วิธีทำปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือ ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านโดยไม่ต้องใช้น้ำ สูตรง่ายๆ และรวดเร็ว

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ผมจะเขียนสูตรปลาทูต้มเค็ม แต่ก่อนอื่น ฉันขอแสดงความยินดีกับผู้กอบกู้แอปเปิ้ล ปลาทูตามสูตรนี้ออกเค็มเบา ๆ อร่อย ที่นี่ดูเหมือนจะเป็นฤดูร้อน ฤดูผัก ผลไม้สด และบางครั้งก็ต้องการปลาสลิด แน่นอนว่าในบรรดาปลาทั้งหมด ฉันชอบปลาแมคเคอเรลเค็มมากกว่า เมื่อวานนี้เราไปที่ร้านกับเด็ก ๆ ไม่มีปลาทูเราดูปลาเฮอริ่งเค็ม แต่รูปร่างหน้าตาของมันไม่ได้สร้างความมั่นใจเลย และอย่างที่พวกเขาพูดในฤดูร้อนเพื่อรับพิษไม่มีอะไรให้ทำเลย แต่ปลาทูแช่แข็งสดนั้นดูดีและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมอยู่ในนั้น โดยทั่วไปหลังจากคิดเล็กน้อยเราก็ตัดสินใจซื้อปลาแมคเคอเรลสักสองสามตัว นอกจากนี้ คุณไม่ต้องการปลาทูเค็ม คุณต้องการปลาทูเค็มที่อร่อยและเค็มเล็กน้อย

เมื่อพวกเขากลับบ้าน พวกเขาซื้อมันฝรั่งให้ปลาด้วย เรากลับถึงบ้านและเริ่มเค็มปลาแมคเคอเรลทันที สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานเพื่อให้ปลาสุก เมื่อพ่อมาเยี่ยม ฉันเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มรสเผ็ดเป็นพิเศษให้เขาโดยเฉพาะ มันน่ารักสำหรับมันฝรั่ง พ่อรักเธอพร้อมกินปลาทูต้มเค็มเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น แต่แน่นอนว่าทุกอย่างดีพอประมาณ

สูตรสำหรับปลาทูเค็มเผ็ดกับสามีของฉันแบ่งปันโดยเพื่อนที่ดีคนหนึ่งของเขา Vera Petrovna เธอเล่าว่าเธอทำปลาทูอย่างไรและแนะนำให้ฉันลองดอง เราลองใช้แล้วเราชอบ ตอนนี้สำหรับงานเลี้ยงใด ๆ ปลาทูเค็มรสเผ็ดจะอยู่บนโต๊ะเสมอ นอกจากนี้สูตรยังง่ายมากไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายและความพยายามอย่างมากในการเตรียม

แต่ไม่ใช่แค่ง่ายเท่านั้น แต่ยังปรุงปลาทูได้เร็วพอ เราเค็มปลาแมคเคอเรลที่ 1900 และในตอนเช้าปลาทูเค็มเบา ๆ อร่อยอยู่แล้ว เวลา 10 โมงพวกเขากินปลาทูกับมันฝรั่ง ใช่และตามสูตรนี้คุณไม่สามารถทำได้เฉพาะปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเราลองแล้วมันก็อร่อยมากเช่นกัน แต่ปลาทูก็ยังอร่อย

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 5 พริกหยวก
• 5 ดอกคาร์เนชั่น

ฉันมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว แน่น 850 กรัม แต่เมื่อแช่แข็งแล้ว 700 กรัมยังคงอยู่หลังจากละลายน้ำแข็ง ยิ่งกว่านั้นสูตรนี้เป็นแบบดั้งเดิมมาก แต่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับปลาทู 2-3 ตัวและถ้าคราวนี้ไม่ใหญ่เหมือนของฉันสำหรับทั้งสี่ตัว ฉันล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหล นี่คือปลาของฉัน

ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะที่เราจะเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตรตวงด้วยขวดลิตร เราโยนเครื่องเทศลงในน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียวเมื่อพวกเขาต้มน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น จริงอยู่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดถูกเพิ่มทันทีและกานพลูก็มีอยู่แล้วเมื่อน้ำเกลือเดือดมีเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมายในบ้านจนกระทั่งพวกเขาพบกานพลูซึ่งเป็นน้ำเกลือที่ต้มแล้ว นอกจากนี้เรายังเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ

เราใส่กระทะด้วยน้ำเกลือบนกองไฟ นอกจากเครื่องเทศและน้ำตาลแล้ว คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือปลาแมคเคอเรลด้วย ช้อนควรไม่มีสไลด์พิเศษ เพียงนำเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทลงในน้ำ

เรากำลังรอให้น้ำเดือดด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล น้ำเกลือเดือดเพียงไม่กี่นาที ตอนนี้เราพักไว้จากความร้อนจนเย็นลงประมาณ 40 องศา คุณสามารถเทจากกระทะลงในชามได้ เพื่อให้น้ำเกลือเย็นตัวเร็วขึ้น

ระหว่างนี้ไปตกปลากันเถอะ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างง่าย ๆ เราตัดหัวและหางออกแล้วหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นละประมาณ 2.5 ซม. มันหมักได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นในน้ำเกลือ นอกจากนี้เรายังเอาปลาแมคเคอเรลตรงกลางล้างชิ้นส่วนออกจากเลือด เพราะถ้าคุณไม่ล้างปลาทูและนำตรงกลางออก น้ำเกลือจะขุ่น และตัวปลาจะมีรสขม เนื้อปลาจะสดสวยไม่มีกลิ่นรบกวน

ตอนนี้ฉันใช้กระป๋อง สำหรับปลาทู 2 ตัว ฉันใช้โถขนาด 2 ลิตร ฉันสุ่มเศษปลาสับลงในขวดโหล เมื่อน้ำเกลือสำหรับปรุงปลาแมคเคอเรลเค็มรสเผ็ดเย็นลงแล้ว ฉันเติมน้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ แน่นอนว่าในน้ำเกลือมีตะกอนเล็กน้อย จากเกลือ ตะกอนจากน้ำ แต่เราไม่ได้เทน้ำเกลือออกจนหมด เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ปลาทูปกคลุมด้วยน้ำเกลือและเทตะกอนออก

ตอนนี้ฉันเทปลาแมคเคอเรลที่พับลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมปลาด้วยน้ำเกลือร้อนมิฉะนั้นจะถูกต้มแทนปลาแมคเคอเรลเค็ม เติมน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำเกลือของเราอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีปลาแมคเคอเรลตัวเล็กสามตัว ไม่ต้องกังวล ขวดขนาด 2 ลิตรค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำเกลือ

ฉันมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว มีแค่ครึ่งโหล ดังนั้นอันที่สามก็ยังพอดี และน้ำเกลือก็เพียงพอแล้ว แค่ธนาคารก็จะเต็มแล้วแค่นั้นแหละ แม้ว่าคุณจะมีน้ำเกลือไม่เพียงพอด้วยเหตุผลบางประการ แต่อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ เตรียมน้ำเกลืออีกส่วนหนึ่งหรือเตรียมน้ำเกลือสำหรับเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง เพียงแค่แบ่งส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือออกครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญที่นี่คือปลาอยู่ในน้ำเกลือ

ฉันทิ้งปลาไว้บนโต๊ะในครัวที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ปิดฝาขวด เราไม่มีแมลงวันในอพาร์ตเมนต์ของเรา ที่นี่เวลา 19,00 น. เค็ม ในตอนเช้าเราต้องไปโรงพยาบาลตอนนี้เรากำลังไปพบแพทย์ที่โรงเรียนอนุบาล เรากลับมาตอน 10 โมงเช้า ปลาทูก็ได้แค่ที่เราต้องการ อร่อย เค็มนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ พวกเขาเพิ่งกินแล้วขวดก็ปิดฝาและเอาส่วนที่เหลือใส่ตู้เย็น นี่คือลักษณะของปลาแมคเคอเรลเค็มรสเผ็ดในขวดโหลในวันที่สอง เครื่องเทศและน้ำมันปลาลอยอยู่ด้านบน มีตะกอนเล็กน้อย แต่โดยทั่วไป น้ำเกลือจะใส ฉันมีตะกอนเล็กน้อยเมื่อฉันจัดโถใหม่เพื่อถ่ายรูป ปลาทูหอมอร่อยมาก

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ด นอกจากนี้ปลายังออกเค็มเล็กน้อยอร่อยและเผ็ด มันไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกินเกือบจะในทันที ชิ้นงานออกมาสวยงามเรียบเนียนสม่ำเสมอ พูดตามตรง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปลาแมคเคอเรล บางครั้งคุณจับปลา แต่มันแข็งหรือบางอย่าง น้ำเกลือขุ่น ปลาก็ไม่สวยงามมาก มันแค่ "กระจุย" และไม่ถูกตัด

และถ้าปลาไม่ละลายน้ำแข็งหลาย ๆ ครั้งและไม่แช่แข็งก็ดูสวยงามทั้งสดและเค็มและอร่อย สะดวกมาก จัดชิ้นสวยใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ไม่ต้องหั่น

ปลาแมคเคอเรลสุกแล้วและเวลาผ่านไปไม่ถึงวัน ตอนนี้มันอุ่นขึ้นแล้ว และแม้แต่ชิ้นปลาก็ไม่ใหญ่ หากใส่ขวดปลาลงในตู้เย็นทันทีปลาจะปรุงเป็นเวลาสองวันหรือมากกว่านั้น ในความร้อนมันจะหมักเร็วขึ้น ไม่พร้อมที่จะรอนานเสมอหากคุณต้องการปลา แน่นอนว่ายกเว้นบางกรณี ฉันไปซื้อมันในร้านค้า แต่ปลาโฮมเมดเป็นแบบโฮมเมด

ปีที่แล้วปลาชนิดนี้ถูกใส่เกลือในวันเกิดของลูกชายของฉัน ปลาทูยืนอุ่นอยู่หนึ่งวันจากนั้นวางบนจานอย่างสวยงามแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเย็นและในตอนเย็นก็มีงานเลี้ยงแล้ว ใช่พวกเขาทำปลาทูเค็มสำหรับปีใหม่ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เป็นประเพณีในครอบครัวของเราที่จะใส่ปลาแมคเคอเรลสำหรับวันหยุดและไม่ใช่เฉพาะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วยเมื่อคุณต้องการปลา ฉันขอให้คุณอร่อยด้วย

ปลาเพื่อสุขภาพที่อร่อยนี้ไม่ค่อยใช้สำหรับอาหารจานร้อน แต่กลับกลายเป็นการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม ปลาทูเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับสมุนไพรเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ วิธีการเตรียมปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้องสำหรับกระบวนการนี้ สูตรอาหารที่จะเลือกและวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อทำเกลือเอง?

ปลาทูเค็มที่บ้าน

เทคโนโลยีทั่วไปไม่ก่อให้เกิดปัญหา - คุณต้องล้างปลา ทำความสะอาด หั่นหรือปล่อยไว้ทั้งตัวแล้วราดด้วยส่วนผสมสารกันบูดที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลทำให้เกิดคำถามมากมายจากแม่บ้านที่ยังไม่เคยเจองานนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจในแต่ละขั้นตอนและรับคำแนะนำจากอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. เลือกซากขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง - ซากขนาดเล็กมากแทบไม่มีไขมันและจะแห้งเกินไป
2. เตรียมปลาทู. ดองสดจะดีกว่า หากซากถูกแช่แข็ง คุณต้องเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ค้นหาภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ - ในเหล็กหรือเซรามิกคุณสามารถดองได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติ
4. ซื้อเกลือทะเลหยาบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไอโอดีน
5. หากจำเป็นให้หั่นปลาที่สะอาดเป็นชิ้น ๆ วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น
6. เลือกสูตรสำหรับส่วนผสมแช่ปลาไว้ในที่เย็น หากมีห้องใต้ดินควรนำจานไปที่นั่น ข้อยกเว้นคือเทคโนโลยีเกลือด่วนที่บ้านซึ่งต้องเก็บภาชนะไว้ในครัวเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวจะไม่สามารถทำได้

สูตรอาหาร

วิธีการปรุงอาหารจานที่บ้านอย่างถูกต้อง? ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดเงื่อนไขที่เข้มงวด - ปลาเค็มจะออกมาอย่างสมบูรณ์แบบทั้งเป็นชิ้น ๆ และโดยรวมภายใต้ชุดของเครื่องเทศหรือพริกไทยคู่กับใบกระวาน สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านมีความหลากหลายและน่าทึ่งในองค์ประกอบของพวกเขา หลังจากศึกษาข้อมูลด้านล่างแล้ว จะไม่มีความลับสำหรับคุณในการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยในเปลือกหัวหอมหรืออบเชย ไม่ว่าจะต้องการน้ำส้มสายชูที่นี่หรือไม่ และน้ำเกลือควรมีอุณหภูมิเท่าใด

ในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• แคลอรี่: 1418 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออร่อยแค่ไหน? ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่ายิ่งใช้เครื่องเทศน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับจานเท่านั้น - มันง่ายที่จะเน้นรสชาติคาวด้วยเกลือเท่านั้น สำหรับผู้ชื่นชอบความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ - ปริมาณที่แน่นอนจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารว่างอย่างรวดเร็ว: สองสามวันก็เพียงพอแล้วที่จะดองให้ดี

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลืออย่างง่ายด้วยการต้มน้ำแล้วเทผงมัสตาร์ดและเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นหนึ่งช้อนถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ดมาก
2. ผ่าท้องปลาที่ล้างแล้วเอาเครื่องในและกระดูกออก แบ่งซากที่ปราศจากหัวและหางออกเป็นหลายส่วน
3. เทน้ำเกลืออุ่น (!) อย่าลืมปิดภาชนะ
4. เขย่าวันละ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้น้ำยาขัดผิวมากเกินไป ในสองวันอาหารจะพร้อม

เค็มเผ็ด

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5.
• แคลอรี่: 1693 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีดองปลาทูเผ็ดเพื่อไม่ให้ใช้เวลามาก อัลกอริทึมในอุดมคติก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว เริ่มงานในตอนเย็นและในตอนเช้าของว่างแสนอร่อยจะพร้อม สำหรับสูตรนี้ ปริมาณปลาจะระบุตามน้ำหนัก เนื่องจากการคำนวณส่วนประกอบของสารกันบูดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสามารถนำซากสัตว์ขนาดใหญ่หนึ่งตัวหรือตัวเล็กกว่าหลายตัว

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 800 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผักชี (ธัญพืช) - 1/2 ช้อนชา
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 35 มล.
• น้ำตาล - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หากปลาถูกแช่แข็ง ให้รอจนกว่าปลาจะละลาย ล้างให้สะอาดเอาตรงกลางของซากหัวและหางออก
2. ทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศ ลบปล่อยให้เย็นถึง 40-45 องศา เพิ่มน้ำส้มสายชู
3. ตัดปลาทูตามขวางออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเติมลงในขวดแก้ว
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นปลาทั้งหมด ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น

วิธีที่รวดเร็ว

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• แคลอรี่: 2011 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับแม่บ้านที่กำลังมองหาสูตรที่คุณสามารถเกลือปลาได้อร่อยและรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญควรทิ้งภาชนะใส่ปลาไว้ในความร้อนในครัว - ความเย็นจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการหมักเกลือไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น คุณยังต้องสับซากให้ละเอียด และเรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ตัดซาก - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ตากานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง;
• หัวหอม - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาหั่นเป็นชิ้น - ความกว้างไม่ควรเกิน 25 มม.
2. ถูใบโหระพาด้วยสากและกานพลู รวมกับน้ำตาล
3. สะดวกที่สุดที่จะใส่เกลือลงในขวด: ใส่ชิ้นปลาที่นั่นโรยด้วยเกลือและหัวหอม
4. เพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็ม ปิด.
5. พลิกกลับหลังจากหนึ่งชั่วโมงแล้วเขย่า รออีกชั่วโมง

สดแช่แข็ง

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• แคลอรี่: 2027 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างวิธีการดองปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งกับวิธีการทำปลาสดด้วยกระบวนการเดียวกัน สูตรอาหารอาจเหมือนกันทุกประการ รูปแบบการทำงานก็เช่นกัน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้วิธีการกดขี่ได้ด้วยการแช่น้ำเกลือแต่ละชิ้นอย่างมีประสิทธิภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจานก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดครีบ หัว และหางของปลาออก ล้างให้สะอาด
2. เช็ดซากให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือผ่าครึ่งตามท้อง
3. นำกระดูกและกระดูกสันหลังออกจากเนื้อ โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. วางฝาไว้ด้านบน กดด้วยของหนักๆ ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

เป็นชิ้น ๆ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• แคลอรี่: 1183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณเคยคิดว่าอบเชยเหมาะสำหรับขนมอบหวานเท่านั้นหลังจากเรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ คุณจะเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับเครื่องเทศนี้ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสูตรนี้คือน้ำเกลือควรร้อน แต่ปานกลางเพื่อไม่ให้ปลาเดือด ผลลัพธ์สามารถเห็นได้ในสามวัน: ชิ้นเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมเหลือเชื่อที่สามารถใช้ในการสูบบุหรี่ได้

วัตถุดิบ:

• ปลา - 600 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• เกลือ - 200 กรัม
• พริกไทย - 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดครีบ หัว และหางออกจากตัวปลา ถอดเครื่องในออก ล้างออก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวาน เกลือ อบเชย พริกไทย ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
4. ผสมเย็นถึง 38-40 องศา
5. เทน้ำเกลือลงบนปลาทิ้งไว้สามวัน

ในขวดหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• แคลอรี่: 1,071 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

จากตำแหน่งมืออาชีพ การถนอมอาหารด้วยส่วนประกอบที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก) นั้นเป็นการดองอยู่แล้ว แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ ปลาที่อยู่ภายใต้ส่วนผสมดังกล่าวยังคงเค็มอยู่ ผู้ที่พยายามหาวิธีดองปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมด้วยตัวเองจะชอบเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างและผลลัพธ์ที่ได้ สำหรับรสชาติที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 700 มล.
• ปลา - 500 กรัม
• กระเปาะ;
• เม็ดผักชี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปิดเตาหลังจาก 4 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู
3. ตัดหัว ครีบ เครื่องใน และหาง ตัดปลาเป็นชิ้นๆ ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. กระจายในขวดแก้วสลับกับหัวหอมฝาน
5. เทน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งวัน

ไม่มีน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 10.
• แคลอรี่: 1988 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

โอกาสในการใช้วิธีการแบบคลาสสิกในการสร้างของว่างรสเผ็ดนั้นไม่ได้จัดเตรียมไว้เสมอ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการดองปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำเกลือ รูปแบบนั้นง่ายมาก เวลารอผลเป็นมาตรฐาน ข้อดีของการทำเกลือแบบแห้งแบบโฮมเมดคือเนื้อนุ่มมากที่ไม่แตกสลายเนื่องจากความชื้นส่วนเกินและจานสกปรกจำนวนน้อยที่สุด หากไม่มีถุงคุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาควักหัวออกใต้น้ำไหล
2. ในถุงพลาสติกโยนเครื่องเทศทั้งหมด, ผักใบเขียว
3. วางซากไว้ในนั้น
4. ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เขย่าหลายๆ ครั้ง กระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง แช่ทิ้งไว้ 3 วัน

สด

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• แคลอรี่: 1376 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ข้อได้เปรียบหลักของปลาสดคือคุณภาพของเนื้อซึ่งจะไม่กลายเป็นโจ๊กไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกและอย่าตัดหัวด้วยหาง - ภายนอกมันจะดูเหมือนเพิ่งถูกจับได้ เทคโนโลยีนี้เรียบง่าย แทบไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาด งานหลักของพนักงานต้อนรับคือการเลือกปลาคุณภาพดี

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้งบด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ถูปลาที่ล้างและตากแห้งด้วยเกลือหยาบ
2. ผสมเครื่องเทศที่เหลือบดเบา ๆ ด้วยสาก โรยให้ทั่วซากสัตว์แต่ละตัว
3. ย้ายปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือใส่ถุง ไล่อากาศออก ผูกขึ้น
4. ห่อกระดาษด้านบนหลาย ๆ ครั้งเอาเกลือออก 3-4 วัน

ในเปลือกหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 8
• แคลอรี่: 1739 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านที่ต้องการทราบวิธีที่ผิดปกติในการปรุงอาหารปลาทูเค็มที่สวยงามคล้ายกับรมควันควรทำความคุ้นเคยกับสูตรนี้ มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - รอผลนาน: เตรียมอาหาร 3-4 วัน แต่รสชาตินั้นเหลือเชื่อ ทุกคนที่ลองทำจะถามคุณถึงวิธีการดองปลาทูในหนังหัวหอมเพื่อไม่ให้แย่ลง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 900 กรัม
• ชาดำไม่มีสารเติมแต่ง - 2 ช้อนชา
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด (สะดวกในการใช้กระชอน)
2. ต้มน้ำ เกลือ ใส่น้ำตาล ใบชา โยนเปลือกหัวหอมลงไป ปรุงอาหารจนเดือดอีกครั้ง
3. ล้าง คว้านท้อง และหั่นเป็นชิ้นๆ เทน้ำเกลืออุ่นๆ เพื่อปิดฝา
4. เป็นเวลา 3 วันปลาจะต้องพลิกเกลืออย่างสม่ำเสมอเป็นระยะ

ในน้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• แคลอรี่: 1533 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ปลารสเผ็ดเค็มเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คือสิ่งที่คุณจะได้รับหากคุณพยายามใส่ปลาแมคเคอเรลในน้ำมันตามสูตรนี้ ส่วนประกอบส่วนใหญ่ถูกเลือกด้วยตา สามารถเพิ่มหรือแยกสมุนไพรได้ - ไม่มีเงื่อนไขที่เข้มงวด ยกเว้นข้อหนึ่ง: ห้ามใช้น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอกเป็นที่พึงปรารถนาที่จะซื้อการกดครั้งแรก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ก้านโรสแมรี่แห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. บนซากปลา ให้กรีดตามส่วนท้องเพื่อเอาเครื่องในออก ล้าง.
2. บดเกลือหยาบ โรสแมรี่ และพริกไทยด้วยสาก
3. โรยปลาทูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศด้านบนโรยด้วยน้ำมะนาวคั้น
4. ราดด้วยน้ำมันมะกอก
5. ในภาชนะปิด ปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมซากปลา: พวกมันถูกล้างอย่างดี คุณสามารถขูดด้านนอกเล็กน้อยเพื่อเอาเกล็ดออกได้ ให้แน่ใจว่าได้เอาเครื่องใน (ฟองสีดำ) ซึ่งให้ความขมออก อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนต่อไป คุณอาจพบกับความยากลำบากที่จะลดความพยายามของคุณเพื่อให้ได้อาหารที่สมบูรณ์แบบ

ผู้เชี่ยวชาญพร้อมที่จะบอกวิธีดองปลาทูที่บ้านให้อร่อยและไม่ยุ่งยาก:

• อย่าพยายามเติมปลาด้วยน้ำเกลือเดือด - สำหรับวิธีร้อนอุณหภูมิคือ 40 องศาสำหรับความเย็น - 10-15 องศา สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน
• ปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วสามารถทำได้ตามสูตรใด ๆ หากคุณไม่นำมันออกไปในที่เย็น
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาแมคเคอเรลซึ่งแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียใช้คือการเทชิ้นปลาที่เตรียมไว้ ... ด้วยของเหลวจากผักดองแบบโฮมเมด พวกเขาจะยืนยันเป็นเวลาหลายวัน
• หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอม ให้บดด้วยมือของคุณหลังจากหั่น - พวกเขาจะปล่อยน้ำซึ่งช่วยให้ปลาทูดองอร่อย
• คุณทำปลามากเกินไปหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่แข็ง แต่ก่อนอื่นให้เอาผิวหนังออก

ตรวจสอบสูตรและอร่อย

วิดีโอ

ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงเองที่บ้านด้วยวิธีการใด ๆ ที่เสนอนั้นโดดเด่นด้วยรสเค็มเล็กน้อยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศที่ประกอบเป็นน้ำดอง
ปลาทูเค็ม (วิธีที่ 1) จะพร้อมใน 6 ชั่วโมง และปลาทูดอง (วิธีที่ 2) ในหนึ่งวัน

หมายเลขสูตร 1 ปลาแมคเคอเรลเกลืออย่างรวดเร็วเป็นชิ้น ๆ ในทางแห้ง

ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีปรุงปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ

แยกส่วนหาง หัว และเครื่องในออกจากซากปลา ตัดครีบ ล้างให้สะอาด คว้านไส้ออก และทำความสะอาดหนังภายใน


หั่นปลาทูเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม.


ผสมชิ้นปลากับเกลือและน้ำตาล


ห่อชามด้วยฟิล์มและแช่เย็น
หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้นำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็น ล้างแต่ละชิ้นด้วยน้ำเกลือ
บรรจุปลาทูลงในขวดขนาด 750 กรัมให้แน่น
เทน้ำมันพืชที่เต็มขวด (มันจะไปเล็กน้อยไม่เกิน 50 มล.)


ใส่ขวดปลาทูเค็มในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ปลาพร้อมแล้ว ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงด้วยเกลือแห้งไม่สามารถใส่ในขวดได้ แต่ควรบริโภคทันทีหลังจากล้างเกลือ

หมายเลขสูตร 2 ปลาแมคเคอเรลแล่ในน้ำเกลือ

วิธีที่สองในการรับปลาแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำดองซึ่งรวมถึงเครื่องเทศต่างๆ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือ, น้ำตาล
ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลหมักซึ่งดูดซับรสชาติทั้งหมดของน้ำเกลือที่มีรสหวานปานกลางและมีกรด นอกจากนี้หัวหอมที่หมักกับปลายังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีอีกด้วย

ดังนั้นปลาทูดองซึ่งใช้ปริมาตรขวดลิตรจะได้รับจากปลาขนาดกลาง 2 ตัวและส่วนผสมต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นและผักชี - หนึ่งในสามของช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร:

หั่นปลาเช่นเดียวกับวิธีแรกในการใส่เกลือ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
ใส่ปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้นลงในขวดโหล สลับกับหัวหอมครึ่งวง
ต้มน้ำ 250 มล. ละลายส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู เมื่อสารละลายเดือดเป็นเวลา 1 นาทีให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในมวลทั้งหมด
เทปลาแมคเคอเรลกับน้ำดองที่เย็นแล้ว


ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็นข้ามคืน
หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาทูดองก็พร้อม


เค็มเหมือนปลาทูดองปรุงที่บ้านเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสดแตงกวาสมุนไพร

ปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้านดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันง่ายมากที่จะทำ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชู เครื่องเทศต่าง ๆ คุณสามารถเปลี่ยนปลานี้ให้กลายเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ: คุณสามารถทำขนมปังปิ้งกับปลาทูดองหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในเวอร์ชันดั้งเดิม นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส ปลาสำเร็จรูปอร่อยมากเผ็ดและเค็มเล็กน้อย

ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• ปลาทู - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• Allspice - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• Dill - 3 ก้าน

วิธีทำปลาทูต้มเค็มรสเผ็ด

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็น ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากปรุงอาหาร 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น น้ำดองไม่ควรร้อน

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมปลาทูสดแช่แข็ง หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ทะเลหรือมหาสมุทร ให้ใช้ปลาทูสด มิฉะนั้น ให้ละลายปลาสดแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง ตัดหัว เอาเครื่องในและครีบออก ล้างใต้น้ำเย็นและเช็ดปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มดำเหลืออยู่ด้านใน

หั่นปลาทูที่ปอกเปลือกออกเป็นส่วนเล็กๆ กว้างประมาณ 1.5–2.5 ซม. เมื่อหมักปลาทั้งตัวจะใช้เวลานานกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

เลือกภาชนะที่มีฝาปิดที่เหมาะสมหรือขวดขนาดครึ่งลิตร ที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้ วางก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว คุณสามารถใช้สีเขียวใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลสับ

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำดองแช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำหมักที่มีกลิ่นหอมลงบนปลาแมคเคอเรล จากนั้นปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง น้ำดองควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ หากคุณส่งปลาแมคเคอเรลไปที่ตู้เย็น จะใช้เวลา 2-3 วันในการหมักปลา

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถชิมปลาได้ ถ้าชอบปลาเค็มให้หมักต่ออีก 12 ชม. ปลาทูดองเผ็ดพร้อมแล้ว คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของคุณที่โต๊ะเทศกาล อร่อย!

เคล็ดลับสำหรับปฏิคม

ปลาแมคเคอเรลสดมีจำหน่ายสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งเป็นหลัก ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นปลาแช่แข็งซึ่งต้องเลือกอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

• อย่าซื้อปลาที่ละลายแล้ว
• ไม่ควรปล่อยกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์
• หากมีคราบสีแดงบนซากแสดงว่าถูกแช่แข็งเป็นเวลานาน
• ซื้อซากสัตว์ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 600 กรัม
• เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับ

ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถซื้อปลาคุณภาพดี จากนั้นปลาทูเค็มรสเผ็ดก็จะออกมาอร่อยและน่ารับประทาน สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดปลา แต่ปลาแมคเคอเรลเค็มจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งต้ม

คลิกชั้นเรียน

บอก VK

ฉันชอบซื้อปลาเค็มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เพราะในเวลานี้มันไม่เค็มเพราะในที่เย็นมันถูกเก็บไว้อย่างดีแล้ว แต่ในฤดูร้อนควรแช่ไว้มิฉะนั้นดูเหมือนว่าเรากินแต่เกลือ ก็พอเข้าใจได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ความปรารถนาที่จะดองปลาทูด้วยตัวเองเข้ามาในใจ ปลาชนิดนี้มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ฉันชอบเนื้อนุ่มไขมันของเธอจริงๆ ใช่และแยกออกจากกระดูกได้ง่ายกว่าปลาเฮอริ่งมาก

คุณสามารถกินปลาเค็มที่บ้านกับมันฝรั่งผัก หรือเสิร์ฟแยกเป็นกับแกล้ม

อย่างไรก็ตาม ฉันไม่อยากเสียเวลากับการทำอาหารนานเกินไป ฉันจึงพยายามหาสูตรอาหารที่ทำให้คุณสามารถดองปลาทูได้อร่อยและรวดเร็ว พิจารณาเวลาทำอาหารขั้นต่ำ 30 นาทีและสูงสุด 4 วัน (สำหรับผู้ที่ไม่รีบร้อน)

คุณรู้วิธีตรวจสอบปริมาณไขมันของปลาแมคเคอเรลหรือไม่? ไม่ใช่ ไม่ใช่ท้องอย่างที่หลายคนพูด ท้ายที่สุดมันอาจมีคาเวียร์หรือนม คุณดึงออกและปลาอาจกลายเป็นตัวเล็ก ปริมาณไขมันจะถูกกำหนดโดยส่วนหลัง ยิ่งกว้างเท่าไหร่ซากก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ให้ความสนใจกับจำนวนน้ำแข็งที่อยู่บนซากด้วย หากมีมากแสดงว่าละลายหลายครั้งแล้วแช่แข็งอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อคุณละลายที่บ้าน น้ำจะออกมามากและทำให้จานแห้งได้ ในที่สุดเนื้อก็สามารถแตกสลายได้

และเราต้องการปลาสดแช่แข็งหรือแช่เย็น มีคนน้อยมากซากทั้งหมดนั้นยืดหยุ่นโดยไม่มีการใส่ร้ายป้ายสีและจุด

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มักจะสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในระหว่างการขนส่งและการกระจายไปยังร้านค้า ฉันชอบซื้อไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ในตลาด ที่นั่น อย่างน้อยพวกเขาก็จะได้สัมผัสเธอ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเค็มอร่อยนี้!

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรที่คุณย่าของฉันทำ เธอเกลือปลาทั้งหมดในน้ำดอง และนี่อาจเป็นสูตรเกลือเดียวที่มีน้ำส้มสายชูอยู่ จริงเขาค่อนข้างอ่อนแอ

การรักษานั้นเค็มเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เราจะใช้เวลา:

• ลิตรของน้ำ
• lavrushka - 3 ใบ
• 9 พริกไทย
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 90 มล. (9%)
• เกลือ 85 ก
• น้ำตาล 75 กรัม
• ปลาทู - ปลา 3 ตัว
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว

เราเริ่มทำอาหารโดยต้มน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะส่งใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทย, เกลือทั้งหมดพร้อมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป

ปล่อยให้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเดือดแล้วปิดไฟ อพาร์ทเมนต์จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศในทันที!

ตอนนี้เราไปที่ปลากันเถอะ แน่นอนพวกเขาต้องนำมาในรูปแบบที่ต้องการก่อน

ตัดหัวและหางออก เรากำจัดซากเครื่องในและล้าง ไม่ควรมีฟิล์มดำหรือเลือดค้างอยู่ภายใน

เราจะแล่ปลาเป็นชิ้นๆ

เราใส่ชิ้นส่วนลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วและไม่ร้อนทิ้งไว้อย่างนั้น 4-5 ชั่วโมง หากบ้านไม่ร้อนคุณสามารถวางภาชนะไว้บนโต๊ะได้

จากนั้นคุณต้องย้ายปลาแมคเคอเรลจากน้ำเกลือไปยังภาชนะที่คุณจะเก็บไว้ ใส่น้ำมันพืชลงไป ยิ่งคุณห่อชิ้นส่วนแน่นเท่าไหร่ คุณก็จะใช้น้ำมันน้อยลงเท่านั้น

จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นและใส่ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง ปลาทูสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้เกือบหนึ่งสัปดาห์

วิธีดองปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง: ในน้ำหมักทันที

น้ำเกลือจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเสมอ และโดยทั่วไปแล้วกระบวนการทำอาหารปลาทูตามสูตรนี้นั้นง่ายมาก ข้อดีอย่างมากคือคุณสามารถเสิร์ฟปลาให้แขกได้หลังจาก 2 ชั่วโมง! สะดวกมากหากคุณกำลังวางแผนวันหยุด: หรือ มีปัญหามากมายและผู้หญิงคนนั้นก็ทำอาหารด้วย!

ลองมา:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 4 ถั่ว
• lavrushka - 5 ใบ
• น้ำ - 0.9 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 หลอด

น้ำดองเริ่มต้นด้วยหัวหอม เราตัดหัวหนึ่งออกเป็นหลายส่วน เราใช้ทัพพีใส่หัวหอมหั่นฝอยผักชีและพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสมใบกระวานเกลือน้ำตาลและเทน้ำเกือบหนึ่งลิตร

ต้มไฟปานกลาง 7 นาที เครื่องเทศควรเปิดขึ้นและเริ่มปล่อยรสชาติลงไปในน้ำ

การแล่ปลาจะสะดวกกว่าเมื่อยังไม่ละลายหมด แต่ก็ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย น้ำแข็งหลักทิ้งไปแล้ว แต่ข้างในยังจับตัวอยู่

เราเอาหัวและลำไส้ออกจากปลาทู ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

โอนไปยังขวดหรือภาชนะอื่นที่คุณเลือก สิ่งสำคัญคือชนิดของปกพอดี

เราเติมขวดด้วยปลาด้วยน้ำดองเย็น

ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น 1.5 ชม.

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. เราจะหมักไว้ในหัวหอมอีกครึ่งชั่วโมง

หัวหอมที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวงใส่ เขย่ามวลด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหัวหอมหลั่งออกมา เทน้ำมันกับน้ำส้มสายชูลงไป

เรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วส่งไปที่หัวหอม

ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในน้ำดองใหม่นี้

ปลาเค็มกับหัวหอมและเนย

วิธีการทำอาหารครั้งต่อไป เตือนฉันหรือ นี่เป็นเพราะมันเป็นสากล ส่วนผสมจะวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในกระทะและทิ้งไว้หลายชั่วโมงภายใต้ความกดดัน

อย่างไรก็ตามวิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "วิธีของปู่" เนื่องจากเราไม่ได้ใช้ภาชนะ แต่เป็นกระทะ หมายความว่าเราไม่ต้องการปลา 2 ตัว แต่มากถึง 5 ตัว

ลองมา:

• 5 ปลา
• 3 หลอด
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสปลาใด ๆ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ เรากำจัดปลาของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและล้างมัน เราขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1.5-2 ซม.

สะดวกกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

เราทำส่วนผสมสำหรับการหมัก เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงลงในชาม เราผสมมวลแห้งนี้
ตอนนี้ใช้กระทะและวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ

เติมส่วนผสมที่ก้นหม้อ. มีปลาแมคเคอเรลวางเรียงเป็นแถว ใส่หัวหอมบนปลา

ทำซ้ำตามลำดับชั้นจนกว่าปลาทูจะหมด เติมน้ำมันทุกอย่าง

คลุมด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เราจะเกลือประมาณ 12-14 ชั่วโมงในตู้เย็น น้ำหนักหรือเหยือกที่บรรจุน้ำก็สมบูรณ์แบบ

วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยชา (ชงชา)

ฉันรู้ว่าบางครั้งมีการเติมชาดำลงในน้ำเกลือ มันทำให้ผิวด้านบนของซากเป็นสีทอง และบนโต๊ะดูเหมือนว่ารมควัน

ลองมา:

• 2 ซากสดแช่แข็ง
• ลิตรของน้ำเดือด
• ชา (ชงแห้ง) - 4 ช้อนโต๊ะ
• 8 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 8 ช้อนชา น้ำตาลโดยไม่ต้องสไลด์

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดซากและล้างด้วยน้ำไหล

ชงชาด้วยน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ควรใช้ขวดแก้วขนาด 1 หรือ 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาลละลายได้ในชา

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในสารละลายนี้ เราเอาออกเป็นเวลา 4 วันในตู้เย็น

จากนั้นนำออกจากภาชนะแล้วล้างใบชาใต้น้ำไหล ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เราเกลือปลาทูในเปลือกหัวหอมและในขวดพลาสติก - รสชาติเหมือนรมควัน

สำหรับคนชอบรสรมควันหน่อย ๆ ขอเสนอสูตรนี้ค่ะ สะดวกในการเตรียมในขวดพลาสติก ซึ่งคุณต้องตัดส่วนคอที่แคบออกเพื่อให้ซากเข้าไปได้อย่างอิสระและไม่แตะขอบ ปลาสองตัวถูกวางไว้อย่างอิสระในขวดเดียว

ลองมา:

• ปลาทู - 2 อย่าง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 2.3 กำมือ
• การชงชา - 4 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู 2 ช่อ
• 5 ชิ้นของเครื่องเทศทั้งหมด
• ใบกระวาน.

เริ่มจากการเตรียมน้ำดอง ท้ายที่สุดเราต้องต้มแล้วทำให้เย็นลง มิฉะนั้นเขาจะปรุงปลาของเรา

เราใส่เปลือกหัวหอม 1 กำมือลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็น 1 ลิตร

เพิ่มเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่วัดได้ เราใส่ใบลอเรลและชาสองช้อนโต๊ะ เพื่อรสชาติ เพิ่มช่อดอกกานพลูและพริกไทยสองสามเม็ด เราใส่น้ำดองลงบนกองไฟต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้กรอง

ตอนนี้เราทำความสะอาดปลาตัดหัวหางและนำหนังสีดำออกด้านใน

เราใช้ขวดพลาสติก เราตัดคอแคบออกแล้วใส่ไว้ในซากโดยหางขึ้น

เทซากด้วยน้ำดองที่ทำให้เครียด

แช่เย็นอย่างน้อย 3 วัน

จากนั้นเราก็หยิบออกมาลองดู หากต้องการก็สามารถทำให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้แขวนซากไว้ในที่เย็นอีก 2 วัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผูกเกลียวรอบหางและยึดหางด้วยไม้หนีบผ้า

วางภาชนะชั้นล่างเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ในประเทศของเราพวกเขาจะไม่ปล่อยให้เธอเย็นเป็นเวลาห้าวันเต็ม ดังนั้นเรามักจะกินแต่รสเค็มรุ่นแรกเท่านั้น

สูตรปลาทูดองที่หาที่เปรียบมิได้ใน 30 นาที

สูตรที่เร็วที่สุดคือการหมักปลาแมคเคอเรลในเวลาเพียง 30 นาที สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วนี่น้อยมาก แต่พวกเขาบอกว่าเวลานี้เพียงพอแล้ว ฉันคิดว่ามันยังคงคุ้มค่าที่จะลอง ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการทำเกลือแบบแห้ง มีหลายรูปแบบ และนี่คือหนึ่งในนั้น ส่วนที่สองจะกล่าวถึงด้านล่าง

ลองมา:

• ปลาทู 1 ตัว
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอม - 1 ชิ้น

เราทำความสะอาดปลาจากลำไส้

ตัดหัวและหางออก

เช็ดด้านในด้วยกระดาษชำระ

เราทำแผลตามสันเขาแล้วดึงออก เราได้สองเนื้อ

โรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน คุณไม่ต้องกังวลเพราะเกินความจำเป็นจะไม่ใช้

เราใส่เนื้อในภาชนะที่ทับซ้อนกันโดยให้ด้านใน และปิดด้วยฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างเนื้อออกจากเกลือส่วนเกินที่ไม่ถูกดูดซึม

เพื่อเปิดเผยรสชาติของปลาทูอย่างเต็มที่เราจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม เราตัดหัวเป็นครึ่งวง บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป

จากนั้นเราก็เขย่ามวลนี้ให้ดี และเติมน้ำมันพืชลงไป. หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ใส่หัวหอมใหญ่ลงบนจานแล้ววางปลาไว้ด้านบน

ปลาสดแช่แข็งเค็มกับกระเทียม

อีกทางเลือกหนึ่งของการเค็มแบบแห้งที่คล้ายกันข้างต้น แต่ด้วยการเพิ่มกระเทียม รสชาติของปลาจะแตกต่างกันมาก

ลองมา:

• ปลาทูสดแช่แข็ง - 0.9 กก.
• 4 กลีบกระเทียม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• lavrushka - 4 ใบ

ปิดกระดานด้วยฟิล์มยึด เราเตรียมปลาโดยเอาเครื่องในออกตัดหัวและหางออก

เราตัดผิวหนังที่สันและดึงออกด้วยมือของเรา มันกลายเป็นเนื้อ

เราดึงกระดูกทั้งหมดออกมา ซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษ เอาเส้นเลือดทั้งหมดออก

เกลือและพริกไทยเนื้อ

เราหักใบกระวาน บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด เราแจกจ่ายซากสัตว์

เราพับเนื้อโดยให้ด้านในเข้าหากันแล้วบิดในฟิล์มยึด

กระบวนการทำเกลือเป็นเวลา 7 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรสำหรับปลาทูเค็มแห้งในถุง

อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือแห้ง ที่นี่เราจะไม่ทำความสะอาดซาก ในสูตรนี้นำมาทั้งหมดโดยไม่ต้องถอดหัวและเครื่องในออก พวกเขาจะถูกลบออกหลังจากเกลือ

ลองมา:

• 5.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• ปลา 2 ตัว
• ส่วนผสมของพริก - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ

เนื่องจากไม่ได้เอาเครื่องในออกเนื้อจึงฉ่ำไขมันและอร่อยมาก

เราใส่แผ่นกระดาษรูปแบบ A4 ลงบนถาดเรียบ จะดีกว่าถ้าใช้ภูมิทัศน์ที่หนาแน่น ดูดซับไขมันและกลิ่นของปลาได้ดี เราจะโยนทิ้งทันที

เทน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำลงบนกระดาษแนวนอน ผัดและเคลือบปลาแมคเคอเรลในส่วนผสมนี้อย่างเบามือ กดมันและเปลี่ยนซาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ออกจากสถานที่ที่ไม่ใส่เกลือ
ไม่จำเป็นต้องเทเกลือลงในเหงือก

เราเปลี่ยนซากลงในถุง โรยเกลือที่เหลือข้างใน.

ต้องห่อถุงนี้ด้วยถุงอื่นเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วไหลและกลิ่นไม่หายไป

เราใส่ไว้ในตู้เย็นและรอ 3 วัน

จากนั้นนำออกจากตู้เย็นล้างเกลือทั้งหมดที่ปลาไม่ได้ใช้อย่างระมัดระวังด้วยน้ำ

และเรากำจัดซากหัวและเครื่องใน ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

เนื้อนุ่มมากมันเค็มทั้งด้านในและตามสันเขาอย่างสม่ำเสมอ

ปลาทูเค็มกับมัสตาร์ดที่บ้านต่อวัน

ในสูตรนี้เราจะใช้เพียงสามเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง และเชื่อฉันเถอะนี่ก็เพียงพอแล้ว มัสตาร์ดจะต้องแห้ง แต่ถ้าไม่มีให้แทนที่ด้วยพาสต้า อย่างไรก็ตามผลลัพธ์อาจแย่ลง

ลองมา:

• ปลาทู 3 ตัว
• 2 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 2 ช้อนชา น้ำตาลโดยไม่ต้องสไลด์
• 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์มัสตาร์ดแห้ง

เราทำความสะอาดปลาแบ่งครึ่งแล้วตัดสันออกพยายามเอากระดูกออกทั้งหมด มันกลายเป็นเนื้อ

จะต้องล้างออกจากสิ่งที่ไม่จำเป็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

เราเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ในชามลึก ผสมน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด

ผัดและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้

เรากระจายซากสัตว์ในภาชนะที่จะใส่เกลือ เพื่อความสะดวกให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด

เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปควรล้างซาก

ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาเค็มเบา ๆ อร่อยใน 12 ชั่วโมง

อีกหนึ่งสูตรผักดองที่อร่อย แต่ที่นี่เราไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปลาเค็มเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม เราจะปรุงอาหารในเวลาเพียง 12 ชั่วโมง

ลองมา:

• ปลา 3 ตัว
• น้ำ 600 มล
• 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์ - น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์ - เกลือ
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น,
• lavrushka - 3 ชิ้น,
• ก้านกานพลู - 3 ชิ้น

ละลายน้ำแข็งปลา กำจัดหัวและหาง เราทำความสะอาดช่องท้องจากลำไส้

เราล้างมันด้วยน้ำโดยเอาฟิล์มดำและเลือดออกตามสันเขาพร้อมกัน สะดวกในการปรุงอาหารเมื่อหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาทูลงในภาชนะพลาสติก

เราเอาขวดแก้วใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลข้างในแล้วเติมน้ำ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องละลายผลึกของเกลือและน้ำตาลให้หมด เทน้ำดองลงในภาชนะ

ปลาทูเกลือในที่เย็นจะดีกว่า ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง นี่คือตู้เย็นหรือระเบียง

เราจะลองความอร่อยนี้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

แม่บ้านบางคนไม่ชอบกลิ่นหอมของกานพลู สูตรใด ๆ เหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

ทวีต

บอก VK