- ปาฏิหาริย์ที่อ่อนโยนและอร่อยมากที่ปรุงด้วยมือของคุณเองได้ง่ายจริงๆ สิ่งที่คุณต้องมีในการทำฮาร์ดชีสที่บ้านคือนม สารตั้งต้นแป้งเปรี้ยว และเครื่องใช้ในครัวง่ายๆ คุณไม่สามารถทำให้ชีสแข็งได้ แต่กินทันที โรยด้วยเกลือและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ หากคุณชอบชีสแข็ง คุณจะต้องอดทนและรอ 5-10 วันจนกว่าชีสจะสุกและได้รสชาติของชีสที่มีลักษณะพิเศษ ทาร์ตและเผ็ด
สูตรสำหรับชีสนมโฮมเมดนั้นดีเพราะเกี่ยวข้องกับการผลิตที่เกือบจะไร้ขยะ: มีหางนมเหลืออยู่มาก ซึ่งทำขนมอบ แพนเค้ก และโอครอชก้าที่ยอดเยี่ยม ชีสเองเป็นสากล: ดีกับชาและกาแฟและทำงานได้ดีในพิซซ่าและอาหารอื่น ๆ ที่ต้องมี
- นมสด - 4 ลิตร
- Acidine-pepsin (ขายในร้านขายยา) - 6-8 เม็ด
- เกลือ - 1 ช้อนชา
แน่นอนว่าชีสโฮมเมดนั้นทำจากนมโฮมเมดได้ดีที่สุด ไม่ใช่ทุกคนในเมืองที่สามารถซื้อความหรูหราได้ ดังนั้นคุณสามารถซื้อนมธรรมดาโดยควรมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันสูง (ยิ่งต่ำเท่าไรผลผลิตของชีสก็จะยิ่งต่ำลง)
กรดเปปซินใช้ในอัตรา 1.5-2 เม็ดต่อนมหนึ่งลิตร (ควรเก็บเพปซินไว้ในตู้เย็น) ขั้นแรกให้บดยาเม็ดและเจือจางในน้ำต้มครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง นมในเวลานี้ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 ° C เทน้ำกับน้ำย่อยลงในนม คนนมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง มวลจะเริ่มคล้ายเยลลี่ที่มีเวย์แยกออกมา เราใช้มีดยาวและถือในแนวตั้งตัดมวลไปที่ด้านล่างสุดเป็นแถบกว้างประมาณ 3-4 ซม. จากนั้นเราเอียงมีดเป็นมุมแล้วถือในแนวนอนให้มากที่สุดตัดมวลเยลลี่เป็นก้อน โดยเว้นด้านไว้ประมาณ 3-4 ซม.
ตอนนี้คุณควรเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ภาชนะในอ่างที่มีน้ำร้อนถึง 39 ° C เรารักษาอุณหภูมินี้และคนเป็นระยะทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน หลังจากการจัดการสองหรือสามชั่วโมง ชีสจะหนืด เป็นยาง และส่งเสียงดังเอี๊ยดอ๊าดบนฟัน
ระบายเวย์และเก็บไว้ในตู้เย็น เราโยนมวลชีสลงในกระชอนแล้วปล่อยให้มันไหล เมื่อชีสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องควรใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ต่อชีสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) และแขวนไว้ในผ้ากอซเพื่อให้สุก ในอีกไม่กี่ชั่วโมงชีสโฮมเมดนุ่ม ๆ ก็พร้อม เราใส่ไว้ในตู้เย็นและอย่าลืมอายุการเก็บรักษาซึ่งประมาณหนึ่งสัปดาห์สำหรับชีสนุ่ม ในขั้นตอนนี้ก็สามารถโรยด้วยสมุนไพรมดและกินได้ ฉันไม่คิดว่ามันจะอยู่ได้นานกว่าสามวันในตู้เย็นของใครก็ตาม
ในการทำชีสแข็งที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องกด โดยปกติจะใช้แก้วเคลือบที่บุด้วยผ้าโปร่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เป็นที่ชัดเจนว่าขนาดของเหยือกควรสอดคล้องกับขนาดของชีส ดังนั้น, ผ้ากอซในแก้ว, ชีสบนผ้ากอซ, ฝา (จานรอง, วงกลมไม้) บนชีส, แก้วในกระทะ, ขาตั้ง (แก้วหรือชาม) บนฝาซึ่งคุณสามารถติดตั้งเครื่องกด (ส่วนใหญ่ มักจะเป็นหม้อน้ำเพื่อไม่ให้ตกควรแก้ไขเช่นด้วยหนังสือพิมพ์หรือผ้าขนหนูพับติดไว้ระหว่างผนังของหม้อใบใหญ่ที่มีเหยือกและใบเล็ก ๆ เต็ม ด้วยน้ำ)
หลังจากห้าชั่วโมงเราแยกชิ้นส่วนโครงสร้างนำชีสออกล้างแก้วและกระทะจากเวย์ที่รั่วออกมาเช็ดให้แห้งใส่ผ้าโปร่งที่สะอาดแล้วส่งชีสไปกดอีกครั้งเพิ่มน้ำหนัก (คุณสามารถใส่น้ำหนักได้ หรืออิฐบนกระทะด้านบนโดยถอดฝาออกแล้ววางบนกระดานหรือไม้อัด) ยิ่งโหลดมากเท่าไหร่ ชีสก็ยิ่งแห้งและอายุการเก็บรักษานานขึ้นเท่านั้น
เก็บชีสไว้ใต้ความกดดันอีกวัน มันค่อนข้างพร้อมที่จะกินแล้ว แต่ชีสยังไม่สุก สำหรับการสุกจะวางบนกระดานไม้หรือแผ่นแก้วที่ปูด้วยผ้าฝ้าย ตอนนี้ชีสควรใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ในตู้เย็นซึ่งจะทำให้สุกปกคลุมด้วยเปลือกโลกและโค้งมนเล็กน้อย (นี่คือรูจากคาร์บอนไดออกไซด์) กลับด้านชีสวันละครั้งเพื่อให้สุก
คำอธิบายสั้น
วิธีเตรียมโฮมชีส
ชิสทำเองสามารถปรุงจากนมทั้งหมดหรือส่วนผสมทั้งหมดและพร่องมันเนยในอัตราส่วน 3:1 ยิ่งสัดส่วนของนมทั้งหมดสูงเท่าไร ชีสก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับนม 10 ลิตรให้ใส่เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะจากนั้นให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องถึง 93-98 ° C แต่ไม่ต้องเดือด
จากนั้นควรผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตคุณภาพดี 2 - 3 ลิตรกับไข่ขาวและไข่แดง 10 ฟอง และล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้ง แล้วบดในครกให้เป็นผง จากนั้นละลายในน้ำส้มสายชู เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อความแข็งแรง
ผสมเปลือกที่ละลายกับครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเททั้งหมดนี้ลงในนมร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องและแรง ทันทีที่เกล็ดโปรตีนเริ่มปรากฏในนม จะต้องนำออกจากเตาและทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะใสเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นมวลจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกจากหางนม หางนมที่มีอนุภาคโปรตีนที่เหลืออยู่จะถูกกรองผ่านถุงผ้าลินินแทนภาชนะที่อยู่ข้างใต้
แขวนถุงที่มีมวลชีสไว้บนขอเกี่ยวเพื่อระบายหางนมและทำให้มวลชีสเย็นลง เมื่อมวลชีสเย็นลงถึง 30 - 40 ° C จะต้องบิดถุงและวางภายใต้การกดขี่ (2 - 3 กก.) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำชีสโฮมเมดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหัวที่ขึ้นรูปแล้วห่อด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าดิบหยาบ ๆ ใส่ในกระชอนกดทับด้วยแรงกด 3-5 กิโลกรัมแล้วเก็บไว้ ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 ° C จนกว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้พลิกชีสไปอีกด้านหนึ่งแล้วกดขี่อีกครั้ง
ยังสามารถทำได้ เรนเน็ตชีสกับน้ำย่อยในการทำเช่นนี้ เทน้ำย่อยที่ละลายในน้ำเย็นลงในนมที่ร้อนถึง 35 ° C รอ 30 - 40 นาทีจนชีสจับตัวเป็นก้อน จากนั้นค่อย ๆ นำอุณหภูมิในอ่างน้ำไปที่ 39 - 40 ° C กรองหลังจากการก่อตัว ของนมเปรี้ยวแล้วใส่ถุงผ้าลินินแล้วกดด้วย ในกรณีนี้อย่าเพิ่มไข่และครีม
อ่านเกี่ยวกับเพปซินได้ที่นี่: Meito.su
ปล่อยชีสกดออกจากผ้าเช็ดปากใส่เกลือหากจำเป็น (ตะแกรงด้วยเกลือและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลาหนึ่งวัน)
หากคุณต้มชีสดังกล่าวเป็นเวลา 3-5 นาทีในนมเดือด ชีสนั้นจะถูกเก็บไว้นานขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มระยะเวลาในการเก็บชีสโฮมเมดได้โดยการรมควันโดยใช้ฟืนหรือขี้เลื่อยของลูกแพร์ แอปเปิ้ล แอปริคอท และไม้ผลอื่นๆ ระยะเวลาการสูบบุหรี่ - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 18 - 20 ° C ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว ปริมาณไขมันของชีส อุณหภูมิ และความหนาแน่นของควัน ชีสรมควันดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยรักษาได้ดี แต่ยังมีรสเผ็ดร้อนอีกด้วย
สูตรชีสโฮมเมดเพิ่มเติม:
โฮมฮาร์ดชีส
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา ครีม.
การทำอาหาร:
บีบเวย์ออกจากนมเปรี้ยวในระหว่างวัน เกลือ. จากนั้นเช็ดคอทเทจชีส 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มครีมและครีมลงในมวลนมเปรี้ยว เทมวล 0.5 กก. ลงในแม่พิมพ์ชีสอย่างแน่นหนา วางเขียงหรือไม้อัดโดยวางบนแม่พิมพ์ ภายใต้แรงกดดันดังกล่าวจำเป็นต้องรักษามวลชีสไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นแบบฟอร์มที่มีชีสจะถูกแขวนเป็นร่างชีสจะต้องทำให้แห้งซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ชีสพร้อมที่จะไปที่ห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็จะพร้อมใช้งาน
หากคุณต้องการให้ชีสเป็นสีเหลืองภายใต้ความกดดันจะต้องทิ้งมวลไว้ 5 วันในที่เย็น จากนั้นนำมวลออกต้มข้ามแช่เย็นในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่แม่พิมพ์ชีสและเก็บในที่เย็น
โฮมชีสหอมกรุ่น
วัตถุดิบ:
kefir 1 ลิตร, นม 1 ลิตร, ไข่ 6 ฟอง, เกลือ 4 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส, พริกขี้หนูแดง 1/3 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 หยิบมือ, กระเทียม 1 กลีบ, สมุนไพรต่าง ๆ พวงเล็ก ๆ : ผักชีฝรั่ง, ผักชี ต้นหอม
การทำอาหาร:
เทนมและ kefir ลงในกระทะแล้ววางบนเตา โดยไม่ต้องต้มให้เดือดเทกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมนมร้อน - kefir ไข่ที่ตีเบา ๆ กับเกลือ นำไปต้มและปรุงส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาทีจนหางนมแยกออกจากกัน
นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่ผักใบเขียวและพริกแดงสับละเอียด บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ (หรืออะไรก็ได้ตามชอบ)
เทมวลลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งพับ 2 ชั้น ปรับระดับมวลชีสด้วยช้อน
4 บิดผ้าก๊อซให้เป็นปม ปล่อยให้เซรั่มไหลออกมา จากนั้นคลี่ผ้ากอซปิดขอบของผ้าโปร่งรอบชีสกลมวางจานรองไว้ด้านบนแล้วกดทับบนจานรอง (เช่นขวดน้ำปิดฝา)
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเช้าคุณสามารถกินอาหารเช้าได้แล้ว
ยอดเยี่ยมกับขนมปังดำและมะเขือเทศ
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
ชีสนมสามารถทำที่บ้านได้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ราคาแพง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อาหารเริ่มต้นที่หายาก และพรสวรรค์ในการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนา และผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่คุณสามารถทดลองได้ เมื่อเลือกส่วนผสมหลัก - นม ให้คำนึงถึงความสดและความปลอดภัย นมควรเป็นแบบทำเองตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง หากมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถต้มนมและทำให้เย็นลงโดยเอาโฟมออก ฉันยังต้องการที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร
แต่ชีสที่อร่อยที่สุดกับน้ำย่อยที่บ้านจากนมมาจากน้ำนมดิบ Rennet สามารถซื้อได้ในเนื้อวัว หมู ไก่ หรือผัก Meito เอ็นไซม์จากพืชที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพงที่สุด เราขายในร้านขายยาสัตว์ สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้ครีมสด kefir นมอบหมักหรือโยเกิร์ต จำเป็นต้องใช้เกลือหินหยาบสำหรับชีส
คุณจะต้องการ:
- นม - 4 ลิตร
- เอนไซม์ Meito - 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 70 กรัม
- เกลือ - 1–2 ช้อนโต๊ะ
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
นมเมโตะ 1 ห่อบรรจุนมได้ 100 ลิตร เทของในแพ็คลงบนพื้นแห้งแล้วแบ่งเป็นประมาณ 10 ส่วน แบ่งครึ่งผลอีกครั้ง การใช้ยา meito เกินขนาดนั้นไม่น่ากลัวและปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้ผลลัพธ์เป็นลบได้ 
คนเอนไซม์ในน้ำเดือดอุ่นเล็กน้อย 
อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใส่นมไว้ที่ข้อมือ ไม่ควรรู้สึกถึงของเหลว 
ใส่ครีมเปรี้ยว (ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) คน. เพิ่มเอนไซม์ 
ผสมให้เข้ากัน 
ปิดฝาหม้อและอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ไม่แนะนำให้เคลื่อนย้ายกระทะ
นมเปรี้ยวก่อให้เกิดลิ่มนม ความหนาแน่นของก้อนนี้เหมือนกับนมเปรี้ยวโฮมเมด
ตัดเยลลี่นมที่ได้เป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. ด้วยมีดยาว 
ใส่ความร้อน เวลานี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 42 - 45 องศา เซรั่มสีเขียวจะเริ่มโดดเด่น ฉันสวมถุงมือแล้วคนส่วนผสมโดยตรงด้วยมือของฉัน เอาก้อนด้านล่างออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถคนด้วยช้อน ลูกบาศก์จม - ถึงเวลาปิดแล้ว ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ ในเวลานี้ให้เตรียมแบบฟอร์ม 
ปูกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น เทเนื้อหาออกเป็นส่วนๆ ทาเกลือเล็กน้อย หางนมสามารถใช้ทำแป้งได้
ปิดชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วกดชีสไว้ 4 ชั่วโมง
ถูด้วยเกลือ (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม) 
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็นให้สุก ลองทำสิ่งนี้ด้วย 
ชีสสามารถรับประทานได้ทันที แต่ถ้าอยากให้เปลือกเหลืองเหมือนชีสแข็งๆ ต้องอดทน 3 สัปดาห์ กลับด้านชีสเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้ง 
ของว่างมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับชีสอายุน้อย สำหรับเครื่องดื่ม เลือกแชมเปญโรเซ่หรือไวน์แดงแห้ง ชีสดังกล่าวสามารถย่าง, เพิ่มในสลัด, ใช้เป็นไส้สำหรับพิซซ่าและพาย ชีสนี้อร่อยมากกับน้ำผึ้งและแยมส้ม
ชีสเพปซินใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมชนิดแข็งและชนิดนิ่ม สารเร่งการหมักนมนี้มีหลายชนิด นำมาจากสัตว์ ผลิตด้วยวิธีทางเคมี มันเกิดขึ้นจากต้นกำเนิดพืชพร้อมขายฟรี
ประเภทของสารเติมแต่ง
ก่อนการถือกำเนิดของตัวแปรทางเคมี เอนไซม์ชีสถูกนำมาใช้ในรูปของชิ้นส่วนแห้งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง ซึ่งมักจะเป็นลูกวัว วิธีนี้จะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตามการทำสูตรเดียวหลายคนได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่น่าพึงพอใจด้วยตัวเลือกสารเติมแต่งเทียม
โดยกำเนิด เอ็นไซม์ธรรมชาติถูกแยกออกจากเครื่องในของสัตว์เลี้ยง มันเกิดขึ้นจากธรรมชาติของพืชซึ่งมีต้นทุนต่ำด้วยการสกัดง่ายๆ สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมดได้ด้วยสารเติมแต่งหลายชนิด น้ำย่อยสำหรับชีสผลิตในรูปแบบต่อไปนี้:
- ตัวเลือกในการขายสารในร้านขายยา
- แอซิดินเป็นยารักษาโรคกระเพาะอาการอาหารไม่ย่อย
- ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง: ลูกวัว, เนื้อแกะ, ไก่
- ผลิตภัณฑ์เคมีคือไคโมซิน
- การผลิตอาหารเสริมจากพืช.
สารเติมแต่งชีสมีราคาแตกต่างกันระยะเวลาของการละลายและความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย สำหรับการทดลองที่บ้านครั้งแรก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ซื้อจากเภสัชกรนั้นเหมาะสม หากไม่มีเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจริงๆ จะไม่ทำงาน ที่ดีที่สุดคือสามารถปรุงชีสได้
ตัวเลือกยาเสริม
ในการหาเอนไซม์สำหรับชีส คุณจะต้องไปตามร้านขายยามากกว่าหนึ่งแห่ง ส่วนใหญ่ขายตามใบสั่งแพทย์ เมื่อเปรียบเทียบกับเพปซินในรูปแบบยาอื่น ๆ จึงมีคำยืนยันอย่างเป็นทางการถึงความปลอดภัย เหล่านี้รวมถึง:
- "กรดเปปซิน" มีอยู่ในรูปของยาเม็ดก่อนที่จะใช้ในจานจะต้องถูกบดขยี้ มีแอนะล็อก: Acipepsol, Betacid, Pepsamin สารออกฤทธิ์คือกรดไฮโดรคลอริก เธอคือผู้สร้าง microclots เฉพาะเมื่อเติมลงในนม
- Pepsinum มาในรูปแบบผงและผสมกับนมได้ง่ายกว่ามาก ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำตาลผงส่วนผสมมีโทนสีเหลือง
มักใช้สารเติมแต่งเทียมในการผลิตไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการผลิต ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลง หากไม่พบยาในการขาย ให้ใช้ตัวเลือกอื่นที่ขายในร้านขายของชำ
การรักษาตามธรรมชาติ
เปปซินชีสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับที่มาของมัน สิ่งสำคัญคือเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอย่าให้เกินปริมาณที่ระบุในสูตร ปริมาณเอนไซม์ที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุและใส่ใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพทันทีในช่วงฤดูร้อนระหว่างการขนส่ง
Pepsin สำหรับชีสยังผลิตโดยผู้ผลิตต่างประเทศจากประเทศญี่ปุ่น สามารถสั่งซื้อได้ทางไปรษณีย์ ผู้ผลิตคือ Meito Sangyo สารเติมแต่งนี้มีต้นกำเนิดจากผักและมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม รับจานสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียว: ต้องเติมผงลงในนมร้อน
สูตรที่ 1 สำหรับทำอาหารที่บ้าน
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- แบบฟอร์มสำหรับให้ทรงกลมคลาสสิกที่มีปริมาตรมากกว่า 10 ลิตร
- กดจากวัสดุชั่วคราวใด ๆ
- นมในปริมาณสิบลิตร: แพะ, วัว เพื่อรสชาติที่แท้จริงที่พบว่าโฮมเมด จากปริมาณที่ได้รับจะได้รับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
- น้ำย่อยสำหรับชีสธรรมชาติ
เอนไซม์ละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 ในการเติมนม ให้ใช้สารเติมแต่ง 100 กรัม เทลงในนมร้อน คนนานกว่า 3 นาที ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นก้อนและเริ่มแข็งตัวในครึ่งชั่วโมง
ชีสขนาดใหญ่ ณ จุดนี้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว ต่อไป ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา เมื่อส่วนผสมส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดบนฟันกลายเป็นเยลลี่ ของเหลวจะถูกระบายออก
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวที่เหลืออยู่ระบายออก ชีสโฮมเมดกับน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ในบริเวณขอบรกจนสุก ได้รูปแบบที่เป็นของแข็งโดยวางไว้ใต้การกด อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 7 วันในที่เย็น
สูตร #2
ตัวเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ไฟ ปรากฎว่าชีสกับเพปซิน สูตรคล้ายกัน: นมอุ่นผสมกับสารเติมแต่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
หลังจากการก่อตัวของลักษณะคล้ายเยลลี่และการแข็งตัวของมวลชีสแล้วของเหลวจะถูกระบายออก ไม่เป็นขยะในการทำอาหาร เหมาะสำหรับใส่ในแพนเค้ก แบบฟอร์มที่เหลือจะถูกวางไว้เพื่อระบายน้ำในผ้ากอซ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนตาก สำหรับการชุบแข็งให้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์ หลังจากนั้นต้องตากในที่เย็นประมาณ 5 วัน ห่อด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้แห้ง
·
ละลายน้ำย่อยตามปริมาณที่ต้องการสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในน้ำเย็น 1 ถ้วยตามอัตรา 1 กรัม (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร
. ขณะกวนให้เติมนมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส หากต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้ใช้ 1/10 ของถุง
หากคุณทำชีสตลอดเวลาและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำต้มสุกและเย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นตวงปริมาณที่เหมาะสมเป็นระยะ (น้ำยาจะเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์)
· ชีส Sourdough ของสวิส
ผัดสตาร์ทเตอร์ลงในนมสดที่กรองแล้ว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เก็บไว้ 2 วัน ใส่นมเปรี้ยวลงในตะกร้าที่ปูแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก 1 วัน ห่อมวลในถุงผ้าใบ กดดันเป็นเวลา 1 วัน เช็ดมวลผ่านตะแกรง (หากมวลยังเป็นของเหลว ให้กดค้างไว้ภายใต้แรงดัน และเจือจางมวลหนาด้วยมวลที่ไม่ได้อยู่ภายใต้แรงดัน)
ปั้นเป็นปลายตัดเล็กๆ ในแม่พิมพ์ดีบุก โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้สองวัน วางบนตะแกรงที่ปูด้วยฟางสะอาด ยืน หมุน เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ และเมื่อชีสปกคลุมด้วยปุยสีน้ำเงิน ให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อให้สุก และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะมีเปลือกสีเหลืองปรากฏขึ้นใต้ปุย
- เชชิลชีส
เทนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ที่เย็นแล้วที่อุณหภูมิ 30-33C ลงในจานที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำย่อย จากนั้นหลีกเลี่ยงการทำให้นมเย็นลง ถือไว้ใต้ฝาจนจับตัวเป็นก้อน ความพร้อมของก้อนจะถูกกำหนดโดยช้อนชาที่แช่อยู่ในก้อนและถ้ามันแตกออกเมื่อยกช้อนโดยไม่ทิ้งสะเก็ดไว้ก็พร้อม วางก้อนที่เกิดขึ้นบนผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้น (หรือผ้าหายาก) แล้วปล่อยให้ซีรั่มไหลออกมา จากนั้นใช้มีดทื่อตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนผ้าใบอีกครั้ง ปั้นเป็นถุง แล้วปล่อยให้หางนมไหลอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที ต้องตัดมวลอีกครั้งห่อในถุงและเก็บไว้ภายใต้แรงกด (1 กก.) เป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ตัดมวลอีกครั้งวางไว้ใต้แท่นพิมพ์อีกครั้งด้วยน้ำหนักที่หนักกว่าและกดค้างไว้ในเวลาเดียวกัน ตัดชั้นหนา 7 ซม. ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้เป็นลูกบาศก์ที่มีฐานสี่เหลี่ยมยาว 10-12 ซม. เทน้ำเย็นให้เย็นแล้ววางก้อนลงในสารละลายเข้มข้นของเกลือแกง (เกลือ 20%) โรยเกลือบนไม้ที่ลอยอยู่ในสารละลาย พักไว้ 12 ชั่วโมง โรยเกลืออีกครั้ง จุ่มในน้ำเกลือ