มะเขือเทศสีน้ำตาลดอง มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวดโหล

นายหญิงเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน มะเขือเทศ แตงกวา สลัดต่างๆ แยม และผลไม้แช่อิ่ม และทั้งหมดนี้ถูกเตรียมไว้เพื่อให้ในฤดูหนาวเมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อผักและผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตลาด คุณสามารถปรนนิบัติตัวเองและครอบครัวด้วยแยมโฮมเมด

มะเขือเทศเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งเพื่อให้มะเขือเทศหรือแตงกวาได้รับรสชาติของตัวเองจำเป็นต้องรอหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศกระป๋องในวันนี้ล่ะ คำตอบนั้นง่าย เตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ผักที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน และรสชาติของมันก็ไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิม

ความเร็วในการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของมะเขือเทศดองในกระทะเท่านั้น แม่บ้านชื่นชมวิธีการทำอาหารนี้เนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งมะเขือเทศเค็มและเค็มเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่ผักจะอยู่ในกระทะน้ำเกลือ

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองในกระทะ

มะเขือเทศ Sourdough ในทางเย็นซึ่งแตกต่างจากการบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในผักได้มากที่สุด การเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยลงหลายเท่า

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สี่กิโลกรัม
• พริกไทย - สามชิ้น
• กระเทียม - หนึ่งหัว
• หัวหอม - สองหัว
• Dill - ห้าร่ม
• พริกไทยดำ - ถั่วสิบเม็ด
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• น้ำ - สามลิตร
• พืชชนิดหนึ่ง - ห้าใบ
• Allspice - สิบถั่ว
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - ยี่สิบชิ้น

การเตรียมส่วนผสม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างกระทะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป อย่างที่สองคือแน่นอนว่าเป็นการดีที่จะล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับมะเขือเทศดองในกระทะ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มแป้งสาลีได้

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง แยกพริกออกจากก้าน ล้างเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดปลายกระเทียมออกทั้งสองด้านแล้วเอาเปลือกออก เสร็จสิ้นส่วนเตรียมการและคุณสามารถเริ่มวางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ

มาเริ่มแป้งเปรี้ยวกันเลย

ใส่ใบมะรุม, หัวหอม, ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, พริกไทย, ใบเชอร์รี่และพริกไทยในชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศสีแดงที่มีเนื้อแน่นและเนื้อแน่นไว้บนชั้นเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดฝามะเขือเทศอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ สลับชั้นด้วยวิธีนี้ไปที่ด้านบนสุดของกระทะ รสชาติของมะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศโดยตรงดังนั้นจึงควรมีมากมาย หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้วจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำห้าลิตรในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือแช่เย็นลงในกระทะกับมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะด้านบนด้วยผ้าก๊อซสะอาด โดยวางจานใบใหญ่หรือฝาที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหม้อที่ใช้สำหรับสตาร์ทเตอร์เล็กน้อย กดอะไรหนักๆ ที่ด้านบนแล้วพาออกไปที่ระเบียง ต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเมื่อสกปรก หลังจากผ่านไปประมาณแปดถึงสิบวันก็สามารถรับประทานมะเขือเทศดองสีแดงในกระทะได้

มะเขือเทศแดงดองกับมัสตาร์ด

ขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้สำหรับการใส่เกลือด้วยรูปถ่ายของมะเขือเทศดองในกระทะซึ่งผักจะมีความคมชัดและรสชาติที่เผ็ดกว่า เครื่องเทศบางอย่างในสูตรนี้สามารถถอดหรือเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการอะไร

ชุดส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศแดง - หกกิโลกรัม
• กระเทียม - หนึ่งหัว
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• ร่ม Dill - สี่ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - สิบดอก
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ยี่สิบกรัม
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• ผักชี - ยี่สิบเม็ด
• Allspice - สิบถั่ว
• พริกไทยดำ - สิบห้าถั่ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• ผงมัสตาร์ด - สามสิบกรัม
• เกลือสินเธาว์ - เจ็ดสิบกรัม
• น้ำผึ้ง - สามสิบกรัม

ทำอาหารผัก

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าก่อนที่จะเริ่มทำเกลือจำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้สำหรับการหมักในภายหลัง แต่ยังรวมถึงจานด้วย หลังจากล้างกระทะแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันและผงซักฟอกเหลืออยู่

คุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่พอแล้วใส่มะรุมขูด, พริกไทยร้อน, กระเทียมปอกเปลือกทั้งกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชีและพริกไทยที่ด้านล่าง ต้องเลือกมะเขือเทศเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อแน่น และเนื้อแน่น เพื่อไม่ให้ระเบิดในระหว่างกระบวนการดองพวกเขาต้องใช้ไม้จิ้มฟันเจาะในหลาย ๆ ที่

เริ่มดอง

ใส่มะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ด้านบนของเครื่องเทศ ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำเกลือโดยขึ้นอยู่กับน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือสินเธาว์เจ็ดสิบกรัมและผงมัสตาร์ดและน้ำผึ้งสามสิบกรัม ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำผึ้งลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนสุด

ปิดฝาหม้อด้วยผ้าสะอาดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-11 วัน แล้วนำเข้าตู้เย็น ถ้าเป็นช่วงหน้าหนาวก็ยกตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ระเบียงได้ มะเขือเทศดองในกระทะจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในเวลาประมาณสิบหกถึงสิบแปดวัน มะเขือเทศดังกล่าวจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่เคยชินกับอาหารที่มีรสเผ็ดและพริกไทยมากขึ้นในอาหารของพวกเขา

มะเขือเทศสีเขียวดอง

มะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในทุกรูปแบบ: สด, เค็มและดอง เซโรโทนินที่มีอยู่ในองค์ประกอบของพวกมันมีส่วนช่วยทำให้ระบบประสาทของมนุษย์เป็นปกติและไลโคปีนช่วยป้องกันโรคหัวใจและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มะเขือเทศดองรวมถึงมะเขือเทศสดมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสมมะเขือเทศเขียว:

• มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - ห้าสาขา
• พืชชนิดหนึ่ง - แผ่นใหญ่สามแผ่น
• กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - สี่สิบชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ชิ้นเดียว
• เกลือ - สามร้อยกรัม
• Dill - สี่แท่งแห้งพร้อมร่ม
• น้ำ - สามลิตรครึ่ง

ปรุงมะเขือเทศสีเขียว

กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวรวมถึงตัวกระทะนั้นถูกล้างให้สะอาดโดยไม่มีข้อยกเว้น ต้องแน่ใจว่าหลังจากล้างจานแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกดดำ และพริกแดงขมควรสับค่อนข้างหยาบและผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกัน ในแต่ละครึ่งให้เพิ่มแท่งผักชีฝรั่งแห้งหักสองอัน

ใส่ส่วนผสมแห้งส่วนหนึ่งที่ก้นถาดที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวไว้ด้านบน ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างผลไม้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันและแน่นอนว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศที่เน่าเสียและนิ่มมากสำหรับแป้งเปรี้ยว กระจายครึ่งหลังของส่วนผสมแห้งบนมะเขือเทศในชั้นที่เท่ากัน

มันยังคงเตรียมน้ำเกลือและราดด้วยมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำลงในจานที่คุณสะดวกแล้วจุดไฟใหญ่ หลังจากเดือดนำออกจากเตาใส่เกลือคนให้เข้ากันจนละลายแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อน ใช้ผ้าขาวสะอาดคลุมกระทะ วางจานแบนขนาดพอเหมาะบนกระทะ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องอุ่น หลังจากห้าหรือหกวัน ให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มะเขือเทศสีเขียวดองที่หอมอร่อยในกระทะจะพร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองในสามวัน

มะเขือเทศตามวิธีนี้สามารถหมักได้ตลอดทั้งปี การเตรียมแบบโฮมเมดจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักซึ่งทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลาย มะเขือเทศที่หมักกับกระเทียมนั้นมีรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดังกล่าวได้สามวันหลังจากปรุงสุก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศแดง - สองกิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - หนึ่งพวง
• กระเทียม - สี่กลีบ
• Dill - หนึ่งพวง
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปรุงมะเขือเทศในสามวัน

ขั้นตอนการปรุงมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในกระทะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ผลไม้สีแดงสุกที่มีขนาดใกล้เคียงกันควรล้างด้วยน้ำไหล วางมะเขือเทศที่บูดหรือนิ่มไว้ พวกมันไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำเพื่อให้มะเขือเทศหมักในกระทะในสามวันคือการตัดส่วนที่วางก้านบนมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง เมื่อตัดจำเป็นต้องทำการเยื้องเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือ

จากนั้นคุณสามารถไปยังส่วนผสมที่เหลือได้ ตัดปลายกลีบกระเทียมทั้งสองด้านออก และกดด้วยใบมีดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย สับกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นตัดใบขึ้นฉ่ายและตัดก้านออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นยาวประมาณแปดถึงเก้าเซนติเมตร ก้านผักชีลาวสดสามารถทิ้งไว้ทั้งต้นโดยไม่ต้องหั่นหรือสับก็ได้ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องใช้กระทะขนาดพอเหมาะและกระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วด้านล่าง ผสมมะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และผักชีลาวบนกระเทียม

ต้องวางมะเขือเทศโดยให้ส่วนเว้าขึ้น เพื่อให้เมื่อเทน้ำเกลือ อากาศสามารถหนีออกจากผลไม้ได้ มันยังคงเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำสามลิตรลงในชามแยกต่างหากแล้วตั้งไฟแรง หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากันนำออกจากเตาแล้วเทมะเขือเทศลงในชามทันที ปิดฝาและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นใส่กระทะกับมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น มะเขือเทศดองในกระทะพร้อมใน 3 วันและสามารถรับประทานได้

แม่ของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมะเขือเทศดอง ส่วนฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการกิน ฉันรักมันมาก 🙂 . แน่นอนว่าเธอทำมันในถังและห้องใต้ดินเย็น ๆ ตามประเพณี แต่แม่อยู่ไกลมะเขือเทศก็เช่นกันฉันจึงปรับสูตรสำหรับคนเมือง มันออกมาอร่อยมาก

มันฝรั่งผัดกับมะเขือเทศเค็ม - พาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็ก ความทรงจำครอบคลุมและเรารับประทานอาหารกลางวันในอากาศบริสุทธิ์กับครอบครัว มันดีมากที่ได้ย้อนกลับไปในวัยเด็ก

เตรียมผัก:

มะเขือเทศ 1.5 - 2 กก. ฉันใช้ความหนาแน่น (แข็ง) ขนาดกลางโดยไม่มีรอยแตก เทน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดฝุ่น ฉันไม่ถอดหางม้าออกฉันชอบพวกเขา ฉันระบายน้ำและล้างอีกครั้ง

ฉันล้างพริก 2-3 เม็ดด้วยน้ำ ฉันหั่นพริกหวานตามยาวออกเป็น 4 ส่วน เหลือเมล็ดและหางไว้ พริกจะกรอบอร่อย

ช่อดอกไม้ดองฉันเรียกมันว่าไม้กวาดไม่ได้ :-) ฉันใช้เพียง⅓ส่วนเท่านั้น - ล้างด้วยน้ำแล้วตัดด้วยกรรไกร

วิธีการปรุงมะเขือเทศดอง?

ที่ด้านล่างของโถฉันใส่ช่อดองที่เตรียมไว้ + กระเทียม 2 กลีบ (ไม่มีเปลือก) + พริกขี้หนู½ + มะเขือเทศ (ใหญ่กว่าเพราะจะเค็มนานกว่า) + พริกหวานและมะเขือเทศที่เหลือ

ในน้ำเย็น 1.5 ลิตรฉันละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

ฉันเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน (ไม่โดนแดด) ฉันวางจานไว้ใต้โถของเหลวจะรั่วไหล ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่น

หลังจาก 3 วันฉันใส่มะเขือเทศในตู้เย็น หลังจาก 7 วันพวกเขาเริ่มเค็มเล็กน้อยฉันเริ่มลากออกจากกระป๋อง 🙂 . กลิ่นได้ก่อตัวขึ้นแล้ว แต่ก็ยังมีเกลือไม่เพียงพอ ฉันชอบสิ่งเหล่านี้ ตอนนี้พริกไทยพร้อมแล้ว หลังจาก 14 วัน มะเขือเทศก็พร้อม

มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 เดือน จากนั้นน้ำเกลือจะเริ่มเปอร์ออกไซด์และไม่อร่อยอีกต่อไป นี่ไม่ใช่สูตรสำหรับฤดูหนาว - เป็นสูตรสำหรับกินในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ตอนนี้มีอาหารรสเลิศมากมายบนชั้นวาง แค่ตาคุณเบิกกว้าง! แต่คุณเห็นไหมว่าบางครั้งวิญญาณก็ถามถึงสิ่งที่เรียบง่าย ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาเป็นบิต! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และขวดโหลได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจากถัง

ก่อนอื่น ฉันจะแบ่งปันสูตรวิธีการหมักมะเขือเทศในเหยือกแบบถัง ควรใช้ผักที่แข็งแรงในขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - พันธุ์ "ครีม" นี่คือเกลือเย็นในขวดสามลิตรใต้ฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 แผ่น
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 5-6 กลีบกระเทียม

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (65-70 กรัม)
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่จำเป็น)

เคล็ดลับ: จะดีกว่าถ้าทำน้ำเกลือให้มากขึ้น จากนั้นคุณต้องเพิ่ม

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. เราล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่ง: ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. บรรจุในมะเขือเทศที่ล้างแล้ว โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบนใส่ผักชีฝรั่งที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้ว (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดฝา
5. วางขวดในที่สว่างวางไว้ในจานลึก พวกเขาจะเริ่มพเนจร เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้สนิทแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือในตู้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยทำการทดสอบ: สีแดงจะดองเร็วกว่า สีน้ำตาลและสีเขียวช้ากว่าเล็กน้อย

หมายเหตุ: มะเขือเทศดองไม่เพียงเป็นยาแก้อาการเมาค้างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงบอร์ชท์ ผักดอง ซุปกะหล่ำปลี เกลือ

มะเขือเทศแดงดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำมะเขือเทศแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน
• ก้านโหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. ล้างหม้อให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสุกสีแดงเข้ม เราล้างพวกเขาเอาหางม้าออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, ลอเรลและใบเชอร์รี่, พริกไทยที่ก้นกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศกดจานด้านบน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

ดังที่คุณทราบแล้วมีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวดโหล หากคุณต้องการตุนในปริมาณมาก การดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาวจะสะดวกมาก รสชาติจะออกเหมือนลำกล้อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบพืชชนิดหนึ่ง
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน
• 1-2 ชิ้น พริกขี้หนู
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู
3. ปิดก้นถังด้วยใบไม้และเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - ชั้นของเครื่องเทศมะเขือเทศอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
4. เราอุ่นน้ำในชามแยกต่างหากละลายน้ำตาลและเกลือ เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
5. เราคลุมด้วยผ้ากอซพับวางจานด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นจึงนำออกมาให้เย็น เราเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นครั้งคราว

เราให้บริการมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับมัสตาร์ด การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดด้วยโซดา ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นแผ่น ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง เราตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น เราตัดก้านของร่มผักชีฝรั่ง
3. ที่ด้านล่างของโถเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม จากนั้นเติมมะเขือเทศ เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีความเครียด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง แล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดม้วนขึ้น
7. เราหมุนเหยือกบนโต๊ะแล้วพลิกกลับห่อ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดสำหรับจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้า - เพียงเติมในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวผัดกับสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่เป็นชิ้น ๆ แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 1-2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 1 ชิ้น พริก
• มะรุม 2 แผ่น
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศของฉัน ตัดยอดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
2. เราล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
3. ใบพืชชนิดหนึ่งของฉันร่มผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้น พริกทำความสะอาดจากหางและเมล็ดหั่นเป็นวง
4. ใส่พืชชนิดหนึ่งแผ่น, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดหรือกระทะ จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ โรยหน้าด้วยพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาวางบนระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ ทุกครั้งที่เราเตรียมส่วนที่สดใหม่
7. หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 7-10 วัน มะเขือเทศก็จะพร้อม ยิ่งชิ้นหนาเท่าไรก็ยิ่งหมักนานขึ้นเท่านั้น

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกอื่นที่น่าสนใจ - วิธีดองมะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี นี่เป็นสูตรยูเครนโบราณ คุณยายของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• 1 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. สำหรับมะเขือเทศที่ล้างแล้ว (นึกคิด - พันธุ์ "ครีม") ตัดฝาออกแล้วตักข้างในด้วยช้อน - ลงในชามแยกต่างหาก
2. เราสับกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับ Borscht แครอทสามหัวบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ เกลือ, พริกไทย, บดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยกะหล่ำปลีแครอท
4. เทพริกไทยลงในก้นกระทะที่สะอาดแล้ววางมะเขือเทศโดยใส่ไส้ลงไปหลายชั้น ในที่ว่างระหว่างพวกเขาเราวางมะเขือเทศ "ข้างใน"
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศปิดจานใส่ภาระ ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องหนึ่งวันแล้วเราจะย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วันมะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรอื่นที่น่าสนใจเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศที่บ้าน

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว, ดองในกระทะ, ถังและในขวดโหล อย่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะบินไปโครมคราม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารใด ๆ รับมันคุณจะไม่เสียใจ ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศดองสำเร็จรูปสุกจริงใน 3 วัน ไม่เร็วมากฉันเห็นด้วย แต่ถึงกระนั้นคุณไม่ต้องรอฤดูหนาวเพื่อลิ้มรสของว่างแสนอร่อย มะเขือเทศเผ็ดคุ้มค่าแก่การรอคอย นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เหมือนกับมะเขือเทศดองตรงที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นข่าวดี

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศสุกสีแดงขนาดเล็ก - 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- โหระพา - หลายกิ่ง (1 ต่อขวด);
- กระเทียม - 3-5 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ต่อขวด

สำหรับน้ำดอง:

- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำกรองบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดเล็กเท่าไรก็จะพร้อมเร็วขึ้นและรสชาติของอาหารว่างก็จะเข้มข้นขึ้น ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ขอแนะนำให้หมักเนื้อมะเขือเทศสุกและหวาน มะเขือเทศสีน้ำตาลเปรี้ยวต้องใช้วิธีพิเศษ




2. ใช้มีดขนาดเล็กตัดส่วนที่มะเขือเทศติดกับก้านออกอย่างระมัดระวัง พยายามหั่นให้เล็กและตื้นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียรูปเมื่อใส่น้ำเกลือร้อนลงไป




3. แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดตามจำนวนขวด วางครึ่งหนึ่งของเสิร์ฟที่ด้านล่างของเหยือก แน่นอนว่ากรีนต้องล้างและซับด้วยกระดาษเช็ดมือก่อน กระเทียม - สะอาด นอกเหนือจากหรือใช้แทนผักใบเขียวที่ระบุ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวหรือก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งได้ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่น

อย่างไรก็ตามมันก็อร่อยมากเช่นกัน ความคิดที่ดีสำหรับตารางฤดูร้อน

4. ห่อมะเขือเทศให้แน่น เพื่อให้พอดีกับโถมากขึ้นควรใช้มะเขือเทศลูกเล็ก วางส่วนที่เหลือของกรีนไว้ด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ. นำน้ำที่กรองสะอาดมาต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล คน. ต้มอีกสองสามนาที รัสเซลพร้อมแล้ว หากขวดโหลยังไม่เต็ม ให้ทิ้งน้ำเกลือไว้บนเตาเพื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เทน้ำเกลือลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด เพียงแค่ปิด คุณไม่จำเป็นต้องบิดมัน. ใส่ในที่อบอุ่น ในฤดูร้อน วางทิ้งไว้ในครัว ที่อุณหภูมิห้อง หรือนำออกไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองจะพร้อมในสามวัน อร่อยมาก "อัดลม" เผ็ดและไม่มีน้ำส้มสายชูสักหยด ลองของว่างฤดูร้อนรสชาตินี้ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมะเขือเทศดอง สูตรนี้จำง่าย แต่ควรจดไว้จะดีกว่า

และสำหรับฤดูหนาวเราเสนอให้เตรียม

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรให้ล้างมะเขือเทศให้ดี นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม เราทำความสะอาดกระเทียม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ผัดพริกหยวกกับหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที เราเปลี่ยนเป็นจาน พริกไทยไม่ควรนิ่ม

จัดเรียงใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและมะรุม 2 ใบที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มพริกไทยร้อนและบัลแกเรีย, กระเทียมครึ่งหนึ่ง, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ ผัดกับหอมเจียวกับน้ำมันพืช กระจายครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศด้านบน

เรากระจายสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลืออยู่บนมะเขือเทศ และใส่มะเขือเทศกลับเข้าไป เราคลุมมะเขือเทศด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง

เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นจนละลาย เทมะเขือเทศลงไป เราปิดมะเขือเทศด้วยผ้ากอซและวางภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 วันในที่อุ่น ๆ จนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น แล้วนำไปแช่เย็น ในหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรที่ 2 มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเอาก้านออก จากนั้นล้าง "ไม้กวาด" แล้วตัดให้ยาว 4 ซม. เราใส่ไม้กวาดหนึ่งกำมือในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นขวด ในแต่ละขวดเราใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ เกลือจะต้อง 50-60 กรัมต่อขวดสามลิตร เราละลายเกลือ 100-120 กรัมในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เทสารละลายร้อนลงในขวดเท่า ๆ กัน

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด คุณไม่จำเป็นต้องผลักดันพวกเขาอย่างหนัก ใส่กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในมะเขือเทศ วาง "ไม้กวาด" ที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเย็นธรรมดาลงในโถ เราปิดขวดด้วยฝาแคปรอน คว่ำขวดโหลลง. เราวางเหยือกบนขอบหน้าต่างแล้วทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 วัน น้ำเกลือในช่วงเวลานี้เริ่มหมัก จากนั้นใส่เหยือกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

การปรุงมะเขือเทศในสูตรใหม่นั้นอร่อยยิ่งขึ้น เราใช้มะเขือเทศที่แน่นไม่สุกเกินไป เราล้างให้สะอาดแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เราคลุมมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศเมื่อน้ำเกลือใสแล้ว แต่จะมีสีเหลืองเล็กน้อย

เทมะเขือเทศและวางในห้องเย็น มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ

สูตรที่ 4 มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งดี เราเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวด เราใส่เม็ดแอสไพรินลงในขวด (1 เม็ดต่อ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมครึ่งวงในขวดโหล กระเทียม 2 กลีบ แล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาด้วยแคปรอน มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจในฤดูหนาว

สูตรที่ 5 มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราทำความสะอาดกระเทียม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน

เราใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และด้านบนเราเติมถังซ้ำ เราใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับมัน มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย บนพื้นของถังน้ำเย็นที่ต้มแล้ว นำเกลือ 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล ½ ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้านบนด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ราสามารถสะสมได้ ผ้ากอซอย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ เราวางจานขนาดใหญ่ไว้บนถังสำหรับบรรทุกสินค้า เราลดถังลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองที่ปรุงตามสูตรนี้จะกินเร็วมาก

สูตรที่ 6 มะเขือเทศดองทันที

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ เราแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้ง ผ่าครึ่งกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในชาม สลับกับกระเทียมและใบกระวาน

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป เราปิดชามด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบน มะเขือเทศจะพร้อมในวันที่ 4 เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น