ขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน โฮมเมดดีกว่าซื้อตามร้าน - ขนมปังไรย์! สำหรับแป้งเปรี้ยวและ kefir ที่มีและไม่มียีสต์

เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก มีคนคิดว่าขนมปังนี้ปราศจากยีสต์และดีต่อสุขภาพมาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตในแป้งเปรี้ยว) ฉันชอบทำขนมปังโฮมเมด และขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงและอร่อยที่ไม่มีแป้งสาลีจะไม่ทำงาน ขนมปังข้าวไรย์จะเหนียวเหมือนไม่ได้อบ นอกจากนี้ ที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ สามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ถั่ว ยี่หร่าหรือผักชี ลองเลย คุณจะไม่เสียใจเลย! อร่อย น่าสนใจ และประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด - มันสร้างความสะดวกสบายเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะขอบคุณความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 50 กรัม
น้ำ - 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 600 -700 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา (ฉันเอา 1.5 พวกเขาชอบเกลือของฉัน)
น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้เอง กว่าจะได้แป้งไรย์ซาวโดว์ที่ดีต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบนั้นน่าทึ่ง มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ - 25 มิลลิลิตรสูงถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม ใช้เหยือกครึ่งลิตรทันทีซึ่งเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยว เราปิดฝาส่วนผสม แต่อย่าปิดแน่นคุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราเพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะในครัว

ในวันถัดไปเพิ่มส่วนผสมของแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในแป้งสาลี เราออกเดินทางจนถึงวันรุ่งขึ้น ในวันที่สามเราตามส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้ง 100 กรัมอีกครั้ง ผสมทุกอย่างปิดอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่ คุณสามารถซ่อนเหยือกแป้งเปรี้ยวในตู้เย็น และอีก 3 วันเพิ่มส่วนผสมของแป้ง 20 กรัมและน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยได้

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1. ขั้นแรก นวดแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว น้ำจะต้องอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้นแบบชนบท

2. โอพาราที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับ 9-12 ชม. ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและโฟมบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะลงแป้งตอนกลางคืน ตัวอย่างเช่นพวกเขานวดเวลา 12.00 น. ในตอนกลางคืนและในตอนเช้าก็พร้อมแล้ว ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ใส่เกลือ แป้งที่เหลือ (300 - 350 ก.) คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

3. แป้งจะหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็รับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ในอนาคตในระหว่างการพิสูจน์อักษรจะกลายเป็นของเหลวขึ้นเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์

4. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า หากคุณนวดในชามใสคุณจะเห็นว่ามันโปร่งสบายแค่ไหน - สวยงามมาก! ตอนนี้คุณพร้อมที่จะอบแล้ว

5. สามารถใช้ถาดขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชเพื่อให้สามารถถอดขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ จากจำนวนแป้งนี้จะได้รับสามก้อนประมาณ 350 กรัม เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนใส่ในแม่พิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง สะดวกในการปั้นด้วยมือที่เปียกเนื่องจากแป้งเหนียวมาก และอีกครั้งเราทำการพิสูจน์อักษร คราวนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษ คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นได้

เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าก็สามารถส่งไปยังเตาอบได้ ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 40 นาที ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า ดูว่าขนมปังไม่สุกเกินไป หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้เลือกโหมดการพาความร้อน ทุกอย่างจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอ นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ใต้ผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อจานที่อร่อยกว่าขนมปังโฮมเมดร้อน ๆ หอมกรุ่นร้อน ๆ ยืนอยู่บนโต๊ะและรอเนยสดชีสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ภาพงดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ด้วยตัวคุณเองและอบขนมปังไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความสุขให้กับเพื่อนและคนที่คุณรัก

การอบขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ง่ายนัก แต่ถ้าคุณเรียนรู้เทคนิคบางอย่าง รู้ลำดับและตุนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณก็จะเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สิ่งนี้จะช่วยให้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดสำหรับบ้านซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่จะลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 20 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
มอลต์ - 40 กรัม
ยีสต์: แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ สด - 20 กรัม
น้ำร้อน (น้ำเดือด) - 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
น้ำอุ่น - 350 มล. สำหรับการทดสอบ
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - ในแป้งและสำหรับโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ไม่ต่างจากขนมปังคุณภาพสูงราคาแพงที่ซื้อตามร้าน แต่เนื่องจากเป็นโฮมเมด ในแง่ของรสชาติจะมองข้ามขนมอบที่ซื้อมาอย่างแน่นอน เราเริ่มด้วยการเจือจางมอลต์ในน้ำร้อน ผสมส่วนผสมให้ทั่วถึง ทิ้งไว้ คลุมไว้จนแทบไม่อุ่น

จะได้ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณร่อนแป้งให้ดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แป้งหนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด (ทั้งสามชนิด) ลงในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศบด ผักชีป่น และผงยี่หร่า ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งและน้ำตาลและทั้งหมดนี้เจือจางด้วยน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้ง เติมมอลต์ และน้ำมันดอกทานตะวันทีละน้อย นวดแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งแม้ว่ามือของคุณจะเหนียวมาก หลังจากปิดฝาแล้วตั้งไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องวางในรูปแบบที่มีกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยผักชีด้านบน ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดระดับลงเป็น 200 องศาและอบต่ออีก 40 นาที แต่หมั่นตรวจสอบความสุกของขนมปังอย่างสม่ำเสมอ (เตาอบทุกเตาจะแตกต่างกัน)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังสังขยา "Borodino" เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งก้อนหลังจากปรุงแล้วมีน้ำหนัก 750 กรัม

แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 330 กรัม
แป้งสาลี - 75 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
แป้งสาลีแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
น้ำ - 140 มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
ผักชีโรยบนขนมปังไรย์โฮมเมดของเรา

เครื่องทำขนมปังโฮมเมด

แป้งข้าวไรย์ - 75 กรัม
น้ำร้อน - 250 มล.
มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา

การเชื่อมเตรียมจากส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชี เติมน้ำเดือด ต้องใส่ใบชาในที่อุ่นเพื่อให้เย็น คุณสามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้ แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่น หลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ตอนนี้วางใบชาที่เย็นลงแล้ว ตามด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ และส่วนผสมที่เหลือ ใส่เครื่องทำขนมปังบน "การนวดแป้ง" เมื่อแป้งพร้อมคุณต้องปั้นขนมปังและโรยหน้าด้วยผักชี ทิ้งไว้นานถึง 3 ชั่วโมง หลังจาก - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "อบ" โดยมีเปลือกโดยเฉลี่ย ปล่อยให้เย็นลงแล้วลองขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky โฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ขนมปังยีสต์ข้าวไรย์โฮมเมด

แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
แป้งสาลีชั้น 2 - 260 กรัม
ยีสต์สด - 15 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
น้ำตาล - 5 กรัม
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 250 มล.
เนยนิ่ม - 10 กรัม

เราต้องการอาหารสองจานในครั้งแรกเราต้องผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วในจานที่สอง - เจือจางยีสต์ด้วยการเติมน้ำตาลในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อุ่นๆ ใต้ผ้าเช็ดครัว

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะสองใบที่เราเติมไว้ก่อนหน้านี้โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน ถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังโฮมเมดแล้ววางบนกระดาษรองอบส่งขนมปังของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่นการเป่าเราจะให้ความร้อนสูงถึง 200

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์

สูตรขนมปังที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครพร้อมผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองนอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในปริมาณที่ จำกัด

แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
แป้งข้าวบาร์เลย์ - 250 กรัม
ผงฟู - 1 ซอง
เนย - 100 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
เซรั่ม - 1 แก้ว
เฮเซลนัทเศษ - 50 กรัม
กานพลูบด, อบเชยป่น - อย่างละครึ่งช้อนชา
ผักชีทั้งหมด - 1 ช้อนชา
โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อหล่อลื่นแบบฟอร์ม

มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดคุณไม่จำเป็นต้องรอและยืนอยู่ในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้ง จากนั้นใส่เนย ถูด้วยมือ แล้วเจือจางด้วยหางนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถั่ว นวดแป้ง

กระจายแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเทแป้งทาด้วยโยเกิร์ตด้านบนใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

ขนมปังไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

แป้งข้าวไรย์ - 2 ถ้วย
แป้งสาลี - ครึ่งถ้วย
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
มอลต์ - 15 กรัม
น้ำ - 300 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง - 70 กรัม จะดีกว่าถ้าทานบัควีท
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
พริกไทย, หวาน, บัลแกเรีย, แห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุข เราผสมส่วนผสมทั้งหมดซึ่งเติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราส่งไปยังชาม multicooker ที่หล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"

หลังจากเวลานี้คุณต้องโรยแป้งบนโต๊ะซึ่งใส่แป้งจากชามผู้เล่นหลายคนนวดแป้งให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่ผู้เล่นหลายคนในโหมดขนมปังอีก 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดหม้อหุงช้า คว่ำลงบนจานหรือบนโต๊ะในครัว วางคว่ำลงในชาม แล้วส่งต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เรานำมันออกมา รอให้เย็น ลองด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น กับเนยหรือชีส ปลาแซลมอนและสมุนไพร

ขนมปังไรย์โฮมเมดกับกาแฟ

แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนชา
น้ำ - 330 มิลลิลิตร
Poppy - เพื่อโรยขนมปัง
ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

เราชงกาแฟเข้มข้นซึ่งเราเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้เทยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป ผัดหลังจาก 10 นาทีคุณสามารถค่อยๆเทข้าวไรย์ที่เหลือและแป้งสาลีทั้งหมดรวมทั้งเกลือผสมอีกครั้งและทิ้งไว้ 40 นาที

เราปั้นขนมปังทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราโอนไปยังรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทาด้วยไข่แดงและโรยขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างล้นเหลือ เราตั้งเตาอบไว้ที่ 230 องศา อบขนมปังทิ้งไว้ 40 นาที

ไม่ว่าจะมีแป้งซาวโดว์หรือไม่มียีสต์ ก็สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ผลไม้แห้ง ผักและผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมที่ไม่น่าเบื่ออื่นๆ

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจากแป้งข้าวโพด และขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อสามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังสีน้ำตาล, ขนมปัง Borodino, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ บางคนชอบสูตรขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร คนที่ไม่มีเปลือก "คนทำขนมปัง" สามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยวของคนทำขนมปัง สูตรขนมปังโฮมเมดช่วยให้จินตนาการของคุณมีส่วนผสมเพิ่มเติมอยู่เสมอ เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส, สูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าขนมปังทำเองจะอร่อยกว่าซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:

ส่าเหล้า- 50 กรัม
น้ำ- 400 กรัม
แป้งไรย์- 600 -700 กรัม
เกลือ- 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช- สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

สูตรข้าวไรย์

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1 . ขั้นแรก นวดแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว น้ำจะต้องอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้นแบบชนบท

2 . Opara ที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับ 9-12 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและโฟมบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะลงแป้งตอนกลางคืน ตัวอย่างเช่นพวกเขานวดเวลา 12.00 น. ในตอนกลางคืนและในตอนเช้าก็พร้อมแล้ว ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ใส่เกลือ แป้งที่เหลือ (300 - 350 ก.) คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

3 . แป้งหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็รับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ในอนาคตในระหว่างการพิสูจน์อักษรจะกลายเป็นของเหลวขึ้นเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์

4 . หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า หากคุณนวดในชามใสคุณจะเห็นว่ามันโปร่งสบายแค่ไหน - สวยงามมาก! ตอนนี้คุณพร้อมที่จะอบแล้ว

5 . สามารถใช้ถาดขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชเพื่อให้สามารถถอดขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ จากจำนวนแป้งนี้จะได้รับสามก้อนประมาณ 350 กรัม เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนใส่ในแม่พิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง สะดวกในการปั้นด้วยมือที่เปียกเนื่องจากแป้งเหนียวมาก และอีกครั้งเราทำการพิสูจน์อักษร คราวนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษ คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นได้

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

การอบขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ง่ายนัก แต่ถ้าคุณเรียนรู้เทคนิคบางอย่าง รู้ลำดับและตุนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สิ่งนี้จะช่วยให้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดสำหรับบ้านซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่จะลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 20 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
มอลต์ - 40 กรัม
ยีสต์: แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ สด - 20 กรัม
น้ำร้อน (น้ำเดือด) - 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
น้ำอุ่น - 350 มล. สำหรับการทดสอบ
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - ในแป้งและสำหรับโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ไม่แตกต่างจากขนมปังคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านราคาแพง แต่เนื่องจากเป็นโฮมเมด ในแง่ของรสชาติจะมองข้ามขนมอบที่ซื้อมาอย่างแน่นอน เราเริ่มด้วยการเจือจางมอลต์ในน้ำร้อน ผสมส่วนผสมให้ทั่วถึง ทิ้งไว้ คลุมไว้จนแทบไม่อุ่น

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 330 กรัม
แป้งสาลี - 75 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
แป้งสาลีแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
น้ำ - 140 มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
ผักชีโรยบนขนมปังไรย์โฮมเมดของเรา

เครื่องทำขนมปังโฮมเมด

แป้งข้าวไรย์ - 75 กรัม
น้ำร้อน - 250 มล.
มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา

ตอนนี้วางใบชาที่เย็นแล้ว กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงใน "เครื่องนวดแป้ง" เครื่องทำขนมปัง เมื่อแป้งพร้อมคุณต้องปั้นขนมปังและโรยหน้าด้วยผักชี ทิ้งไว้นานถึง 3 ชั่วโมง หลังจาก - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "อบ" โดยมีเปลือกโดยเฉลี่ย ปล่อยให้เย็นลงแล้วลองขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky โฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ขนมปังยีสต์ข้าวไรย์โฮมเมด

แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
แป้งสาลีชั้น 2 - 260 กรัม
ยีสต์สด - 15 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
น้ำตาล - 5 กรัม
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 250 มล.
เนยนิ่ม - 10 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์

แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
แป้งข้าวบาร์เลย์ - 250 กรัม
ผงฟู - 1 ซอง
เนย - 100 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
เซรั่ม - 1 แก้ว
เฮเซลนัทเศษ - 50 กรัม
กานพลูบด, อบเชยป่น - อย่างละครึ่งช้อนชา
ผักชีทั้งหมด - 1 ช้อนชา
โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อหล่อลื่นแบบฟอร์ม

ขนมปังไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

แป้งข้าวไรย์ - 2 ถ้วย
แป้งสาลี - ครึ่งถ้วย
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
มอลต์ - 15 กรัม
น้ำ - 300 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง - 70 กรัม จะดีกว่าถ้าทานบัควีท
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
พริกไทย, หวาน, บัลแกเรีย, แห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังไรย์โฮมเมดกับกาแฟ

แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนชา
น้ำ - 330 มิลลิลิตร
Poppy - เพื่อโรยขนมปัง
ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

นิเวศวิทยาการบริโภค. อาหารและสูตรอาหาร: ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรไม่มียีสต์เป็นเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกัน...

แฟชั่นบน โฮมเบเกอรี่เติบโตขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการปรากฏตัวของแกดเจ็ตที่ช่วยสิ่งนี้ ได้แก่ เครื่องทำขนมปังและความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้คนในด้านสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย - วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารหลัก - ขนมปังไม่ติดมันที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญมันอยู่ในแป้งที่วิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่มียีสต์ช่วยรักษาโรคเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกันการใช้งานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่รับประทานขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่ร่างกายจะเผชิญกับการพัฒนาของโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าขนมปังสีน้ำตาลช่วยร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวทำไม่ได้ แพทย์แนะนำว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายให้กินขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวัน - ประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชอบติดตามแคลอรี่ที่กินจะต้องประหลาดใจกับตัวเลข - ขนมปังดำ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากในบ้านของคุณยีสต์ทิ้งขนมปังไว้อย่างน้อยทั้งครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนอาการเสียดท้องจะหายไปเลือดจะดีขึ้นดังนั้นจึงควรใช้เวลาในการทำอาหาร ขนมปังข้าวไรย์เพื่อสุขภาพปราศจากยีสต์ที่บ้าน.

กลับไปที่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

น้ำ - 800 มล.
แป้ง - 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
แป้ง - 700 กรัม (ข้าวไรย์);
เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การทำอาหาร:

เทน้ำ(อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือ ผสม
เรานำเมล็ดที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น งา เมล็ดลินสีด ดอกทานตะวัน เมล็ดผัดเล็กน้อยในกระทะ เราเทลงในภาชนะของเรา
เพิ่มแป้งสาลีโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งสาลีโฮมเมดมีลักษณะข้น แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและใช้มือช่วยละลายได้
ใช้แป้งโฮลเกรน(มีขายในร้านค้า) ในส่วนประกอบ รำข้าว ส่วนกลางของเมล็ดข้าว และพื้นผิวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม(จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการกรอง) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป
เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นเรื่อย ๆ
แป้งยังไม่พร้อมในขั้นตอนนี้แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูต้องเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
ผ่านไป 20 นาทีเราใช้แป้งไม่เปลี่ยนแปลงทางสายตา- แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีการผสมแป้ง เกลือ น้ำ ซาวโดว์ และเมล็ดพืชเข้าด้วยกันเป็นก้อนเดียว - กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตของเรา
แป้งหนาหนักพักไว้เรานำออกด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนบนกระดาน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
เรานวดแป้งด้วยมือของเราดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นของมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่เกาะติดกับมือ
แป้งมีรูปร่างเหมือนลูกบอลและวางในภาชนะอีก 8-10 ชั่วโมง แป้งมีค่าในเวลานี้คลุมด้วยผ้าขนหนู (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้ามีขนาดใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
ในชั่วโมงที่ผ่านมาแป้งได้เพิ่มขึ้นและถึงเวลาที่จะวางลงในจานอบ
รูปร่างอาจแตกต่างกันไป- กลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ใหญ่และเล็ก แบบฟอร์มก่อนการอบทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
อบขนมปังในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C อุ่นเตาอบแล้ว
นำขนมปังออกจากเตาอบเย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
วางในสถานที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก (บิดหมาดๆ) สักครู่

สูตรที่สองสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

แป้ง - ปอกเปลือก 650-700 กรัม;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน - น้ำตาล);
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 400 มล.
Sourdough - 6-8 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนชา
สารเติมแต่ง - ต่างๆ (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เมล็ดพืช)

การทำอาหาร:

นวดแป้งแล้วจากส่วนประกอบทั้งหมด ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันก่อน
ถัดไปเพิ่มแป้งส่วนการร่อนและการผสม
แป้งสำเร็จรูปวางในรูปแบบเขาได้รับอนุญาตให้ยืน (ลุกขึ้น) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แบบฟอร์มถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู
หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นขึ้นรูปพร้อมอบ
เพื่อให้แป้งมีเปลือกที่กรอบสวยงามต้องชุบให้ดีจากด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
ภายใต้ขนมปังในเตาอบวางภาชนะใส่น้ำ
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 200°C เปิดประตูและชุบน้ำให้พื้นผิวของโดอีกครั้ง
ตอนนี้ลดอุณหภูมิถึง 180 ° C และอบอีก 40 นาที
ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) พร้อมเย็นภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่ประกายโดยไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

2 ถ้วย - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น);
3-3.5 ถ้วย - แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
½ช้อนชา - เกลือ

การทำอาหาร:

ผสมแป้งกับเกลือ
ค่อยๆเติมน้ำโซดาและผสมให้เข้ากัน ผสมสั้น ๆ
แป้งกลายเป็นยางยืดไม่เหนียวติดมือ สามารถควบคุมได้โดยปริมาณน้ำ
เราทำขนมปัง(กลม, วงรี, ก้อน)
หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแผ่นอบ
วางม้วนช่องว่างบนแผ่นอบและในแต่ละชิ้นงานด้วยมีดเราตัด - ขนานหรือเซลล์ จะต้องทำเช่นนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้ง "ไม่แตก" และไม่เกิดรอยร้าว
อุ่นเตาอบแล้วใส่แผ่นอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ข้าวไรย์ที่อบอย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็นของเขาด้วย สามารถแช่แข็งได้สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก อีกครั้ง ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือการอบร้อนๆ สดใหม่ และน่ารับประทาน

ขนมปังไรย์ไร้เชื้อ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ผัก และซุป. และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันจะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและมีอาการเสียดท้องและความหนักใจ

Sourdough ปราศจากยีสต์ (ชื่อที่สองคือมดลูก)

พื้นฐานของแป้งเปรี้ยวนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติกของเมล็ดข้าวสาลีในกระบวนการหมักแป้งซาวโดว์จะอุดมด้วยวิตามินซึ่งจะผ่านเข้าไปในขนมปัง คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว

ความจุถูกนำมาใช้(ปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร) ประกอบด้วยน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนครีมข้น ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าขนหนู)
ในวันถัดไปจะมีการสังเกตกระบวนการหมักและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจมากนัก แต่สิ่งนี้บ่งชี้ถึงกระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในการเริ่มต้น พืชชนิดนี้มีความจำเป็นต่อโภชนาการของแบคทีเรียกรดแลคติก
โภชนาการแป้งเปรี้ยว- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อยผลิตขึ้นภายใน 5 วัน
ในวันที่ห้า- สตาร์ทเตอร์ไม่เพียงมีฟองและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นฟองที่ถูกต้องด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่ร้ายแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสตาร์ทเตอร์ที่ถูกต้อง
ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ได้
การจัดเก็บ Sourdough:
- เติมน้ำลงในแป้งเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ส่วนของแป้งเปรี้ยวและน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษานานถึง 12 วันบนชั้นวางที่เย็นที่สุด
- เพิ่มแป้งลงใน sourdough รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
- ให้ (แจก) กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จัก ด้วยความปรารถนาดี

แป้งซาวโดว์ทำเองเป็นส่วนที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุดในขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์

Sourdough กับแบคทีเรียแลคติกทำให้ขนมปังไรย์หมักซึ่งอุดมด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (หลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดผลลัพธ์ก็จะถูกใจทุกครอบครัว สารเติมแต่งต่าง ๆ เมื่อทำขนมปังข้าวไรย์ - เที่ยวบินไปยังตัวเลือกและความหลากหลายมากมายที่ตีพิมพ์

ในการเตรียมขนมปังแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ปรุงในเตาอบได้ง่าย คุณสามารถซื้อจานอบหรือปั้นเป็นก้อนกลม อ่านบทความและเลือกสูตรขนมปังที่คุณชื่นชอบในเตาอบที่บ้าน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

ในการทำขนมปังข้าวไรย์ แป้งสองชนิดผสมกัน: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ วิธีแรกช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ยีสต์ใช้สำหรับปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

น้ำ - อุ่น 400 มล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - ช้อน
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้งสาลี - 300 กรัม
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่เกลือ และยีสต์
เพิ่มน้ำตาล ผสม.
ค้างไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น "ฝา" ฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
ร่อนแป้งสองชนิดผ่านตะแกรง
ตอนนี้คุณต้องรวมแป้งกับส่วนผสมแห้ง
นวด. แป้งจะเหนียว คลุมด้วยบรรจุภัณฑ์ พักไว้สองสามชั่วโมง
มวลจะเพิ่มปริมาตรสองเท่า
นวด. ใส่ในแบบฟอร์ม คลุมด้วยบรรจุภัณฑ์ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่ 180 องศา
นำเข้าอบประมาณ 40 นาที

ในธุรกิจการอบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการควบคุมอุณหภูมิเมื่อเตรียมแป้งและอบ

สูตรง่าย ๆ สำหรับ kefir ที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถอบขนมปังด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

วัตถุดิบ:

แป้ง - ข้าวสาลี 300 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับนวด
คีเฟอร์ - 300 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
โซดา - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เตรียมภาชนะ.
เท kefir หนึ่งช้อนเต็มลงในโซดาเพื่อดับไฟ
ส่งไปที่แป้ง
เท kefir
นวดแป้ง เพิ่มแป้งตามต้องการ
มวลไม่ควรเกาะติดมือ แต่อย่าหักโหมด้วยการเติมแป้ง
ตอนนี้การทดสอบจำเป็นต้องพักผ่อน ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ม้วนเป็นก้อนกลม
เฉือนด้านบนด้วยมีด
โรยด้วยแป้ง
ใส่ในเตาอบ
โหมด 220 องศา
เวลา 50 นาที
จากนั้นเปลี่ยนเป็น 200 องศา
ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
แทงด้วยไม้เสียบถ้าแห้งแสดงว่าพร้อม

ขนมปังสังขยาข้าวสาลีในเตาอบ

ขนมปังนี้แตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ตรงที่ต้องต้มแป้งด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะทำให้มันเบาและมีรูพรุน มวลจะดีขึ้นเศษจะหลุดออกมาเปลือกโลกจะแดงก่ำและบาง ขนมปังโฮมเมดในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ง่ายและประสบความสำเร็จที่สุด มันจะออกมาอร่อยอย่างแน่นอน