วุ้นขาเนื้อ (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) วิธีปรุงเยลลี่ให้อร่อย: กฎสำคัญหกข้อ

Aspic เป็นอาหารปีใหม่ยอดนิยม ทุกคนต้องเคยลองอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่พยายามสร้างการรักษาเวทย์มนตร์ที่โปร่งใส วันนี้เรากำลังเตรียมขาเนื้อเยลลี่

• ส่วนผสมหลักของเจลลี่คือเนื้อลูกวัวหรือขาหมู ส่วนที่ต่ำที่สุดคือกีบเท้า เฉพาะส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้นที่จะให้ความมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าจานของเราจะแข็งตัวตามที่คาดไว้
• สามารถเพิ่มเนื้อชนิดอื่นได้ตามต้องการ อาจเป็นชิ้นส่วนไก่ที่มีหนังและเส้นเลือดทั้งหมด เนื้อวัว เนื้อหมู

• สิ่งสำคัญคือการสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ สำหรับเนื้อลูกวัวสองขาคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นในปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนัก
• อัตราส่วนของของเหลวและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปควรเป็น 1:1 นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก เทน้ำมากขึ้นของเหลวจะไม่มีเวลาระเหยซึ่งจะไม่อนุญาตให้งูที่คุณโปรดปรานแข็งตัว ปริมาณน้ำที่น้อยลงจะต้องเพิ่มความชื้นที่ให้ชีวิตเพิ่มเติมและนี่ก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน
• เพื่อให้ได้เยลลี่ใสน่ารับประทานอย่าละเลยการปฏิบัติตามกฎสำคัญ - เราต้องระบายน้ำซุปแรก ดังนั้นเราจะลดปริมาณแคลอรี่ของจานเราจะได้รูปลักษณ์ที่สวยงามเก๋ไก๋
• เมื่อปรุงอาหารเราพยายามหลีกเลี่ยงการเดือดแรง: น้ำซุปควรอ่อนลงที่ระดับเล็กน้อยของเตาเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง
• ใส่เกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสลงในเยลลี่อย่างถูกต้อง เกลือ พริกไทย ใส่หัวหอมและแครอท 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งงูพิษคือตู้เย็น
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เอาไขมันชั้นบนสุดออกทันที แต่แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ก่อนเสิร์ฟ
• เจลลี่สามารถตกแต่งด้วยแครอทสับ, ถั่ว, ก้านสมุนไพร, ไข่ต้ม

สูตรคลาสสิก

นี่คือสูตรสำหรับขาเนื้อเจลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาติน เนื้อลูกวัวจะเพิ่มความนุ่มและรสชาติเข้มข้นให้กับจาน

สารประกอบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม (เยื่อกระดาษ);
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบกระวาน - 4-7 ชิ้น
• เกลือ;
• ถั่วลันเตา - 4-5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์

การทำอาหาร:

• คุณต้องเข้าใกล้การแปรรูปเนื้อวัวและขาอย่างระมัดระวัง ความโปร่งใสของเจลลี่ของเราจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เราแปรรูปส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าว ดังนั้นเราจึงพิจารณาแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเจลลี่จากขาเนื้อ

• ควรเทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ 40-60 นาที หากเป็นไปได้ เวลานี้สามารถเพิ่มเป็น 4-5 ชั่วโมง และเนื้อจะสะอาดและผิวจะนุ่มขึ้นซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารเท่านั้น ดังนั้นเลือดที่เหลือจากเนื้อสัตว์จะหายไปและจะทำให้อาหารของเราสวยงามและอร่อยอย่างแท้จริง

• ไม่แนะนำให้สับขาเนื้อ แต่ให้ใช้เลื่อยตัดโลหะที่มีฟันขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในน้ำซุป ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดผิวด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

• ในภาชนะขนาดใหญ่ วางเยื่อกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง และขาลูกวัวที่เตรียมไว้
• เติมน้ำเย็นสะอาด 6-8 ซม. เหนือระดับส่วนประกอบ

• จากช่วงเวลาที่เดือดให้ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีแล้วเทน้ำซุปหลักออก
• ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลและวางในกระทะอีกครั้งด้วยของเหลวสะอาด
• ตอนนี้คุณต้องจัดเตรียมรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการปรุงน้ำซุปรองสำหรับเนื้อเยลลี่ใส
• เราพยายามที่จะไม่พลาดช่วงเวลาเดือด ทันทีที่เริ่มปรากฏฟองฟองเล็ก ๆ ให้เอาโฟมและไขมันออกด้วยช้อนที่มีรู
• เราตั้งเตาให้น้อยที่สุดและปล่อยให้น้ำซุปเนื้ออ่อนลงประมาณ 3-4 ชั่วโมง ของเหลวไม่ควรเดือดมาก ฝาหม้อยังคงแง้มอยู่

• เตรียมผักสำหรับเจลลี่ที่เข้มข้น คุณสามารถทำเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปได้โทนสีทองอบอุ่น
• หัวหอมปอกเปลือกผ่าครึ่งหั่นแบนทอดในกระทะร้อน เราทำความสะอาดแครอท ล้างมัน และเพิ่มทั้งหมดลงในน้ำซุปเนื้อ
• ผักที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังภาชนะที่มีชุดเนื้อเดือด

• นำน้ำซุปไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเราลดพลังของเตาและเคี่ยวน้ำซุปสำหรับงูในอนาคตอีก 3-4 ชั่วโมง
• หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศ และตอนนี้คุณสามารถเกลือจานได้

• นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุปเข้มข้นอย่างระมัดระวัง

• เราเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน เราแยกเนื้อออกจากขาลูกวัว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นการดีที่คุณจะฉีกเนื้อด้วยมือของคุณเป็นเส้นใยขนาดเล็ก
• ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกดและผสมกับเนื้อต้มที่แยกชิ้นส่วน
• เรากระจายชิ้นเนื้อในรูปแบบลึกที่สวยงามในชั้นที่เท่ากัน

• เราวางภาชนะในตู้เย็นและเสิร์ฟเยลลี่ที่แช่แข็งแล้วไปที่โต๊ะ
• จานที่มีกลิ่นหอมจะผสมผสานอย่างลงตัวกับมัสตาร์ด, มะรุมรสเผ็ดและขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

เจลลี่อ่อนโยน

หน่อไม้ฝรั่งสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู อย่าละเลยส่วนประกอบต่างๆ เช่น กีบ หาง หัว เส้นเลือด และหนัง เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่สามารถปรับปรุงการตั้งค่าของน้ำซุป

เราได้ตรวจสอบสูตรคลาสสิกสำหรับการทำเนื้อเยลลี่ โดยวิธีการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าสะดวกมากโดยเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกกระต่าย มีการระบุขั้นตอนหลักทั้งหมด ตอนนี้เราให้สูตรอาหารอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งเราเพิ่งเล่นกับส่วนผสม

สารประกอบ:

• เนื้อลูกวัวบนกระดูก - 0.5 กก.
• เนื้อ, เนื้อ - 0.5 กก.;
• 2 ขาเนื้อ
• ขาลูกวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• 2 หัวหอม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• 3 กลีบกระเทียม
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระเทียมเขียว

การทำอาหาร:

กระบวนการนี้คล้ายกับคำอธิบายของสูตรคลาสสิก สิ่งสำคัญคือเราปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หน่อไม้ฝรั่งปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อ เนื้ออ่อนต้องใช้เวลาน้อยลงและหากพบชิ้นส่วนของสัตว์ที่โตแล้วให้เพิ่มขั้นตอนการทำอาหารเป็น 12 ชั่วโมงอย่างกล้าหาญ

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและครีมซอสที่คุณชอบ

ในความคิดของฉันนี่คือจานที่ควรค่าแก่การเตรียมงานฉลองครั้งใหญ่ ฉันชอบทำอาหารเป็นพิเศษ ขาเนื้อเยลลี่. ฉันคิดว่าแม่บ้านหลายคนจะเห็นด้วยกับฉัน ประการแรกถ้าพวกเขาปรุงเยลลี่พวกเขาก็จะต้มให้มากทันที ประการที่สอง จานนี้อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสวยงามมาก ในแง่หนึ่ง มันดูแปลกที่เนื้อสัตว์ที่ชุ่มน้ำซุปสามารถเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารและทักษะการทำอาหารได้ ในทางกลับกันแม้แต่แม่บ้านที่ไม่ได้คิดในใจว่าจานเจลลี่มีหน้าตาเป็นอย่างไร จานนี้ก็ออกมาสวยงามและเจริญตา

แม้ว่าการปรุงเจลลี่น่องเนื้อจะเป็นเรื่องง่ายมาก (เพียงแค่เทน้ำใส่เนื้อ ใส่เครื่องเทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารเป็นเวลานาน) ฉันอยากจะให้คำแนะนำบางอย่างของฉันเอง เพื่อให้น้ำซุปใสและใส คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เดือด นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับวิธีการรวบรวมโฟมอย่างละเอียดถี่ถ้วน

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อเยลลี่แช่แข็งถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากเยลลี่สุกแล้ว จำเป็นต้องรวบรวมไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของเบียร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

2) วางหม้อที่มีงูพิษในอนาคตบนกองไฟ จนเดือด ปรุงด้วยไฟแรง โฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้น ควรถอดออกทันทีที่เห็น ทันทีที่เดือดต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ได้เวลาเพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ในเยลลี่คุณต้องใส่หัวหอมและแครอทที่ไม่ได้เจียระไนทั้งหมดแล้วหั่นเป็นแท่งหนา จากนั้นปิดฝาวุ้นและปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อน่อง หางวัว น้ำ พริกไทยดำ (15-20 ชิ้น) เครื่องเทศชนิดหนึ่ง (10-12 ชิ้น) ใบกระวาน (5 ชิ้น) หัวหอม (2 ชิ้น) แครอท (ชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น)

แอสปิคได้รับการพิจารณา "ฤดูหนาว"จาน.

เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง

มีหลายสูตรสำหรับการทำวุ้นเนื้อ แต่แม่บ้านแต่ละคนได้รับ "ในแบบของเธอเอง"

วันนี้เราแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเยลลี่เนื้อของเราเอง

เนื้อเยลลี่ - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัวติดกระดูกเสมอ

เนื้อเยลลี่แท้ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิด

เหมาะที่สุด - ใบกระวาน, เครื่องเทศและถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู

คุณจะต้องใช้หัวหอมสด แครอท 2-3 ชิ้นสำหรับการตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด ไข่

เสิร์ฟ – มัสตาร์ดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้.

ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มด้วยแก๊สช้าๆ ขจัดฟองออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากผ่านไปห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันเดือด

นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

เนื้อสับละเอียดหรือมีเส้นใยวางในแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่วลันเตา มะกอก และเทน้ำซุป

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หนาวพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "สไปซี่"

นี่เป็นสูตรสำหรับเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของจานจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัมพร้อมกระดูก

แครอทสามหัว

กระเปาะ;

ใบกระวานสองใบ

โหระพาสิบห้ากรัม

ผักชีฝรั่งสด;

พริกไทย;

ดอกคาร์เนชั่น;

กระเทียมสามกลีบ

มัสตาร์ด;

หนึ่งตาราง น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

เนื้อติดกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร ใส่ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อวางบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด

ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ

ในรูปแบบพิเศษเทน้ำซุปเล็กน้อยวางเนื้อและน้ำซุปเทอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เจลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสานระหว่างเนื้อน่องและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้เยลลี่ของคุณเข้มข้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

ขาเนื้อหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม

น้ำสองลิตร

เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม

หนึ่งหลอด;

หนึ่งแครอท:

พริกไทยยี่สิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ

หัวกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปหลักปรุงจากเนื้อขา เติมน้ำให้เต็มแล้วนำไปต้มด้วยแก๊สแรง หลังจากผ่านไปห้านาทีน้ำซุปจะไหลออกล้างขาแล้วเทน้ำไหลอีกครั้ง

น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเดือดไม่ควรทำให้เดือด แต่ควรเป็นฟองเล็กๆ ที่เพิ่มขึ้นช้าๆ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและเหลือไว้ทั้งลูก ต้มเนื้อในน้ำซุปในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในขา แก๊สเพิ่มขึ้นและปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ

นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านกระทะ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูกสับละเอียดพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเจลลี่ เทน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปอยู่ด้านบนคุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ต้องผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงเยลลี่คือเยลลี่จากหม้อหุงช้า เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:

ขาหมู 2 ขา (700 กรัม);

เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวานห้าใบ

เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ขาหมูล้างให้สะอาด วางในกระทะและเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำออกจากขาแล้วล้างอีกครั้ง ล้างเนื้อวัว ปอกเปลือกแครอท ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งหมด, ใบกระวาน, พริกไทยใส่ในกระทะจากผู้เล่นหลายคน เทเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มเกลือ เลือกโหมดเยลลี่

เนื้อและขาถูกนำออกจากน้ำซุป ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกไป พวกมันไม่จำเป็นอีกต่อไป เนื้อวางในรูปแบบที่เจลลี่จะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดใส่น้ำซุป เจลลี่ถูกวางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว อร่อย!

เนื้อน่องเยลลี่

คุณจะต้องมีเนื้อน่องและข้อนิ้ว โดยปกติแล้วเยลลี่ชนิดนี้จะมีไขมันค่อนข้างมากและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องใช้เจลาติน

วัตถุดิบ:

ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม

หลอดไฟขนาดใหญ่สองดวง

แครอทสามหัว

หัวกระเทียม

น้ำสี่ลิตร

ลาฟรัชกา;

พริกไทยดำ (ถั่ว);

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ถูกเทลงในน้ำและล้างให้สะอาดโดยปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดด้วยมีดและเลื่อย

เนื้อกระดูกและขาใส่ในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบแล้วเทน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง ปิดฝา

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรเดือดอีกสองชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วแครอทและหัวหอมจะถูกนำออกจากน้ำซุปเนื้อต้มและกระดูกจะวางบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด เทน้ำซุปที่กรองลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เนื้อเยลลี่กับซี่โครง

ซี่โครงเนื้อทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่ เพิ่มหัวหอมมากขึ้น เฉพาะทั้งหัว

วัตถุดิบ:

เนื้อน่องติดกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);

ซี่โครงเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสองร้อยกรัม

หนึ่งหรือสองแครอท

เครื่องเทศและถั่ว

ใบกระวาน

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

วางน่องไก่สดและซี่โครงลงในกระทะใบใหญ่แล้วปิดฝาด้วยน้ำเย็น

นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดก๊าซลงและต้มน้ำซุปเป็นเวลาหกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

ในขณะเดียวกันก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย

จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป เหลือแครอทไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด

ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด

น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป วางวุ้นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันออกจากด้านบน

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะทำให้เนื้อเยลลี่มีความนุ่มและยังรับประกันได้ว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

หางลูกวัว;

ขาหมู

สองหลอด;

ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เนื้อล้างและวางในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประปา ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิง และเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางในรูปแบบส่วนใส่กระเทียมสดและขิง เทลงในน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เจลลี่เนื้อกับเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เนื้อวัวหกร้อยกรัม

เจลาตินหนึ่งถุง

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

หนึ่งแครอท

พริกไทย;

ลาฟรัชกา;

วิธีทำอาหาร:

เนื้อถูกล้างและหย่อนลงในหม้อใบใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง

หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก สะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู

หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอท และพริกไทย จะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน

จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เจลาตินเทลงในแก้วน้ำต้ม เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ผัดและเทลงในน้ำซุป

เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือแผ่นลึกแล้วเทน้ำซุปที่กรองผ่านผ้าโปร่ง ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่และหมู

ใส่ขาหมูลงในเนื้อน่อง

วัตถุดิบ:

ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม

เนื้อน่องครึ่งกิโลกรัม

กระเปาะกระเปาะ;

แครอทสามหัว

กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เนื้อล้างให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม เนื้อจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและวางเป็นรูปเป็นร่าง วางแครอทสับและกระเทียมไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

ควรใช้ขาสำหรับเจลลี่ที่ผ่านการประมวลผลแล้วและแปรรูปเป็นหลายส่วน หากจำเป็น ให้แช่ขาและแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก

หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึด ก่อนเสิร์ฟจะสามารถดึงออกมาและตัดเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย

ในการทำให้เยลลี่แข็งตัว คุณสามารถใช้จานอบแบบถอดได้ทั่วไป จากนั้นปูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้รั่วซึม

เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารหน่อไม้ฝรั่งพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน

อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวเร็วขึ้นเจลาตินที่กินได้จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป

สูตรคลาสสิกสำหรับเยลลี่มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ลึกมากจนทุกวันนี้ไม่มีใครสามารถบอกปีและศตวรรษได้ มีตำนานที่แพร่หลายเกี่ยวกับที่มาของมัน: มีคนปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นเติมเนื้อและทิ้งจานไว้ในความเย็น จึงได้มีเนื้อเยลลี่ชิ้นแรกของโลกออกมา

แน่นอนจานนี้ง่ายมากไม่โอ้อวด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเทศกาล นั่นเป็นวิธีการทำงานของจิตวิทยาที่น่าสนใจ หม้อตุ๋นกับ Borscht ไม่น่าจะอยู่บนโต๊ะในวันหยุดปีใหม่ และจะมีเยลลี่อย่างแน่นอน แม้ว่าถ้าคุณลองคิดดู เยลลี่และซุปล้วนเป็นน้ำซุปเนื้อที่มีชิ้นเนื้อ เยลลี่เท่านั้นที่แข็งตัว ดังนั้น คุณสามารถ "เล่น" กับมัน - เสิร์ฟให้สวยงาม และเทลงในแม่พิมพ์ที่สวยงามเพื่อให้ทั้งอร่อยและสวยงาม

สูตรคลาสสิกสำหรับเยลลี่ขึ้นอยู่กับการปรุงขาหมูเป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้เจลาติน มีคอลลาเจนเพียงพอในส่วนนี้ของเนื้อหมูเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวและได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัวได้หรือไม่? แน่นอนคุณทำได้ แต่ถ้าคุณรู้ความแตกต่างบางอย่าง

ลองมาดูสูตรเนื้อเยลลี่ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็น ขั้นแรกให้ลองใช้ตัวเลือกที่ไม่มีเจลาติน คุณไม่ต้องกังวล - เจลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน แต่มีเงื่อนไขข้อหนึ่ง - คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แม่นยำยิ่งขึ้น - ส่วนที่ถูกต้องของเนื้อวัว ถ้าในกรณีของหมูเรากำลังพูดถึงขาสำหรับเยลลี่เนื้อเราจะใช้ส่วนเดียวกันนั่นคือ หน้าแข้ง.

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อน่อง - 2 กิโลกรัม
• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย - ตามความชอบของคุณ

Kholodets เป็นน้ำซุปแช่แข็ง ดังนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่การปรุงซุปของเราอย่างแน่นอน

สูตรวุ้นเนื้อคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราจะทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะล้างเนื้อขาให้ดีใต้น้ำไหลแล้วสับเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างอีกครั้ง
2. เราใส่ขาและเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็น น้ำควรท่วมเนื้อทั้งหมด และระดับควรสูงกว่า 2-3 นิ้ว นำไปต้ม (ความร้อนสูง) ทันทีที่เดือดให้ลดระดับปานกลางทันที เราเอาโฟมทั้งหมดออก
3. ตอนนี้มาถึงขั้นตอนสำคัญแล้ว ในอีก 4 ชั่วโมงข้างหน้า น้ำซุปของเราจะต้มอย่างช้าๆ น้ำไม่ควรเดือดเลย - เพียงแค่ผันผวนเล็กน้อยให้ฟองที่อ่อนแอ ปิดฝาให้สนิทมิฉะนั้นน้ำจะระเหยออกไปมาก และไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มใหม่ - รสชาติของน้ำซุปจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และนอกจากนี้ยังทำให้มืดลง
4. ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมและแครอท เมื่อครบ 4 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ และยัง - ใบกระวาน, เกลือและพริกไทย เราทำทุกอย่างตามความชอบของเรา สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเราเกลือในตอนท้ายไม่ใช่ตอนเริ่มต้น มิฉะนั้นคุณสามารถ oversalt - ท้ายที่สุดน้ำจะระเหยออกไปเล็กน้อย
5. หนึ่งชั่วโมงหลังจากวางผักแล้วให้ปิดเตา เราตัดเนื้อเอากระดูกและหัวหอมออกด้วยแครอท ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เราใส่เนื้อสับที่ด้านล่างแล้วตามด้วยผักสำหรับตกแต่ง เทน้ำซุปด้านบน คุณสามารถจัดวางได้ทั้งในกระทะอื่นและในแม่พิมพ์พิเศษ - วิธีนี้จะทำให้จานดูสวยงามเป็นพิเศษ
6. และทันทีหลังจากปิดไฟอย่าลืมใส่กระเทียมสับละเอียด - เขาคือผู้ที่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอม
7. เป็นอันเสร็จสูตรเจลลี่เนื้อ ยังคงต้องรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลง (ในตู้เย็นหรือบนระเบียง) และจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า! เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและสมุนไพร (ตัวเลือกที่น่ารับประทานในภาพ)

คำแนะนำ

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว คงจะดีถ้าเรากรองมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่และกระทะอีกใบ

ตัวเลือกด้วยเจลาติน

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรสำหรับขาเนื้อไม่สามารถทำซ้ำทีละขั้นตอนได้และภาพถ่ายไม่ได้ช่วยอะไร ท้ายที่สุด น่องเนื้ออาจไม่ได้อยู่ในมือ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของว่างวันหยุดแสนอร่อย เจลาตินมาที่นี่เพื่อช่วย - สารเติมแต่งอาหารที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด และเจลาตินจะสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแน่นอน!

เวลานี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• เจลาติน - 50 กรัม (2 ซอง);
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในกรณีนี้ เรากำลังทำซ้ำสูตรเยลลี่แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน ซึ่งอธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่งคือ

1. สูตรสำหรับเยลลี่เนื้อเริ่มต้นตามปกติด้วยการต้มน้ำซุป เราใส่เนื้อในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วตั้งไฟอ่อน
2. ตลอดเวลานี้ เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังไม่ให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป นอกจากนี้เรายังเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง - มันจะยังคงโดดเด่นอย่างแน่นอน
3. เมื่อผ่านไป 4 ชั่วโมงหลังจากต้มให้ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เรากำลังรออีกหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุป
4. และตอนนี้ขั้นตอนสำคัญก็เริ่มขึ้น เจลาตินเจือจางในน้ำร้อนปล่อยให้บวมเล็กน้อย และเทลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปิดเตา บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
5. ถ้าอย่างนั้นตามปกติ - เทน้ำซุปตกแต่งด้วยแครอทและผักอื่น ๆ (ตามที่จินตนาการบอก)
6. คุณสามารถหั่นเยลลี่เนื้อเป็นชิ้นสวยงามและเสิร์ฟพร้อมผักดองและโรยหน้าด้วยก้านโรสแมรี่ (ดูภาพด้านล่าง)

เจลลี่สำหรับเทศกาลจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นควรเริ่มทำอาหารก่อนเวลาจะดีกว่า

ทุกคนไม่ชอบทำเยลลี่เนื้อเพราะ จานเนื้อจะขุ่นและแข็งตัวได้ไม่ดี แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและเป็นไปตามสูตรที่ดีเยลลี่จะออกมาไม่เพียง แต่สวยงามและโปร่งใส แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

ควรเลือกขาเนื้อสำหรับปรุงอาหารงู และเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัว อย่าลืมใช้กระดูกที่มีกระดูกอ่อนนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีเจลาตินจำนวนมาก

วุ้นที่ดีที่สุดคือวุ้นขาเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน
• 2 แครอท
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระดูกและเนื้อ 4 กิโลกรัม
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• 8 กลีบกระเทียม
• น้ำ 4 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดขาออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นมิฉะนั้นจะไม่พอดีกับกระทะ ล้างเนื้อ กระดูกและกระดูกอ่อนให้ทั่ว คลุมด้วยน้ำ ทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ปิดฝา
2. ใส่แครอทกับหัวหอมลงในน้ำซุปที่ไม่ได้ปอกเปลือกและล้างหรือปอกเปลือก
3. หลังจากปรุงอาหาร 5 ชั่วโมง ใส่ผัก พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงในน้ำซุป อย่าลืมใส่เกลือและปรุงอาหารอีก 2.5 ชั่วโมง ปรุงเจลลี่เนื้อด้วยไฟปานกลาง.
4. นำผักออกจากน้ำซุป ไม่จำเป็นอีกต่อไป ใส่เนื้อและกระดูกบนจานแยกต่างหากและแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดสับเนื้อหรือฉีกด้วยมือของคุณ
5. ใส่กระเทียมและพริกไทยป่นลงในเนื้อผสม
6. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์ม หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งแอสปิคก่อนเนื้อสัตว์คุณสามารถใส่แครอทสับข้าวโพดถั่วลันเตาไข่หรือสมุนไพรสดที่ด้านล่าง
7. กรองน้ำซุป ใช้ผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้ ซับซ้อนหลายชั้น ดังนั้นในน้ำซุปจะไม่มีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และของเหลวจะโปร่งใสมากขึ้น
8. เทน้ำซุปลงบนชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น

เจลลี่เนื้อโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้วและจะทำให้แขกและครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน

เนื้อวุ้นหมู

หากคุณกำลังเตรียมเยลลี่ตามสูตรนี้ ให้ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน สูตรวุ้นเนื้อกับขาหมูจะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่น่ารับประทานและน่าพอใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู 2 กก. (ขาและน่อง);
• เนื้อ 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ใบกระวานและพริกไทย
• กระเปาะ;
• แครอท.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแช่น้ำ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก 3 ชั่วโมง
2. ปิดเนื้อด้วยน้ำแล้วต้ม หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำแรก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. สับหัวหอมและกระเทียมขูดแครอท
4. ก่อนปรุงครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ ผัก กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป
5. บดเนื้อเสร็จแล้วกรองน้ำซุป
6. วางฟิล์มยึดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ง่ายต่อการนำเยลลี่แช่แข็งออกในภายหลัง
7. ใส่เนื้อลงในแบบฟอร์มเทน้ำซุปและปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งเยลลี่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แข็งตัวดี

วุ้นเนื้อพร้อมอร่อยสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จานและเสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ดโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เตรียมเยลลี่เนื้อและแบ่งปันภาพถ่ายกับเพื่อนของคุณ

เจลลี่เนื้อกับเจลาติน

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้กระดูกและกระดูกอ่อนในสูตรอาหารจะช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวได้ดี แต่หลายคนก็ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เจลาติน 45 กรัม
• เนื้อ 600 กรัม
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ใบกระวาน
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเปาะ;
• แครอท;

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อสัตว์ที่ล้างด้วยน้ำแล้วปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าข้ามน้ำซุปเดือดซึ่งอาจทำให้ขุ่นได้ หลังจากเดือดแล้วควรปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกผักหลังจาก 3 ชั่วโมงใส่น้ำซุปพร้อมกับพริกไทย เกลือและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุปและกรองของเหลว แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดใส่จานให้สวยงาม
4. เจลาตินเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำร้อน คนเจลาตินที่บวมแล้วให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย
5. เทของเหลวลงในชิ้นเนื้อในแบบฟอร์มแล้วปล่อยให้แข็งตัว

คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ลงในสูตรเนื้อเยลลี่ เช่น ไก่หรือไก่งวง