เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำอาหารเป็นศิลปะโบราณ และ pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปรุงขึ้น สูตรแรกสำหรับอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นพร้อมกับช่วงเวลาที่ผู้คนเริ่มเพาะปลูกพืชผล มีสุภาษิตที่โด่งดังในตุรกีว่ามีสูตรอาหารมากมายพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม ในภาคตะวันออกมีสุภาษิตและสุภาษิตพื้นบ้านอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามแม้ในความหลากหลายนี้ยังมีสูตรอาหารที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารโลก หนึ่งในอาหารที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นชาห์พลอฟ - อาหารพระราชทานที่คู่ควรกับเหตุการณ์ที่เคร่งขรึมที่สุด
Baku pilaf กับผลไม้แห้งได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกและยังคงเป็นอาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน หากไม่มีคานพิลาฟ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเหตุการณ์อันน่าสยดสยองในประเทศตะวันออกนี้
เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานและวันเกิด วางบนโต๊ะ พบปะเพื่อนฝูง
การรักษาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและสวยงามอย่างน่าทึ่งถือเป็นความภาคภูมิใจในงานเลี้ยง ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือเมื่อเสิร์ฟดูเหมือนพายแสนอร่อยมากกว่าพิลาฟแบบดั้งเดิม ข้าวใส่เนื้อสัตว์และผลไม้แห้งอยู่ในมงกุฎแป้ง
มีหลายสูตรสำหรับอาเซอร์ไบจันชาห์พิลาฟ: สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ผลไม้หรือไส้รวม โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและส่วนประกอบหลักในการรักษานี้ รูปร่างของมันยังคงเหมือนเดิมเสมอ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในแป้งบาง ๆ ซึ่งอบจนเป็นสีเหลืองทอง
วัตถุดิบ
Azerbaijani royal pilaf มักจะทำจากเนื้อลูกแกะ หากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นนกหรือเนื้อลูกวัวได้ Shah pilaf สามารถเตรียมในรูปแบบหวานโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัตว์เลย แต่นี่จะไม่ใช่สูตรคลาสสิกอีกต่อไป แต่เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ
จำเป็นสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- ข้าว devzira หรือ basmati - 1 กก.
- เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ผลไม้แห้ง ลูกเกด เกาลัด แอปริคอตแห้ง - 350 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 2 ถ้วย;
- เนยใส - 150 กรัม
- น้ำ - 1/2 ถ้วย;
- เกลือ - หยิก
วิธีการปรุงอาหารชาห์พิลาฟ
ก่อนปรุง pilaf ให้อุ่นเตาอบให้ดีมิฉะนั้นอาจแห้งได้
Shah pilaf แบบคลาสสิกตกแต่งด้วย ghazmakh ที่มีสีแดงก่ำ - แป้งบาง ๆ นุ่ม ๆ อย่างไรก็ตามในบางรุ่นสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบาง ในการทำอาหารตามสูตรอาเซอร์ไบจันจริง ๆ ก่อนอื่น ghazmakh เตรียมจากแป้งน้ำมันและน้ำ 
ใส่น้ำมันลงในจานที่เหมาะสมและตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเนยเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ แป้ง และน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้ คุณสามารถค้นหาความสอดคล้องของแป้งสำหรับ gazmakha โดยดูที่สูตรพร้อมรูปถ่าย ห่อแป้งที่ได้ในถุงพลาสติก พักไว้ 40 นาที เพื่อให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ในจานอบ pilaf 
สูตรทีละขั้นตอน Shah pilaf
การทำอาหาร pilaf ทีละขั้นตอนในเตาอบจะช่วยให้ทำอาหารอร่อยแม้สำหรับผู้เริ่มต้น แตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก เมื่อใช้หม้อต้มเหล็กหล่อ สามารถใช้อุปกรณ์ทำขนมใดๆ ก็ได้ จะดีกว่าถ้ามีรูปร่างกลมก็จะมีลักษณะดั้งเดิมของพายขนาดใหญ่หรือมงกุฎของชาห์ (กษัตริย์)
Shah pilaf ในอาเซอร์ไบจันไม่ต้องการการเตรียม zirvak - น้ำเกรวี่เนื้อกับผักและเครื่องเทศ
แยกข้าวไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากที่ธัญพืชถึงพื้นพร้อมแล้วให้ระบายน้ำผ่านกระชอนหรือกระชอนอย่างระมัดระวังทิ้งปลายข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถหุงข้าวในถุงแล้ววางบนจานซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 
ควรหุงข้าวในน้ำปริมาณมาก เมล็ดข้าวจะไม่ติดกัน แยกน้ำร้อนออกจากกันและหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก อุ่นเนยละลายให้อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย กระจายข้าวเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนแป้งที่เตรียมไว้แล้วพรมด้วยน้ำมัน
เมื่อทำข้าวเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถวางข้าวได้หลายชั้น โดยแต่ละชั้นจะต้องทาน้ำมันเล็กน้อย
ไม่แนะนำให้ผสมซีเรียลควรอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอ แต่หลวม อย่าลืมทาน้ำมันในรูปแบบที่แป้งพอดี หากใช้ขนมปังพิต้าแบบบางสำหรับเปลือกควรวางบนโต๊ะหรือเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-6 เซนติเมตร 
การเตรียมไส้สำหรับ pilaf ของ Khan
มาเตรียมไส้ซึ่งเราจะเติม pilaf ของราชวงศ์ในขนมปังพิต้า (หรือในแป้ง)
หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลางกว้าง 3-4 เซนติเมตร ใส่ไขมันหางไขมันลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายไขมันให้ดี (ต้องเอาสนับออกเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อไหม้ที่ทำเสร็จแล้ว) เพิ่มเนยและเมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในไขมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เมื่อเนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทองให้ปิดฝาและลดความร้อนเพื่อให้ตุ๋นเล็กน้อยและนุ่มขึ้น วางไว้บนจานแยกต่างหาก 
หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนนิ่มในน้ำมันร้อน ใส่ผงยี่หร่า เครื่องเทศ และผสมเกลือเล็กน้อย หั่นแครอทเป็นเส้น ใส่หัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้สีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที ใส่เนื้อทอด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยใส่ข้าว
สูตร pilaf นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยนำเนื้อสัตว์และผักออกจากส่วนผสม แล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยแทนเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นคุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง - pilaf หวานที่ทำจากผลไม้แห้ง
กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวและพับขอบแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ ตัดแป้งส่วนเกินรอบ ๆ ขอบออกหากจำเป็น หากใช้ขนมปังพิต้า ให้พันแถบตามเข็มนาฬิกา ซ้อนทับกัน ใส่ pilaf ลงในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศา 
เมื่อเปลือกแห้งเล็กน้อย ให้นำแม่พิมพ์ออกและทาเนยที่เหลือ สำหรับการทาน้ำมันควรใช้แปรงทำอาหาร เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาและนำการรักษาให้พร้อมเต็มที่ (เปลือกด้านบนควรเป็นสีทองสวยงาม) 
ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf บนจานกลมหรือวงรีโดยตัดแป้งเป็น 8-12 ส่วนในวงกลมเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (เช่นเค้ก) ค่อยๆ งอขอบแป้งเพื่อให้ดูเหมือนมงกุฎและเสิร์ฟอาหารราชวงศ์บนโต๊ะ 
ประเพณีของชาวอาเซอร์ไบจันเชื่อมโยงกับอาหารประจำชาติอย่างแยกไม่ออก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ khan pilaf - แต่ละเมืองและแต่ละหมู่บ้านมีวิธีการเฉพาะในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่เชฟทุกคนปฏิบัติตาม ตามตำนานต้องขอบคุณรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษที่มีเพียงผู้ปรุง pilaf พื้นบ้านเท่านั้นที่รู้ว่าได้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงที่คู่ควรกับโต๊ะอาหาร
- แทนที่จะเป็นขนมปังจะมีการเสิร์ฟแป้งทอดกับ pilaf ซึ่งสามารถตัดออกได้อย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ หากมีการเตรียมอาหารสำหรับแขกจำนวนมากให้ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเท่า ๆ กันหลังจากนั้นสามารถใส่ไส้ลงในจานได้และสามารถใช้ขนมปังไฟลนก้นทอดหรือแป้งแทนขนมปังได้
- ในการทำให้ข้าวมีสีเหลืองสวยงาม คุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างการหุง หากใช้หญ้าฝรั่นก็เพียงพอที่จะเพิ่มเส้นบาง ๆ 1-2 เส้น เนื่องจากเครื่องเทศมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ คุณต้องใส่ในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้นกลิ่นหอมของข้าวจะไปอุดตันกลิ่นและกลิ่นหอมของส่วนประกอบอื่นๆ
- หม้อเหล็กหล่อถือเป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf เสมอ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรปรุงขนมในจานอบทรงกลม (คุณสามารถใช้เค้กเยลลี่หรือจานบิสกิตได้ กระทะเหล็กหล่อพร้อมที่จับแบบถอดได้จะเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าด้านล่างและผนัง ของจานต้องหนาเพื่อให้เปลือกทอด แต่ไม่ไหม้
- ที่บ้านคุณสามารถทำอาหารได้ 6-8 จานโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวก - หม้อหุงช้า การใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยนี้ควรใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปแบบบางแทนแป้ง จานนี้เตรียมในโหมด pilaf เป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นจะพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมพร้อมอีก 20 นาที ดังนั้นการรักษาจะมีเปลือกสีทองที่สวยงามทั้งสองด้าน
- ในบ้านเกิดของการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ในบากูอาหารสำหรับเทศกาลปรุงในเตาฟืน ในสภาพเมืองสามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบไฟฟ้าและแก๊ส เพื่อให้จานพร้อม แต่ไม่ไหม้สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนโหมดอุณหภูมิให้ทันเวลา 40 นาทีแรก pilaf จะสุกที่อุณหภูมิ +130°C-+150°C หลังจากนั้นเพิ่มเป็น 180°C
- เมื่อตัดเปลือกด้านบนออก พยายามอย่ากดไส้ข้าว เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้กรรไกรทำอาหาร ค่อยๆ เจาะเปลือกตรงกลางแล้วเลื่อนไปที่ขอบ หลังจากแบ่งส่วนบนทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ แล้ว ให้เปิดกลีบดอกอย่างระมัดระวังเช่นกัน จากตรงกลางถึงขอบ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทับทิมสดที่ด้านบนของไส้ - เพื่อให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
- คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์กับผลไม้เท่านั้นในการเติม หากต้องการคุณสามารถปรุง pilaf หวานจากแอปริคอตแห้ง ถั่ว และลูกพรุน ในบางกรณีเตรียมจากข้าวเท่านั้น ในกรณีนี้ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำที่ปรุงซีเรียล
- หากใช้เนื้อสัตว์ปีกเป็นไส้ก็จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับไก่หรือไก่งวง: มะเขือเทศสุกบด, น้ำมันพืช, เกลือและเครื่องเทศสองสามหยด เนื้อวางในน้ำดองมะเขือเทศ (ควรเป็นชิ้นใหญ่) และทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนทอดเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ สามารถเพิ่มน้ำดองลงในเนื้อตุ๋นได้
Shah pilaf ในอาเซอร์ไบจัน
ซาวข้าวแล้วเทน้ำค้างคืน ล้างตอนเช้า ต้ม 3 นาที ใส่กระชอน สามารถต้มในหม้อหุงช้าในโหมด "ซีเรียล"
ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, ลูกพรุน, อินทผลัม, แอปริคอตแห้ง, ผลเบอร์รี่แห้งล้าง, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสมและเทน้ำเดือด
หั่นเนื้อแกะ (ฉันมีเนื้อไก่) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชเทมากกว่าปกติเพื่อไม่ให้ pilaf เสร็จแล้วแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟแรงคนตลอดเวลา เมื่อชิ้นเนื้อผัดเบา ๆ ให้ใส่หัวหอมสับแล้วทอดสักสองสามนาที หั่นแครอทเป็นก้อนแล้วใส่กระทะผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 2 นาที ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามชอบ
เทผลไม้แห้ง, เกลือ, ปรุงอาหาร, กวนอีกสองสามนาที
ผสมข้าวกับเนื้อหาของกระทะ เราชิมเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ หากจำเป็น นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป
ขนมปังพิต้าหนาบาง (4-5 แผ่น) ตัดตามด้านที่ยาวที่สุดเป็นแถบกว้างประมาณ 5 ซม. ความยาวของแถบควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุม pilaf จากด้านบน แปรงแต่ละแถบด้วยเนยนิ่ม
เราเท pilaf ออกบีบให้แน่นเล็กน้อยแล้วปิดทับด้วยแผ่นขนมปังพิต้า นอกจากนี้คุณยังสามารถ "เสริม" ด้านล่างและด้านข้างด้วยขนมปังพิต้า
หล่อลื่นแผ่นขนมปังพิต้าด้านบนด้วยเนยที่เหลือ เปิดโหมด "การอบ" ปรุง pilaf เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากปรุง pilaf แล้วให้วางในชามเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ขนมปังพิต้าแห้งแล้วพลิกลงบนจานกว้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไฟลนก้นแห้งและแดงดีแล้วมิฉะนั้น pilaf บนจานจะไม่คงรูป
ฉันชอบทำ pilaf ดังนั้นฉันจึงเพิ่มสูตรเหล่านี้ลงในกระปุกออมสินด้วยความยินดี ถ้าชอบก็ปรุงด้วยความสุข
วัตถุดิบ
ข้าวเมล็ดปานกลาง "Italika" ("Mistral") - 300 กรัม
Lavash Armenian - 2 ชิ้น (ผมมี "แป้งสาลีสำหรับทำโรล" 1.5 แผ่น)
เนื้อ (ไก่, เนื้อแกะ) - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
เนย - 70 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ
หยิกของหญ้าฝรั่น
ขมิ้นเล็กน้อย
เครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, barberry, พริกหยวก
น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อ
_______ _________ _________
ทำอาหารอย่างไร
ซาวข้าว. ใส่กระทะเป็นชั้น ๆ (หนา 1 ซม.) ทาเนยแผ่นบาง ๆ ใส่เกลือ (เพื่อลิ้มรส) หญ้าฝรั่นและขมิ้นเล็กน้อย เทข้าวกับน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วปรุงจนนุ่ม
ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์ ทอด 5-7 นาที
แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งและเครื่องเทศลงในเนื้อผสม เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
สับกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมออกจากความร้อน ผสม.
ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.
ละลายเนย หล่อลื่นด้วยหม้อน้ำ (จานอบ) วางแถบขนมปังไฟลนก้นในรูปแบบของพัด (ซ้อนทับกัน) ในขณะที่หล่อลื่นด้วยเนยละลาย จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ห้อยของขนมปังพิต้าไว้
ใส่ชั้นข้าวที่ด้านล่าง จากนั้นวางชั้นของเนื้อ สลับกันวางข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมด
ปิดข้าวด้วยส่วนที่ห้อยของขนมปังพิต้า แปรงด้วยน้ำมัน ปิดด้านบนของหม้อด้วยกระดาษฟอยล์
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40-45 นาทีที่ 160 องศา นำฟอยล์ออกก่อนสิ้นสุด 15-20 นาที
ใส่ pilaf จากหม้อบนจาน ตัด "เค้ก pilaf" ที่เกิดขึ้นออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม!
Shah-pilaf อาเซอร์ไบจันมังสวิรัติพร้อมผลไม้แห้งใน lavash №1
จุดเด่นของ pilaf คือการปรุงด้วยผลไม้แห้งรวมถึงลูกเกด แต่มันก็มีรสเค็ม - และแน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น! นอกจากนี้ยังเสิร์ฟตามเทศกาลมาก - อบในแผ่น lavash เหมือนเค้ก - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เป็นจานแต่งงานแบบดั้งเดิมในบ้านเกิดของเขา และนี่คือวิธีการปรุงอาหาร - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ
ข้าวบาสมาติ - 0.5 กก
ลูกเกด - 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
พลัมเชอร์รี่ / ด๊อกวู้ด (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว) - 150g
วอลนัท - 250 กรัม
แครอท - 3 ชิ้นขนาดกลาง
เนย - 1 แพ็ค 200 กรัม
Lavash บาง - 1-2 แพ็ค
คำแนะนำในการทำอาหาร
ความลับของ pilaf อาเซอร์ไบจานที่ถูกต้องนั้นอยู่ในข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม Basmati ใช้สำหรับ pilaf (เมล็ดข้าวยิ่งยาวยิ่งดี) ต้องแช่ข้าวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นปริมาณมาก จากนั้นล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลจนกว่าน้ำจะใส หลังจากล้างข้าวแล้วจะต้องเทน้ำเดือดเกลือ 3 เท่าและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ควรหุงข้าวจนเป็นอัลเดนเต้ เพื่อให้ด้านในของข้าวมีสีสม่ำเสมอกัน แต่ยังคงรสชาติดิบอยู่ ควรโยนข้าวที่มีของเหลวส่วนเกินทั้งหมดลงในตะแกรง / กระชอนละเอียดแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง พร้อมสำหรับการเตรียม pilaf ต่อไป
ล้างผลไม้แห้งตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แน่นอนว่าไม่ต้องหั่นลูกเกด) ละลายเนยหนึ่งในสามของแพ็คในกระทะและเริ่มทำให้ผลไม้แห้งสับเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยลงไปเพื่อให้คาราเมลเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแท้จริงไม่กี่นาที หลังจากเติมน้ำตาล) ปิดกระทะ
ตัดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเกือบสุก เกลือ.
แบ่งวอลนัทเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง
ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 5-6 ซม. ละลายเนยที่เหลือ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้าง pilaf ได้
ในรูปแบบลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง (ดีกว่า - หม้อก้นหนาหรือกระทะ) วางแถบขนมปังไฟลนก้นซ้อนทับกันหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของขนมปังไฟลนก้นห้อยลงมาที่ด้านข้าง - เราจะปิดด้านบนของ pilaf ด้วย เมื่อปิดผิวด้านล่างและด้านข้างทั้งหมดด้วยขนมปังพิต้า 2 ชั้นแล้ว ก็ถึงเวลาหยุดและเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป
ชั้นแรกคือข้าว (หนาไม่เกิน 1 ซม.) กระจายผลไม้แห้งให้ทั่ว ราดด้วยเนยละลายเล็กน้อย ข้าวอีกครั้งกระจายแครอทและวอลนัทให้ทั่วถึง เหยาะน้ำมันเล็กน้อย ไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือความสูงของกระทะ - จบด้วยข้าว
ปิดข้าวด้วยแผ่นขนมปังพิต้าด้านบน เหน็บไว้อีกด้านเหมือนเดิม หล่อลื่นด้านบนของขนมปังพิต้าด้วยน้ำมันที่เหลือ
ใส่กระทะเพื่ออบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา - ประมาณ 20-30 นาที - จนขนมปังพิต้าเป็นสีน้ำตาลทอง
หลังจาก pilaf มังสวิรัติของเรา "อบ" จะต้องพลิกจากกระทะเป็นจานเทศกาลและเสิร์ฟ คุณสามารถตัดมันต่อหน้าแขก - มันได้ผลมาก!
มังสวิรัติอาเซอร์ไบจัน plov กับผลไม้แห้งใน lavash №2
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 20 นาที
จำนวนหน่วยบริโภค: 10 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับสูตร Shah Plov:
Barberry แห้ง 20 g น้ำ 640 ml
ซีร่า (ผงยี่หร่า) แห้ง 1 ช้อนชา ลูกเกดอ่อน 20 ก
ลูกเกดดำ 50 กรัม ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
แอปริคอตแห้ง 100 ก. น่องไก่ 350 ก
ขมิ้น 1 ช้อนชา Lavash บางๆ 1 ชิ้น
หัวหอม 2 หัว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย 70 ก. เนยสด 40 ก
แครอท 1 ชิ้น ข้าวบาสมาติ 250 ก
เกลือ 1 ช้อนชา อินทผลัมแห้ง 100 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ทำอาหาร Shah-pilaf ใน lavash ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน
Lavash เป็นส่วนผสมที่นิยมมากในการทำขนม สลัด และขนมอบ วันนี้ lavash ทำหน้าที่เป็นหม้อต้มที่ปรุง pilaf Pilaf รักษาความชุ่มฉ่ำไม่ไหม้ได้รับขนมปังพิต้าที่กรอบ Lavash เหมือน kazmakh ขนาดใหญ่ที่อยู่รอบ ๆ pilaf ทั้งหมด ฉันยินดีที่จะแจ้งให้ทราบว่าสูตรสำหรับพลอฟใน lavash นี้คิดค้นโดยเชฟ Shah-Huseyn Kerimov ชาวอาเซอร์ไบจัน
แน่นอนฉันต้องการที่จะอยู่กับความหลากหลายของข้าว ข้าวบาสมาติควรมีเมล็ดหนาแน่น (เป็นครั้งแรกที่ฉันเอาข้าวที่เล็กและบาง - มันต้ม) ผลไม้แห้งหลากหลายชุดประดับประดารสชาติและรูปลักษณ์ของ pilaf ควรนำเนื้อไก่ออกจากต้นขาเพราะ เนื้ออกไม่ให้ความชุ่มฉ่ำ Lavash ใช้บาง ผลที่ได้คือชั้นบนสุดที่กรอบเหมือนแป้งฟิโลอบ เรียนรู้วิธีการทำสูตรแป้งฟิโล
วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน
1. ในการปรุงอาหาร pilaf คุณต้องใช้ lavash อาร์เมเนีย, ข้าว, เนื้อไก่, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกเกด, barberries, ยี่หร่า, ขมิ้น, เกลือ, ผักชี, น้ำ
Shakh-pilaf เป็น pilaf ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Shah-pilaf ในขนมปังไฟลนก้น นอกจากนี้ยังมีสูตรในแป้งไร้เชื้อ ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ต้มข้าวสวยจนนุ่ม ทอดเนื้อและผสมกับเครื่องเทศ ผัดผักในน้ำมันพืช แช่ลูกเกดในชา จากนั้นเราก็บรรจุความงามทั้งหมดนี้ในขนมปังไฟลนก้นแล้วอบในเตาอบ อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาใด ๆ ในการปรุงอาหารชาห์พิลาฟฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างและความลับบางอย่างในคำอธิบายโดยละเอียดของสูตร
ชาวเอเชียเตรียม Shah pilaf ในวันหยุด - กลางโต๊ะบนจานขนาดใหญ่ pilaf ในรูปแบบของหมวก ผักสดหลายชนิดได้รับการดองเป็นพิเศษสำหรับจานนี้ - หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวา อร่อย อร่อยเท่านั้น!
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- เสิร์ฟ: 6
ส่วนผสมสำหรับ Shah-pilaf ในขนมปังพิต้า
- ขนมปังพิต้าบาง 1 แผ่น
- เนื้อ 500 กรัม
- ข้าวสวย 210 กรัม
- หัวหอม 120 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- แครอท 150 กรัม
- ลูกเกดหลุม 70 กรัม
- Barberry 10 กรัม
- 5 กรัม พริกหยวกรมควันหวาน
- พริกแดงป่น 3 กรัม
- หญ้าฝรั่น 2 กรัม;
- เนย 120 กรัม
- น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
วิธีทำ Shah-pilaf ในขนมปังพิต้า
เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ เทข้าว ใส่เนยและเกลือ 30 กรัม หลังจากเดือด ปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีบนไฟอ่อน และนึ่งต่ออีก 10 นาที ใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะ
เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ โยนเนื้อเป็นก้อนลงในน้ำมันร้อน โดยปกติชาห์พิลาฟในขนมปังไฟลนก้นปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ฉันมีความเห็นว่าเนื้อสัตว์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในละติจูดของคุณนั้นเหมาะสม จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับสูตรนี้หากปรุง pilaf กับหมูในรัสเซียตอนกลาง การเรียนรู้นั้นอร่อยพอๆ กัน มั่นใจได้เลย!
สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดใส่เนื้อผัดให้เข้ากันสักครู่
ใส่ลูกเกดแช่ในชา บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่นไอเมียเรเชียน และพริกแดงป่นลงในเนื้อทอด เกลือ
นำเนื้อออกจากกระทะใส่จาน ในกระทะเดียวกันใส่แครอทหั่นเป็นก้อนทอดจนนุ่มเป็นเวลาหลายนาทีโรยด้วยเกลือและพริกหยวกหวาน
ละลายเนยที่เหลือในกระทะ ขนมปังพิต้าบาง ๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง
หล่อลื่นด้วยเนยละลายบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะเหล็กหล่อพร้อมพัดลม
เราแบ่งข้าวที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งใส่ส่วนหนึ่งที่ก้นกระทะแล้วเทด้วยเนย
จากนั้นวางแครอทสีน้ำตาลกระจายในชั้นที่เท่ากัน
เพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศ
เราห่อขอบขนมปังไฟลนก้นด้วยการทับซ้อนกันเทน้ำมัน เราปิดฝาหม้อ
เราปรุง shah-pilaf ในขนมปังพิต้าเป็นเวลา 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 170 องศา
เราเปลี่ยน shah-pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานทันที เสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ
อร่อย! อย่าลืมหมักหัวหอมในน้ำส้มสายชู - นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
Shah pilaf ในอาเซอร์ไบจันจาก Stalik Khankishiyev เป็นอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารกลางวันวันอาทิตย์ pilaf อร่อยน่าอัศจรรย์หอมร่วน ควรเสิร์ฟผักสด - แตงกวา, มะเขือเทศ, หอมหวานหมักในน้ำส้มสายชู เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันมากเนื่องจากมีเนยค่อนข้างมากในสูตร สูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - stalik Khankishiev - นั้นดีมากเสมอตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถฉีกพวกเขาออกจากเขาได้
จะใช้เวลา 90 นาทีในการเตรียมชาห์พิลาฟ ส่วนผสมในสูตรจะทำได้ 4-5 ที่
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 400 กรัม
- ข้าว - 160 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- โบว์ - 1 ชิ้น;
- เบอร์รี่ - 2 ช้อนชา
- พริกพริกไทย - 1 ชิ้น;
- ซีร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทย, ขมิ้น, ปาปริก้า, เกลือ;
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- มะเดื่อ, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- น้ำ - 70 มล.
- เนย - 45 กรัม
- เกลือ.
วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ทาเนยที่ด้านข้างและก้นกระทะ 
จากแป้ง น้ำ และเนยละลาย นวดแป้ง (เกลือเพื่อลิ้มรส) พักแป้งไว้ 20 นาที แล้วคลึงให้บางมาก คุณสามารถใส่แป้งทั้งหมดลงในไก่เนื้อเพื่อให้ขอบห้อยลงหรือหั่นเป็นเส้นเหมือนในสูตรนี้ 
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 10-15 นาที ใส่ซีร่า เมล็ดมัสตาร์ด (หนึ่งช้อนชา) พริกไทยดำและพริก หากอาหารรสเผ็ดไม่ถูกใจคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่พริก 
เราหั่นเนื้อเป็นก้อนทอดในกระทะเดียวกันหลังจากผักเพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุนและมะเดื่อแห้งเกลือทุกอย่าง เราเท Barberry มันจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว 
ต้มข้าวจนนุ่ม เมื่อปรุงอาหารให้ใส่เกลือลงในน้ำ ขมิ้น 1 ช้อนชาและพริกหยวกหวาน 
ใส่แครอทและหัวหอมลงบนแผ่นแป้งก่อน จากนั้นตามด้วยเนื้อผลไม้แห้ง ตามด้วยข้าวชั้นหนึ่ง 
เราปิดทุกอย่างด้วยแถบแป้งรีดบาง ๆ 
ทาแป้งด้วยเนยนิ่ม เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส 
เราปิดเตาอั้งโล่ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 45 นาที 
เราปิดกระทะย่างด้วยจานคว่ำลง 
นำเตาอั้งโล่ออกจาก pilaf ตัดรูกลมด้านบน 
มาวางบนโต๊ะทันที อร่อย. 
คุณยังสามารถปรุงอาหาร