, ลูกเกด 1 กำมือและ 2 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนชา น้ำตาลและน้ำมันพืช นอกจากนี้สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณต้องใช้เวย์ 550 มล. น้ำ 600 มล. และโซดาหนึ่งในสี่ช้อน

ขั้นตอนการเตรียมแป้งและแป้งสาลีสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์:

1. แช่ลูกเกดหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นบดด้วยสากแล้วใส่ในขวดแก้วขนาด 2 ลิตร เติมน้ำแล้วเท 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นค้างคืน
2. ในวันที่สอง กรองสตาร์ทเตอร์และผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์และน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมข้นพอ ทิ้งองค์ประกอบไว้อีก 1 วัน
3. ในวันที่ 3 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์และเวย์ในปริมาณที่เท่ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวันกวนเป็นครั้งคราว
4. ในวันที่ 4 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์และเวย์อุ่นในปริมาณที่เท่ากัน
5. ในวันที่ 5 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาลีและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร 4 ช้อนโต๊ะ ล. หางนมจนมีความสม่ำเสมอเช่นครีมข้น ผู้เริ่มต้นจะพร้อมเมื่อเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า
6. ประมาณวันที่ 6 คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ส่วนประกอบต้องอุ่น เพิ่ม 9 ช้อนโต๊ะ ล. สตาร์ทเตอร์และเวย์ 250 มล. ในจานแก้ว เท 2 ช้อนชา เกลือและ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
7. ใส่เนยและแป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม เติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง. ผสมให้เข้ากัน
8. เป็นเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ควรทิ้งองค์ประกอบไว้ในที่อุ่นเพื่อเพิ่มระดับเสียง
9. โอนแป้งไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เตาอบควรร้อนถึง 200 องศา ขนมปังสุกประมาณ 50 นาที ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน

ด้านบนของม้วนคุณสามารถตัดได้- เพื่อให้ขนมปังอบได้ดีขึ้น ไม่มีเศษขนมปังเหลืออยู่ด้านใน หากปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้บนโรลเป็นเวลา 20 นาที



นิสัยที่จะทำให้คุณมีความสุข



9 การทรมานที่น่ากลัวที่สุดของโลกยุคโบราณ



ลักษณะใดที่ทำให้ผู้หญิงมีเสน่ห์



ขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ

แป้งโฮลเกรนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมปังไดเอท คุณจะต้อง: แป้งโฮลเกรน 150 กรัม, ผงฟู 10 กรัม, ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย, เวย์ 0.2 ลิตร, น้ำมันพืช 30 มล., เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ขั้นตอนการทำขนมปังโฮมเมด:

• น้ำตาลผสมกับเกลือใส่ข้าวโอ๊ตสับ
• เพิ่มผงฟูและแป้งสาลี
• ตรงกลางของส่วนผสมทำหลุมและเติมหางนมหนึ่งแก้วน้ำมันพืช
• นวดแป้งในขณะที่เตาอบร้อนถึง 220 องศา
• แป้งวางในแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันตัดด้านบน
• นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที ปิดเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นสนิทบนตะแกรงโลหะ นำออกจากเตาอบ



ขนมปังบน kefir ในเตาอบ

kefir ไขมันเหมาะสำหรับทำขนมปังด่วนหากไม่มีเวลาเริ่มแป้งเปรี้ยว: ดื่ม 220 มล., แป้งขาว 330 กรัม, 2/3 ช้อนชา โซดา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและเกลือเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ความร้อนเล็กน้อย kefir (30-35 องศา) และผสมกับโซดาและเกลือแล้วเทน้ำมัน
• ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้เพื่อไม่ให้มีก้อน
• วางแป้งหนาลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อ
• ใส่ฐานขนมปังที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์แล้ววางในเตาอบที่ 200 องศา
• อบประมาณ 40 นาที

เพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องมีแป้งเปรี้ยว ให้วางแม่พิมพ์ไว้บนชั้นกลางที่ 250 องศาหลังจากผ่านไป 10-15 นาที แผ่นอบที่มีรูปแบบจะต้องจัดเรียงใหม่ให้สูงขึ้น และวางแผ่นอบด้วยน้ำแข็งที่ชั้นล่าง



สำหรับการเตรียมการอบตามสูตรนี้คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าว และคุณสามารถใช้สูตรเฉพาะจากรัฐมนตรีของโบสถ์ได้: คุณต้องใช้ผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจากแตงกวาหรือกะหล่ำปลี, แป้งข้าวไรย์และน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เพิ่มแป้งลงในน้ำเกลือเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเหมือนครีมข้น เพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้อุ่นสักครู่
2. องค์ประกอบที่ถูกต้องสำหรับการอบจะเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 เท่า หลังจากนั้นให้เตรียมแป้งโดยผสมแป้งซาวโดว์กับแป้งและน้ำอุ่นจนได้แป้งที่เหนียวหนืด
3. ควรผสมแป้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันเพิ่มขึ้น
4. นวดแป้ง เพิ่มแป้งในส่วน น้ำตาลและเกลือถูกนำมาใช้ใน 1 ช้อนชา หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย เป็นผลให้แป้งควรเบาและโปร่งสบาย ไม่ติดมือคุณ
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์และทิ้งไว้ 30-40 นาทีในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น ควรอบที่ 200 องศาจนสุก

เวลาที่ใช้ในการปรุงขนมอบขึ้นอยู่กับเตาอบและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน และเพื่อป้องกันการอบที่ไม่สม่ำเสมอ จึงใช้วิธีเช็ดแบบเปียกอีกครั้ง



ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้า

ไม่จำเป็นต้องใช้เวย์ในการทำขนมปัง ใช้ kefir 1 แก้ว 1 ช้อนชา เกลือและโซดา แป้งสาลี 1.5 ถ้วย ข้าวไรย์ 0.5 ถ้วย และข้าวโอ๊ตสับในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องมีเกล็ดขนมปังเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

น้ำมันผสมกับ kefir และส่วนผสมแห้งผสมกัน นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป ชามทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นเกลี่ยแป้ง

อบขนมปังในโหมดการอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนกลับด้านและอบในปริมาณที่เท่ากัน นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกแล้วห่อด้วยผ้าแห้งวางบนจาน



เราอบโดยไม่ใช้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไร้ยีสต์โฮมเมดเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เตาอบแบบพิเศษ ที่นี่คุณสามารถใช้สูตรที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว: นมอุ่น 0.5 ถ้วย, ไข่, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย แป้ง 3 ถ้วย และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

สำคัญ! คุณต้องใส่ส่วนประกอบลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับอย่างเคร่งครัด: นมก่อน ไข่ ตามด้วยเนย และสุดท้ายคือเกลือและน้ำตาล เนยควรนิ่มลง ในตอนท้ายเพิ่มแป้ง

กำหนดขนาดและสีของขนมปังในเครื่องได้ตามต้องการ และควรอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำขนมอบที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นลงในชามของอุปกรณ์โดยตรง

ความหลากหลายของสูตร แป้งซาวโดว์ และวิธีทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์ช่วยให้ผู้ที่มีประสบการณ์และความรู้ด้านการทำอาหารทุกระดับสามารถเตรียมขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ตามสูตรที่นำเสนอ มันง่ายมากที่จะทำ คุณจะประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

หากคุณไม่มียีสต์เลย และสมาชิกในครอบครัวของคุณเป็นผู้สนับสนุนการทำขนมตัวยง ก็ถึงเวลาลองสูตรใหม่สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยไม่แพ้กันและอบในเตาอบที่บ้าน นอกจากนี้รสชาติของขนมปังดังกล่าวยังผิดปกติเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากขนมปังธรรมดา ๆ คุณสามารถพูดได้ว่าน่าสนใจยิ่งขึ้นและคุณน่าจะชอบมันอย่างแน่นอน ดังนั้นเรามาเริ่มขั้นตอนการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์และอร่อยมากในเตาอบโดยเร็วที่สุดและเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำทุกอย่างด้วยตัวเองที่บ้าน

สูตรสำหรับขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

• น้ำต้มอุ่น - 370 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 21 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี (คุณภาพสูง) - 150 กรัม
• แป้งโฮลเกรน - 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในการเตรียมการเริ่มต้นที่เราต้องการเราใช้น้ำอุ่น (100 มล.) และผสมในถาดสูงขนาดใหญ่ที่มีแป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราคลุมมันและวางยาพิษในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่ 2,3,4,5 เราต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 30 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่เดิม เมื่อวันที่ 6 มาถึงเราใช้แป้งซาวโดว์และหลังจากผสมแล้วเราเลือก 3 ช้อนจากถาดนี้ซึ่งเราใส่แป้งข้าวไรย์ 5 ช้อนโต๊ะน้ำต้มอุ่น 70 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้สำหรับขนมปังในอนาคต แป้งสาลีที่เหลือจะเจือจางด้วยน้ำและส่งไปยังตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

เราเก็บแป้งสาลีที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังไว้ในที่ที่มันเดินต่อไปอีก 6 ชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือ, น้ำผึ้งเหลว, น้ำอุ่นลงไปแล้วผสมทุกอย่าง เราผสมแป้งลงในแป้งตามเกรด: เกรดสูงสุดก่อนจากนั้นจึงผสมธัญพืชเต็มเมล็ดและแนะนำข้าวไรย์เป็นลำดับสุดท้าย เราใส่แป้งที่นวดแล้วลงในแบบฟอร์มที่มีไขมันและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็โรยด้วยน้ำด้านบนแล้วใส่ขนมปังสำหรับอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 55-60 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์บน kefir ในเตาอบ

• แป้งสาลี (คุณภาพสูง) - 330 กรัม
• kefir ไขมัน - 220 มล.
• เบกกิ้งโซดา - 2/3 ช้อนชา
• เกลือในครัว - 2/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ในชาม kefir อุ่น ๆ ให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาเกลือในครัวและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เรากวนทุกอย่างและเริ่มร่อนแป้งที่นี่ผสมกับ kefir เป็นจังหวะ ต่อไปเราหยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือของเราแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิวของโต๊ะที่สะอาดแล้วนวดแป้งเล็กน้อย จากนั้นเราย้ายแป้งที่ยอดเยี่ยมของเราสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในอนาคตในรูปแบบที่เตรียมไว้ (ทาเนย) แล้ววางไว้ที่กลางเตาอบซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 195 องศาเมื่อครึ่งชั่วโมงก่อน เราอบขนมปังเพียง 40 นาที