วิธีทำสตูว์เนื้อวัวฮังการี สูตรคลาสสิกและไม่ธรรมดาสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการี

2018-01-29

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเกิดในฮังการี และขัดแย้งมากที่สุดด้วย สตูว์ในซอสมะเขือเทศซึ่งหลายคนคุ้นเคยกับการเรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ซึ่งในภาษาฮังการีเรียกว่าสตูว์เนื้อวัว

ข้อสังเกตเบื้องต้นเกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่มีชื่อเสียง

สูตรสตูว์เนื้อวัวไม่น้อยกว่าสูตร Borscht และมีกี่ข้อพิพาทเกิดขึ้นในบ้านเกิดของเขา - ในฮังการีและที่นี่ใน Transcarpathia ในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้! ฉันได้ยินข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับสูตร Borscht เท่านั้น การต่อสู้ที่นี่ไม่ใช่เพื่อชีวิต แต่เพื่อความตาย

แต่เป็นแค่อาหารพื้นบ้าน และเช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่เกิดในก้นบึ้งของมนุษย์ สตูว์เนื้อวัวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายนับไม่ถ้วน! อย่าเถียง - เราจะทำอาหาร

เมื่อพูดถึงความถูกต้องฉันต้องการเน้นว่าสตูว์เนื้อวัวฮังการีต้องมีเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ), หัวหอม, พริกหยวก, พริกสด, น้ำมันหมูละลาย แม้แต่มันฝรั่งก็เป็นทางเลือก มีสูตรที่ไม่ใส่

ผักอื่นๆ ทั้งหมด (แครอท รากผักชีฝรั่ง เซเลอรี กะหล่ำดาว) เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ยี่หร่า และอื่นๆ) เกี๊ยวชิโปเติล เห็ด ถั่ว ถั่วต่างๆ ไวน์ วอดก้า และต้นเชอร์รี่ไหม้เกรียมที่ถูกโค่นในคืนพระจันทร์เต็มดวง ไปที่ฐานเท่านั้น

อีกจุดสำคัญ การทำอาหารในหม้อแบบพิเศษที่เรียกว่า "โบกราค" เป็นสิ่งที่ "แท้จริง" ที่สุด ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับจาน "bograch - goulash" นั่นคือ goulash ที่ปรุงใน bograch ในฮังการี ถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า "guiash" (จากคำว่า gulyás ซึ่งแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ") ไม่ใช่สตูว์เนื้อวัว

คิดค้น (เห็นได้ชัดว่า) โดยคนเลี้ยงแกะในพื้นที่ Alföld ของฮังการี มีการเตรียมซุปข้นที่นี่ใน Transcarpathia และในฮังการีสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่รวมตัวกันที่ลานบ้านส่วนตัวหรือในธรรมชาติ สำหรับเรา สตูว์เนื้อวัวโบกราคเป็นกระบวนการ ไม่ใช่แค่มื้ออาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

พระเอกของเรื่องราวในวันนี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดประเภทอาหารแบบดั้งเดิม มันข้นเกินไปสำหรับซุป และสำหรับจานที่สองก็มีของเหลวค่อนข้างมาก ครั้งแรกและครั้งที่สอง - "ในหมวกกะลาใบเดียว"

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรพร้อมตัวเลือก

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

คลาสสิกส่วนใหญ่มักเรียกว่าสูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีโดยผู้ขอโทษสำหรับร้านอาหารฮังการี Karoy Gundel ใน "Small Hungarian Cookbook" ที่มีชื่อเสียงโด่งดังของเขา ฉันจะเรียกตัวเลือกนี้ว่าร้านอาหาร เหมาะที่สุดสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวที่บ้านในครัวในเครื่องครัวเหล็กหล่อทุกช่วงเวลาของปี

วัตถุดิบ

• เนื้อไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม (ไหล่, น่อง)
• น้ำมันหมูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (โดยเด็ดขาดมันคือเขา)
• หัวหอมสามหัว (80-100 กรัมต่อชิ้น)
• พริกหยวกฮังการีหวานยี่สิบกรัม "különleges", "csemege", "édesnemes"
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปกระดูกหรือน้ำอุ่น
• พริกเขียวสดสองอัน
• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดยี่หร่า.
• เกลือ.
• Chipetka (ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด)

ทำอาหารอย่างไร

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกอร่อยมาก แต่ก็ "เงา" และ "สม่ำเสมอ" เกินไป มันขาด "เนื้อสัมผัส" แบบชนบทที่สามารถทำได้ในตัวเลือกการทำอาหารพื้นบ้านเนื่องจากควันไฟ การเติมผักหลากหลายชนิด เบคอนหรือเบคอนรมควัน พริกแดงร้อน และจิตวิญญาณของบริษัทขนาดใหญ่

ท้ายที่สุดผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกคนมักจะเตรียมโบกราช - สตูว์เนื้อวัว - ตั้งแต่เด็กจนโตภายใต้การนำของ "เนนี่" (ป้า) หรือ "บาชา" (ลุง) ช่างพูด นี่คือวิธีที่เราส่งต่อไปยังสูตรครอบครัวของเราสำหรับโบกราชในภาษาฮังการีหรือทรานส์คาร์พาเทียน

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรครอบครัวของเรา

เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมแล้ว รุ่นของเราคล้ายกับสตูว์เนื้อวัวรุ่น Alfeld มากที่สุด - ประกอบด้วยแครอทจำนวนมาก รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี และไม่มีแป้งเกี๊ยว ถ้าฉันผิด ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฮังการีแก้ไขข้อโต้แย้งให้ฉัน

คุณจะต้องการ:

• สามีเดียวที่มีจิตใจดีหรือมีบุตร หลาน ญาติและมิตรสหายที่ซื่อสัตย์
• อาร์เบอร์ในสนาม
• เตาที่สามีสร้าง
• Bograch ด้วยการกำจัด 10 ลิตร

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม (เนื้อหมู เนื้อวัว)
• น้ำมันหมูรมควันสี่สิบกรัม
• น้ำมันหมู 20-30 กรัม
• พริกหยวกสองช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกเนื้อสองสี
• สี่หัวหอม
• แครอทสองอันที่น่าประทับใจ
• รากผักชีฝรั่งขนาดกลางสองราก
• ผักชีฝรั่ง "ลูก" ขนาดเล็ก
• กะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งอัน
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกขี้หนูครึ่งเม็ด
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• มะเขือเทศลูกใหญ่อร่อย
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

สามีจุดไฟในเตา, ฟืนไหม้, เสียงแตก, โบกราช (หม้อน้ำ) ร้อนขึ้นบนกองไฟ สตูว์เนื้อวัวฮังการีไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ปรุงด้วยไฟ แต่เป็นกระบวนการที่คุณต้องรู้สึกและชื่นชอบ!

ผู้เข้าร่วมทั้งหมดในกระบวนการทำความสะอาดและหั่นผัก รากและกะหล่ำปลี - เป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ พืชรากขนาดเล็กสามารถตัดเป็นวงได้ พริกไทยบัลแกเรีย - ลายทาง

เนื้อใช้แบบก้อนใหญ่หน้ากว้าง2.0-2.5ซม.

ละลายน้ำมันหมูในบอแรค ในนั้นทอดน้ำมันหมูรมควันก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใส ตอนนี้ได้เวลาใส่เนื้อลงในหม้อ ผัดให้เข้ากันจนเป็นสี "ผัด" ที่ดี นำออกมาใส่ชามแยกต่างหาก

ส่งผักทั้งหมดทอดในครั้งเดียว ผสมเนื้อหาของภาชนะเป็นครั้งคราว เมื่อผัดผักดีแล้วให้นำหม้อน้ำออกเทพริกขี้หนูออกจากหัวใจ

อย่ากลัวสีแดงเพลิงของมัน พริกหยวกฮังการีที่ดีจริง ๆ ซึ่งใช้ทำสตูว์เนื้อวัวจะไม่เผ็ด

เรากลับเนื้อเทน้ำร้อนเกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำเป็นครั้งคราวหากจำเป็น

มาลองเนื้อกัน ชอบ? เราเติมน้ำเล็กน้อยใส่พริกสด มันฝรั่ง พริกขี้หนู ปรุงจนเราเริ่มชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง

ในเวลานี้เติมน้ำตามที่เราต้องการ - ค่อนข้างหนากว่าซุปธรรมดา นำไปต้ม.

เราปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศโยนมันใน บริษัท ที่ซื่อสัตย์ปรุงสักสองสามนาทีเทไวน์ลองใส่เกลือให้ตรง

เราเอาโบกราชออกจากกองไฟ เราได้กลิ่นและตั้งหน้าตั้งตารอมัน ปล่อยให้อาหารชงและสงบสติอารมณ์ ซุปสตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว! คุณสามารถสับผักใบเขียวลงไปได้ เทใส่จาน เทใส่แก้ว ไวน์แดงแห้งจากห้องใต้ดินของเราเอง ชีวิตเป็นสิ่งที่ดี!

ฉันมักถูกถามว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดดีที่สุดในการทำสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ? ฉันไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ที่บ้านเรามักปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อเด็ก ในขั้นต้นคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีปรุงจากเนื้อวัว จากนั้นด้วยการพัฒนาและความนิยมในการเพาะพันธุ์หมู อาหารจึงเริ่มปรุงจากเนื้อหมู

วันนี้ฉันจะปัดเศษ ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ โปรดส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อกของฉัน - การประชุมที่น่าสนใจมากมายยังมาไม่ถึง!

เป็นของคุณเสมอ Irina

ฉันขอเสนอ Verbunkos ให้คุณ - การเต้นรำฮังการีที่เปล่งประกายระยิบระยับในการแสดงอัจฉริยะ

โรงละครระบำยิปซี Romafest — Verbunk

อร่อย.

สตูว์เนื้อวัวฮังการีกับถั่ว

สตูว์เนื้อวัวทำอาหารตามสูตรนี้ค่อนข้างง่าย คุณลักษณะที่โดดเด่นคือนอกเหนือจากผักมาตรฐานแล้วยังมีถั่วอีกด้วย จะดีกว่าถ้าใช้ถั่วกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ จากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าถั่วจะสุกตามเวลาที่สตูว์เนื้อวัวพร้อม กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิกมากนัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• ถั่ว - 1 ข.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวฮังการีเนื้อบนกระดูกเท่านั้นที่เหมาะสม สำหรับสูตรคลาสสิกควรใช้เนื้อวัวจากนั้นจานจะเข้มข้นและชุ่มฉ่ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เนื้อถูกล้างใต้น้ำไหลและหั่นเป็นลูกบาศก์ส่วนโดยมีด้านอย่างน้อย 3 ซม. ไม่ใช้เนื้อสับละเอียดเพื่อทำสตูว์เนื้อวัวฮังการี
3. วางชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟแรง หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วให้เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วปิดฝาเคี่ยวประมาณ 20 นาที
4. ในช่วงเวลานี้คุณต้องมีเวลาที่จะตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นก้อน, สับมะเขือเทศและหั่นมันฝรั่ง
5. ผักตามลำดับจะถูกเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัว หลังจากวางมันฝรั่งแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกย่างและเติมน้ำประมาณ 50 มล.
6. ส่วนประกอบถูกปิดฝาและเคี่ยวจนสุก หลังจากเวลานี้ ใส่ถั่วลงในน้ำมะเขือเทศในกระทะ
7. ผสมสตูว์เนื้อวัวในกระทะให้ทั่ว
8. โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิธีง่ายๆ ในการปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการี

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารประจำชาติ นี่เป็นซุปที่มีเนื้อและค่อนข้างหนา เมื่อปรุงในรุ่นคลาสสิกจานจะหนาจนถือเป็นสตูว์ ในสูตรคลาสสิกจานนี้จัดทำขึ้นโดยเพิ่มหัวหอมพริกแดงมันฝรั่งและเนื้อสัตว์จำนวนมาก เป็นเครื่องเคียงกับจานนี้ชาวฮังกาเรียนเสิร์ฟเกี๊ยวที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวฮังการีคุณต้องเลือกเนื้อวัวคุณภาพสูง เนื้อควรมีสีเข้ม และชิ้นเนื้อควรมีกระดูกชิ้นเล็กๆ เป็นอย่างน้อย
2. เนื้อถูกตัดเป็นส่วน ๆ โดยมีความกว้างประมาณ 3 ซม. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. หัวหอมสับครึ่งวงและแครอทถูบนกระต่ายขูด พริกไทยบัลแกเรียถูกตัดเป็นเส้น กระเทียมบดและสับด้วยมีด
4. ในกระทะที่มีผนังหนาคุณต้องทอดเนื้อในน้ำมันพืชแล้วนำไปตั้งไฟให้เหลืองทอง
5. ใส่น้ำประมาณ 500 มล. ลงในหม้อและปิดฝา หลังจากที่น้ำระเหยไปบางส่วนแล้ว คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมลงไปได้ ผักต้องอยู่ในสภาพกึ่งสำเร็จรูป เพิ่มพริกไทยบัลแกเรียลงในหม้อพร้อมกับกระเทียม
6. ผัดผักด้วยไฟอ่อน ๆ ควรนิ่ม จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันฝรั่งลงในหม้อต้มและให้ได้สีแดงก่ำเทน้ำลงไปเพื่อให้มันฝรั่งปกคลุม
7. เครื่องเทศและเกลือหลับไปคนให้เข้ากันเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อมใช้เวลาประมาณ 40 นาที
8. จานที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในหม้อ จากนั้นวางบนจานแบ่งส่วน แต่ไม่ช้ากว่า 30 นาทีเพราะต้องใส่จานก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวในฮังการี

ความภาคภูมิใจหลักของอาหารฮังการีคือสตูว์เนื้อวัวซึ่งมีเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจำนวนมาก อาหารจานนี้กลายเป็นที่น่าพอใจมากเกินไปตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและไม่เพียง แต่ใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานร้อนอีกด้วย ในรุ่นคลาสสิกสตูว์เนื้อวัวมีรสเผ็ดมากเนื่องจากมีพริกหยวก หากเผ็ดด้วยเหตุผลใดก็ตามหรือไม่ได้บริโภคในครอบครัว คุณสามารถปรุงสตูว์นี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อวัว) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวตามสูตรนี้ คุณจะต้องหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ
2. ในกระทะคุณต้องส่งหัวหอมและแครอทสับเป็นวงครึ่ง ตุ๋นผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่มแล้วเกลี่ยเนื้อสับ ไฟถูกทำให้ใหญ่ขึ้นและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ทำให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. เนื้อหาของหม้อน้ำเทลงในน้ำสะอาดและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมพริกหยวกและเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และกระเทียมก็ผ่านการกดด้วย
4. วางมันฝรั่งเพราะพวกเขาปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังกระทะพร้อมกับเนื้อ
5. โรยจานด้วยเครื่องเทศ, เกลือ, เคี่ยวจนนุ่ม ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสตูว์เนื้อวัวควรนุ่ม

สตูว์เนื้อวัวฮังการีกับเห็ด

บ่อยครั้งที่กระบวนการเตรียมอาหารตามสูตรดั้งเดิมนั้นได้รับการแก้ไขบางส่วนเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอาหารฮังการีตามปกติจึงรวมถึงสตูว์เนื้อวัวธรรมดาที่ทุกคนคุ้นเคย แต่ด้วยการเพิ่มเห็ด ไม่สามารถพูดได้ว่าส่วนประกอบนี้ไม่จำเป็นในองค์ประกอบของอาหาร ทำให้มีความสมดุล เข้มข้น และอร่อยมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• เห็ด - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อล้างใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อถูกส่งไปยังกระทะโดยเติมน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เริ่มหั่นเห็ด หากเป็นเห็ดต้องหั่นเป็นแผ่นบางๆ
3. หลังจากเนื้อพร้อมแล้วเห็ดจะถูกส่งไปที่กระทะ
4. แครอทปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูด มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. ผสมส่วนผสมที่ตุ๋นในกระทะเพิ่มหัวหอมและแครอท
6. คุณต้องสับมะเขือเทศด้วย เพื่อให้ความสอดคล้องของจานมีความนุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่มีฟิล์มในองค์ประกอบใด ๆ มะเขือเทศจะต้องลวกแล้วปอกเปลือก
7. หลังจากผักพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป
8. ปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณ 20 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่เครื่องเทศ เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

อร่อย.

วันนี้เราจะทำอาหารไม่ใช่ "จำลอง" ไม่ใช่ "ดัดแปลง" และไม่ใช่ "อาหารตาม..." แต่เป็นสตูว์เนื้อวัวฮังการีของจริง!
ไม่มีการประนีประนอมที่จะพูด :)
โดยทั่วไปสำหรับชาวฮังกาเรียน ออสเตรีย และเชคอฟ สตูว์เนื้อวัวอยู่ในความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เช่นเดียวกับชาวยูเครน รัสเซีย และลิทัวเนีย - บอร์ชต์ ... มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการและการโต้เถียงว่าอันไหนถูกต้องกว่ากัน เป็นเวลานานที่ฉันจะไม่พยายามพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ แต่ฉันจะทำอาหารจานโปรดจากที่ฉันเคยลอง

สตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบดั้งเดิมเป็นซุป ข้นมากเหมือนน้ำเกรวี่จริงๆ แต่ก็ยังเป็นซุป! ซุป "ดาว" หลักซึ่งมีเนื้อและพริกหยวก
แล้วเราต้องการอะไร:
- เนื้อ.
ตามเนื้อผ้านี่คือเนื้อวัวและคุณไม่สามารถตัดส่วนที่แพงที่สุดได้ เนื้อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งมีไว้สำหรับการตุ๋นในระยะยาวนั้นดีมาก
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อกับกระดูกเพื่อให้มีบางอย่างในการปรุงน้ำซุป
หากมีกระดูกประมาณหนึ่งกิโลกรัมแสดงว่าถูกต้อง
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองสามหัว
- มันฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน
- พริกหวานแดง - สองสามชิ้น
- น้ำมันหมูรมควัน ร้อยกรัม.
- พริกไทย.
- กระเทียม - สองสามกลีบ
เครื่องเทศแห้ง:
- พริกหยวก - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์!
- ยี่หร่า - บดครึ่งช้อนชาในครก
- มาจอแรมและไรโคนสำหรับเหน็บแนมเล็กน้อย
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
และ...โอ้ สยอง!
- มะเขือเทศสองลูก (ทำไม "สยองขวัญ" ฉันจะอธิบายในภายหลัง)

ดังนั้นยอมรับทันทีใครกลัวคำที่น่ากลัว Raikon?
ไม่มีอะไรต้องกลัวสำหรับเขา คุณยังคงกลัวคำพูดของ Regan :)
มันคือใบโหระพาแห้งและไม่มีอะไรมาก!

ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว คุณต้องมีแป้ง ไข่ และผักโขมสดด้วยหากต้องการ

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ...
ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการสองสามขั้นตอน

ก่อนอื่นเราจะแยกกระดูกและนำน้ำซุปไปต้ม แน่นอนว่านี่ไม่จำเป็นเลยคุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวด้วยน้ำธรรมดา แต่คุณเข้าใจว่าน้ำซุปมีรสชาติดีกว่า! และถ้าเรามีเนื้อกับกระดูกแล้วพระเจ้าก็สั่งให้ปรุงน้ำซุป

จากนั้นอีกสักครู่ - แม้ว่าซุปสตูว์เนื้อวัวจะหนามากมีไขมันและน่าพอใจ แต่ชาวฮังกาเรียนผู้หิวโหย (ฉันรักชาวฮังกาเรียนสุดหัวใจ! - มันเป็นเพียงคำพูด!) พวกเขาเกิดความคิด เพิ่ม CHIPS ลงไป นี่คือเกี๊ยวตัวเล็ก ๆ หรือจะบอกว่าเกี๊ยวของเรา :) โดยทั่วไปแล้วแป้งชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งดีกว่าที่จะเตรียมล่วงหน้าเพื่อที่ว่าในช่วงเวลาที่เป็นสาระสำคัญและเรื่องนั้นมันจะแยกตัวออกไปและรับความยืดหยุ่นที่เหมาะสมกับแป้งที่เหมาะสม
แป้งพื้นฐาน:
มาดูไข่กันเถอะ แต่ไม่ใช่ไข่ธรรมดา แต่เป็นหมวดหมู่แรก


เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปและผักโขมสับละเอียดสองสามช้อนชาเพื่อความงาม


ทำไมต้องผักโขม?
ใช่มันง่ายมาก - สมุนไพรที่ยอดเยี่ยมนี้มีประโยชน์ทั้งหมดไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดและที่สำคัญที่สุดในระหว่างการอบความร้อนมันไม่เพียง แต่จะไม่สูญเสียสีมรกต แต่ในทางกลับกัน มันจะกลายเป็น สว่างขึ้น

ตอนนี้เราค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้งแข็งเพื่อให้สะดวกในการบีบชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าภาพขนาดย่อและม้วนไส้กรอกขนาดเล็กระหว่างฝ่ามือซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นชิป

Chipettes ไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ ให้กับสตูว์เนื้อวัวและใส่เพื่อทำให้จานหนาขึ้นและน่าพอใจมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการปรุงอาหารแยกกันในน้ำเค็มเดือด ซึ่งฉันทำเพื่อแสดงให้คุณเห็นผลลัพธ์สุดท้าย

ดี.
แป้งพร้อมแล้ว น้ำซุปเดือดปุด ๆ ในที่สุดคุณก็สามารถเริ่มปรุงสตูว์เนื้อวัวได้
สำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อหัวหอมทอดในน้ำมันหมูรมควัน
ใช่แล้ว - เนื้อผัดน้ำมันหมูและรมควัน!
ในคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับการทำอาหารสตูว์เนื้อวัว คุณอาจพบคำแนะนำที่ชัดเจนให้ใช้น้ำมันหมูรมควันฮังการีชุบเกล็ดขนมปังผสมกับพริกแดงร้อนและหวาน คำแนะนำของฉันสำหรับคุณคืออย่ารบกวน! ความจริงก็คือการหายใจที่ยอดเยี่ยมนี้จะต้องถูกล้างออกก่อนมิฉะนั้นจะไหม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะส่งผลเสียอย่างมากต่อทั้งรสชาติและกลิ่นของอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นใช้น้ำมันหมูรมควันตามปกติและไม่ต้องกังวลกับสิ่งใด

ตามเนื้อผ้าสตูว์เนื้อวัวปรุงในหม้อบนกองไฟและที่บ้านควรใช้หม้อขนาดใหญ่ที่สุด แต่ถ้าไม่มีหม้อก็ไม่ควรอารมณ์เสียกระทะที่มีผนังหนาและทรงพลัง ห่านนั้นสมบูรณ์แบบ
ถ้าอย่างนั้นเราก็เอาหม้อต้มหรืออะไรก็ตามที่เรามีตั้งไฟปานกลางและในระหว่างนี้เราก็ตัดไขมันเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่ในชามที่อุ่นดี


คุณไม่จำเป็นต้องผสมไขมันทันที เส้นทางจะเน้นไขมันก่อน จากนั้นคุณสามารถผสมได้ คุณต้องทอดไขมันจนกว่าจะหยุด "คาย" จากนั้นนำ "สนับ" ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted และใช้มันเพื่อจุดประสงค์โดยตรง - สำหรับของว่างกับเบียร์สด, เย็น, หอม, ฟอง, เบียร์สีเหลืองอำพัน :) . แน่นอนถ้าคุณต้องการ
แต่ในน้ำมันหมูละลายเราวางหัวหอมหั่นเป็นวงไตรมาส
ในความเป็นจริงตามหลักการแล้วมันไม่สำคัญเลยว่าจะหั่นหัวหอมอย่างไร - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะละลายในซอสเกือบทั้งหมดมันเป็นธรรมเนียม - ในวงไตรมาส
ผัดหัวหอม ผัดเป็นครั้งคราวจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย

และบนนั้นเรากระจายเนื้อหั่นเป็นลูกบาศก์หน้าตัดประมาณสามเซนติเมตรตามที่พวกเขาพูด - ด้วยวอลนัท :)
โดยทั่วไปแล้วให้หั่นเนื้อเพื่อให้คุณกินได้สะดวกในภายหลังด้วยช้อน - สตูว์เนื้อวัวเป็นซุป

เรื่องราวก็เหมือนกับเบคอน - คุณไม่จำเป็นต้องผสมทุกอย่างทันที ปล่อยให้เนื้อจับด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงผสมได้
ในระหว่างการทอดเนื้อจะให้น้ำอย่างแน่นอน ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ทอดต่อไปจนกว่าน้ำจะระเหยหมดและเนื้อมีสีน้ำตาลทุกด้าน

และตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - เพิ่มพริกหยวก
คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและผัดเนื้อสักครู่เพื่อให้ทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย - สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้พริกหยวกไหม้
เราวางพริกหยวกบดหนึ่งช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะและอุ่นเครื่องประมาณหนึ่งนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พริกหยวกให้สีและกลิ่นของมันหลังจากนั้นด้วยใจที่บริสุทธิ์เทน้ำซุปทั้งหมดเพื่อให้ เนื้อถูกปกคลุมด้วยสามเซนติเมตรและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ที่นี่ดูว่าทุกอย่างกลายเป็นสีส้ม!

ใส่เกลือนำไปต้มและปรับความร้อนเพื่อให้ได้สตูว์ที่สงบ
ปอกมันฝรั่งหั่นให้มีขนาดเท่าเนื้อแล้ววางลงในหม้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้างมันฝรั่งสับ - แป้งพื้นผิวจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับจานสำเร็จรูปเท่านั้นและควรหนานั่นคือสิ่งที่ตั้งใจไว้!

เราจะเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันจนมันฝรั่งนิ่มลงเล็กน้อยจนสุกครึ่งแล้วเพิ่มพริกหยวกแดงหั่นเป็นก้อนรวมถึงขนาดของเนื้อด้วย
โดยหลักการแล้วสตูว์เนื้อวัวควรมีรสเผ็ด ดังนั้นตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มพริกขี้หนูสับละเอียด แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ โดยให้ทุกคนมีสิทธิ์ควบคุมความเผ็ดของอาหารบนจานของตนเอง

ผสมและความสนใจ ... กลอง!
เพิ่มมะเขือเทศกันเถอะ!
ทำไมทุกอย่างช่างโอ่อ่า
และด้วยความจริงที่ว่าทุกคนบนโลกแบ่งออกเป็นสามประเภท - ประเภทแรกแน่ใจว่าไม่ควรใส่มะเขือเทศลงในสตูว์เนื้อวัวไม่ว่าในกรณีใด ๆ ประเภทที่สองยืนยันว่าเป็นไปได้และจำเป็นและประเภทที่สามไม่รู้ว่าสตูว์เนื้อวัวชนิดใด อยู่ที่ทั้งหมดและพวกเขาเป็นสีม่วงเข้มไม่ว่าจะมีมะเขือเทศหรือไม่ก็ตาม :)
ถึงกระนั้นฉันก็มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศสองสามลูกเพราะไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นอาหารที่หนักมาก - โปรตีนที่เป็นของแข็งไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเล็กน้อยจะมีประโยชน์มาก
สำหรับสตูว์เนื้อวัวฉันชอบปอกเปลือกมะเขือเทศ ง่ายมาก - รอยบากรูปกากบาทที่ตูด

ในน้ำเดือดครึ่งนาที จากนั้นใช้พายกวาดผิวใต้ก๊อกเย็น ผิวจะลอกออกเอง

มะเขือเทศเป็นลูกบาศก์และในหม้อปิดฝาแล้วเคี่ยวจนพริกพร้อม ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะละลายอย่างสมบูรณ์และสิ่งเตือนใจเพียงอย่างเดียวคือความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเราต้องการ
ตอนนี้เอาหม้อออกจากกองไฟใส่ปาปริก้าอีกหนึ่งช้อนโต๊ะเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ กระเทียมสับละเอียดยืดด้วยเกลือ / น้ำตาลปิดฝาแล้วปล่อยให้ชง
อย่างไรก็ตามสตูว์เนื้อวัวเป็นหนึ่งในอาหารหายากที่ยิ่งยืนนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุผลแน่นอน :)
สตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยพิเศษ "Erosh pishta" สะดวกสำหรับพวกเขาในการควบคุมความเผ็ดของอาหารจานเสร็จ แทนที่จะใส่พริกขี้หนูลงในหม้อทั่วไปและทรมานคนที่ไม่ชอบเผ็ด
อันที่จริงแล้วซอสนี้ง่ายมากเพียงแค่บดพริกขี้หนูดังนั้นฉันจะอธิบายการเตรียมการโดยย่อ


เรานำพริกขี้หนูตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยพลการแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
โดยหลักการแล้ว eros pishta เป็นเพียงพริกไทยขูด แต่เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นจะมีการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป นอกจากนี้ เกลือยังช่วยให้แยกน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น และพริกไทยจะทำงานได้ดีขึ้นในเครื่องปั่น ทำให้บดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ
กฎทั่วไปคือ - สำหรับพริกไทยหนึ่งกิโลกรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

อาหารฮังการีซึ่งกลายเป็น "พื้นบ้าน" ในหลายประเทศทั่วโลก โชคดีที่เตรียมค่อนข้างง่ายจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

ด้วยความสม่ำเสมอมันเป็นซุปที่ข้นมากซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองได้โดยไม่มีปัญหา

เพราะว่า สตูว์เนื้อวัว- เดิมทีเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะชาวฮังกาเรียน จุดประสงค์หลักคือเพื่อให้ผู้กินอิ่มมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ สตูว์เนื้อวัวทำได้ดีมาก

เตรียมตัว สตูว์เนื้อวัวสามารถทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเช่นเดียวกับเนื้อหมูหรือสัตว์ปีก

ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวคุณจะต้อง:

ปริมาณที่ระบุมีไว้สำหรับสตูว์เนื้อวัวที่ดีประมาณ 4 ที่ แต่ฉันทำโดยไม่ใช้น้ำมันหมูรมควันหรือเบคอนมันเยิ้ม เพียงเพราะความชอบของครอบครัวของฉัน แทนที่ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น

• เนื้อวัว. 500gr. เป็นการดีที่สุดที่จะตัดส่วนที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในกรณีนี้ฉันตัดเนื้อออกจากขา เนื้อดังกล่าวเมื่อตุ๋นจะนุ่มและฉ่ำมาก แต่ใช้เวลานานในการเคี่ยวแม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายก็ตาม
• มันฝรั่ง. 600 กรัม
• แครอท. 2 ขนาดกลาง
• หัวหอม. 2 หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศ. 2 ขนาดกลาง
• พริกไทยบัลแกเรีย 1-2 ชิ้น
• กระเทียม. 2 กานพลู
• เมล็ดยี่หร่า. 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า. 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ. รสชาติ.
• พริกไทยดำบดสด รสชาติ.

ในการทำชิปคุณจะต้อง:

• ไข่. 1 ชิ้น
• แป้ง. ½ถ้วยขึ้นไป ขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะออกมาเป็นอย่างไร
• เกลือ.

การทำอาหารฮังการีสตูว์เนื้อวัว

ก่อนอื่นเรามาตัดผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้นเล็กน้อยและกินสะดวกขึ้น - ใส่ทั้งเนื้อและมันฝรั่งหลายชิ้นลงในช้อนพร้อมกัน

ดังนั้นเนื้อ มันฝรั่ง และแครอทจึงถูกหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านหนึ่งยาวครึ่งถึงสองเซนติเมตร

แต่เริ่มจากหัวหอมและแครอทกันก่อน

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร

หากคุณใช้น้ำมันหมูรมควันหรือเบคอนติดมัน ให้ใส่น้ำมันหมู (เบคอน) ลงในกระทะก้นลึกที่อุ่นแล้วละลายไขมัน เราจะปรุงสตูว์เนื้อวัวกับมัน

ฉันใช้น้ำมันพืชเพราะครอบครัวของฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า

จานต้องมีก้นลึกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งก้นหนาและผนังหนา หม้อหรือกระทะลึกจะทำ

ดังนั้นเราจึงตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่หัวหอมสับลงไปแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมผัดได้ดีขึ้นและดับกลิ่น

เราทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไหม้ในขณะที่เราหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือวงไตรมาส

เมื่อแครอทถูกหั่น หัวหอมก็เริ่มใส ณ จุดนี้ ใส่แครอทลงในหัวหอมและผสม

เราปล่อยให้ทอดและในเวลานี้เราหั่นกระเทียมไม่ละเอียดมาก

ใส่กระเทียมสับ ยี่หร่า และพริกหยวก ผัดให้หอมกับแครอท

ผัดและปล่อยให้ผัดบนไฟปานกลางจนหัวหอมและแครอทนิ่ม สิ่งสำคัญคือไม่มีอะไรไหม้

ในช่วงเวลานี้ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร

เพิ่มเนื้อหัวหอมกับแครอทและผสมให้เข้ากัน

เราเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในเนื้อและเมื่อปิดฝาหม้อ (หม้อ) แล้วเราก็เริ่มตุ๋นเนื้อ ควรมีน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อเดือดนั่นคือมันตุ๋น

หากจำเป็นให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยในขณะที่น้ำเดือด

สตูว์เนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กล้ามเนื้อขาเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติทั้งหมดนั้นต้องใช้การปรุงที่ยาวนาน

ระหว่างที่ตุ๋นเนื้ออยู่ก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือได้เลย

มาเตรียมชิปกัน Chipettes เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำจากแป้งแข็ง

เทแป้งลงในชาม ตอกไข่ลงไป แล้วคนเบา ๆ

ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งแข็งแล้วปิดจานด้วยฟิล์มแล้วส่งแป้งไปที่ตู้เย็น

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดเทียบได้กับขนาดของชิ้นเนื้อ

เราทำความสะอาดพริกไทยบัลแกเรียจากก้าน เมล็ด และพาร์ติชันสีขาว ตัดเป็นชิ้นเซนติเมตรครึ่ง

ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้วให้ใส่มันฝรั่งสับลงไปแล้วผสม

เคี่ยวมันฝรั่งกับเนื้อเล็กน้อยจนมันฝรั่งเริ่ม "เคลือบ"

จากนั้นใส่พริกหยวกสับและมะเขือเทศลงในกระทะ

ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 10 นาทีความชื้นจากมะเขือเทศจะเริ่มโดดเด่นและทั้งจานก็เริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ทิ้งไว้อีก 5-10 นาที

จากนั้นเราเติมน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อให้ได้ความหนาที่ต้องการของซุป / วินาทีและนำจานมาให้พร้อมนั่นคือจนกว่าจะถึงเวลาที่มันฝรั่งพร้อม และก่อนหน้านี้เนื้อก็ตุ๋นเรียบร้อยแล้ว

ปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเดือดอีก 15 นาที ยิ่งไปกว่านั้นคุณยังต้องต้มมันฝรั่งทอด

คุณสามารถต้มทั้งสองอย่างแยกจากกันและในสตูว์เนื้อวัวเอง ตัวเลือกที่สองในความคิดของฉันรสชาติดีกว่า

เราฉีกก้อนแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้นิ้วถ่มน้ำลายแล้วโยนลงในสตูว์เนื้อวัวเดือด เนื่องจากฉันต้องการสตูว์เนื้อวัวเพียง 2 ที่ ฉันจึงเทบางส่วนลงในหม้ออีกใบที่เล็กกว่าและมันฝรั่งทอดที่ต้มแล้ว

เมื่อชิปสุก จานก็พร้อม

เทลงในชามลึกและเสิร์ฟ

อาหารฮังการีมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีรสเผ็ด ข้น และมีกลิ่นหอม ซุปสตูว์เนื้อวัวเป็นลูกผสมระหว่างคอร์สแรกและคอร์สที่สอง สามารถปรุงให้หนาขึ้นหรือบางลงได้หากต้องการ เพิ่มมันฝรั่งทอด เกี๊ยว ถั่วหรือซีเรียลลงไป

ซุปสตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีเป็นสตูว์เนื้อชิ้นใหญ่กับมันฝรั่งในน้ำเกรวี่ โดยใช้เครื่องปรุงรสและผักจำนวนมาก

เป็นที่เชื่อกันว่าจัดทำขึ้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนของชาวไซเธียนส์ที่อาศัยอยู่ในดินแดนของฮังการีสมัยใหม่ คนเลี้ยงแกะนำเนื้อแกะและเนื้อวัวที่เตรียมไว้ตากให้แห้ง จากนั้นเมื่อต้องการก็ต้มเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยพริกไทย หัวหอม และเติมแป้งที่ปรุงในน้ำและไข่เพื่อความอิ่ม

อาหารฮังการีโดดเด่นด้วยอาหารที่มีทั้งจานแรกและจานที่สองและปรุงรสด้วยพริกหยวกหอม (ส่วนผสมของพริกหยวกหวาน)

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวสมัยใหม่ในแบบของเธอ: ปรุงด้วยเนื้อสัตว์เห็ดซีเรียลและผักหลากหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปฮังการีพร้อมเนื้อวัว Chipettos เตรียมโดยไม่ใช้แป้ง ไข่ และน้ำ และต้มในซุป ในชนชาติของเราชิปเรียกว่าเกี๊ยวหรือเกี๊ยว เสิร์ฟจานที่มีครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจานนี้เพียงอย่างเดียวสามารถทดแทนอาหารมื้อใหญ่ได้ นอกจากคอร์สแรกแล้ว สตูว์เนื้อวัวยังสามารถทำเป็นคอร์สที่สองของเนื้อสัตว์ที่เราปรุงไว้ก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• แครอท 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น;
• พริกหยวกบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ในการเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีคุณต้องมีหัวหอมจำนวนมาก ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชในหม้อ กระทะ หรือกระทะก้นลึกให้ร้อน เพิ่มชิ้นหัวหอม ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำให้หัวหอมทอดเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทพริกขี้หนูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่แยกต่างหากและตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชิ้นเนื้อแล้วทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น หากมีเนื้อจำนวนมากควรทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ชิ้นทอดทุกด้าน

โอนเนื้อสีทองไปยังกระทะที่มีหัวหอมทอด ใส่กระเทียมสับ เมล็ดยี่หร่า เติมน้ำร้อนแล้วส่งไปยังกองไฟ ต้ม. ปิดฝาและเคี่ยวไฟประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเติมน้ำเป็นระยะ หากคุณใช้เนื้อหมู เวลาตุ๋นจะสั้นลงมาก

ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นก้อน เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผัดและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที

ปอกเปลือกพริกหวานและแครอท ล้างผัก ตัดแครอทเป็นก้อนพริกไทยเป็นชิ้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศหรือซอสลงในหม้อ เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปเนื้อ ปรุงอาหารจนผักทั้งหมดสุก ในขั้นตอนนี้หากต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวจากไข่และน้ำและเพิ่มน้ำซุปเดือด

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วปิดไฟ

ซุปข้นที่มีรสเข้มข้นของผักและมะเขือเทศ น่าพอใจและอบอุ่นมาก เทซุปร้อนลงในชามซุป

ซุปสตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเรียกทุกคนไปทานอาหารเย็น อร่อย!