อบขนมปังที่บ้าน สูตรขนมปังที่บ้าน

สามารถร้องเพลง Ode to bread ได้ไม่รู้จบ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่งจะมีขนมปัง - จะมีอาหารกลางวัน ... วันนี้การซื้อขนมปังไม่ใช่ปัญหา แต่เทคโนโลยีในกรณีนี้ค่อนข้างจะเสียหายเนื่องจากตอนนี้คุณสามารถหาตารางธาตุที่เกือบสมบูรณ์ได้ ในก้อนซึ่งช่วยให้การอบไม่ค้างนานหลายสัปดาห์ คุณเคยซื้อขนมปังอเมริกันเพื่อปิ้งหรือไม่? ตรวจสอบออก คุณจะต้องประหลาดใจ

ไม่ว่าจะเป็นเค้กโฮมเมดส่วนประกอบที่คุณมั่นใจเกินร้อย การอบขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้ง ปฏิบัติต่อด้วยความมั่นใจ และในทางกลับกัน คุณจะได้เศษขนมปังที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอม

ประวัติการสร้าง

เป็นไปได้ที่จะพิจารณาประวัติศาสตร์ของการพัฒนาขนมปังอย่างไม่มีที่สิ้นสุด - มันเป็นพื้นฐานของอาหารมนุษย์อย่างต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษถึงศตวรรษในขณะที่สูตรและวิธีการทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตามที่นักวิทยาศาสตร์เริ่มเมื่อประมาณ 15,000 ปีที่แล้วเมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มบดเมล็ดพืชด้วยหินหลังจากนั้นพวกเขาก็ผสมกับน้ำ ดังนั้นขนมปังก้อนแรกจึงอยู่ในรูปของสตูว์กึ่งเหลว เมื่อเวลาผ่านไป หลังจากควบคุมไฟและเรียนรู้ที่จะเก็บไว้ในเตาไฟ ผู้คนก็เริ่มอบเค้กไร้เชื้อ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ พวกเขาทำให้อาหารของพวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้น โดยมีโอกาสตุนอาหารจากธัญพืช

ขนมปังก้อนแรกในรูปแบบที่คุ้นเคยไม่มากก็น้อยปรากฏขึ้นเนื่องจากชาวอียิปต์โบราณ ตามสมมติฐานเมื่อประมาณ 6 พันปีที่แล้วเนื่องจากความผิดพลาด (เราต้องยอมรับความสำเร็จอย่างมาก) ผู้คนพบว่ากระบวนการหมักสามารถคลายแป้งได้บางทีพวกเขาอาจทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน และในตอนเช้าพวกเขาพบว่ามวลเบาลง กระบวนการหมักที่รวดเร็วเช่นนี้เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิแวดล้อมที่สูงและธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ด้วยการค้นพบนี้ ชาวอียิปต์โบราณจึงค้นพบวิธีอบขนมปังที่นุ่มและฟูที่บ้านแทนเค้กเนื้อแข็ง

ชื่อ "ขนมปัง" ที่คุ้นเคยน่าจะปรากฏขึ้นเนื่องจากคนทำขนมปังของกรีกโบราณซึ่งอบเค้กในภาชนะพิเศษ - klibanos จากนั้นแพร่กระจายไปทั่วโลกโดยมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับท้องที่

บทบาทในสังคม

เทคโนโลยีการอบขนมปังก็พัฒนาไปตามกาลเวลา ทำให้โภชนาการของผู้คนเพิ่มขึ้น ขนมปังเป็นเครื่องบ่งชี้สถานะในยุโรป ตัวอย่างเช่น การรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดยังไม่เพียงพอ - พนักงานต้อนรับต้องสังเกตการเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะทางการอย่างเคร่งครัด

ขนมปังมีหลากหลายตั้งแต่คุณภาพสูงสุด - สีขาวจากแป้งร่อนซึ่งเสนอให้กับแขกผู้มีบรรดาศักดิ์มากที่สุดที่หัวโต๊ะไปจนถึงสีดำธรรมดาซึ่งวางไว้ที่ส่วนท้ายของโต๊ะสำหรับผู้กินที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังเก่า - พวกมันถูกเจาะออกเลียนแบบจานและเสิร์ฟอาหารในนั้น

บทบาทในวัฒนธรรมรัสเซีย

ในรัสเซียเป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินขนมปังเป็นสัญลักษณ์สูงเกินไป ถือว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีในการแสดงออกทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่เหตุการณ์ที่สนุกสนานทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกที่รักหรืองานแต่งงานก็พบกับขนมปังและเกลือ ขนมปังเป็นเหมือนบ้านเต็มบ้านเป็นเหมือนเครื่องรางของขลังจากปัญหา

วันของเรา

ตอนนี้ไม่มีปัญหากับการอบขนมปังที่บ้าน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก (sourdough หรือยีสต์) แป้ง น้ำ และเกลือ จากที่นี่สูตรอาหารจะแตกต่างกันมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณฟื้นฟูมรดกของทั้งรัสเซียและรัฐอื่น ๆ ในการปรุงอาหารที่บ้าน

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง อย่างน้อยคุณก็สามารถเข้าถึง:

ก้อนรัสเซีย
lavash ฝรั่ง;
เซียบัตต้าอิตาลี;
ขนมปังฝรั่งเศส;
เพรทเซิลเยอรมัน

แต่แต่ละชื่อมีหลายพันธุ์! คุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ทุกวัน

สูตรพื้นฐาน

ในการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ เพียงใช้:

แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1 กก.
น้ำอุ่น - 625 มล.
ยีสต์สด - 30 กรัม (หากยีสต์ของคุณแห้งให้ลดลงครึ่งหนึ่ง)
เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้งสำหรับนวด - ตามต้องการ

ลำดับ

ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งในเครื่องทำขนมปังและอบด้วยตนเอง - ในกรณีแรก คุณจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนของการผสมอย่างถูกต้องและวางส่วนประกอบที่จำเป็นในอุปกรณ์ นอกจากนี้ในสภาวะที่มีงานยุ่งจะสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ร่อนแป้งด้วยสไลด์บนพื้นผิวที่สะอาด ทำการกด แล้วเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ยกเว้นแป้งสำหรับนวด ค่อยๆ รวบรวมแป้งตามขอบด้วยมือของคุณ นวดแป้งให้ได้มวลกึ่งเหลวและหนืด ใส่แป้งที่เหลือและผสมต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งใน "สไลด์" จนหมด เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะไม่ติดมืออีกต่อไป แต่จะนุ่มแต่ยืดหยุ่น ทำงานกับมันอย่างแข็งขันที่สุดเท่าที่จะทำได้ - นวด, พับจนยืดหยุ่น วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อุ่น

เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้นวดอย่างแรงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งนาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มีลักษณะเฉพาะตัวได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับชุดค่าผสมดังกล่าวซึ่งจะแสดงวิธีการอบขนมปังที่บ้านด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากสูตรหลัก ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งในเครื่องทำขนมปังและอบด้วยตนเอง - ในกรณีแรก คุณจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนของการผสมอย่างถูกต้องและวางส่วนประกอบที่จำเป็นในอุปกรณ์ นอกจากนี้ในสภาวะที่มีงานยุ่งจะสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในจานอบกลับไปที่ที่อบอุ่นซึ่งปิดไว้ก่อนหน้านี้ ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าอีกครั้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

อุ่นเตาอบที่ 200 C ใส่ขนมปังที่อบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง เพื่อกำหนดความพร้อมของการอบก็เพียงพอแล้วที่จะเคาะก้นขนมปัง - ถ้าเสียงหนวกแสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วในผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 20 นาที

ความหลากหลายของรสชาติ

ด้านล่างเราเน้นส่วนผสมของสารเติมแต่งที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติที่ไม่มีในตัวอย่างร้านค้า:

รูปแบบทั้งหมดนี้ไม่จำกัดเฉพาะเตาอบ หากจำเป็น คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือในเตาฟืนของคุณยายก็ได้

ทางเลือกแทนยีสต์

ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามเลิกใช้ยีสต์เพื่อหันไปใช้แป้งสาลี โดยอ้างว่ายีสต์แก่กว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ข้อพิพาทระหว่างผงฟูทั้งสองนี้ยังคงเปิดอยู่

การทำแป้งสาลีที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เพียงแค่หาแป้งข้าวไรย์และความอดทน ลำดับ:

ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 กรัมในภาชนะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ค้างคืนในที่อุ่น
ในวันถัดไปเพิ่มแป้งอีก 100 กรัมผสมน้ำกลับไปที่สถานที่
หลังจากวันอื่นเติมน้ำ 150 และ 100 กรัมพร้อมแป้งตามลำดับแล้วใส่ภาชนะกลับเข้าที่
หนึ่งวันต่อมาทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัมกลับไปที่เดิม
ในวันที่ห้า ผงฟูธรรมชาติพร้อมแล้ว Starter นั้นโปร่งสบายเต็มไปด้วยฟองมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถอบ!

ในรัสเซียใหม่ความสนใจในการอบที่บ้านปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องทำขนมปังต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยจริง ๆ และสำหรับคำถามที่ว่า "คุ้มไหมที่จะซื้อ" เจ้าของที่มีความสุขตอบว่า "คุ้ม!" เป็นผลให้มีคนเพียงไม่กี่คนที่ซื้อเตาเหล่านี้ - มีราคาแพง แต่กฎตายตัวที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังคงลำบากเกินไป

ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย!

ในความเป็นจริงแล้วการทำขนมปังโฮมเมดนั้นไม่มีอะไรยาก (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมง่ายๆ เพียงสี่อย่าง ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือความแข็งแกร่งของเขา! การไล่ตามแป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวธรรมดานั้นไร้จุดหมายโดยสิ้นเชิง

“ฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีธรรมดาเกรดสูงสุดเพราะแป้งชนิดนี้ใช้ง่ายที่สุด” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Khlebnaya Istoriya ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณยังสามารถอบร่วมกับแป้งชนิดอื่นได้ ประเภทของแป้ง แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคุณสามารถเอาชนะความปรารถนาที่จะทำขนมปังได้

ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็มีการเตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดที่บ้านในการอบขนมปังข้าวไรย์จากแป้งข้าวไรย์เท่านั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งจะไม่ขึ้น

การทดลองกับแป้งเปรี้ยว (sourdough starters) ซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณก็อาจจบลงได้ไม่ดีเช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักใช้เวลา 3-4 วันและต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง

"แป้งซาวโดว์ต้องป้อนตามความหมายที่แท้จริงของคำนี้ เหมือนเด็กเล็กๆ เติมแป้ง น้ำ นวดแป้ง อาจใส่น้ำผึ้ง ใช้องุ่น ลูกเกด ฮอปส์ สิ่งนี้น่าสนใจอย่างยิ่ง แต่สิ่งนี้มีไว้สำหรับคนเหล่านั้นแล้ว คนที่สนใจในการทำขนม” บาคูนินเตือน

นั่นเป็นเหตุผลที่ดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยยีสต์ธรรมดามันยากกว่ามากที่จะทำให้เสีย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้น้ำอุ่นในการผสมพันธุ์ไม่ใช่น้ำเดือด - นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!

สูดอากาศสำหรับการทดสอบ

ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังเกิดจากความจำเป็นในการนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครชอบก้มหัวโต๊ะและออกแรงแขนหนักๆ สัก 2 ชั่วโมงบ้าง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาที

"ตัวเลือกสำหรับคนขี้เกียจคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้คนที่ใช้เครื่องผสมนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีอยู่ดี เพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องตีแป้งแบบนี้จะมาแทนมือคนทำขนมปังได้” ไมเคิลกล่าว

เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่เป็นไปได้ - โดยการเพิ่มแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และไม่ติดเพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จำเป็นต้องมีกระบวนการนวด

หลังจากนวดแป้งแล้วให้ขึ้น ในบางสูตรพวกเขาวางไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงในที่อุ่นและกันลม ส่วนบางสูตรสามารถส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบเป็นครั้งแรกควรไปทางแรกจะดีกว่า

ไม่มีการเคลื่อนไหวพิเศษ

หลังจากพักผ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นเครื่องและการปรับรูปร่าง โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบก้อน“ เหมือนในร้าน” - รูปทรงยาวที่สวยงามพร้อมรอยหยัก หากขนมปังที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" เหมาะสมคุณสามารถเก็บไว้ได้ภายในสิบ

จุดประสงค์ของการเจาะคือเพื่อปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดการเคลื่อนไหว "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)

“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งแน่นขึ้น แป้งจะดึงเอาความงดงามออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณนวดแป้งน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว

แป้งที่ขยำต่อหน้ากำลังและความปรารถนาจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปั้น หรือเพียงแค่วางไว้ในจานอบ - ดังนั้นมันจะไม่กระจายและฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำก้อนที่สวยงาม

ตอนนี้ขนมปังต้องการความอบอุ่นอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปแบบและความเบาของเศษขนมปังที่หายไประหว่างการปั้น) และทิ้งไว้ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้แป้งต้องได้รับการดูแลซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น

“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดทุก ๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันอยู่ที่นั่นอย่างไร รับประกันได้ ว่าจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดเบา ๆ บนชิ้นงานด้วยนิ้วของคุณและใช้ลายนิ้วมือ ควรจะหายไปอย่างสมบูรณ์ นี่แสดงว่า ขนมปังพร้อมแล้ว - เพิ่มขึ้นและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่น" บาคูนินกล่าว

ขนมปังชอบร้อน

ก่อนที่จะส่งขนมปังไปที่เตาอบคุณต้องดูแลรูปลักษณ์ของมัน (ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว สำหรับสิ่งนี้ ใบมีดโกนธรรมดาหรือมีดคมๆ ก็ทำได้ บนก้อนเป็นเรื่องปกติที่จะตัด 4-5 ชิ้นในแนวทแยงมุมบนก้อน - ตัดตาม "สันขนมปัง"

“การทำรอยบากบนขนมปังเป็นการระบุตำแหน่งที่ขนมปังจะเปิดขึ้นซึ่งแก๊สที่เกิดขึ้นระหว่างการขึ้นในเตาอบจะออกมาจากขนมปัง ดังนั้น คุณยังควบคุมรูปร่างของมันได้เพื่อไม่ให้แตก หรือฉีกขาด” มิคาอิลอธิบาย .

ขนมปังชอบเตาอบร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดใช้ล่วงหน้าแม้ในระหว่างการนวด และอุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิ 250-260ºС ก่อนโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำ - เพื่อให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น

"จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าขนมปังพร้อมแล้ว วิธีหนึ่งคือเคาะขนมปังด้านล่าง ควรทำเสียงว่างเปล่า" - แนะนำโดย Mikhail Bakunin ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายามด้วยตัวคุณเอง ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นลงอย่างน้อยก่อนที่จะเก็บตัวอย่าง และเป็นการดีกว่าที่จะเก็บ "ของมีค่า" ที่สร้างขึ้นด้วยมือของตัวเองก้อนยาวและก้อนในถุงผ้าลินิน - พวกมันค้างอยู่ในนั้นช้ากว่า

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อบจากส่วนผสมของแป้งและน้ำที่นวดแล้ว โดยปกติจะมีการเติมยีสต์ (sourdough) เค้กแผ่นแบนที่ทำจากเมล็ดธัญพืชปรุงบนหินร้อน (ขนมปังไร้เชื้อ) เป็นอาหารประเภทปรุงสุกที่เก่าแก่ที่สุด มีความเชื่อกันว่าชาวอียิปต์ทำขนมปังรสเปรี้ยวเป็นครั้งแรก ผู้ค้นพบว่าขนมปังจะฟูเมื่อหมัก ในยุคกลาง ขนมปังได้แพร่หลายไปทั่วยุโรป

การทำขนมปังและม้วนที่บ้านกำลังกลายเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้สนับสนุนขนมปังโฮมเมดที่เชื่อมั่นได้สร้างพันธุ์ของตัวเองมานานแล้วโดยไม่ จำกัด จินตนาการ ผู้เริ่มต้นควรอดทนและไม่สูญเสียความกล้าหาญในความล้มเหลวครั้งแรก

แป้งสามประเภทใช้สำหรับอบขนมปัง:
1. แป้งเปรี้ยวเป็นวิธีการคลายแบบโบราณที่สุด ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งข้าวไรย์สูง หากเตรียมแป้งเปรี้ยวที่บ้านให้นำแป้งข้าวไรน้ำหรือบัตเตอร์มิลค์ไปหมักที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส คุณยังสามารถเพิ่มยีสต์ลงในแป้งสาลี

2. แป้งยีสต์เหมาะสำหรับการอบขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก ทำตามกฎเดียวกับการอบจากแป้งยีสต์ ที่บ้าน คุณสามารถทำขนมปังขาว ขนมปังบัตเตอร์มิลค์ คอทเทจชีส และขนมปังถั่ว

3. เมื่ออบขนมปังโฮมเมด คุณสามารถใช้ผงฟูได้ ข้อดีของมันอยู่ที่ความง่ายและรวดเร็วในการทำแป้ง อย่างไรก็ตาม ขนมปังดังกล่าวไม่ได้มีรสชาติแบบขนมปังทั่วไปและค่อนข้างจะคล้ายกับพายธรรมดา อย่างไรก็ตามจะได้รับผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้แป้งที่ดีที่สุด ด้วยความช่วยเหลือของผงฟูคุณสามารถอบขนมปังขาวข้าวโอ๊ตกล้วย สารปรุงแต่งรสชาติอาจเป็นเครื่องเทศประเภทต่างๆ สมุนไพรสด ถั่วและเมล็ดพืชที่มีน้ำมันอื่นๆ หัวหอม น้ำมันหมู แฮมและแม้แต่ชีส ขนมปังทำจากแป้งชนิดเดียวกันและตามกฎเดียวกัน

ขนมปังผลไม้และถั่ว
แป้ง 375 ก
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1/4 ช้อนชา
ผงขิง 1/4 ช้อนชา
พริกไทยจาเมกา 1/4 ช้อนชา
ยีสต์สด 15 กรัม
นมอุ่น 150 มล
เนย 60 ก
ลูกเกดอ่อน 90 กรัม
ลูกเกดดำ 75 กรัม
ผลไม้หวาน 60 กรัม
ถั่ว 125 กรัม

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในนมเล็กน้อย
ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง. เทส่วนผสมยีสต์ลงไป.
ใส่เนยและนมที่เหลือ นวดแป้งให้นุ่ม เติมแป้งหรือน้ำอุ่นหากจำเป็น
หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น วางในชามและทิ้งไว้ในฟิล์มยึดในที่อุ่นประมาณ 11/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้น
เปิดเตาอบที่ 200°C. ทาถาดขนมปังขนาดเล็กด้วยน้ำมัน ใส่ผลไม้ ผลไม้หวาน และถั่วลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนกระจายทั่วถึง
ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะถึงขอบของแบบฟอร์ม นำเข้าอบประมาณ 35-45 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะเซ็ตตัวและเปลือกเป็นสีน้ำตาล ใส่ตะแกรงแล้วเคาะ หากขนมปังนิ่มเกินไป ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ขึ้นรูป ทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง.

***
สูตรสำหรับขนมปัง Sourdough (ปลูกด้วยมือของคุณเอง!) สูตรสำหรับ Sourdough เองเช่นเดียวกับขนมปังอบแบบดั้งเดิม - ด้วยยีสต์!

ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย!

สูดอากาศสำหรับการทดสอบ

ไม่มีการเคลื่อนไหวพิเศษ

ขนมปังชอบร้อน

ไม่มีอะไรดีไปกว่าขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่! ในหลายครอบครัวประเพณีการทำขนมที่มีกลิ่นหอมนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ ขนมปัง Sourdough, โฮลเกรน, ชนบท, ขนมปังกระเทียมและมะเขือเทศ - ไม่มีอะไรที่จะทำให้พนักงานต้อนรับของเราประหลาดใจ และครอบครัวจะชื่นชมยินดีกับการรักษาเช่นนี้ได้อย่างไร! เพื่อน ๆ เราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณและขอเชิญคุณมาเรียนรู้ทักษะการทำขนมปังกับเรา!

ลองขนมปังโฮลเกรนเพื่อสุขภาพจากผู้เขียน การอบอร่อยมากด้วยเศษที่ละเอียดอ่อนและเปลือกที่กรอบ

เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในแป้งแล้วขนมปังจะมีรสชาติใหม่ทั้งหมด ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกการอบแบบโฮมเมดนี้ คุณจะรักมัน!

ขนมปังแสนอร่อยพร้อมรสชาติถั่วและเศษขนมปังที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่เน่าเสียนานถึงสองวันหากทิ้งไว้ ขอบคุณสำหรับสูตร!

ขนมปังหอมอร่อย ดีต่อสุขภาพ ตามสูตรคนเขียน! เนื่องจากเมล็ดจำนวนมากจึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับแซนวิชตอนเช้าและบรูสเชตต้าผัก

หากคุณต้องการทดลองอบ ให้ทำขนมปังคอทเทจชีสกับอินทผลัมและโรยข้าวโพด ขอบคุณสำหรับสูตร!

ขนมปังดังกล่าวสามารถพบได้ในบ้านทุกหลังของอิตาลี โปร่งสบาย หวานและครีมมี่ มีกลิ่นหอมของสมุนไพรอิตาเลียน ใบโหระพาที่หอมกรุ่น และรสเผ็ดอ่อนๆ ของพาร์เมซาน ผู้เขียนสูตรแนะนำให้คุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้

ขนมปังตามสูตรนี้หอมและอร่อยมาก! การทำขนมปัง (เช่นขนมปังโดยไม่ต้องนวด) นั้นง่ายและรวดเร็วมากสิ่งสำคัญคือปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ขอบคุณสำหรับสูตร!

ผู้เขียนแนะนำให้ลองขนมปังโฮมเมดที่เธอชอบ มันมีสีเหลืองอำพันที่ร่าเริง กลิ่นหอมอ่อนหวานและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ นอกจากนี้ขนมปังยังอบจากแป้งโฮลเกรนด้วยการเพิ่มบัควีท

ขนมปังหีบเพลงหวานกับครีมชีส เมล็ดงาดำ และผิวส้ม ตามสูตรของผู้เขียน เป็นเศษขนมปังนุ่มๆ โรยด้วยเมล็ดงาดำ รสส้ม และเปลือกขนมปังปิ้งสีทอง

ทำขนมปังข้าวโพดรสครีมอร่อยตามสูตรของผู้เขียน