ในการผลิตเค้กและขนมอบต่างๆ ครีมน้ำมันทั้งเป็นตัวเติมและเป็นวัสดุสำหรับตกแต่งถุงขนม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมน้ำมันใช้รูปแบบปริมาตรและนูนได้ง่ายและรักษาเสถียรภาพได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในบทความนี้เราจะดูสูตรครีมเนยพื้นฐานหลายสูตร: กับนมข้น, น้ำเชื่อม, นมและไข่, กับไข่, ด้วยปริมาณที่แตกต่างกันของเนย

ครีมหลักใด ๆ สามารถได้รับรสชาติและกลิ่นอย่างใดอย่างหนึ่งโดยใช้สารปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นบางอย่างเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

โปรดทราบว่าเนยซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมเนยต้องมีคุณภาพดี ไม่เค็ม สะอาด ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม

สูตรบัตเตอร์ครีมกับนมข้น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นและตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลยืดหยุ่นสีขาวนุ่ม จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากนมข้นหวานถูกทำให้เป็นน้ำตาล ซึ่งพิจารณาจากความรู้สึกของเม็ดน้ำตาลที่ลิ้นเมื่อชิมนม ให้ต้มก่อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หากครีม "ขาด" (กลายเป็นรอยเจาะ) ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตี หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้ทำให้ครีมเย็นลง ผสมให้เข้ากัน วางบนตะแกรง และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหรือเติมน้ำมันอุ่นเล็กน้อย

ของตกแต่งสีครีมอุ่นจะมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ลายครีมดังกล่าวจะไม่มีลายนูน การตกแต่งที่ทำจากครีมเย็นเป็นแบบด้านภาพวาดนูน

สูตรครีมเนยกับน้ำเชื่อม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นและตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลยืดหยุ่นสีขาวนุ่ม จากนั้นโดยไม่หยุดตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมแช่เย็นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรบัตเตอร์ครีมน้ำตาลผง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้ครีมข้นข้นและตีจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นได้ จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้ใส่น้ำตาลผงละเอียดส่วนเล็ก ๆ ที่ร่อนอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายจำเป็นต้องเร่งกระบวนการตีให้เร็วขึ้น

สูตรบัตเตอร์ครีมกับนมและไข่ (ชาร์ลอตต์)

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วคนตลอดเวลาให้ส่วนผสมเดือด ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยการตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มจนเดือด แล้วทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นลง ให้ตีเนยจนได้มวลสีขาวที่ฟูและยืดหยุ่น อุ่นให้ครีมเปรี้ยวข้น โดยไม่หยุดตีเนย ค่อยๆ เทไซรัปนมแช่เย็นลงไปในส่วนเล็กๆ ตีจนได้ครีมฟู

สูตรบัตเตอร์ครีมไข่ (เกลซ)

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในภาชนะ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 45 องศา ตีให้เข้ากันจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 - 3 เท่า จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ทำให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในภาชนะที่แยกต่างหากให้อุ่นน้ำมันให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวตีจนขาวและตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทไข่กับน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขึ้นฟูเป็นครีม

ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าสักวันหนึ่งฤดูร้อนในเลนกลางจะมาถึง ดังนั้นจึงยังเหมาะสมที่จะใส่ขนมปัง kvass จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการเตรียมการเริ่มต้นที่ดีและตามที่นักพยากรณ์อากาศสัญญาไว้ เมื่อถึงเวลานั้นอุณหภูมิของอากาศจะสูงกว่า 20 C (ในช่วงบ่าย)

วิธีเตรียมแป้งสาลี
kvass ขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น 2 ลิตร
• ขนมปัง Borodino 0.5 ก้อนหรือแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 3 กรัม
• เวลาทำอาหาร - 5-6 วัน

วิธีใส่ kvass:

ครีมลูกกวาดเป็นขนมหวานที่ใช้สำหรับใส่ของหวานต่างๆเช่น eclairs, profiteroles, เค้ก, ม้วน, หลอดและขนมอบต่างๆรวมทั้งสำหรับตกแต่ง ครีมแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมครีมไข่หรือเนย Buttercreams มีความภาคภูมิใจในศิลปะการทำขนมสำหรับความสามารถในการคงรูป ด้วยคุณสมบัตินี้ แทบไม่มีเค้กวันหยุดที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา

บัตเตอร์ครีมตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่ยากเลยในการเตรียม แม้จะผลิตได้ง่าย แต่ครีมนี้มีประโยชน์มากมาย - ใช้ตกแต่งเค้ก, เคลือบเค้ก, เค้กต่างๆ, ตะกร้า, เอแคลร์และ profiteroles

Taste Info น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 200-230 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้ก

ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่มตัว

ในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยประมาณ 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง

เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาลผงลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 2 นาทีและอีก 2 นาทีในระดับปานกลาง

ใส่แป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วตีต่ออีก 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง

เทแป้งที่เหลือแล้วตีต่ออีก 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง

เทนมลงไปแล้วตีครีมต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำสุด มันจะนุ่มเบาและยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมรุ่นนี้จะออกเบาและโปร่งสบายกว่ารุ่นก่อนหน้า นอกจากนี้ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงมักใช้ครีมน้ำมันโปรตีนในการตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

แยกผ้าขาวออกแล้วตีเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสม

ใส่ส่วนผสมนี้ลงในอ่างน้ำแล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด

ตอนนี้ตีผ้าขาวด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 10 นาที

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มทีละครั้งในส่วนผสมโปรตีนโดยไม่หยุดตี แต่ด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อใส่เนยทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางอีก 1-2 นาที ครีมสำเร็จรูปจะเบาและโปร่งสบาย แต่มีความหนาแน่นเพียงพอ

ครีมน้ำมันสำหรับสีเหลืองอ่อน

ครีมฟองดองใช้เพื่อปรับระดับเค้กเพื่อให้ฟองดองคลุมได้ทั่วถึง ความสม่ำเสมอของครีมควรหนา แต่พลาสติก - จากนั้นเค้กจะสำเร็จ

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 แพ็ค;
• นมข้น - 1 กระป๋อง (สามารถใช้ต้มได้)

การทำอาหาร:

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ค่อยๆ เติมนมข้นหวานลงในกระป๋องในขณะที่ตีเนยต่อไป

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ครีมก็พร้อม

เคล็ดลับ: หากใช้นมข้นจืดควรเพิ่มเศษขนมปังจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนลงในครีม - มันจะหนาขึ้น

บัตเตอร์ครีมกับไข่และนม

ครีมตามสูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับตัวมันเอง สามารถใช้เป็นฐานสำหรับครีมอื่น ๆ - ถั่ว ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในกระทะผสมนมกับน้ำตาลแล้วตั้งส่วนผสมนี้ให้ร้อนถึง 90-95 องศากวนตลอดเวลา

ตีไข่เบา ๆ ในชามแยกต่างหาก

เทไข่ลงในนมร้อนเป็นสายบาง ๆ คนตลอดเวลา

ตั้งส่วนผสมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง

อุ่นเนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อยเพื่อให้มีความข้นคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นตีจนได้มวลที่นุ่ม

โดยไม่หยุดตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมลงในเนยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นครีม

เครือข่ายทีเซอร์

ครีมเนยและครีมชีส

ครีมโปร่งสบายที่มีรสชาติครีมสดใสนี้เหมาะสำหรับการใส่เค้กฟองน้ำและขนมอบทุกประเภทและทำให้เป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมครีมชีสกับเครื่องผสมจนนุ่ม

ค่อยๆใส่เนยอ่อน

ใส่น้ำตาลผงและผสมครีมจนได้มวลที่เนียน

คอทเทจชีสบัตเตอร์ครีม

สูตรนี้จะดึงดูดฝ่ายตรงข้ามของครีมที่มีน้ำตาลไขมัน คอทเทจชีสจะทำให้ปริมาณไขมันของเนยเรียบขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับครีมดังนั้นจึงไม่หวานเกินไป

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 120-130 กรัม

การทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสสองครั้งผ่านตะแกรง
2. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
3. ลดความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มน้ำตาลผงทีละน้อย
4. เพิ่มคอทเทจชีสทีละช้อนแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต

ครีมนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและจะสร้างความประทับใจให้กับคนรักช็อกโกแลต มันดูน่าประทับใจมากดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะตกแต่งเค้กหรือขนมอบ

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม (หนึ่งซองครึ่ง);
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ทำให้เนยนุ่มและตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อเนียนละเอียด

ด้วยความเร็วต่ำค่อยๆใส่โกโก้ (หากเครื่องผสมไม่มีความเร็วต่ำควรผสมโกโก้ด้วยมือด้วยการตี)

ตีต่อไปใส่นมข้นในหนึ่งช้อนเต็ม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ครีมก็พร้อม

เคล็ดลับ: ปริมาณผงโกโก้ในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย รสชาติของช็อกโกแลตนมจะออกมาถ้าคุณใส่สามช้อนแทนที่จะเป็นห้า หรือในทางกลับกัน - เพิ่มปริมาณโกโก้เป็นหกช้อนโต๊ะ จากนั้นรสชาติของช็อกโกแลตจะเข้มข้นขึ้น

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีสีต่างกันในการตกแต่งเค้ก สีย้อมจะช่วยในเรื่องนี้ คุณสามารถใช้สีผสมอาหารสำเร็จรูปหรือแทนที่ด้วยสีธรรมชาติ - จากส่วนผสมที่ได้รับการดัดแปลง

• ครีมจะออกสีแดงผงปาปริก้า มีรสหวานเล็กน้อยดังนั้นรสชาติของครีมจะไม่ทำให้เสีย - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณ นอกจากพริกหยวกแล้วคุณสามารถใช้น้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่สีแดง (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และส่วนผสม)
• สีชมพูจะให้น้ำบีทรูท นอกจากนี้ยังหวานพอที่รสชาติของขนมจะไม่ได้รับผลกระทบ
• ผงหญ้าฝรั่นหรือเปลือกมะนาวจะเพิ่มสีเหลืองให้กับครีม
• ครีมส้มจะถูกแต่งสีด้วยน้ำแครอทและผิวส้ม
• สีเขียวของครีมจะออกมาถ้าคุณเติมน้ำผักโขมลงไปเล็กน้อย
• สามารถรับสีฟ้าได้โดยการเติม Blue Curacao ซึ่งเป็นสุราสีน้ำเงินเข้มข้น 2-3 หยดลงในองค์ประกอบ
• สีม่วงอ่อนจะให้น้ำจากบลูเบอร์รี่หรือแบล็กเคอแรนท์ ควรกรองสองครั้งผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็กของเยื่อกระดาษและเปลือก
• สีน้ำตาลจะให้ผงช็อคโกแลตหรือโกโก้

เมื่อได้รับสีที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเราจะดำเนินการตกแต่งโดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเครื่องมือบางอย่าง - ถุงขนม, หัวฉีดต่างๆ, ไม้พาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถสร้างรูปร่างและลวดลายบนเค้กได้ทุกชนิด หากคุณไม่มีเครื่องมือที่จำเป็น - นี่ไม่ใช่ปัญหา การตกแต่งบางอย่างสามารถสร้างขึ้นโดยใช้วิธีการชั่วคราว ตัวอย่างเช่นสามารถใช้คำจารึกและเส้นขอบที่เรียบง่ายกับเค้กโดยใช้ถุงแน่นที่มีรูเล็ก ๆ - การออกแบบนี้จะแทนที่ถุงขนม

หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งของหวานด้วยตัวเลขที่สลับซับซ้อนมากขึ้น คุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีถุงที่มีหัวฉีดพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปลูกรูปทรงต่างๆได้

• สำหรับบัตเตอร์ครีม ควรใช้เนยคุณภาพสูงที่มีไขมันอย่างน้อย 70% สเปรดและมาการีนทุกชนิดจะไม่ใช้แทนเนยในครีม พวกเขาจะให้รสชาติสังเคราะห์และไม่ก่อให้เกิดความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
• ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงในตู้เย็น
• เพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส วานิลลินดีกว่าที่จะไม่ใช้ - เพราะมันครีมจะขม สารสกัดวานิลลาเหลวก็มีขายเช่นกัน
• คุณสามารถใช้เหล้า 2-3 หยดแทนวานิลลาทั่วไปเพื่อเป็นเครื่องปรุง
• สีย้อมทั้งหมดยกเว้นผงโกโก้จะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เพื่อไม่ให้ผงโกโก้จับตัวเป็นก้อนในครีมช็อกโกแลต ก่อนอื่นต้องผสมกับน้ำตาลผงแล้วร่อนผ่านตะแกรง
• หากไม่สามารถใช้น้ำมันที่มีไขมันสูงได้ ควรเติมแป้งที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มสำหรับน้ำมันทุกๆ 200 กรัม
• หากน้ำมันมีของเหลวไหลออกมาระหว่างการทำให้อ่อนตัว จะเป็นการดีกว่าที่จะระบายออก
• ของหวานที่ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

บัตเตอร์ครีมเป็นหนึ่งในเพสตรี้ครีมที่ใช้บ่อยที่สุด หากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงเค้กวันเกิดก้อนใหญ่หรือนโปเลียนที่รู้จักกันดี

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์คือความเป็นพลาสติกและความสามารถในการรักษารูปร่างได้ดี นี่คือเหตุผลที่บัตเตอร์ครีมมักใช้ในการตกแต่งเค้ก เป็นไปได้ที่จะสร้างภาพวาดและรูปร่างที่หลากหลายจากมัน - ดาว, ดอกกุหลาบและดอกไม้อื่น ๆ, เส้นขอบที่คิด, การทอผ้าและอื่น ๆ อีกมากมาย

บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกมักจะไม่ชอบเพราะมีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูงเกินไป เพื่อกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ให้ลองทำครีมจากน้ำมันที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น คอทเทจชีส ครีมชีส นม และอื่นๆ ตามที่อธิบายไว้ในบทความของเรา ส่วนผสมเหล่านี้จะเปลี่ยนครีมน้ำมันธรรมดาจนจำไม่ได้ จะได้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าและรสชาติจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ครีมเค้กรุ่นน้ำมันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมไม่ต้องเตรียมนานและทักษะการทำอาหารพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นคนที่มักใช้ในการจัดวางเค้กและสำหรับตกแต่งเค้ก - ภาพวาด, ตุ๊กตา, ด้านข้าง

ครีมแสนอร่อยที่มีเนื้อแน่นได้มาจากเนยและนมข้น มันถูกใช้ในบิสกิตหรือเค้กฐานทรายเพื่อตกแต่งเนยในของหวานครีม เลเยอร์ดังกล่าวถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียมอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

1. นมข้น - 1 กระป๋อง
2. เนย - 200-220 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นมข้นต้มหรือใช้แบบดิบก็ได้ จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารและครีมในกรณีนี้มีความหนาแน่นมากกว่า
2. ทำให้เนยนุ่มและหั่นเป็นก้อน
3. ตีด้วยเครื่องผสมจนขาวและเพิ่มขึ้น
4. ใส่นมข้นบนช้อนแล้วตีอีกครั้ง
5. ต้องเก็บมวลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นมิฉะนั้นน้ำมันในส่วนประกอบอาจละลายได้

ครีมเค้กเนยโปรตีน

ครีมที่มีส่วนผสมของเนยและโปรตีนวิปปิ้งจะมีรูพรุน โปร่งสบาย และนุ่มมาก เหมาะที่สุดที่จะใช้ในฐานบิสกิตหรือสำหรับเติมช่องว่างคัสตาร์ด ในการออกแบบของหวาน พวกเขาสร้างด้านข้าง "ปิด" ด้านข้าง และจัดวางคำจารึกและภาพวาดโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

วัตถุดิบ:

1. แก้วที่เต็มไปด้วยน้ำตาล
2. 4 โปรตีนแช่เย็น
3. น้ำตาลผง - 150 กรัม
4. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
5. วานิลลา - หนึ่งแพ็คเกจ
6. เนย - 320 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนเทลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยช้อน
3. วางมวลลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นหม้อสัมผัสกับน้ำเดือด ผัดกระรอกอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปและไม่ม้วนงอ
4. นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการถูส่วนผสมโปรตีนหนึ่งหยดระหว่างนิ้วของคุณ
5. ตีมวลให้อยู่ในสถานะหนาแน่น (ประมาณ 10-15 นาที)
6. ในตอนท้ายให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย
7. เพิ่มเนยก้อนเล็ก ๆ ที่นุ่มมาก (แต่ไม่ละลาย) ลงในมวลวิปปิ้ง
8. เป็นผลให้ร่องจาก corollas ยังคงอยู่บนพื้นผิว มวลควรค่อยๆ หนาขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
9. ในตอนท้ายใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้เพื่อให้คงตัว รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และสามารถใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กบิสกิต

เค้กบิสกิตโปร่งสบายเข้ากันได้ดีกับครีมเนยหนัก มันรักษารูปร่างไม่เบลอและแข็งตัวในตู้เย็นและให้ความสมบูรณ์แก่เค้กที่ทำเสร็จแล้ว ครีมน้ำมันหนึ่งชนิดสามารถใช้สำหรับเลเยอร์และการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลไอซิ่งร่อน - หนึ่งแก้ว
2. วานิลลา - หนึ่งแพ็คเกจ
3. เนยนุ่ม - หนึ่งแพ็ค
4. ผงโกโก้ - ประมาณ 25 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้เพื่อไม่ให้มีก้อนในครีม
2. ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
3. แล้วสับเป็นชิ้นใส่อ่างผสม
4. ตีจนเป็นสีขาว แต่อย่าหักโหมเกินไป เพราะน้ำมันจะทำให้เซลล์ผิวหลุดออก
5. เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลช็อกโกแลตแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
6. ด้วยมวลที่เสร็จแล้วคุณสามารถเคลือบฐานบิสกิตได้ทันที

เค้กเนยครีมเปรี้ยว

ครีมดังกล่าวค่อนข้างเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15-20% หากตามสูตรแล้วชั้นสำหรับเค้กควรคงรูปร่างไว้และไม่ถูกดูดซึมจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดและกรองด้วยตะแกรงจากหางนมส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
2. เนย - 2/3 ซอง
3. น้ำตาลผง - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลง สับให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดแล้วโอนไปยังชามสำหรับตี
2. ร่อนผง คุณสามารถผสมกับน้ำตาลวานิลลา
3. ตีเนยจนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย
4. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในช้อนและในตอนท้าย - ผง (พร้อมวานิลลา)
5. ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถเลเยอร์เค้ก

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

เหมาะสำหรับเค้กเบา ๆ หรือเติมโกโก้ เพิ่มโกโก้หรือช็อคโกแลตละลายลงในครีมด้วยและหากต้องการคุณสามารถใช้นมที่มีรสขมมากที่สุดและแม้แต่สีขาว บัตเตอร์ครีมกับช็อกโกแลตสามารถใช้แทนไอซิ่งเพื่อปิดหน้าเค้กได้

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง 150 กรัม
2. เนย 120 กรัม
3. ไข่หนึ่งฟอง
4. ผงโกโก้ 15 กรัม (หรือช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม)
5. วานิลลา 5 กรัม
6. น้ำน้ำแข็ง - 15 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรตีเนยอ่อนอย่างรวดเร็วจนขึ้นฟู ตีต่อ เทไข่ลงไป โดยไม่แยกไข่ขาว
2. เทผงลงไปทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน
3. เทผงโกโก้และวานิลลาลงในน้ำเย็นจัด เขย่า
4. เทลงในส่วนผสมของน้ำมัน
5. หากใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติ ให้ละลายในอ่างน้ำ เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำมันตามผนัง
6. ครีมสำเร็จรูปจะแข็งตัวในความเย็นและเป็นรูปเป็นร่าง

แกลเลอรี่วิดีโอ

ครีมที่ใช้เนยใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม ครีมดังกล่าวมีสารที่เสถียรไม่แพร่กระจายและช่วยให้คุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้ อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของครีมน้ำมันคือไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ฐานรวมถึงเนยจืดที่ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอมเจือปน รวมทั้งน้ำตาลหรือผงน้ำตาล ตามสูตรสามารถเพิ่มบัตเตอร์ครีมได้, น้ำนม,, โกโก้และกาแฟ, รสทั้งจากธรรมชาติและประดิษฐ์ (วานิลลิน).

ครีมเบสเนยบนน้ำเชื่อม

ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเติมน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยในขณะที่ตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เย็นลงในส่วนเล็กๆ ตีจนฟู

เนยครีมฐานบนน้ำตาลผง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวยืดหยุ่นนุ่ม ในขณะที่ตี ให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนละเอียดแล้วลงไปทีละน้อย ตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายของการตีให้เร่งกระบวนการ

บัตเตอร์เบสครีมกับนมและไข่ชาร์ล็อตต์

เตรียมน้ำเชื่อมนมจากน้ำตาลทราย นม ไข่ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วกวนให้ส่วนผสมเดือด ในกระทะที่แยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยการตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มจนเดือด แล้วทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็น ให้ตีเนย โดยไม่หยุดตีเนย ค่อยๆ เทไซรัปนมเย็นลงไปในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้ครีมฟู

บัตเตอร์ครีมบนไข่ (แก้ว)

ครีมนมเนยไข่

ตีไข่หรือไข่แดงกับน้ำตาล, เพิ่ม, คน, นมร้อน, ตั้งไฟ, คนต่อไป, บนเตาหรืออ่างน้ำจนส่วนผสมข้น (อย่าเดือด) ตีเนยในชามแยกต่างหาก ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่-นมที่แช่เย็นลงไป คนให้เข้ากันจนครีมโปร่งเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรส

ในทำนองเดียวกันสามารถเติมเยลลี่นมที่ทำจากนม 1 แก้วลงในบัตเตอร์ครีมได้ หากนมข้น ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เติมลงในเนยวิปปิ้งเย็นเกินไป เนยจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ ของเหลวจะโดดเด่น ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้โดยการอุ่นครีมเล็กน้อยในขณะที่ตีเพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอและเนียน

ครีมน้ำมันแต่งกลิ่น

ในตอนท้ายของการตีครีมหลัก คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม เหล้าหวาน ฯลฯ ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

ครีมน้ำมันแอปริคอทเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในบัตเตอร์ครีมหลัก เหล้าแอปริคอตหนึ่งช้อนเต็ม น้ำเชื่อมแยมแอปริคอตหรือแอปริคอต

วานิลลาบัตเตอร์ครีม.ไปที่ครีมหลัก รายงาน 1 ตาราง เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม

ครีมน้ำมันซิตรัส (ส้ม มะนาว ส้มเขียวหวาน)เติมน้ำจากส้ม 1/2 ลูก หรือมะนาว 1/2 ลูก หรือส้มเขียวหวานครึ่งลูกลงในบัตเตอร์ครีมหลัก รวมทั้งน้ำผิวส้มจากส้ม 1/2 ลูก หรือมะนาว 1/2 ลูก หรือส้มเขียวหวาน 1 ลูก

หากครีมเป็นส้มหรือมะนาวก็สามารถเปลี่ยนน้ำส้ม, ผิวเอร็ดอร่อยได้ด้วย 1 โต๊ะ เหล้าส้มหนึ่งช้อนเต็ม

ครีมน้ำมันเบอร์รี่ (เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)เพิ่ม 1-2 ตารางลงในครีมหลัก ช้อนน้ำผลไม้บีบจากผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องหรือน้ำเชื่อมจากแยมจากผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้อง

ครีมน้ำมันคอนญักเพิ่ม 1 ตารางลงในครีมหลัก คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม

บัตเตอร์ครีม.เพิ่ม 3 ตารางลงในครีมหลัก ช้อนถั่วบดคั่วปอกเปลือก ผสมครีมให้ทั่ว

ครีมน้ำมันชา.เพิ่ม 2 ตารางลงในครีมหลัก ช้อนชาผสมให้เข้ากัน

บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต.เพิ่ม 1 ตารางลงในครีมหลัก ผงโกโก้หนึ่งช้อนเต็มหรือช็อคโกแลต 50 กรัมอุ่นจนเป็นของเหลว

บัตเตอร์แอปเปิ้ลครีม.เพิ่ม 2 ตารางลงในครีมหลัก ช้อนน้ำแอปเปิ้ลกรดอาหารเพื่อลิ้มรส

บัตเตอร์ครีมน้ำผึ้ง.รายงานครีมน้ำมันหลัก 2 ตาราง น้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อน ผสมให้เข้ากัน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

ตีเนยที่นิ่มแล้วในชามพอร์ซเลนหรือชามไฟด้วยช้อนไม้จนเกิดฟองฟู ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่นมข้นหวานลงไป เติมครีมตามต้องการ แทนที่จะใช้นมข้นคุณสามารถใช้นมน้ำตาลต้มให้เย็น

บัตเตอร์ครีม

วิปปิ้งครีมมักเรียกกันว่า "ครีมมี่" อย่างไรก็ตามในสูตรคลาสสิกนั้นใช้เนยสดที่อ่อนนุ่มเป็นพื้นฐานซึ่งผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ กลายเป็นของอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• คอนญัก - 2 โต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
• ระบายน้ำมัน - 500 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่มลง ตี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องปั่น) ร่อนน้ำตาลผงผสมกับคอนญักหรือไวน์ใส่น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่ครีมจะไม่นุ่ม) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์ครีมหลากหลาย - ด้วยการเติมนมข้น, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ถั่วสับ