เราเกลือปลาแซลมอนสีชมพู - เราได้ปลาแซลมอน (สูงส่ง) ที่ยอดเยี่ยม! วันปลา: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน - อร่อยมากสำหรับทุกโต๊ะ

ปลาสดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลา น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถโอ้อวดว่ามีตลาดสดที่มีอาหารทะเลสด "ใกล้เคียง" ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ เดิมสามารถให้บริการปลาแช่เย็นแก่เรา ทั้งแบบทั้งตัวและแบบสเต็กขนาดต่างๆ ในขณะที่ร้านค้าปลีกขนาดเล็กมีความเชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าควรใช้ "ไอน้ำ" ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับได้สดๆ แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน ปลาแช่เย็นก็เป็นที่นิยมอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลาดิบโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรเป็นมันเงาไม่มีความเสียหายและแห้ง
• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งควรปกคลุมด้วยน้ำแข็งในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ส่วนท้องและครีบควรสว่างโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ค้างยังสามารถนำมาประกอบกับชิ้นส่วนที่ครีบหักและดูแห้งกร้านอย่างเห็นได้ชัด

พิจารณาว่าจะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเสียใจหรือไม่ ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง แน่นอนว่าไม่แนะนำให้จ่ายเงินสำหรับเครื่องใน แต่ซากทั้งหมดมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและอาจมีโบนัสในรูปของคาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์ยังเค็ม คุณสามารถค้นหารายละเอียด

การแปรรูปปลา

ก็เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะจะอยู่ในตู้เย็น ปลาวางบนจานและทำความสะอาดในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าพยายามใส่ซากในไมโครเวฟ ปลาจะถูกทำลายเพื่อจุดประสงค์ในการทำเกลือและปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อค่ำ

เมื่อใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้ว เกล็ดใสจะถูกลอกออกด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ซากถูกล้าง หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้าย ปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรง

หากสูตรจำเป็นต้องใช้เนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเอากระดูกออกและลอกหนังออก คุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู

ทางแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูที่เป็นอิสระจากกระดูก (ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานแยกต่างหากเตรียมส่วนผสมการบ่มจากเกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนชาและใบ lavrushka สับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน

ชิ้นปลาเทส่วนผสมเผ็ดและผสมเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน ด้านล่างของภาชนะหรือจานทาด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องผ่านการกลั่น) ชิ้นส่วนถูกวางด้านผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีกับชั้นหนึ่งให้วางในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันในชั้นแรก

ชามปิดฝาเก็บไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาแดงได้ที่โต๊ะ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำเกลือแห้งแบบอื่นได้ที่

ช่อง "Delicious Culinary" นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการทำเนื้อเค็มด้วยผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือโดยใช้ชามเคลือบหรือพลาสติก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มจะเย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนังและโม่ ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 ซม. ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางในจานหรือเหยือกขนาดพอเหมาะโดยไม่ต้องบีบให้แน่น จากด้านบนปลาเทน้ำเกลือและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำภาชนะใส่ปลาเข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการดองปลาในกระดาษ parchment ด้วยผักชีฝรั่ง

แซลมอนสีชมพูเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้ใส่เมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ผงยี่หร่าและพริกหยวกในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีที่รวดเร็ว "สำหรับปลาแซลมอน"

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างรูปร่างหน้าตาของปลาราคาแพงจากปลาแซลมอนสีชมพู เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือที่เรียกว่า - น้ำเกลือเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้เกลือหินหยาบ 5 ช้อนโต๊ะจะเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งลิตร บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ในความเห็นของเรา ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หากรากพืชอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงไปด้านล่าง ทุกอย่างก็ปกติดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูปราศจากกระดูกและหนังหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร หลังจากเกลือป่นละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติจะมีน้ำเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนที่จะลอยได้อย่างอิสระในน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหนักเพิ่มเติมปลาแซลมอนสีชมพูก็เค็มดี เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล ครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ "เปลี่ยน" เป็นปลาแซลมอนที่หมักเกลือเล็กน้อยในที่สุด

นำชิ้นส่วนที่เค็มออกจากสารละลายแล้วจุ่มด้วยผ้ากระดาษเบา ๆ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะชิ้นปลากระจายอยู่ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของปลาแซลมอนสีชมพูและถ้าจำเป็นให้ทาชั้นที่สอง เนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมันด้านบน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ และแทบจะไม่มีใครแยกมันออกจากปลาแซลมอนราคาแพง

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกตัวเลือกการใส่เกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีความมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่มีน้ำมัน

ดังนั้นตามปกติแล้วปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีกระดูก ผิวที่นี่ก็จะฟุ่มเฟือยเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในจานรวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา ใบกระวานขนาดใหญ่แตกออกเป็นหลายชิ้น เคลือบปลาให้ดีในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำขวดลิตรที่สะอาดแล้วเริ่มสะสมเลเยอร์ เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่าง (จำเป็นต้องกลั่น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนเป็นน้ำมัน โถบิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ด้วยมะนาว

สูตรก่อนหน้านี้ใช้สำหรับฐานเฉพาะหัวหอมเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยมะนาวขนาดใหญ่ ชั้นสุดท้ายในโถคือซิตรัส

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูกับชิ้นมะนาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ตัวอย่างจะถูกนำออกจากปลา!

เป็นชิ้น ๆ

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องแล่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูในเบื้องต้น ปลาทำความสะอาดง่าย ๆ ล้างผิวหนังและด้านในของช่องท้องให้สะอาด เมื่อตัดหัวแล้วซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยหน้าปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทย (4-5 ชิ้น)

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ชิ้นต่างๆ จะถูกวางไว้ในชั้นเดียว ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนจะถูกพลิกกลับและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะพร้อมมะนาวสดฝานและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และรู้" นำเสนอสูตรสำหรับการเค็มปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือพร้อมผักชีฝรั่ง

วิธีเก็บปลาเค็มแบบเบา

สิ่งที่จำเป็นเบื้องต้นคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงขาดตู้เย็นไม่ได้ หากปลาแซลมอนสีชมพูถูกเค็มในน้ำเกลือหลังจาก 3 วันชิ้นส่วนจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ดีที่สุดและเทน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาเค็มที่บ้านแสนอร่อยจะกินได้เร็วกว่ามาก

การดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกวิธีการทำเกลือ (แบบแห้งหรือแบบคลาสสิกด้วยน้ำเกลือ)

การดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงปลา ช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ปลาเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวเป็นส่วนหนึ่งของแพนเค้กยัดไส้สลัดเป็นส่วนผสมหลักสำหรับแซนวิชกับเนย

สูตรเนื้อปลาแซลมอนเค็มกับซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ดรสเผ็ด - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม

การทำอาหาร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ การนำเครื่องในออกจากปลาแช่แข็งเล็กน้อยทำได้ง่ายกว่าการละลายให้หมด

1. ฉันทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ไส้ และหัว ฉันเอาผิวหนังออกเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก ล้างเนื้อสันนอกให้สะอาด
   
2. หลังจากได้เนื้อสันนอกที่ไม่มีกระดูกแล้ว ฉันก็ทำการหั่น ฉันตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
3. ฉันเอาหม้อใหญ่ ฉันทาน้ำมันที่ขอบด้วยน้ำมันมะกอกเทส่วนหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง ฉันวางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำตาล และเกลือ ฉันปิดหม้อด้วยฝา ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ฉันเสิร์ฟปลาเค็มกับซอสพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด 2 ชนิด และน้ำมันมะกอก การผสมส่วนประกอบในถังแยกต่างหากก็เพียงพอแล้ว

วิธีดองแซลมอนสีชมพู "ใต้ท้องแซลมอน" ในน้ำมัน

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับปลาตระกูลปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า มันมีรสชาติที่ด้อยกว่าปลาแซลมอน แต่เนื่องจากราคาไม่แพงและความชุกสูงจึงดูเป็นที่นิยมมากกว่าในการเตรียมอาหารประจำวัน

ในการปรุงปลาแซลมอนปลาแซลมอนแสนอร่อยคุณต้องใช้ปลาที่ดีและสดที่มีโครงสร้างหนาแน่นสีสม่ำเสมอโดยไม่มีเฉดสีที่สว่างและไม่เป็นธรรมชาติ เมื่อซื้อปลาที่มีหัวให้ใส่ใจกับดวงตา (ควรโปร่งใสไม่เปื้อนเลือดหรือขุ่นมัว)

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำต้ม - 1.3 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม - 1 หัว
• มะนาว - ครึ่งผลไม้
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันตัดเนื้อเป็นชิ้นที่สวยงามขนาดเท่ากัน ฉันวางมันไว้ข้างๆ
2. ฉันหันไปเตรียมสารละลายดอง ฉันกวนเกลือในน้ำต้มเย็น ฉันจุ่มปลาแซลมอนสีชมพูลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 7-9 นาที
3. ฉันเอามันออกมา ปล่อยให้ของเหลวระบายออก แล้วจุ่มด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
4. ฉันเอาเครื่องแก้วสวยๆ ฉันกระจายปลาเค็มเป็นชั้น ๆ ปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นเทน้ำมันพืช ฉันส่งจานที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยปลาแซลมอนสีชมพูแช่เย็นและเค็ม ตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง หัวหอมครึ่งวงบางๆ และสมุนไพรสด

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มใน 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแช่แข็ง - 800 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. ฉันไม่ได้ละลายเนื้อทั้งหมดเพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันวางบิตที่เรียบร้อยไว้ข้างๆ
2. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำอุ่นต้ม 400 มล. ฉันคนเกลือ 2 ช้อนใหญ่ จุ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อตรวจสอบว่าเค็มพอหรือไม่ หากผักลอยคุณสามารถเริ่มเค็มได้
3. ฉันจุ่มปลาแซลมอนสีชมพูประมาณ 6-7 นาทีในสารละลายที่เตรียมไว้พร้อมเกลือ
4. ฉันจับล้างในน้ำต้มเย็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน ฉันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปากในครัว เอาของเหลวออก
5. ในส่วนที่ฉันเปลี่ยนเป็นจานแก้วเพิ่มน้ำมันมะกอก ฉันกระจายปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมดและเทน้ำมันมะกอกทั้งหมด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันนำมันออกจากตู้เย็นและใช้ในสลัดหรือทำแซนวิชแสนอร่อย อร่อย!

พร้อมน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
• ส้ม - 2 อย่าง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ดกับธัญพืช (ฝรั่งเศส) - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันทำความสะอาดปลาเอาส่วนที่เกินออกล้างให้สะอาด ฉันเช็ดเนื้อเสร็จแล้วด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. ฉันหั่นส้มเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ฉันถูเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ฉันไม่รีบร้อนฉันทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ปลาเค็มสนิท
4. ฉันเปลี่ยนปลาแซลมอนสีชมพูลงในถ้วยแก้วเทผักชีฝรั่งสับละเอียด วางส้มฝานบางไว้ด้านบน
5. ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. ฉันกำลังเตรียมซอสสำหรับปลาเค็ม ในชามขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศสและน้ำผึ้ง ฉันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมที่ได้ ฉันผสมให้ละเอียด

ฉันเสิร์ฟจานพร้อมกับซอสที่ไม่ธรรมดา

วิธีการทำเกลือแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• Allspice - 5 ถั่ว

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงและมีประโยชน์มากต่อสุขภาพของเรา เนื้อของเธอมีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับระบบย่อยอาหารและอีกมากมาย ฟลูออรีน, ไอโอดีน, กำมะถัน, แคลเซียมรวมอยู่ในองค์ประกอบ, ช่วยระบบประสาท, ปรับปรุงการทำงานของสมอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะหายไประหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปของเกลือเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือคุณภาพต่ำ ทางที่ดีควรปรุงเองที่บ้าน

นอกจากนี้ เนื้อปลายังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ มากมาย เช่น ซุป, เกลือ, ย่าง, สลัด และการบริโภคสด อาหารประเภทนี้เช่นการหั่นปลาสีแดงได้รับความสนใจจากแขก นี่เป็นสัญญาณของรสนิยมที่ดีและโต๊ะที่อุดมสมบูรณ์

สูตรนี้ง่ายมากจนพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์จะเชี่ยวชาญกระบวนการ "การเปลี่ยนแปลง" ได้ไม่ยาก ความลับคือเกลือเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ติดมันจะกลายเป็นปลาแซลมอนเค็มที่น่ารับประทาน

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เนื้อสันใน 1 กก
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำต้มสุก 1.3 ล
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หม้อพริกไทยดำ

ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ในน้ำต้มสุกให้ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและผสมให้เข้ากัน จุ่มเนื้อในน้ำเกลือ 8 - 10 นาที หลังจากนำขึ้นจากน้ำอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อกำจัดน้ำเกลือส่วนเกิน

จากนั้นใส่ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชั้น ๆ ในจานที่เหมาะสมเทน้ำมันพืชแต่ละชั้น เราส่งจานเค็มสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที "ปลาแซลมอน" ที่เย็นและเค็มเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมะนาวสมุนไพรและหัวหอม

อาหารอันโอชะบนโต๊ะใด ๆ แน่นอนจะเป็นปลาแซลมอนแดง แต่มันปลอดภัยแค่ไหนที่จะใช้? ความจริงก็คือราคาสูงของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ได้ทำให้ปลอดภัยและกินได้ เหตุผลคือฟาร์มเฉพาะในประเทศอเมริกาซึ่งมีส่วนร่วมในการเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนโดยใช้สารดัดแปลงพันธุกรรม

วิธีการจับปลามากขึ้น?

1. ตัวกระตุ้นที่ยอดเยี่ยม ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหารของพวกมัน มันน่าเสียดายที่ โรสพรีรอดนาดซอร์ต้องการห้ามการขาย
2. เกียร์ที่ไวขึ้น อ่านคู่มือที่เกี่ยวข้องสำหรับประเภทของการต่อสู้เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. ล่อตาม ฟีโรโมน.

สายพันธุ์นี้เหนือกว่าสัตว์ในตระกูลปลาแซลมอนอย่างเห็นได้ชัด สิ่งที่ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับปลาแซลมอนสีชมพู มีคนไม่กี่คนที่ผสมพันธุ์เทียม ดังนั้นจึงไม่น่าจะซื้อปลา "เทียม" มันเข้าสู่การค้าในรูปแบบที่ถูกจับได้ นั่นคือทั้งหมด

ก่อนอื่น ละลายน้ำแข็งปลา คุณต้องทำตามธรรมชาติโดยวางไว้ในตู้เย็น น้ำทั้งหมดควรจะออกมา . หลังจากกำจัดอวัยวะภายในแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล เมื่อทำความสะอาดพยายามอย่าทิ้งกระดูกไว้แม้แต่ชิ้นเดียว

เนื้อควรจะนุ่ม อย่าลืมชั่งน้ำหนักหลังจากทำความสะอาดแล้วเพื่อคำนวณอัตราส่วนน้ำเกลือได้อย่างถูกต้อง ตัดครีบหางและหัวที่ไม่จำเป็นออก หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. เพื่อให้ตรงกลางของชิ้นนั้นอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ

ต่อไปนี้เป็นสามสูตรการดองที่ง่ายและประหยัดที่จะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคน

"ใต้ปลาแซลมอน"

สินค้า:

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.;.
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• เนื้อ 1 กก.

หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เราเลือกจานสำหรับใส่เกลือ เทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลที่ด้านล่างของภาชนะ วางเนื้อสับไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลอีกครั้ง

เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทันทีที่หมดเวลาการทำเกลือ เราก็เอาผ้าเช็ดปากมาซับเกลือส่วนเกินบนตัวปลา แล้วเทน้ำมันพืชลงบนตัว "แซลมอน"

สินค้า:

• เนื้อ;
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมัน;

ละลายเกลือในน้ำบริสุทธิ์เย็น หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ จุ่มน้ำเกลือทิ้งไว้ในห้อง 30 นาที เรานำซากที่เตรียมไว้ออกมาตากให้แห้งแล้วราดด้วยน้ำมันพืช หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและโรยด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

บางทีปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับมะนาวเป็นสูตรยอดนิยม มีผู้ที่ต้องการลองปลาชั้นยอดด้วยการเติมมะนาวอยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ฟุ่มเฟือยที่บ้านได้

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1 กก.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 2 มะนาว

หั่นเนื้อเตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นๆ ตามชอบ ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งชิ้นมีขนาดใหญ่เท่าใดการเค็มก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ

ถูเนื้อสับอย่างระมัดระวังทุกด้าน หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ เราใส่ปลาในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ อย่าลืมใส่มะนาวฝานในแต่ละชั้น ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ จากนั้นเติมน้ำมันพืช สามชั่วโมงต่อมา จานก็พร้อม

เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การรับประทานปลาแซลมอนทุกวันจะช่วยรักษาสมดุลของสารอาหารที่สำคัญ มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับโต๊ะเทศกาลและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแยกต่างหากพร้อมหัวหอมและสมุนไพร

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาได้ทั่วไปและมีประโยชน์ราคาไม่แพง มันอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และวิตามินเกือบทุกชนิด ประกอบด้วย: กรดนิโคตินิกซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและระบบทางเดินอาหาร, แคลเซียม, โซเดียม, วิตามินบี 12, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, กำมะถัน, ฟลูออรีน, โอเมก้า 3 แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารเช่นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลาแซลมอนเพราะหลังจากปรุงอาหารแล้วสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะหายไป

ทำไมปลาแซลมอนสีชมพูและไม่ใช่ปลาแซลมอน

ในการเริ่มต้นเราต้องการให้ความสนใจ: ให้ความสำคัญกับปลาจากการแปรรูปของคุณเองเสมอเนื่องจากในร้านค้ามีความเป็นไปได้สูงที่จะเตรียมมันด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่ง E ที่อันตรายมากซึ่งมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ฟอร์มาลดีไฮด์ - พิษอนุรักษ์นิยมที่แข็งแกร่งที่สุด ดังนั้นซื้อปลาด้วยตัวคุณเองและเกลือด้วยตัวคุณเอง และตอนนี้เราจะบอกคุณว่าทำไมเราถึงเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนและไม่ใช่ปลาแซลมอนราคาแพง เหตุผลนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าทุกวันนี้ปลาเทราท์และปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่อันตรายมาก แม้ว่ารสชาติของพวกมันจะเหนือกว่าปลาแซลมอนสีชมพูแห้งอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม

ปลาแซลมอนมาถึงชั้นวางของจากฟาร์มพิเศษที่พวกมันเติบโต ผู้ซื้อจะไม่สามารถแยกแยะปลาดังกล่าวออกจากป่าได้ แม้แต่ในเวียดนาม จีน และนอร์เวย์ ซึ่งสินค้าเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจาก สุขภาพและความสนใจของผู้บริโภคยังห่างไกลจากความเป็นจริง ในธุรกิจ เป้าหมายหลักคือการเพิ่มผลกำไรสูงสุด

ปลาแซลมอนเติบโตอย่างไร

ปลาในกระชังเคลื่อนไหวได้ไม่มากนัก มีมวลกล้ามเนื้ออ่อนแรง ครีบเกือบลีบ ดังนั้นเนื้อของมันมีรสหวาน แผ่กิ่งก้านสาขา ไขมันมาจากอาหารเทียม ด้วยอาหารดังกล่าวองค์ประกอบของปลาแซลมอนจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก มีการเพิ่มเม็ดสีลงในฟีดเพื่อให้สี, วิตามินสังเคราะห์, ยาปฏิชีวนะ เนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้ ผู้ที่บริโภคสารดังกล่าวจึงมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป สารสีย้อมแคนทาแซนธินซึ่งนำไปสู่ความบกพร่องทางสายตาถูกห้ามใช้มานานแล้ว เราซื้อปลาจากฟาร์มที่ยังคงใช้มันอยู่ เนื่องจากมีราคาถูกกว่าแอสตาแซนธินซึ่งเป็นเม็ดสีตามธรรมชาติถึงสองเท่า ทำไมเราถึงเขียนทั้งหมดนี้? เพื่อให้คุณเข้าใจว่าเหตุใดแม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนจึงชอบซื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นของตัวเอง ซึ่งจับได้จากมหาสมุทรตะวันออกไกล มีจำหน่ายราคาไม่แพงและอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูยังเตรียมไว้สำหรับปลาแซลมอนไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอน

เรามาเริ่มหมักปลาแซลมอนสีชมพูกันเลย

เมื่อตัดสินใจเลือกแล้วเราจะดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป เพื่อให้เราได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอน จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ปลาแช่แข็ง น้ำ เกลือ และเลือกน้ำมันพืช เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ปลาทั้งตัวเนื่องจากขายในรูปแบบที่จับได้โดยไม่มีการบำบัดล่วงหน้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสันในได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสันในนั้นถูกแช่ในฟอสเฟตและดูดซับน้ำเนื่องจากความพรุน ซึ่งทำให้เนื้อมันหนักขึ้น

เรานำปลาไปแช่แข็งเพื่อให้ลอกหนังออกจากผิวหนังได้ง่ายขึ้นโดยละลายน้ำแข็งเล็กน้อย มันง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้: ตัดหัว, เก็บผิวหนังในตำแหน่งที่ตัดแล้วเอาออกด้วย "ถุงน่อง" แยกกระดูกสันหลังและกระดูกออกจากซากแช่แข็งได้อย่างสะดวกและง่ายดาย จากนั้นเราก็ตัดเนื้อผลออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสร้างขนาดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมบนแซนวิช ปลาแซลมอนปลาแซลมอนพร้อมสำหรับการทำเกลือ

ความต่อเนื่องของกระบวนการเกลือ

มีความจำเป็นต้องเตรียมวิธีแก้ปัญหาที่เราจะปรุงปลาต่อไป ต้มน้ำหนึ่งลิตรให้เย็นใส่เกลือหยาบห้าช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราใส่เนื้อลงในสารละลายเป็นเวลา 20-30 นาที เวลาขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าความแตกต่างของความเค็มนั้นน้อยมาก

จากนั้นเราก็กระจายเนื้อปลาบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือปล่อยให้สารละลายซึมเข้าไปเล็กน้อยแล้วใส่ปลาลงในภาชนะหรือขวด ในกรณีที่มีการวางแผนปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่มีเกลืออ่อนสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้โรยด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาและ - ในตู้เย็น หลังจากห้าหรือหกชั่วโมงคุณสามารถกินได้

วิธีใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาเค็มแสนอร่อยมักจะไปแซนวิช ดังนั้น ขอแนะนำให้ใช้เนยที่มีไขมัน 82.5% เท่านั้นที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าปลาแซลมอนสีชมพูที่มีรสเค็มเล็กน้อยนั้นมีลักษณะคล้ายกับปลาแซลมอนในเชิงสัญลักษณ์เท่านั้น แต่อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งที่ดีกว่านั้นแตกต่างจากปลาแซลมอนสีชมพูที่แห้งและเค็มธรรมดา

ผลจากการใช้สูตรข้างต้น ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและนุ่มกว่า ซึ่งหมายความว่ารสชาติจะอร่อยกว่า คุณจะชอบผลิตภัณฑ์นี้มาก

สูตรอื่นสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

ด้วยวิธีการทำอาหารต่อไปนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับจากปลาที่ไม่ติดมันและแห้งเช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าซึ่งเป็นจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับการปรุงอาหาร ในกรณีนี้เราต้องการเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น หากแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลาย ปลาชนิดนี้จะตัดได้ง่ายกว่ามากและชิ้นส่วนจะบางลงอย่างเห็นได้ชัด เราทำน้ำเกลือจากเกลือสี่ถึงห้าช้อนโต๊ะและน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตร มันควรจะอิ่มตัวมาก

คุณจะตรวจสอบสิ่งนี้ได้อย่างไร ในกรณีที่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในสารละลายปรากฏขึ้นแสดงว่าสารละลายพร้อมแล้ว เราใส่ปลาไว้ห้าถึงแปดนาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออกมาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้เราใส่เป็นชั้น ๆ ในชามเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น เรานำจานและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว มะนาว หัวหอม มันจะกลายเป็นปลาแซลมอนสีชมพูที่อร่อยมากเค็มเล็กน้อย สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแซลมอนสีชมพู

มาเจือจางสูตรของเราเล็กน้อยด้วยข้อมูลว่าทำไมปลาแซลมอนสีชมพูจึงเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แม่บ้าน หากทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแซลมอน (การฟื้นฟูผิวการทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ) ปลาแซลมอนสีชมพูที่มีเกลือเล็กน้อยสำหรับปลาแซลมอนนั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและเพิ่งเข้ามาเป็นแฟชั่นเมื่อไม่นานมานี้ มันมีประโยชน์อย่างไร:

ในระหว่างการวางไข่ตัวผู้จะพัฒนาโคกซึ่งเป็นที่มาของชื่อปลา ชาวเหนือมีความโดดเด่นด้วยสุขภาพที่ดีเยี่ยมเนื่องจากพวกเขาชอบที่จะทานปลาแซลมอนสีชมพู คุณได้เห็นแล้วว่ามันมีทุกสิ่งที่คนต้องการ

และปลาแซลมอนสีชมพูอีกครั้งสำหรับปลาแซลมอนสูตรสำหรับทำอาหาร

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะค้นพบคุณสมบัติรสชาติใหม่ๆ ของปลาชนิดนี้ และคุณจะไม่พูดเลยว่ามันแห้งและไม่ติดมันเมื่อไม่นานนี้ นอกจากนี้หลังจาก 60 นาทีสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อชิมได้ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 0.5 กก., เกลือหยาบ - ห้าช้อนโต๊ะ, น้ำต้มเย็น - หนึ่งลิตร, มะนาว, หัวหอมหนึ่งต้น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำมันมะกอก ดังนั้น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

อีกเกลือที่อ่อนแอ

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับปลาแซลมอนไม่แตกต่างกันมากนัก ใช่ มันจะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ สูตรอาหารที่บ้านมักจะคล้ายกันเสมอความแตกต่างสามารถอยู่ในความแตกต่างและนิสัยของพนักงานต้อนรับเท่านั้น ในที่สุดเราจะบอกคุณว่าปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมไว้สำหรับแซนวิชแสนอร่อยพร้อมขนมปังและมะนาวอย่างไร เราปฏิบัติตามหลักการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ - เราซื้อปลาแช่แข็งทั้งตัวพร้อมหัวและดำเนินการเอง ปล่อยให้ละลายเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เราตัดหัวเอาผิวหนังออกจากหัวถึงหาง มือของคุณจะเย็นเพราะปลาถูกแช่แข็ง แต่อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันทำความสะอาดได้ดีและรวดเร็ว

หลังจากเอาผิวหนังออกแล้วให้ตัดออกโดยไม่ลืมหาง ตอนนี้เราทำเนื้อซึ่งใช้มีดตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง เราส่งเนื้อผลเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น ควรแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการตัด ใช้มีดคมหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในชามที่ปลาจะเค็ม ในเวลาเดียวกันเราเกลือแต่ละชั้น ด้วยปริมาณเกลือพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะถูกกำหนดโดยอิสระ ตัวอย่างเช่นมากกว่าจานสำเร็จรูปสามเท่าบวกกับน้ำตาลทรายเล็กน้อย เราส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้ กับมะนาว น้ำมัน หรือเพิ่มสลัด ทั้งสองวิธีก็จะอร่อย อร่อย!

ปลาที่จะกล่าวถึงในวันนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก อร่อย และร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนได้ง่าย

เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมากเช่นปลาแซลมอน) มักจะเสิร์ฟไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย บนโต๊ะใด ๆ การรักษาดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างแท้จริงเพราะความละเอียดอ่อนของปลาละลายในปากของคุณและแบ่งปันความน่าสนใจกับผู้ชิม

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณชื่นชอบที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยวิธีต่าง ๆ และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับง่าย ๆ ในการเลือกปลาคุณภาพสูง เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในภายหลัง

วิธีการเลือกปลาแซลมอนที่ดีสำหรับการทำเกลือ

ในการดองปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง - ผลิตภัณฑ์อาหารและอ่อนโยนมาก - ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาคุณภาพสูง สิ่งนี้ทำได้ง่ายถ้าคุณรู้ว่าต้องมองหาอะไรเมื่อซื้อ

• ในบรรดาปลาหลากหลายชนิด การเลือกซากที่สด ไม่เน่าเสีย และไม่เน่าเสียนั้นค่อนข้างง่าย ปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มีกลิ่น ตาไม่ขุ่น และเหงือกเป็นสีแดง
• สำหรับกระบวนการทำเกลือ ปลาสดแช่แข็งและแช่เย็นเหมาะอย่างยิ่ง

*** ไม่แนะนำให้ใช้ปลาสดที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็ง เนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำจะทำให้คุณสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดในปลาแซลมอนสีชมพูดิบได้

• สิ่งสำคัญคือต้องซื้อปลาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ หากคุณมีความคิดใด ๆ ฉันแนะนำให้คุณใช้บริการของพวกเขาอย่างแน่นอน ผู้ขายที่คุณไม่รู้จักอาจกลายเป็นคนไร้ยางอายและสิ่งนี้อาจแสดงให้เห็นว่าก่อนขายเขาจะแช่ปลาในสารละลายพิเศษที่จะเพิ่มน้ำหนัก

หลักการทั่วไปของการหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

• เมื่อใช้ปลาแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง การละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติตกอยู่ภายใต้แนวคิดนี้ ดังนั้น การปฏิเสธวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วโดยสิ้นเชิง

*** ไม่ควรละลายปลาแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อน ไม่ว่าคุณจะรีบร้อนแค่ไหน ซากปลาก็ควรจะเคลื่อนออกจากความเย็น

• ขั้นแรกให้ละลายในตู้เย็น (ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นวางกลางหรือล่างของตู้เย็น) จากนั้นวางบนจานซึ่งจะดำเนินการต่อไปหรือทำกระบวนการละลายน้ำแข็งให้เสร็จ - ช้าและสม่ำเสมอ
• การทำความสะอาดปลาจากครีบควรใช้กรรไกรพิเศษ - ช่วยให้กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ง่ายขึ้น

*** แต่ต้องใช้มีดอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายผิวหนังที่บอบบางของตัวแทนตระกูลปลาแซลมอนที่มีราคาแพง

• จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกและโลหะอื่นๆ
• เกลือสำหรับทำเกลือเหมาะสำหรับทุกชนิดยกเว้นไอโอดีน
• สมุนไพรสดสับ (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) และกระเทียมสับที่มีกลิ่นหอมจะช่วยให้กลิ่นและรสชาติเผ็ดผิดปกติน่ารับประทานเช่นปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม (ที่บ้าน) แต่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมะนาวสามารถทำให้นุ่มและละเอียดขึ้นได้
• เก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่ทำเสร็จแล้วไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ มันไม่คุ้มที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารอันโอชะด้วยการเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอร่อยที่บ้านชอบปลาแซลมอน (สูตรเค็มแห้ง)

สูตรแรกที่เราจะพิจารณาคือเทคโนโลยีการใส่เกลือโดยไม่ต้องหมัก จะใช้ส่วนผสมแห้งเพียงสามอย่างเท่านั้น: เกลือ น้ำตาล และอันที่จริงแล้วก็คือปลาแดงนั่นเอง

แน่นอนคุณจะต้องปรุงปลาสีแดง แต่ถ้าคุณรู้ว่าอะไรรอคุณอยู่ - ของว่างที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ - คุณสามารถทำงานหนักได้

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1-1.5 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องหมักเป็นขั้นตอน

เราตัดซากปลาสีแดงเพื่อทำเกลือแห้ง

• เราละลายปลาแซลมอนสีชมพูล่วงหน้า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แต่ไม่สมบูรณ์ ปล่อยให้ซากยังคงเป็นน้ำแข็งเล็กน้อย - การแกะสลักจะง่ายกว่า
• ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยจากเกล็ดแล้วตัดหัวออก (ใช้เกลือไม่ได้ แต่คุณสามารถทำซุปปลาแสนอร่อยได้) และเปิดช่องท้องเอาเครื่องในออกทั้งหมด
• ล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่ปอกเปลือกแล้วจากด้านในและด้านนอกใต้น้ำไหล
• ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลัง คุณสามารถถอดครีบออกได้ในขั้นตอนนี้ แต่ถ้าไม่รบกวนคุณ คุณสามารถตัดออกได้ในภายหลังพร้อมกับผิวหนัง

*** สำหรับคนที่ต้องการเอาเนื้อแดงออกเกลือด้วยหนัง ผมแนะนำว่าอย่าใช้มีดตัดครีบออก แต่ใช้กรรไกร (ตามที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น)

• ด้วยความช่วยเหลือของมีดและมือของเราเอง เราแยกเนื้ออันโอชะจากตระกูลปลาแซลมอนออกจากผิวหนัง หากหนังแยกออกจากเนื้อ ให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง เราดำเนินการตามขั้นตอนที่ลำบากในแต่ละด้าน
• นอกจากนี้เรายังตัดหาง - เราไม่ต้องการมัน: มีกระดูกและเส้นเลือดค่อนข้างมากดังนั้นคุณจึงสามารถทิ้งมันได้อย่างปลอดภัยเช่นหัวสำหรับทำซุปปลาแบบโฮมเมด
• ในที่สุดเราก็แยกปลาออกจากคันนา เราทำเช่นนี้ด้วยมือของเราเท่านั้น เนื่องจากพวกเขารู้สึกถึงกระดูกที่ต้องเอาออกได้ดีกว่าอุปกรณ์ใดๆ การตัดปลาแซลมอนสีชมพูเสร็จสิ้น - เนื้อนุ่มสวยงามพร้อมสำหรับการเค็ม

ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน

• ขั้นแรก ให้ผสมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุในชาม
• เราแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ (แต่ถ้าคุณต้องการเกลือเนื้อคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
• เทส่วนผสมหวาน-เค็มที่ก้นภาชนะแก้ว (เช่น ภาชนะใส่อาหาร)
• จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงไปโรยอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมเดียวกันแล้วปิดด้วยปลาแซลมอนสีชมพูสับชั้นที่สอง โรยชั้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาลจำนวนมากแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
• หนึ่งวันเราใส่ปลาแดงเกลือในตู้เย็น (เพื่อไม่ให้สับสนกับช่องแช่แข็ง) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาจะเค็มสนิทและพร้อมชิม

เสร็จสิ้นกระบวนการทำเกลือแบบแห้งแบบคลาสสิก คุณสามารถลิ้มลองอาหารอันโอชะของคุณและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

วิธีย่างสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วในน้ำหมักรสเผ็ด-เค็ม

คำแนะนำในการทำอาหารนี้คล้ายกับครั้งก่อนมาก แม้ว่าเวลาในการทำเกลือจะเหมือนกันสำหรับพวกเขา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการทำเกลือนั้นแตกต่างกัน

วัตถุดิบ

• สเต็กปลา (ปลาแซลมอนสีชมพู) - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูดองในน้ำดอง: สูตรด่วนที่บ้าน

• เรากระจายสเต็กที่ทำเสร็จแล้วที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (ถ้าคุณมีปลาทั้งตัวและทำสเต็กด้วยตัวเอง ให้ดูวิธีการหั่นซากในสูตรด้านบน) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• เราทำน้ำดอง: ต้มน้ำจากนั้นให้อุณหภูมิเป็นอุณหภูมิห้องจากนั้นผสมกับน้ำตาลเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เทชิ้นปลาด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว - ของเหลวควรปิดให้มิด จากนั้นปิดฝาภาชนะแก้วแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำปลาออกจากน้ำดองแล้วย้ายไปที่ภาชนะที่แห้งและสะอาดแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ในกรณีของเราคือน้ำมันพืช) เพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย

*** ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูในรูปแบบเค็มไม่สูงนัก - เพียง 160-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้ดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบจากใจและเสริมสร้างร่างกายของคุณด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่อย่างครบถ้วน ความหลากหลายนี้ในลักษณะที่ "อร่อย" ของปลาแดง

คุณสามารถทำอาหารอร่อยมากมายจากปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม: คานาเป้, แซนวิช, สลัดและของว่างที่ผิดปกติอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอร่อยแค่ไหนที่เตรียมที่บ้าน

เนื่องจากมันอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนด้วย แม่บ้านจึงพยายามดองแซลมอนสีชมพูสำหรับแซลมอนและทำให้มันอร่อยพอๆ กัน ฉันอธิบายสูตรการใส่เกลือในน้ำดอง (น้ำเกลือ) น้ำมันและไม่มีตัวเลือก (“ แห้ง”) - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วลองทำในครัวของคุณ

ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!