Ossetian pie เป็นอาหารยอดนิยมของชาวคอเคเชียน อร่อยและน่าพึงพอใจ สามารถเป็นส่วนหลักของมื้ออาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน ขึ้นอยู่กับไส้ คุณสามารถใส่อะไรก็ได้: เนื้อ, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการอบที่บ้าน ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาย Ossetian ที่บ้าน มาแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณทำเค้กได้ไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร และเราจะให้สามสูตรดั้งเดิม - ผักเนื้อและหวาน

ความลับของพายแสนอร่อย

ใช้ผักผลไม้สด Ossetian พายเป็นอาหารที่เรียกร้องมาก ซึ่งหมายความว่าการเติมน้ำซุปข้นและผักตุ๋นของเมื่อวานที่เหลือจากอาหารเย็นไม่ได้เป็นเช่นนั้น แม้แต่น้ำค้างแข็งก็ยังดีกว่าที่จะไม่ใช้: ไส้ในอุดมคติคือไส้ที่เตรียมไว้ทันทีก่อนเข้าเตาอบ

ไม่ต้องสำรองน้ำมัน เราคุ้นเคยกับการหล่อลื่นขนมอบด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง แต่ในอาหารคอเคเชียนมีกฎอีกข้อหนึ่งที่ใช้: ทันทีหลังจากปรุงอาหารคุณต้องทาเนยบนพายอย่างไม่เห็นแก่ตัว - เพื่อให้มันกระจายเหมือนแอ่งน้ำ จากนั้นแป้งจะนุ่มและนุ่ม

อย่าทาแป้งมากเกินไป แป้งที่เหมาะสมจะเหลวเล็กน้อยติดกับมือของคุณ ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อลดความเหนียว และอย่าเสียเวลานวดจนเมื่อยมือ งานของคุณคือทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนอย่างเหมาะสม

• ระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ ถ้าเป็นเนื้อ - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น ส่วนที่เหมาะคือเนื้อ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้หมูในสูตรสำหรับพาย Ossetian สำหรับชีสนั้นน้ำเกลือที่เหมาะสมที่สุด: Ossetian, Adyghe, brynza, suluguni ทิ้งชีสแข็งไว้สำหรับอาหารยุโรป

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำพาย Ossetian ทีละขั้นตอน

พายกับมันฝรั่งและชีส

ในคอเคซัส พายออสเซเชียนโฮมเมดเป็นมากกว่าอาหาร การเตรียมการของพวกเขาเต็มไปด้วยพิธีกรรมทั้งหมด รูปทรงกลมหมายถึงดวงอาทิตย์ดังนั้นด้วยวิธีการที่ถูกต้องการอบจะกลายเป็นแสงแดดที่จริงใจและอบอุ่น สูตรแรกนั้นง่ายที่สุด แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง จากนั้นไส้

คุณจะต้องการ

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

แป้ง - 600 กรัม

นม - 150 มล.

Kefir - 250 มล.

เนย - 30 กรัม

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ออสเซเชียนชีส - 500 กรัม

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;

นม - 50 มล.

การทำอาหาร:

ทำไอน้ำ ผสมยีสต์กับน้ำตาลและแป้ง 1 ช้อนชาเทนมอุ่นครึ่งแก้ว รอจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทแป้ง เนยละลาย kefir และนมที่เหลือลงไป ผสมอย่างถูกต้อง

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ห้องอุ่นขึ้นเร็วขึ้น

ตัดชีส Ossetian เป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วบดชีสด้วยส้อม

ต้มมันฝรั่งและบด ผสมกับแป้งและนมอุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นหลายชิ้น เชื่อกันว่าจำนวนที่เหมาะสำหรับเค้กหนึ่งก้อนคือลูกบอลที่พอดีกับฝ่ามือของพนักงานต้อนรับ

วางลูกบอลบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วยืดเป็นวงกลม ลองทำโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง แป้งที่เตรียมอย่างถูกต้องจะยืดหยุ่นมาก แต่ในสูตรดั้งเดิมสำหรับพาย Ossetian นั้นจะถูกรีดด้วยมือของคุณ

ใส่ไส้ตรงกลางวงกลม (กฎทอง: ควรเป็นสองเท่าของแป้ง) และยึดปลายตรงกลาง ยืดลูกบอลที่เป็นผลลัพธ์โดยใช้นิ้วของคุณลงในเค้กแล้ววางบนถาดอบโดยให้ตะเข็บลง การบรรจุควรกระจายอย่างสม่ำเสมอ เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก

นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 200 องศา

พายกับเนื้อลูกวัว

พาย Ossetian kefir กับเนื้อวัวถือเป็นแบบคลาสสิก แต่มีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณใช้เนื้อลูกวัวสดไส้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

แป้ง - 400 กรัม

Kefir - 150 มล.

น้ำ - 150 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

เนื้อลูกวัว - 300 กรัม

หัวหอม - 3 ชิ้น;

ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;

กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร:

สำหรับโด ให้ละลายยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น รอจนกระทั่งพื้นผิวเพิ่มน้ำที่เหลือและ kefir ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง ในตอนท้ายใส่น้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับกระเทียม สมุนไพร และหัวหอมสับละเอียด เกลือและพริกไทย.

ทำฐานจากแป้งตามสูตรก่อนหน้า ใส่เนื้อสับลงไปปั้นเป็นพาย

นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 300 องศา

พายกับแอปเปิ้ล

ในที่สุด - สูตรหวานสำหรับพาย Ossetian การปรุงอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดีในฤดูร้อน: กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลอบอวลไปทั่วครัวอบเชยทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำข้น

คุณจะต้องการ

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

แป้ง - 500 กรัม

นม - 150 มล.

น้ำ - 200 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

แอปเปิ้ล - 1 กก.

น้ำตาล - 70 กรัม

อบเชย - 2 ช้อนชา

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

เนย - 70 กรัม

การทำอาหาร:

ละลายยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งแก้ว เมื่อแป้งพร้อมผสมกับนมอุ่นและเกลือ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนในน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและนำแกนออก ขูดเยื่อกระดาษบนกระต่ายขูดหยาบ

ใส่น้ำตาลและอบเชยลงในเยื่อกระดาษ เคี่ยวไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท หลังจากเย็นตัวแล้วให้ผสมไส้กับแป้ง: จำเป็นเพื่อไม่ให้รั่วไหล

สร้างวงกลมโดยเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้า

นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 200 องศา

อาหารที่กำหนดอารมณ์

พาย Ossetian สร้างบรรยากาศพิเศษของความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้าน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี - ช้าๆด้วยความรัก แน่นอนว่าไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไป แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารออสเซเชียนแท้ๆ โดยไม่ต้องปรุง เมื่อเร็ว ๆ นี้ความนิยมของอาหารจานนี้เพิ่มขึ้น: สามารถสั่งพร้อมจัดส่งได้เช่นพิซซ่า ตัวอย่างเช่นใน Ufa "Gusto" เชี่ยวชาญในการจัดส่งพาย ที่นี่มีการเข้าใกล้การอบอย่างระมัดระวัง: แป้งเป็นของอิตาลี, ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด, เตาอบเป็นเตาอบที่ใช้ฟืนจริง เป็นสถานที่ที่ดีในการลองพาย Ossetian ที่ปรุงตามกฎทั้งหมด

พายออสเซเชียน

พายอบด้วยไส้ต่าง ๆ และมีชื่อต่างกัน: น้ำตาล- พายกับชีสและหัวบีท ฟิตชิน- กับเนื้อ วาลิบัค- กับชีส

สูตรของ OSSETIAN PIES

จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

นมเปรี้ยว 250 มล. (kefir, เวย์)
นม 50 มล. สำหรับแป้ง *
1-2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือแป้ง 500 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ **
แป้ง 4-4.5 ถ้วย (ประมาณ 500 กรัม)

3 ศิลปะ ล. เนยใสสำหรับแปรงพาย

* ของเหลวทั้งหมดควรเป็น 300 มล. ต่อแป้ง 500 กรัม ตัวอย่างเช่น อาจมีคีเฟอร์ 200 มล. และนม 100 มล.
**เกลือเล็กน้อยเพราะ. ชีสมักจะเค็ม

อนึ่ง:ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นมควรอุ่น

สำหรับการกรอก:

ฟิตชิน:
เนื้อดิน 700 กรัม (ควรใช้เนื้อที่มีไขมัน)
1 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

ซาฮาราจิน:
ชีส Ossetian 500 กรัม (ในกรณีที่รุนแรงให้ใส่ suluguni ครึ่งหนึ่งกับชีส Adyghe)
บีทรูท 2 พวงใหญ่

อนึ่ง:ถ้าชีสเค็มมากให้แช่ในนมค้างคืน

ทำอาหารอย่างไร:

แป้งโด:

1. ใส่ไอน้ำ ผสม 1/4 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา แป้งยีสต์ พักไว้ 10-15 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟอง

2. ร่อนแป้งลงในชาม, เทยีสต์, เพิ่ม kefir ที่อุณหภูมิห้อง, ไข่, ครีม, เกลือ

3. ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้ทำไส้

ไส้เนื้อ (Fytchiny):

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, พริกขี้หนู, กระเทียม

2. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำบด เนื้อสับควรจะนุ่ม - ไม่สูงชันสำหรับสิ่งนี้ให้เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

ไส้ชีสและบีทรูท ( ซาฮาราจิน):

1. สับหรือขูดชีสให้ละเอียด (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้)

2. ล้างยอดบีทรูท สับละเอียด แล้วผสมกับชีส

อนึ่ง:สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อติดมัน คุณสามารถใช้เนื้อไม่ติดมันแล้วเติมเนยใสลงในเนื้อสับ เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ ผัดล่วงหน้า และผักชี 2-3 ก้าน

การเตรียมพาย:

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C.

2. กดก้อนแป้งเบาๆ ใส่ลูกบอลไส้แล้วดึงแป้งบนลูกบอลนี้จากทุกด้านเชื่อมต่อที่ด้านบนแล้วบีบ

3. ใช้มือนวดแป้งที่ได้ให้เป็นแพนเค้ก ทำหลุมตรงกลางแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 20 นาที

4. ทำเค้กชิ้นต่อไปในขณะที่เค้กชิ้นแรกกำลังอบ

5. นำพายที่ทำเสร็จแล้วใส่จานแล้วทาเนยละลายทันทีแล้วปิดด้วยชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานที่มีพาย เค้กที่สองวางอยู่ด้านบนของเค้กแรกและต่อไปเรื่อยๆ

พายออสเซเชียน

พาย Ossetian จัดทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ แต่ให้ความสุขอย่างมาก: ฉ่ำพร้อมไส้ที่ละลายในปากของคุณแสนอร่อย แต่ในขณะเดียวกันเค้กเบา ๆ ก็เหมาะสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ และเหมาะสำหรับทั้งอาหารเช้าและ งานเลี้ยงอาหารค่ำ และพวกเขายังดีมากที่จะให้บริการในงานที่มีอคติบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ และพวกเขาก็จากไปพร้อมกับอาหารจานหลัก! เคล็ดลับอะไรที่จะช่วยในการปรุงพายในลักษณะที่เป็นที่รู้จักในฐานะแม่บ้านที่ดีที่สุด?

ในออสซีเชีย ไม่มีผู้หญิงคนใดได้รับการยอมรับจากสังคมว่าเป็นแม่บ้านที่ดี จนกว่าเธอจะเชี่ยวชาญในศิลปะการทำพาย ที่นั่นอาหารจานนี้เป็นลัทธิโดยที่งานแต่งงาน, วันเกิด, งานฉลอง, นั่นคือเหตุการณ์สำคัญของมนุษย์ทั้งหมดนั้นเป็นไปไม่ได้ ข้อกำหนดหลักสำหรับพายคือควรบางมีไส้ที่ฉ่ำและอุดมสมบูรณ์ เค้กที่รีดไม่ดีขาดท็อปปิ้งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่ที่นี่ตามที่พวกเขาพูดใน Ossetia สิ่งสำคัญคือต้องอบด้วยทัศนคติที่ดีและความคิดที่บริสุทธิ์ ส่วนที่เหลืออยู่ในมือเสมอ

สำหรับสูตรดั้งเดิมเราต้องการ:

• นม - 3 ถ้วย (คุณสามารถนำแพะ, แกะ, วัว);
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ชีส 1-2 กก. หรือชีสดอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับเค้กอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง (ทิ้งไว้หนึ่งแก้วเพื่อเท) สร้างสไลด์เล็ก ๆ บนกระดานหรือในชาม ที่กึ่งกลางของสไลด์เราทำช่อง ผสมนมอุ่น น้ำตาล เกลือ เนย และยีสต์ในแก้ว จากนั้นเทส่วนผสมลงไปตรงกลางของเนินแป้ง

นวดส่วนประกอบให้ละเอียดสม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่เกาะติดมือ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง และจากนั้นสิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมทำตามสัดส่วนและลำดับของการกระทำ! จากนั้นเมื่อคุณ "ยัด" มือของคุณ กระบวนการจะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้ง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ พายแบบดั้งเดิม - เรียกว่า "walibah" และ "khabizzhin" - ปรุงด้วยชีสดองซึ่งถูบนกระต่ายขูดหยาบ Bryndza สามารถนวดได้ง่ายเพื่อให้กลายเป็นมวลชีสที่น่ารับประทาน มันเกิดขึ้นที่ชีสมีรสเค็มเกินไปจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเพื่อให้เกลือส่วนเกินหมดไป หากคุณเห็นว่าชีสค่อนข้างหนาแน่น แต่มีโครงสร้างไขมันต่ำให้เพิ่มเนยเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) เมื่อไส้พร้อมแล้วเราก็เริ่มทำเค้ก

เราแผ่เค้กออกโดยกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ ความหนาของแป้งบนพื้นผิวทั้งหมดควรเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. และตอนนี้เรากระจายการบรรจุโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ (เราเว้น 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "tucks") มันยังคงยกขอบและหยิบขึ้นมาตรงกลางอย่างระมัดระวังพยายามขันให้แน่น เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง - เพื่อไอน้ำจะออกมาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร มันยังคงต้องย้ายพายไปยังจานอบอย่างระมัดระวังและแผ่ออกเล็กน้อยทำให้รูปร่างของเค้ก คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือทำด้วยมือก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของวงกลม Ossetian คือ 30 ซม.

มันยังคงจาระบีพายกับไข่แดง (คุณสามารถใช้ชาดำเข้มข้น) อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมอบสำเร็จรูปเทเนยอย่างล้นเหลือ (บางครั้งแทนที่ด้วยเฮฟวี่ครีม): มันแช่แป้งทำให้ชุ่มฉ่ำและครีมที่ยอดเยี่ยม เมื่อซับน้ำมันแล้วสามารถรับประทานเค้กได้ พยายามอย่ากินมันด้วยมือของคุณ!

ทำอาหารกับชีสที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว พายถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ โดยใช้แป้งไร้เชื้อเท่านั้น ตอนนี้สูตรชวนให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้น: แม่บ้านใส่แป้งลงในนม, ยีสต์, เพิ่มไข่และเนย และคุณยังสามารถทดลองเติมชีสและแทนที่ชีส Ossetian ด้วยเฟต้า, บรินซา, ชีส Adyghe, ชีสชนิดแข็งชนิดใดก็ได้ และคุณสามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากันได้

สำหรับทำอาหาร:

1. นวดแป้งตามสูตรดั้งเดิม
2. เราผสม feta, ชีส, Adyghe ชีสในภาชนะแยกต่างหาก
3. เราเตรียมพาย Ossetian โดยอบเป็นเวลา 40 นาทีจนชีสด้านในละลาย

Ossetian ชีสพายเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ต katyk และ ayran แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือเวย์ได้ตามต้องการ

กับมันฝรั่งและชีส

พายกับชีสและมันฝรั่งเรียกว่า "คาร์ตอฟจิน" ในออสเซเทีย และพายชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คน ความลับนั้นง่ายมาก: มันฝรั่งนั้นง่ายต่อการพกพาไปเป็นของว่าง ไปทำงาน หรือเดินทางไกล พวกเขาไม่สูญเสียเสน่ห์ของพายไม่ว่าจะเย็นหรือร้อนดังนั้นเค้กจึงถูกเตรียมบ่อยมาก

พายเตรียมง่ายมาก: สำหรับไส้ชีสและมันบดต้มผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน (คุณสามารถทำในน้ำได้) ชีสต้องมีความคมพอ มิฉะนั้น เค้กจะออกมาจืดชืด หากคุณใช้ชีสเค็ม: คุณไม่สามารถแช่ได้เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาทีจนแป้งพร้อม แปรงพายด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมนมอุ่นหรือชา

ความลับของเรา! การอุดตามกฎของ Ossetia ควรเป็นสองเท่าของแป้งมิฉะนั้นจานจะเสีย และแม้ในขั้นตอนการทำให้พายมีรูปร่างแบนสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

กับต้นหอม

รูปแบบที่มีต้นหอมเรียกว่า "kadyndzhin" การรวมกันของชีสและหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จมาก: หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ด

พาย Ossetian พร้อมชีสและหัวหอมจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวหอมที่เหมาะสม: ขนควรจะยังเด็ก, มีรสหวานและไม่ว่าในกรณีใดจะมีรสขมมิฉะนั้นพายจะเป็น "หัวหอม" มากเกินไป แต่ผักใบเขียวที่เหมาะสมจะให้รส "เห็ด" อ่อนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในไส้

"Kadindzjins" เป็นที่นิยมมากกับชารสเผ็ดจากสมุนไพรบนภูเขา ผสมกับน้ำผึ้งหรือขนมหวานอื่นๆ

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

Kabuska ในภาษา Ossetian คือ "กะหล่ำปลี" ดังนั้นพายที่มีกะหล่ำปลีและชีสจึงเรียกว่า "kabuskajins" ที่นี่ เค้กเหล่านี้อบในช่วงฤดูกะหล่ำปลีซึ่งตุ๋นเบา ๆ ในกระทะแล้วผสมกับชีสดอง

การใส่ไส้มีความเสี่ยงที่จะจืดไป และสำหรับสิ่งนี้ จะมีการเติมพริกดำ พริกแดง และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีอ่อนและเคี่ยวในเนยละลายเท่านั้น หากคุณใช้พันธุ์ฤดูหนาวรสชาติของพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายในวันหยุดพวกเขาวางพายสามอันไว้บนจาน: สามพายเป็นสัญลักษณ์ของสามองค์ประกอบ สำหรับโต๊ะศพมีเพียงสองคนเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนโต๊ะเสมอ

กับชิกเก้น

การผสมผสานระหว่างชีสและไก่นั้นอร่อยมากในตัวมันเองและถ้าคุณทำด้วยพาย Ossetian คุณจะได้อาหารที่ฉ่ำและนุ่มที่เด็ก ๆ จะชอบ สำหรับการทดสอบเราใช้สูตรดั้งเดิม แต่เราจะต้องทำงานหนักในการบรรจุ

เราทำการบรรจุดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมในเนยจนสุกครึ่ง
2. ในการเติมเนื้อสัตว์อุ่น ๆ สามชีสดอง ควรเป็นชีส: feta จะทำให้ไส้เค็มเกินไปและชีส Adyghe จะทำให้สด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส
4. เราปั้นเค้ก
5. เราอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน: ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะที่จะดื่มกับไวน์แดง

พายเนื้อยีสต์ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhin" มันมักจะปรากฏบนโต๊ะเทศกาลโดยถือเป็นอาหารเคร่งขรึม แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้สามารถทำอาหารเย็นได้อย่างเต็มที่และน่าพึงพอใจมากเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว)
• ชีสดอง
• หลอดไฟขนาดใหญ่หนึ่งหลอด
• เนย.

เราเตรียมแป้งตามสูตรพื้นฐาน เราสับเนื้อเป็นก้อน, หัวหอมสับละเอียด, เพิ่มชีส, เนยขูด เราเตรียมเค้กและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที หล่อลื่นพายเนื้อเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สมุนไพร ผักสด

ไม่เคยใช้เนื้อสับสำหรับพายออสเซเชียนคลาสสิก ควรสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

ด้วยชีสกระท่อมและสมุนไพร

พายกับสมุนไพรและคอทเทจชีสเป็นพายคลาสสิกราคาประหยัดและอร่อย ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสพิเศษ: คอทเทจชีสจะให้ความเปรี้ยว, ความเผ็ดร้อนตามต้องการ, และผักใบเขียวจะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวอะไรก็ได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ผักชี โหระพา tarragon ในสูตรนี้ พวกเขาให้รสชาติและรสชาติแบบตะวันออกเป็นพิเศษ

คอทเทจชีสต้องผสมกับสมุนไพร, เกลือ, ผสมเพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอ จากนั้นจัดวางทุกอย่างเหมือนกับในสูตรดั้งเดิม เค้กดังกล่าวอบเร็วขึ้นเล็กน้อยในเวลาเพียง 15 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

พาย Ossetian คลาสสิกอบในเตาอบพิเศษและการปรุงอาหารด้วยถ่านแบบเปิดถือว่าเก๋ไก๋ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับสูตรโดยปรับให้เข้ากับผู้ใช้หลายคน

ข้อได้เปรียบของอาหารจานนี้คือประการแรกคือความเร็วในการทำอาหารและอุปกรณ์อัจฉริยะจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การเตรียมพายนั้นง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณขนาดของเค้กสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของ multibowl หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมัน วางเค้ก เปิดโหมด "การอบ" และรอให้เตาอบส่งสัญญาณสิ้นสุดการทำงาน เรากินพายกับผักล้างด้วยชาที่มีกลิ่นหอมพร้อมมะนาวและสมุนไพร

สูตรสำหรับพาย Ossetian หากดูเหมือนลำบากเป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น: อบเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วดังนั้นคุณจึงต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีกในรูปแบบต่างๆ กล้าได้กล้าเสีย: ใช้ฟักทอง บวบ ใบองุ่น ยอดหัวบีท ผักโขม และสีน้ำตาลสำหรับไส้ ทดลองกับชีสประเภทต่างๆ เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากลึกในอาหารของคุณและจะรับประทานอย่างมีความสุขจากครัวเรือน

14.03.2018, 18:53

พาย Ossetian - 7 สูตรทีละขั้นตอน วิธีการปรุงพาย Ossetian?

เมื่อเร็ว ๆ นี้พาย Ossetian เริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก บ่อยขึ้นเรื่อย ๆ มีการสั่งพายสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรือเพื่อออกไปเที่ยวในชนบท

ในความเป็นจริงนี่คือเค้กแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-40 ซม. พร้อมไส้ที่อร่อย การบรรจุอาจแตกต่างจากชีสไปจนถึงเนื้อสัตว์ แต่พายเหล่านี้ยังสามารถเป็นรูปสามเหลี่ยมได้อีกด้วยพายดังกล่าวทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันหยุดทางศาสนา

พาย Ossetian คลาสสิกในสมัยก่อนจัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้หลากหลายเท่านั้น ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมการทำอาหารและการเกิดขึ้นของส่วนผสมใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ สูตรอาหารจึงค่อยๆ เปลี่ยนไป และตอนนี้เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำพายออสเซเชียน มีสูตรที่คุณสามารถใช้ไข่, ยีสต์, เนย, นมได้อย่างอิสระ

และวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรต่างๆสำหรับทำพาย Ossetian แน่นอนว่าสูตรอาหารจะมาพร้อมกับรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น การทำพาย Ossetian นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองตอนนี้

เพื่อความสะดวกของฉันฉันจะเตรียมพายขนาดเล็ก 6 ชิ้นจากส่วนผสมจำนวนนี้โดยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. นอกจากนี้ผู้เริ่มต้นจะทำพายขนาดเล็กหลายอันได้ง่ายกว่าอันใหญ่หนึ่งอัน

วัตถุดิบ.

• 250-300 กรัม แป้ง.
• 0.5 ล. คีเฟอร์
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ศิลปะ ช้อนนม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• 300 ชีสแข็ง
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

เท kefir อุ่น ๆ ลงในชาม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล ผัดเพื่อให้ไข่กับน้ำตาลและเกลือรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน

ผัดให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้ง

แป้งควรจะนุ่มและเหนียวสำหรับนิ้วของคุณ หลังจากเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ แน่นอนคุณสามารถและมะกอกจะดียิ่งขึ้น

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ ฉันจะปอกมันฝรั่งแล้วทำมันบด

ในน้ำซุปข้นสำเร็จรูปเท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งนุ่มขึ้น

ขูดชีสใส่กระทะด้วยมันฝรั่งบดแล้วผสม ในมันฝรั่งร้อนชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งเพิ่มขึ้นคุณสามารถเริ่มเตรียมพายได้ ฉันทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งชิ้นเล็ก ๆ

ใช้มือของคุณบดลูกบอลให้เป็นขนมพาย สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มันบางเกินไป

วางก้อนไส้ตรงกลางแล้วปิดขอบแป้งทับไส้ จากนั้นพลิกก้อนแล้วหมุนแป้งเป็นเค้กอีกครั้งด้วยมือของคุณ เจาะรูตรงกลางให้อากาศร้อนออก

พายเตรียมไว้ที่ 200-230 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาด้วยเนย หลังเตาอบ ให้พักเค้กประมาณ 5-10 นาที แล้วตัดเสิร์ฟได้เลย อร่อย.

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำพายบีทรูท

อร่อย.

สูตรสำหรับพายเนื้อ Ossetian แสนอร่อย

ความเชื่อที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับพายนี้ พวกเขาปรุงเป็นเลขคี่เท่านั้น พายนี้จึงสามารถนำความอุดมสมบูรณ์ ความสุข และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครอบครัวได้ เรียกว่า "Fydzhyn"

วัตถุดิบ.

• 300 กรัม แป้ง.
• 250 มล. น้ำ.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

การกรอก.

• เนื้อดิน 550.
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชี 1 พวง
• หัวหอม 1 หัว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 30 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

เทน้ำอุ่น 250 มล. ลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง ผสมจนเนียน ให้ยืน 10-15 นาที

หลังจากนั้นสักครู่ ยีสต์จะตื่นขึ้นและสามารถผสมแป้งและน้ำมันพืชที่เหลือได้ นวดแป้งทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้น 1-2 ครั้ง

ในเนื้อสับผสมหัวหอมสับละเอียด ผักชี กระเทียม เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เนื้อสับสามารถใช้ได้ยกเว้นปลา

ดังนั้นแป้งจึงขึ้นได้ดีตอนนี้คุณสามารถทำงานต่อไปได้ โอนไปที่โต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ตอนนี้เราจะลบส่วนหนึ่งออกและดำเนินการในส่วนที่สองเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นวงกลมหนา 3-3.5 ซม.

ตอนนี้ค่อย ๆ กระจายไส้ลงบนพื้นผิวของแป้ง เว้นขอบว่างไว้เพื่อให้คุณสามารถเชื่อมต่อส่วนบนและส่วนล่างได้ในภายหลัง

นอกจากนี้เรายังแผ่แป้งครึ่งหลังออกแล้วปิดไส้ด้วยบีบขอบเบา ๆ เป็นวงกลม ตรงกลางเราทำรูหลายรูเพื่อปล่อยไอน้ำร้อน

เราเปลี่ยนเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาหน้าเค้กด้วยเนยหลังอบ อร่อย.

พายกับชีสและผักใบเขียว

Ossetians เองไม่ค่อยแทนที่ชีสด้วยคอทเทจชีสหรืออย่างอื่น ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมด้วยชีส brynza และสมุนไพรสด

วัตถุดิบ.

• 150 มล. นมอุ่น.
• แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

การกรอก.

• ใบบีทรูทครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• 300 กรัม ชีสเค็ม
• 40 กรัม เนย.
• หอมกลิ่นพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน (เกลือ น้ำตาล แป้ง ยีสต์)

เพิ่มนมในส่วนด้วยมือนวดแป้ง

เมื่อแป้งเริ่มเป็นรูปเป็นร่างคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากใส่น้ำมันแล้ว ให้นวดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นเราเปลี่ยนแป้งลงในชามปิดฝาทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิด เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

Brynza จะต้องกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ชีสชนิดนี้ค่อนข้างง่ายที่จะสลายด้วยมือของคุณ

ล้างและทำให้ผักแห้ง แล้วสับให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ แม้ว่าชีสจะเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือ ให้ลองเติมเกลือก่อน ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นลูกบอลเล็ก ๆ สองลูก

แป้งได้เพิ่มขึ้นจากนั้นเราจะทำสองชิ้นเท่า ๆ กัน จากชิ้นส่วนที่เราทำเค้กเล็ก ๆ ตรงกลางใส่ลูกบอลไส้แล้วบีบแป้งลงบนไส้เพื่อให้ได้ลูกบอลอีกครั้ง

ลูกบอลที่มีไส้ข้างในจะถูกถ่ายโอนอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่โรยด้วยแป้งและด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เราทำเค้กจากลูกบอล ตรงกลางให้แน่ใจว่าได้ทำรูเพื่อให้อากาศร้อนออกมา
ทดสอบส่วนผสม

• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• น้ำครึ่งแก้ว.
• นมครึ่งแก้ว.
• แป้ง 2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การกรอก.

• ผักโขมสด 1 พวง
• 300 กรัม ชีส.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ผสมส่วนผสมหลวมเทนมนวดแป้ง ใส่น้ำมันพืชแล้วนวดประมาณ 3-5 นาที

ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในชามใต้ฝาเพื่อให้แป้งขึ้น

บดชีสกับผักโขมและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเค้ก

ใส่ไส้ลงในเค้กก้อนหนึ่งด้วยเค้กก้อนที่สองปิดฝาก้อนแรกแล้วบีบ ทำช่องให้อากาศออก

อบในเตาอบที่ 190 องศา

หลักการทำอาหารพาย Ossetian

อร่อย.

คุณเคยลองพาย Ossetian หรือไม่? ไม่อย่างนั้นถือว่าคุณพลาด!

จากแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่มและไส้หนา ๆ ซึ่งแม่บ้าน Ossetian ไม่เคยไว้ชีวิตจึงได้อาหารที่อร่อยและน่าพอใจ

เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะพบปะแขกเลี้ยงญาติและเพื่อน ๆ พวกเขาทำอาหารทุกวันหรือเสิร์ฟในวันหยุด โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงใน Ossetia โดยไม่มีพาย

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นดังนั้นวันนี้เราจึงมีโอกาสลองชิมความอยากรู้อยากเห็นของชาติในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของ Central Caucasus

และด้วยอินเทอร์เน็ต ใครๆ ก็สามารถทำพายออสเซเชียนได้ สิ่งที่จำเป็นคือทำตามสูตรอาหารและประเพณีการทำอาหารซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้

เป็นที่ทราบกันดีว่าพาย Ossetian มีประวัติยาวนานนับพันปี รูปทรงแบบดั้งเดิมของจานนี้คือวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. แม้ว่าอาจใช้รูปทรงสามเหลี่ยมเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดทางศาสนา

พายดังกล่าวยัดไส้ด้วยชีสและมีชื่อพิเศษว่า Artadzykhonta โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบเป็นเรื่องปกติที่จะวางอาหารแต่ละจานไว้บนโต๊ะซึ่งผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้อยู่ในสามชิ้น

ในเวลาเดียวกัน เค้กด้านบนจะเลื่อนไปทางซ้ายเล็กน้อย (จากอันที่เก่าที่สุดที่โต๊ะ) เพื่อให้คุณเห็นปริมาณการอบ

เลข "3" เป็นสัญลักษณ์ทางศาสนาที่แสดงถึงเอกภาพของพระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และเฉพาะพาย Ossetian ที่ระลึกเท่านั้นที่ใส่ใน 2 หรือ 4 ชิ้น

แป้งสำหรับจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งที่นุ่มละมุนละลายในปาก

ตามสูตรไม่ควรอยู่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของไส้ด้วย

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ขนมอบจะอร่อยและนุ่มแม้ในวันรุ่งขึ้น

โดยวิธีการที่ทักษะของพนักงานต้อนรับจะพิจารณาจากความหนาของแป้ง: ยิ่งบางลงเท่าใดก็จะยิ่งถือว่าผู้ปรุงอาหารมีฝีมือมากขึ้นเท่านั้น

ลักษณะสำคัญของจานนี้คือความอิ่ม

1-2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะตอบสนองความหิวที่รุนแรงได้ ดังนั้นพาย Ossetian จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่

ความอิ่มแปล้นั้นไม่เพียงเกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการใช้แป้งในปริมาณสองเท่า แต่ยังมีการบรรจุในปริมาณที่เพียงพอด้วย

เชื่อฉันเถอะว่ามันเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นมันในพายออสเซเชียน ตัวเลือกที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับพายถั่ว พายสมุนไพร (หัวบีทสับหรือใบกะหล่ำปลี) เนื้อ ชีส ฟักทอง มันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละตัวเลือกไม่เพียงมีความลับในการทำอาหารของตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีชื่อแยกต่างหากอีกด้วย สูตรที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือ Ualibakh (กับชีส), Kartofdzhyn (กับมันฝรั่งและชีส), Fyddzhyn (กับเนื้อ)

การทำพาย Ossetian ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคุณควรได้รับประสบการณ์และทักษะบางอย่าง

ตามประเพณีแล้วมีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการทำอาหารเนื่องจากกิจกรรมดังกล่าวถือเป็นเรื่องน่าขายหน้าสำหรับผู้ชาย

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบอาหารที่แปลกและอร่อย สิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและการทำขนมอบคอเคเชียนแบบดั้งเดิมที่บ้านจะไม่สร้างปัญหาให้กับคุณ

พาย Ossetian แบบดั้งเดิม: จากจุดกำเนิดจนถึงปัจจุบัน

วันนี้พาย Ossetian ไม่ใช่ของแปลกใหม่อาหารคอเคเชียนจานนี้คุ้นเคยกับเรามานานแล้ว และหากมีการเตรียมพายแบบดั้งเดิมด้วยชีส ตอนนี้ใช้ใบบีทรูท บวบ กะหล่ำปลี กระเทียมป่า และอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไส้

Fydchin ยังเตรียมแบบดั้งเดิม - พายเนื้อกับเนื้อวัว - สำหรับวันหยุดสำคัญ สูตรที่ทันสมัยส่วนใหญ่เป็นรุ่นที่ทันสมัยกว่าซึ่งหลายคนชอบ วันนี้คุณสามารถสั่ง Ossetian พายสำหรับทุกรสชาติ!

วิธีการปรุงแป้ง

ในการเตรียมอาหารให้สำเร็จก่อนอื่นควรเตรียมแป้งให้ถูกต้อง

ตัวเลือกดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสร้างฐานบนยีสต์ที่ปลูกบนแป้งโด

แป้งดังกล่าวควรส่งผลให้นุ่มยืดหยุ่นและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้

เมื่อใช้สูตรด้านล่าง คุณจะได้ฐานที่แตกต่างกันซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้รับในเวลาที่เหมาะสมและทำเค้กแสนอร่อย อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามคุณใช้ทันทีที่พร้อม

ในการสร้างฟองน้ำ ใช้:

• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา);
• แป้ง (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• นม (50 มล.)

ยีสต์หนึ่งหน่วยบริโภคควรผสมกับแป้งและน้ำตาล จากนั้นอุ่นนมและเทลงในส่วนผสมขณะอุ่น ตอนนี้ควรผสมทั้งหมดนี้อีกครั้งและใส่ความร้อนเพื่อสร้างโฟม

นอกจากแป้งแล้วคุณจะต้อง:

• นมอุ่น (100 มล.);
• คีเฟอร์ (250 มล.);
• แป้ง (600 กรัม);
• เนย (30 กรัม);
• เกลือ (1 ช้อนชา)

ในการรับแป้งสำหรับพายคุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้งลงไปสร้างความกดดันเล็กน้อยแล้วเทแป้งลงไป

คุณต้องเพิ่มเนยตามสูตร (ละลายก่อน), นม, kefir และเกลือ ผสมเนื้อหาในชามให้เข้ากันดี จากนั้นวางชามในที่อบอุ่น

แป้งจะขึ้นภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความพร้อมควรนวดฐานให้ดีและเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

หากไส้พร้อมแล้ว (คุณสามารถทำพายกับเนื้อ, สมุนไพร, ฟักทอง, มันฝรั่งและชีส) จากนั้นดำเนินการรวบรวมผลิตภัณฑ์

การเก็บพายและการอบ

ขั้นตอนที่สำคัญมากและอาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องพาย Ossetian จะออกมา "ถูกต้อง" และคุณจะวางมันไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกและญาติของคุณอย่างภาคภูมิใจ

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตั้งแต่ 3 ถึง 5) และดาวน์โหลดแต่ละส่วนลงในลูกบอลขนาดเล็ก

เป็นการยากที่จะระบุขนาดที่แน่นอนที่นี่เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะปรุงหรือเสิร์ฟขนมอบ

ตามเนื้อผ้าขนาดของลูกบอลถือว่าเหมาะสมเพื่อให้พอดีกับฝ่ามือผู้หญิงสองคน

ขั้นตอนต่อไปคือการวางแต่ละชิ้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นจากแต่ละส่วนคุณควรสร้างวงกลมด้วยมือของคุณ (!) ยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ถัดไปวางไส้บนฐาน ไม่ว่าคุณจะทำพาย Ossetian อะไรก็ตาม - ด้วยเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่ง ชีส หรืออย่างอื่น - จำไว้ว่าการประหยัดไส้เป็นรูปแบบที่ไม่ดี โพสต์เป็นกลุ่ม

และตอนนี้เราควรเปลี่ยนพายของเราให้เป็น "ขนมปัง" และคุณต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในแป้ง

ในการทำเช่นนี้ฐานจะถูกยึดโดยขอบติดกับ "ตะเข็บ" ตรงกลางแล้วเปลี่ยนเป็นลูกบอลใหม่ ที่นี่คุณควรป้องกันการปรากฏตัวของตะเข็บหนาและการสะสมของแป้ง

อย่าลืมตรวจสอบความแข็งแรงของเหน็บ ตอนนี้ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วดึงแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ด้านข้างเป็นรูป

ใช้นิ้วเกลี่ยส่วนบนให้เรียบอีกครั้ง ขจัดคราบแป้งและก้อนแป้ง ต้องจัดเค้กเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างที่ใดก็ได้

ด้วยการสัมผัสขั้นสุดท้าย - การก่อตัวของรูเล็ก ๆ ตรงกลาง - เราเตรียมการอบให้เสร็จ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แป้งบวมและฉีกขาดในเตาอบ

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่คุณจะใส่เค้กในเตาอบอย่าลืมทาเนยด้วยเนยที่ด้านบน

ท็อปปิ้งหลากหลาย

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงในพาย Ossetian ฐานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ถั่วและฟักทอง มันฝรั่งและชีส หรือแม้แต่ผลไม้และถั่ว

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน: ไส้ 2 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน พายขึ้นอยู่กับเนื้อหามักจะแตกต่างกันไปตามชื่อ

Fidjin หรือพายเนื้อ

มันง่ายที่จะเตรียมไส้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรรับประทานพายเนื้ออย่างระมัดระวัง: ประการแรกไส้จะฉ่ำมากและประการที่สองอาจร้อนมาก

สูตรสำหรับการเตรียมเนื้อหานั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องใช้เนื้อลูกวัว (300 กรัม)

หลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ

ที่นี่คุณต้องเพิ่มกระเทียม (2 กลีบ) กับสมุนไพร (1 พวง) เมื่อหั่นเนื้อเสร็จแล้ว นำหัวหอม 3 หัวมาสับให้ละเอียด

ตอนนี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ทุกอย่างไส้สำหรับพายเนื้อพร้อมแล้ว จากนั้นจะเหลือเพียงการรวบรวมและสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยเนื้อสัตว์

Walibach, Khabizgen หรือชีสพาย

ไส้ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดใน Ossetia ก่อนหน้านี้เตรียมจากนมทุกชนิด (วัว, แพะ, แกะ)

สำหรับการอบ สามารถใช้ชีสประเภทใดประเภทหนึ่งหรือส่วนผสมประเภทต่างๆ ได้ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับพายชีสคือชีสออสเซเชียนแท้ๆ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สูตรอาหารจะให้คุณแทนที่ด้วยเฟต้าชีสได้ เงื่อนไขหลักคือมันควรจะเค็มมากและค่อนข้างอ้วน

สูตรทำแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติ คุณต้องใช้ชีส 500 กรัมแล้วบด คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือกระต่ายขูด

ถ้าคุณต้องการทำชีสพายให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณไม่สามารถใช้ชีสชนิดเดียวแต่มีหลายชนิดได้ ตัวอย่างเช่นขนมอบจากไส้อร่อยโดยที่เฟต้าชีสและชีส Adyghe ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้กรีนชีส อาจเป็นยอดบีทรูท ใบผักโขม และอื่นๆ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสและสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

สามารถเพิ่มฟักทองหรือมันฝรั่งได้

แต่ในกรณีนี้จะได้พายที่มีชื่อแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

• Tsakharajyn - ชีสกับผักชนิดหนึ่ง;
• Davondzhyn - ชีสกับกระเทียมป่า
• Kartofjin - ชีสกับมันฝรั่ง

Potatojin หรือชีสและพายมันฝรั่ง

สูตรทำแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติ สำหรับการบรรจุคุณจะต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม หัวหอม 2 หัว และชีสเค็ม 500 กรัม (ที่คุณเลือก)

ปอกเปลือก หั่น และบดมันฝรั่ง จากนั้นใส่หัวหอมสับและชีสลงไป ทั้งหมดนี้จะต้องผสมแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตามจำนวนฐาน) แล้วใส่แป้ง

คุณรวบรวมพายอบและเพียงแค่นั้น - คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ เชื่อฉันเถอะว่าสูตรดั้งเดิมนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชายอย่างแน่นอนและจะไม่ตระหนี่กับคำชม

ท้ายที่สุดแล้วขนมอบดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย (อาจจะให้พายเนื้อ)