พายกับแยมเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย นุ่มนวล มีสีดอกกุหลาบตั้งแต่วัยเด็ก เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ... อาจเป็นเพราะมันคล้ายกับงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวที่อบอุ่นในทันที เต็มไปด้วยจิตวิญญาณและความอบอุ่นพร้อมบทสนทนาที่ยาวนานระหว่างการดื่มชา พายแยมจานโปรดของคุณยายถูกรวบรวมไว้ที่โต๊ะหลายชั่วอายุคนพร้อมกันเพื่อ "ฉลอง" เพื่อความรุ่งโรจน์ตามประเพณีรัสเซียเก่า เวลาผ่านไป รสนิยมเปลี่ยนไป แต่แม่บ้านของเรายังปรารถนาที่จะอบพายกับแยม เช่นเดียวกับที่รสชาติของอาหารอันโอชะดั้งเดิมของรัสเซียที่ไม่เหมือนใครนี้ไม่เปลี่ยนแปลง
แป้งสำหรับพายส่วนใหญ่มักทำด้วยยีสต์แม้ว่าจะไม่มีใครสนใจที่จะทดลองและทำพายจากขนมคัสตาร์ดหรือพัฟไร้เชื้อ คุณสามารถใช้แยมใด ๆ ในการเติม สิ่งสำคัญคือไม่ควรเป็นของเหลวมากเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากพาย - ยิ่งหนายิ่งดี แต่ถ้าคุณมีแค่แยมเหลว สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยเติมแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง หรือ 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. ข้าวโอ๊ตสำหรับแยม 1 ถ้วย คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังหรือบิสกิตบด
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แป้งยีสต์ ปล่อยให้มันขึ้น จากนั้นหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้อีกครู่หนึ่งเพื่อให้มันขึ้นด้วย หลังจากนั้นให้ม้วนลูกบอลเป็นเค้กใส่ไส้แยมตรงกลางปั้นพายปล่อยให้มันขึ้นมาแล้วจาระบีด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบร้อนถึง180-200ºС หลังจาก 20-25 นาทีพายกับแยมก็พร้อม ได้เวลาวางกาต้มน้ำบนเตาแล้วตั้งโต๊ะ!
วัตถุดิบ:
แป้ง 750 ก
นม 500 มล
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
เนย 55 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูก
น้ำมันพืช 95 มล.
แยมราสเบอร์รี่ 250 มล.
การทำอาหาร:
รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทนมอุ่นๆ ลงในส่วนผสมแห้ง ตามด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำมันพืช ก่อนนวดให้ใส่ผิวส้มลงในแป้ง คลึงแป้งเป็นลูกบอลยืดหยุ่น ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นม้วนออกแบ่งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเค้กออกจากแต่ละอันใส่แยมตรงกลางแล้วบีบขอบ วางพายบนถาดอบทาเนยละลายแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที
พายยีสต์กับแยมลูกเกดในเตาอบ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
5 กอง แป้ง,
นม 500 มล
ยีสต์กด 35 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
5 เซนต์ ล. เนย,
5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
วานิลลิน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
1 กอง แยมลูกเกด
การทำอาหาร:
เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้งร่อน 2 ถ้วยตวง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น ทิ้งไว้ให้ขึ้น 25 นาที ในระหว่างนี้ตีไข่ขาวในโฟมที่มั่นคงแล้วถูไข่แดงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเป็นมวลโปร่งสีขาว ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไข่ที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ใส่วานิลลา เกลือ เนยละลาย และแป้งร่อน 2 ถ้วยตวง นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ในขณะที่นวดแป้งต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ ทำให้แป้งอยู่ในสถานะยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วอุ่นประมาณ 25-35 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นและสว่างขึ้น วางแป้งบนเขียงม้วนเป็นลูกตีหลาย ๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศออกจากมวลยีสต์โรยแป้งด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 7 นาที จากนั้นแผ่แป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมใส่ 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละอัน แยมลูกเกดบีบขอบให้เข้ากันแล้วพาย วางไว้บนถาดอบทาด้วยไขมันทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้แน่ใจว่าได้คลุมขนมอบที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ขนมอบแห้ง
พายกับแยมสตรอเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล
น้ำ 50 มล
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
½ ช้อนชา เกลือ,
แยมสตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
การทำอาหาร:
ร่อนแป้งผสมกับเกลือ ยีสต์แห้ง และน้ำตาล ใส่เนยนุ่มลงในส่วนผสมของแป้งแล้วถูทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเทนมและน้ำเล็กน้อยลงในแป้งที่ผสมแล้วนวดแป้งต่อไปจนแป้งไม่ติดมือ คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า ต่อยลงและปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง นวดแป้งอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง วางแป้งลงบนโต๊ะปั้นไส้กรอกออกมาแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลานาน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแล้วใส่ไส้ตรงกลาง - แยมเล็กน้อยผสมกับแป้ง เชื่อมต่อขอบของเค้กและพาย ปูกระดาษรองอบในถาดอบ วางพาย คลุมด้วยฟิล์มยึด แล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นทาพายด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อยใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180-200ºСแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
พายกับแยมแอปริคอทและฟักทอง
วัตถุดิบ:
นม 250 มล
ยีสต์ 10 กรัม
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1.5 ช้อนชา เกลือ,
ไข่ 1 ฟอง
8 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช,
แยมแอปริคอต 250 กรัม
ฟักทอง 100 กรัม
การทำอาหาร:
เจือจางยีสต์ในนม เติมน้ำตาล ทิ้งไว้ 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ, น้ำมันพืช, แป้งลงในมวล, นวดแป้งให้นุ่ม, ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 40 นาที ในระหว่างนี้ ให้อุ่นแยมแอปริคอต หากเป็นของเหลว ให้เติมแป้งลงไปแล้วอุ่นอีกครั้ง หากกระดาษติดหนาแสดงว่าไม่สามารถทำได้ ขูดฟักทองบนกระต่ายขูดแล้วใส่แยมต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเย็น ทุบแป้งที่ร่อนแล้วเบา ๆ แบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กันและปั้นเป็นก้อน วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางด้านที่มีตะเข็บลง ปล่อยให้พวกเขานอนลงบนถาดอบสักครู่แล้วทาไข่ส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสแล้วอบจนสุก
พายกับแยมลูกแพร์และวอลนัท
วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์หวาน (เตรียมในแบบที่คุณคุ้นเคย)
แยมลูกแพร์ 300-400 กรัม
วอลนัท 100-150 กรัม
เปลือกส้ม 3 แผ่น
นม 45 มล.
การทำอาหาร:
นวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ ในการเตรียมไส้รวมผิวส้มขูดกับแยมลูกแพร์และวอลนัทสับ จากนั้นนำส่วนผสมนี้ตั้งไฟปานกลางจนเดือดและเย็น ปั้นพายวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีที่พื้นผิวของพายด้วยนมแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºСอบจนเป็นสีน้ำตาล
พายทอดกับแยมสตรอเบอร์รี่บน kefir
วัตถุดิบ:
แป้ง 500-700 กรัม
500 มล. ของ kefir
ไข่ 2 ฟอง
½ กอง ซาฮาร่า
ยีสต์ 50 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
การทำอาหาร:
ผสมไข่ น้ำตาล kefir เกลือ และยีสต์ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้พอดี แบบฟอร์มพาย เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ค่อยๆ วางพายแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางพายที่ทำเสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
ขนมพัฟกับแยมเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟยีสต์สำเร็จรูป 1 ห่อ
แยมเชอร์รี่,
ไข่ 1 ฟอง
แป้งเล็กน้อย - สำหรับโรยโต๊ะ
การทำอาหาร:
โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมีด ใส่ผลเบอร์รี่จากแยมที่ขอบด้านหนึ่งของแป้งสี่เหลี่ยม ปิดไส้ด้วยแป้งครึ่งหลัง ปิดขอบด้วยซี่ของส้อมและวางไส้ในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
พายชีสกระท่อมกับแยม
วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
ชีสกระท่อม 500 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
1 กอง น้ำมันพืช,
1 กอง ซาฮาร่า
ผงฟู 3 ซอง (ซองละ 10 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ติดขัดใด ๆ
การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือและยังคงนุ่มอยู่ ทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ 2 ชั่วโมงในที่อุ่น แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นก้อน วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ทาไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที อบจนเป็นสีเหลืองทอง
พายกับแยมถั่วจากแป้งฟักทอง
วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
น้ำซุปข้นฟักทอง 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
3 ศิลปะ ล. น้ำนม,
เนย 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
แยมวอลนัทสีเขียว 500 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่, ลูกแพร์, มะตูม) แต่นั่นจะเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
การทำอาหาร:
ขูดฟักทองบนกระต่ายขูด ระบายน้ำเชื่อมจากแยม ในการทำแป้งฟักทอง ผสมแป้ง ⅓, ฟักทองบด, น้ำผึ้ง, เกลือ, ไข่ 1 ฟองและไข่ขาว 1 ฟอง, ยีสต์และนม ผัดใส่เนยละลายและกวนแป้งอีก⅓ นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต่อยแป้งที่ร่อนแล้วลงไปพร้อมกับใส่แป้งที่เหลือลงไป ทำเค้กจากแป้งและปั้นพาย วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมัน ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที ทาด้วยไข่แดง ตีด้วย 1 ช้อนชา นมและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºСเป็นเวลา 20-25 นาที
พายยีสต์กับแยมแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
5 กอง แป้ง,
ยีสต์ธรรมดา 20 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง (ไม่จำเป็น)
5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช,
นม 500 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับการกรอก:
แยมแอปเปิ้ลโฮมเมด
การทำอาหาร:
รวมน้ำมันพืช, ยีสต์, เกลือและน้ำตาล, เติมนมอุ่นและคนต่อไป, ค่อยๆใส่แป้ง ใส่แป้งหนืดลงในถุงและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้ง, วางแป้ง, โรยด้วยแป้งและเกลี่ยด้วยมือของคุณ ใช้ถ้วย ตัดวงกลม ใส่ไส้แอปเปิ้ลตรงกลางวงกลมแต่ละวง บีบขอบแล้วปั้นเป็นพาย ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเพื่อให้อบได้ดีและกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและแดงก่ำ
พายกับแยม "เวียนนา"
วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
8 ไข่แดง
เนย 200 กรัม
ไวน์กึ่งหวาน 100 กรัม
แยม 200 กรัมที่มีความเปรี้ยว
อบเชยและน้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
นำเนยออกจากตู้เย็น พักไว้ 10-15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ร่อนแป้งแล้วบดกับเนยจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่ไข่แดง จากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือ รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นเส้นไม่บางมาก ทาเนยละลายแต่ละก้อนแล้ววางซ้อนกัน ห่อแถบสแต็คในฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแผ่โครงสร้างนี้ออกด้วยความหนาประมาณ 0.3 ซม. แล้วตัดวงกลมออกซึ่งสามารถรีดออกได้เล็กน้อย ตรงกลางของแก้วแต่ละใบ ใส่ไส้แยม (แยมแบล็คเคอแรนท์เหมาะที่สุดในกรณีนี้) แล้วปั้นพายโดยพับครึ่งแก้วยัดไส้ บีบขอบอย่างระมัดระวังและวางบนแผ่นอบที่ทาไขมันไว้ไม่ให้ใกล้กันเกินไป อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºСเป็นเวลา 15-20 นาที พายเสร็จแล้วเมื่อเย็นเล็กน้อยโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลผง
Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!
ลาริซา ชุฟเตย์กินา
แน่นอนว่าคุณต้องการทำเค้กด้วยไส้หวาน แต่คุณจะทำอย่างไรให้แยมหนาพอ? หากคุณดูข้อมูลนี้บนอินเทอร์เน็ต คุณอาจได้รับข้อเสนอหลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มแป้ง แยมต้ม เจือจางทุกอย่างด้วยถั่วหรือแครกเกอร์บด แต่จะไม่ส่งผลมากนัก เพียงใช้วิธีการที่ระบุไว้ด้านล่างนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน
สิ่งที่ต้องทำ?
คุณรู้วิธีทำพายบลูเบอร์รี่แสนอร่อยแล้วหรือยัง? จากนั้นเตรียมพร้อมที่จะทำให้ถูกต้อง เพิ่มแยมหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเติมเซโมลินาหนึ่งช้อนชาลงไป รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างพองตัว ตอนนี้ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาที
เท่านี้ก็ได้ไส้หนาสำหรับพายแล้ว ไม่ต้องกังวลบัควีทจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด คุณจะรู้สึกถึงผลไม้ที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น หากคุณต้องการเพิ่มรสชาตินี้ คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย และคุณไม่จำเป็นต้องเสียแยมที่อร่อยที่สุดไป โดยปกติแล้วพวกเขาใช้สิ่งที่ทั้งครอบครัวไม่ชอบเป็นพิเศษ ความจริงก็คือความแตกต่างหลังจากการปรุงอาหารนั้นแทบจะมองไม่เห็น
ฉันคิดว่าทุกคนเคยเจอแยมที่เป็นของเหลวสำหรับพาย
ทุกที่ที่ฉันมองหาคำแนะนำว่าจะทำอย่างไร มีเพียง 3 ทางเลือกเท่านั้น:
1) ต้มจนข้น
2) เพิ่มแป้ง
3) ใส่แครกเกอร์บดหรือถั่ว
ฉันมีตัวเลือกที่สามเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่พอใจ ฉันคิด คิด และในที่สุดก็คิดได้!
แน่นอนว่ามีสิ่งกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการสะท้อนกลับในรูปของแยมลูกเกดเหลว และความปรารถนาดีที่จะอบพายขูดกับเขา
ดังนั้นจะทำอย่างไร
เทแก้วแยม / แยม / แยมลงในกระทะใส่ 1 ช้อนชา เซโมลินา ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
จากนั้นนำไปต้มและหลังจาก 2 นาทีก็จะได้แยมที่สวยงาม แยม. แยม.
เซโมลินาไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของการเติมผลไม้ของพาย
แน่นอน ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ semolina ดั้งเดิม คุณอาจต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่าช้อนชาเล็กน้อย
และคำแนะนำอีกข้อหนึ่ง ตามกฎแล้ว แยมที่อร่อยที่สุดจะถูกรับประทานนอกการอบและสำหรับพายมีตัวเลือกที่ครอบครัวไม่ชอบมากที่สุด การเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มเพียงครึ่งลูกจะทำให้ผลไม้มีสีสันที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ลองเลย ทานเล่นนะทุกคน!
และฉันไม่กังวลเรื่องของเหลวติดขัด ฉันกระจายแป้งบนแผ่นอบโดยทำด้านข้าง ฉันเทแยมผสมกับมะนาวเพื่อให้มีรสเปรี้ยว กระจายแยม ถูแป้งจากช่องแช่แข็งด้านบนซึ่งฉันวางไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที พายแยมเหลวจะนุ่มขึ้นเท่านั้น ฉันอบตลอดเวลา ฉันวางมันไว้บนโต๊ะเสมอ ตอนนี้ไม่มีแยมหนาอีกต่อไป และลูกหลานมาให้พายขูด
→ ทามาร่าง่าย! มาการีน 500 กรัม แป้ง 5 ถ้วย (โฮลมีล) นี่จะเป็น 800 กรัม 1 ช้อนชา โซดา 3/4 ช้อนชา มะนาวให้คุณบดด้วยช้อนเป็นผง (อย่าแทนที่น้ำส้มสายชู), วานิลลิน 2-3 กรัม, ไข่ 2 ฟอง ขูดมาการีนเย็นลงในแป้ง, บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เทโซดา, มะนาว, วานิลลิน ผสม. ตีไข่ นวดแป้ง แบ่งเป็น 2/3 และ 1/3 แบ่ง 1/3 เป็น 3 ชิ้น ทำเค้กแล้วใส่ช่องแช่แข็ง บดแป้ง 2/3 ของแป้งบนถาดอบ ทำขอบให้สูงเป็นนิ้ว ราดด้วยแยมเปรี้ยว พลัม, แอปริคอท, แอปเปิ้ลเหมาะกว่า ถ้าแยมหวานฉันเพิ่มมะนาวมันจะดีกว่าที่จะบดในอัตรา 0.5 ช้อนชา ต่อกระป๋อง 0.6 ลิตร ใช้ไปกับการเติมประมาณมากคุณสามารถใช้มากกว่า - 3 ถ้วย คุณสามารถปรุงแยมแอปเปิ้ลสด - แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 300-400 กรัม, ไม่มาก คุณสามารถย่อยสลายผลไม้จากผลไม้แช่อิ่ม พวกเขาทำด้วยไส้เต้าหู้ แต่เราไม่ชอบ ขูดแป้งจากช่องแช่แข็งบนกระต่ายขูดหยาบให้ทั่วไส้แล้วกระจายชิปให้ทั่วถึง อบด้วยไฟปานกลางที่กลางเตาอบ ฉันมักจะวางแผ่นอบเปล่าไว้ที่ด้านล่างซึ่งฉันใส่กระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มันไหม้ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันตัดร้อน ก่อนอื่นฉันตัดขอบ พับแยก แม้ว่ารสชาติจะเหมือนกัน จากนั้นฉันก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ฉันเตรียมไส้มาตั้งแต่ฤดูร้อน ตอนนี้ฉันซื้อแครอทฉันจะปรุงไส้ด้วยมะนาวจากแครอทต้มขูดในมันฝรั่งบด ครั้งสุดท้าย (วันศุกร์) ฉันใส่แครอทบดลงในแยมแอปเปิ้ลอย่างเจ้าเล่ห์ ทุกคนมีความยินดี จากนั้นเธอก็สารภาพ
ช่องว่างโฮมเมดหวานเป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบ ความยากลำบากอาจเกิดจากความสม่ำเสมอของของเหลวมากเกินไปเท่านั้น มาดูวิธีทำให้แยมข้นขึ้นด้วยวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ โดยไม่ทำให้เสียรสชาติ
ของเหลวไหลออกจากพายมากเกินไปแม้ว่าคุณจะบีบขอบให้แน่น เธอทำให้แป้งพายชื้นและมีรสชาติ บางคนพยายามแก้ปัญหานี้โดยใช้แยมน้อยลง แต่จานในกรณีนี้ยังคงน่ารับประทานน้อยลง
วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้แยมหรือแยมข้นขึ้นตามต้องการ
วิดีโอ "แยมกับเจลาติน"
จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแยมเนื้อหนาแสนอร่อยในเวลาอันสั้น
วิธีที่พิสูจน์แล้ว
ลองดูวิธีการทำไส้อบที่เหมาะสมจากช่องว่างกึ่งของเหลว
มันกะ
เหมาะสำหรับการบรรจุเนื่องจากแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ เพิ่ม semolina ในสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนชา ต่อแก้วหรือแยม 300 กรัม แยมหรือคอนฟิเจอร์ที่มีความหนาแน่นปานกลาง หากชิ้นงานมีของเหลวมาก ปริมาณเซโมลินาสามารถเพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ในการเตรียมไส้ให้เทแยมลงในกระทะเทเซโมลินาและผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและพองตัว จากนั้นนำกระทะตั้งไฟเล็กน้อย คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากเดือด 2 นาที นำแยมออกจากเตาและเย็นลง
แป้ง
แป้งข้าวโพดใช้เพื่อทำให้แยมข้นขึ้นในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ - หนึ่งช้อนชาต่อแก้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับชิ้นงานที่เป็นของเหลวมาก จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณอย่างระมัดระวังมากขึ้น โดยไม่เกิน 2 ช้อนชา มิฉะนั้นรสชาติแป้งจะเด่นชัด
ใส่กระทะที่มีแยมในปริมาณที่ต้องการบนกองไฟ ต้องเพิ่มแป้งลงในบิลเล็ตที่ร้อนอยู่แล้ว หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะทันทีจากความร้อนหรือพักไว้อีก 1-2 นาที
โปรดทราบว่าการเติมแป้งอาจข้นขึ้นหลังจากเย็นตัวและจะปรากฏเป็นของเหลวเมื่อร้อน หากคุณกำลังอบเค้ก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแยมได้โดยตรง แต่ให้โรยแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนของแป้ง
แป้ง
เพื่อให้แยมของของเหลวปานกลางข้นพอให้เทแป้งในอัตราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนชิ้นงานแก้วหากจำเป็น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรมีดังนี้: ใส่กระทะกับชิ้นงานบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอให้เดือดจากนั้นเริ่มใส่แป้งทีละน้อย ในเวลาเดียวกันแยมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น คุณสามารถกำหนดได้ด้วยตาว่าจะเติมแป้งเท่าไหร่สำหรับความหนาแน่นที่ต้องการ
วิธีการอื่นๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดกระจาย คุณสามารถใช้วิธีอื่น:
- เกล็ดขนมปัง: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแก้วแยม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาหรือทำแห้งและบดขนมปังขาวด้วยตัวคุณเอง แทนที่จะใช้แครกเกอร์ในสัดส่วนที่เท่ากัน สามารถใช้แครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางได้ หากต้องการเศษเล็กเศษน้อย ให้บดด้วยไม้นวดแป้ง
- เจลลี่: 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนแก้ว หลังจากเทผงลงในชิ้นงานแล้ว คนให้ทั่วและปล่อยให้พองตัว ควรระบุเวลาเปิดรับแสงที่แนะนำไว้ในคำแนะนำ เครื่องมือนี้ไม่เพียง แต่ทำให้ไส้หนาขึ้น แต่ยังให้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
- ข้าวโอ๊ต: 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนแก้ว พวกเขาจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนแล้วจึงเติมลงในแยมเย็น
ในที่สุด เพื่อให้ได้ไส้ที่หนาพอจากแยมเหลว สามารถเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป วิธีนี้จะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวัง: เนื่องจากองค์ประกอบของชิ้นงานจึงสามารถเผาไหม้ได้
ในอนาคตเมื่อคุณเตรียมแยมคุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษที่มีเพคติน
เลือกสารเติมแต่งที่ถูกใจที่สุดคำนวณสัดส่วนอย่างรอบคอบแล้วไส้จะไม่รั่วไหลและขนมอบจะสวยงามและน่ารับประทาน
ทำอย่างไรให้ไส้ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้พายหรือขนมปังไหลออกมา?
5 วิธีในการทำให้ไส้หนาขึ้น:
1. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ semolina
3. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต
4. สำหรับแก้วเติม - 1 ช้อนชา แป้ง
5. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหรือบิสกิตบด
คำแนะนำ: หากใช้ lingonberries ในการบรรจุ (ไส้ตามอำเภอใจที่สุด) จะต้องละลายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
* * *
เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา โซลูชั่น
ไส้เปียก - แยม, แยมผิวส้ม, ผลไม้สดมักสร้างปัญหาให้กับผู้เริ่มต้นในครัว: ไส้ไหลออกมาจากแยม, พายผลไม้จะเปียกจากน้ำส่วนเกินและดูไม่อบ
วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือการใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน รสชาติดีขึ้นเมื่อมีท็อปปิ้งมากมาย นอกจากนี้หากผลไม้ฉ่ำมากเค้กจะแฉะจากการเติมเล็กน้อย
อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้ข้นขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติ
ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับปริมาณของสารตัวเติม เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับการบรรจุอาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สารตัวเติมในปัจจุบันจะแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต
แม่บ้านมักจะพบวิธีของพวกเขาโดยสังเกต
เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด ให้ทำดังต่อไปนี้:
ต้มแยมล่วงหน้าเพิ่มเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแยมหรือแยม ทำให้มวลเย็นลงมันจะข้นและไม่ไหลออกมา
เพิ่มเบอร์รี่หรือผงเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยม - 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
เพิ่มแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสาลีหรือข้าวโพด) หรือข้าวโอ๊ตลงในแก้วแยมหรือแยม
เพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งคุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้า ปริมาณแป้งคือ 1-2 ช้อนชาต่อแก้วแยม ประมาณนี้เพราะแป้งมีความแข็งแรงต่างกัน
แป้งตัวไหนดีที่สุด? หลายคนคิดว่าข้าวโพดนั้นสังเกตได้น้อยกว่า แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก
เพิ่มคุกกี้บดลงในแยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง แครกเกอร์ที่มีรสชาติกลางๆ ไม่มีรส และไม่ใส่เกลือจะดีกว่า
คุณสามารถทำไส้ต่อไปนี้: คนแยมให้เข้ากันตีด้วยส้อมใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ เตรียมแยมที่หนามากโดยใช้สารก่อเจลตามธรรมชาติ: เพคติน, ควิทติน, เจลฟิกซ์, คอนฟิเจอร์ นี่คือช่วงที่คุณเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
โดยวิธีการที่มีแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณสามารถเตรียมม้วนบิสกิตผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:
อบเค้กบิสกิตสี่เหลี่ยมบาง ๆ ม้วนด้วยกระดาษรองอบจากนั้นเมื่อเย็นลงคลี่ออกอย่างระมัดระวังและทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มโฮมเมด ม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ) ใส่ในถุงพลาสติกแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่มีน้ำผลไม้มากเกินไปเปียกเกินไปคุณสามารถทำได้:
ใส่ไส้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดเกล็ดล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) ตัวอย่างเช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่สามารถบดซีเรียลได้
อย่างไรก็ตาม ข้าวโอ๊ตแบบโฮลเกรนแบบโฮลเกรนช่วยแก้ปัญหาได้ดีเยี่ยมและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ภาษาเยอรมัน เราขายมันทุกที่มานานแล้ว
โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งเจลาตินหรือเกล็ดขนมปังบดคุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางวางไส้ผลไม้ไว้ด้านบน หากชั้นการบรรจุสูงครั้งที่สอง โรยด้านบน;
ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลสีทองไว้ด้านบนเท่านั้น แอปเปิ้ลเหล่านี้ค่อนข้างฉ่ำ
ตัดแอปริคอต, พลัม, แอปเปิ้ลขนาดเล็กและลูกแพร์ออกเป็นซีก, ลบหลุม, แกน, กระจายในชั้นเดียวโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง, โรยด้วยน้ำตาล, กลีบอัลมอนด์, เกล็ดขนมปังป่นด้านบน เป็นไปได้ที่จะเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้เพื่อดูดซับความชื้น แต่ไม่แห้งสนิทเหมือนหิน
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านผิวหนังลง
เตรียมไส้แอปเปิ้ลอบโดยไม่มีหนัง
ต้มผลไม้ล่วงหน้าเป็นเวลาสั้น ๆ
หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดแป้งก่อน
ล้างเชอร์รี่สด, ปล่อยให้น้ำไหลออก, ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่แช่แข็ง, โรยด้วยน้ำตาล, ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำ, สะเด็ดน้ำ ใส่เชอร์รี่บนแป้งโรยด้วยแป้งด้านบน
ฉันทำอย่างอื่น พายเชอร์รี่ของฉันไม่เคยเปียก เรามีวิธีการแบบครอบครัว:
ขั้นแรกให้ทาจาระบีแป้งที่รีดด้วยชั้นบาง ๆ โดยไม่มีช่องว่างด้วยแยมหนาหรือน้ำผึ้งละลาย (ไม่ร้อน!) ซึ่งเป็นการป้องกันการรั่วไหล จากนั้นโรยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ 400-500 กรัม (อาจมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของแป้ง) ผสมใส่แป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะชั้นของแยมหรือน้ำผึ้งให้ความหวาน แล้วปิดด้วยแถบแป้ง
ในภาพ ซากของพายในบริบทในหนึ่งวัน
และเพื่อไม่ให้แยมไหม้หรือน้ำผลไม้แห้งหลุดออกจากถาดอบ ให้ใช้กระดาษรองอบสำหรับอบด้วยไส้เปียกเสมอ