วิธีทำขนมพัฟและสิ่งที่ต้องทำจากมัน พัฟเพสตรี้: ความลับของการอบด้วยอากาศ

เรามักจะทำขนมอบจากยีสต์ที่ซื้อตามร้านหรือขนมพัฟไร้ยีสต์ เพราะง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตสินค้าประเภทนี้มาถูกทาง แต่บางครั้งคุณสามารถนวดแป้งเป็นชั้น ๆ ที่บ้านได้ และอย่ารีบเร่งที่จะปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการที่ยาวและลำบากแบบคลาสสิก สามารถทำขนมพัฟสำเร็จรูปได้ที่บ้าน และนโปเลียนหรือลิ้นของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึง

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนกว่านี้เล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมชั้นแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับอนาคต - ส่งไปยังช่องแช่แข็งทันทีและคุณสามารถปรุงจากส่วนที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ในน้ำอุ่น 1 แก้ว ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้ละลายดีขึ้น ใส่ไข่ลงไปผัด จากนั้นกรดอะซิติก (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งเพิ่มในส่วนกวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรจะเข้ากันและนุ่มและยืดหยุ่น

เนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมี แบ่งออกเป็น 4 ส่วน เนยควรนิ่มที่อุณหภูมิห้อง

เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แต่ละชิ้นถูกรีดออกไป 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พาย

ควรทาน้ำมันด้วยชั้นบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นแป้งเค้กจึงทาด้วยเนยอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้เริ่มจากจุดสิ้นสุดเราไขแพนเค้กบนไม้นวดแป้ง (สามารถหล่อลื่นขากลิ้งด้วยน้ำมันพืชได้)

เราทำการตัดตามยาว

เรานำไม้นวดแป้งออกจากแป้ง

เราพับแป้งด้วยหนังสือ

เราบรรจุแป้งในฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับแต่ละสี่ส่วน

และตอนนี้ความสนใจความลับหลักจากสมุดบันทึกของครอบครัว: เมื่อพาย, คุกกี้, ม้วนขนมพัฟของคุณอยู่บนแผ่นอบแล้วให้ฉีดผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยน้ำเย็น (สามารถทำได้จากปืนฉีดสำหรับฉีดดอกไม้หรือผ้าลินิน) . จำเป็นต้องฉีดพ่นอย่างล้นเหลือ - เพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ ฉันเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ขนมพัฟทั้งหมดอบที่อุณหภูมิสูง (210 C ขึ้นไป)

ขนมพัฟทำอะไรได้บ้าง?

สารพัดมากมาย! บ้านและอื่น ๆ อีกมากมาย

ฉันชอบทำพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟโฮมเมด: ฉันม้วนแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ฉันวางมันลงบนถาดอบโรยด้วยน้ำปริมาณมากอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียสและอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสปรากฎว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับขนมพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แป้งออกมาอร่อยและเป็นชั้นอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและรับทราบวิธีการนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณทำอาหารอะไรจากขนมพัฟ ปัญหาหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมตามสูตรของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถาม!

ติดต่อกับ

24.10.2010, 20:12

มิลา ลาริน่า

24.10.2010, 21:33

Tatyana ฉันทำสองสูตรนี้เสมอ (ทดสอบหลายครั้ง)
http://forum.say7.info/topic28213.html
http://forum.say7.info/topic20540.html
และเกี่ยวกับแป้งที่ซื้อมาฉันพูดได้เลยว่าฉันไม่ค่อยได้ทำขนมอบจากมันฉันไม่ทดลองอีกต่อไป
ขอให้โชคดี!!!

24.10.2010, 21:37

ขนมอบอื่น ๆ อบได้ตามปกติหรือไม่?

25.10.2010, 17:13

จากประสบการณ์ของฉัน - ขนมพัฟไม่สามารถม้วนออกได้ - ถ้าคุณม้วนออก จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง - ในทิศทางเดียวเท่านั้น เตาอบ ดีที่สุดในตะแกรงลมหรือเตาอบ .. ที่อากาศไหลเวียน พยายามอย่าทำพายชิ้นใหญ่ และพายขนาดเล็ก - เช่นหลากสีหรือม้วน - อย่าบิดหลายชั้น การเติม - ดีกว่าไม่ใช่ของเหลว - ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลสด กะหล่ำปลี. หัวหอมสีเขียว คุณสามารถลิ้นด้วยน้ำตาล อบเชย. เมล็ดงาดำ - โรยด้านบน ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที นโปเลียนนั้นดีมากจากแป้งชนิดเดียวกัน ฉันใช้ - แป้งทาลอสโต มีความสุขในการอบ

25.10.2010, 18:06

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ฉันทาน Talosto ด้วย แต่ตามสูตรแล้ว แอปเปิ้ลและน้ำตาลอยู่ด้านบน ดังนั้นน้ำตาลจึงละลายก่อนและไม่ละลายเลยเป็นเวลา 15 นาที ขนมอบที่เหลือดูเหมือนจะโอเค ฉันอบ แต่ไม่มากที่ฉันนวดในเตาอบโดยไม่มีเลเยอร์

25.10.2010, 18:40

จากพายพัฟที่ปราศจากยีสต์ที่ซื้อมา พายจะดีและฟูเสมอและไม่มีสิ่งใดไหลออกมา! (ฉันเอาของที่อยู่ในร้าน talosto และ Frost และ 36 ชั้น ไม่สำคัญ)
บางทีคุณอาจปิดผนึกขอบไม่ดี? หรือคุณผอมเกินไป?

25.10.2010, 19:10

25.10.2010, 19:18

คุณหญิงแอนนา

25.10.2010, 20:04

หากคุณกำลังทำพายปิด ... หรือพายให้แน่ใจว่าได้เจาะด้วยส้อมเล็กน้อยและไม่มีอะไรจะหลุดออก และเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ฉันจึงใส่กระทะด้วยน้ำในเตาอบเพื่อประหยัด

25.10.2010, 21:04

จัดการและเปิดซองจดหมายและขนมปังทุกประเภทผลลัพธ์ก็เหมือนกันไม่มีคอนเวคเตอร์

คุณหญิงแอนนา

25.10.2010, 21:14

สาว ๆ ฉันมีเตายุคก่อนประวัติศาสตร์ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ (เพราะฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ส่วนกลางฉันขอให้เพื่อนบ้านทำเตาใหม่กี่ครั้ง .... อย่างน้อย ถูก....แต่ไร้ประโยชน์ทุกอย่าง) ถ้าเจาะด้วยส้อมก็ออกมาสวย ฉันมักจะอบ samsa และพายและพายขนาดใหญ่ทุกอย่างเรียบร้อยดีสิ่งสำคัญคือต้องชินกับมัน!

คุณหญิงแอนนา

25.10.2010, 21:18

แป้งจะอบเบา ๆ ได้ดีเฉพาะในกรณีที่มีคอนเวอร์เตอร์

ฉันไม่มีอะไรแบบนี้และขนมอบทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมมาก
http://i031.radikal.ru/1010/6b/05980c8e6f86.jpg (http://www.radikal.ru)

25.10.2010, 21:26

25.10.2010, 22:21

สมมติว่าเมื่อพวกเขาคิดขนมพัฟขึ้นมาไม่มีคอนเวอร์เตอร์เลย

เห็นด้วยอย่างยิ่ง!!!
ฉันมีเตาไฟฟ้าธรรมดาซึ่งมีอายุ 15 ปีแล้วในประเทศของเราพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ convectors และพัฟเพสตรี้และอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน !!!
ฉันอบที่ 170 องศา

คุณหญิงแอนนา

26.10.2010, 01:21

ไม่มีคำพูด น่ารัก! แต่ .... เชื่อฉันด้วยคอนเวอร์เตอร์มันจะเป็นแอมโบรเซียและชั้นล่างและชั้นบนจะมองเห็นได้ในส่วนในรูปแบบของกองใบบาง ๆ และไม่ติดอยู่ในแป้งชั้นเดียว ไม่มีขอบเขตสำหรับความสมบูรณ์แบบ!

เป็นที่ชัดเจนว่าจะดีกว่า .... แต่คุณสามารถอบแบบนั้นได้ .... ฉันชอบพายจากเตาอบแทนดูร์ ..... แต่ไม่มีอะไรแบบนั้น .... และมันก็อร่อย

โอลก้า

19.01.2011, 17:08

จากประสบการณ์ของฉัน - ขนมพัฟไม่สามารถม้วนออกได้ - ถ้าคุณม้วนออก จากนั้นใช้หมุดกลิ้ง - ไปในทิศทางเดียวเท่านั้น
ทำไม

ฉันอบที่ 170 องศา
และคำแนะนำบางอย่างบอกว่าคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 220 ~ 250 ° C
และในคำแนะนำอื่น ๆ - 190-200 ° C

และใครอีกที่อบพัฟที่อุณหภูมิเท่าไร?

ค้างคาว

19.01.2011, 19:21

อาจจะเป็นชั้นหนาของการบรรจุ?

19.01.2011, 20:08

เป็นที่ชัดเจนว่าจะดีกว่า .... แต่คุณสามารถอบแบบนั้นได้ .... ฉันชอบพายจากเตาอบแทนดูร์ ..... แต่ไม่มีอะไรแบบนั้น .... และมันก็ออกมาอร่อย
คุณสามารถซื้อตะแกรงลมได้หากคุณไม่ต้องการอบด้วย convector และพัฟเพสตรี้จะมีคุณภาพแตกต่างกัน:ดอกไม้:

19.01.2011, 20:53

และใครอีกที่อบพัฟที่อุณหภูมิเท่าไร?

ฉันอบทุกอย่างที่ 180 มันออกมาดีมากและมองเห็นเลเยอร์ได้ ฉันใช้ทาลอสโต

19.01.2011, 22:08

แต่ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และอบด้วยความร้อนเต็มที่ ฉันไม่ได้รีด ตอนนี้ฉันเริ่มใช้อันที่ถูกที่สุดใน "ห้า" และทุกอย่างก็ออกมาดี)) ฉันใส่แผ่นหนัง กระดาษสำหรับอบบนแผ่น :) :)

19.01.2011, 23:26

19.01.2011, 23:36

ฉันซื้อทาลอสโต เลนินกราด และข้อดีอีกห้าอย่าง
ออกมาดีเสมอ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร
ได้รับครัวซองต์ที่อร่อยมากพร้อมไส้แยมผิวส้มสำหรับไส้ฉันใช้แค่มือกลองฉันลองแยมผิวส้มอีกครั้ง
นี่คือตัวอย่างของสตรอเบอร์รี่สดและครีมเปรี้ยว

20.01.2011, 20:02

คุณไม่สามารถม้วนออกได้เนื่องจากโครงสร้างของขนมพัฟหักหรือบางอย่าง อย่างไรก็ตามบนบรรจุภัณฑ์มีข้อความว่า "อย่าแผ่ออก" - ตัวอย่างเช่นใน talosto เดียวกันในม้วนนั้น

และต้องใส่ในเตาอบที่ร้อนที่สุด ฉันอบที่ 250 องศา - และเปิดเมื่อฉันเพิ่งวางไส้ จากนั้นจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหลายชั้นทันทีและ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
คุณสามารถแผ่ออกได้ แม่ของฉันเป็นวิศวกรด้านเทคโนโลยีเบเกอรี่ เธอมักจะม้วนออกแล้วจึงอบ กฎพื้นฐานของพัฟเพสตรี้ การตัดแต่งไม่สามารถปั้นรวมกันแล้วปล่อยทิ้งได้ เช่น ยีสต์ เป็นต้น นั่นคือทั้งหมด โอ้ใช่! สิ่งสำคัญอีกอย่างคือหากคุณทาขนมอบโดยมีไข่อยู่ด้านบน ห้ามแตะแป้งที่ตัดไว้อย่างเด็ดขาด มิฉะนั้นไข่จะรั่วและติดชั้นเข้าด้วยกัน เพื่อไม่ให้ไส้ผลไม้กระจาย (เช่นแยม) และไม่เกาะติดกันแป้งจึงเพิ่มแป้ง
ฉันมักจะละลายชั้นต่างๆ ม้วนออกเบาๆ และทำเบเกิลด้วยแอปริคอตแห้ง: 019: ฉันชุบแป้งโดว์ด้วยน้ำด้านบนแล้วจุ่มลงในน้ำตาล (โดยทั่วไป ฉันต้องทาไข่ แต่ฉันขี้เกียจเกินไป )

20.01.2011, 20:03

โปรดสอนฉันถึงวิธีการอบขนมพัฟ ฉันซื้อมันในร้าน ม้วนออก ด้านบนของผลไม้ น้ำตาล เข้าเตาอบ ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำตาลหรือแยม ตีฟอง เทใต้เค้ก มันจะไหม้ตามมา ในขณะที่ด้านบนเป็นชิ้นผลลัพธ์แทนที่จะเป็น 15 นาทีที่แนะนำฉันรอนานขึ้นกว่าที่แป้งจะคว้าด้านบน ฉันมาถึงทางออกที่ไหม้จากด้านล่าง ผอมบาง บางอย่างยังไม่ขึ้น อยู่ในสภาพร้อน ถ้าไม่มีอะไรจะกำจัดรอยไหม้ โดยทั่วไป ทำไมแป้งของฉันถึงไม่โปร่ง ไม่ขึ้นฟู และอบนาน????????

ใส่แป้งลงในไส้ฉันจะไม่บอกปริมาณฉันไม่ชอบขนมอบ

21.01.2011, 00:35

ฉันเพิ่งทำ - แป้ง Morozko ปราศจากยีสต์ โผล่ออกมาเพราะ ขนาดไม่เหมาะกับฉัน ต้องใช้มากกว่านี้เพื่อปิดกระทะ ฉันใช้กระดาษรองอบเสมอ ( ฉันไม่ชอบขูดถาดที่ไหม้ออก ) ด้านบนปิดด้วยแผ่นที่สอง ยังกลิ้งเล็กน้อย ฉันไม่ได้ทาด้วยไข่เพราะ ได้ทุกอย่างที่ยัด มันกลับกลายเป็นว่าโอเค ฉันเก็บไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที (แม้ว่าจะเขียน 15 ไว้ที่บรรจุภัณฑ์) ไส้เป็นชีส ไข่ สมุนไพร น้ำมัน

ความลับมักจะน่าสนใจเสมอ จริงไหม? และเกี่ยวกับขนมพัฟมากยิ่งขึ้น

ดังนั้น,

ขนมพัฟ - ความลับทางเทคโนโลยี

ขนมพัฟมีสองประเภท - ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์

ในแป้งพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์ การขึ้นฟูของแป้งเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของน้ำมันเท่านั้น: การระเหยระหว่างการอบจะดันชั้นแป้งออกจากกัน จากนั้นไขมันที่ละลายจะถูกดูดซึมเข้าไปในชั้นแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน .

ในพัฟเพสตรี้ การขึ้นฟูของแป้งเกิดขึ้นทั้งจากการกระทำของน้ำมันและการทำงานของยีสต์ ซึ่งจะทำให้ชั้นของแป้งคลายตัวและทำให้ฟูยิ่งขึ้น
ยีสต์ - ส่วนประกอบสำคัญในพัฟเพสตรี้ยีสต์ ซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงการไหลของเอนไซม์และปฏิกิริยาทางเคมีกายภาพทั้งหมดที่ส่งผลต่อการก่อตัวของโครงสร้างและความยืดหยุ่นของแป้ง ตลอดจนความพรุน รสชาติ และกลิ่นของการอบที่เสร็จแล้ว

โดยทั่วไปเทคโนโลยีในการรับขนมพัฟของทั้งสองประเภทจะเหมือนกัน: ชั้นของมาการีนวางอยู่บนชั้นของแป้งที่รีดออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหลังจากนั้นแป้งจะถูกบีบด้วยซองจดหมายแล้วรีดออก งานหลักของมาการีนคือการแยกชั้นแป้งออกจากกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันระหว่างการรีดและการตัด
การเคลือบเกิดขึ้นโดยการกลิ้งและพับแป้งด้วยมาการีนเป็นชั้น ๆ ตามลำดับเป็น 3-4 ชั้นในรูปแบบของหนังสือ ขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ประกอบด้วย 144 - 288 ชั้นในแป้งยีสต์มีน้อยกว่า - จาก 24 ถึง 160 ชั้น

คุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ยีสต์พัฟขึ้นอยู่กับการขึ้นฟูของแป้งระหว่างการปรู๊ฟและการอบ ซึ่งจะสัมพันธ์กับความสามารถในการกักเก็บแก๊สของแป้ง แป้งชั้นดีที่มีกลูเตนเข้มข้นเป็นส่วนผสมหลักและ ช่วยให้แป้งขึ้นฟูดี

แป้ง

คุณสมบัติการอบของแป้งสำหรับขนมพัฟควรสูงกว่าแป้งที่ใช้ในกรณีของวิธีการทำแป้งแบบดั้งเดิม คุณภาพของแป้งส่วนใหญ่จะกำหนดคุณภาพของแป้งที่ได้จากมัน สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในแป้ง คุณภาพของกลูเตนเองพร้อมกับปริมาณก็มีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้ง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้แป้งที่มีคุณสมบัติต่าง ๆ กับกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่าง ๆ

ตัวอย่างเช่น ในการทำขนมพัฟ คุณต้องใช้แป้งที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. โปรตีนแห้ง 13%
2. กลูเตน 30-32%,
3. P (ความยืดหยุ่นของแป้ง)=90,
4. W (พลังงานทำลาย) > 320,
5. เช่น (ดัชนีความยืดหยุ่น)=55,
6. G=20-24,
7. พี/แอล=1.

หากจำเป็นให้เพิ่มกลูเตนแห้ง (ตั้งแต่ 2 ถึง 4% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้)

คุณภาพการทดสอบอัลวีโอแกรมของโชแปง:

• - ดัชนีความยืดหยุ่นมีแนวโน้มที่จะ 100% การจงใจเปลี่ยนสมดุลของ viscoelastic ให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นของกลูเตน บางครั้งอาจทำให้กระบวนการนวดและขึ้นรูปแป้งยากขึ้น ในเวลาเดียวกัน สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้ชิ้นแป้งมีความคงตัวในมิติที่ดีขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งและการหมัก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก
• - ตัวบ่งชี้การเพิ่มขึ้นของแป้งควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 22 หน่วย
• - กิจกรรมอะไมเลสควรจะอ่อนแอ สำหรับแป้งที่มีภาวะไฮโปไดอะสเตติก (มีปริมาณเอนไซม์ต่ำ) และต้องการการปรับปรุง จำเป็นต้องมีเอนไซม์เพิ่มเติมหรือสารปรับปรุงที่มีฤทธิ์ในการสลายโปรตีนน้อยที่สุด
• — ปริมาณแป้งที่เสียหายควรต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• - จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาของกรดไขมันไม่มากเกินไปดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ใช้แป้งถั่วเหลือง

ยีสต์

โดยปกติจะใช้ยีสต์อัดสดสำหรับทำขนมพัฟ ยีสต์ที่ผลิตในประเทศจะต้องมีปริมาณมากเป็นสองเท่าของแป้งธรรมดา (มากถึง 10%) เนื่องจากเมื่อเย็นลงความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซจะลดลงอย่างมาก - อัตราการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งคลายตัว มียีสต์ชนิดพิเศษที่ผลิตในยุโรปซึ่งทนทานต่อความหนาวเย็นได้มากขึ้นด้วยสายพันธุ์พิเศษและเทคโนโลยีที่กำลังเติบโต สำหรับพัฟแบบดั้งเดิม ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์อัดที่สดใหม่ที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนท์หรือยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตทันที จากการเลือกสรรของบริษัท Lesafr ยีสต์ Saf-Instant Golden (ทันที) และ Record Blue (ยีสต์อัด) เหมาะสมที่สุด

น้ำ
น้ำที่ใช้ผสมจะต้องสะอาด ไม่อิ่มตัวด้วยเกลือแร่หรือสารจับตัวเป็นก้อน อาจใช้น้ำประปาธรรมดาได้ เว้นแต่จะมีฟลูออไรด์หรือคลอรีนมากเกินไป ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ (1-2C) ต่อหน้าเครื่องทำน้ำแข็ง ชิปน้ำแข็งจะถูกใช้เพื่อให้ได้แป้งเย็น
ปริมาณของมันควรให้แป้งที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งจะช่วยจำกัดปรากฏการณ์ของการแพร่กระจายและการติดกาวของชิ้นแป้งในระหว่างการใช้งาน ในแป้งพัฟที่ต้องแช่แข็ง ปริมาณน้ำจะลดลง 20% เมื่อเทียบกับแป้งโดทั่วไป

วัฒนธรรมเริ่มต้น

สารตั้งต้นตามธรรมชาติทำให้แป้งเป็นกรดและทำให้กรอบกลูเตนของแป้งแข็งแรงขึ้นและเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่น กรดแลคติคและกรดอะซิติกให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว และยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราอีกด้วย ความเป็นกรดของแป้งเปรี้ยวสำหรับแป้งพัฟเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุด: pH ควรอยู่ในช่วง 4.5-5, ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ 8-9 เพื่อให้ได้ค่าความเป็นกรดนี้ จำเป็นต้องใช้แผนการจัดการแป้งโดระยะยาว ซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่างๆ มากมายของการเตรียมแป้งเปรี้ยวและการหมักแป้งเป็นเวลานาน

สารเพิ่มประสิทธิภาพ
สำหรับการผลิตขนมพัฟ มีการใช้สารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งประกอบด้วยสารออกซิไดซ์ สารรีดิวซ์ อิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ และสารดัดแปลงต่างๆ

สารเติมแต่งส่งผลต่อความพรุน เนื้อสัมผัส ปริมาตร และอายุการเก็บรักษาของแป้งโดในสถานะแช่แข็ง เพิ่มความคงตัวและความสามารถในการกักเก็บก๊าซ

หนึ่งในนั้น สารออกซิไดเซอร์- วิตามินซี. การใช้งานดูเหมือนจะมีความเหมาะสมสูง เนื่องจากความสามารถในการเสริมสร้างโครงร่างโปรตีนของแป้ง และทำให้มั่นใจได้ถึงความแข็งแรงและความยืดหยุ่นที่ดีขึ้น มีความจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้กรดแอสคอร์บิกเกินขนาด มิฉะนั้น อาจเกิดปัญหาขึ้นเมื่อตัดแป้งโดที่มีความหนาแน่นสูงเกินไป

ควรเติมกลูเตนในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากไม่ได้ช่วยให้แป้งมีคุณภาพที่ดีเสมอไป

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารคล้ายไขมันที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขาทำให้ระบบของสององค์ประกอบเสถียรซึ่งไม่ผสมกันภายใต้สภาวะปกติ อิมัลซิไฟเออร์ก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนกับแป้งอะมิโลส จึงยับยั้งกระบวนการย่อยสลายซ้ำอย่างมีนัยสำคัญ และปรับปรุงความสามารถในการแปรรูป ความสามารถในการยืดตัว และความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง ในการปรุงอาหารที่บ้านเมื่อทำขนมพัฟด้วยตัวเองมักจะใช้ไข่ไก่ซึ่งไข่แดงนั้นอุดมไปด้วยเลซิติน
เอนไซม์(มอลต์และสารสกัดจากมัน แป้งถั่วเหลือง สารเชิงซ้อนของเอนไซม์ ฯลฯ) ควรใช้อย่างจำกัด ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่มีกิจกรรมการย่อยโปรตีนซึ่งอาจนำไปสู่ปรากฏการณ์การแพร่กระจายของชิ้นแป้ง มีการแสดงการใช้อัลฟาอะไมเลสพิเศษซึ่งตัดแป้ง (อะมิโลเพคติน) ในสถานที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดโดยสร้างเดกซ์ทริน Dextrins ให้ความนุ่มนวลเมื่อเคี้ยว

ไฮโดรคอลลอยด์- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากการสกัดส่วนประกอบจากธรรมชาติ (ธัญพืช, สาหร่าย, อะคาเซีย ... ) เหล่านี้คือหมากฝรั่งตั๊กแตน (E410), กัวร์กัม (E 412), คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E 466) ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น ลดการย้ายน้ำ และช่วยให้ได้ปริมาตรมากขึ้น (ความนุ่มนวลดีขึ้น)

เกลือ.
แน่นอนว่าเกลือมีผลอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพัฟไม่ได้มีไว้สำหรับเติมความหวาน นอกจากนี้เกลือแกงยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน ด้วยเหตุนี้ปริมาณของมันจึงอยู่ในช่วง 1.5-2% สำหรับพัฟเพสตรี้ยีสต์ (เกลือ 1 กรัมเพิ่มแรงดันออสโมติก เช่น ซูโครส 6 กรัม!) สำหรับพัฟที่ปราศจากยีสต์ เกลือจะถูกเติมในปริมาณสูงถึง 4- 5% ของน้ำหนักแป้ง
ซาฮาร่า
การเติมน้ำตาลลงในแป้งโดนอกจากจะช่วยปรับปรุงรสชาติแล้ว ยังสร้างสารอาหารสำหรับยีสต์และช่วยให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น สำหรับพัฟยีสต์ น้ำตาลในแป้งจะใส่ในอัตราประมาณ 15% หรือมากกว่านั้น ควรคำนึงถึงความสามารถในการดูดซับน้ำที่มากของน้ำตาล ดังนั้นควรนำมาใช้ในระหว่างการนวดโดยไม่รบกวนการพัฒนาของกลูเตน ควรให้น้ำที่เปียกชื้นและปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย

ดังที่คุณทราบ กลูโคส (เดกซ์โทรส), น้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำตาลอินเวิร์ต, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง เก็บความชื้นได้ดีกว่าซูโครส ดังนั้นเมื่อทำขนมพัฟขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลกลับน้ำตาลกลูโคส) เนื่องจากน้ำตาลกลูโคสมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครสจึงต้องเติมให้มากขึ้น จากมุมมองของผลกระทบต่อกระบวนการหมัก ด้วยปริมาณที่มากขึ้น แรงดันออสโมติกจะสูงขึ้น ปริมาณน้ำตาลสำหรับผลิตภัณฑ์พัฟแบบดั้งเดิมอยู่ในช่วง 15-20%

ไขมัน
การเติมไขมันลงในแป้งช่วยหล่อลื่นกลูเตนและกระจายน้ำในแป้งให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ช่วยให้การเลื่อนสัมพัทธ์ของส่วนประกอบโครงสร้างของแป้งและกรอบของกลูเตนและเมล็ดแป้งที่รวมอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้ความสามารถของกรอบกลูเตนของแป้งในการยืดโดยไม่แตกภายใต้แรงกดดันของฟองก๊าซที่เพิ่มขึ้นในปริมาณที่เพิ่มขึ้น การมีไขมันยังป้องกันการคายน้ำของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทำให้แป้งยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้ จะต้องเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพ (ไข่แดง) ลงในแป้ง ไขมันในแป้งจับตัวเป็นส่วนใหญ่กับโปรตีน แป้ง และส่วนประกอบอื่น ๆ ของส่วนที่เป็นของแข็งของแป้ง ส่วนหนึ่งของไขมันที่อยู่ในสถานะของเหลวในแป้งสามารถอยู่ในสถานะของเหลวของแป้งได้ในรูปของหยดไขมันเล็กๆ ผลิตภัณฑ์ไขมันที่มีจุดหลอมเหลว 30-33 ° C ไม่จับกับส่วนประกอบของเฟสของแข็งของแป้ง แต่ยังคงอยู่ในรูปของอนุภาคของแข็งที่จะเริ่มละลายในระหว่างกระบวนการอบเท่านั้น

เราต้องไม่ลืมว่าไขมันจะส่งผลต่อความเหนียวและความต้านทานระหว่างการรีดด้วย
ตามเทคโนโลยีของโซเวียตแบบเก่านั้นไม่มีการเติมไขมันลงในขนมพัฟ - เชื่อว่าส่วนหนึ่งของมาการีนที่จะพองตัวก็เพียงพอแล้ว แต่ด้วยเทคโนโลยีนี้มีไขมันไม่เพียงพอเสมอ ความเป็นพลาสติกของแป้งต่ำและเป็นไปไม่ได้ที่จะทำแป้งที่มีชั้นจำนวนมากเหมือนที่ทำในยุโรป

ผลิตภัณฑ์ไข่.
ไข่แดงมีอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพมาก - เลซิติน นอกจากนี้ไข่ยังให้รสชาติและสีที่ละเอียดอ่อนแก่แป้ง การใช้ไข่นอกเหนือจากตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสช่วยให้ระบบแป้งโปรตีนไขมันมีความเสถียร (นั่นคือมีผลต่ออายุการเก็บรักษา)

ไข่สดใช้ในการอบที่บ้านแต่ข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปไข่นั้นเข้มงวดมากในการผลิตดังนั้นในยุคโซเวียตจึงใช้เฉพาะมวลไข่แช่แข็งเท่านั้น - การผสมซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ ปัจจุบัน ผงไข่คุณภาพสูงที่ได้รับโดยใช้สมัยใหม่ เทคโนโลยีถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย

ผลิตภัณฑ์นม.
นมทำให้แป้งสุกทำให้มีรสชาติพิเศษเนื่องจากมีแลคโตสน้ำตาลนมและไขมัน การเติมนมเหลวทำให้จำเป็นต้องพิจารณาปริมาณของเหลวสำหรับแป้งโดใหม่ ดังนั้น จึงเติมนมผงลงในแป้งโด ส่วนใหญ่มักจะใช้เวย์ผงที่ถูกกว่าแทนนมผง สำหรับการทดสอบเวย์ชีสแห้งในแง่ของคุณภาพที่ต้องการนั้นไม่แตกต่างจากนมผงพร่องมันเนยเลย แต่มีราคาถูกกว่าในการผลิต

นวดแป้งพัฟ
สำหรับแป้งพัฟจำเป็นต้องมีการนวดแป้งอย่างเข้มข้นซึ่งจะช่วยให้การพัฒนากรอบกลูเตนสูงสุด
กฎพื้นฐานสำหรับการนวดคือ:

• การเติมยีสต์ล่าช้าในระหว่างการนวด
• การได้รับแป้งเย็นเพื่อชะลอการเริ่มต้นการหมัก
• การพัฒนาสูงสุดของโดกลูเตนเพื่อให้แน่ใจว่ามีแก๊สและรูปร่างที่ดีขึ้น
• การเตรียมแป้งโดพลาสติกที่แข็งแรงสำหรับการรีดในภายหลังและเพื่อจำกัดปรากฏการณ์การแพร่กระจาย
• แป้งจะแข็งตัวช้าในที่เย็น

เมื่อนวดแป้งพัฟยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเย็น (ในรูปของเกล็ดน้ำแข็ง) เทสารละลายกรด สารละลายไข่ และไขมัน น้ำตาล และเกลือลงในชาม จากนั้นแป้งแช่เย็นซึ่งเป็นสารปรับปรุง ในตอนท้ายสุดจะมีการโหลดยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเย็น สิ่งสำคัญมากคือการกระจายตัวของยีสต์อย่างสม่ำเสมอในมวลแป้งและการนวดที่ดีมาก

หลังจากนวดแล้วแป้งสำหรับพิสูจน์อักษรจะไม่เหลืออยู่ในชาม แต่วางบนโต๊ะในตู้เย็น ข้อกังวลหลักในการเตรียมพัฟเพสตรี้ยีสต์คือการป้องกันไม่ให้เซลล์ยีสต์ตื่นก่อนเวลาอันควรและการเริ่มต้นของยีสต์ ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องพักแป้งเพื่อสร้างกรอบกลูเตน ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศา การนวดแป้งแบบเย็นจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างดีและมีคุณภาพสูง
ตามเทคโนโลยีที่ล้าสมัย แนะนำให้อุ่นแป้งจริงๆ มิฉะนั้นเนยหรือมาการีนธรรมดาจะไม่นิ่มและร่วนในแป้ง ชั้นจะติดกัน แต่ในแป้งอุ่น ๆ ยีสต์จะเริ่มทำงานและการดูแลรักษาแป้งและการเคลือบที่ถูกต้องในภายหลังก็หมดปัญหา

การเคลือบแป้งและการปั้นช่องว่าง

ไขมันสำหรับผลัดเซลล์ผิว

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือคุณภาพของไขมันและการก่อตัวที่เหมาะสมก่อนที่จะเริ่มกระบวนการรีดแป้ง เนยหรือมาการีนที่คุณทาบนชั้นแป้งควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยมีความสูงของชั้นแป้งเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ มิฉะนั้น ในระหว่างกระบวนการกลิ้ง น้ำมันจะกระจายไม่สม่ำเสมอ และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วนจะหมดอายุระหว่างการอบ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะแยกชั้นได้ไม่ดี ทั้งในกรณีแรกและในกรณีที่สองคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์จะไม่เป็นที่ต้องการ ทางออกที่ง่ายที่สุดคือการซื้อเนยสำเร็จรูปในรูปแบบของช่องว่างสำเร็จรูป

เทคโนโลยีโซเวียตเก่าอายุ 30 ปีจัดทำขึ้นเพื่อใช้มาการีนหรือเนยธรรมดาในขนมพัฟ ในเวลานั้น ยังไม่มีการใช้มาการีนที่มีจุดหลอมเหลวสูง และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับชั้นมาการีนที่ผ่านการสอบเทียบแล้ว แนะนำให้ปัดแป้งด้วยแป้งระหว่างการเคลือบเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ เคลื่อนที่สัมพันธ์กันในระหว่างกระบวนการรีด

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง - แป้งส่วนเกินจะทำให้แป้งแห้ง
สำหรับผลิตภัณฑ์พัฟคุณภาพสูง คุณภาพของไขมันมีความสำคัญมาก ดังนั้นด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​จึงใช้มาการีนชนิดพิเศษที่มีความเป็นพลาสติกสูง เมื่อซื้อเนยเทียมคุณควรระวัง - มาการีนสำหรับแป้งยีสต์และแป้งที่ปราศจากยีสต์ควรมีความแตกต่างกันในด้านความเป็นพลาสติกอิมัลซิไฟเออร์และจุดหลอมเหลว หากคุณได้รับมาการีน "สากล" สำหรับขนมพัฟและแม้แต่ในบล็อกขนาด 10 หรือ 20 กก. ในกรณีส่วนใหญ่นี่คือมาการีนบนโต๊ะธรรมดาไม่ว่าจะเรียกอย่างสวยงามเพียงใด จะไม่มีอันตรายใด ๆ แต่คุณจะไม่ได้รับขนมอบคุณภาพระดับมืออาชีพ ด้วยมาการีนชนิดพิเศษชั้นดี ทำให้ชั้นเหล่านี้มีโครงสร้างที่เปราะบาง ทอดและนุ่มมาก ชั้นของพัฟละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

จุดหลอมเหลวของไขมันมีความสำคัญทางเทคโนโลยีที่สำคัญอย่างยิ่ง:

ถ้าอุณหภูมิของแป้งสูงเกินไป แป้งจะนิ่มมากและชั้นแป้งจะติดกันเมื่อรีดออกมา ที่อุณหภูมิต่ำไขมันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกในขณะที่รีดชั้นไขมันภายในแป้งจะถูกฉีกออกในขณะเดียวกันก็ฉีกชั้นของแป้ง ในอนาคต เมื่ออบ แทนที่จะยกโด ไอน้ำจะหนีออกจากจุดพัก ผลิตภัณฑ์จะเสียรูป สูญเสียการนำเสนอ

จุดหลอมเหลวของมาการีนสำหรับแป้งพัฟยีสต์คือ 36°C สำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์คือประมาณ 43°C วิธีนี้ช่วยให้รีดแป้งได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อุณหภูมิของแป้งไม่ควรถึงจุดหลอมเหลวของเนย
มาการีนระดับมืออาชีพประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ชนิดพิเศษ ซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นพลาสติกและการกลิ้งในแป้งพัฟให้มีความหนาหนึ่งในสิบของมิลลิเมตร โดยไม่เสี่ยงต่อการแตก มาการีนเคลือบมีจำหน่ายในชั้นที่สอบเทียบความหนา 20 หรือ 18 มม. แต่ละชั้นมีน้ำหนัก 2 กก. และบรรจุแยกกันในกล่องฟอยล์
หากคุณถูกบังคับให้ใช้มาการีนหรือเนยธรรมดาสำหรับทำขนมพัฟ คุณต้องซื้อเครื่องพิมพ์ที่มีความชำนาญซึ่งช่วยให้คุณปั้นแป้งได้

ความสม่ำเสมอของไขมันและแป้งระหว่างการเคลือบควรเหมือนกันทุกประการ

ระหว่างหลาย ๆ ม้วนหรือหลังจากนั้นสั้น ๆ ชั้นแป้งพัก

ที่อุณหภูมิ 20°C สำหรับโดที่ปราศจากยีสต์ และ

ที่อุณหภูมิ 10°C สำหรับยีสต์
การพักแป้งในระยะเวลาสั้นๆ นาน 15-20 นาที ไม่เพียงแต่ช่วยให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แป้งคลายตัวและคลายความเครียด ซึ่งขึ้นอยู่กับความเครียดเชิงกลที่รุนแรงระหว่างการรีด

เมื่อถึงจำนวนชั้นที่กำหนดไว้ พัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาสูงสุด 5-7 มม. แล้วนำไปตัดและขึ้นรูปช่องว่าง

ความคมขององค์ประกอบการตัดมีความสำคัญมาก เมื่อใช้มีดทื่อ ขอบของผลิตภัณฑ์จะติดขัด จากนั้นจึงรวมเข้าด้วยกัน

คีย์ Takeaway– ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเย็นมาก.

ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำเย็น วัตถุดิบแช่เย็น และพื้นผิวการทำงานและห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง ปรู๊ฟ และอบ

หลักการของการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมคือการเพิ่มอุณหภูมิของแป้งโดให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิแช่แข็ง (ซึ่งน้ำจากเฟสของแข็งจะผ่านเข้าสู่ของเหลว) หรือสูงกว่าเล็กน้อย จุดประสงค์ของการละลายน้ำแข็งคือเปลี่ยนเกล็ดน้ำแข็งให้กลายเป็นน้ำทีละน้อย เพื่อให้คอลลอยด์ของโปรตีนแป้งดูดซึมเข้าไป
สำหรับการละลายน้ำแข็งและการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนถาดอบทันทีโดยมีระยะห่างระหว่างกันเพียงพอ - จำเป็นต้องคำนึงถึงขนาดที่เพิ่มขึ้น หลังจากนี้คุณจะไม่ต้องเคลื่อนย้าย
ระยะเวลาในการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับสูตรของผลิตภัณฑ์ รูปร่าง ความหนา น้ำหนัก วิธีการละลายน้ำแข็ง อุณหภูมิ และความเร็วของอากาศที่ใช้เป็นตัวพาความร้อน

ประเภทและวิธีการตัดขนมพัฟ
ภาพถ่ายจาก lesaffre.ru

หอยเชลล์

ขด

แคร์

ครัวซองค์

เหรียญ

เป็นเรื่องดีที่ขนมพัฟระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้และอบของอร่อย ๆ สำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว

แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำขนมเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ลงทุนทั้งแรงกายและแรงใจ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าเสมอเพราะมันปรุงด้วยความรัก สำหรับแป้งพัฟ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ซึ่งขึ้นอยู่กับแป้ง เนย และเกลือ แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากขึ้น

จริงอยู่ มีสูตรขนมพัฟด่วนมากมาย ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาว่าง คุณสามารถเลือกวิธีการปรุงที่เร็วกว่านี้ได้ โชคดีที่มีตัวเลือกมากมาย - การนวดด้วยเบียร์, ยีสต์, น้ำ, ด้วยการเติมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

ขนมพัฟ - การเตรียมอาหาร

ขนมพัฟมักจะอ่อนโยนมาก และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นก่อนที่จะนวดแป้งต้องร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจน หากทำแป้งตามสูตรคลาสสิกก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งกับน้ำแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยมาการีนหรือเนย

สูตรที่ 1: ขนมพัฟ

หากคุณทำขนมพัฟตามกฎทั้งหมด คุณไม่สามารถทำได้ภายในห้านาที กระบวนการนี้ไม่เร่งรีบ แต่ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงงานที่ลงทุนและเวลาที่ใช้ไป เคล็ดลับในการทำพัฟเพสตรี้ที่ดีคือการรีดแป้งให้ถูกวิธี ชั้นควรดูดซับน้ำมันไม่ควรปล่อยให้แป้งฉีกขาดเมื่อกลิ้งมิฉะนั้นการอบจะไม่โปร่ง แต่เหนียวและแข็ง ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดบนไม้นวดแป้งมากนัก คุณต้องเคลื่อนมันอย่างราบรื่นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของน้ำมันแตกออก

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500-600g, แก้วน้ำ (0.25l), เกลือ ¼ ช้อนชา, เนย - 350g.

วิธีการทำอาหาร

ผสมเกลือกับแป้ง (500g) และทิ้งไว้ 100g สำหรับแป้ง เทน้ำและเนยละลาย 50 กรัมลงไป นวดแป้งและนวดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทาเนยที่เหลือให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ตัดลูกแป้งด้านบนให้ลึกด้วยมีดตามขวาง เปิดส่วนแป้งออกเหมือนดอกไม้และม้วนเป็นชั้นโดยไม่ต้องแตะตรงกลาง คุณต้องใส่น้ำมันลงไปแล้วปิดด้วยกลีบม้วนห่อทุกด้าน หากแป้งไม่พอที่จะทาเนยก็สามารถยืดออกได้เล็กน้อย โรยแป้งด้านบน ตีเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งแล้วเริ่มม้วนเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน ม้วนออกไปในทิศทางเดียว พับชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เป็นผลลัพธ์เป็นสามชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำอีก 3-4 ม้วนในทิศทางอื่นเท่านั้น อย่าลืมใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากการรีดแต่ละครั้ง

สูตร 2: พัฟแป้งเต้าหู้

เคล็ดลับหลักของการทำแป้งโดที่ดีนั้นอยู่ที่คอทเทจชีส: มันควรจะไม่เป็นก้อน นุ่ม ละมุน แต่ไม่แฉะ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นและร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ: แป้งสาลี 300 กรัม, คอทเทจชีสแบบโฮมเมด - 250 กรัม, เนย - 150 กรัม, เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ผสมคอทเทจชีสกับเนย เกลือ และแป้ง เพื่อให้นวดน้ำมันได้ง่ายขึ้น จำเป็นต้องถือไว้ในที่อุ่นเพื่อให้น้ำมันนิ่มและเป็นพลาสติก จากนั้นห่อแป้งในฟิล์มหรือถุงและวางในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืนหรือข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถอบเบเกิล, หู, พัฟได้ แป้งดิบจะเก็บได้ 6-7 วันในตู้เย็น หรือใส่ในช่องแช่แข็ง. และเมื่อคุณต้องการอบอะไร สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่นำออกมาและละลายน้ำแข็ง

มันเป็นสูตรแป้งอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการทำขนมเป็นชั้น ๆ มากขึ้น แป้งจะต้องรีดออกมาในลักษณะต่าง ๆ โดยไม่ใช้เนยเป็นชั้น ๆ แต่ใช้แป้ง ผสมส่วนผสมที่มีแป้งน้อย แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งมาก ๆ พับสามครั้งแล้ววางในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นม้วนออกอีกครั้ง โรยด้วยแป้ง ม้วนขึ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง โดยรวมแล้วควรทำ 3 ครั้ง หากไม่มีช่องแช่แข็ง คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำมันแข็งตัวและแป้งไม่ติดและม้วนได้ดี

สูตร 3: แป้งยีสต์ขนมพัฟ

แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่ก็ทำค่อนข้างเร็ว ยีสต์แห้งสามารถใช้แทนยีสต์สดได้ สำหรับปริมาณยีสต์สดที่ต้องการ 70 กรัม คุณต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 23-25 ​​กรัม

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500 กรัม, มาการีนครีม - 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด - 70 กรัม, ½ช้อนชา เกลือ นมครึ่งแก้ว

วิธีการทำอาหาร

ในนมอุ่น ละลายยีสต์กับน้ำตาล เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ทิ้งแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพ

ในเวลานี้ให้ผสมแป้งกับเกลือ สับมาการีนด้วยมีด ใส่แป้งจนเป็นเกล็ด โอนมวลไปยังชามกว้าง ในชามผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวเทลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับด้วยมีดต่อไป เพิ่มยีสต์เริ่มต้นและนวดแป้ง ควรนุ่มพอในขณะเดียวกันก็ไม่เกาะติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น จากนั้นตัดแป้งด้วยมีดและทันทีคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์และอบชั้นเค้ก เบเกิล คุกกี้ หรือม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 4: ขนมพัฟเบียร์

ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวมีความอ่อนโยนและเปราะบาง พวกเขาละลายในปากของคุณด้วยตัวเขาเอง คุณสามารถทำขนมปังแท่ง คุกกี้ เค้ก เบเกิล จุดเด่นของสูตรคือช่วงเวลาที่ไม่ผสมแป้งกับมาการีนเย็น แต่ผสมกับมาการีนที่ละลายร้อนราวกับว่าแป้งถูกต้ม

วัตถุดิบ: มาการีน 250 กรัม, แป้งสาลี 4 ถ้วย, ไลท์เบียร์ครึ่งถ้วย

วิธีการทำอาหาร

ละลายเนยเทียมจนร้อนแล้วเทลงในแป้ง ผัดเพิ่มเบียร์ ก่อนอื่นคุณสามารถผสมด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ม้วนขนมปัง แผ่ให้แบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยถุงหรือฟิล์ม

ละลายแป้งแช่แข็ง แผ่ออกบาง ๆ พยายามทำสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับเป็นสาม - วางปลายด้านหนึ่งให้เกินตรงกลางแล้วปิดด้วยปลายอีกด้านหนึ่ง พับแถบที่พับแล้วอีกครั้งเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม ม้วนออกบาง ๆ แล้วตัดรูปร่างที่ต้องการ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

ขนมพัฟ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

เพื่อให้ขนมพัฟแผ่ออกได้ง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ไม้นวดแป้ง คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

แผ่นอบก่อนอบไม่ได้ทาน้ำมัน แต่ชุบน้ำเย็น วางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น

ขนมพัฟสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการอบที่บ้าน จากนั้นคุณสามารถทำพายและพาย (เผ็ดและหวาน) และแม้แต่เค้กกับเค้ก

หลังจากการอบด้วยความร้อน เบสที่ผสมอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างร่วน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ขนมพัฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบนวดและรีดฐานเป็นเวลานาน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มีคุณภาพที่เหมาะสมเสมอไป ในเรื่องนี้เราเสนอให้ทำด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น ขนมพัฟสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมที่หายาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าฐานที่ทำที่บ้านมักจะมีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าฐานที่นวดภายใต้เงื่อนไขการผลิต

ขนมพัฟทันที: สูตร

เนื่องจากความจริงที่ว่าขนมพัฟขายในร้านค้าเกือบทุกแห่งแม่บ้านสมัยใหม่จึงมีโอกาสน้อยที่จะทำด้วยตัวเอง พ่อครัวบางคนลืมวิธีการเตรียมฐานดังกล่าวไปเสียสนิท เพื่อสานต่อประเพณีการนวดผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง เราตัดสินใจอธิบายสูตรของผลิตภัณฑ์

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำขนมพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้งสาลี (แนะนำให้ซื้อเกรดสูงสุดเท่านั้น) - ประมาณ 1 กิโลกรัม (มากหรือน้อยก็ได้)
• มาการีนคุณภาพดีหรือเนยธรรมชาติ - 4 ซอง ๆ ละ 175 กรัม
• เกลือแกง - เต็ม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูโต๊ะธรรมชาติ (6%) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำกรอง - ประมาณ 350 มล.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

เพื่อให้คุณได้รับขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและนุ่มนวล ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็นมาก ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เก็บแป้งสาลี ไข่ และน้ำไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับน้ำมันปรุงอาหาร แนะนำให้นำออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่จะนวดฐานโดยตรงเท่านั้น

ทำส่วนที่หลวมของแป้ง

วิธีที่รวดเร็วในการทำขนมพัฟเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้านที่ไม่ชอบนวดและรีดฐานเป็นเวลานาน แต่ต้องการทำขนมอบแสนอร่อยในเวลาที่สั้นที่สุด สำหรับตัวแทนดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารแช่แข็ง 4 ซองแล้วขูดบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่แป้งสาลีลงในเนยเทียม ในขณะเดียวกันก็ไม่แนะนำให้นวดส่วนผสมอย่างมาก ควรถูด้วยฝ่ามือของคุณเท่านั้น เป็นผลให้คุณควรมีมวลที่หลวมและมีกลิ่นหอมในรูปแบบของมาการีนชิ้นเล็ก ๆ รีดด้วยแป้ง

เตรียมฐานครึ่งหลัง

ขนมพัฟทันทีประกอบด้วยสองส่วน เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำครั้งแรก อย่างที่สองจำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงสำหรับมัน ต้องมีส่วนผสมของไข่ไก่และน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ในอนาคตจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นลงในแก้วถึง 500 มล. ในกรณีนี้ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การเชื่อมต่อส่วนประกอบ

ในการนวดแป้งพัฟ (ทันที) ควรเทเศษเนยเทียมลงในส่วนที่เป็นของเหลวของฐาน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณควรจะได้มวลที่หนาแน่นของโครงสร้างที่ต่างกัน ต้องรวบรวมแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ควรวางไว้ในถุงแยกต่างหากและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ภายใต้ข้อกำหนดทั้งหมดของสูตร ขนมพัฟสำเร็จรูปโฮมเมดควรมีรูปแบบภาคตัดขวางที่ต่างกันโดยมีเศษเนยเทียมที่มองเห็นได้ ในระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันปรุงอาหารจะละลาย ทำให้ขนมอบฟูและฟู

ใช้ได้เมื่อไหร่?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมพัฟแล้ว สูตรที่เร็วที่สุดจะใช้เวลาว่างประมาณ 30 นาที อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบพาย พาย หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งดังกล่าวได้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเท่านั้น

หากมีการผสมฐานสำหรับอนาคตควรวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในสถานะนี้แป้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยก่อนอบ

ขนมพัฟยีสต์ทันที

พัฟเพสตรี้มีสองประเภท: ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์ วิธีที่ตัวเลือกแรกเสร็จสิ้นเราได้อธิบายไว้ข้างต้น ประการที่สองสูตรสำหรับการเตรียมการจะนำเสนอให้คุณทราบอีกเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าไม่เหมือนแป้งพัฟยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำนานขึ้นเล็กน้อย แต่หลังจากการอบแล้วฐานดังกล่าวจะมีความสวยงามและมีแคลอรีสูงกว่ามาก เป็นการดีที่จะปรุงขนมปังครัวซองต์พายและอื่น ๆ จากนั้น

เราต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำพัฟ สำหรับฐานดังกล่าวคุณต้อง:

• แป้งร่อนหลาย ๆ ครั้ง ข้าวสาลี - จาก 3 แก้ว
• เนยหรือมาการีนคุณภาพดี - 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือแกง - ช้อนเต็มขนาดเล็ก
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• นมอุ่น + น้ำ - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนขนม

การเตรียมส่วนของเหลวของฐาน

ขนมพัฟยีสต์สำเร็จรูปสูตรที่เรากำลังพิจารณาควรทำเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนของเหลวของฐาน

นำชามลึกเทน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงคุณต้องรอให้ละลาย หลังจากนั้นควรเพิ่มไข่ที่ตีลงในมวลที่ได้ ถัดไปจำเป็นต้องเพิ่มนมอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมของเหลวเพื่อให้ปริมาตรเท่ากับหนึ่งแก้ว

ทำเนย

เมื่อเตรียมส่วนของเหลวของฐานแล้วคุณควรดำเนินการเตรียมของจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องร่อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเติมน้ำตาลทรายและเกลือแกงที่เหลือลงไป ถัดไปคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่ หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณควรจะได้มวลหลวม ๆ ในรูปของก้อนมาการีนรีดแป้ง

นวดแป้ง

หลังจากเตรียมฐานทั้งสองส่วนแล้วจะต้องรวมเข้าด้วยกันในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่เรียบและหนาพอสมควร หากจำเป็นให้เติมนมอุ่นหรือแป้งสาลีลงไป

วิธีใช้?

เมื่อก่อตัวเป็นก้อนจากฐานแล้วควรใส่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบในอนาคตอันใกล้ คุณสามารถนำแป้งพัฟยีสต์ออกในช่องแช่แข็งได้ ก่อนใช้งานควรนำออกมาละลายเล็กน้อยปั้นเป็นพายหรือพายทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาตลอดทั้งชั่วโมง

การทำขนมพัฟแบบคลาสสิก

ยีสต์และผงสำเร็จรูปซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีไว้สำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจ หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้สร้างฐานแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการนวดและม้วนออก อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ท้ายที่สุดหลังจากการอบแป้งดังกล่าวจะเขียวชอุ่มนุ่มและอร่อย

ดังนั้นสำหรับฐานพัฟแบบดั้งเดิม เราต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ 3.5 ถ้วย (0.5 ถ้วย - สำหรับถูเนย);
• เนยที่ดี - 400 กรัม (ไม่แนะนำให้ใช้มาการีนหรือสเปรด)
• น้ำดื่ม - ¾ถ้วย;
• ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ - 5-6 หยด
• เกลือแกง - 1/3 ช้อนขนม

นวดแป้ง

ก่อนที่คุณจะเตรียมฐานพัฟจริง คุณต้องร่อนแป้งสาลีเพื่อให้สไลด์สูงบนกระดาน ควรทำความหดหู่ใจเล็กน้อยจากนั้นควรตอกไข่ไก่ใส่เกลือน้ำดื่มและน้ำส้มสายชูธรรมชาติลงไป หลังจากที่คุณค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้ว คุณควรจะได้แป้งที่หนาแต่นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี (ประมาณเดียวกับเกี๊ยว)

หลังจากได้ฐานที่ต้องการความสม่ำเสมอแล้วควรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้¼ชั่วโมง

การแปรรูปน้ำมันปรุงอาหาร

ในขณะที่แป้งวางอยู่ใต้ผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเริ่มเตรียมเนยได้ ต้องใส่ชามใส่แป้ง½ถ้วยแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยอย่างระมัดระวัง หากคุณลืมนำออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งล่วงหน้า ก็ไม่มีอะไรผิดปกติ ในกรณีนี้ควรขูดด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่

การขึ้นรูปขนมพัฟ

เมื่อประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถดำเนินการสร้างฐานได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้แป้งไข่ที่เหลือจะต้องรีดออกเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตรแล้วใส่เนยทั้งหมดลงในส่วนกลาง ถัดไปต้องพับแผ่นเป็นซองจดหมาย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องโค้งงอไปที่เส้นกึ่งกลางส่วนแรกทั้งสองด้าน (สามารถเชื่อมต่อกันได้) จากนั้นด้านบนและด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องบีบด้วย

หลังจากได้รับซองจดหมายแล้ว ควรคลี่ออกทีละด้านอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้กดลูกกลิ้งมากเกินไป เมื่อได้รับชั้นสี่เหลี่ยมยาวแล้วจะต้องพับอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งจิตใจออกเป็น 4 ส่วน ก่อนอื่นควรพับอันแรกและอันสุดท้ายไว้ตรงกลาง (ดูรูป) ในอนาคตฐานจะต้องพับครึ่ง

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายแล้ว ต้องรีดแป้งอีกครั้งในด้านเดียวกัน เมื่อพับผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกันแล้วควรใส่ในถุงและส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 40 นาที จะต้องนำแป้งออกและรีดแบบนี้ (อย่าลืมพับ) ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีก 4 ครั้ง ดังนั้นคุณจะได้ฐานพัฟแบบโฮมเมดที่แท้จริงซึ่งสามารถใช้ทำขนมอบได้

การรักษาความร้อนเท่าไหร่?

หากในกระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ คุณตัดสินใจที่จะรีดแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ที่มีความหนา 2-3 มิลลิเมตร แนะนำให้อบประมาณ 15-20 นาที ในกรณีนี้ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศา

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กหนา ๆ (เช่น 1.5 เซนติเมตร) เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 34-39 นาที อุณหภูมิในการอบต้องทำมากกว่านี้ (ประมาณ 240-260 องศา) สำหรับแป้งยีสต์จะใช้เวลาอบเกือบหนึ่งชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 200 องศา)

ดังกล่าวข้างต้นคุณสามารถทำขนมจากขนมพัฟโฮมเมด เค้กนโปเลียนอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณต้องการขนมที่เป็นแผ่นบางและละเอียดอ่อนคุณไม่ควรแผ่ฐานบนโต๊ะหรือเขียง แต่ให้วางบนกระดาษทำอาหารที่โรยแป้งโดยตรง หลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนฐานไปยังแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบได้ทันที