วิธีหมักไก่ทั้งตัวสำหรับเตาอบ Kefir หมักไก่กับกระเทียม

วันส่งท้ายปีเก่าสิ้นสุดลงและหนึ่งสัปดาห์ก็มาถึงเมื่อญาติและเพื่อน ๆ เริ่มเดินทางไปหาแขก ฉันไม่ต้องการเนื้อสัตว์ สลัด และของว่างมากมายอีกต่อไป ร่างกายต้องการอาหารบางอย่าง แต่อร่อยเสมอ

ในกรณีนี้ ทางออกที่ดีที่สุดคือไก่ ซึ่งหลังจากอบในเตาอบแล้ว จะกลายเป็นอาหารไดเอทที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ แน่นอนว่าไก่ปรุงไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังปรุงด้วย ทำ . พร้อม. หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ฉันไม่สามารถลืมหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันได้

เนื้อไก่มีโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกายสูงและย่อยง่าย

ไก่อบทั้งตัวในเตาอบไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารจานหลักและอาหารเย็นทุกวันได้อย่างง่ายดาย

สิ่งที่ต้องทำจากไก่ - ไก่ในเตาอบสูตรรายละเอียดพร้อมรูปถ่าย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองตั้งแต่ซอสหมักไปจนถึงอาหารและวิธีการปรุงอาหาร

ในการอบซากไก่ทั้งตัว ก่อนอื่นเราต้องเตรียมมันให้ดี: ควักไส้ออก จากนั้นล้างให้สะอาดเพื่อเอาก้อนเลือดและเครื่องในและขนออกให้หมด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วส่งไปยังถาดอบ

แต่เราอยากได้เนื้อหอมๆ นุ่มๆ กรอบๆ ใช่ไหม? จากนั้นการหมักก็มาช่วย

1. หมักไก่

มีน้ำดองสำเร็จรูปจำนวนมาก แต่ปรากฎว่ามีรสชาติดีกว่ามาก ส่วนตัวสุก
น้ำดองทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและการเตรียมการนั้นส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วจึงเคลือบนก

เพื่อเนื้อสัตว์ หมักจำเป็นต้องทิ้งซากแช่ด้วยส่วนผสมเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมง
ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางอย่างที่จะกลายเป็นความชอบของคุณ

น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

การผสมผสานระหว่างความหวานและความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่ไม่แค่นั้น - เปลือกถูกอบจนกรอบและดูเหมือนเคลือบ!

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งเหลว - 150 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• สีเขียว - 1 พวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สับผักใบเขียวและ กลีบกระเทียมผสมกับทั้งหมด ส่วนประกอบอื่นๆ.

การเผาไหม้หมัก

Ostroeeds จะชอบรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไหม้เกรียม

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• พริกแดงบด - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5-8 กลีบ
• ขิง - รากสด 8 ซม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดขนหัวหอม

2. ถูรากขิงและกระเทียมด้วยเครื่องขูด

3. ผสมทุกอย่างในถ้วยหมัก

ครีมหมักดอง

เนื้อจะละลายในปากของคุณถ้าหมักในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขิงบด - 2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีจนเนียนเป็นครีม

มะนาวดอง

น่าจะเป็นน้ำหมักที่อร่อยที่สุดด้วยกลิ่นเลมอนที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ต้องรอกระบวนการนาน และเนื้อก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปหลังจากผ่านไปสูงสุด 5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงต่ออัน
• เครื่องเทศพื้นดิน - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดกลีบกระเทียม ผักชีลาวครึ่งพวง และโรสแมรี่

2. เราสับมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ สามารถถูบนเครื่องขูด

3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน

และเคล็ดลับการหมักอีกสองสามข้อ:

1. เนื้อหมักที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดได้มาจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็นสด

2. ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกและอะลูมิเนียมในการดอง - ประการแรก เป็นอันตรายต่อร่างกาย และประการที่สอง ผลิตภัณฑ์อาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ทางออกที่ดีคือแก้วและเครื่องเคลือบ

3. ระดับความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก ยิ่งเล็กยิ่งแกร่ง

4. หากใช้ซอสถั่วเหลืองในการดอง ต้องจำไว้ว่าซอสถั่วเหลืองนั้นค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว และมีความเป็นไปได้ที่เนื้อสัตว์จะเค็มหากคุณเติมเกลืออย่างไม่ยั้งคิด

2. ไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

มันฝรั่งและไก่เป็นอาหารที่ดีที่สุดตลอดกาล! แล้วจริงๆ แม่บ้านทุกคนมักจะทำอะไรเป็นเครื่องเคียงกับไก่? ถูกต้อง - มันฝรั่ง: ทอด, ต้ม, นึ่ง, ตุ๋น, บด ฯลฯ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารที่มีความสำคัญและดีต่อสุขภาพนี้คือการใส่ในชามใบเดียวแล้วอบ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น
• มายองเนส - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย

2. บดกระเทียมในที่กดกระเทียมแล้วผสมกับมายองเนส

3. ถูนกด้วยส่วนผสมของมายองเนส - กระเทียม

4. เราส่งไก่ไปที่ตู้เย็นเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นวงกลมที่มีความหนาครึ่งเซนติเมตร เกลือและพริกไทยตามชอบ

6. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

7. กระจายมันฝรั่งในชั้นที่เท่ากัน

8. ใส่ไก่ดองบนมันฝรั่ง

9. เราส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

10. จัดใส่จานใบใหญ่ ตกแต่งตามชอบ

ทานให้อร่อย!

3. ไก่ในเตาอบในกระดาษฟอยล์

คุณสมบัติของฟอยล์คือป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ในเตาอบ และถ้าคุณปิดจานอบไว้ด้านบนมันก็จะอ่อนระทวยราวกับอยู่ใต้ฝา

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1.4 กก.
• เกลือเครื่องเทศ - อย่างละ 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ถูซากไก่ที่เตรียมไว้กับเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบ เพื่อให้ง่ายต่อการทา ควรผสมทันทีในถ้วย

2. เราปล่อยให้นกอยู่คนเดียวเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้มีเวลาบำรุงเครื่องเทศและเกลือ

3. เราห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที

4.เปิดฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 20 นาทีให้เหลืองกรอบ

5. หากมีโหมดการพาความร้อนในเตาอบ ให้เปิดเตาอบเป็นเวลา 7 นาที เปลือกโลกจะเปราะบางและทอดมาก

6. ใส่ผักต้มและมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง

ทานให้อร่อย!

4. ไก่ในเตาอบในแขนเสื้อ

การใช้ปลอกอบคือฟิล์มทนความร้อนนี้สร้างวาล์วอากาศชนิดหนึ่งซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกนึ่งด้วยลมร้อนและในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นของกันและกัน

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1.7 กก.
• พริกหยวก, ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกพริกไทย - 0.5 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องปรุงรสกับซีอิ๊วขาวแล้วตีด้วยส้อมจนเนียน

2. เราเคลือบซากทั้งหมดด้วยอิมัลชันที่เกิดขึ้นและปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3. เราวางแขนเสื้อไว้บนถาดอบแล้วใส่นกดองลงไป เรามัดรอบขอบให้ดีและเจาะเล็ก ๆ สองอันที่ด้านบนด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ฟิล์มแตกออกจากไอน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

4. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาและอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

5. นำซากที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดและไม่ทำให้ตัวเองไหม้ด้วยน้ำ

6. ตกแต่งด้วยผักหรือสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ เครื่องปรุงสามารถใส่ในจานเดียวกับที่มีเนื้ออยู่ หรือใส่จานใกล้ๆ

ทานให้อร่อย!

5. ไก่ทั้งตัวในเตาอบ

มะนาวทำให้ไก่มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่จำเป็นต้องทาเนื้อด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถยัดชิ้นส่วนของส้มหมักที่น่าทึ่งนี้ไว้ใต้ผิวหนังได้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1.8 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ - 2 สาขา
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นมะนาวเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตร

2. ใช้นิ้วแงะผิวหนังบนหน้าอกแล้วดันผ่านพลาสติกส้มหนึ่งหรือคู่จากแต่ละด้าน

3. เคลือบนกด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ภายในซากเราดันก้านโรสแมรี่และมะนาวที่เหลือ

4. เรามัดขาด้วยด้ายในครัวเพื่อให้ไก่ดูกระชับขึ้นและไม่ทำให้ส่วนท้องแห้ง

5. ส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 70 นาที

6. ก่อนเสิร์ฟต้องถอดด้ายออกและควรตกแต่งจานตามรสนิยมของคุณ

ทานให้อร่อย!

6. ไก่ในเตาอบด้วยเกลือ

แม้ว่าจะมีความเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ใด ๆ สามารถเกลือได้ง่าย แต่ก็ยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจและค่อนข้างง่ายสำหรับการย่างสัตว์ปีกบนหมอนเกลือ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1.8 กก.
• เกลือ - 1 กก.

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้ออกตรงกลางด้วยกรรไกรทำอาหาร

2. เรายืดซากให้ตรงตำแหน่งที่ประจบสอพลอและซับด้วยกระดาษเช็ดมือให้แห้งและป้องกันไม่ให้เกลือเกาะและทำให้เสียรสชาติของอาหาร

3. เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เทเกลือลงไปแล้วกระจายในชั้นหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นเนื่องจากไอโอดีน

4. เราวางไก่ไว้บนหมอนเกลือในรูปแบบที่ยืดออก

5. เราส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 60-70 นาที

6. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่จานอย่างระมัดระวังพยายามอย่าเจาะผิวหนังเพื่อไม่ให้น้ำร้อนลวก

7. จานสามารถตกแต่งด้วยมะเขือเทศสดและใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง

ทานให้อร่อย!

7. ไก่ในเตาอบพร้อมผัก

หากคุณใส่จานผักลงในซากหลังจากอบแล้วจะได้รสชาติของสตูว์ผักที่นึ่งอย่างดี ผักเหล่านี้จะเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อไก่อบนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1.8 กก.
• พริกเขียวและแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.+2. ศิลปะ. ล.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• โรสแมรี่ - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน บดโรสแมรี่ (ถ้าสด) รวมเครื่องเทศและมะนาวทั้งหมด

2. ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับพริกไทยและเกลือตามชอบ

3. เราบรรจุซากด้วยเครื่องเทศ (0.5 หัวหอม, 2 ผักชีฝรั่ง, 0.5 มะนาว) และถูด้วยอิมัลชันน้ำมันด้านบน

4. ใส่นกลงในพิมพ์โรยด้วยโรสแมรี่และใบกระวานสองสามใบ

5. เราส่งครึ่งชั่วโมงไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

6. บดหัวหอม พริก และกระเทียมอีกครึ่งหนึ่งในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณสะดวก

7. ปรุงรสไส้ผักด้วยโรสแมรี่ที่เหลือ เกลือ พริกไทย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้เข้ากัน

8. เราส่งไปยังซากบนแผ่นอบและอบทุกอย่างรวมกันอีกประมาณ 60 นาที

เสิร์ฟจานร้อนกระจายผักตุ๋นรอบ ๆ ไก่

ทานให้อร่อย!

8. ไก่ในเตาอบบนขวดโหล

เป็นวิธีที่น่าสนใจในการทำไก่ย่างแบบโฮมเมดบนขวดแก้วธรรมดา แต่จะดีกว่าถ้าทำน้ำดองเองเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติโฮมเมดที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 2 กก.
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถทำได้โดยใช้ที่กดกระเทียมหรือสับด้วยมีด

2. ผสมเกลือ เครื่องเทศที่ชอบ และกระเทียมกับมายองเนส

3. เคลือบซากด้วยน้ำดองครีมเปรี้ยว

4. ล้างขวดแก้วให้สะอาดไม่ให้มีฉลากหรือหยด

ความจุเจ็ดร้อยกรัมเหมาะที่สุด

5. เราเติมน้ำหนึ่งในสามของขวดใส่ lavrushka และพริกไทยเล็กน้อยลงไป

6. เรานั่งนกบนขวดแล้วพันด้วยด้ายเพื่อให้ปีกที่มีอุ้งเท้าถูกกดและซากไม่ตก

7. เราติดตั้งโครงสร้างเนื้อโถบนพาเลทซึ่งคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไขมันที่ระบายออกมาถูกเผาไหม้

8. เราใส่โครงสร้างในเตาอบเย็นบนตะแกรงที่ต่ำที่สุดและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาซึ่งเราเคี่ยวไก่ประมาณ 80 นาที

9. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

9. ไก่ในเตาอบในถุง

ไม่จำเป็นต้องอบไก่กับมันฝรั่ง คุณสามารถมีซากหนึ่งตัวในถุงทำอาหารได้ เนื้อจะนึ่งก่อนแล้วจึงอบ ตัวเลือกนี้ดีมากสำหรับผู้ที่ไม่ควรหักอาหาร

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1,400 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - 15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยและเพิ่มเครื่องเทศลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน

2. ถูไก่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันหมักและนำไปแช่เย็นในที่เย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมง

3. เรามัดขาไก่เพื่อให้ซากกระชับขึ้น

4. เรากระจายบรรจุภัณฑ์บนแผ่นอบแล้ววางนกดองลงไป

5. เราส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที

6. เราเปิดถุงตรงกลางเพื่อให้ซากสัมผัสและนำเข้าเตาอบอีก 20 นาทีที่ 180 องศาเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบสีแดงก่ำ

ทานให้อร่อย!

10. ไก่ในเตาอบพร้อมข้าว

นอกจากมันฝรั่งแล้ว ข้าวยังเป็นที่นิยมมากในฐานะเครื่องเคียง แต่ทำไมต้องปรุงแยกต่างหากในเมื่อคุณสามารถใช้เป็นไส้ได้ ซึ่งจะมากกว่านั้นมากหากคุณไม่เติมซาก แต่เพียงวางมันไว้บนเนินข้าว ด้วยตัวเลือกนี้ ทั้งเนื้อและเครื่องเคียงจะพร้อมพร้อมกัน ใช่และข้าวจะอร่อยกว่ามากเพราะในระหว่างการอบจะชุ่มไปด้วยน้ำไก่

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1.6 กก.
• ข้าว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดกระดูกสันหลังออกจากซากด้วยกรรไกรทำอาหาร ถูตัวนกด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

2. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วต้มจนสุกครึ่ง

3. บดผักในทางที่สะดวกสำหรับคุณแล้วส่งไปให้เหงื่อในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 5 นาที เกลือและพริกไทยผ่านการทอดครึ่งหนึ่ง

4. ใส่ข้าวลงในน้ำสลัดผักแล้วผัดต่ออีก 3 นาที เพื่อให้ข้าวมีเวลาซับน้ำผัก

5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ เรากระจายส่วนผสมของข้าวและผักด้วยสไลด์

6. เราปิดฝาสไลด์ไส้ด้วยไก่ที่ยืดแล้วและชโลมซากด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

7. เราส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8. ใส่ไส้ไก่ให้สวยงามบนจานและตกแต่งด้วยผักใบเขียวและผักสด

ทานให้อร่อย!

11. วิดีโอ - ไก่ในเตาอบ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวในเตาอบ ทุกคนทำอาหารตามจินตนาการและรสนิยมที่ชอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ที่เบากว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู ไก่ก็เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ!

ในการกินเนื้อสัตว์ปีกอย่างอร่อยไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง การย่างไก่ทั้งตัวไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านเท่านั้น แต่ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลองรสชาติที่หลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำดอง

ในช่วงยุคโซเวียตอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารทุกแห่ง วันนี้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังคงพบไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงอาหารไก่ที่นุ่มที่สุดและโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

เนื้อไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อเดิมนั้นฟังดูแตกต่างกันเล็กน้อย - ไก่ทัปปากะ และนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีปรุง Tappaka คือกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กๆ ปรุงอาหาร โดยมีฝาเกลียวหนาที่ทำให้ซากนกแบนและบดกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนกระบวนการคั่วเองซากจะต้องถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะปรุงไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ผ่าหลังตามสัน จากนั้นทำแผลที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และทุบหน้าอกเบาๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซากจะแบนเกือบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากภายในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รับรูปแบบที่เหมาะสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักพัก น้ำดองสำหรับไก่ยาสูบนั้นประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เท่านั้น ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บไก่ไว้มากแค่ไหน ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในบางสูตรพบไก่ยาสูบในเตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยแทบไม่ใช้น้ำมัน แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถอบบวบ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือผักอื่น ๆ พร้อมกับนกในเตาอบ สูตรไก่ยาสูบแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับซากสัตว์ที่อิดโรยเป็นเวลานานในกระทะภายใต้การกดขี่ อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

วิธีทำไก่ยาสูบมีหลายวิธี แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและมีแคลอรีต่ำเพราะไก่จะทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้ได้จากนั้นรสชาติของเนื้อทอดจะได้รับความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: เอาไขมันส่วนเกินออก รีดซากให้แบน แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ
2. โอนนกไปยังชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะทาน้ำมันบนตะแกรงกลางของเตาอบ. ทันทีที่ละลายให้ย้ายซากไปที่นั่นแล้วถลกหนังลง
5. วางแท่นกดหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและภาชนะบรรจุน้ำที่ทนความร้อน
6. ไก่ยาสูบควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกกลับและรดน้ำจากช้อนที่มีน้ำรั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้สำหรับไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดันเรียกว่าช้าในแวดวงการทำอาหาร คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานสักหน่อย ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• เม็ดผักชี - 3-4 ชิ้น
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทอดไก่ยาสูบให้ทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากสัตว์แบน
2. บดเครื่องเทศในครก ผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านหากเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดคราบออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้าน อาหารที่ใช้ทำไก่ทาปากาจะใช้ลูกเกร์กินส์ขนาดเท่าผลส้ม พวกมันเติบโตด้วยวิธีพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงอาหารนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดเนื้อหน้าอกออก ถ้าจำเป็นให้เอาเครื่องในออก
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีออก
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปยังชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากเป็นเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยกดให้หนัก
7. ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศลงในกระทะที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอส

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรคลาสสิกไก่ทาปากะปรุงโดยไม่มีผัก ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งบวบ ฯลฯ ลงในไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง วิธีปรุงไก่ทาบากะในเตาอบแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากสัตว์ตีผ่านฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ไว้ 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวมันเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 องศา
7. หลังจากผ่านไป 40 นาที สามารถนำใบยาสูบไก่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่งออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการย่างคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ยังมีหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ใบยาสูบได้อย่างถูกต้อง:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการทาน้ำดองด้วยแปรงดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนยกลงจากเตา ให้นกเหงื่อออกใต้ฝาสักครู่
• จำเป็นต้องกดนกลงดังนั้นมันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

แม่บ้านทุกคนมีอาหารในเมนูประจำบ้านที่พวกเขาทำเป็นครั้งคราวเมื่อไม่ต้องการคิดเมนูดั้งเดิม หนึ่งในจานนี้คือไก่อบทั้งตัวในเตาอบสำหรับพวกเราทุกคน นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของไก่ที่น่าทึ่งแม้ว่าจะไม่มีอะไรแปลกใหม่ในนกตัวนี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะมีความสุขกับไก่ที่แม่ปรุง คุณยังคงต้องลองเพราะเนื้อสัตว์ปีกควรจะฉ่ำและแดงก่ำและไม่แห้งและดิบที่กระดูก

ไก่ทั้งตัวในเตาอบ: การเตรียมการ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจสอบไก่อย่างระมัดระวังเพื่อตรวจหาทันทีว่ามีขนติดอยู่หรือไม่ โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ปีกและขา นำพวกมันออกแล้วบดนกบนเตาแก๊สเพื่อไม่ให้ขนละเอียดเหลืออยู่

นำเครื่องในไก่และหนังออกจากคอออกให้หมด สะโพกไก่ควรตัดออกเช่นเดียวกับไขมันที่อยู่รอบๆ สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพราะจะทำให้นกไม่ได้กลิ่นและรสชาติที่ถูกใจที่สุด

ความงามของน้ำหมัก

ไก่มักจะอบโดยการถูด้วยสมุนไพรพริกไทยเกลือหรือเครื่องปรุงรสพิเศษเท่านั้น ซอสหมักมักจะใช้โดยเชฟขั้นสูงหรือในโอกาสพิเศษ วิธีการปรุงอาหารด้วยวิธีที่ถูกต้องนี้รับประกันได้ว่าเนื้อจะฉ่ำและนุ่มในตอนท้าย ดังนั้นคุณควรหมักไก่ก่อนอบทุกครั้ง! ด้วยการสลับหมักที่แตกต่างกันทุกครั้งที่คุณสามารถวางจานใหม่ที่มีรสชาติดั้งเดิมบนโต๊ะ ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองหลายประเภท

น้ำดองเอเชีย

น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียม 5-7 กลีบซึ่งต้องผ่านการกด
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ชิ้นรากขิงสดขนาดประมาณ 4 ซม.
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

มะนาวดอง
เกลือ 1 ช้อนชา
โรสแมรี่แห้ง 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

หมักมัสตาร์ดไวน์
แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

Kefir หมัก
กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
kefir ปราศจากไขมัน 2 ถ้วย;
น้ำมะนาวครึ่งลูก
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว
โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
ซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (เช่นทาบาสโก);
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ไก่หมัก

หมักไก่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและสูงสุดต่อวัน ถ้าคุณมีเวลาไม่มากในการหมัก ให้พักไก่ไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าจะดองนานๆให้แช่ตู้เย็นค่ะ ด้วยน้ำดองเล็กน้อยบางครั้งก็ดีกว่าที่จะพลิกไก่ ยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม

ไส้ไก่

ซับนกให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนใส่ไส้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ขนมปังคูสคูสหรือข้าวเพราะเนื่องจากพวกเขาดูดซับน้ำผลไม้เนื้อจึงไม่ฉ่ำมาก คุณสามารถใส่ส้ม แอปเปิ้ล แครอท ลูกแพร์ ขึ้นฉ่ายฝรั่งหรือมะนาวลงในไก่ รวมทั้งก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน โหระพาหรือโรสแมรี่ ผักและผลไม้ไม่น่าจะอร่อยดังนั้นจึงสามารถโยนทิ้งได้ทันที แต่จะปล่อยไอน้ำในระหว่างการอบดังนั้นเนื้อไก่จะออกมาฉ่ำมาก

ไก่ทั้งตัวในเตาอบ
ไก่ย่าง

ไก่ทั้งตัวอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205°C ได้ดีที่สุด สำหรับนกทั่วไปที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. จะใช้เวลาประมาณ 70-80 นาทีในเตาอบ ในบางกรณี เวลานี้อาจเกินความจำเป็นเล็กน้อย ดังนั้นให้ตรวจสอบว่านกไม่ไหม้ ในช่วงครึ่งหลังของเวลานี้ให้ราดไก่ด้วยน้ำผลไม้ที่เก็บจากด้านล่างของจานซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกโลกที่เป็นสีทอง

หลังจากนำนกออกจากเตาอบแล้ว อย่าตัดทันที แต่ปิดฝาไว้ก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที โดยวิธีการที่ไก่ที่นุ่มที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณอบในจานแก้วที่ใหญ่กว่าตัวนกเล็กน้อย ดังนั้นมันจะถูกอบราวกับว่า "ในน้ำของตัวเอง"
อบกับข้าวกับไก่

มันจะสะดวกมากที่จะอบไก่ทันทีพร้อมกับเครื่องเคียงเช่นผักผลไม้และผักราก ในกรณีนี้บวบ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, ลูกแพร์, แอปเปิ้ลและกลีบกระเทียม บวบกับหัวหอม, แครอทกับหัวผักกาดและมันฝรั่ง, แอปเปิ้ลและลูกแพร์กับมันฝรั่งหวานจะเข้ากันได้ดีที่สุด เลือกตามรสนิยมความชอบของสมาชิกในบ้าน

หั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยพริกไทย สมุนไพรแห้ง และเกลือ ราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้า จัดใส่จาน วางไก่ลงบนผักหรือระหว่างผักโดยตรง เมื่อคุณเทน้ำผลไม้ลงบนไก่ ให้ผัดเครื่องเคียงเป็นครั้งคราว เมื่ออาหารพร้อม คุณก็จะได้รับประทานอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว

✔ชอบสูตร? ช่วยตัวเอง ⇓ ⬇ ⇓

ในช่วงยุคโซเวียตอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารทุกแห่ง วันนี้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังคงพบไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงอาหารไก่ที่นุ่มที่สุดและโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

เนื้อไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อเดิมนั้นฟังดูแตกต่างกันเล็กน้อย - ไก่ทัปปากะ และนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีปรุง Tappaka คือกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กๆ ปรุงอาหาร โดยมีฝาเกลียวหนาที่ทำให้ซากนกแบนและบดกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนกระบวนการคั่วเองซากจะต้องถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ ถึงปรุงไก่ใบยาสูบตามสูตรคลาสสิกใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อน, วิธีทำไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ผ่าหลังตามสัน จากนั้นทำแผลที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และทุบหน้าอกเบาๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซากจะแบนเกือบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากภายในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รับรูปแบบที่เหมาะสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักพัก ตัวฉันเองหมักไก่ยาสูบประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เท่านั้น ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บไก่ไว้มากแค่ไหน ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่พบในบางสูตรไก่ยาสูบในเตาอบ. ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยแทบไม่ใช้น้ำมัน แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถอบบวบ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือผักอื่น ๆ พร้อมกับนกในเตาอบ คลาสสิกสูตรไก่ยาสูบหมายถึงซากศพที่อิดโรยเป็นเวลานานในกระทะภายใต้การกดขี่ อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

มีหลายตัวเลือกวิธีทำยาสูบไก่อย่างไรก็ตามอันนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและแคลอรี่ต่ำเพราะไก่จะทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้ได้จากนั้นรสชาติของเนื้อทอดจะได้รับความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: เอาไขมันส่วนเกินออก รีดซากให้แบน แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ
2. โอนนกไปยังชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะทาน้ำมันบนตะแกรงกลางของเตาอบ. ทันทีที่ละลายให้ย้ายซากไปที่นั่นแล้วถลกหนังลง
5. วางแท่นกดหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและภาชนะบรรจุน้ำที่ทนความร้อน
6. อบ ไก่ยาสูบในเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกกลับและรดน้ำจากช้อนที่มีน้ำรั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี้ สูตรไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดันในแวดวงการทำอาหารเรียกว่าช้า คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานสักหน่อย ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• เม็ดผักชี - 3-4 ชิ้น
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อน, วิธีทอดไก่ใบยาสูบทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากเรียบ
2. บดเครื่องเทศในครก ผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านหากเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดคราบออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้าน อาหารที่ใช้ทำไก่ทาปากาจะใช้ลูกเกร์กินส์ขนาดเท่าผลส้ม พวกมันเติบโตด้วยวิธีพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงอาหารนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การปรุงอาหารไก่ยาสูบตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดเนื้อหน้าอกออก ถ้าจำเป็นให้เอาเครื่องในออก
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีออก
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปยังชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากเป็นเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยกดให้หนัก
7. ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศลงในกระทะที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอส

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรคลาสสิกไก่ทาปากะปรุงโดยไม่มีผัก ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งบวบ ฯลฯ ลงในไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งวิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบในแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากสัตว์ตีผ่านฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ไว้ 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวมันเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 องศา
7. อ่อนโยนหลังจาก 40 นาทียาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการคั่วคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่มีหลักการทั่วไปที่จะช่วยคุณได้วิธีทำไก่ยาสูบ:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการทาน้ำดองด้วยแปรงดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนยกลงจากเตา ให้นกเหงื่อออกใต้ฝาสักครู่
• จำเป็นต้องกดนกลงดังนั้นมันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

แม่บ้านคนใดจะไม่สามารถโต้แย้งกับข้อความที่ว่าสำหรับการอบในเตาอบควรหมักเนื้อไก่อย่างระมัดระวัง การแช่ด้วยเครื่องเทศและเกลือเพียงไม่กี่ชั่วโมงสามารถทำให้จานอร่อยมีกลิ่นหอมและละลายในปากของคุณได้อย่างแท้จริง คุณสามารถดองไก่สำหรับเข้าเตาอบได้หลายวิธี เช่น แช่ในซอสฮันนี่มัสตาร์ด ไวน์ หรือแม้แต่คีเฟอร์ เครื่องเทศดั้งเดิมในรูปแบบของขมิ้น, สมุนไพรโปรวองซ์, ขิงและส่วนผสมของพริกจะทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

สามารถใช้ได้ทั้งในการปรุงซากทั้งตัวและสำหรับย่างเนื้อน่องหรือขาในเตาอบ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้เนื้อฉ่ำและนุ่มซึ่งญาติและเพื่อนของคุณจะชื่นชม

เคล็ดลับทั้งหมดด้านล่างนี้รวบรวมมาจากเชฟชื่อดังที่รู้เรื่องไก่เป็นอย่างดี ลองทำตามแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แตกต่าง!

กลเม็ดและเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้นได้รับการระบุไว้ในการปฏิบัติเป็นเวลาหลายปี หากคุณต้องการคิดสูตรการหมักเนื้อไก่ของคุณเองอย่ากลัวที่จะมองหาวิธีแก้ปัญหาใหม่

ความยากลำบากในการเลือกหรือวิธีการหาเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบ?

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารจานเด็ดโดยปราศจากเครื่องเทศที่เหมาะสม เมื่อเตรียมไก่ซึ่งไม่ใช่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่เหมาะสมควรพิจารณากลิ่นและรสชาติของการเพิ่มแต่ละครั้ง บ่อยครั้งที่แม่บ้านเลือกใช้พริกไทยชนิดต่างๆ และไม่แปลกใจเลย! นอกเหนือจากความพร้อมใช้งานแล้วเครื่องเทศเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับอาหารอันโอชะเกือบทุกชนิด หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดที่มีรสเผ็ดก็สามารถแทนที่พริกไทยดำด้วยพริกแดงได้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นที่เด่นชัด พริกไทยขาวเหมาะอย่างยิ่ง

สมุนไพรแห้งยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่คุ้นเคยได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องเลือกและผสมอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของใบโหระพา ต้นมาเจอแรม และโรสแมรี่ที่เหมือนกันจะช่วยเสริมผักชีหรือขิงได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามควรเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากอาหารมีความเสี่ยงที่จะได้รับกลิ่นที่แรงและแปลกประหลาดของเครื่องเทศนี้

พ่อครัวส่วนใหญ่เมื่ออบซากไก่หรือต้นขาไก่ (โดยเฉพาะบนตะแกรง) ไม่สามารถปฏิเสธเครื่องเทศแดงแบบตะวันออก - แกง ส่วนประกอบนี้ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมอร่อยแก่อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้ว แต่ยังทำให้เนื้อมีสีอ่อนลงเล็กน้อยทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เมื่ออบจะมีประโยชน์ในการใช้ขมิ้นซึ่งเป็นที่นิยมในอินเดีย เครื่องเทศนี้จะเสริมจานด้วยบันทึกที่น่าสนใจและผิวจะได้สีทองที่สวยงามซึ่งความอยากอาหารจะแตกออก หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดหรือครีมซอสในจาน ลูกจันทน์เทศขูดจำนวนเล็กน้อยจะช่วยขยายรสชาติ จริงด้วยเครื่องเทศตามอำเภอใจนี้คุณต้องระวังให้มากที่สุดเพราะปริมาณที่มากเกินไปสามารถกลบกลิ่นของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

หมายเลขสูตร 1 น้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การผสมผสานของส่วนผสมนี้น่าประหลาดใจและเหลือเชื่อ แต่เปล่าประโยชน์! เมื่อรวมกับซีอิ๊วเปรี้ยวเค็มจะช่วยเสริมรสชาติของจานและไก่เองจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ส่วนประกอบสามอย่างแรกผสมกันในถ้วยที่แยกจากกันจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศลงไปทุกอย่างจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มีความจำเป็นต้องประมวลผลซากด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นและเทเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ที่เหลือก่อนอบ

หมายเลขสูตร 2 ขอแสดงความนับถือจากเอเชีย

หากคุณไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการชิมอาหารจานเนื้อรสเผ็ดได้ส่วนผสมหลักก็สามารถหมักด้วยส่วนผสมของเอเชียรสเผ็ด การเตรียมมันค่อนข้างง่าย

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - จากครึ่งผลไม้
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำบด - ½ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - ไม่จำเป็น;
• รากขิง (สด) - ขนาดเท่านิ้ว

น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาลและน้ำมะนาวผสมกันในถ้วย, กระเทียม, ผ่านภายใต้ความกดดัน, เพิ่มเข้าไป ผิวจะถูกเอาออกจากรากขิงสับละเอียดหรือขูดส่งไปยังน้ำดองและผสมให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยดำและน้ำมะนาว 1 ลูกลงในมวลที่ได้ ซากสัตว์ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังทั่วทั้งพื้นที่ด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วและส่งไปยังเตาอบ

ในกรณีที่ไม่มีมะนาวหรือแพ้ผลไม้นี้ คุณสามารถใช้มะนาวครึ่งหลังได้ รสชาติของน้ำดองและอาหารสำเร็จรูปจะไม่ได้รับผลกระทบ

หมายเลขสูตร 3 ไวน์และมัสตาร์ด

มันจะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ถ้าคุณเก็บไว้ในส่วนผสมของมัสตาร์ดไวน์

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ไวน์ขาว - 1 แก้ว
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วเทซากด้วยองค์ประกอบที่ได้ หากคุณต้องการให้รสชาติลึกยิ่งขึ้นคุณสามารถเทส่วนที่เหลือของน้ำดองลงในถาดอบที่จะอบจาน มัสตาร์ดจะให้รสชาติที่แปลกใหม่และไวน์และน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่ - ตั้งแต่แบบธรรมดาไปจนถึงแบบดั้งเดิมและไม่ธรรมดา ลองชิมทั้งหมดแล้วรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ!